41314318 LIBRO de COCINA APICIUS Recetas Del Concurso Octubre 2010

Recopilación de recetas de los Lectores del Blog “La Cocina Paso a Paso”, de Apicius,

elaboradas con motivo del

1er. Concurso Internacional de Gastronomía. Organización: Apicius

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Patrocinadores

La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

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“La Cocina Paso a Paso” es un Blog que a su vez contiene otros cinco sub-blogs, en los que he tratado de exponer, tan claro como me ha sido posible, la forma de oficiar diversos platos, fotografiando los pasos más importantes de cada uno.

En ”La Cocina de Cada Día” hay más de 600 menús que podemos hacer para diario. Otro de ellos está dedicado a la “Historia e Historias de la Gastronomía”. Si te gustan los libros antiguos de Gastronomía los hay en la “Sección de Libros Antiguos”. En otro, “Vagabundeando por mis Libros”, comento lo que leo habitualmente. En el blog “Comentarios de Eventos Gastronómicos”, escribo acerca de los eventos a los que asisto. Por último tengo un blog dedicado a la gastronomía alavesa, todavía con muy poquitas cosas, denominado “Cofradía del Cocido Vitoriano”.

Desde el 15 de Septiembre hasta el 31 de Octubre de 2010, mis lectores han publicado en sus respectivos blogs sabrosas preparaciones coquinarias con las que han participado en el “1er. Concurso Internacional de Gastronomía”, el cual he tenido el placer de organizar, que ha contado con 6 suculentos premios ofrecidos por los patrocinadores cuyos logos se pueden ver en la primera pagina. Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este librito con todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre que no alteréis el documento.

Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cariño y sobre todo con vuestra participación.

Vitoria-Gasteiz, 1 de Noviembre de 2010 Apicius.

INDICE GENERAL 3 Aperitivos y entrantes. 6 Aceitunas rellenas fritas 74 Antojitos mexicanos, sopes, pellizcadas, picadas, chalupas, huaraches 23 Bolitas de polenta rellenas de gambas, champiñones y ajos tiernos con salsa de piquillos. 26 Caracoles al estilo del cinca 6 Caramelos de morcilla 10 Cargols de punxes a la bourguignón / cañaillas a la bourguignón. 28 Champiñones en vinagre 35 Empanadas de queso de cabra y pan de campo con jalea de aceituna negra 21 Empanada gallega de carne... en espiral 48 Fritada aragonesa de mi casa. 37 Individuales de nabos y setas con salsa de trufa negra 70 Las migas del abuelo 41 Manzana con langostinos y granada 73 Milhojas de patata 60 Pan de hogaza relleno de queso y nuez 61 Pimientos rellenos (bajoques farcides) 20 Sopeao (plato típico veraniego de Tolox) 38 Tartaletas de mar 67 Tartitas de melón con jamón 56 Tigres de mejillón sin concha 31 Timbal de butifarra con gelatina de patata, crujiente de almendras y salsa de miel 12 Timbal de naranja marinada, mozzarella, anchoas y granada 63 Tomàquets farcits-tomates rellenos 16 Tomate y mozzarella a la mediterranea 36 Tortilla pan y patata con queso tostado 79 Tosta de jamón de bellot sobre mermelada de tomate 54 Ensaladas Ensalada de arroz 81 Panzanella 85 Sopas y cremas Borsch con pampushki - Борщ з пампушками 97 Crema de calabaza con tropiezos de tempura de manzana 90 Gazpacho cordobes 91 Saltavallao de júzcar 107 Sopas de ajo leonesas 88 Sopicaldo d jamón, verdura y langostino 95 Pasteles, pudines y cakes similares Berenjenas rellenas 112

Cake de champiñones, espárragos trigueros y queso de cabra 127 Flan de mejillones con fritada de garbanzos y toque de trufa 120 Pastel salado de calabacín 111 Pastís de lluç i gambes / pastel de merluza y gambas 122 Quiche de espárragos y surimi 119 Sepherd's pie 131 Swedish ring o el anillo sueco 132 Terrine maison 116 Verduras Bamia egipcia 135 Berenjenas con cebolla caramelizada, queso de cabra y miel 150 Bocados de berenjena 157 Brazo gitano de espinacas, quesos y nueces 160 Canelones de berenjena 158 Caprichos de calabacín rellenos con jamón ibérico en cama de salmorejo 154 Cebolla caramelizada (thermomix) 151 Lasaña vegetal 138 Lasaña vegetal (otra) 142 Milhojas de calabaza y calabacín 137 Tumbet mallorquín a mi estilo 148 Zanahorias "aliñás" 153 Arroces, pastas y sus derivados Arròs de rap amb ceps 240 Arroz a la zamorana 234 Arroz con pollo, pasas y nueces al "ras el hanout" 222 Arroz de otoño con setas 209 Arroz marinero (económico) 206 Canelones de carne. 164 Cucurrones: tercera hernandiana 175 Espirales “pancetunas” 225 Fideuá de calamares y abadejo 172 Fideua sin gluten para niños 188 Girasoles de pasta rellenos de salmón y ricotta 167 Lasaña de setas con crema de queso al tomillo191 Mariölins 203 Mollejas de pollo en salsa sobre arroz con verduritas 214 El risotto de la Muerte 228 Risotto a la vainilla con vieiras 231 Risotto de mote con charqui 185 Tagliatelle con champiñones y brie 220 Tagliatelle con setas silvestres 216 Tallarines de pasta fresca con salmón ahumado y salsa de cabrales 197 Cocidos y estofados


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Cocido vitoriano a la antigua usanza realizado en el siglo XXI 264 Estofado de ternera a las flores 249 Estofado sefardí de ternera 245 Lacón con nabizas 251 Malcocinao pero bien comio" con castañas de igualeja 282 Patatas amarillas con azafrán 281 Patatas guisadas con carne de ternera 241 Patatas meneas de basila 275 Pechénya zhitomirska- Печеня житомирська 277 Porrusalda con bacalao escabechado 256 Pescados y mariscos "Eblanco" 329 Bacalao con patatas 354 Bacalhau à Gomes de Sá 340 Bacalhau á zé do pipo! 293 Boquerones rellenos timbal de patatas 323 Calamaritos en salsa 326 Filetes de dorada con aceite de ajo y jamón ibérico 321 Jibia en salsa de almendras 297 Lasaña de pescado 332 Lubina a la miel 343 Medallones de merluza encebollados 296 Merluza a la cazuela 307 Merluza en salsa verde 335 Milhojas de lubina, patata, calabacín a la plancha y reducción de oloroso con anacardos fritos 309 Pescado relleno en "hatillo" de hojaldre 351 Pescadilla a la sidra 338 Rape marinado con vinagreta caliente y crujiente de gambas / Rap marinat amb vinagreta calenta i cruixent de gam 304 Raya en pimentón (paso a paso) 288 Repápalos de bacalao con entomatá 311 Rollitos de lenguado sobre lentejas con sobrasada 345 Sanmartiño estilo de la abuela pinucha 318 Tartar de salmón y manzanas granny smith con espuma de cítricos. 301 Carnes de aves, ovino, equino y bovino Aves Bastella de pollo 363 Bifecitos de ñandú con salsa de malbec, quinoa y jalea de sauco 373 Brochetas de pollo marinado 382 Pechuga de pollo rellena de morcila 396 Pollo a la lata 371 Pollo almendrado 359 Pollo con manzanas e higos carameliz 389 Pollo lacado con cuccús 392 Pollo pebre 394

Rollitos de pollo con jamón y queso 377 Rollos de pavo con crema de champis 384 Tajín de pollo con orejones de albaricoque y piñones (tajine bal machmach wal bandouk) 380 Carne de bovino Albondigas guisadas para celíacos. 398 Boeuf bourguignon (estofado de ternera francés) 403 La carne guisada de la abuela 401 Rabo encendido 410 Solomillo de buey con higos chumbos sobre cama de polenta, salsa oscura y cebolla caramelizada 406 Carne de porcino Calabacitas con carne de puerco a la mexicana 412 Libritos de lomo 421 Migas nazaríes 419 Paquetitos de lomo con manzana y cebolla roja caramelizada 424 Rustido de cerdo a la mostaza 417 Solomillo de cerdo envuelto en pasta filo con tomates cherry confitados y puré de manzana caramelizada 427 Solomillo en hojaldre 414 Carne de ovinos Cordero asado a la miel 430 Kleftico 431 Carne de equino Potro con salsa de arándanos y milhojas al aroma de tomillo 434 Carne de Leporido Conejo a la cazadora 438 Conejo como en alfambra 440 Guisado de conejo 441 Postres Agar agar tres chocolates 519 Ambrosìa 451 Bienmesabe antequerano. 605 Bizcocho de orejones de melocotón y mascarpone 503 Brazo de fabiola 476 Brownie de castanyes amb crema de 499. Brownie de castañas con crema de azafrán. 495 Brownies cookies 580 Budin de arroz con leche 546 Cañas fritas rellenas de crema. 456 Charlota de chocolate 482 Corona de pan y chocolate 591


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Crema mousse de yogurt casero 613 Croquembouche. Una pièce montée para grandes ocasiones. 553 Croquembouche con pistachos 507 Gachas de almorta 469 Galletas de almendra 532 Galletas maicena 474 Helado azteca 460 Helado de higos en cápsulas chocolate 522 Larpeira de Monforte de Lemos 577 Manzana asada con calvados so bre base de natillas 530 Músic S. XXI 548 Mouse de chocolate 583 Pan hogaza relleno de queso y nuez 524 Pastel tres leches 534 Pastissets de moniato (V. Catalana) 596 Pastissets de boniato (V. Castellana) 600 Peras chinas 454 Picarones con chancaca 550 Syrnik a la Aviv- Львівський сирник 586 Roscas Blancas 573 Sequillos 475 Tarta de aguacates 480 Tarta de calabaza y nueces 529 Tarta d chocolate, castaña y fruto seco 609 Tarta de chocolate y amaretto 487 Tarta de chocolate y mascarpone con mermelada de higos 491 Tarta de frambuesa para dos 450 Tarta de ponche de huevo 537 Tarta de queso y uvas 526 Tarta de requesón y leche condensada desnatada 539 Tarta de santiago 512 Tarta de zanahoria y coco 472 Tarta mousse de crema catalana 574 Técula Récula 544 Tetas de monja 462 Torta de convento al estilo navarrico 517 Torta de san marcos al aceite de vainilla y anís 513 Trufas de coco y cacahuete 488 Volcan de chocolate 595 Menús propuestos De la pagina 615 a la 618 se ha añadido a los autores y sus recetas agrupadas en los menús que han propuesto. La mayoría, de estos menús, están compuestos de un entrante, plato principal y postre. Seis han optado por un entrante y dos platos fuertes sin postre.

NOTA. Si se activa la herramienta “Marcadores” de PDF – Acrobat se puede navegar perfectamente por el documento. El número que aparece en el índice corresponde a la página en que está ubicada la receta.


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APERITIVOS Y ENTRANTES Caracoles al estilo del Cinca Publicada por La Llosa de El Barcenal http://lallosadelbarcenal.blogspot.com/2010/09/receta-de-cocina-para-el-concurso-la.html Durante varios años trabajé en un pueblo de la rivera del río Cinca, río que separa Huesca de Lérida. Allí cuando se iba de merienda al campo no se hacían chuletas, ni calderetas, menesteres a los que mis muchos años de estancia en tierras manchegas me habían acostumbrado. La "merienda" eran caracoles guisados, unos contundentes kilos de caracoles cogidos unos días antes en las innumerables huertas de la zona, aunque los caracoles más preciados eran los que ellos llamaban "de monte", cogidos en la meseta que forma el desierto de Los Monegros. Me he animado a escribir esta receta porque todos aquellos que prueban los caracoles guisados de esta manera, me piden la receta y algunos llegan a decir que son los mejores que han probado nunca, también porque no he visto ninguna receta que los guise así. Los ingredientes han sido: 1 Kg. de caracoles, esta vez de huertas Cántabras 20 cl de aceite de oliva virgen extra Tres chorizos Asturianos de calidad extra, uno de ellos picante. Un taco de jamón serrano Dos cebollas Tres tomates Tres cayenas Romero, tomillo, orégano Sal ¡Y un litro entero de Brandy!.

Una vez purgados , limpios y puestos a "correr " uno a uno ( expresión que siempre me divierte y que significa comprobar que están vivos y se quieren escapar )


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http://lallosadelbarcenal.blogspot.com/2010/09/receta-de-cocina-para-el-concurso-la.html

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Se pica la cebolla en trozos pequeños al igual que los chorizos y el jamón, el tomate lo rallo.

Pongo los 20 cl. de aceite junto con los caracoles en una cazuela amplia y a fuego mínimo. Los caracoles, aunque sea cruel decirlo, intentarán escapar por lo que hay que estar atentos a sus "huidas". Se pone el fuego al mínimo para que el caracol se mantenga fuera del caparazón. Cuando todos estén muertos se sube el nivel del fuego y se rehogan en el aceite durante veinte minutos.

Transcurrido ese tiempo se le añade la cebolla , y a los cinco miutos el tomate. Hay que tener mucho cuidado al remover para no romper los caparazones, ya que eso nos arruinaría el guiso, salamos al gusto


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A los diez minutos añadimos el chorizo, el jamón, las hierbas aromáticas, las cayenas y lo rehogamos todo removiéndolo con cuidado

Después de unos cinco minutos llega el momento estelar y el que puede sorprender más, añadimos el litro de brandy.

Subimos el fuego para que cueza bien.


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Mantenemos así el fuego durante unos cuarenta minutos agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que el alcohol se evapore y tengamos suficiente salsa.

Y por fin emplatamos. Recomiendo acompañarlo con mucho pan y buen apetito.


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CARAMELOS DE MORCILLA Publicada por Se Me Quema la comida http://semequemalacomida.blogspot.com Esta receta la ponen en el restaurante La Tabla que es mi restaurante favorito en Gijón. Obviamente no consigo la misma presentación, pero se hace lo que se puede. Ingredientes Pasta filo Mantequilla derretida Morcilla de matachana Jarabe de vino 250 c.c. de vino tinto 250 grs. de azúcar Preparación Se pone al fuego el vino con el azúcar y se deja reducir. No mucho porque queda caramelo. Hay que dejar que engorde. Cortar cuadrados de pasta filo de 10 cm. por 12 cm.

Se pinta con mantequilla derretida y se pone en el centro un poco de morcilla ,


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se enrolla por la parte larga y se le da una vuelta a los bordes para hacer la forma del caramelo. Se hace con cuidado porque es muy frágil, a mí se me rompió un poco, pero no salió el relleno.

Se fríen en abundante aceite caliente y se ponen a escurrir en papel absorbente. Se emplata poniendo el jarabe en el fondo del plato y encima los caramelos. Se riegan con un poco de jarabe. Si se quiere el caramelo redondo, se hace una bola con la morcilla y se envuelve dándole esa forma.


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TIMBAL DE BUTIFARRA CON GELATINA DE PATATA, CRUJIENTE DE ALMENDRAS Y SALSA DE MIEL Publicada por Laura en Recetas, trucos y tips. http://recetastrucosytips.blogspot.com

La receta que presento la cual ideé después de darle vueltas a la cabeza varios días, pues quería presentar una receta algo distinta y hasta cierto punto arriesgada, con diferentes texturas y que se escapara de los platos tradicionales que todos conocemos. Ingredientes Capas de carne 2 butifarras negras pequeñas, 1 cucharada pequeña de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de miel de milflores (para pintar la capa superior) Capa de gelatina de patata 3 patatas en puré, 1 cucharita de nata, una pizca de sal, medio sobre de gelatina neutra en polvo Cubierta superior 8 almendras, 3 cucharas soperas de azúcar moreno Salsa base 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de miel de romero Proceso En primer lugar trituré las butifarras tal y como se puede observar en la imagen y las freí con una tan sólo una cucharada pequeña de aceite dado que las mismas son un alimento graso.


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Una vez fritas, introduje los cachitos fritos de las butifarras en un molde de cocina redondo, presioné bien y dejé reposar en la nevera de un día para otro. El día siguiente, quité el molde y corté en forma de cuadrado la “masa” de butifarra, la cual se había quedado compacta al enfriarse tras el día de reposo en el frigorífico. Dividí la carne por la mitad a lo ancho para poder rellenarla con la gelatina de patata posteriormente.

Para preparar la gelatina de patata, pelé y lavé las patatas, las herví y las trituré hasta hacerlas puré. Dejé reposar medio sobre de gelatina neutra en una tacita de agua y llevé a ebullición 100 ml de agua, en los que añadí el puré de patata con una cucharadita de nata junto a la tacita con la gelatina. Mezclé bien y volqué dicha mezcla en un recipiente rectangular.

Lo dejé reposar de un día para otro, tal y como hice con la butifarra. Al día siguiente, corté una porción de la gelatina de patata, y acabé de pulir dicha porción de modo que tuviese las mismas medidas que los cuadrados de butifarra.


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Monté el timbal de manera que la gelatina de patata estuviera entre dos capas de butifarra, tal y como se puede apreciar en las fotografías de esta receta.

Pinté la capa superior del timbal con miel de milflores (que calenté en el microondas previamente para que estuviera más derretida). Para realizar el crocante, trituré ocho almendras peladas y las puse en una sartén con tres cucharadas soperas de azúcar moreno, mantuve dichos ingredientes al fuego hasta obtener una masa compacta. Extendí la masa resultante en una placa de silicona y dejé que se enfriara en el frigorífico varias horas hasta que dicha masa tuvo una consistencia dura y crujiente.

Entonces, piqué dicho crocante con la ayuda de un mortero y coloqué algunos cachitos de las almendras caramelizadas encima de la capa de butifarra superior.

Finalmente, preparé la salsa. En un cazo, puse a calentar 2 cucharadas soperas de miel de romero con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, removí constantemente hasta que ambos ingredientes quedaron bien mezclados.


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Montaje del plato En primer lugar, deposité en el plato una cuchara sopera de la salsa de miel de romero todavía caliente. A continuación, coloqué el timbal que ya había montado en un recipiente aparte encima de la salsa. De esta manera, la presentación final de mi propuesta de receta es la siguiente:


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TOMÀQUETS FARCITS-TOMATES RELLENOS Publicada por Margarida en El Món de la cuina http://elmondelacuina.blogspot.com/2010/09/tomaquets-farcits.html

L'Enric es va enfonsar el matí que va rebre la notificació de la seva jubilació. Tenia 52 anys i, tot i que sovint pensava en totes les coses que faria quan li arribés el dia, no va pair bé que el consideressin incapaç de seguir fent la seva feina. Se sentia traït i decebut, i no volia parlar amb ningú. Caminava per llocs solitaris i tot ho feia sense esma. Un dia de primavera, però, va tornar a casa ben carregat de sacs de terra, i va omplir la terrassa de testos. Quina no va ser la sorpresa de la família en veure que no havia plantat flors sinó tomaqueres! A Enrique el mundo le cayó encima la mañana que le notificaron su jubilación. Tenía 52 años y, aunque a menudo pensaba en todo lo que haría cuando le llegase el día, no le sentó nada bien que lo considerasen incapaz de seguir realizando su trabajo. Se sentía traicionado y decepcionado, y no le apetecía hablar con nadie. Iba de paseo por lugares solitarios y todo lo hacía sin ninguna motivación. Un día de primavera volvió a casa cargado de sacos de tierra, y llenó la terraza de tiestos. ¡Cuál no fue la sorpresa de su familia al ver que no había plantado flores sino tomateras!


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Aquella terrassa era el seu refugi. Hi anava al matí i s'hi estava fins al vespre. Un cop havia regat les mates, havia arrancat les males herbes o tret les fulles seques, s'asseia a la gandula i deixava passar les hores contemplant com creixien les plantes. Era el mes d'agost quan va collir els primers tomàquets vermells, i va experimentar una emoció tan forta que, per primer cop després de molt de temps, va tornar a sentir-se útil. Jo, com l'Enric, també sóc una pagesa aficionada i aquest any he omplert de tomaqueres la meva terrassa. He quedat tan meravellada amb el meu hort que l'any vinent penso repetir l'experiència. Aquella terraza era su refugio. Se pasaba allí todo el día, desde la mañana hasta el atardecer. Después de regar las matas, arrancar las malas hierbas y quitar las hojas secas, se sentaba en su hamaca y dejaba pasar las horas contemplando como crecían las plantas. Era agosto cuando cogió los primeros tomates rojos y experimentó tal emoción que, por primera vez después de mucho tiempo, empezó a sentirse útil de nuevo. Yo, como Enrique, también soy una payesa aficionada y este año he llenado de tomateras la terraza de mi casa. Estoy tan satisfecha de mi huerto, que el año próximo pienso repetir la experiencia.

Diuen que Hernán Cortés va quedar tan impressionat en veure aquests fruits que va decidir portar-los a Europa. Jo us porto els meus tomàquets amb una recepta ben senzilla, i perfecta per poder-los assaborir en tota la seva plenitud. Aquest plat és molt ràpid de fer si ja tenim tot els ingredients preparats amb antelació. L'arròs el bullim amb força aigua, sal i un rajolí d'oli durant 14 minuts. Tot seguit el colem i el refredem sota l'aixeta d'aigua freda. El colem bé i el deixem a la nevera. Per fer l'ou dur, posem aigua al foc i, quan bulli, hi posem els ous amb l'ajut d'una cullera perquè no se'ns trenquin, i els deixem durant 11 minuts. Els traiem, els refredem amb aigua i, quan estiguin totalment freds, els pelem i els reservem també a la nevera. Collim els tomàquets del nostre hort, els rentem i després d'eixugar-los bé, els escapcem. No llencem, però, el que hem tallat perquè ens servirà de barret. Dicen que Hernán Cortés quedó tan impresionado al ver estos frutos que decidió traerlos a Europa. Yo os ofrezco mis tomates con una receta muy sencilla y perfecta para saborearlos con toda su plenitud.


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Este plato es muy rápido de hacer si ya tenemos preparados con antelación todos los ingredientes. Hervimos el arroz en abundante agua, un poco de sal y unas gotas de aceite durante 14 minutos. A continuación lo colamos y lo enfriamos bajo el grifo. Lo dejamos escurrir y lo reservamos en la nevera. Para hacer los huevos duros, ponemos agua al fuego y cuando empiece a hervir, introducimos los huevos ayudándonos de una cuchara para que no se rompan. Al cabo de 11 minutos los sacamos, los refrescamos con agua y, cuando estén totalmente fríos, los pelamos y los guardamos también en la nevera. Cogemos los tomates de nuestro huerto, los lavamos y, tras secarlos bien, les cortamos la parte de arriba. No tiramos lo que hemos cortado porque nos servirá de sombrero.

Amb una cullera buidem els tomàquets, i els posem cap per avall perquè deixin anar tot el suc. Retirem les llavors i tallem 100 g de polpa a daus petits. El suc i les llavors les reservem per quan haguem de preparar una salsa de tomàquet. Deixem escórrer la polpa en un colador perquè deixi anar tot el suc. Tallem també a daus els ous, reservant-ne 5 rodanxes senceres per a la decoració del plat. Barregem l'arròs amb la tonyina i els daus de tomàquet i ou. Omplim els tomàquets amb aquesta barreja i decorem amb les rodanxes reservades i unes fulles de menta. Els deixem a la nevera fins al moment de servir-los. Acompanyem aquests tomàquets amb enciam tallat en juliana i unes flors de pastanaga. Con una cuchara vaciamos los tomates y los ponemos boca abajo para que suelten todo el jugo. Sacamos las semillas y cortamos 100 g de pulpa a dados pequeños. El jugo y las semillas las reservamos para cuando queramos preparar una salsa de tomate casera. Dejamos escurrir la pulpa en un colador. Cortamos también a dados los huevos, reservando 5 rodajas enteras para la decoración del plato. Mezclamos el arroz con el atún y los dados de tomate y huevo. Rellenamos los tomates y los decoramos con las rodajas reservadas y con unas hojas de menta. Los mantenemos en la nevera hasta el momento de servir. Acompañamos estos tomates con lechuga cortada en juliana y unas florecillas de zanahoria.


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Ingredients (per a cinc persones): 5 tomàquets 140 g arròs llarg cuit 140 g tonyina de bona qualitat 2 ous durs Per acompanyar: fulles d'enciam flors de pastanaga fulles de menta Ingredientes (para cinco personas): 5 tomates maduros 140 g arroz largo cocido 140 g atún de buena calidad 2 huevos duros Para acompañar: Hojas de lechuga Florecillas de zanahoria Hojas de menta


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PIMIENTOS RELLENOS (BAJOQUES FARCIDES) Publicda por Carolina en “Che que Bo” http://carolchequebo.blogspot.com/2010/09/pimientos-rellenos-bajoques-farcides.html

Ingredientes (Para 4 pimientos) 4 pimientos rojos de unos 150 g c/u 200 g de arroz 250 g de tomate triturado 250 g de magro Una cucharadita de café de azúcar Colorante 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Preparación Lavamos los pimientos, los secamos, les cortamos el pedúnculo a modo de tapadera y les quitamos las semillas, reservamos. Encendemos el horno a 200ºc. En una sartén con un hilo de aceite de oliva, sofreímos los ajos picados y el magro, añadimos el tomate, sazonamos con sal, un poco de azúcar y colorante, agregamos perejil picado y el arroz y salteamos unos minutos a fuego suave. Rellenamos los pimientos con el sofrito, y les colocamos el pedúnculo a modo de tapa. Envolvemos en papel de aluminio. Horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente, a la hora probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Una vez hecho el arroz dejamos reposar 10 minutos dentro del horno.


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EMPANADAS DE QUESO DE CABRA Y PAN DE CAMPO CON JALEA DE ACEITUNA NEGRA Marlis- La cocina de Marlis http://lasrecetasdemarlis.blogspot.com/2010/09/empanadas-de-queso-de-cabra-y-pan-de.html Este plato fue elaborado a base de productos típicos de la zona serrana en el valle de Traslasierra, provincia de Córdoba, con sus plantaciones de olivares, nogales y cría de cabras. Hay varios establecimientos que producen aceite de oliva de excelente calidad (de primera presión manual), fábricas de queso de cabra de varios tipos y exquisitos.

Empanadas Ingredientes: 6 discos de hojaldre para empanadas de 10 cm de diámetro Queso de cabra tipo Camembert o Brie 1 cucharita de semillas de coriandro 1 cucharita de semillas de hinojo 1 cucharada de semillas de sésamo 1 cucharada de nueces picadas Sal Procedimiento: Poner las semillas y las nueces en una sartén seca y tostarlas hasta que suelten el aroma. Pasarlas a un mortero y pisarlas, aderezar con un poco de sal. Cortar el queso en cubos, partirlos a la mitad y pasarlos por la mezcla de semillas y nueces, apretarlos un poco para que se peguen bien. Rellenar cada disco con las dos mitades del cubo, cerrarlas y hacerles el repulgue, pintarlas con un poco de yema de huevo y pincharlas para que salga el aire y no se abran cuando se cocinan. Ponerlas al horno precalentado hasta que estén doraditas.


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Pan de campo Jalea de aceituna negra Queso crema Tomates cherry, lechuga, rúcula o berro aceitunas Armar un plato grande con un poco de lechuga, rúcula o berro aderezados con aceite de oliva, limón y sal, unos tomatitos cherry cortados a la mitad y aceitunas negras fileteadas. Sobre la lechuga colocar una rebanada de pan de campo tostado, untado con Jalea de Aceituna Negra a la que se le coloca una cucharada de queso crema encima. Luego ubicar las dos empanadas tibias al lado y a servir!!!!.

Jalea de Aceituna Negra, Pomelo y Pimienta de Cayena Ingredientes: 2 tazas de pasta de aceituna negra ½ taza de jugo de pomelo Jugo de 1 limón ½ taza de vino blanco seco 1 cucharita de pimienta de cayena 2 cucharitas de pectina en polvo ½ kg de azúcar Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes menos el azúcar y la pectina. Llevar a hervir en una olla, cuando empiece a hervir agregarle el azúcar del que se habrá reservado 1/4 taza. En un bol mezclar el ¼ taza de azúcar con las dos ctas de pectina en polvo. Hervir la mezcla con el azúcar unos 5 minutos, agregar luego la pectina con el azúcar en forma de lluvia y mezclar bien con un batidor de alambre para que no queden grumos. Hervir unos 3 minutos mas y llenar en caliente frascos de 250 grs esterilizados. Tapar enseguida. Rinde 4 frascos y se conservan 1 año en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto guardar en la heladera. Esta jalea agridulce y picante también se puede usar como complemento para una tabla de quesos, para canapés, bruschetas, etc.. Si no consiguen tapas de empanada, pueden comprar masa de hojaldre finita y cortar discos de 10 cm de diámetro.


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ANTOJITOS MEXICANOS, SOPES, PELLIZCADAS, PICADAS, CHALUPAS, HUARACHES Publicada por Nora del blog ¿Gusta Usted? http://gustausted.blogspot.com/2009/04/sopes-pellizcadas-picadas-migadas.html Estos Antojitos Mexicanos son similares y cambian de nombre según el tamaño y la forma. Los SOPES, PELLIZCADAS O PICADAS, son gorditas redondas, con un bordecito alrededor que se pellizca con los dedos para que no se salga el relleno y pueden llevarlo o no, cuando lo llevan, éste se hace enseguida que sale la gordita del comal, debemos tener un recipiente con agua o un trapo limpio de cocina mojado para poner enseguida los dedos y no quemarte!. Las chalupas son de forma ovalada al igual que los huaraches. Las migadas son gorditas más grandes y más gruesas, igualmente se les hace el bordecito pero, también se le saca la miga de en medio con un tenedor o cuchillo de mesa, con cuidado de no romper la base (ya que son mas gruesas) y la miga se revuelve con queso y mantequilla, con huevo, con carne, etc. y se llama migada porque tiene la miga, si no tiene miga, entonces es un sope o picada. Todos se hacen con masa de maíz nixtamalizado. ¿Como se hacen las tortillas, sopes, Etc? Primero se hace una bola de masa (el tamaño según lo que vayamos a hacer) llamada testalito, que se aplana con una TORTILLADORA, o prensa que consiste en dos placas de madera o de metal unidas por una bisagra. (Vean el enlace arriba, con imágenes que dicen más que mil palabras. Y vean el truco por si no tienen una tortilladora) Son más gruesos que las tortillas normales, se ponen a cocer en un COMAL,caliente y luego se fríen en manteca o aceite para después rellenarse con diversos rellenos: frijoles refritos, salsas mexicanas, carnes deshebradas, picadillo, hasta sardinas en aceite, encima del relleno, queso, lechuga finamente rebanada, Etc. Tambien se pueden hacer a mano, sin tortilladora, pero tiene su técnica.


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Esta es una PICADA ó MIGADA son más grandes que los sopes De 15 a 20 cm de diámetro o más. Te comes uno y estás listo

ESTE ES UN SOPE SIN RELLENAR

SOPES DE MI AMIGA ANGÉLICA CARBALLO Los sopes, también se hacen directamente fritos, como los hice hoy; una vez hecha la gordita, sin cocerlos en el comal, van fritos en abundante aceite caliente. Estos sopes no llevan bordecito. Es también la forma de hacer otro antojito Yucateco: los SALBUTES, que una vez que se inflan, se rellenan con frijoles y encima les pones COCHINITA PIBIL, o carne deshebrada al gusto y cebolla desflemada; los SALBUTES, son parecidos a los PANUCHOS.

Estos sopes los hice con harina de maíz MASECA para tamales. Fritos sin cocerlos en el comal.


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Receta de sopes Para 8 personas Medio kilo de masa de maíz para tortillas 1 cucharada de manteca de cerdo o vegetal (opcional) 2 tazas de frijoles refritos 2 chorizos fritos o dos tazas de carne deshebrada de res o pollo o picadillo 2 tazas de salsa al gusto 1 taza de queso fresco rallado Una lechuga rebanada finamente Una cebolla picada Tomate rojo picado Manteca o aceite para freír Adornos al gusto: papas en cuadritos fritas, aguacate, cueritos, zanahorias y chiles en vinagre etc. Salsa mexicana al gusto Amasa la masa con la manteca (la manteca es opcional, quedan más suaves) y un poco de sal Toma una bolita de masa del tamaño de un huevo y forma una gordita. Si tienes tortilladora aplánala menos que una tortilla para que quede gordita y ponla al fuego en un comal. Cuécela por ambos lados y pellizca la orillita formando un bordecito para que no se salga el relleno. Coloca todos los sopes en una servilleta y cuando estén listos, fríelos por tandas en la manteca de cerdo o una mezcla de manteca y aceite. Úntalos con los frijoles refritos, ponles relleno de chorizo, carne deshebrada de res o de pollo, o picadillo y adorna con la lechuga, cebolla, tomate y queso desboronado. También puedes ponerles crema si gustas y por supuesto salsa al gusto.


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BOLITAS DE POLENTA RELLENAS DE GAMBAS, CHAMPIÑONES Y AJOS TIERNOS CON SALSA DE PIQUILLOS. Publicada por Brujix de Una Tortillina de un Huevo http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/2010/09/bolitas-de-polenta-rellenas-de-gambas.html

Ingredientes Para las bolitas de polenta 250 grs. de harina de maíz 300 ml. de leche , 700 ml. de agua 1/2 diente de ajo 30 grs. de queso parmesano harina de trigo para rebozar las bolitas 1 huevo pan rallado Para el relleno 8 colas de gambas 6 champiñones 1/2 manojo de ajos tiernos Para la salsa de piquillos 1/2 manojo de ajos tiernos 6 pimientos del piquillo 100 cc. de caldo de pescado 4 cucharadas de nata líquida Elaboración Lo primero hacemos la polenta. Ponemos el agua y la leche con el ajo machacado y un poco de sal a calentar, cuando rompe a hervir agregamos la harina de maíz tamizada en fina lluvia mientras removemos constantemente. Añadimos el parmesano y cocinamos a fuego bajo removiendo sin parar con una cuchara de madera por espacio de media hora aprox. hasta que la polenta este espesa y sin grumos. Dejamos enfriar varias horas.


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http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/2010/09/bolitas-de-polenta-rellenas-de-gambas.html

http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/2010/09/bolitas-de-polenta-rellenas-de-gambas.html

Preparamos el relleno picando las gambas, los ajos tiernos y los champiñones. Rehogamos en una sartén los ajos y añadimos las gambas y los champiñones,

salamos y reservamos.

Nos untamos las manos de aceite para manejar mejor la polenta e ir haciendo las bolitas, le damos forma de semiesfera en la mano, haciendo un hueco en el

centro y ponemos una cucharadita del relleno que habíamos preparado

Cogemos otro trozo de masa de polenta, cubrimos y le damos forma redondeada. Pasamos las bolitas por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. Es importante que el aceite esté bien caliente para que no se abran las bolitas. Es preferible hacerlas en pequeñas cantidades y esperar un poco entre tanda y tanda a que el aceite recupere su temperatura óptima. Por último para hacer la salsa de piquillos, freímos los ajos tiernos picaditos, retiramos unos pocos para adornar, agregamos los piquillos y salteamos todo. Añadimos el caldo de pescado, dejamos reducir un poco y trituramos todo con unas cucharadas de nata líquida. Adornamos con unas hojas de ajo tierno.


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CARGOLS DE PUNXES A LA BOURGUIGNÓN / CAÑAILLAS A LA BOURGUIGNÓN. Publicada por Nuria del blog Petita Cuina http://petitacuina.blogspot.com/2010/09/cargols-de-punxes-la-bourguignon.html

Aquest plat, tot i que a molta gent no li agrada, per mi es un dels plaers més grans que hi hà. Per desgràcia cada cop son mes dificils de trobar avui en dia en restaurants, tot i ser una recepta molt senzilla. Necessitarem: Aigua. Sal gruixuda. Cargols de punxes. All. Mantega. Elaboració: En una olla amb aigua calenta bullim els cargols (15', si els posem en aigua freda 25' a foc mig) Mentrestant treiem la mantega i la deixem a temperatura ambient que es vagi estovant.


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http://petitacuina.blogspot.com/2010/09/cargols-de-punxes-la-bourguignon.html

En el morter piquem els alls i els barrejem amb la mantega amb l'ajuda d'una forquilla petita fins que ens quedi ben remenat i homogeni (jo a més li afegeixo julivert picat, tot i que teoricament no en porta), reservem. Un cop cuits, els colem i els anem agafant d'un en un amb un escuradents, el treiem de la closca, li treiem la part del darrera que no es menja i la "tapa" del dabant deixantlos nets i els tornem a posar dintre de la closca.

Un cop siguin ja tots preparats li anem posant una mica de la barreja de la mantega a cada cargol. Els coloquem cap a munt sobre una safata que haurem cobert amb la sal gruixuda i gratinem. (tenim en compte que no queda igual que gratinats amb all i oli, la mantega es fon i tot el suc cau dintre del cargol) Traducción al Castellano CAÑAILLAS A LA BOURGUIGNÓN Este plato, aunque a mucha gente no le gusta, para mi es uno de los placeres más grandes que hay. Por desgracia cada vez son más difíciles de encontrar hoy en día en restaurantes, a pesar de ser una receta muy sencilla. Necesitaremos: Agua. Sal gruesa. Cañaíllas. Ajo. Mantequilla. Elaboración: En una olla con agua caliente hervimos las cañaillas (15 ', si los ponemos en agua fría 25' a fuego medio) Mientras sacamos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente que se vaya ablandando. En el mortero picamos los ajos y los mezclamos con la mantequilla con la ayuda de un tenedor pequeño hasta que nos quede bien mezclado y homogéneo (yo además le añado perejil picado, aunque teóricamente no lleva), reservamos. Una vez cocidos, los colamos y los vamos cogiendo de uno en uno con un palillo, lo sacamos de la cáscara, le sacamos la parte de atrás que no se come y la "tapa" dejándolos limpios y los volvemos a poner dentro de la cáscara.


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Una vez estén todos preparados le vamos poniendo un poco de la mezcla de la mantequilla a cada cañailla. Los colocamos hacia arriba sobre una bandeja que habremos cubierto con la sal gruesa y gratinamos. (Tendremos en cuenta que no queda igual que gratinados con all i oli, la mantequilla se derrite y todo el jugo cae dentro del caracol)


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TIGRES DE MEJILLÓN SIN CONCHA Publicado por Ana del blog Las recetas de mama http://www.recetasdemama.es/2010/10/tigres-de-mejillon-sin-concha/ Los tigres o mejillones rellenos son un plato exquisito que consiste en una concha de mejillón rellena básicamente con un sofrito de cebolla y la carne del mejillón, que se cubre con bechamel, se reboza y se fríe Pero yo he hecho el sofrito con el que rellenaría el mejillón y lo he mezclado con la bechamel. Han salido estas croquetas riquísimas, que no sabía si llamarlas croquetas de tigre, pero me ha parecido más explícito el nombre que le he dado

He seguido de cerca la receta de los tigres de Carlos, de Mercado Calabajío, sólo hasta la mitad de la receta, y con algún ingrediente añadido, como el pimiento verde. La parte final fue la solución que encontré para preparar estos mejillones sin concha Los ingredientes: 400 g de mejillones 400 g de gambones 100 g de tomate frito 2 cucharaditas de mojo picón picante 2 huevos cocidos 2 cucharadas soperas de ketchup cebolla no muy grande 1 pimiento verde pequeño Para la bechamel: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 cucharadas soperas de harina 650 ml de leche entera sal Para rebozar y freír pan rallado huevo batido harina aceite de oliva


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Preparación: El primer paso que consistiría en limpiar bien los mejillones y cocerlos lo he eliminado, porque he preparado el plato con unos mejillones cocidos y limpios.

Sólo he tenido que eliminar las partes más verdosas y algún bigote. Una vez limpios me han quedado exactamente 400 g que es la cantidad utilizada en la receta y que me ha servido de referente para los demás ingredientes

Se pone un poco de aceite en una sartén y se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento verde finamente picados Cuando el sofrito empieza a tomar color, se añaden los gambones muy picados y se saltean junto a la cebolla y el pimiento


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Se separa del fuego, y se añaden los mejillones también muy picados. Se pasa todo a un bol, y se mezcla con el tomate frito, las cucharadas de ketchup y los huevos cocidos y se reserva

En la misma sartén se hace la bechamel * de la manera siguiente: Se ponen 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando está caliente, se añaden 3 cucharadas soperas de harina, se saltea unos minutos para tostar la harina, y a continuación se añaden tres vasos de leche * La proporción de ingredientes que pongo a la bechamel es de 2 cucharadas soperas de aceite por una de harina y un vaso de leche Se mantiene a fuego lento, sin dejar de mover, y cuando empieza a espesar, se añade el sofrito con los langostinos y los mejillones. Se sazona y se le añade alguna salsa picante, unas gotas de tabasco o dos cucharaditas de mojo picón. Este ingrediente le da un puntito buenísimo

Se mantiene al fuego lento y moviendo continuamente hasta que la masa se despega de las pareces de la sartén y se nota que está hecha la bechamel como se ve en esta foto


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Se deja enfriar en un bol, y ya solo queda formar las croquetas. Pensaba en un principio que iba a tener problemas para hacerlas, porque esta bechamel queda muy blandita, pero no ha sido así. Se pasan las croquetas por harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente. El resultado nos ha encantado


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CHAMPIÑONES EN VINAGRE Receta de Marisa del Blog Cocina facil sin gluten http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2010/10/champinones-en-vinagre.html Nunca pensé que los champiñones crudos pudieran estar ricos y efectivamente, en vinagre están deliciosos!! Podríamos decir, por su sabor, que son los boquerones en vinagre del vegetariano. Un aperitivo, sano, fácil, económico, sorprendente y sin gluten, que presento al Espero os gusten!!

Ingredientes: Una bandeja de champiñones laminados 200ml de buen vinagre (yo puse vinagre de la Ribera Sacra) 250ml de agua 100ml de aceite de oliva virgen extra 2-3 dientes de ajo Sal y perejil

Elaboración: -Limpiamos los champiñones y ponemos en una fuente, echamos sal y cubrimos con el vinagre y agua. Ponemos encima una tapa con peso encima para que los champiñones se empapen bien y no floten. -Dejamos macerar un par de horas (yo los tuve aprox unas seis horas). -Escurrimos muy bien -Mezclamos el ajo muy picadito con el aceite y vertemos sobre los champiñones. -Dejamos reposar en la nevera, una noche para que tome bien el sabor(12 horas aprox). Podemos servirlo tal cual, sobre tostas e incluso en ensalada.

La Cocina Paso a Paso

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com 35

TOMATE Y MOZZARELLA A LA MEDITERRANEA Publicado por Sonia del blog L´Exquisit http://nl-bcn.blogspot.com/2010/10/tomate-y-mozzarella-la-mediterranea.html Los ingredientes añadidos a la simple combinación de tomate y mozzarella le dan el punto sabroso…un lujo de plato para empezar una comida…

Ingredientes: 1 tomate de ensalada, grande, cortado en cuatro rodajas 125 grs. mozzarella, cortada en tres rodajas 1 c/s pimientos rojos asados, cortados muy pequeños 6 olivas negras, deshuesadas, muy picadas 2 c/c alcaparras, picadas 6 hojas de albahaca, cortadas finas 1 c/s aceite de oliva virgen Preparación: Mezclar los pimientos, las olivas, las alcaparras y las hojas de albahaca con el aceite de oliva. Montar la “torre” como sigue: Poner una rodaja de tomate en el plato, salpimentarla, cubrir con la mozzarella y un poco de la mezcla preparada. Repetir hasta terminar con la parte superior del tomate. Decorar con unas hojas frescas de albahaca. Reservar en la nevera hasta servir. Esto lo vi en…Lucullian Delights


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FRITADA ARAGONESA DE MI CASA. Publicada por Cocinita del blog Cocinita de Benas http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2010/10/fritaada-aragonesa-de-mi-casa.html

Este plato es típico aragonés con las aportaciones que cada familia hace, este es el que hacemos en mi casa. Voy con la receta, había hecho una pausa, jeje. Es muy sencilla, simplemente freír a fuego lento, primero el pimiento rojo y verde, añadir el calabacín cuando los pimientos estén a medio hacer y después dos o tres cucharadas de tomate frito, mejor casero. Por otro lado freír patatas con cebollas y cuando estén hechas añadir a la sartén de los pimientos y calabacín, dejar hacer todo junto un rato. Al servir poner tacos de bonito en aceite por encima. Es todo. Buen provecho.


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SOPEAO (PLATO TÍPICO VERANIEGO DE TOLOX) Publicado por Ranger del blog Olor a Jazmín http://olorajazmin.blogspot.com/2010/10/sopeao-plato-tipico-veraniego-de-tolox.html Sé que ya no apetecen estos platos fríos, que ya han llegado las lluvías y ha refrescado, pero tengo que publicarlo antes de que olvide cómo lo preparó mi madre este verano. Éste es un plato que ya nadie suele preparar, pero que llenó los estómagos de nuestros antepasados campesinos y ganaderos. Podían prepararlo y comerlo en mitad de la campiña, con pocos ingredientes y les refrescaba de las largas horas de trabajo a pleno sol. Como la mayoría de las comidas de esos tiempos, el sopeao también se hacía en un lebrillo, el cuál se servía en el centro de los comensales (no necesariamente sobre una mesa) y todos comían de la misma fuente, con o sin cuchara metálica (podían hacer cucharas con el pico de corteza del pan, la cuál se comían al finalizar el almuerzo). De esta receta sale el primer plato y la bebida, y al final explico cómo conseguían hasta un segundo plato! En mi casa nos acordamos del sopeao siempre que mis primas catalanas se lo piden a mi madre cuando vienen de vacaciones al pueblo, por lo que aún seguimos comiendo este plato al menos una vez al año. Tengo que decir que está buenísimo, pero el sabor será mas espectacular si las verduras son recogidas maduras de la huerta ecológica. Espero que mi publicación de la receta anime a mas personas a prepararlo y degustarlo, y ayude a que este plato no se pierda del todo en el olvido.


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No pondré cantidades exactas de los ingredientes puesto que varían según gustos, pero podéis ver las cantidades aproximadas que usamos para 4 personas en las fotografías. Ingredientes: Ajos Sal Pimientos verdes (de freir) Tomates Agua bien fría Vinagre Pan del día anterior o de varios días Cebolla Pepino Aceite de oliva Preparación: En un lebrillo machacar los dientes de ajo con la sal, añadir los pimientos troceados y seguir machacando.

Agregar el tomate y machacar igualmente, dejando los trozos no muy pequeños. Ahora añadir el agua bien fría (un litro y medio aproximadamente) y bastante vinagre.


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Echamos el pan en trozos sobre el lebrillo y asentamos con una cuchara para que se empape todo el pan (nosotros tuvimos que cambiar del lebrillo a otra fuente mas grande para que cupiese todo). Dejamos reposar un buen rato. Después del reposo picamos el pepino y la cebolla sobre la fuente. Sólo usamos medio pepino del que se ve en la primera foto.

Con la ayuda de una tapadera un poco mas pequeña que el lebrillo vamos vaciando el caldo en una jarra, apretando bien el pan y las verduras para que queden bien escurridas (de este paso no hay foto porque me faltaban manos). Una vez escurrido todo el caldo, regamos el contenido del lebrillo con abundante aceite de oliva. Ya tenemos preparado el almuerzo y la bebida con el mismo trabajo! Cuando quedaba poco contenido en el lebrillo, se solía añadir atún, huevo duro y mas aceite, lo machacaban todo junto y ya tenían listo el segundo plato. No me digáis que este plato no es apto para los tiempos de crisis que corren, eh?


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LAS MIGAS DEL ABUELO Publicado por Carmela (Sunflower) del blog Los Inventos de Carmela http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/10/las-migas-del-abuelo.html Hace ya mucho que no comemos migas en casa de los abuelos, y ahora que mi abuela no está y mi abuelo está algo pachucho, menos. Tengo muy buenos recuerdos de los domingos de lluvia, desde bien temprano mis abuelos empezaban con mucha paciencia a trocear el pan, recogido de todos los restos de la semana, en trocitos regulares, luego pelaban los rabanitos que servían de acompañamiento, cortaban los chicharrones, les hacían un cortecillo a los ajos ... todo un ritual que se ha repetido a lo largo de toda mi infancia. Me acuerdo de que mi hermana y yo le pedíamos continuamente migas al abuelo mientras las hacía, y él nos ponía montoncitos cerca de la encimera haciendo como que se le caían del perol para que no nos regañara la abuela porque decía que luego no íbamos a comer, la verdad es que tres montoncitos y ya estábamos hasta la bola. Ahora las prepara mi padre, nos reunimos todos los hermanos con nuestras familias y es un día estupendo, más ahora con los niños más pequeños correteando por toda la casa mientras los mayores nos relevamos para ir dándole a la paleta, porque las migas están escandalosamente buenas, pero, para el cocinero son una paliza enorme.

Ingredientes ( 12 personas ): - 6 panes de pueblo ( mucha miga y poca corteza ) de 1/2 kilo cada uno, si son del día anterior mucho mejor. - 4 cabezas de ajos - 400 gramos de panceta de cerdo ibérico - 1 kilo de pimientos verdes para freir - 6 chorizos frescos - 250 ml de aceite de oliva virgen extra Guarniciones - Naranjas "picás" (receta al final de esta) - Alcaparrones - Huevo frito - Pimientos verdes fritos - Etc....


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Preparación paso a paso : 1) Preparar los ingredientes con tiempo, es un plato que no quiere prisas. Desmenuzamos el pan en trozos regulares y reservamos.

2) Separamos los dientes de los ajos de las cabezas, pero, los dejamos sin pelar. Cortamos el chorizo en rodajas, la panceta en trocitos y los pimientos en rodajitas.

3) Calentamos agua abundante en una olla, humedecemos con cuidado los trozos de pan reservados, tapamos para que se concentre el máximo vapor posible y se vaya ablandando el pan.


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4) Ponemos un perol grande en el fuego, añadimos el aceite y freímos primero los ajos, luego la panceta y por último los pimientos. Reservamos y dejamos el aceite en el perol ya que lo vamos a usar para "tostar" las migas. Freímos también el chorizo pero en una sartén aparte para que la grasa que suelta no empape las migas de pan.

5) Echar el pan humedecido y un poco escurrido, sólo un poco a más humedad mejor salen, en el perol con el aceite, poner en el fuego medio y empezar a remover de fuera hacia dentro con suavidad para que vayan perdiendo la humedad poco a poco.


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6) Y seguimos moviendo ...

7) Añadimos los ajos, el chorizo, los pimientos y la panceta, seguimos moviendo.


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8) Seguimos moviendo hasta que toman un tono dorado oscuro y quedan sueltas.

9) Ya hemos acabado. Servir con la guarnición que nos guste y a la mesa.

NARANJAS "PICÁS" Me contaba mi abuela que cuando ella era joven e iba al campo a trabajar, las jornadas de trabajo no eran como las que conocemos ahora que en cuanto terminan los trabajadores vuelan literalmente a los coches y a su casa, una estaba todo el día allí, tanto es así que las muchachas se llevaban la costura y los bordados del ajuar en la hora de la comida para ir preparándolo con tiempo. En la capacha, o cesta de la comida, se llevaban platos que aguantasen bien el trasiego hasta la hora de comer, uno de estos platos eran estas naranjas en ensalada cuyos orígenes pueden muy bien ser árabes, ya que he visto ensaladas de fruta parecidas en recetarios árabes antiguos, con el tiempo se le añadió el atún y, aunque parezca mentira es un contraste de sabores muy bueno. También la he visto con toques de miel, pero, yo os pongo la receta que se


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http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/10/naranjas-picas.html

prepara en casa desde siempre, es un plato imprescindible en la Romería y cualquier otra celebración campestre junto con el hornazo de pan con su huevo duro, del cual debo decir no encuentro la receta, las que he encontrado por internet son dulces y en mi pueblo el hornazo es de pan, seguiré buscando. NARANJAS "PICÁS"

Ingredientes ( 4 personas): - 4 naranjas de mesa grandes - 2 ó 3 ajos - 2 cebolletas tiernas - 4 latitas de atún en aceite bien escurridas - Aceite de oliva virgen extra Preparación: 1) Cortar los ajos en láminas finas. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y freir los ajos hasta que estén dorados sin quemarse, reservar en el propio aceite de la fritura. Para que no se quemen los ajos es mejor ponerlos en el aceite frio y después calentar la sartén. 2) Pelar las naranjas a lo vivo, sin dejar restos de la parte blanca y cortar en trozos regulares ( aconsejo poner un plato debajo para que no se pierda ni una gota de zumo, yo se lo mezclo al aceite como si fuese una vinagreta ). Disponer las naranjas en platos, una por persona, verter sobre cada una los ajitos fritos con un poco del aceite, la cebolleta muy picadita y servir con el atún desmigado por encima.


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Notas: - Al ser una ensalada muy parca en ingredientes es mejor que éstos sean de buena calidad, si no este plato pierde mucho. - Es una ensalada muy jugosa, ideal para calmar el calor que pasamos por esta tierra, es una mezcla diferente muy de moda que no sólo los grandes chefs inventan cocina fusión: mis abuelos ya comían estas delicatessen en sus tiempos mozos, la de recetas curiosas que tienen por ahí y yo sin darme cuenta...


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EMPANADA GALLEGA DE CARNE... EN ESPIRAL!!! Publicado por Kanela y Limón del Blog Kanela y Limón http://kanelaylimon.blogspot.com/2010/10/empanada-gallega-de-carne-en-espiral.html Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Generalmente se hacen con trigo, pero pueden estar hechas con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa, como el aceite o la manteca. Es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómicas de todos los países. La empanada gallega deriva en efecto de una "empanada" medieval, esto es: de colocar diversos alimentos -mariscos, etc.- en el hueco practicado en una hogaza lo suficientemente grande de pan, esta preparación se realizaba principalmente para el condumio de los pastores y los peregrinos. Con el tiempo, en lugar de rellenarse un pan ya previamente horneado, se comenzó a hornear la masa de pan con el relleno ya incluido. Actualmente las más típicas empanadas gallegas son las de atún, congrio y bacalao, sin olvidarnos nunca de las de carne y pollo. Como alimento se da en casi todas las regiones españolas aunque quizás las más famosas son las de Galicia (conocida como empanada gallega), Asturias y Cantabria. La empanada gallega es una variedad de empanada muy conocida en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Y yo como gallega que soy, no podía pasar sin ponerla, pero eso si, en una versión un poco más original. Una forma diferente de presentar todo un clásico de la gastronomía de mi tierra.


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1.Veamos como preparar el sofrito o farsa con el que rellenaremos nuestra empanda, conocido en Galicia con el nombre de "amoado" (Lo primero y yo siempre lo hago de este modo, es empezar por esta preparación. La realizo el día antes, resulta más sabroso) Ingredientes amoado: 400g de carne picada de ternera gallega (preferentemente) 3 dientes de ajo sal y pimienta 3 cebollas 1 pimiento rojo ½ cucharada de pimentón dulce 1 chorrito de vino blanco Sal 1 tomate Preparación: Colocamos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos muy bien las 3 cebollas, el ajo y el pimiento...

Y lo ponemos en la sartén a pochar. Cuando la cebolla comience a estar transparente le añadimos el tomate también muy picadito y damos unas vueltas para integrar y dejamos al fuego dos o tres minutos más...


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A continuación añadimos la sal y una cucharadita de pimentón (de la mejor calidad que podáis)...

Damos unas vueltas e incorporamos el vino blanco. (Se lo añado a ojo pero más o menos 1/2 vasito de agua) Retiramos del fuego. A la carne picada, le añadimos dos dientes de ajo majados, sal y pimienta al gusto y removemos para integrar...

Para la empanada tradicional no es necesario pero para esta pasé el amoado un poquito por la batidora (luego entenderéis el porque) El día de la preparación, mezclamos la carne con el amoado...es decir, la carne la añadimos en crudo. Luego con el tiempo de horno se hará sin problemas, resultando de este modo más sabrosa y jugosa)

2. Preparando la masa de la empanada...


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Ingredientes:

275g de harina de fuerza 275g de harina normal 20g de levadura fresca 250ml de agua tibia 100ml de aceite del amoado (Sofrito que hace de relleno de la empanada) una cucharadita de sal Preparación: Tan sencillo como colocar todos los ingredientes según instrucciones de la panificadora. (yo deshago la levadura en el agua) Primero los líquidos y luego los sólidos. Escogemos el programa masa (6) que consta de un amasado y levado. Una vez terminado ya la podemos utilizar.

Por supuesto, también podemos hacer la masa a mano procediendo de este modo: Colocamos la harina en forma de volcán en la mesa de trabajo y colocamos en el centro el resto de ingredientes. Amasamos hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. La tapamos con un paño y la dejamos levar hasta que aumente de volúmen. Aproximadamente una hora. 3c.Una vez listo el amoado y la masa, ya sólo nos queda montarla. Veámos omo...


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http://img9.imageshack.us/i/pppempanadajpg7.jpg/

Estiramos la masa y la cortamos en tiras de unos 6cm de ancho. Colocamos una tira de relleno en el centro. Yo lo hago con manga pastelera, de ahí el batido anterior...

Vamos cerrando las tiras. Presionando bien en los bordes para que no se abran...

Nos queda una especie de tubo que enrollamos sobre si mismo en forma de espiral. Los demás, los vamos colocando a continuación de este hasta terminar toda la masa...

Colcamos nuestra espiral sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o bien untada de mantequilla y espolvoreada de harina.

tado a y relleno

Pintamos la superficie con huevo batido e introducimos a horno precalen200ºC hasta que esté completamente dorada. Como me sobró masacoloqué unos cuantos tubos en vertical ( o en horizontal, según como se mire...) Decoré con unas cuantas semillas de sésamo esparcidas por la superficie...

Dejamos enfríar y disfrutamos de este delicioso bocado. (aunque a mi me gusta comerla caliente.)


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TOSTA DE JAMÓN DE BELLOTA SOBRE MERMELADA DE TOMATE ublicada por María del blog El Bazar de los Sabores

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e os ofrezco hoy es de la cocina antigua, mi abuela ya preparaba sta delicia de mermelada y yo he querido recoger en unos pequeños botes el

na ada le podemos dar multitud de usos ya que la podemos utilizar para

GREDIENTES Y ELABORACIÓN DE LA MERMELADA kg de tomates (el kilo es de tomates pelados, limpios de semillas y

la o varios clavos de olor r lugar ponemos una cacerola con agua y cuando esté cociendo

sacamos y pelamos. Tampoco es

ates

a iamos con el zumo de un limón y espolvoreamos con el

y

e e hará que el tomate suelte pectina además de la del propio

Phttp://elbazardelossabores.blogspot.com/2010/10/tosta-de-jamon-de-bellotasobre.html La receta quesabor y la esencia de aquellos recuerdos. Llegamos al fin de semana y es el momento justo para levantarnos sin prisas y darnos este pequeño capricho culinario, que llena la casa de agradables aromas. También lo podemos dejarpara un entrante a mediodía o para una cena rápida, cualquier opción será acertada. Es la elaboración de la mermelada lo que os voy a explicar a continuación, uvez prepartostadas, salsas, vinagretas. Hoy me he decido por hacer algo rápido y sabroso, aunque la voy a emplear para otra receta que también os mostraré. Tengo que decir que todos los productos son de mi tierra Extremeña. IN1escurridos) 750 gr de azúcar 1 limón Una varita de caneEn primeañadimos los tomates unos 30 segundos, los imprescindibles escaldarlos, se pueden pelar como siempre se hace. Una vez pelados los partimos al centro quitando las simientes y escurrimos. Hay que tener en cuenta que vamos a necesitar más de un kilo de tomenteros por lo que pierden cuando los pelamos y quitamos las simientes y escurrimos el jugo. Los ponemos en una cazuela que puede ser en la que vayamos a cocinar lmermelada y los rocazúcar, tapamos con papel film y metemos en la nevera durante 12 horas. Transcurrido este tiempo lo sacamos de la nevera y añadimos una ramita de canela o 5 ó 6 clavos de olor (lo que más os guste) y cocinamos a fuego musuave unos 50 min aproximadamente, removiendo con cuchara de madera frecuentemente. Es imprescindible acatar las medidas para que salga bien, el limón que no sos olvide es lo qulimón para que espese al cocinarse.


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El resultado es impresionante y tomarla en las tostas con un delicioso jamón y el chorrito de aceite de oliva es sencillamente un manjar.

Espero que os guste que os animéis y la hagáis, y disfrutéis con el sabor de

s

un feliz fin de semana y que disfrutéis.

todos estos productos unidos que sin quererlo se convierte en un bazar de losabores. Os deseo


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TARTITAS DE MELÓN CON JAMÓN itas-de-melon-con-jamon.html

Publicado por Laurita del blog CocinaX2http://cocinax2.blogspot.com/2010/10/tart

s acordáis de la tarta de mi cumpleaños, esa de la que puse foto pero no

GREDIENTES:

¿Oreceta porque había que mejorarla? Pues insistiendo, he mejorado la receta yos las muestro en tartas individuales para aperitivo. IN

ara la baseP :

zúcar blanco

limón se pueden poner 40 gr. de azúcar blanco en

ara la tarta:

2 huevos 30 gr. de a10 gr. de azúcar de limón60 gr. de harina blanca * Si no se tiene azúcar detotal P

lón maduro y rico de sabor

a neutra o en lonchas muy finas.

250 gr. de me125 gr. queso de untar ligero 125 gr. leche desnatada 40 gr. de azúcar 1 sobre de gelatin100-120 gr. de jamón serran


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PREPARACIÓN:

Hacemos la masa para la base. Batimos los huevos con el azúcar

sta que no enérgicamente. Después añadimos la harina tamizada y batimos haqueden grumos.

Engrasamos el molde en que vayamos a cocer la masa. Yo en este caso he

de

tos): , el

hermomix batís todos

s a fuego lento y apartáis antes de que vaya a hervir.

utilizado un spray especial para repostería magnífico (comprado en la tienda La casita dulce de las flores, os recomiendo que entréis, ¡es una tentación!). Metemos en el microondas 3:30 min. a 600W. Dejamos enfriar. Hacemos el relleno en la Thermomix (se me ha olvidado hacer foTrituramos el melón con el azúcar 30 seg. vel. 5-10. Vertemos la lechequeso y la gelatina y batimos 10 seg., vel. 4. Después calentamos 5 min., 90º, vel. 2. Si no tenéis Tlos ingredientes juntos en una batidora muy bien batidos., que no haya grumos. Los ponéi


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Cortamos las bases de bizcocho con aros o cuadrados de emplatar y los disponemos sobre una bandeja forrada de papel vegetal. Vertemos sobre ellos el rellenos de melón. Metemos en el frigorífico con cuidado el menos 3 horas.

Mientras se enfría las tartitas cortamos las lonchas de jamón de foroma irregular y las ponemos en el horno sobre papel de aluminio o vegetal. Las metemos al horno a 100º durante 20 min. para que se endurezcan.

Cuando las tartitas ya estén cuajadas las desmoldamos con cuidado pasando un cuchillo bien afilado por el perímetro del molde. Después tiramos del aro o cuadrado hacía arriba.


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platamos las tartitas y terminamos colocando el jamón serrano desecado de Emmanera abundante sobre cada una de ellas.

El contraste dulce-salado está riquísimo. Bueno, eso no hace falta que lo diga, ¿quién no ha probado el melón con jamón? Pues nada, espero que os haya gustado mi versión "cuchara" de este famoso plato.


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MILHOJAS DE PATATA l blog La cocina de Verónica

-de-patata.htmlPublicado por Verónica dehttp://lacocinadeveronika.blogspot.com/2010/10/milhojas

INGREDIENTES

lomo

ORACIÓN tas, las lavamos y las cortamos a los largo en lonchas de un

una sartén con abundante aceite de oliva, las pondremos a

vamos en papel absorbente. rodajas, al igual que las cebollas.

un

co de aceite de oliva, haremos los huevos

vamos. l plato en este orden:

listo para comer

2 patatas grandes2 cebollas 1 tomate 2 huevos 6 filetes deaceite de oliva sal ELAB-Pelamos las patadedo de grosor. -Las salamos y enfreír. -Reser-Lavamos el tomate y lo cortamos en-En una plancha pondremos a asar el lomo, las cebollas y el tomate, conchorrito de aceite de oliva y sal. -A parte en una sartén con un pofritos .Rese-Y montamos e1ª capa: Patata, lomo y cebolla 2ª capa: Patata, lomo y tomate 3ª capa: Patata, lomo y cebolla Y última capa: Patata y huevo. Y


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PAN DE HOGAZA RELLENO DE QUESO Y NUECES Publicaca por Isabel en el blog Mi Recetario http://mirecetario.site88.net/

Esta receta la aprendí en una cena con unos amigos hace algunos años. Tuvo

gredientes:

mucho éxito por su sabor, por su presentación y porqué hay que comerlo entre todos a "pellizcos". InPara el pan: 175 g. de agulevadura de panadería | 1 cucharadita de sal | 1 cucharadita de miel

a | 20 g. de aceite de oliva | 300 g. de harina de fuerza | 15 g. de

Para el queso: 100 g. de quesogouda | 1 mozzarella | nueces | txakoli Preparación:

poliki | 100 g. de queso ahumado idiazabal | 50 g. de queso

o primero que hay que hacer es el pan de hogaza. Lo puedes comprar y el

apo húmedo durante 1 hora y ez

loca el pan y

ntras lo que tienes que hacer es con

eso

se

Lahorrarte ese paso, pero a mi me gusta hacerlo en casa. Para ello, mezclaagua templada, el aceite y la levadura. Añade la mitad de la harina tamizada. Una vez integrada toda la harina añade el resto junto con la sal y amasa unos 10 minutos o más tiempo si lo haces a mano. Deja reposar en un recipiente tapado con un trmedia aproximadamente hasta que la masa haya doblado su volumen. Una vque la masa haya levado sácala del recipiente y ponla sobre una superficie enharinada, dale unas vueltas para qué coja forma redondeada. Coge la tapa de un molde de cristal y echa un poco de aceite. Copon encima la fuente. Tiene que quedar la fuente puesta del revés y su tapa como base. Mételo en frío en el horno, y programarlo a 220º (la temperatura depende de cada horno) durante 40 min. Una vez hecho el pan, déjalo enfriar y miecortar en trozos pequeños el queso y ponerlo a derretir al baño maría junto un chorroncito de txakoli. Los quesos los puedes variar en función de tus gustos pero intenta que sean la mitad fuertes y la otra mitad suaves. El qugouda lo he usado para suavizar y el queso mozzarella, como me decía un amigo, para hacerlo mas divertido, ya que al coger un trozo de pan el quesoestirará mucho.


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Cuando el queso esté bien mezclado, apartalo del fuego y añade unas cuantas nueces. Corta la parte de arriba de la hogaza a modo de tapadera y quita parte de la miga como en la siguiente foto.

Rellena con el queso y las nueces y vuelve a poner la "tapadera" que habías cortado. Colócalo en el centro de la mesa y que cada comensal vaya cogiendo un trozo de pan con queso hasta que se termine todo. Te aseguró que lo terminarán muy pronto.



TIMBAL DE NARANJA MARINADA, MOZZARELLA, ANCHOAS Y GRANADA Publicado por Puchereta del blog El puicherete de Mari http://elpucheretedemari.blogspot.com/2010/10/timbal-de-naranja-marinada-mozzarella.html Para preparar este plato necesitaremos: 1 naranja 5 lonchas de mozzarella Salsa Perrins Sal Maldon 5 anchoas en aceite de oliva Albahaca fresca Para el coulis de granada: 250 g de granada en grano 200 g de azúcar 100 ml de agua Unos pocos granos para decorar

PREARACIÓN:

Cortaremos la naranja en rodajas finas, necesitamos 6 rodajas.


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Un vez cortadas las pondremos a marinar en salsa Perrins, aproximadamente el tiempo que nos cueste preparar el coulis de granada, unos 20 minutos.

Para preparar el coulis de granada en primer lugar haremos un almíbar con el agua y el azúcar, lo tendremos en el fuego unos 10 minutos de forma que se disuelva por completo el azúcar. Mientras tanto podemos aprovechar para sacar los granos de la granada, una forma sencilla de hacerlo es partiendo esta por la mitad y después golpeando cada mitad con una cuchara, los granos así salen fácilmente.

Incorporaremos el almíbar a la granada

y pasamos por la batidora. Colaremos para eliminar las partes duras de la granada y volveremos a llevar al fuego el coulis hasta que reduzca y consigamos una salsa más espesa,


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Montaremos el plato poniendo en primer lugar una rodaja de naranja, la cual escurriremos para quitar el exceso de salsa Perrins y le añadiremos un poquito de sal Maldon , muy poca cantidad porque lleva anchoa. Cogeremos las lonchas de mozzarella y con un cortador redondo del tamaño aproximado de nuestra naranja cortaremos la loncha que colocaremos sobre la naranja, después pondremos un filete de anchoa y repetiremos desde el principio naranja, queso, anchoa, así hasta terminar con las 6 rodajas.

Remataremos con una loncha de mozzarella y con albahaca fresca picada, regaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen y gratinaremos unos minutos, solo para atemperar la naranja, dejamos un par de minutos dentro del horno apagado, de este modo la naranja se templara. Terminaremos el plato, decorando el fondo del mismo con el coulis de granada y con unos granitos de esta. Servir rápidamente.


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TARTALETAS DE MAR Publicado por Sara del Blog la Cocina de Sara http://cocinadesara.blogspot.com/2010/10/tartaletas-de-mar.html

Ingredientes: 1 terrina de queso de untar (250 g) 6 discos de masa de empanadillas 12 barritas de surimi fresco 1 chorrito de leche 1 cucharadita de finas hiervas 18 langostinos cocidos perejil para decorar (opcional) Preparación: Colocamos los discos de empanadillas en un molde de magdalenas de silicona. Pinchamos un poco la base para que no se nos hinche y los horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Cuando estén listos los desmoldamos y dejamos enfriar.


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En un bol mezclamos el queso, las finas hierbas, y el chorrito de leche. Batimos bien y reservamos.

Cortamos el surimi a rodajas y lo mezclamos con el resto de ingredientes del bol.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla anterior.


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Pelamos los langostinos y colocamos 3 sobre cada tartaleta. Colocamos el perejil y servimos.

Dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 15 minutos


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INDIVIDUALES DE NABOS Y SETAS CON SALSA DE TRUFA NEGRA Publicado por Dolorss del blog de Cuina de la Dolorss http://blogdecuina.blogspot.com/2010/10/individuales-de-nabos-y-setas-con-salsa.html Hay que aprovechar el tiempo de setas para cocinarlas, aunque si bien es cierto que las podemos encontrar casi todo el año ya sea en conserva, congeladas o deshidratadas. Para esta receta empleo setas variadas y frescas, pero si entre ellas se encuentra algún Cep o boletus edulis, mejor que mejor, ganará en sabor y aroma. Por otro lado, intento cocinar cada vez más empleando nabos, viene a ser como “el pariente pobre” de la patata, no se si sabréis que tiene menos calorías, pocos hidratos de carbono, gran poder antioxidante, y mucha fibra así que ¿por qué no incluirnos más en nuestra cocina?

Ingredientes para 4 personas: 300 - 400 gr. de setas variadas 3-4 nabos medianos 1 cebolla grande 3 huevos 40-50 cc. de leche 150-180 cc. De leche evaporada 1 trufa negra (tuber melanosporum) sal, pimienta Aceite de oliva vrgen extra Lavar, pelar y cortar en rodajas finas los nabos, colocarlos en un recipiente apto para microondas, un poco de sal, aceite y un chorrito de agua, tapar y dejar a máxima potencia unos minutos. Reservar. Cortar pequeña la cebolla y pochar en una sartén con aceite y un poco de sal durante unos 8-10 minutos. Añadimos las setas muy limpias y cortadas pequeñas, soltarán jugo, cogemos 3-4 cucharadas de ese jugo y lo reservamos, continuamos la cocción hasta que lo absorban todo.


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http://blogdecuina.blogspot.com/2010/10/individuales-de-nabos-y-setas-con-salsa.html

http://blogdecuina.blogspot.com/2010/10/individuales-de-nabos-y-setas-con-salsa.html

En moldes individuales de silicona engrasados poner unas láminas de nabo, encima la mezcla de setas y cebolla, ir haciendo capas hasta casi llenar el molde. Terminar con las setas. Batir los huevos con la leche, salpimentar y verter en los moldes hasta que lo cubra todo y procurando que la mezcla de huevo llegue hasta el fondo y recubra los lados. Introducir en horno precalentado unos 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén cuajados. Dejar templar antes de desmoldar. Preparamos la salsa: En una sartén con un poco de aceite poner el jugo reservado de las setas, lo dejamos hervir un par de minutos y añadimos la leche evaporada dejándolo reducir hasta que quede una salsa homogénea .Rectificar de sal y pimienta. Sacar del fuego y rallar la trufa negra por encima dejándolo infusionar unos minutos tapando la sartén. Servir los individuales acompañados de esta salsa. NOTA: Si las setas son fresca mejor, sino pues envasadas , congeladas o deshidratadas. ** Si las setas son en conserva las ponemos cortadas y con parte de su líquido, con la cebolla ya pochada, dejaremos un minuto y reservaremos un poco de jugo, las terminaremos de cocinar. ** En caso de que las setas fueran congeladas, las ponemos en un colador con un recipiente debajo y a la nevera para que se vaya descongelando. O bien se descongelan en el microondas. Guardamos el líquido que sueltan para la salsa. ** Si las setas son deshidratadas guardaremos el agua en que las habremos hidratado para la salsa. ** ¿Qué no tenemos jugo de setas?, pues se puede utilizar un poco de caldo de verduras. ** Suelo utilizar moldes de silicona por que se desmoldan muy bien y tratándose de cocciones de pequeño tamaño me ahorro el ponerlos al baño maría. ** Si no tenéis de silicona, engrasad los moldes muy bien y ponerlos al horno al baño maría hasta que se cuajen, eso será cuando al introducir una brocheta de madera esta salga limpia. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


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MANZANA CON LANGOSTINOS Y GRANADA Publicado pore Maria del blog Maria en Esencia http://mariaesencia.blogspot.com/2010/10/manzana-con-langostinos-y-granada.html

La ingredientes: Manzana Langostinos cocidos granada aceite de oliva vinagre de módena zumo de granada pizca de sal y pimienta rosa Preparación: Pelamos la manzana, quitamos el corazón y le damos forma. Rellenamos el hueco con granada Ponemos los langostinos pelados.. Añadimos el resto de la granada y bañamos con la vinagreta. En un botecillo, pondremos aceite de oliva, zumo de granada y unas gotas de vinagre de módena mas la sal y la pimienta, cerramos el bote, y agitamos..


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http://mariaesencia.blogspot.com/2010/10/manzana-con-langostinos-y-granada.html

http://mariaesencia.blogspot.com/2010/10/manzana-con-langostinos-y-granada.html

ACEITUNAS RELLENAS FRITAS Publicado por Carmela (Sunflower) del blog Los inventos de Carmela http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/10/aceitunas-rellenas-fritas.html Para mi ha sido toda una revelación ya que a mí me gustan las aceitunas hasta crudas, vamos, que me gustan de todas las variedades y con todos los aliños; vivo rodeada de olivares por lo que es una tapa que me recuerda mucho a mi tierra. Al principio puede parecer que me haya vuelto loca con los inventos: mira que lo que no se le ocurra a ésta ...; pero, si me hacéis caso, probad antes de juzgar porque es una delicia, un bocado que sorprende al invitado que espera una croqueta pequeña y se encuentra un conjunto de sabores maravilloso. Al usar la variedad gordal se facilita el rellenado de la aceituna, cualquier otra sería impensable. Para el que no conozca mucho de las variedades de olivos, os pongo un pequeño extracto que habla de la variedad que he usado en este plato. "Aquí una variedad de especial interés gastronómico: la aceituna gordal. Se la valora y utiliza sólo para aderezos, pero su incidencia es tal, que merece destaque por nuestra parte. En el medio se la conoce simplemente por “gordal sevillana“. Los fundamentos de este nombre son clara y fácilmente deducibles:gordal refiere al tamaño del fruto y sevillana al área de donde es originaria. Concentrándonos en el árbol, debo decirte que el olivo que produce la aceitunagordales un árbol robusto. Si bien su copa es de tamaño estándar, el árbol todo se yergue con elegancia, lo que le da una presencia sólida a la vista. Las hojas de esta variedad, son elípticas y de un verde oscuro característico. La forma más efectiva de multiplicación de este tipo de olivo es por injertos." ( extracto de la página de Aceitedeoliva.com )

Ingredientes ( 4 personas ): - 16 aceitunas gordales verdes sin hueso - 1 cebolleta - 1 tomate maduro - 50 gramos de carne picada de cerdo - 20 gramos de jamón curado - 1/2 pimiento verde - 1 cucharada de las de café de orégano - 1 cucharada de las de café de tomillo


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http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/10/aceitunas-rellenas-fritas.html

- Sal - Pimienta negra - 1 huevo para rebozar - Harina para rebozar - Pan rallado para rebozar - Aceite de oliva virgen extra para freir Preparación:

1) Escurrir las aceitunas del caldo en el que vienen. Reservar. 2) Poner agua en una cazuela y llevar a ebullición. Verter las aceitunas y dar un hervor de 30 segundos para suavizar un poco su sabor. Escurrir y reservar.

3) Picar finita la cebolleta. Poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra en un sartén y saltear la cebolleta hasta que empiece a dorarse, añadir el pimiento verde picado y rehogar 5 minutos más.


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4) Incorporar el tomate muy picadito, la carne y el jamón. Condimentar con el orégano, el tomillo, pimienta negra y sal. Mojar con 100 ml de agua y cocer 20 minutos a fuego lento.


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5) Rellenar las aceitunas con la farsa recién preparada. Rebozar en harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Freir en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén doradas.

6) Retirar del fuego, escurrir sobre un papel de cocina y servir.


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Notas: - Esta receta corresponde a un aperitivo de origen italiano, extendido por varios puntos del Mediterráneo y muy popular en países latinoamericanos como Argentina. - El rellenado de las aceitunas es delicado, hay que evitar apretar en exceso porque se rompen. Me ha salido bastante para el doble de aceitunas del que pone en la receta, lo hemos tomado a modo de tapa y también estaba riquísimo. - Están muy buenas, las voy a añadir a mis aperitivos favoritos.


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TORTILLA DE PAN Y PATATA CON QUESO TOSTADO Publicado por Puchereta del blog El Pucherote de Mari http://elpucheretedemari.blogspot.com/2010/10/tortilla-de-pan-y-patata-con-queso.html Esta receta es una versión moderna de un plato humilde que mi madre nos hacía con frecuencia. Una adaptación o actualización de un plato de postguerra, unos tiempos difíciles, tiempos de escasez donde había que sacar de donde no hubiese, había que alimentar a muchas bocas y los alimentos más básicos para nosotros en la actualidad eran verdaderos lujos en muchos hogares. Mi querida madre hacia muchas veces esta tortilla de pan y patata, aunque los tiempos eran mejores, este plato formaba parte del repertorio gastronómico de mi casa. Ella lo servia directamente en la sartén en la que se cocinaba y todos comíamos de ella. Yo he querido modernizarla

Con cariño la comporta con todos vosotros, sin aspiraciones de ningún tipo, para mí el mejor premio fue disfrutarla de mano de mi madre. Así que sin extenderme más quiero prepararos una Tortilla de pan y patata “con queso tostado”, y lo de queso tostado es la reconversión a la cocina de hoy.


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INGRETIENTES para una persona: 40 g de pan duro cortado en trocitos pequeños 200 g de patata para freír 1 ajo Aceite de oliva virgen A partir de aquí viene la actualización a la receta de mi madre: 10 g de mantequilla 50 g de queso cheddar rallado o cualquier otro que os guste ½ cucharadita de mostaza (yo puse a las finas hierbas) Pimienta negra molida Una pizca de pimentón de la Vera, si os gusta le va estupendo el picante 1 cucharada de cerveza ELABORACIÓN: Cortaremos el trozo de pan en pedacitos pequeños y los mojaremos con agua, que se ablande, escurriremos para quitar el exceso de agua. Reservamos. Cortamos la patata en trocitos pequeños y freímos con el ajo picado en abundante aceite de oliva. Cuando la patata esta hecha retiramos el aceite y añadimos el pan, vamos dando vueltas a fuego no muy fuerte hasta conseguir una masa similar a la tortilla de patata. En este momento pasamos a una sartén pequeñita y doramos por ambos lados hasta que quede compacta. Reservamos. En una sartén ponemos la mantequilla, cuando se haya fundido añadimos la mostaza, un poco de pimentón y la cucharada de cerveza. Colocamos nuestra tortilla en una fuente apta para horno, rociamos con la mezcla anterior y con el queso rallado. Colocamos bajo el grill del horno hasta que el queso se funda. Servir caliente.


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ENSALADAS ENSALADA DE ARROZ Publicada por Mirian del blog Cosas que hacer en el tiempo libre http://usandoeltiempolibre.blogspot.com/2010/09/ensalada-de-arroz.html

INGREDIENTES: Lechuga 2 Huevos cocidos 10 palitos de chatka 3 Lonchas de pechuga de pavo 3 Lonchas de queso Gambas cocidas Bonito en aceite Mahonesa Arroz Aceite, sal y vinagre (Yo la he hecho con estos ingredientes, pero en la cocina no hay límites y si le pones mitad de arroz y mitad de maiz, vale, o le añades unas gulitas, algún guisantito, o lo que se te vaya ocurriendo, seguro que queda riquísima)


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http://usandoeltiempolibre.blogspot.com/2010/09/ensalada-de-arroz.html

Coger las hojas de lechuga limpias y cortarlas en juliana. No hace falta que sea toda la lechuga. Se trata de hacer una cama en una fuente para poner el resto de los ingredientes encima. Luego ir picando todos los ingredientes por separado. Aquí cuento con la inestimable ayuda de mi hijo Iker de 10 años. El estaba encantado de hacer de pinche.

Cocer el arroz con agua y sal . Una vez cocido MUY IMPORTANTE lavarlo con agua fría. Así conseguiremos quitarle el almidón y quedará mas suelto.

Luego acomodarlo encima de la lechuga dejando que ésta, se vea por todo el borde. Ya podemos ir añadiendo uno a uno los ingredientes que hemos ido troceando, pero eso sí, cogeremos solo la mitad de todos los ingredientes. Pechuga de pavo, queso en lonchas, gambas cocidas, palitos de chatka, la mitad del bonito en aceite y los huevos cocidos que picaremos o rallaremos sólo la clara de éstos.


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Cogemos la mayonesa y la aligeramos un poco para que no esté muy espesa. Yo lo hago con un poco de leche.

Una vez bien mezclada, la extendemos por encima de todos los ingredientes que hemos colocado picaditos encima de la lechuga. Seguimos manteniendo el borde de la bandeja solo con lechuga para que nos quede bien presentado.

Una vez cubierto todo con mayonesa, volvemos a poner uno a uno, todos los ingredientes. Dejamos para el final las rodajitas de chatka (para colocarlas por encima) y por último rallamos la yema del huevo cocido por encima.


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Así la ponemos en el frigorífico, para comerla fresquita. Solo le queda prepararle el aliño, que lo haremos en un vaso con aceite, sal y vinagre batido. Esto lo echaremos justo antes de servirlo por encima de la lechuga. El propio aliño se irá deslizando hacia el interior.

Ahora sí. La ensalada queda lista para comerla. Como veis se puede preparar en un fuente para luego repartirla o como plato individual.


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PANZANELLA Publicada por Jantonio del blog conpanypostre http://conpanypostre.blogspot.com/2010/10/panzanella.html

La conocí hace años y me pareció fantástica, un ensalada con mucho sabor y con gran sabiduría. Creada como plato para aprovechar el pan duro pero que se convierte en algo exquisito. Receta de ensalada de pan, tradicional de la Toscana, en la versión de Jamie Oliver, a su vez versionada por el que escribe.

Ingredientes para dos personas: 2 pimientos rojos 300 g de pan duro de calidad, usamos un pan moreno mallorquín con días de vida 250 g de tomate kumato mini 250 g de tomates en rama maduros y a temperatura ambiente sal 6 filetes de anchoas en aceite un puñado de alcaparras lavadas 1/2 cebolla morada cortada en juliana fina 1 cogollo de apio, la parte más tierna en rodajas finas un puñado de hojas de albahaca Además para el aliño: 1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un chorro para terminar 1/2 diente de ajo picado fino sal y pimienta recién molida


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Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.

Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.

También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño. El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.

Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.


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Agregamos el aliño y removemos durante al menos 1 minuto. Decoramos con las hojas de apio y el resto de las hojas de albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva. Debemos esperar 15 minutos a que el pan absorba los sabores. Aunque puede esperar un buen rato en la mesa que no le pasa nada. A todos los que leáis esta magnífica receta que no os podéis perder. No esperéis, como yo, años para hacerla, cuanto antes mejor.


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SOPAS Y CREMAS SOPAS DE AJO LEONESAS. Publicada por Honorio - Ohiko http://honorio-autosclasicos.blogspot.com/2010/09/canelones-de-carne-y-sopas-de-ajo.html ¿Por qué leonesas y no castellanas? La sopa de ajo castellana, en algunos lugares fríen el pan, se deja hervir el pan con el caldo, se fríe el ajo. Etc. La sopa de ajo de León se añade todo en crudo, como podéis ver en las fotos paso a paso, no debe hervir nada, únicamente el agua. Hay un refrán leonés que dice. No me des pan hervido, ni mujer de otro marido. Hace años esta sopa en lugar de aceite de oliva, se hacía con manteca de cerdo, también se le añadía untaza (manteca de cerdo salada que se guardaba formando una hogaza) le daba un toque a rancio. El origen de esta sopa es antiquísimo, no tengo constancia de cuando se comenzó a hacer esta sopa, pero podemos imaginar que será de las primeras que se hicieron. Quizás sea el plato más humilde del recetario español, la buena doctrina es que las sopas de ajo, deben saber sólo a sopa de ajo. Los ingredientes básicos y comunes a todas las sopas de ajo son: ajo, agua, aceite sal y pimentón. Elaboración: - Pan cortado en láminas muy finas. Si es de hogaza y un poco duro, mejor. - Se pone agua a hervir, en mi caso para una buena ración, ½ litro. - Se maja un ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimenton al gusto. Una vez que tenemos el agua hirviendo, añadimos todo el contenido del majado sobre el agua, lavamos el mortero con un poco del agua hirviendo. Vertemos este caldo sobre las laminas de pan, dejamos reposar un momento y listo.

Fotos de la elaboración e Ingredientes:


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http://honorio-autosclasicos.blogspot.com/2010/09/canelones-de-carne-y-sopas-de-ajo.html


Resultado final.

Yo he comido y he visto comer muchas veces esta sopa, servía de sustento en muchos hogares cuando se pasaban penurias económicas en la post-guerra. Hoy se hacen en fiestas tradicionales de muchos pueblos leoneses. Tengo recuerdo de mi abuelo materno, que una vez terminada la sopa, en su escudilla añadía un poco de vino y se lo tomaba, decía que eso era para no roncar después de muerto. Probadlas en tiempo frío y un poco de pimentón picante.


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CREMA DE CALABAZA CON TROPIEZOS DE TEMPURA DE MANZANA: Publicada por Flori en Floruca´s Blog – Pasion por la cocina http://floruca.wordpress.com/2010/09/24/crema-de-calabaza-con-tropiezos-de-tempura-de-manzana-con-esta-crema-completo-el-menu-de-las-3-recetas-para-el-concurso-apicius-2010/

Ingredientes: Para la crema: Calabaza amarilla, alrededor de 700 grs. Cebolla, 1 mediana Zanahorias, 2 unidades Manzana Golden, 1 hermosa Patata, 1 hermosa Aceite de oliva virgen extra, 50 c.c. Sal y pimienta al gusto Agua Tempura de manzana: Daditos de manzana Harina de tempura Agua fría(yo uso agua mineral) Aceite para freir los daditos de manzana Perejil para montar el plato Instrucciones: Se limpian y trocean todos los ingredientes de la crema (de la manzana se sacan unos daditos para la tempura y el resto se usa para cocer). Se ponen a cocer cubierto de agua a ras de la verdura. Cuando esté bien tierno se bate todo y se hace una crema fina, se rectifica de sal, se reserva. A continuación se prepara la tempura, según las instrucciones del paquete, se pone aceite a calentar y cuando este bien caliente se pasan los daditos de manzana por la tempura y se frien hasta dorar, se ponen sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.Se monta el plato poniendo la crema y por encima la tempura de manzana todo bien caliente y se adorna con hojitas de perejil.


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GAZPACHO CORDOBES Publicada por Almudena del blog Cocina Universitaria. http://cocinadeuniversidad.blogspot.com/2010/09/el-ultimo-gazpacho-del-verano.html Hay muchas formas de hacer gazpacho, la receta que presento la aprendí de mi padre y este de mi abuela, cordobesa de nacimiento. El gazpacho cordobés no lleva cebolla ni demás condimentos, es una sopa fría de tomate, pan duro, pimiento, ajo, sal, agua, vinagre y aceite. Y como guarnición huevo duro y jamón serrano. INGREDIENTES 1'5 kg. de tomates Medio pimiento verde 10 cm. de pan duro 1 diente de ajo Sal Aceite (100 ml) Vinagre (20 ml) 2 huevos 1 pepino (en ausencia de jamón serrano) Agua ( 350 ml )

Los tomates pueden ser de varios tipos: en rama, de bola, de pera.. lo importante es que esten muy maduros. PREPARACION: 1º En un bol poner el pan duro con un vaso y medio de agua (350 ml)



http://cocinadeuniversidad.blogspot.com/2010/09/el-ultimo-gazpacho-del-verano.html

http://cocinadeuniversidad.blogspot.com/2010/09/el-ultimo-gazpacho-del-verano.html

2º Pelar los tomates. Se pueden escaldar los tomates en agua caliente para pelarlos mejor.

3º En el mismo bol del pan, echar los tomates pelados, el viangre, la sal, el diente de ajo y medio pimento.

4º Con ayuda de un cazo verterlo todo en la trituradora. Y triturar hasta conseguir una textura fina.


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5º Una vez triturado echar poco a poco el aceite

6º Si se ha quedado con muchos grumos pasarlo por el chino.

7º Preparar la guarnicion. Los huevos: Poner en un cazo agua al fuego. Cuando este hirviendo con ayuda de una cuchara dejar deslizar los huevos con cuidado. Trascurridos 20 min. sacarlos, echarles agua fria, pelarlos y trocearlos.


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(Recomiendo cocer los huevos al principio, para así tenerlos a punto cuando terminemos de hacer el gazpacho) El pepino: Pelar y trocear en cubitos.

8º Servir el gazpacho muy frio ( echar unos cubitos de hielo) y a difrutar!


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SOPICALDO DE JAMÓN, VERDURAS Y LANGOSTINOS Publicado por Hilda del blog Entre Alacena y Fofones http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2010/10/sopicaldo-de-jamon-verduras-y.html Ha terminado el verano y las temperaturas comienzan a bajar. Es tiempo de sopas y caldos, al menos en mi casa. Y no se me ocurre mejor cena que una sopita "completa" con la base de un caldo casero, sencillo y fácil que no debería faltar en ninguna cocina.

Ingredientes: * 2 litros de caldo de jamón (*) * unos ramitos pequeños de coliflor * unos ramitos pequeños de brecol * 1 zanahoria * dos puñaditos de fideos finos * dos langostinos por comensal * pimienta de colores * perejil picado * un chorrito de aceite Preparación: Colocamos el caldo en una olla, en el momento que rompa el hervor se añaden las verduras limpias, bien lavadas y pelada la zanahoria. Cocemos durante diez minutos y añadimos los fideos. Estos se dejarán a fuego vivo tres o cuatro minutos y luego se baja al mínimo, manteniendo el chup-chup otros tres ó cuatro minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario. Pasamos los langostinos por una sartén o plancha ligeramente engrasada.


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Servimos la sopa con sus verduras y fideos, colocamos encima dos langostinos por comensal, espolvoreamos con un poco de perejil picado y pimienta de colores recién molida.

(*) Caldo de jamón: Ingredientes: - cuatro litros de agua - uno ó dos huesos de jamón - una cebolla - un puerro - dos zanahorias - un trozo de tallo de apio - una ramita de perejil Preparación: En una olla grande colocamos las verduras troceadas y los huesos. Echamos el agua fría, levantamos el hervor y dejamos cocer a fuego fuerte al menos media hora, desespumando siempre que sea necesario. Bajamos el fuego y mantenemos al chup-chup al menos dos horas. Colamos utilizando un colador fino ó una estameña.


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BORSCH CON PAMPUSHKI - БОРЩ З ПАМПУШКАМИ Yuliya Dovgopola del blog Sopa de letras http://cuinera-catala.livejournal.com/233156.html Para participar en este concurso me gustaría presentar varios platos de mi país de origen, Ucrania. Creo que sería una buena oportunidad para dar a conocer un poquito más las tradiciones de mi pueblo, sus gustos y preferencias. Борщ з пампушками - Borsch con pampushki Печеня житомирська - Pechénya zhitomirska Львівський сирник -Syrnik a la Lviv En España, por lo visto, el más famoso plato ucraniano es "pollo a la Kiev". :) Pero Urania es un país con largas tradiciones culinarias. Ucranianos les gusta comer y comer bien. Y tienen mucho en común con los españoles, les gusta la carne de cerdo, no jamón, sino сало (salo) - tocino. Aunque si, también comen carne en forma de salchichas frescas o carne guisada,o frita. Les gusta fruta y verdura, especialmente las patatas y los tomates (gracias, españoles!), y claro, pan. Debido a clima (largos y fríos inviernos, cálidos y incluso calurosos veranos en sur de Ucrania) los ucranianos aprendieron a conservar muchos productos, especialmente verdura y frutas en forma de los encurtidos, compotas y mermeladas. Bien, ahora con globalización en supermercados y mercados ucranianos se puede encontrar de todo. Pan ucraniano tradicional es negro, y a los ucranianos les gusta comerlo frotado con un diente de ajo y con un buen trozo de tocino fresco o salado. Y, bueno.... todo acompañado con un chupito de горілка (gorilka, vodka ucraniano), pero es una bebida para hombres. :) A ucranianos les gustan también los lácteos. Especialmente сир (syr) y сметана (smetana). Syr es un producto parecido a requesón (o incluso más a mató catalán), se hace cuajando leche entera. Smetana es simplemente nata agria. La más famosa combinación son вареники з сиром та сметаною (varenyki con syr y smetana), son una especie de empanadillas rellenas de syr con azúcar, hervidas en agua y acompañadas con smetana. Para participar en concurso yo he preparado (paso por paso, más detallado posible) tres platos típicos ucranianos: de primero sopa tradicional ucraniana Борщ (Borsch(, acompañada con tradicionales panecillos пампушки (pampushki). De segundo será un guiso de cerdo con patatas Печеня житомирська (Pechénya zhitomirska), también, muy tradicional. Y de postre una autentica delicia - Львівський сирник (Syrnik a la Lviv), una tarta de syr con pasas y cubierta de chocolate.


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http://cuinera-catala.livejournal.com/233156.html



Un pequeño comentario respecto a los ingredientes. Ya que yo resido en Barcelona, todos los ingredientes fueron comprados en supermercados de aquí. Todos los productos son españoles y accesibles en cualquier grande supermercado. Por lo tanto, no hay ningún problema para encontrar ingredientes iguales o equivalentes a los ingredientes ucranianos. Pues, bien. Empezamos con sopa tradicional, cuyo principal ingrediente y que diferencia esa sopa tan tradicional de otras muchas sopas, es remolacha. Borsch con pampushki - Борщ з пампушками


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Cabe señalar que la grasa tradicional utilizada para cocina ucraniana es el aceite de girasol, (mejor no refinado) o el tocino. Por lo tanto, en todas las recetas utilizaremos este aceite o tocino. Aunque tranquilamente se cambia por aceite de oliva si no os gusta el sabor.

Ingredientes para sopa: (aprox. 3,5 litros)


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700-800 gr de carne de ternera (parte morcillo, por ejemplo, o cualquier otra parte apta para cocido, incluso con poco de hueso pero con bastante carne) 2 remolachas frescas medianas 2-3 patatas medianas Trozo de col blanca (aprox. 1/4 de una col mediana de 1-1,2 kg) 1 cebolla grande 2 zanahorias medianas 3 tomates medianos (o unas cucharas de salsa de tomate) 1/2 pimiento rojo grande sal tocino o aceite de girasol 1 hoja de laurel Pimienta negra en grano Smetana (en nuestro caso equivalente sería un yogur griego, de Danone es perfecto)

La cantidad y las proporciones de los ingredientes son en función de los

gustos. Algunos añaden pimiento rojo, otros no. En invierno, como no hay verdura fresca que no se conserva bien largos periodos de tiempo (como

tomates y pimientos) se añade tomate concentrado. Como sucede con cualquier plato popular y tradicional, cada cocinera/o lo

prepara a su manera, por lo tanto existe una infinidad de recetas (comparad con recetas de la paella, la mejor es de mi suegra, por supuesto :))

A algunos les gusta añadir vinagre o no pochar verduras, por ejemplo. Pues, a continuación hay la receta como preparo yo, y como me enseñó mi madre.

Modo de preparación: 1. Empezamos con preparación del caldo. Llenamos una olla de aprox. 4 litros de agua y ponemos el trozo de carne entero. Llevamos a ebullición, quitamos

espuma y dejamos hervir una hora más o menos a fuego lento. 2. Cuando la carne estará lista, empezamos con sopa.

Cortamos en juliana la col, zanahoria y pimiento rojo, en bastoncitos la remolacha (mejor en una tabla de cortar aparte, mancha mucho).

Las patatas cortamos en 6-4 trozos no muy pequeños. Picamos cebolla.


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3. Añadimos la col en la olla con caldo. Dejamos hervir a fuego medio- lento.

4. Mientras tanto, calentamos sartén, freímos unos trozos de tocino, y retiramos

cuando ellos han suelto la grasa. En esta grasa vamos a pochar remolacha.

En unos 3 minutos, cuando la remolacha ya empieza ablandarse un poco, añadimos cebolla y zanahoria, y después el pimento cortado en tiras. Dejamos

pochar unos 5-8 minutos en fuego lento.


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5. Mientas verduras están pochando, añadimos a la olla las patatas y dejamos hervir hasta la patata estará medio hecha.

6. Al sofrito de remolacha añadimos tomate (pelado y cortado muy menudo) o

unas cucharas de salsa de tomate. Dejamos en fuego medio-lento unos minutos. Añadimos la sal.

7. Incorporamos el sofrito en olla con caldo. Añadimos unos granos de

pimienta, una hoja de laurel, sal. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta todas las verduras estarán hechas. Quitamos de fuego y dejamos repasar con tapa puesta unos 5 minutos. La sopa debe tener consistencia no muy liquida,

pero tampoco debe quedarse espesa.


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8. Servimos la sopa con un trozo de carne y una cucharada de smetana. Cada

comensal mezcla en su plato sopa con smetana.

Pampushki

Son panecillos muy típicos. La particularidad que llevan es que se empapan con ajo machacado. De hecho, el ajo es un acompañamiento “vital” para borsch. Algunos les gusta comer borsch combinando con mordiscos de diente de ajo. :) Hacer esos panecillos es muy sencillo. Necesitamos una masa de pan convencional (por ejemplo, para pan de leche) y ajo. Aquí hay una receta, aunque vosotros podéis utilizar la suya, solo hará falta


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formar panecillos en forma redonda y empapar con ajo: Ingredientes para panecillos: 300 gr harina 20 gr levadura fresca 150 ml leche 50 gr mantequilla (derretida) 1 huevo ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar huevo batido para pintar los panecillos aceite para la forma para empapar: 2-3 dientes de ajo ¼ vaso de agua sal

Modo de preparación:

Para la preparación de panecillos debemos tener una experiencia para hacer pan y trabajar con masas de pan. Aquí no voy explicar las etapas básicas, sino

unos pasos particulares para estos panecillos.

1. Amasamos todos ingredientes para masa y dejamos reposar una media hora en un lugar cálido. Repartimos en unas porciones de tamaño de una nuez grande y colocamos en una bandeja pintada con aceite de girasol en una

distancia (ya que la masa fermentará y crecerá de nuevo).

2. Dejamos repasar de nuevo, una media hora o hasta la masa se dobla.


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3. Pintamos con huevo batido e introducimos en horno caliente 200 C.

4. Horneamos unos 20 min.

5. Mientras tanto, preparamos “empapado”. Machacamos los dientes de ajo y sal hasta obtener una pasta. Añadimos agua (temperatura ambiente).

Mezclamos bien.


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7. Sacamos los panecillos del horno y empapamos todavía calientes con ajo.

8. Servimos con el plato de borsh.

Ah, y no olvidaremos chupito de gorilka! (no demostrado) ;)


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SALTAVALLAO DE JÚZCAR. SU NOMBRE LO DICE TODO... Publicado por Driwrgy del blog Jugando a cocinar http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/2010/10/saltavallao-de-juzcar-su-nombre-lo-dice.html

Existe la tradición de juntarse grupos de amigos en Júzcar en los días de febrero para ir al campo a buscar ajetes o "ajos porros". Una vez que se han recolectado los suficientes, se llevan a un restaurante donde se preparan bien salteados o revueltos con huevo y son acompañados de esta sopa como primer plato y regados con los deliciosos mostos del terreno. Cualquier excusa es buena para disfrutar de buena comida y buena compañía.


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INGREDIENTES: - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra por persona. - 2 dientes de ajo, laminados por persona. - 1/2 cebolla, en dados por persona. - 1/2 pimiento verde de freír, en dados por persona. - 1 tomate rojo y maduro, en dados por persona. - Sal, pimienta, azúcar y tomillo fresco. - 150ml. de caldo de pollo casero por persona. - 1 rebanada gruesa de pan cateto de centeno del día anterior, "asentao" por persona. - 1 huevo gordo de campo por persona.

1º Lavar y trocear las verduras como indica la receta.


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2º Calentar el aceite a fuego medio, incorporar los ajos laminados y freir ligeramente, sin que lleguen a dorarse.

3º Una vez fritos los ajos, incorporar la cebolla y el pimiento en dados y, sazonar al gusto para favorecer la evaporación del agua y pochar durante aproximadamente 10-15 minutos a fuego lento.

4º Incorporar el tomate también en dados junto con el azúcar, la pimienta y el tomillo fresco, y sofreír durante otros 10-15 minutos más a fuego lento.


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5º Añadir el caldo de pollo casero al sofrito de verduras y dejar cocer durante otros 10 minutos a la misma intensidad.

6º Finalmente cascar los huevos y escalfar al gusto (para mí con la yema bien hecha) durante aproximadamente 5 minutos.

7º Colocar el pan en las caculas de barros, verter la sopa y dejar reposar unos segundos para que el pan absorba bien el caldo antes de servir.


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PASTELES, PUDINES Y SIMILARES

PASTEL SALADO DE CALABACÍN Publicado por Carolina del blog Che Que BO. http://carolchequebo.blogspot.com/2010/09/pastel-salado-de-calabacin.html

Ingredientes ½ kilo de calabacines Salchichas, pollo, pavo, jamón… 1 Cebolla grande 4 huevos 200 ml de nata 100 ml de leche 2 cucharadas de limón Queso rallado Aceite de oliva Sal Perejil Pimienta Preparación En una sartén rehogamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos los calabacines a rodajas o taquitos y la carne que nos guste en proporción (yo, le puse dos salchichas Frankfurt rellenas de queso cortadas a trocitos pequeños), rehogamos bien. Mientas tanto, batimos los huevos, la leche y la nata con sal, pimienta y perejil. Mezclamos todo y le agregamos el queso rallado. Untamos con mantequilla o forramos un molde apto para el horno y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno a 180º y ponemos dentro un recipiente con agua (al baño maría) y horneamos durante 40 minutos, (comprobar que está hecho pinchando con una puntilla), retiramos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos, desmoldamos y servimos con tomate frito, kétchup o salsa al gusto.


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BERENJENAS RELLENAS Publicada por Raquel del blog Cocina con…..Raquel http://cocinaconmigo-raquel.blogspot.com/2010/09/berenjenas-rellenas.html

INGREDIENTES: -Berenjenas -Ajos -Cebolla -Carne picada -Pimiento verde -Tomates -Queso rallado -Aceite de oliva -Sal

ELABORACIÓN 1)-Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, les hacemos unos cortes, añadimos un hilito de aceite y un poco de sal, tapamos con albal y las metemos en el horno 30min. Aprox


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Cuando las saquemos del horno, les sacamos la pulpa y reservamos. 2)- En una sarten con el aceite caliente pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde picado. Añadimos sal.

3)- Cuando ya tengamos las verduras pochadas, añadimos la carne picada.

Mientras hacemos la bechamel: INGREDIENTES: -Aceite -Harina -Pimienta negra -Nuez moscada -Sal -Leche


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ELABORACIÓN: En una olla con el aceite caliente, añadimos 3 cucharadas de harina, pimienta molida,nuez moscada, una pizca de sal, removemos y cuando la harina se nos haya tostado, vamos añadiendo la leche (2 vasos, para que quede líquida) sin para de mover durante unos 10 o 12 min.

4)- Cuando la carne esté doradita añadimos la pulpa de las berenjenas y el tomate troceado. Removemos y pochamos unos 5min.

5-)Transcurridos 5 minutos, rectificamos de sal y añadimos unas charradas de

bechamel.

6)- Apagamos el fuego y reservamos.


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7)- Ahora rellenasmos las berenjenas

8)-Napamos con la bechamel

9)-Espolvoreamos queso rallado

10)-Colocamos la bandeja en lo mas alto del horno en la opción gratinar durante unos min. 11)- Servimos...... y a comer!!!!!!!


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TERRINE MAISON Publicado por Amparo del blog Creando en la cocina http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/10/terrine-maison.html

Cuando descubrí esta receta, me llamó ucho la atención, porque combinaba

huesar un conejo y hacer filetes con su carne, fue un reto para mí,

ado a este punto mi

ado ha sido bueno. o y adelante!

m el conejo con la ternera y el cerdo, pero especialmente por la forma en que le daba uso. Eso de desporque, ¿¡como demonios! se puede hacer? Si debido a su característica piel, lo que quedaría medianamente bien serían sus lomos. Otro tanto ocurre con el picado, debido a lo mismo. Llegdesconfianza iba haciendo mella… ¿Quedará bien, se notará mucho esa pielentre el picado, o al final tendré que tirarlo? Y debo decir que una vez realizado, el resultAsí que para todos los indecisos y desconfiados como yo… ¡Anim

Ingredientes

e magro de cerdo

r apartado de sugerencias)

cubrir el molde)

de vino blanco seco

eite

s

1 Conejo 200 grs. D200 grs. De ternera 150 grs. De panceta1 Manita de cerdo (veLonchas de bacon (tantas como se necesiten para1 Huevo ¼ De litro1 Vasito de coñac 1 Cucharada de ac2 Cebollas 2 Zanahoria1 Diente de ajo


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2 Clavos de olor1 Hoja de laurel 1 Ramillete de peSal Pimi

rejil

enta en grano

laboración l conejo y cortar la carne en filetes (reservando los huesos y

do,

ocer con poca agua los huesos y restos del conejo, la manita de cerdo, la otra

scurrir la carne del conejo, reservar los filetes y picar los recortes junto con el

marinada.

orrar la terrina con las lonchas de bacon dejándolas sobresalir. Colocar dentro

erter el caldo por encima y deberá superar el nivel del paté en 3 o 4 mm.

cubrirlo doblando hacia el centro las lonchas sobresalientes de bacon.

apar y cocer al baño de María en el horno a 160º C, durante 2 horas. Dejarlo

EDeshuesar erestos) y poner a macerar durante 24 horas en el frigorífico con el vino, el coñac, el aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, el diente de ajo picael laurel, los clavos y la pimienta en grano. Czanahoria y cebolla, la sal y el perejil. Reducir hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado. Ehígado, la ternera, el magro, la panceta y el caldo. Salpimentar, agregar el huevo batido y un poco de Fcapas de picadillo, filetes de conejo, alternándolas. V Y Tenfriar y meter en el frigorífico durante 24 horas.


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Esta receta esta tomada de la web, concretamente de la página de Aracetas.

Nota personal Tener en cuenta que la carne debe ser picada, no triturada, ya que la textura quedará mejor y un poco más esponjosa; y para eso sería mejor picarlas por separado y hacer la mezcla luego, (que no os ocurra como a mí, que la pique toda junta y por culpa del conejo se trituró un poco más de la cuenta). Ayudaros de unas tijeras para cortar los trozos del conejo que no se piquen bien. Sugerencias La receta original indica ½ manita de cerdo, yo le puse 1 y aun así la gelatina que debe quedar cubriendo el paté quedó poco cuajada, se hizo líquida a los pocos minutos. Mi consejo es que se aumente la cantidad de manitas o bien que se le añada al caldo unas hojas de gelatina o un poco de agar-agar.


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http://www.arecetas.com/receta/TERRINA_MAISON__TARRINA_DE_LA_CASA_/4027/

QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y SURIMI Publicado por La Cocinera de Betulo del blog La Cocinera de Betulo http://cocinabetulo.blogspot.com/2010/10/quiche-de-esparragos-y-surimi.html

INGREDIENTES: (2 personas) 1 masa de pasta brisa, en este caso fue del Lidl 1 bolsa de espárragos trigueros congelados La Sirena 5 barritas de surimi Krisia 2 huevos 120 ml. de leche semidesnatada Queso rallado PREPARACIÓN: Poner los espárragos en la bandeja del horno con un poco de aceite y sal, hornear a 200º hasta que estén tiernos. Extender la masa con el papel que lleva y ponerlo encima del molde donde vayamos a hornearlo, cubrir el fondo y las paredes y recortar la masa sobrante. Pinchar con ayuda de un tenedor el fondo de la masa y colocar encima los espárragos cortados en trozos y las barritas de surimi también troceadas. Batir los huevos con la leche (se puede usar nata líquida, pero aumenta las calorías), añadir el queso rallado que más nos guste, la cantidad según gustos del consumidor. Verter el batido por encima de los espárragos y meter en el horno precalentado a 180º hasta que empiece a tostarse y al pinchar en el centro la aguja salga seca. Buen provecho!!!


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Flan de mejillones con fritada de garbanzos y toque de trufa Publicado por Maria del blog Maria en Esencia http://mariaesencia.blogspot.com/2010/10/flan-de-mejillones-con-fritada-de.html

Ingredientes:( para el flan) 1lata de mejillones en escabeche 1/2 brik de nata para cocinar 2 huevos, hermosos sal, pimienta 75g de queso viejo, rallado 2 cucharadas de harina bizcochona


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Procedimiento: batiremos todos los ingredientes, manualmente, dejamos reposar un par de minutos, mientras untaremos los moldes con el aceite de los mejillones, con una brochita. Rellenamos esos moldes y al microondas, unos 4 mit, a max. potencia, dejamos templar dentro. Ingredientes para la fritada de garbanzos: 1 bote de garbanzos cocidos, lavados y escurridos 200g, de verduras ( de esas que vneden para ensaladilla ) 1 cebolleta muy picadita 1 ajito picado aceite de oliva virgen pimienta molida y una pizca de oregano tomate frito casero Procedimiento: ( lo he cocinado en una olla programable, la fussioncook) programamos menú manual a 180º unos 8 minutos Se pone un hilo de aceite en la cubeta, añadimos la cebolleta y el ajo, cuando este transparente, ponemos las verduras, un par de vueltas, y añadiremos los garbanzos, el orégano y salpimentamos tapamos con la tapadera de cristal, y dejamos un par de minutos o tres, volvemos a destapar y le ponemos el tomate frito casero, otros 2 minutos mas. Anulamos el menú programado, y dejamos terminar con el calor residual. Solo queda montar el plato, al que añadiremos trufa rallada por encima


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PASTÍS DE LLUÇ I GAMBES / PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS Publicada por Margarida en El Món de la cuina http://elmondelacuina.blogspot.com/2010/10/pastis-de-lluc-i-gambes.html

Quan era jove volia estudiar per ser advocat, però el pare no parava de repetir-me a tota hora: Val més ser cap de sardina que cua de lluç! Què en trauràs de treballar en un bufet, on la teva veu podrà ser escoltada però mai decisiva, quan aquí seràs el cap de la nostra empresa, i podràs fer i desfer al teu gust? Amb aquestes i altres raons va aconseguir finalment treure-m'ho del cap. Després d'estudiar enginyeria, vaig entrar a treballar a l'empresa familiar i amb el temps em vaig convertir en l'amo. Des d'aleshores no he tingut altra cosa que maldecaps. Carregar a les espatlles l'herència de l'avi no ha estat fàcil en un temps en què els tentacles del món asiàtic arriben a tot arreu. Qui vol comprar a "Llaunes Tudela i fills" quan les pot haver més econòmiques, encara que de qualitat inferior? Ofegat pels impostos, escanyat pels bancs, encalçat pels proveïdors... i amb les butxaques escurades perquè els clients es declaren insolvents! Sóc un petit empresari i ara m'ha calgut prendre la decisió més important de la meva vida: tancar la fàbrica. Després de vendre'm la casa per pagar els sous dels 10 treballadors, ja no sé cap a on tirar. Qui sap si sent una cua de lluç hauria pogut escapar més fàcilment dels meus depredadors! Cuando era joven quería estudiar para ser abogado, pero mi padre no dejaba de repetir a todas horas: “¡Es mejor ser cabeza de ratón que cola de león! ¿Qué conseguirás trabajando en un buffet, donde tu voz será escuchada pero nunca decisiva, cuando aquí serás el jefe de nuestra empresa, y podrás decidir lo que te plazca?Con estas palabras consiguió sacarme la idea de la cabeza. Después de estudiar ingeniería, entré a trabajar en la empresa familiar y con el tiempo me convertí en el amo y señor. Desde entonces, todo han sido quebraderos de cabeza. Llevar sobre los hombros la herencia del abuelo no ha sido fácil en una época en que los tentáculos del mundo asiático llegan a todas partes. ¿Quién quiere comprar latas en “Hojalatería Tudela e hijos”, cuando las puede conseguir más baratas, aunque de calidad inferior? Agobiado por los impuestos, asfixiado por los bancos, apremiado por los proveedores... ¡y con el bolsillo vacío porque los clientes se declaran insolventes!


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Soy un pequeño empresario y ahora he tenido que tomar la decisión más importante de mi vida: cerrar la fábrica. Después de vender mi casa para pagar los sueldos de los diez empleados, ya no sé qué más hacer. ¡Quién sabe si siendo una cola de león hubiera podido escapar más fácilmente de mis depredadores!

El lluç que he fet servir per preparar aquest plat ahir nedava tranquil·lament per la costa catalana, però no ha pogut escapar a una mort segura, tot i que la seva vida ha tingut una fi molt honorable. Fixeu-vos, sinó, en aquesta recepta: Pastís de lluç i gambes. Digne de reis! En comprar el peix, demanarem al nostre peixater que ens escati el lluç i en tregui totes les espines, deixant dos filets ben polits. Encenem el forn a 200º. Posem els filets de lluç en una safata, els salem, i hi afegim l'aigua i el vi. Ho cobrim tot amb paper d'alumini i i ho enfornem durant 15 minuts. Deixem refredar. Obrim els musclos al vapor. Els traiem les valves i colem l'aigua que han deixat anar. Pelem les gambetes. Posem el cap i les espines del lluç i els caps i les pells de les gambes en un cassó amb aigua al foc. Hi afegim un tros de porro, una branca d'api, 1 all, una branqueta de julivert, l'aigua dels musclos i el vi, i ho fem bullir a foc fort durant 1/2 hora. Després, colem el brou. En necessitarem 400 ml. Si en sobra, el congeleu i el podreu aprofitar per posar a la paella de peix. Piquem la ceba ben fina i la posem en un cassó al foc amb oli. Quan comenci a agafar color, afegim la farina, remenem bé durant dos minuts perquè es cogui i hi aboquem la meitat del brou calent, remenant enèrgicament perquè s'integri bé sense fer grumolls. Acabem d'abocar-hi la resta de brou i la llet i ho deixem coure durant 10 minuts a foc ben suau, remenant de tant en tant. Salpebrem. La merluza, que he utilizado para preparar este plato, ayer nadaba tranquilamente por nuestra costa, pero no ha podido escapar a una muerte segura, aunque eso sí, su vida ha tenido un final muy honorable. Fijaos sino en esta receta: Pastel de merluza y gambas. ¡Digna de reyes! Al comprar el pescado, pediremos a nuestro pescadero que nos escame la merluza y saque todas las espinas, dejando dos filetes. Encendemos el horno a 200º. Ponemos los filetes de merluza en una bandeja, los salamos y añadimos el agua y el vino. Tapamos con papel de aluminio y lo horneamos por espacio de 15 minutos. Dejamos enfriar.


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http://elmondelacuina.blogspot.com/2009/02/paella-de-peix.html

Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las valvas y colamos el agua que han soltado. Pelamos las gambas. Ponemos la cabeza y las espinas de la merluza y las cabezas y las pieles de las gambas en un cazo con agua al fuego. Añadimos un trozo de puerro, una rama de apio, 1 diente de ajo, una rama de perejil, el agua de los mejillones y el vino, y lo hervimos a fuego fuerte durante ½ hora. Después colamos el caldo. Sólo necesitaremos 400 ml. Si sobra, lo congelamos y lo podemos aprovechar cuando hagamos una paella de pescado. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos al fuego en un cazo con aceite. Cuando empiece a coger color, añadimos la harina, agitamos durante dos minutos mientras se cuece, y vertemos la mitad del caldo caliente, agitando enérgicamente para que se integre sin hacer grumos. Vertemos el resto del caldo y la leche, y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego muy suave, agitando de vez en cuando. Salpimentamos.

Retirem la pell del lluç i les possibles arestes, i repartim tot el tall en els ramequins o en els motlles que tinguem. Hi posem també els musclos i les gambetes. Cobrim amb la salsa i deixem refredar una mica. Repartimos la merluza, a la que habremos sacado la piel y las posibles espinas, entre los 6 moldes individuales. Ponemos también los mejillones y las gambas. Cubrimos con la salsa y dejamos enfriar un poco.

Tallem la pasta de full fent uns cercles 2 cm més grans que la circumferència dels motlles. Els posem a sobre d'aquests i hi passem el corró per eliminar tot el que sobri. Pintem la superfície amb ou batut. Amb els retalls podem fer els guarniments: flors, llunes, o el que més ens agradi. Els pintem també amb ou.


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Cortamos el hojaldre haciendo círculos 2 cm más grandes que la circunferencia de los moldes. Los ponemos encima de estos y pasamos el rodillo para eliminar lo que sobre. Pintamos la superficie con huevo batido. Con los retales del hojaldre podemos hacer los adornos: flores, lunas, o lo que más nos guste. Los pintamos también con huevo.

Amb la punta d'un ganivet fem dos o tres foradets, que seran les xemeneies per on sortirà el baf durant la cocció. Els enfornem a 200º durant 20 minuts o fins que estiguin ben daurats. Decorem els pastissos amb un cirerol i unes fulles d'alfàbrega i els servim acompanyats d'enciam tallat en juliana i unes flors de pastanaga. Con la punta de un cuchillo hacemos dos o tres agujeros, que serán las chimeneas por donde saldrá el vaho durante la cocción. Los horneamos a 200º durante 20 minutos, o hasta que estén dorados. Decoramos los pasteles con un tomate cherry y unas hojas de albahaca, y los servimos acompañados de lechuga cortada en juliana y unas flores de zanahoria.

Ingredients (per a 6 persones): 1 lluç de 1250 g 20 ml aigua 10 ml vi blanc sal 400 ml brou de peix 20 ml vi blanc 50 ml oli d'oliva verge extra 1 ceba tendra 50 g farina


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150 ml llet sal pebre blanc 30 gambetes 1/2 kg musclos 2 làmines de pasta de full 1 ou per pintar Decoració i acompanyament: cirerols fulles d'alfàbrega enciam pastanaga olives negres Ingredientes (para 6 personas): 1 merluza de 1250 g 20 ml agua 10 ml vino blanco sal 400 ml caldo de pescado 20 ml vino blanco 50 ml aceite de oliva virgen extra 1 cebolla tierna 50 g harina 150 ml leche sal pimienta blanca 30 gambas pequeñas 1/2 kg mejillones 2 láminas de hojaldre 1 huevo para pintar Decoración y acompañamiento: tomates cherry hojas de albahaca lechuga zanahoria Olivas negras (El parrafo siguiente no viene en el texto catalán) Me gusta comprar el pescado fresco y salvaje, cosa cada vez más difícil de conseguir, a causa de las piscifactorias y la introducción de pescado de fuera, a menudo de calidad dudosa. Mientras aún estemos a tiempo, no dejéis de ir a los mercados y gozar del espectáculo de una parada bien surtida. Y después de un plato excelente, passad un buen rato leyendo Filetes de lenguado, de Gerard Durrell. Ed. Alianza, 2004


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CAKE DE CHAMPIÑONES, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y QUESO DE CABRA Publicado por Pandora del blog La cocina de Pandora http://pandora-lacocinadepandora.blogspot.com/2010/10/cake-de-champinones-esparragos.html

Una de las razones que me mueven a participar en este concurso, es que mi marido es de Vitoria, y teniendo en cuenta que tanto Apicius como algunos patrocinadores son de esta ciudad , no tenía excusa. Además, me parece estupenda la idea de recopilar todas las recetas que participen en un Libro en PDF. Seguro que será un gran recopilatorio, que ya he visto muchas de las recetas que participan y el nivel es altísimo. Bueno, pues voy con la receta. Es un entrante que resulta muy cómodo de hacer, e ideal para cuando tengáis invitados, pues se puede tener preparado de antemano.

INGREDIENTES:


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6 huevos 200 gr. de harina 50 gr. de maicena 1 sobre de levadura royal 2 cucharadas de aceite de oliva 50 ml. de leche 1 cucharadita de sal 1 puerro grande 1 rodaja de queso de cabra 1/2 docena de espárragos trigueros 200 gr. de champiñones pequeños Mantequilla para untar el molde del cake Para la Salsa 1 chalota 3 cucharadas de queso crema tipo philadelphia 100 ml. de nata 1 pedacito de queso de cabra (A la rodaja que se le hecha en la masa, le podéis quitar un pedazo) 100 gr. de pimientos del piquillo PREPARACIÓN: *En primer lugar haremos el refrito de las verduras, para que se vaya enfriando antes de utilizarlo. *Para ello, limpiamos bien el puerro, le quitamos la capa externa y la parte verde y el resto lo cortamos en rodajitas de 1/2 cm. aproximadamente. *Lo ponemos a pochar en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, a fuego bajo, para que no coja color. *Limpiamos bien los espárragos, y los champiñones. Los espárragos los cortamos en trocitos de 2 cm. más o menos, y los champiñones en láminas. *Añadimos a la sartén los trigueros, y dejamos que se vaya haciendo. *A los pocos minutos, los champiñones, que soltarán un jugo que debemos dejar consumir. *Sazonamos. *Cuando ya veamos que está todo pochado, retiramos del fuego. Ya que nos interesa que se enfríe pronto, podemos sacarlo a una fuente para que quede bien extendido y así facilitar el enfriado. *En este momento, ponemos el horno a 180º para que se vaya calentando.


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Ahora, vamos con la masa: *Por un lado junto los elementos secos: harina, maicena y levadura. *Por otro, vamos a juntar los líquidos, y para ello, batimos bien los huevos, hasta que doblen su volumen por lo menos, para que nos queden muy esponjosos. Como ya he indicado en alguna ocasión, yo suelo utilizar una batidora de varillas. *Añadimos la leche y el aceite, y seguimos batiendo. *Ahora será cuando añadamos los ingredientes secos a los líquidos, tamizándolos. *Por último, añadimos la sal. *Seguimos batiendo todo hasta que nos quede una masa homogénea. *En este punto es cuando, a esta mezcla, le añadimos las verduras pochaditas, que ya deberán estar a temperatura ambiente, mezclándolas para que queden bien distribuidas. *El queso de cabra lo desmenuzamos y lo añadimos también. *Toda esta mezcla, la vertemos en un molde de plum-cake que previamente habremos encamisado con mantequilla y harina. Importante: No llenar el molde hasta el borde, pues al cocer subirá, así que es conveniente dejar unos centímetros sin mezcla. *Metemos el molde en el horno, que ya estará calentito, con calor por arriba y por abajo, y horneamos unos 35 minutos (el tiempo es orientativo, porque dependerá del molde que uséis) A partir de ahí comprobáis si está hecho y si no, lo dejáis un poquito más, controlando para que no se os queme. Si vemos que la parte de arriba coge mucho color, tapamos con papel de aluminio.


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Vamos a preparar la salsa: *Cortamos la chalota en brunoise,( es decir, a pedacitos muy pequeñitos). He utilizado chalota porque para las salsas, considero que le da un toque especial, pero si no tenemos, cogemos una cebolla y marchando. *La pochamos en una sartén con un chorrete de aceite de oliva, y cuando ya casi esté, añadimos los pimientos del piquillo cortaditos también en trozos pequeños. ¿Por qué pequeños? Porque luego lo trituraremos todo, y así será más facil. *Añado el queso crema, y lo fundo bien. *Añado la nata , y el trocito de queso de cabra para que se funda. *Cuando ya esté lista, la trituramos con la batidora, la pasamos por un chino, rectificamos de sal y ya está. *Cuando ya esté hecho el bizcocho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. *Una vez frío, lo desmoldamos. *En el momento en que lo queramos servir lo decoramos a nuestro gusto, jugando con un poquito de salsa por ejemplo. *Servir el cake con una salsera.

Os garantizo un triunfo seguro.


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SEPHERD'S PIE Publicado por Isabel del blog Mi Recetario http://mirecetario.site88.net/

Esta es una receta inglesa que aprendí a hacer en Irlanda. Ideal para el invierno. La he adaptado un poco porque aquí no se encuentra la salsa marrón que ellos utilizan. Ingredientes: 800 g. de picadillo | 2 zanahorias | 1 cebolla | 1 bote de tomate casero | aceite de oliva virgen extra | sal | pimienta negra | 4 patatas | un poco de leche | mantequilla | queso rallado Preparación: Sofreír la cebolla y las zanahorias finamente picadas. Esta vez añadí unos guisantes que quería acabar. Añadir la carne (a mi me gusta mezclar ternera y cerdo) y por último el tomate. Salpimentar. Pinchar las patatas con un tenedor y cocerlas. Pelar y aplastarlas con un tenedor. En una perola colocar la patata y añadir sal, un poco de mantequilla y un poco de leche. Mezclar bien y pasar por el pasapuré. Colocar la carne en una bandeja y poner encima el puré de patata. Con un tenedor hacer unas líneas como en la foto. Esto es para que el puré no se unda. Espolvorear con queso rallado y gratinar.


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SWEDISH RING O EL ANILLO SUECO Publicado por Halima del blog Cocina a mi manera http://cocinaamiestilo.blogspot.com/2010/10/swedish-ring-o-el-anillo-sueco.html

De un país a otro vamos viajando cada vez que nos metemos en la cocina, y hoy hacemos parada en la cocina sueca con el famoso THE SWEDISH RING o el anillo sueco, es un bollo que puede ir tanto dulce como salado, y hoy he elegido la versión salada, con un relleno muy sencillo y sabroso. Ingredientes: ( el vaso medidor es de 250ml) 2cucharadas de café de levadura para pan 1/4 de vaso de agua tibia(nunca caliente porque mata la levadura) 3/4 de vaso de leche tibia 1 cucharada sopera de azúcar 1/4 de vaso de aceite de mantequilla en pomada o aceite(he usado aceite de oliva) 1 huevo 1/4 cucharada de café de cardamomo molido 1/2 cucharada de café de sal 3vasos más o menos de harina( he puesto mitad integral y mitad harina normal) Relleno: 50g de queso cremos(tipo philadelphia) 1cucharada de café de pasta de ajos media cebolla, espinacas sal y pimienta Elaboración: En un cuenco ponemos la levadura, el azúcar, el cardamomo y añadimos el agua con la leche para que se deshaga la levadura añadimos el huevo, la leche, la sal y poco a poco la harina amasando hasta conseguir una masa que no se pega a las masnos, la dejamos reposar tapada hasta que se duplique le volumen


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http://cocinaamiestilo.blogspot.com/2010/10/swedish-ring-o-el-anillo-sueco.html

Mientras, rehogamos un cebolla en aceite de oliva luego le añadimos espinacas, salpimentamos y dejamos enfriar. Cuando ya tenemos la masa fermentada volvemos a amasarla medio minuto mas y cogemos la cantidad que nos va a hacer falta yo he usado para hoy la 3º parte y guarde lo demás en un tupper en la nevera Estiramos la masa en forma de rectángulo de 10cm por unos 40 más o menos. Untamos con el queso cremoso mezclado con pasta de ajo o ajo en polvo, ponemos las espinacas y cerramos en forma de embutido sin cerrar los extremos, formamos un círculo juntando los extremos metiendo uno dentro del otro. Con un cuchillo bien afilado hacemos cortes alrededor del anillo sin llegar a cortar del todo.

Giramos cada trocito a 90º, y dejamos que el bollo se vuelva a fermentar.


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Se hornea a 200º resistencia baja y ventilador, y cuando veamos que esta dorado por abajo encendemos el gril hasta que tome un color doradito. Ha quedado un pan esponjoso, rico y con el toque de cardamomo genial, os animo a que lo probeis.


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VERDURAS BAMIA EGIPCIA Publicada por Marsella del blog No soy experta en Cocina http://nosoyexpertaencocina.blogspot.com/2010/09/bamia-egipcia.html

El plato que voy a presentar es un plato Egipcio, el alimento base es el

"bamia" u "okra" en inglés, una verdura originaria de África. Su superficie es velluda y su corte transversal presenta cinco cavidades -en cada una de las cuales es visible una semilla- y deja escapar, aún crudo, el mucílago viscoso que le es característico. Y con esta información, vamos a pasar a la receta.

INGREDIENTES (para unos 500gr de bamia) -3 tomates naturales pelados -1 cebolla -4 ajos -500 gr de bamia -Una cucharada grande de tomate triturado -Media pastilla para el caldo -1 hoja de laurel -Sal, pimienta negra y comino -Agua -Un poco de aceite ELABORACIÓN: 1. Partimos los tomates en cuatro trozos, los ponemos en la batidora junto con un ajo también partido en cuatro y un vaso de agua y lo trituramos bien.


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http://www.google.es/imgres?imgurl=http://www.judaismovirtual.com/bendiciones/imagen/y.bamia.jpg&imgrefurl=http://www.judaismovirtual.com/bendiciones/y.bamia.php&h=346&w=269&sz=19&tbnid=ctFi8f6Y-tgVYM:&tbnh=120&tbnw=93&prev=/images%3Fq%3Dbamia&zoom=1&q=bamia&hl=es&usg=__rJW2kWBkjduoR1xuC0YmZCvpgxc=&sa=X&ei=5pqkTPnEFc7Nswa4xoWnCA&ved=0CC8Q9QEwBQ

http://www.blogger.com/wiki/Muc%C3%ADlago

2. Trocearemos la cebolla en cuadraditos y la vamos a añadir a la olla después de poner el aceite para que se fría un poco. Mientras removemos añadiremos también el ajo picadito. 3. Cuando estén las dos cosas fritas, vamos a añadir el tomate triturado, la hoja de laurel y cuando empiece a hervir bajar el fuego dejándolo un ratito, hasta que veamos que empieza el tomate a ser tipo salsa pero sin dejar que chupe todo el agua. 4. Seguidamente vamos a añadir un poco de sal (al gusto), una cucharada pequeña de comino, un cuarto de cucharada de pimienta negra y el bamia y lo movemos todo bien. Lo tapamos para que vayan cogiendo todos los sabores. 5. Cuando veamos que la salsita se va secando vamos a añadirle agua (va a depender si queremos la salsa mas o menos espesa) y la media pastilla de caldo, movemos de nuevo, y lo volvemos a tapar.

6. Vamos a probar la salsa para ver si la sal esta en su punto, y si queréis probar un bamia para ver si ya esta hecho. Si veis que si, lo apagamos, ¡y a degustar! Os puedo comentar que muchos egipcios, una vez servido añaden al plato el zumo de un limón, parece que se han acostumbrado a ello ¡¡y sin ello ven el plato sin sabor!!


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MILHOJAS DE CALABAZA Y CALABACÍN Publicado por Carmen del blog Caprichos sin gluten http://caprichos-singluten.blogspot.com/2010/10/milhojas-de-calabaza-y-calabacin.html No hay comida más agradable que la verdura, ahora nosotros empezamos a recoger la cosecha del huerto, es 100% ecológica, ya que no utilizamos ningún tipo de abonos para la tierra, y no tendrá, pero el sabor es inconfundible, nada que ver con lo que podemos encontrar en el mercado.

Ingredientes: 2 cebollas medianas. 2 pimientos verdes. 1 calabacín. 200 gr. calabaza. Aceite de oliva virgen. Aceite de tomillo. Sal. Preparación: Pelamos y cortamos en lonchas finas la calabaza y el calabacín. Picamos finamente el pimiento verde y la cebolla. Cocemos al vapor 10 minutos la calabaza y el calabacín. Pochamos la cebolla con el pimiento. Montamos el plato primero ponemos el sofrito de pimiento y cebolla, después le ponemos el calabacín al vapor y luego la calabaza, por ultimo hacemos una rosa de calabacín y lo regamos con aceite de tomillo que le dará un sabor y aroma muy agradable.


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http://caprichos-singluten.blogspot.com/2010/10/milhojas-de-calabaza-y-calabacin.html

http://caprichos-singluten.blogspot.com/2010/10/milhojas-de-calabaza-y-calabacin.html

LASAÑA VEGETAL Publicada por Apicius en el blog La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2007/02/lasaa-vegetal.html Esta lasaña vegetal es un poco anárquica, tiene una variedad amplia de productos, pero también se podía hacer con menos de los empleados en esta preparación. He utilizado: 1 calabacín, 1 berenjena, 3 alcachofas, 4 espárragos verdes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 6 champiñones, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, un puerro, dos tomates, queso mozzarella, queso parmesano y un poco de salsa bechamel con jamón y queso parmesano. Si la queremos hacer lasaña vegetal al 100%, suprimiremos el jamón

Aquí están el calabacín y berenjena cortados en lonchas con la mandolina. En la tacita de la fotografía hay una salsa denominada Tahini (pasta de sésamo), para untar la ultima capa de berenjena/calabacín.

Previa a la operación de saltear unos aros de alcachofa, salteo el jamón picado finamente, así nos soltará algo de la grasa y en esa grasilla saltearemos las alcachofa, por supuesto las partes blandas de la flor y luego los espárragos troceados.


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Las verduras las vamos a sofreír todas juntas a excepción de las mencionadas anteriormente, tampoco sofreiremos los champiñones. Empezaremos a sofreír las más duras y continuaremos progresivamente hasta que todas estén a nuestro gusto, salpimentaremos al gusto.

Para montar la fuente o cazuela de horno, yo lo hago con el calabacín y berenjena en crudo, si se quiere reblandecer estos ingredientes un poco se pueden hervir las lonchas unos minutos hasta dejarlas al gusto. Nota: Debemos tener en cuenta que la verdura se nos cocinará un poco más cuando la pongamos en el horno. Como es natural las lonchas de berenjena y calabacín las he tenido, con un poco de sal, sudando para quitar el amargor/picante sobre todo de la berenjena. Los recortes de berenjena y calabacín se sofríen con los vegetales.

Después de las primeras lonchas he puesto la verdura y sobre una de ella unos cortes de mozzarella y en la otra aceitunas negras picadas.


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La siguiente capa, lonchas de berenjena/calabacín, verdura y champiñones en crudo, me interesa que el poco aroma que tienen lo transmitan al plato, así que no les hago cocción previa, con el tiempo de horno es suficiente.

Luego he cubierto con una capa de bechamel ligera, a la que he añadido tacos de jamón, queso parmesano rallado y fuera del fuego perejil picado.

Otra capa de berenjena/calabacín y unos discos de alcachofa y esparrago verde.


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Para remate unas lonchas de berenjena/calabacín, estas untadas de tahini y sobre ellas queso rallado. En los huecos he puesto un poco de bechamel, puré de tomate y unas pipas de calabaza.

Fuente de varias raciones, montaje bastante similar a lo anteriormente explicado, la única diferencia que la ultima capa la he cubierto con bechamel. Todavía está sin hornear

Aspecto de la ración una vez que ha salido del horno donde ha estado 20 minutos a 170º C. cuando lo he sacado le he puesto una yema de huevo semi pasteurizada previamente.

Nota: La preparación del tahini es muy simple, tomamos semillas de sésamo y las tostamos ligeramente, el punto de tostado es cuando empiezan a soltar su fragancia. Luego se muelen bien en el mortero o con otro medio de trituración y obtendremos un polvo blanquecino ligeramente aceitado. Añadir agua poco a poco e ir revolviendo hasta obtener la densidad deseada de esta pasta de sésamo.


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LASAÑA VEGETAL (OTRA) Publicada por Apicius del Blog La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/10/lasana-vegetal.html Esta lasaña solo va a contener vegetales, nada de carne. Los ingredientes a utilizar pimientos de diferentes colores, rojo, verde y amarillo, zanahoria, cebolleta, puerro, tomate, berenjena y calabacín.

Los pimientos los frotamos con un paño para limpiarlos y los pintamos con aceite de oliva virgen extra, los horneamos a 200º C. Como cada pimiento tiene un grosor de piel los fui retirando según los veía asados y listos para poder ser desprovistos de su piel. Los del piquillo se ven a la derecha eran para rellenarlos y la verdad para que no se rompan tienen que estar en su punto de asado y aun se hace con dificultades.

Ponemos en un cazo la cebolla a pochar con un poco, como una cucharada de aceite de oliva virgen extra.


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La zanahoria la preparo cortándola en lamas con el pela verduras.

El puerro lo corto en rodajas, luego ya se desharán, y las uno a la cebolleta, tambien añado la zanahoria.

Una vez todo está al dente, a mi me gusta así, pero lo podéis hacer más y dejarlo a vuestro gusto, añado el tomate y salpimento. Una vez el tomate se ha ablandado, tendremos el relleno de la lasaña listo.


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Cortamos el calabacín y la berenjena en laminas finas, el mejor sistema es utilizar una mandolina, pero no en todas las cocinas hay este instrumento, entonces con un cuchillo bien afilado se cortan las laminas, lo más uniformes posibles.

Una cazuela, susceptible de ir al horno, la pintamos con aceite de oliva virgen extra.

Cubrimos el fondo con una capa de calabacín


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encima del calabacín una parte del relleno preparado.

El relleno lo tapamos con una capa de berenjena

y sobre estas una capa de pimientos, en este caso los amarillos.

Los pimientos los tapamos con cuatro tranchetes de queso.


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Un poco de salsa de tomate sobre el queso y a volver a empezar la operación capa de calabacín

Sobre el calabacín relleno,

y sobre el relleno berenjena y sobre esta capa de pimientos rojos

un poco de salsa de tomate


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Para terminar con una capa de pimientos verdes, otra de calabacín y salsa de tomate.

Sobre todo queso rallado parmesano y al horno, bajo el grill hasta que

la superficie nos quede con este aspecto.

Aspecto de una ración emplatada.


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TUMBET MALLORQUÍN A MI ESTILO Publicado por Catalina del blog Llevant http://ninaruizgalan.blogspot.com/2010/10/tumbet-mallorquin-mi-estilo.html

Para 4 personas: 4 pimientos verdes, 2 berenjenas, 2 calabacines 3 patatas 3 cebollas tiernas 4 tomates maduros al que habremos quitado la piel y las pepitas 1 cucharadita de moka de pimentón dulce de buena calidad 1 diente de ajo una pizca de azúcar aceite de oliva virgen extra Preparación: En una sartén con aceite, se fríen las patatas a rodajas que queden mas bien blanditas, se apartan y dejamos sobre papel absorbente, se reservan.

Vamos friendo las berenjenas cortadas y hacemos lo mismo que con las patatas. Se procede de igual modo con el calabacín.



http://ninaruizgalan.blogspot.com/2010/10/tumbet-mallorquin-mi-estilo.html

Los pimientos y las cebollas cortadas se pochan en la sartén con un poco de aceite, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y vamos moviendo el conjunto y "chafando" el tomate con el canto de la espumadera. Cuando veamos que está todo cocidito al punto, pasamos por un escurridor para eliminar el exceso de aceite.

Devolvemos a la sartén y añadimos los ajos y el pimentón, removemos y apartamos enseguida.

En una tartera se van poniendo capas por este orden, primero las patatas, cubrimos con el contenido del sartén (la cebolla, pimiento, ajos...) berenjenas haciendo la misma operación, así hasta acabar con todos los ingredientes. Si se quiere dar un golpe de horno se pueden poner unos minutos pero si las hortalizas están bien preparadas para mi gusto no hace falta. Y aquí tenéis el Tumbet al estilo de Catalina del Blog Llevant.


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BERENJENAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA, QUESO DE CABRA Y MIEL Publicado òr Frabisa del blog Lo que se cuece en m i cocina http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2010/10/berenjenas-con-cebolla-caramelizada.html

Este plato ha sido uno de mis últimos descubrimientos y os aseguro que es un bocado de una exquisitez y una finura realmente excepcional. Es fácil de hacer, incluso si se tiene invitados como era mi caso se puede tener adelantado y en el último momento darle el golpe de horno para fundir el queso y emplatar. La combinación de sabores es FANTASTICA, hacedme caso, un día probad y si tenéis invitados ni os cuento, boquiabiertos se quedarán con lo que parece alta cocina y en realidad es un plato sencillo... bueno tiene su aquél, pero nada que expert@s cociner@s como vosotr@s no superéis a la primera.. Ingredientes (4 personas) 2 berenjenas 4 rodajas de queso de cabra Cebolla caramelizada, la receta al final de esta. Harina de tempura Santa Rita SAlsa de módena Miel. Alguna fruta para acompañar (yo utilicé dos fresas por ración) Elaboración Una vez limpias y secas las berenjenas, se cortan finitas en láminas transversales, se colocan en una fuente y se espolvorean con sal para que suden y desprendan el amargo que las caracteriza. Las dejamos así durante unos 8 minutos. Pasado este tiempo, secamos las gotitas que cubren las berenjenas con papel absorbente, las enharinamos con harina de tempura Santa Rita que le da un punto crujientito riquísimo y se fríen en una sartén con aceite. Como son tan finitas, casi en un vuelta y vuelta. Lo pasamos por papel de cocina para que absorban bien el aceite y procedemos a montar el plato. Hacemos una especie de milhojas, primer la rodaja de berenjena, a continuación una capa fina de cebolla caramelizada y se repite la operación hasta tener 3 rodajas de berenjena por ración. Finalmente la cubrimos con la rodaja de queso de cabra y al horno a gratinar durante unos minutos. Emplatamos y chorreamos por encima con salsa de módena y unos finitos hilos


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de miel. Acompañamos con alguna fruta que además de frescor le aporte color al plato.

Aunque parezca poca cantidad, si lo ponéis de primero como fue mi caso, poned un segundo ligerito porque no os olvidéis que los ingredientes son fuertes, empezando por la cebolla y terminando por el queso de cabra. También es cierto que yo lo puse por la noche y hay que equilibrar un poco más para que los invitados no se duerman con la pesadez al finalizar la cena. Espero que os guste! Cebolla caramelizada (Thermomix)

Me encanta acompañar algunos platos salados con cebolla caramelizada y también es ideal para maridar con foie. La cebolla caramelizada se hace sola con Thermomix, pero cualquiera puede adaptar la receta y hacerla de modo tradicional. Insisto en que aunque la máquina es una maravilla, yo cociné muchísimos años sin tenerla y hacía lo mismo, eso sí, con un poco más de trabajo. Ingredientes 1.200kg cebollas 60 gramos de coñac 60 gramos de aceite de oliva 75 gramos de azúcar moreno. Elaboración Pela las cebollas y córtalas en cuartos, ponlas en el vaso del robot y trocea 2 segundos a velocidad 5. Agrega el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno (también puedes utilizar el azúcar blanco). Programa 35 minutos Varoma a velocidad cuchara y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista, y sin ningún trabajo.


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El resultado es como una especie de mermelada de cebolla. Si no te gustase tan dulce, puedes agregarle menos azúcar, aunque dependerá mucho de la cebolla que utilices. Como sale bastante cantidad, yo aprovecho para rellenar 2 o 3 botes previamente esterilizados y los hiervo 10 minutos para conseguir el envasado al vacío, así siempre lo tengo a mano para otros momentos que lo necesite


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ZANAHORIAS "ALIÑÁS" Publicado por José Manuel del blog Asopaipas http://asopaipas.blogspot.com/2010/10/zanahorias-alinas.html

Con esta receta, vuelvo a mí búsqueda de platos tradicionales ,en este caso del pueblo donde vivo por motivos de trabajo, Villamartín (Cádiz). Gracias al recetario que dos maestras recopilaron, he podido ofrecer la receta de hoy. Un plato sencillo, con pocos ingredientes que se convierte en una ensalada excelente para acompañar al plato principal, o simplemente para una cena sencilla en la que uno quiere algo más liviano. Puedo deciros que si se animáis con este plato, creo que os va a encantar que con tan pocos ingredientes se pueda conseguir un plato tan excelente. Esta es mi última aportación para el concurso de Apicius y aunque no lo he publicado en el orden debido, creo que se puede confeccionar un menú muy interesante con los tres platos que he aportado, comenzando con las Zanahorias "aliñas", el Tajín de pollo con albaricoques y piñones a continuación, y terminando con la Tarta de Aguacate, un postre muy refrescante. Ingredientes: 250 gramos de Zanahorias 2 o 3 ajos 1 cucharadita de comino Pimienta negra en grano 100 gramos de miga de pan Sal Aceite de Oliva Vinagre de Jerez Perejil y unos ajitos picados (opcional) Instrucciones: Lavamos las zanahorias y las raspamos para quitarle la piel. Una vez limpias las cortamos en rodajas. Cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que queden cocidas. Escurrimos y colocamos sobre la ensaladera. En un mortero vamos a majar los ajos, el comino, el aceite, y el vinagre con un poco de sal. Vamos poco a poco añadiendo la miga de pan que se va empapando con la mezcla. Este majado lo añadimos a las zanahorias y removemos. Podemos añadirle un poco de perejil y unos ajitos picados por encima.


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http://asopaipas.blogspot.com/2010/10/zanahorias-alinas.html

CAPRICHOS DE CALABACÍN RELLENOS CON JAMÓN IBÉRICO EN CAMA DE SALMOREJO. Publicado por Nora del blog El Puchero de Nora http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/10/caprichos-de-calabacin-rellenos-con.html

Esta receta o algo similar, la probé en un restaurante que me permito recomendar por la calidad de sus productos y el sabor de sus platos, el Restaurante Extremadura. He intentado imitarla recordando los sabores y la textura, no sé si el relleno es el que yo he puesto y creo que en lugar de estar rebozada en tempura lleva un rebozado tradicional, pero de ambas formas es uno de esos platos que merece la pena elaborar. De esta forma sigo la recomendación de Apicius de preparar un primero, un segundo y un postre (todavía pendiente); y he intentado también tener en cuenta el espíritu de su blog, explicando esta receta paso a paso. INGREDIENTES (para 2 personas) : 1 calabacín. 1/2 cebolla morada. Leche Nuez moscada. Aceite de oliva virgen Jamón ibérico. Harina de tempura. Agua muy fría. Salmorejo: 4 tomates maduros. 250ml de aceite de oliva virgen extra. 1/2 diente de ajo. Sal. 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional) Un trozo de miga de pan de pueblo del día anterior. PREPARACIÓN: Preparar el salmorejo: lavar y cortar los tomates, picar el diente de ajo, añadir el pan, la sal y el aceite, batir con la batidora y rectificar de sal (añadir el vinagre si se desea); pasar por el chino para que quede una textura más fina (nos sobra salmorejo pero así tenemos para otra ocasión). Picar o rallar muy fina la cebolla. Calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la cucharada de harina y cocinar un par de


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minutos sin parar de mover, incorporar la leche poco a poco para obtener una bechamel espesa, rallarle por encima un poco de nuez moscada y añadir jamón ibérico en trocitos(no necesita sal porque con el jamón es suficiente). Reservar.

Lavar el calabacín y laminarlo con ayuda de un pelador. Disponer dos láminas en cruz, añadir una cucharada de la bechamel con jamón y hacer un paquetito.

Preparar la tempura con agua muy fría siguiendo las instrucciones del paquete o rebozar en pan rallado y huevo. Calentar en una sartén honda abundante aceite de oliva e ir friendo los caprichos de calabacín por tandas, hasta que nos quede un bonito color dorado, sacar sobre papel absorbente.


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Montar los platos con una base de salmorejo, los caprichos de calabacín y unas lonchas de jamón ibérico. Es una verdadera delicia.


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BOCADOS DE BERENJENA Publicado por Maria del blog Cocina y Borda con Maria http://cocinaybordaconmaria.blogspot.com/2010/10/bocados-de-berenjena.html

Pepita vino a vernos una tarde y como quién no quiere la cosa, nos pusimos a hablar de comidas y de la cosecha tan buena de berenjenas que hemos tenido este año. Bolígrafo en mano tomé buena nota de las recetas que prepara con ellas, como esta especie de croquetas a las que he llamado “bocados de berenjena” porque son una delicia, son muy fáciles de preparar y el embutido les da un toque especial, yo las he hecho con blanquet y me han gustado mucho, pero podéis hacerlas también con sobrasada. Ingredientes ( 4 o 5 personas, unas 23 unidades): 2 berenjenas Ajo y perejil picado Una longaniza blanca o “blanquet”, o sobrasada. 2 huevos 2 cucharadas colmadas de harina Un chorrito de leche Sal Aceite de girasol Preparación: Hervir las dos berenjenas con agua y sal, escurrir y dejar enfriar. En un bol deshacer la berenjena con ayuda de un tenedor, añadir el ajo y perejil picados, la longaniza a trocitos, los dos huevos, la harina y sal, remover y añadir un chorrito de leche, sin pasarnos para que quede espesito. Con ayuda de una cuchara, coger montoncitos de esta mezcla y freír en una sartén con aceite bien caliente.


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http://cocinaybordaconmaria.blogspot.com/2010/10/bocados-de-berenjena.html

CANELONES DE BERENJENA Publicado por Echuchito del blog El Cocinero Sexy http://elcocinerosexy.blogspot.com/2010/10/canelones-de-berenjena.html Hoy os traigo una recetilla que ví en la tele, al peaso de chef Enrique Sánchez,que preparó estos canelones y curiosamente, la berenjena no se usa para el relleno, sino para envolverlo. Supongo que muchos de los que se dedican a la cocina ya sabían de ello, pero para mí no deja de ser llamativo. Y bueno, pues sin más dilación pasamos a la cocina a ver como se preparó ... Ingredientes 1 berenjena grande Carne picada 1 cebolla normal 1 pimiento Aceite de oliva Sal y pimienta Queso para gratinar Comenzamos por hacer la carne que es lo que más tiempo nos llevará, salpimentamos y listo. Mientras se hace, podemos ir picando el pimiento y la cebolla, lo sofreímos en la misma sartén cuando la carne esté lista, pero reservaremos la carne para más adelante. Cogemos la berenjena y le cortamos el inicio y el final, la colocamos en vertical en la encimera y con un cuchillo hacemos filetes de berenjena desde arriba hacia abajo, con un grosor de medio centímetro y las reservamos también. Ya debe estar listo el sofrito anterior, así que añadimos la carne y dejamos que se haga un poco todo junto, unos 3 ó 4 minutos y reservamos. Ahora, para quitarle esa tiesura a la berenjena y poder trabajarla, le damos un golpe de sartén, de 1 minuto cada lado, así se ablandará y podremos darle forma de canelón. Quedarían así antes de entrar al horno ...

Y así quedarían despues del horno, a 180º unos 5 minutos. A mí se me pasó de tiempo y el queso se tostó demasiado, aunque siempre me pasa con este queso, no me da buenos resultados, debería cambiarlo. Los canelones están cubiertos por el queso, pero están ahí jejeje


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El resultado final fue este ...


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BRAZO GITANO DE ESPINACAS, QUESOS Y NUECES Publicado por Andrea y Raquel del Blog Más que hermanas. http://masquehermanas.blogspot.com/2010/10/brazo-gitano-de-espinacas-quesos-y.html Hoy os quiero poner una receta que nos ha encantado en casa, pues sus ingredientes son todos de nuestros favoritos: espinacas, nueces y quesos.

Otro ejemplo con espinacas son los crepes de espinacas y jamón serrano que también publicamos en su día o con nueces: las pastas de albaricoque y el bizcocho de mandarina y nueces entre otras muchas recetas que hacemos. Después de hacer esos crepes y ver lo bien que se integran las espinacas en las masas, se nos ocurrió la idea de incorporarlas también en la del brazo gitano. No fuimos las únicas, porque buscando en internet encontramos que muchas personas ya habían puesto en práctica nuestra idea y con un poco de aquí y otro poco de allá, así nos ha quedado la nuestra. Un poco de historia: Uno de las cosas que más nos ha gustado de participar en este concurso es que nos invita a averiguar un poco de historia de los ingredientes que utilizamos habitualmente en nuestras cocinas y es asombroso crear recetas innovadoras con alimentos que ya nuestros ancestros utilizaban en las suyas. En este caso hemos descubierto un dato que nos ha llamado la atención: tanto las espinacas como las nueces son originarias de la antigua Persia, las primeras eran tan raras que muchas veces las utilizaban como intercambio de moneda y las segundas no se introdujeron en Europa hasta el siglo XI por los árabes. INGREDIENTES:


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http://masquehermanas.blogspot.com/2010/09/crepes-de-espinacas-y-jamon-serrano.html

http://masquehermanas.blogspot.com/2010/09/pastas-de-albaricoque.html

http://masquehermanas.blogspot.com/2010/09/bizcocho-de-mandarina-y-nueces.html

http://4.bp.blogspot.com/_o8eiDQUmlSk/TMR41JE3DbI/AAAAAAAAApo/mClKyXFYCN0/s1600/HPIM2618.JPG

Para el bizcocho: 300 grs de espinacas frescas 1 yogurt griego 100 grs de harina de repostería 1 huevo 60 ml de aceite de oliva suave 1 cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de sal - Para el relleno: 250 grs de queso en crema light 150 grs de requesón 100 grs de nueces PREPARACIÓN:

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Primero preparamos el bizcocho: Trituramos las espinacas poco a poco. A continuación añadimos el yogurt, el huevo y el aceite de oliva y batimos bien todo.

- Por último incorporamos la harina, la levadura y la sal y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.


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Extendemos la masa sobre papel vegetal encima de una bandeja de horno. Nos ayudamos de una espátula hasta conseguir un rectángulo de medio centímetro de espesor. Lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 7 minutos con opción turbo o calor circular.

Cuando esté listo lo sacamos, le damos la vuelta sobre un paño de cocina. Un truco para que no se nos pegue es echarle al paño unas gotitas de agua por encima.

Le quitamos el papel vegetal y lo envolvemos ayudándonos con el paño para que tome la forma.


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La parte más bonita nos quedará hacia fuera. Lo dejamos así un par de minutos y desenrollamos para que se enfríe.

- Mientras preparamos el relleno: Picamos las nueces y las mezclamos con el requesón y con el queso en crema. Reservamos 3 nueces y unas 4 cucharadas de la mezcla para el acabado final. Cuando esté la plancha fría, extendemos la mezcla anterior y envolvemos el brazo de gitano por la parte más ancha. Por último lo adornamos con la crema que habíamos reservado ayudándonos con una manga pastelera, o en su defecto con una bolsita a la que le habremos hecho un agujerito en una de las puntas, y con las nueces.

Cortamos los extremos para tener un acabado perfecto y ¡¡listo!! ¡¡a disfrutar!!

ESPERO QUE A LOS AMANTES DE LAS ESPINACAS OS GUSTE TANTO COMO A NOSOTRAS.


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ARROCES, PASTAS Y SUS DERIVADOS CANELONES DE CARNE. Publicada por Honorio - Ohiko http://honorio-autosclasicos.blogspot.com/2010/09/canelones-de-carne-y-sopas-de-ajo.html Los canelones tiene mucha historia, ya hay conocimiento de que se preparaban ya hace unos quinientos años, su procedencia se estima que son de Italia, pero está muy extendida por toda Europa. Su preparación es sencilla y se pueden rellenar de cualquier comida esa es la clave de su éxito. La receta que voy a presentar se hace desde hace muchos años en mi casa, con algunas variantes, en vez de pate o foie se utilizaban higaditos de pollo en su preparación. Bueno vamos allá. INGREDIENTES: Para un paquete de pasta de canelones, 20 unidades. 400 gramos de carne⎫ picada, puede ser ternera o mezcla de varias carnes (en este caso ternera) Pate o foie 150 gramos Un poco de cebolla picada, ½ cucharada Un⎫ poco de perejil picado, ½ cucharada. Un diente de ajo pequeño, picado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 cucharada de pan rallado ½ cucharada de tomate frito. Una yema de huevo.⎫ Pimienta negra (una⎫ pizca) La pasta del canelón se cuece en un recipiente con abundante agua con sal y un poco de aceite, se van añadiendo al agua hirviendo uno a uno para que no se peguen, removiendo y teniendo cuidado que no se rompan. Una vez cocidos se pasan por agua fría y se extienden por separado sobre un paño limpio. Con una cuchara se va depositando sobre ellos la cantidad necesaria par el relleno, y así se van enrollando y depositando sobre una fuente o recipiente previamente untado de margarina.


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Se añade a la sartén el aceite, la cebolla picada y el diente de ajo, cuando esté pochada la cebolla se añade la carne y se va removiendo continuamente hasta que quede suelta en la sartén, se sazona con sal y pimienta, se le añade el perejil, y el pan rallado. Se separa la sartén del fuego, se añade la yema de huevo y se revuelve con cierta rapidez para que quede bien homogenizado y se incorpora el tomate (únicamente para darle un poco de color).

Se deja enfriar ligeramente y se procede al relleno de los canelones.

Una Vez enrollados en la bandeja.

Una vez rellenos se cubren con una bechamel ligera, se espolvorea queso rallado al gusto y gratinar unos diez minutos a 130º C. Se puede poner un poco de mantequilla o margarina sobre el queso a la hora

de gratinar.


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Listos los canelones para emplatar y degustar


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GIRASOLES DE PASTA RELLENOS DE SALMÓN Y RICOTTA Por Gaby de Gabriela, clavo y canela http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/09/girasoles-de-pasta-rellenos-de-salmon-y.html

Girasoli di pasta ripiena al salmone e ricotta, así he bautizado a esta deliciosa pasta casera. Hace rato tenía ganas de hacer esta figura que trae un utensilio de cocina que tengo, y ya se los mostré cuando hice las empanadas, son parecidos a unas pastas que en Argentina llaman sorrentinos. Hay tantos nombres de pastas rellenas; ravioli, tortelli, tortellini, agnolotti, cappelletti, que no sabía como llamarlos. El que me sugirió el nombre fue Flavio, del blog Tlazolcalli, cuando le pregunté si los ravioles siempre debían ser cuadrados, él, que vive en Italia, me comentó que hay muchos nombres con solo cambiar de zona y de relleno, y que varios restaurantes hacen pasta con diferentes figuras y lo bautizan, asi que no me perdí la oportunidad de ponerle nombre a la que hice. Por supuesto, que pueden realizar una pasta rellena con la forma que quieran y con lo que tengan en casa, estoy conciente que el utensilio que yo utilicé no todos lo poseen, pero la idea del relleno y la salsa, no se lo pierdan porque está muy rico.

Elaboración de la pasta casera: 300 g de harina 3 huevos 2 cdas de aceite de oliva (yo no uso sal para la pasta casera)


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Relleno de salmón y ricotta: 100 g de salmón ahumado 50 g de queso parmesano rallado 50 g de ricotta (requesón) Salsa de crema al azafrán: 30 g de mantequilla un manojito de cebollín picado 1/4 taza de vino blanco 1 taza de crema líquida (nata líquida) hebras de azafrán sal y pimienta opcional: para que la salsa me quedara más espesa, añadí 1 cucharadita de maizena disuelta en agua fría. Mezclar en un robot de cocina, o en un bowl, con las manos los ingredientes de la masa y amasar.

Una vez amasado, formamos una bola lisa, lo cubrimos con film de cocina y lo dejamos descansar alrededor de 1 hora.

Para realizar pasta casera, se puede usar el tradicional rodillo (de madera o mármol,), o si te gusta mucho la pasta y estás pensando en comprar algún aparato pequeño para pasta casera, les muestro en esta foto mi compañerito de varios años, que aún funciona una maravilla.


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Hace un tiempo, he adquirido los accesorios de la batidora Kitchen Aid, que son aún más cómodos ya que puedes usar ambas manos para sujetar la pasta. Cualquiera (rodillo, máquina) de las que tengas, sirve, yo solamente muestro algunas opciones más, para las personas que quieren empezar a hacer pasta casera:

Bueno, ya tenemos la pasta descansada, ahora la aplanamos un poco con el rodillo y meter en la máquina en el número 1, luego número 2, luego en el 3, doblar la masa, y se regresa al numero 1. Siempre lo vamos enharinando. Este procedimiento lo realizo unas 2 -3 veces.

La aplané hasta el numero 3, pueden hacerlo más delgado si prefieren. Una vez lista la masa, hacer discos con cortadores circulares.


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El relleno: Todos los ingredientes del relleno colocar en un procesador de alimentos.

Empezar a rellenar, aquí el utensilio del que les hablé. En ausencia de instrumentos, puedes doblar la masa y cerrarlo con tenedor:

Disponer el disco de pasta y un poco de relleno, tapar con otro disco, humedecer las orillas y cerrar:

Aquí los girasoles de pasta listos:


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Para la salsa: Freír el cebollín en la mantequilla, agregar el vino y dejar hervir unos minutos, agregar crema, las hebras de azafrán, sal y pimienta, dejar unos minutos a fuego bajo que se perfume con el azafrán. Si hace falta, agregar un poco de maizena diluida en agua.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, al dente. Bañar con la salsa y servir.

Espero les guste.


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FIDEUÁ DE CALAMARES Y ABADEJO De Ezequiel en Entre Leyes y Recetas http://entreleyesyrecetas.blogspot.com/2010/09/fideua-del-calamares-y-abadejo.html

Prólogo.

Cada receta tiene una historia que rodea su origen y que ha pasado de generación en generación. Generalmente suele haber varias historias para un mismo plato. Es lo que ocurre con la leyenda sobre el origen de la fideuá. Aunque hay distintas versiones, aparentemente todas ellas coinciden en la idea de que fue un pescador el que la creó, pero de manera involuntaria. Fue sobre el año 1930 en Gandía cuando un aprendiz de marinero, que estaba cocinando un arroz a banda para unos pescadores, cambió el arroz por fideos para que su patrón comiera menos, ya que otras veces los dejaba con hambre a los demás. Gustó tanto la receta que en poco tiempo la idea corrió de casa en casa del Grao de Gandía, convirtiéndose en una receta asidua de todos los hogares de Catalunya. En la técnica de ejecución del plato los fideos se doran en aceite antes de añadir el líquido, técnica muy especial que sólo encontramos en Italia y más habitualmente en la cocina china quedando de un color dorado y hasta oscuro.


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Ingredientes 350 grs de fideos secos cabello de ángel 250 grs de filetes de abadejo (puede ser lomito de atun o gatazo, lenguado y en general cualquier pescado de mar de carne blanca firme) 500 grs de calamares limpios 1 morón verde 3 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 cebollas de verdeo Perejil picado ( una taza de café) Tomillo a gusto ( fresco o seco) 1 cucharadita de pimentón dulce molido o paprika si nos gusta mas picante Jugo de 2 limones exprimidos Caldo de pescado c/n ( si no consiguen reemplacen por el de pollo) Vino blanco seco ( una taza de te) Puré de Tomates ( una taza de te ) Azafrán ( molido o en hebras ) c/n Sal pimienta y aceite de oliva c/n

Procedimiento: En un sartén con unos hilos de aceite de oliva comenzamos tostando los fideos ( hasta que queden doraditos, no pasarlos no romperlos tanto!) luego reservamos. Ponemos a calentar el caldito de pescado con una cucharada de azafrán (siempre tiene que estar listo y caliente para el momento de incluir en la preparación) Limpiamos los calamares y cortamos separando el cuerpo de los tentáculos. Cortamos el tubo en anillos y separamos los tentáculos si son muy grandes. Acá una cuestión, si tienen tiempo y ganas siempre es bueno darles una hervida en abundante agua con media cebolla para ablandarlos, con unos 30 minutos mas o menos esta bien, de esta forma me aseguro que van a quedar bien tiernos!! Cortamos en postas el filete de pescado y reservamos en un recipiente con limón tomillo sal y pimienta. Cubeteamos la cebolla, el pimiento, la cebolla de verdeo y picamos el perejil y el ajo. En una paellera comenzamos sofriendo los ingredientes en aceite de oliva. Primero la cebolla, luego el morrón y el bulbo de la cebolla de verdeo y por ultimo el ajo. Cuando empiecen a aflojar los vegetales incorporamos los calamares trozados, sal y pimienta. Seguimos revolviendo unos minutos y


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seguidamente colocamos la taza de vino blanco (esto es para levantar el fondo de cocción o sea todos los sabores que se van impregnando en la parte del fondo de la paellera) Cuando este evaporado el vino vertimos el puré de tomates, la parte verde de la cebolla de verdeo y el caldo de pescado hasta cubrir toda la preparación. Dejamos hervir por espacio de 10 minutos. Luego incorporamos los fideos secos que habíamos dorado y las postas de abadejo que teníamos marinando. Aquí vamos controlando si es necesario agregar algo de caldo hasta el nivel de la pasta. Cocinamos hasta que evapore el caldo controlando que la pasta este a punto deseado sin que se nos pase. Por último apagamos el fuego y rociamos con jugo de limón y espolvoreamos un puñadito de perejil picado. Decoramos con rodajas de limones. Los que realmente saben de estos platos dicen que debe presentarse en la mesa directamente con la paellera por lo que aquí no hay presentación individual del plato terminado

Personalmente creo que en esta receta los fideos deben quedar bien que “al dente” y erectos en la paellera. Sugiero no más de 8 minutos de cocción a la pasta y con poco caldo.


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CUCURRONES: TERCERA HERNANDIANA Publicada por Viena del blog Sabores de Viena Cocina y algo más http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/09/cucurrones-tercera-hernandiana.html

TODO ERA AZUL (Fragmento) Todo era azul delante de aquellos ojos y era verde hasta lo entrañable, dorado hasta muy lejos. Porque el color hallaba su encarnación primera dentro de aquellos ojos de frágiles reflejos. Miguel Hernández Entonces no había prisa. Se madrugaba, porque no había televisión o un ordenador con el que entretenerse hasta las tantas, en realidad en cuanto se hacía de noche, todo el mundo se acostaba. Al amanecer y con el canto del gallo, las caras lavadas y a las faenas. Él, como el antiguo cazador de las cavernas, a la calle a buscar el jornal; ella, a ocuparse de la cabaña y de su prole. No, no hablo de una película, ni de los hombres de Cromagnón, hablo de mis abuelos, de la edad de Miguel Hernández más o menos, los que vivían a la orilla del río Segura, río que en lo bueno, les daba pesca, baños y toda el agua limpia que precisaban para lavar o fregar. En lo malo, cada vez que se desbordaba y eso era relativamente frecuente en Orihuela, tenían que recoger a sus hijos, que entre los 9 los había de todas las edades y echar tablones para que el agua no les llevara la casa o algo más. Sí, esos eran mis abuelos: el abuelo Manuel, el albañil y la abuela Paca, la hija de la Mama Rita.


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Bueno, en estos pensamientos estaba yo esta mañana, cuando me disponía a hacer esta deliciosa receta que se pierde en los tiempos atrás y se perderá en los venideros, si nosotros, los que disfrutamos con la cocina, no la mantenemos viva: se trata de los cucurrones. Los cucurrones son una especie de pasta, con forma y tamaño de piñones, que se hacen con harina, agua y sal. Algo muy simple. Lo preparaban las mujeres antiguamente y lo cocían en un puchero de barro como el que hemos visto en la fotografía, con una serie de verduras y otros ingredientes, que ahora enseguida enumeramos.

El resultado era un plato como si fuera de arroz o de trigo, que sin embargo al paladar, resulta un manjar que poco se parece a ninguna otra cosa que a la que es: una pasta absolutamente deliciosa.

Pero ¿Por qué esta pasta es tan rica si tan solo es agua y harina? Yo sostengo que es por la mano que moldea uno por uno esos granos. Sostengo que es por el gusto de hacerlo, impregnado en cada cucurrón, por las pocas prisas. Por la abuela que mentaba a su Mama Rita cuando los hacía y yo que recuerdo a la abuela cuando los hago. Sostengo que estos granos, como si de magia fueran, contienen dentro la sabiduría desde antiguo, la popular, la de: aquí no hay hambre pa mis hijos si yo puedo amasar. Arroz faltaría, pero no cucurrones. Carne también faltaría, pero no un nabo y cucurrones. Y esta es la receta, otra más de la serie hernandiana, que hoy os traigo.


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http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/09/ano-hernandiano.html

Ingredientes para los cucurrones: 250 g. de harina Agua y Sal

Del modo más tradicional: Ponemos en un lebrillo de barro, la harina con una pizca de sal. Añadimos poco a poco agua y vamos amasando hasta obtener una masa ligera pero que se pueda moldear.

La pasamos a la superficie de trabajo y amasamos para integrar bien. Hacemos un rulo y ponemos un poco de harina en un lado, para ir frotándonos los dedos.


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Entonces, vamos pellizcando poco a poco la masa,

formando unos granos del tamaño de piñones.

Sin prisas la cocina es mi regazo. Además, me gusta mucho la harina: su temperatura, su tacto, su color, me encanta, disfruto una barbaridad cuando trabajo con ella. Os diré que no es que se tarde un día entero para hacer estas bolitas, es cuestión de sentarse y disfrutar, menos de una hora da para hacer la cantidad de un puchero para cuatro.

Uno por uno, tranquilamente. Actualmente en la huerta, aún se hace este plato, no mucho, pero se hace, pero he oído que venden los cucurrones hechos, precocidos y eso no es lo mismo. ¿Vosotros me comprendéis? También hay en la cocina tradicional de Almería y de Murcia, unos granos parecidos que llevan azafrán incorporado y se hacen con sémola, se llaman gurullos e imagino que tendrán el mismo origen que los cucurrones, dada la proximidad geográfica de estos lugares.


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Pues bien, estaba yo muy feliz en la cocina cuando sonó la campana. Mi amiga Ale vino a visitarme. -¿Qué haces? -Cucurrones -¿Quéeee? Y mientras yo le contaba la historia de esta receta tan antigua, ella ponía el agua al fuego, para tomar unos mates. Fascinada se acercó a la mesa, mate en mano y se puso a amasar conmigo. Charlábamos sobre las mujeres de antes, cuando se reunían a lavar juntas o a amasar cerca del horno del pueblo y surgieron risas que atrajeron a Ana, la mayor de mis hijas, que apareció por la cocina. Se sentó y se puso a amasar con nosotras.

Y cada vez, éramos más manos

Y cada vez, más cucurrones


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Y durante una hora, hemos sido aquellas mujeres de antaño, que hablando de sus cosas, compartían un misterio atemporal. Una vez los cucurrones extendidos y enharinados, los dejamos secar durante un par de horas o más.

Ingredientes para el puchero: Un cuarto de kilo de garbanzos, puestos en remojo la noche anterior. Un par de hojas de acelgas Dos patatas medianas Un nabo Dos alcachofas Un tomate Aceite de oliva virgen extra Una cucharada de pimentón de la Vera Unas ramitas de hinojo Una cebolla Dos pencas de cardos Unas hebras de azafrán Sal y pimienta al gusto Una hojita de hierbabuena.


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Ponemos el puchero al fuego con dos litros y medio de agua. Una vez está caliente, añadimos los garbanzos, las pencas limpias, la ramita de hinojo, un nabo, las alcachofas limpias y partidas en dos y sal.

Dejaremos que hierva durante una hora o algo más. Mientras tanto, ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando está caliente, echamos la cebolla cortada muy fina y cuando la cebolla transparenta, añadimos el tomate pelado y cortado en pequeños trozos. Damos unas vueltas y añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Removemos bien.

Cuando el puchero lleva hirviendo una hora y pico, añadimos el sofrito y las hebras de azafrán. Todavía mantenemos en la reserva las patatas y las acelgas. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.


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Seguimos cociendo, sin prisa.

Una vez están los garbanzos tiernos, añadimos las patatas cortadas en cuartos y las acelgas.

Dejamos cocer durante media hora más y cuando todo está tierno, añadimos los cucurrones. En 15 o 20 minutos, estarán en su punto. Hay que probar.


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Terminamos añadiendo a la olla una hojita de hierbabuena fresca cortada finamente. Y a comer.

Servimos muy caliente.

Toda la casa olía a huerta.

Y yo me quedé con la imagen, como de una hermosa foto, de las tres mujeres amasando en la cocina.


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Espero que os haya gustado. Nota: Sé que mis entradas son largas, muy largas, pero qué queréis que os diga, mi cocina es así, puedes asomarte a la ventana y pasar de largo, pero si entras, es posible que acabes amasando cucurrones o recortando etiquetas para los licores, o probando el último invento a cucharadas… quién sabe qué.


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RISOTTO DE MOTE CON CHARQUI Publicada por Kako de En Guete! http://kako-enguete.blogspot.com/2010/09/risotto-de-mote-con-charqui.html

Charqui es una palabra quechua con que los indígenas de Chile denominaban a la carne cortada en lonjas delgadas, saladas y secadas al sol. En un comienzo los indios usaban carne de guanacos y llamas y más tarde se optó por la de vacas y caballos. Debido a su fácil conservación y al alto contenido alimenticio los trabajadores chilenos del campo, de las minas y del altiplano la consumían habitualmente durante sus horas de trabajo. Se podría decir que es un producto con denominación de origen y que estuvo casi extinguido en Chile. Hoy, es una delikatessen y además de criolla, es muy sabrosa, puede utilizarse para snack o en variadas recetas. La presento en esta oportunidad para rescatar nuestra identidad, para que el criollismo no se extinga y, a pesar de que algunos Chefs están en total desacuerdo con modificar las recetas de origen, yo, contraria a este pensamiento, realzo este plato siguiendo las directrices de un risotto, que lo convierte en un plato estético, original y por sobre todo exquisito. Para dos personas, necesitamos: 1 cebolla pequeña picada fina 1/2 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo picado 80 grs de charqui 1 y 1/2 taza de mote o trigo como el de la fotografía


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http://kako-enguete.blogspot.com/2010/09/risotto-de-mote-con-charqui.html

100 ml de vino blanco seco 500 ml de caldo de ternera 20 ml de crema de leche 1 cucharada de queso para rallar 1 tarro pequeño de arvejitas (guisantes) 1 atado de perejil Colocar el charqui en una fuente con agua fría y remojarlo durante unos 20 minutos cambiando el agua cada tanto, este proceso es importante para que la carne se ablande y además bote la mayor cantidad de sal. En una olla, calentar la mantequilla y pochar la cebolla junto al ajo hasta transparentar. Añadir la mitad del charqui demenuzado y revolver bien, durante apróximadamente un minuto.

Agregar el mote, revolver y apagar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y entonces añadir el caldo de ternera por porciones, tratando de mantener el mote siempre húmedo. Revolver constantemente a fuego bajo y terminar con todo el caldo restante. Cuando el mote esté cocido, pero todavía al dente, agregar el resto del charqui, la crema, queso rallado, perejil picado y las arvejitas. Salpimentar y distribuir en platos individuales, decorar con una ramita de perejil.


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Antiguamente y sobre todo en los campos, se estilaba tener una carnicera, quera un cajón con paredes de malla finita que servia para que las moscas no entraran a la carne, se mantenía colgada en un lugar fresco y de prefeoscuro, al menos eso recuerdo de la casa de mis abuelos. Había que estar siempre atentos a que nadie se robara la carne o que las moscas no

e

rencia

alrededor y desde ese entonces se decía "ojo al charqui", sta frase se utiliza para cualquier situación de la vida diaria.

Ojo al charqui, eh!. En Guete!

revolotearan muchohoy en día e


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FIDEUA SIN GLUTEN PARA NIÑOS Publicado por Cool del blog Caprichos sin glute ttp://caprichos-singluten.blogspot.com/2010/10/fideua-sin-gluten-para-h

ninos.html Los que vivimos con el problema de tener algún celiaco en la familia sabemos las dificultades que tenemos a la hora de elaborar un menú, ya no imaginasi el niño nos ha salido mal comedor, la Fideuá se elabora con los fideos típicde Fideuá -valga la redundancia- o fideos normales pero... ¿porqué no le ponemos un toque de color para nuestros peques? En mi familia somos 4 y solo una de mis hijas es celiaca, hacer la Fideuá en cazuela de barro invidien el horno me permite poder hacer un fondo común para todos y hornear amismo tiemnmomento.

mos os

dual l

po los platos sin peligro de que se contaminen los platos, y sin ecesidad de utilizar 2 paellas diferentes para cocer la Fideuá en el último

ser de marisco, pero en mi casa como la paella, gusta mixta.

ba arrocera. lamar -para los niños salen más blanditas que los

las. e pollo de corral.

La Fideuá suele Ingredientes: 1 puñado por persona de fideos de animales marca Organ. 125 gr de gam125 gr rabas de cacalamares-. 125 gr mejillones. 125 gr chir2 contra muslos d1 cebolla. 3 dientes de ajo. Colorante carmencita. 2 cc tomate frito (os podría poner el enlace a la receta en mi blog del tomate

ero para que veáis que lo hago de manera tradicional tradicional tos que colgué en el foro de cocina.

25 gr sofrito

frito en la tmx pos pongo las fo1 600 ml agua.


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mailto:http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?117319-DEBERES-SEMANALES-DEL-A%D1O-2008-al-2010/page13

Preparación: Troceamos los contra muslos y las rabas. Sofreímos los ajos y la cebolla. Sofreímos el pollo, las rabas, las chirlas y los mejillones.

Añadimos el agua y el tomate frito. Quitamos los mejillones y los reservamos. Lo dejamos cocer por espacio de 15 minutos para que se concentre el caldo.

Ponemos en el fondo de la cazuela de barro los tropezones de la Fideuá,

o ponemos encima de una bandeja de horno y horneamos 15 minutos a 200º con la bandeja puesta sobre el suelo del horno.

encima le ponemos el puñado de fideos de animales y cubrimos cada cazuela de barro hasta el borde con el caldo. L


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Una vez pasado el tiempo, le ponemos la gamba arrocera y los mejillones que teníamos reservados y con el horno apagado, volvemos a meter las cazuelas por espacio de 1 minuto para que se hagan.

Y ya tenemos listo el plato para degustar.

Os puedo asegurar que a mi hija no se le han ido los ojos a nuestra Fideuá con los fideos tipitos, nos ha dicho que estaba deliciosa, y disfrutaba comiéndose una vaquita, una gallina, una oveja...


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LASAÑA DE SETAS CON CREMA DE QUESO AL TOMILLO

y-demas.blogspot.com/2010/10/lasana-de-setas-con-crema--queso-al.html

Publicada por Blue Lady del blog Quiero ser Famosa http://cosas-mias-de

Mezcla de setas

Cebolla y tomillo

Saltead las setas

Queso de cabra en rulo


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Cebolla para la salsa de queso

Derretid el queso de cabra

Añadid la nata líquida

Mezclad la salsa de queso con las setas

Hervid la pasta


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Rellenad la pasta

Preparad la bechamel

A continuación añadid la leche caliente

Una textura semi líquida

Cubrid la lasaña con bechamel y queso rallado


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Ingredientes para 4 personas (en recipiente de 22x17x6 de cristal de Pirex) 750 grms de setas variadas al gusto Pasta para lasaña (para este molde he empleado 6 láminas) 2 cebollas medianas Tomillo fresco (3 ramitas) 1 rulo de queso de cabra pequeño (President) 3/4 de botella de nata líquida (botella pequeña de Ram) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Para la bechamel: 3 cucharadas de harina de maíz (Maizena) 1/2 litro de leche 30 grms. de mantequilla Sal Pimienta blanca Queso rallado Calentad el horno a 180º grados con la modalidad "arriba y abajo" Cortad una de las cebollas y 3/4 partes de la segunda a tiritas finas. Cortadle los rabitos y quitadle la tierra a las setas si la tuvieran con un trapo o papel de cocina. Troceadlas finas.


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En una sartén grande y amplia saltead las cebollas a fuego vivo moviéndolas sin parar para que no se quemen (yo lo hago con una espátula en cada mano) Deben quedar al dente. Cuando veáis que toman color añadidle las hojitas de tomillo fresco, salteadlo todo unos instantes. A continuación echad las setas, condimentadlas con sal y pimienta negra y haced lo mismo que con las cebollas; con el fuego vivo salteadlas moviéndolas sin parar. Cuando empiecen a estar blandas pero aún con un punto crujiente, estarán listas. Cortad muy finita el cuarto de cebolla que teníamos reservada. Sofreidla, en otra sartén, con un poquito de aceite de oliva, hasta que esté completamente pochada (no es necesario que coja color, pero no debe quedar cruda) Cortad con cuidado la corteza blanca que envuelve al queso de cabra de rulo, troceadlo y añadidlo a la cebolla. Removed sin parar hasta que se derrita completamente. Echadle la nata líquida poco a poco, seguid removiendo al calor para que espese, pero procurando que no hierva. Aquí hay que hacer una pequeña observación. Si habéis salteado bien las setas estas no tendrán apenas líquido. Si no es así, al mezclarlas con la salsa de queso, todo el conjunto perderá espesor. Si se diera el caso, antes de echar la salsa de queso en las setas, espolvoread sobre estas media cucharadita de harina de maíz, dadle unas vueltas para que la harina se cocine un poquito y a continuación echadle la salsa de queso. Mezcladlo todo bien, rectificad de sal y pimienta, si fuera necesario, llevadlo de nuevo al punto de ebullición y reservad. Si las setas están salteadas y secas echadle la salsa de queso por encima, removed bien procurando que todos los ingredientes estén bien integrados, rectificad de sal y pimienta si fuera necesario y reservad. En una olla grande, poned agua a hervir con un poquito de sal. Cocinad la pasta para lasaña según el tiempo que os marque el fabricante. Escurridla, pasadla por agua fría, extenderla en un paño limpio y secadla ligeramente. En un molde para horno, poned una primera capa de pasta y a continuación una capa fina de setas en su crema de queso. Podéis hacer hasta tres capas, si lo deseáis, pero os recomiendo que no sean muy gruesas. Finalizáis con una de pasta y a continuación cubridlo todo con la salsa bechamel y el queso rallado. Introducidlo en el horno, a media altura, por espacio de 15 o 20 minutos para que se gratine. Si es necesario, al finalizar, poned la modalidad “Grill” Servidlo caliente. SALSA BECHAMEL Bajad el fuego al mínimo. Añadidle la mantequilla, si no sois muy expertos, esperad a echar la harina cuando la mantequilla esté completamente derretida. Una vez la incorporéis, removed sin parar hasta integrarla totalmente. Cocinadla unos instantes a fuego suave. Fuera del fuego, añadidle poco a poco la leche muy caliente sin parar de remover (usad unas varillas o tenedor de


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madera) hasta conseguir una crema fina. Sazonad con sal y pimienta blanca y sin parar de remover, ponedla de nuevo sobre el fuego al mínimo y llevadla hasta el punto de ebullición. En este caso la Bechamel no lleva ni sofrito ni nuez moscada. Utilizad, como indico, harina de maíz El tomillo fresco le da un sabor delicioso al plato


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TALLARINES DE PASTA FRESCA CON SALMÓN AHUMADO Y SALSA DE CABRALES Publicada por Laurita del blog CocinaX2 http://cocinax2.blogspot.com/2010/10/tallarines-de-pasta-fresca-con-salmon.html

Estoy entusiasmada con mi nueva máquina para hacer pasta y como en la cocina me enamoro con facilidad, ahora empezaré a hacer pasta fresca como una cosaca y os hartaréis de mí, al igual con los panes... Este plato merece una mención especial. No porque lo diga yo, ni mi catador (que quería que lo repitiera por la noche), lo dice el plato mismo, sólo hay que probarlo. Con pocos ingredientes, un pelín de tiento y cariño se puede hacer una receta magnífica. Me siento muy orgullosa de esta receta. Sé que no tengo muchos puntos a favor en el concurso al ser una receta de creación propia y reciente, pero puedo contaros su historia, porque tiene su pequeña historia: Llevo desde principios de verano con unas ganas tremendas de aprender a hacer pasta fresca. A Pedro le encanta, compra casi cada vez que vamos al supermercado. A mí también me gusta mucho más que la seca, para qué dudarlo. Los que somos cocinillas siempre queremos probar a hacer "casi" de todo. Pepekitchen realizó un curso de pasta fresca en julio al que no pude asistir, y me quedé con más interés todavía... El calor, el estrés y mis migrañas aparecieron y decaí, dolores y fatigas, los que me seguís habitualmente ya sabéis de mis dolencias y lo mal que lo he pasado...y aunque todavía no estoy del todo recuperada, tengo días buenos con muchas ganas de meterme en la cocina y hacer cosas ricas. Mi amiga y admirada Reme, de Al sur del sur, me dijo que eso de hacer pasta fresca era muy fácil y que podía encontrar unas máquinas muy baratas. Un huevo por cada 100 gr. de harina y a correr, ¡jo qué bien! Y ha sido ahora cuando me he puesto a ello, a buscar y comprar la máquina y a investigar un poquitín. Por supuesto me he ido al blog de Reme, entre otros blogs y webs. Me dijo que utilizara una harina buenísima que venden en el "Corte" para hacer la pasta, y cuando veo sus recetas...¡es sémola de trigo duro! Me dio mucha alegría. Yo utilizo mucho una sémola de trigo duro convencional, del "Merca" para la confección de pan. La utilización de la máquina para pasta ha sido de lo más satisfactoria, ver cómo se alisa la masa de manera regular, poco a poco, se estira, con ese color amarillo intenso, ha sido una delicia. Y lo mejor, que el interés por la pasta fresca ha hecho que Pedro me acompañe en esta aventura y me ayude como pinche de cocina. Teníais que haber visto sus ojillos viendo salir los tallarines mientras los sostenía cuidadosamente con sus manos...


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El queso de cabrales me encanta, lo he probado muchas veces en salsas con patatas, carnes, escalopines... Y estaba destinado que un trozo de cabrales llegara a mí para esta receta. No lo compré yo, nos lo regaló Agustín y Lucía, mis "suegros", cuando fueron al VII Festival del Queso Villa de Zuheros (también nos regalaron quesos del lugar, tierra de Agustín). Queda por terminar de conjugar el salmón ahumado que por unanimidad familiar se decidió que le iba quenipintado al plato, y la coincidencia de organizar el especiero y darme cuenta de que quedaba sólo una pizca de cilantro molido que había que aprovechar. Ahora todo encaja para esta receta. Espero que sea el síntoma de mi inminente recuperación. Amén. INGREDIENTES (2 personas): Para los tallarines de pasta fresca: 100 gr. de sémola de trigo duro 1 huevo mediano

Para el acompañamiento y la salsa: 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana 1/2 puerro 100 gr. de salmón ahumado 80 gr. de queso de cabrales (70 gr. sin corteza) 150 ml. de leche 1/2 cucharadita de cilantro molido Aceite de oliva virgen extra (¡se me olvidó en la foto!)


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PREPARACIÓN DE LOS TALLARINES DE PASTA FRESCA:

En un cuenco ponemos la sémola y el huevo. Ayudados de un tenedor removemos la masa hasta que esté semiintegrada. La sacamos cuenco y amasamos en la encimera bien limpia durante unos minutos. La masa debe quedar lisa y firme. Hacemos una bola, metemos en otro cuenco, tapamos con papel film y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.


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Con las cantidades utilizadas sale aproximadamente 140 gr. de masa. La cortamos en tres trozos de mismo peso. Cogemos el primer trozo y alisamos con un rodillo dándole forma rectangular. Después vamos pasando por la máquina de pasta desde la pestaña más gruesa hasta llegar al grosor deseado. Seguidamente introducimos la masa por el accesorio de los tallarines. Los dejamos reposar unos minutos para que sequen un poco. * La harina de sémola ha dejado tan bien compactada la masa que no ha necesitado harina adicional para la máquina ni para dejar reposar la pasta ¡no se pegaba en ningún lado! ¡estaba perfecta! PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO Y LA SALSA:

Picamos muy menuditos la cebolla y el puerro. Hacemos tiras con el salmón ahumado.

En una sartén grande rehogamos el puerro y la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.


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Cuando estén dorados, echamos el salmón y salteamos un minutito a fuego lento.

Mientras se dora el salmón ponemos en la batidora el queso de cabrales en trocitos, la leche y el cilantro. Batimos muy bien y lo incorporamos a la sartén. Dejamos reducir la salsa a fuego lento 5-7 minutos.

En agua hirviendo (sólo agua, sin aceite ni sal ni ná de ná) introducimos los tallarines y cocemos 2 minutos. Sacamos y escurrimos bien. * La receta no lleva nada de sal y queda sabrosísima os lo aseguro, nada más que con el sabor del salmón y el cabrales... MONTAJE DEL PLATO:


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Ayudados de una cuchara y un tenedor hacemos nidos de pasta (voltenado el tenedor sobre la cuchara) y los colocamos sobre el plato. Vertemos sobre ellos parte del salmón con su cebollita y puerro. Repartimos el resto de la salsa por el plato y adornamos con una ramita de perejil. ¡Y a disfrutar!

Estoy taannn feliz de haber hecho esta receta y participar con ella.


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MARIÖLINS Publicada por Kako del Blog En Guete! http://kako-enguete.blogspot.com/2010/10/mariolins.html

O lo que serían Gnocchis del Engadín. El Engandín es una zona alpina privilegiada del kantón de los Grisones, aquí en Suiza, su nombre significa jardín del Eno, en alusión al río del mismo nombre que nace en los alpes suizos. El paisaje de este valle es agreste, con laderas montañosas, rodeada de abetos y animales como el oso pardo, cabras alpinas, marmotas y animales salvajes. Uno de los productos más típicos de esta zona es la llamada "Salsiz", un embutido ahumado y secado al aire, con ingredientes básicos como la carne de cerdo y también elaborada con carnes de caza como el jabalí y el ciervo. Se consume cortado en tajadas y acompañado de un vino tinto fuerte y un trozo de pan rústico, aunque también se emplea en la elaboración de platos de comida. En esta zona predomina el clima fresco y frío y en invierno las nevadas son copiosas, por eso se hace necesario un plato como estos. Receta para 4 personas: 2 huevos Sal y pimienta 1 manojo de ciboulette 80 grs de queso gruyére rallado 200 grs de sémola de trigo fina 50 grs de harina 50 ml de leche 50 ml de agua 1 Salsiz


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3 litros de caldo de verduras ** 1/2 manojo de mejorana picada 200 ml de crema de leche 50 grs de queso para rallar 1/2 cucharadita de pápikra dulce Batir ligeramente los huevos con la sal y la pimienta y picarle el ciboulette. Aparte unir el queso, la sémola, harina, mezclar con los huevos y añadir la leche y el agua para terminar de formar una masa relativamente compacta.

Retirar la piel del Salsiz y picarlo fino. Integrarlo a la masa y dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Poner a calentar el calo de verduras. Tomar la masa y estirarla con el rollo de madera, dejándola de unos 5 mm de grosor. Cortar tiras de unos 5 cms de ancho y luego con un cuchillo ir cortando pedacitos, de manera que queden como tiritas. Tomar cada tirita y hacer un lulo con las manos, ir dejando los ñoquis en una fuente enharinada. Cuando el caldo esté hiviendo, bajar la temperatura e ir metiendo por porciones los ñoquis, cuando salgan a la superficie retirarlos e ir dejándolos en una fuente para horno. Una vez terminado este proceso, precalentar el horno a 200°, rociar sobre los ñoquis la crema (yo no se la puse), la mejorana picada, el queso y la pápikra.


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Gratinar con el grill hasta que dore totalmente, el tiempo dependerá de cada horno.

Disfrútalo con un vino rojo con carácter.


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ARROZ MARINERO (ECONÓMICO) Publicado por Falina del Blog El Recetario de Farina http://falinarecetas.blogspot.com/2010/10/arroz-marinero-economico.html Esta receta a lo mejor tendrá alguna historia que no conozco pero lo que os puedo decir que a partir de hoy puedo contar mi propia historia sobre este plato...Intentare ser breve para no aburrir demasiado... Un día como hoy 12.10.2010 la mama de dos pequeños inquietos, pensó en preparar un plato especial para ellos. Sin haberse recordado que este día tan festivo estaban todas las tiendas cerradas y no iban a poder comprar, abrió el frigorífico y dando vueltas a las cuatro cosas que tenia se le ocurrió inventarse algo que al final resulto una comida exquisita para toda la familia. Todos contentos y así nació la historia de mi arroz económico que posiblemente dentro de muchos muchos años se podrá contar al igual que las mas antiguas de hasta hoy... La idea es mas bien que los niños coman algo de cuchara y que no este tan seco como una paella que les cuesta más tragar. Por eso mi arroz caldoso que os dejo a continuación.

Ingredientes: 300 gramos de arroz 100 gramos de gambas peladas (congeladas) 12 mejillones mediaconchas cocidos (congelados) ½ pimiento rojo 1 cebolla 2-3 cucharas tomate frito ½ vaso de vino blanco ½ cucharadita de pimentón 50 gr guisantes (congelados) 1 pastilla de caldo de pescado Knorr 2 dientes de ajos 3-4cucharas de Aceite de oliva Virgen Extra Colorante, Pimienta, 4 vasos de agua.


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http://www.knorr.es/

Preparación:

Añadir los pimientos cortados en trocitos.

Añadimos el tomate frito y el ajo y mezclamos.

Añadir el arroz para sofreirlo un poco. En una olla calentar el aceite y sofreír la cebolla picada muy fina.


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Añadir los guisantes, el pimentón, el colorante y mezclar dejando que se valla tostando un poco el arroz.

Añadir medio vaso de vino blanco.

Añadir el agua caliente, los mejillones, las gambas y una pizca de pimienta.

Dejar hervir durante 5-6 minutos desde el momento en que llega a ebullición si el arroz es de la marca “ La Fallera”. Apartar del fuego , tapar y dejar reposar 2 minutos.


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ARROZ DE OTOÑO CON SETAS Publicado por Blue Lady del blog Quiero ser super famosa http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/10/arroz-de-otono-con-setas.html

Setas variadas

Beicon curado a la pimienta negra


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http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/10/arroz-de-otono-con-setas.html

http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/10/arroz-de-otono-con-setas.html

Caldo de carne casero

Sofrito de cebolla al que se le añade una picada de ajo y perejil

El sofrito de cebolla con la "butifarra" o longaniza y el beicon


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Añadimos las setas limpias y troceadas

Añadimos el arroz y el vino

Añadimos el caldo casero y dejamos hervir de 15 a 20 minutos

Servimos acompañado de cebollino picado


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A finales de verano y con las primeras lluvias aparecen en los bosques las setas. En mi familia siempre ha habido una gran afición tanto para ir buscarlas como para consumirlas. Hoy en día, en el mercado, podemos encontrar una gran variedad de hongos, tanto salvajes como cultivados y de muy diversas procedencias. Algunos pueden llegar a ser un bocado de un aroma y sabor extraordinarios. Las podemos consumir, crudas en carpaccio y ensaladas, fritas, en tortilla y revueltos, en forma de crema y salsas o en diversos guisos, como por ejemplo los arroces. Ingredientes de un arroz de setas para 4 personas: 500 grms. de arroz bomba 3 "butifarras" o longanizas (300 grms. aprox.) 1 loncha gruesa de beicon curado a la pimienta negra 300 grms. de cebollas 500 grms. de setas variadas 1/2 vaso de los de agua de vino blanco seco 1l 1/2 de caldo de carne casero 3 dientes de ajo Perejil fresco Aceite de oliva Cebollino fresco Pimienta negra de molinillo Sal


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En una cazuela de fondo grueso sofreid, en aceite de oliva, la butifarra y la panceta cortadas a trozos gruesos. Reservad. Cortad la cebolla muy fina, sofreidla hasta dorarla. Machacad en un mortero los dientes de ajo junto con el perejil; añadidlo a la cebolla y rehogad todo hasta que el ajo esté cocinado. Poned el caldo de carne a calentar. Limpiad las setas con cuidado con un paño o un papel de cocina. Troceadlas. Echad las setas al sofrito de cebolla y rehogadlas unos instantes. A continuación introducid la butifarra, el beicon y el arroz. Removed todo el conjunto para que el arroz se impregne de los sabores y echad el vino. Dejadlo evaporar y echad el caldo hirviendo. Sazonad con sal y pimienta y dejadlo cocinar por espacio de 15 a 20 minutos. Dependerá en gran medida de la calidad del arroz. Al terminar la cocción dejadlo reposar 10 minutos y servidlo caliente con un poco de cebollino fresco, picado, por encima.


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MOLLEJAS DE POLLO EN SALSA SOBRE ARROZ CON VERDURITAS Publicada por María del blog El Bazar de los Sabores http://elbazardelossabores.blogspot.com/2010/10/mollejas-de-pollo-en-salsa-sobre-arroz.html El ingrediente básico de la receta de hoy "las mollejas de pollo" vuelve a ser un clásico en la cocina de mi casa, mi madre las ha cocinado siempre y la verdad que probando las suyas y las mías no se cual saldría vencedora. Nosotros las que preparamos son las de pollo nunca hemos utilizado mollejas de otro tipo, en una ocasión en un buen restaurante de Badajoz pedimos molleja de buey y a mi gusto es muy grande y un poco basta, no me gustó y las de cordero tienen mucha grasa. Las de pollo tienen su grasita pero quitando ese poquito todo lo demás es carne. No siempre las guiso de la misma manera, hoy como el día está muy otoñal las he puesto contundentes en sabor para tener una copa de buen vino con el que aliviar ese regustito picantón que les he dado que te hace seguir comiendo y mojando trocitos de pan en la salsita. Los ingredientes accesibles en el fondo de despensa de cualquier casa y las mollejitas pues en la carnicería o en el súper que vienen ya en tarritos de unos 200 gr y limpias. Yo opto por esta opción yo creo que tenemos que aprovecharnos de las ventajas que nos ofrece el mercado en algunos aspectos. INGREDIENTES Y ELABORACIÓN Mollejas de pollo Cebolla Pimienta negra en grano Laurel Caldo de pollo Guindilla Vino blanco Pimentón dulce PARA EL ARROZ Arroz de grano largo Zanahoria Guisantes Lo primero que hago es sacar las mollejas del taper en el que vienen y las lavo muy bien en el chorro del agua y las reviso por si hay algo que quitar, ya vienen limpias, y las ponemos en la olla a presión con una cebolla, una cabeza de ajos, granos de pimienta negra, laurel, y las cubrimos con un caldo de pollo o agua, un chorrito de aceite y sal. Dejamos que cuezan unos 15 min ó 20 min a mi me gustan tiernitas. Yo las ablando en la olla, sino para mi no quedan igual por mucha cazuela que le demos. Cuando estén listas reservamos A continuación en una cazuela pongo la cebolla en láminas finitas con una ramita de laurel y pocho despacito la cebolla, cuando la tengo lista comienzo a poner las mollejas escurridas de la cocción anterior y añado un poco de sal, rehogo un ratito y espolvoreo con media cucharadita de pimentón dulce le doy un par de vueltas y meto la puntita de guindilla y rocío con un chorro de un buen vino blanco dejando reducir el vino a fuego fuerte y luego ya las cubro con el caldo de haberlas cocido que tengo colado, dejándolo cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese un poquito. A mi la salsa me gusta


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espesita sino parece caldo aguado. Probamos y rectificamos En una ollita pelo unos ajitos y los doro, añado el agua y la sal y cuando empieza a cocer pongo la zanahoria en daditos y dejo cocer y es al final cuando le echo los guisantes. Siempre procuro que el arroz se cueza en el agua justa como si fuera una paella. He emplatado con una base de arroz y encima las mollejitas con la salsa, han quedado de escándalo y no es porque estén hechas por mí. Os dejo con alguna fotillo y buena música, que paséis un buen fin de semana y hasta nuestra próxima cita en el bazar de los sabores.

Tengo que decir que mucha de la loza en la que emplato mis recetas la compro cuando llega la feria de San Mateo de Elvas (Portugal) es una preciosa feria en la que hay muchos puestos donde se vende una loza preciosa .Este plato y el de abajo son comprados en esos maravillosos puestos.


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TAGLIATELLE CON SETAS SILVESTRES Publicado por Carmela del blog Mis recetas de cocina http://recetascarmelilla.blogspot.com/2010/10/tagliatelle-con-setas-silvestres-paso.html Aprovechando que estamos en plena temporada de recolección de setas os traigo esta receta para que no tengáis excusa en ponerla en práctica. La pasta y las setas combinan a la perfección, y si las setas son silvestres el sabor se multiplica por diez. Este año por desgracia en esta zona no está siendo muy bueno para la recolección de hongos, ya que con el verano tan seco que hemos tenido y los fríos tan tempranos que ya nos invaden no han salido. Ya vendrán épocas mejores. La receta:

Ingredientes (para 2 personas): Diferentes tipos de setas (yo usé champiñones, senderuelas y setas de cardo) 4 cdas de aceite de oliva 1 pellizco de pimienta 3 dientes de ajo 250 gr de tagliatelle 2 cdas de mantequilla 1 puñado de perejil Zumo de limón 2 puñados de queso parmesano recién rallado


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Preparación: Primero cepillamos y limpiamos bien las setas. A ser posible sin agua o con muy poca.

Luego las cortamos por la mitad o en trozos más pequeños si son muy grandes.

Cubrimos el fondo de una sartén bien caliente con el aceite y echamos las setas. La sartén tiene que estar muy caliente porque si no se cocerán y quedarán algo sosas.


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Cuando empiezan a tomar algo de color les añadimos la pimienta, la sal y los dientes de ajo pelados y fileteados. Lo dejamos al fuego.

Mientras, cocemos los tagliatelle en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Cuando las setas ya están casi hechas apagamos el fuego y le añadimos la mantequilla en trocitos, para que se derrita poco a poco.


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Añadimos también el perejil, un chorrito muy pequeño de zumo de limón y el queso parmesano rallado.

Removemos bien y entonces echamos los tagliatelli ya escurridos. No importa que lleven un poco de agua de la cocción, así quedarán más brillantes y jugosos. Lo mezclamos todo bien.

Emplatamos, espolvoreamos con parmesano recién rallado por encima y un poco más de perejil picado y servimos enseguida.


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TAGLIATELLE CON CHAMPIÑONES Y BRIE Publicada por Sonia del blog Léxquisit http://nl-bcn.blogspot.com/2010/10/tagliatelle-con-champinones-y-brie.html Esta pasta es ideal para esos días que te apetece comer un plato de pasta y nada más....es muy completa y sabrosa, el brie le da una cremosidad increible...

Ingredientes (4 personas): 200 grs. brie, sin corteza, cortado a cubitos 60 grs. mantequilla 2 cebollas, picadas 2 dientes de ajo, prensados 500 grs. champiñones (mejor de diferentes clases), cortados a láminas 125 grs. vino blanco o jerez 250 grs. caldo de verduras 1 c/s mostaza a la antigua 25 grs. tomates secos en aceite, escurridos, cortados a tiras 250 ml. nata para cocinar 2 c/c tomillo fresco, picado 400 grs. tagliatelle Preparación: Sofreír la cebolla, los ajos y los champiñones en una sartén con la mantequilla, hasta que los champiñones empiecen a estar blandos. Verter el vino y el caldo, dejar cocer a fuego medio hasta que la mitad del líquido se haya evaporado. Agregar la mostaza, los tomates, el brie, la nata y el tomillo, remover y dejar cocer hasta que el queso quede derretido. Mientas, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.


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http://nl-bcn.blogspot.com/2010/10/tagliatelle-con-champinones-y-brie.html

Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa. Servir inmediatamente. Esto lo vi en…De gezonde keuken


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ARROZ CON POLLO, PASAS Y NUECES AL "RAS EL HANOUT" Publicado por Lore del blog Cocinandotelo http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/10/arroz-con-pollo-pasas-y-nueces-al-ras.html Ras el Hanout significa literalmente "lo mejor de la tienda". Es un condimento de la cocina marroquí que se elabora con una mezcla de hierbas aromáticas y especias como pueden ser comino, cilantro, curry, alcaravea, cúrcuma, pimentón, cayena... puede llevar entre 5 y 30 ingredientes diferentes según la mezcla que haga cada tendero! Chulo, eh?

En la cocina marroquí es muy común el uso de frutos secos, tanto en preparaciones dulces como saladas. También es muy habitual la mezcla de dulce y salado en una misma preparación al igual que el arroz que os traigo hoy: pasas, nueces, especias.... Es un plato sencillo pero con una mezcla de textura y sabores realmente sorprendente!


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http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/10/arroz-con-pollo-pasas-y-nueces-al-ras.html

http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/10/arroz-con-pollo-pasas-y-nueces-al-ras.html

INGREDIENTES: (para dos personas) * 1 vaso de arroz * 2 vasos de caldo de pollo * 1/4 de cebolla * 1 pechuga de pollo * Un puñado de pasas moscatel * Un puñado de nueces * Un chorro de vino blanco * 1 cucharada de Ras el Hanout * Ajo y perejil * Aceite y sal

PREPARACIÓN: Ponemos un par de cucharadas de aceite en una olla y rehogamos la cebolla muy picada. Mientras tanto, cortamos el pollo en trozos pequeños y los adobamos con sal, ajo y perejil. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el pollo y rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos entonces el arroz y mezclamos bien.

Una vez rehogado el arroz agregamos las pasas, las nueces y el Ras el Hanout, mezclamos y cubrimos con el caldo de pollo. Cocinamos a fuego fuerte y una vez que rompa a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos hasta que el


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caldo se consuma ( unos 15-20 minutos)

Una vez el caldo consumido y el arroz listo, dejamos reposar unos minutos y servimos. Podemos decorar el plato con unas hojitas de cilantro.


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ESPIRALES “PANCETUNAS” Publicado por Kike del blog Kikeconk http://kikeconk.bravejournal.com/entri/67799 Tras repensarlo escogí una receta de pasta con panceta ahumada y aceitunas (de ahí el chistoso "pancetunas"), porque es un plato muy popular entre mis comensales a lo largo de los años y además es de mi invención, con eso no pretendo decir que soy la primera persona en probar esta combinación, sino que no la copié, fue una ocurrencia propia, una receta de mi época de piso de estudiante. Un compañero pelirrojo me la pedía con frecuencia, decía que a él le salía peor, señal de que yo cocinaba bien o de que él me peloteaba para no cocinar. Ahora la cocina en casa y por los mismos motivos mi chica dice que está muy rica, también los pekeños la comen con gusto. Habitualmente hago esta receta con espirales compradas, penne, gallo, Barilla, hacendado una especial para esta ocasión, así que decidí hacer tambien la pasta con huevo, harina y mi “Perfecta pasta”

Estos son los ingredientes definitivos, pasta, ajo, panceta, aceitunas. El huevo que añado al final es opcional, olvidé incluirle en el retrato.


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Casi Todos conocéis Las Máquinas de pasta, Primero sí Hacen Las Láminas despues con y El acesorio adecuado sí Hacen los tallarines.

No me resistía a publicar ésta, hay artilugios profesionales para secar los tallarines, pero no quiero más chismes en la cocina y me apaño con una percha

Los tallarines de Tres-en-tres, los enrollo, despues los "corto


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La salsa: Doro el ajo, añado la panceta, cuando está frita van las aceitunas, un meneillo y pongo un poco de albahaca, no añado sal pues las aceitunas y la panceta ya aportan suficiente. Un poco de harina para engordar la salsa y un vasito de vino blanco, unos minutos y añado la salsa a la pasta ya escurrida

Hay a quien esto le da asco, A mi me encanta revolver sin huevo una pasta la ya Fuera del fuego, Con El Calor retenido es Suficiente

A cenar, lo acompañamos de un Finca Resalso, uno de los mejores vinos en relación calidad precio. Sin ser un experto en nutrición me parece un plato bastante completo, en cuatro raciones hay tres huevos, además de la panceta y las aceitunas. Para cenar sólo le añadimos un postre, para comer un pescado a la plancha


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EL RISOTTO DE LA MUERTE Publicado por Futuro Bloguero del blog Lazy Blog http://www.lazyblog.net/2010/10/el-risotto-de-la-muerte.html

Para comenzar el largo fin de semana, vamos a preparar un curioso risotto de hongos, en esta ocasión, utilizando las famosas trompetas de la muerte, unas setas de color muy negro y brillante, que son ideales para guisar con ellas, pues aportan muchísimo sabor (y color) a los platos en los que ellas intervienen. Con este nombre tan espectacular, trompetas de la muerte, y siendo víspera de Halloween, mi Paladar Mental me dijo que con ellas podría preparar un Risotto de la Muerte. Estas setas, que resultan algo indigestas si se comen en crudo, o simplemente salteadas, son sin embargo estupendas para cocinar con ellas y elaborar platos con sabor, en tortillas francesas, o para incluir en croquetas, así que me pareció que serían un entrante estupendo, si cocinaba con ellas un risotto. Vamos a ello. Ingredientes 4 raciones 150 gr. de setas trompetas de la muerte 250 gr. de arroz arborio o carnaroli (estupendos para dejar textura melosa) 1/2 cebolleta, 25 gr. de pimiento rojo 25. gr de calabacín picado Aceite de oliva, sal, pimienta al gusto 50 ml de vino blanco y 500 ml de caldo de pollo casero de calidad 25 gr. de mantequilla caliente y 25 gr. de queso rallado, batidos hasta formar una pomada. ¿Cómo preparar este risotto de la Muerte? Como en todos los risottos, el proceso es sencillo y entretenido. Picamos toda la verdura en brunoise, muy finita, y comenzamos pochando cebolla, pimiento y calabacín. Una vez está la cebolla transparente, añadimos el arroz y lo rehogamos bien, hasta verlo como en la segunda foto, traslucido por fuera y con un punto blanco en el centro.


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http://www.lazyblog.net/2010/10/el-risotto-de-la-muerte.html

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-paladar-mental

A partir de ahí, hay que añadir las setas y rehogarlas con el conjunto, y sucesivamente, ir añadiendo el vino, que dejamos evaporar mientras removemos bien la sartén, y el caldo, que iremos incorporando cazo a cazo, sin echar el siguiente hasta que el anterior haya sido absorbido. Es algo trabajoso, porque no podemos echar todo el caldo y dejar que se haga sino estar ahí pendientes, removiendo un poco. Con cada cazo que añadimos, el arroz se va cocinando, y tomando más color de las setas. No hay que añadir nada para conseguir ese color precioso. El premio es el resultado, un arroz meloso, y por dentro un poco al dente, lleno de sabor, y con una textura muy cremosa en la boca. Para rematar añadimos la pomada de queso que hicimos batiendo 25 gr de queso rallado con 25 gr. de mantequilla derretida en el microondas y lo movemos hasta que se integre en el conjunto. Presentación.

Nos gusta a veces poner una ración en un aro de emplatar estrecho, sola


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ante el peligro en el centro de un plato. Luego, al quitar el aro, la presencia es realmente estupenda. Pero podeis emplatar también sobre un lecho de ensalada, o con una guarnición a vuestro gusto. Y eso es todo. Espero que os guste este entrante, este risotto de la Muerte, que como su propio nombre indica... estaba, de Muerte!


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RISOTTO A LA VAINILLA CON VIEIRAS Publicado por Kabela y limón del blog Kanela y Limón http://kanelaylimon.blogspot.com/2010/10/risotto-la-vainilla-con-vieiras.html Un buen risotto debe tener una consistencia cremosa, pero los granos de arroz deben estar al dente (expresión italiana que significa "firmes al moderlos"). No es tan fácil como parece, y preparar un risotto exige la constante atención del cocinero, removiendo y añadiendo caldo cuidadosamente hasta que esté perfectamente cocinado. La elección del arroz es muy importante; el arroz ideal libera su almidón gradualmetne durante el largo proceso de cocinar y remover, para obtener la consistencia deseada. Tradicionalmente se usan las variedades italianas de arroz de grano corto superfino, sobre todo aroborio y carnaroli. De los dos, el carnaroli es el más fácil de manejar si no se es un experto, ya que se mantendrá firme un poco más de tiempo que el arborio. En la región de alrededor de Venecia se usa otro arroz llamado "vialone nano", con resultados fabulosos.

Ingredientes: 200g de arroz arborio 6 vieiras 1 cebolla 600ml de caldo de verduras o pescado hirviendo 120ml de vino Albariño (u otro vino blanco) El interior de una vaina de vainilla o una puntita de vainilla en polvo Un chorrito de coñac 25g de mantequilla sal AOVE


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Preparación: Pelamos, limpiamos la cebolla y la picamos. Calentamos un chorro de AOVE en una sartén, añadimos la cebolla y dejamos pochar...

Cuando esté transparente añadimos el arroz y removemos para que se

impregne en el aceite...

A continuación añadimos el vino blanco y la vainilla. Removemos...

Vamos añadiendo caldo poco a poco, mientras vamos removiendo

continuamente hasta que el arroz lo absorba y esté cremoso. Salamos...


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Cuando el arroz esté al dente, añadimos la mantequilla y el coñac. Removemos para integrar...

Colocamos una plancha o sartén a fuego fuerte con unas gotas de AOVE y añadimos las vieiras unos 2 o 3 minutos por cada lado...

Retiramos el risotto del fuego, emplatamos y decoramos con las vieiras. Servir de inmediato.


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ARROZ A LA ZAMORANA Publicado por Espertanza del blog Espe Saavedra http://espesaavedra.blogspot.com/2010/10/arroz-la-zamorana.html Ingredientes: 1 oreja, 1 pata, 2 tiras de panceta, 4 salchichas rojas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 5 ajos, 200g de arroz, aceite de oliva y sal

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la pata y la oreja, bien limpias. Lo hacemos en la olla expres. Las cubrimos de agua, y añadimos: sal, laurel, 2 ajos, y media cebolla, Y cuando pite la olla, bajamos a mínimo y lo dejamos por lo menos 40 minutos

Cuando termine las sacamos, pero no tiramos ese agua, la reservamos


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Cortamos la oreja y la pata la deshuesamos. A mi se me quedó en nada, porque las partes que veía feas no las ponía, pero ha sido suficiente

Preparamos también el resto de la carne: cortamos salchichas y la panceta (yo le quité la parte de fuera que es un poco dura)

Picamos 3 ajos y la mitad de la cebolla que nos quedaba, aunque yo eche un poco menos


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Ponemos a calentar el mínimo de aceite posible en una cazuela, y añadimos la cebolla y los ajos.

Cuando esté dorada, añadimos las salchichas y la panceta

Cuando ya empiece a coger color, le echamos 1 cucharada de pimentón dulce

Y a continuación 1 hoja de laurel


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Mezclamos todo bien y le ponemos 1 cucharada de orégano

Le añadimos la pata y la oreja cortadas

Y mezclamos todo bien

vemos que va tomando color todo



Echamos el arroz..

Y agregamos 1 medida del vaso de arroz del agua de cocer la pata y la oreja, y otra medida y algo más de agua. Echamos sal

Dejaremos cocer 18 minutos a fuego medio. Si vemos que se va quedando sin agua, añadimos algo más

Cuando ya esté.....


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Retiramos del fuego y tapamos con un trapo dejando reposar durante unos 5 minutos

Servimos


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ARRÒS DE RAP AMB CEPS Publicado por Carme del blog Cuinetes-Carme http://cuinetes-carme.blogspot.com/2010/10/arros-de-rap-amb-ceps.html

Fa dies que volia fer algun plat de peix i ceps, avui ha estat el dia; de la banda de dalt d’un rap, que en un principi ho havia reservat per a fer croquetes, he canviat el panorama i aquí teniu aquest arròs que ha quedat força bo i ha estat l’èxit del dinar d’avui. Amb els talls de rap he fet uns quadradets, els he sofregit amb ceba, tomata i tot seguit he afegits els ceps, que prèviament els he tingut una mitja hora en remull. Una vegada he fet el sofregit, he rossejat l’arròs i tot seguit he afegit el fumet i també una mica del te del ceps. La meva filla fins i tot, una vegada l’ha tingut al plat, per a fer una provatura, li ha ratllat formatge parmesà, com si d’un rissotto es tractés, pel meu gust sense el formatge millor, doncs no era el cas.


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http://1.bp.blogspot.com/_IzpwXABh4Lo/TLILqBEAqAI/AAAAAAAAAbo/6fdOoqhxpzU/s1600/DSC00011+%281%29.JPG

COCIDOS Y ESTOFADOS

PATATAS GUISADAS CON CARNE DE TERNERA Por Blue Lady en Quiero ser Famosa http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/09/estofado-de-patatas-con-carne-de.html Quizá pudiéramos decir que un guiso es el alimento o conjunto de alimentos cocinados, a fuego lento, en un medio líquido. Va condimentado con especias, licores o vinos y suele tener consistencia, aroma, sabor y color. Es muy difícil conocer el origen de un plato determinado, fruto éste de muchas culturas, diversos climas y… varias cocineras. De esta carne con patatas, solo puedo decir que mi madre lo aprendió de la suya y ésta, o sea, mi abuela, de mi bisabuela; y ya llevaba haciéndose en la casa cuando ella era pequeña. A lo largo del tiempo ha sufrido pequeñas variaciones, sobre todo en lo que concierne a las especias. Así al fondo del sofrito a veces le hemos añadido pimentón o ñora y en alguna ocasión, hemos cambiado el tomate por unas zanahorias. La carne siempre ha sido de la misma clase, de ternera y para estofar. Fácil de conseguir en este caso, puesto que la familia tuvo una carnicería durante dos generaciones. La receta de hoy es la original, exceptuando por el tomate y los pimientos tricolor que los he añadido por cuenta propia. En la receta original el pimiento es verde y no hay tomate sino que, como dije, se le añade ñora. Espero que me perdonéis por ello… INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 500 grms. de carne de ternera para estofar 1 kg. de patatas harinosas 250 grms de cebollas 150 de pimiento 3 tomates pequeños (muy maduros) 75 grms de mezcla de piñones, almendras y avellanas 20 pasas sin semillas 5 clavos de especia 2 hojas de laurel 4 huevos aceite de oliva sal pimienta negra agua mineral

Condimentad la carne con sal y pimienta y sofreídla, en aceite de oliva, hasta dorarla.


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http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/09/estofado-de-patatas-con-carne-de.html

http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/09/estofado-de-patatas-con-carne-de.html

Añadidle la cebolla picada. Sofreídla, a fuego lento, hasta que se poche. A continuación añadidle los pimientos cortados a daditos pequeños. Bajad el fuego. Tapad y dejad que se cocine hasta que el fondo tome un color dorado y el pimiento esté blando.

Seguidamente le echaremos el tomate, condimentaremos con sal y pimienta, taparemos y lo dejaremos cocinar de nuevo, a fuego lento, hasta que veamos que al hacer una raya en el fondo ésta se dibuja limpiamente. En un mortero, haremos una picada con las almendras, las avellanas y los piñones. Reservadla

Cuando el sofrito esté en su punto, echadle la picada, removed el conjunto para que todo se integre bien y dejad que se cocine durante 5 minutos. Pelaremos y lavaremos las patatas; cortándolas a "cachos" no demasiado grandes. Echadlas al sofrito con la carne de la cazuela, removiendo bien para que se empapen de todo el sabor.

Cubrid de agua mineral (solo cubrir) y removed.


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Es el momento de añadirle las pasas, el laurel y el clavo, rectificad de sal y pimienta, si hace falta y dejadlo hervir, a fuego lento, unos 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, moved la cazuela en zig zag, ligeramente para comprobar que no falte líquido. Si es así hay que añadirle un poquitín más. Cascad los huevos y con el fuego bajito, echadlos con cuidado y uno a uno en el guiso.

Una vez cuajados, dejad reposar todo unos 30 minutos para que se asiente y servidlo caliente


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Presentación final

OBSERVACIONES: Si os fijáis en las fotografías, veréis que al añadir el agua y remover, el caldo ya tiene consistencia color y si lo probáis, sabor. Eso es debido al fondo que hemos conseguido al cocinar las hortalizas al máximo. Al cocerse las patatas, éstas sueltan almidón, por lo tanto, es muy probable que el líquido espese algo más al dejarse reposar. Con las proporciones que he dado el guiso queda jugoso, pero depende mucho del tipo de patata que utilicéis. La primera vez que lo hagáis, quizá sería bueno tener preparado un poco de caldo de carne por si tuvierais necesidad de echarle a última hora un poco más de líquido.


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ESTOFADO SEFARDÍ DE TERNERA Publicada por Miriam del blog El Invitado de invierno http://invitadoinvierno.blogspot.com/2010/10/estofado-sefardi-de-ternera.html

Este plato es un clásico en mi casa desde hace algún tiempo. Procede de uno de mis libros favoritos de cocina, en mi colección desde hace más de 10 años, La cocina sefardí, del rabino Robert Steinberg. Es uno de esos recetarios que se leen como una novela, y que nos acerca a la cocina de una cultura que guarda muchísimos lazos con España. La escritura es muy amena y las recetas están trufadas con historias populares sefardíes. Contiene montones de platillos apetecibles y muy sanos de los que aún quisiera probar buena parte... Este suculento estofado es uno de esos casos en que el resultado es más que la suma de los componentes, de los que para mí es un caso paradigmático una buena torrija, sin ir más lejos, cuyo cremoso interior hace dudar de que consista en una sencilla rebanada de pan mojada en leche. La suculenta salsa de este estofado es una combinación perfecta de sus ingredientes, sin que ninguno domine sobre los otros, y en la que todos se aúnan para crear "otra cosa", más allá de la mera mezcla de vino tinto, verduras, miel y especias. Es que esta sorprendente salsa me inspira, me arrebata y hasta me pone poética... Ah, oh, uh. Olé por la salsa del rabino... El señor rabino nos cuenta lo siguiente de este sopado, nombre original de este plato en ladino: Se trata de una ternera asada dulce y picante, típica sefardí, muy conocida de todos los judíos del Mediterráneo. El aderezo varía de una comunidad a otra. La receta que sigue a continuación es la que se emplea en Salónica, Macedonia y norte de Grecia. El sopado recuerda al gulash húngaro, del que solo difiere en la cantidad de cebolla y pimentón dulce empleados. Nota al margen: no sé si se debe a la traducción del libro o a alguna otra causa, pero este plato, a pesar de lo que dice el texto, no es lo que nosotros llamamos


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http://invitadoinvierno.blogspot.com/2010/10/estofado-sefardi-de-ternera.html

en España asado. Para nosotros un asado va siempre al horno (o en parrilla al fuego, como en los castillos medievales...) y esta ternera se cocina en cazuela al fuego. Para situarnos un poco, Claudia Roden, en El libro de la cocina judía, nos cuenta lo siguiente sobre la cocina sefardí: Lo que en la actualidad denominamos cocina sefardí es la cocina de los judíos del Mediterráneo y Medio Oriente. A grandes rasgos existen cuatro estilos distintos: el judeoespañol, implantado en Turquía y los Balcanes, que es la cocina de los judíos de procedencia ibérica que huyeron a territorio otomano; la cocina judía norteafricana y magrebí, que incluye Marruecos, Túnez, Argelia y Libia; la cocina judeoarábiga , cuyas mejores muestras se encuentran en Siria y Líbano; y la cocina judía de Irak e Irán. (...) La cocina sefardí es sensual, aromática y colorida. Hace uso de cualquier ingrediente que dé sabor: semillas, cortezas, resinas, vainas, pétalos, pistilos y aguas florales. Los sefarditas eran de naturaleza alegre y hedonista (...) el buen comer ha sido siempre parte tradicional de su vida. Su cocina alegra el espíritu. El mundo cálido y soleado en el que vivían habrá tenido algo que ver en esto, al igual que su modo de vida y su experiencia histórica. De modo que este es un plato de ida y vuelta, nacido de un pueblo que dejó la Península hace muchos siglos, se impregnó de otras culturas y del que tomo prestado este platillo cuyos ingredientes no nos son ajenos en absoluto, exceptuando quizá la pimienta de Jamaica, inexistente en la cocina tradicional de la Península.


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Estofado sefardí de ternera 1,5 kg de carne de ternera o vaca para estofar, cortada en dados 8 escalonias 500 g de cebollas 4 dientes de ajo pelados 2 cucharaditas de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante (si el estofado lo van a comer niños se puede omitir, aumentando la cantidad de pimentón dulce en la misma proporción) 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica 1/4 cucharadita de clavo molido 1 rama de canela 2 hojas de laurel 1 taza de caldo de carne 1 cucharada colmada de miel 2 tazas de salsa de tomate 1 buena copa de vino tinto seco Aceite de oliva Sal al gusto La elaboración no tiene mucho misterio: Se sala la carne; en una cazuela con tapa se calienta el aceite y se sofríe la carne en tandas a fuego medio-alto, para que se selle (yo utilizo una cocotte o marmita, que funciona de maravilla para este menester). Se reserva. Se cortan las verduras y se sofríen en la misma grasa de la carne. Yo los sofritos de cualquier tipo prefiero hacerlos en la Thermomix, echo las verduras en trozos grandes con el aceite, las trituro y las frío unos 8-9 minutos. Cuando las verduras están lacias, se añaden los dos pimentones y se sofríe la mezcla otros 2-3 minutos, pero no más para que no amarguen. Se añade la pimienta de Jamaica en grano y los clavos molidos y se sofríe un minuto más. Si estáis haciendo el sofrito en una cazuela, en este punto se añade la taza de caldo y se desglasa bien el fondo. Si estáis utilizando la Thermomix, también se añade el caldo y además en este punto podéis triturar la salsa por completo para dejarla fina; a mí me gusta más así que sin triturar, queda una salsa espesa y aterciopelada, pero la textura final la dejo a gusto del consumidor. Aunque yo lo haga, la receta original no indica que se triture. A continuación, se añaden todos los ingredientes restantes: la rama de canela, las hojas de laurel, la miel, la salsa de tomate y el vino tinto. Se remueve todo. Se juntan en una cazuela la carne reservada y la salsa, se tapa bien y se cuece a fuego muy lento unas dos horas, aunque puede ser más o menos en función de la dureza de la carne (por ejemplo, la última vez que lo hice a mí me bastó con hora y media). No suele ser necesario añadir más líquido, con el vino, el caldo y el tomate suele ser suficiente para una consistencia idónea.


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Cuando está hecho, se prueba de sal y se añade. Se le da un hervor para que se mezcle bien y se ajusta si es necesario. La receta original añade al final de la cocción un cuarto de taza de zumo de limón, pero yo nunca se lo pongo, porque no me convence la idea y no lo echo de menos.

Como casi todos los guisos, este estofado está más sabroso al día siguiente, cuando todos los sabores se han asentado y han impregnado la carne. Por eso, y por lo rico que está, es un plato que cocino con frecuencia cuando tengo invitados, ya que me puedo permitir el lujo de prepararlo el día anterior. Acompañado de un buen arroz o de unas patatas al horno con hierbas es un auténtico plato de fiesta mayor.


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ESTOFADO DE TERNERA A LAS FLORES Publicado por Cocas de Sábado del blog Cocas de Sábado http://cocasdesabado.blogspot.com/2010/09/estofado-de-ternera-las-flores.html Ingredientes para 3 personas: 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 50 gr de aceite de oliva, 300gr de patatas, 2 zanahorias, 50 gr de guisantes, 150 ml de licor de flores (o 200ml de un buen vino tinto), 500 gr de caldo o (agua con una pastilla de concentrado), 50 gr de tomate frito, 400 gr de ternera de guiso en trozos (a mí la que más me gusta porque está que se deshace son las carrilleras, en el mercado donde las compro incluso me las abren para hacerlas a la plancha y están riquísimas), 1 hoja de laurel, pimienta y sal al gusto.

Preparación: 1. Poner las patatas chascadas en el recipiente varoma con las zanahorias en trozos y los guisantes (si son frescos o congelados) y reservamos. 2. Picar la cebolla y los ajos 8 segundos vel. 4 y rehogar con el aceite 10 minutos, varoma, vel. 1. 3. Incorpora al sofrito el licor de flores, el caldo, el tomate, la carne, el laurel, la pimienta y la sal y programar 50 min. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara y colocar en su posición el recipiente varoma con las verduras para que se hagan con el vapor. Ojo ya no son fritas por tanto este plato es ideal porque no tiene tantas calorías. 4. Después sólo falta unir las verduras con la carne y montar el plato y ya lo tenemos listo. Como mis verduras estaban muy tiernas y se deshacían preferí poner primero las verduras en el plato, después la salsa con la carne y por último repartí más verduras por encima y cada comensal se lo mezcló.

Sin thermomix: 1. Chascar las patatas y zanahorias y ponerlas en una cazuela a hervir junto con los guisantes. 2. Partir cebolla y ajo y sofreírlo en una sartén cazuela hasta que la cebolla se haga transparente. 3. Incorporar al sofrito el licor de flores, el caldo, el tomate, la carne, el laurel, la pimienta y la sal y dejarlo cocer removiendo de vez en cuando para que no se


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nos pegue en el fondo de la cazuela hasta que veamos que está a nuestro gusto 4. Añadir las verduras en la cazuela de la carne y darle un minuto de fuego para que se junten los sabores y montar el plato. Rico....rico Comentarios: Me ha sorprendido este estofado por lo rico y jugoso que queda... guardar esta receta y ya me contáis que os ha parecido cuando la hagáis. Le podemos poner muchas verduras: champiñón, setas, bachoqueta,...


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LACÓN CON NABIZAS Publicada por Ángeles del Blog Kesito http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/10/lacon-con-nabizas. Hace tiempo que tenía ganas de hacer este cocido y de forma tradicional..., ¿cómo, con pocos ingredientes, puede salir un plato contundente y tan buenísimo?.

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia. Se emplean para cocinar el caldo gallego y otros platos típicos, como el lacón con grelos, que es propio de los Carnavales, época en que los grelos están en sazón. Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre). Pues resulta que, el pasado sábado estuve en un mercadillo de productos ecológicos y una de mis adquisiciones fue los grelos que, en Málaga no los había visto (me dijeron que era grelos), pero después de leer un poco en la wipedia veo que parece ser "nabizas". LACÓN El "Lacón Gallego" es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, tras un proceso de elaboración que comprende las fases de salado, lavado, asentamiento y curado. El consumo de lacón ha tenido siempre un gran arraigo en Galicia, estando muy ligado a fechas muy especiales, como el día de Noche Buena o el Domingo de Carnavales. El Consejo Regulador establece que, para la obtención del lacón, solo podrán emplearse cerdos cebados, excluidos verracos y cerdas reproductoras, de las razas Celta, Large White, Landrace, Duroc y sus cruces entre sí, además de los cruces con las razas Blanco-Belga y Pietrain, siempre que estos dos últimos no intervengan en una proporción superior al 25 %. ¡¡Sacado de la wikipedia!!.


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http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/10/lacon-con-nabizas

Como ocurre en todas partes del mundo..., con la base de un plato, cada casa lo elabora de forma distinta, de ahí el refrán que dice...,"cada maestrillo con su librillo". Para hacer el lacón con nabizas, mis ingredientes fueron: 1 1/2 kg. de lacón 1 manojo de nabizas (lavadas y cortadas) 3 chorros (chorizos) asturiano 4 patacas (patatas) 200 gr. de beicon y aceite de oliva virgen extra y pimentón de la vera picante. MI ELABORACIÓN Dejé el lacón en remojo durante 24 horas, (cambiando el agua 4-5 veces). Poner el lacón y beicon a cocer en abundante agua (sólo agua, sin sal), durante 3 horas a fuego medio bajo. En otra cacerola cocer durante 5 min. las hojas de nabiza. Retirar, escurrir y reservar, (para que se le suavice el amargor).

También cocí en cacerola aparte los chorizos para desengrasarlos, 20 minutos.


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Una vez hecho esto, colé los caldos y los uní, puse en el frigorífico hasta que se enfrió, (para poder desengrasar todo el caldo con más facilidad).

Puse todos los ingredientes en una cacerola grande (lacón, chorizos,patatas, y beicon), todo excepto las nabizas. Dejé cocinar a fuego bajo una hora.

Añadir las nabizas.

Cocinar 10 min. Retirar y dejé hasta el día siguiente.


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Día siguiente. ¡¡Miren este caldo gelatinizado!!....

Y aquí todo calentito..., que nos tomamos antes de.....

Este platazo.


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Lo serví todo desmenuzado, el fondo del plato con la patata triturada...

un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y una pizca de lluvia de pimentón. Esta ha sido la receta de mi librillo del dicho. Espero que os guste, y ¡¡buen provecho!!.


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PORRUSALDA CON BACALAO ESCABECHADO Publicado por Anna del Blog Buenas Migas http://lasbuenasmigas.blogspot.com/2010/10/porrusalda-con-bacalao-escabechado.html

La receta que he escogido es una ‘Porrusalda’ o ‘Purrusalda’, palabra del euskera, que significa ‘caldo de puerros’. Es un plato de gran arraigo social y cultural en el País Vasco. Espero no molestar con mi versión; es un poco diferente al plato tradicional pero le he puesto el alma. Ingredientes: (Para 5 o 6 personas) Para la porrusalda: ½ kg. de puerros (o 2 grandes) ½ kg. de patatas (o 4 pequeñas) ½ kg. de calabaza (o 3-4 zanahorias) ½ cebolla ¾ litro de caldo ligero (o agua con una pastilla de caldo) 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 nuez de mantequilla Sal y pimienta Para el escabechado: 150 gr. de bacalao sin piel ni espinas previamente desalado 150 gr. de níscalos (rovellons) 150 gr. de espárragos verdes 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajos 2 hojas de laurel 100 ml. de aceite de oliva (o ½ taza) 50 ml. de vino blanco (o ¼ taza) 50 ml. de vinagre blanco (o ¼ taza) 1 cucharada de pimentón De la Vera Pimienta en grano Sal Elaboración: 1.- Para hacer el escabeche, primeramente pelamos y troceamos la cebolla y los ajos. También troceamos las setas y los espárragos. En una cazuela preferentemente de barro pochamos la cebolla tres minutos, a continuación


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http://lasbuenasmigas.blogspot.com/2010/04/caldo-basic-de-pollastre-caldo-basico.html

añadimos el resto de vegetales, setas, espárragos, ajos, pimienta y laurel. Dejamos que se hagan durante ocho minutos aprox. y continuación añadimos una cucharada de Pimentón de la Vera removiendo rápidamente unos segundos, teniendo cuidado de que no se queme. A continuación le echamos el vino y el vinagre, dejamos que burbujee cinco minutos, por último añadimos los bastones de bacalao desalados, mantenemos tres minutos más, apartamos del fuego y dejamos reposar. 2.- Para hacer la porrusalda, pelamos y troceamos la calabaza, las patatas, los puerros y la cebolla. En una olla ponemos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Rehogamos la cebolla y los puerros durante unos ocho o diez minutos procurando que no coja color. A continuación agregamos la calabaza y las patatas y dejamos que se rehogue todo durante 15 o 20 minutos más. Transcurrido el tiempo añadimos el caldo o agua, salpimentamos y cuando arranque el hervor bajaremos el fuego procurando que la olla tenga un hervor suave y constante durante otros 15 o 20 minutos o hasta que veamos que la patata se empieza deshacer. Trituramos la porrusalda con el brazo eléctrico y pasamos toda la mezcla por un colador chino. 3.- Para el emplatado, primero colocamos una base de la crema de puerros, encima ponemos el bacalao con sus verduras en escabeche y decoramos con el jugo del mismo. LA FOTO Estos palitos de bacalao tienen dos ventajas: una que no tienen espinas y otra que se desalan en un solo día.

Para desalarlos, los sumergiremos en agua y lo dejaremos doce horas en

remojo.


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Estos son los vegetales que precisaremos para el escabeche: Cebolla,

níscalos, espárragos y ajos.

Troceamos...

Ponemos la cazuela en marcha y rehogamos los vegetales...


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Agregamos los líquidos... y por último el bacalao.

Este es el aspecto del escabeche terminado. Normalmente ha de quedar bien cubierto para que se pueda conservar varios días, pero en este caso no es

necesario ya que el fin es gastarlo enseguida.

Estos son los ingredientes para la Porrusalda.


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Me gustan las calabacitas pequeñas porque se pueden pelar y cortar más fácilmente.

Patatas, puerros, cebolla y calabaza. Todo hay que dejarlo mondo y lirondo.

Troceamos todo sin piedad...


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Primeramente rehogamos la cebolla y los puerros.

A continuación le añadimos la calabaza y las patatas...

Cubrimos de caldo o agua y dejamos que hierva unos 20 minutos. Un litro si

queremos una sopa o bien ¾ litro si queremos una crema, como en este caso.

Este sería el aspecto de una Porrusalda tradicional de las que reconfortan el

alma.


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Trituramos con el brazo eléctrico...

Y la pasamos por un colador chino con el fin de que nos quede una crema más fina.

Emplatamos y... solo nos queda disfrutar.


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On Egin!


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COCIDO VITORIANO A LA ANTIGUA USANZA REALIZADO EN EL SIGLO XXI Publicado por Apicius del blog La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2008/03/cocido-vitoriano-la-antigua-usanza.html (Fuera del concurso) Para los que hayáis leído mis escritos "De la olla podrida al Cocido Vitoriano" (Escrito en Recetas con Historia e Historia de la Gastronomía 1º aquí, 2º, 3º, 4º y 5º), habréis sacado vuestras apreciaciones o incluso conclusiones sobre el mismo cocido. Haya sido o no denominado, hace muchos años, con este nombre, Cocido Vitoriano o de Vitoria, hace muchos años y sin ánimo de equivocarme y valiéndome de mis recuerdos, hace más de 50 años que este cocido no se oficiaba en Vitoria, yo al menos no lo recuerdo haberlo visto en ningún restaurante de la ciudad, ni tampoco comentarios sobre el mismo que haya tenido con gente que gusta de estas cosas, aunque tal vez su desaparición es de bastantes años antes, más de 50. Por lo tanto me he liado la manta, -mejor dicho el gorro-, a la cabeza y me he lanzado a una reinstauración de este suculento plato, tanto en la cantidad como en la calidad de sus ingredientes. Como este cocido se compone de 3 ollas, una para los garbanzos, otra para las alubia y una tercera para los vegetales, mayoritariamente col y otras en menor cantidad. Con las carnes de las ollas se ponían junto con un sofrito de tomate y pimientos se ponía en la mesa una fuente más con todas estas "cosillas". Con los caldos de las tres ollas, en la proporción adecuada, se hacia una sopa. Después de este pequeño introito voy a ir desglosando olla por olla y preparado por preparado, empezando por los garbanzos. Aquí tenemos todos los ingredientes que se van a emplear en la preparación de los garbanzos cocidos y parte del caldo para la sopa. Estos ingredientes son, de izquierda a derecha: En la bolsa de saco están los garbanzos de Fuente Sauco, (se emplearon 600 gr. Sobraron algunos), 200 gramos de jamón serrano, 1 hueso de cañada y uno de jamón Ibérico, gallina 800 gr., Zancarrón (carne para cocido 1.600 gramos), unos puerros, un poco perejil, 1 tomate, una pata o mano de cerdo, cordero 1.200 gramos, dos cebollas y 2 huesos de cañada más, (cantidades estimadas para 12 comensales de buen comer).

Una olla, de suficiente tamaño para poder acomodar todos estos ingredientes, si no se acomodan en dos. Se va cociendo poco a poco, hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Sacamos todos los sólidos de la olla y reservamos en recipiente para que no les de el aire y con un poquito de caldo para mantener la humedad de los ingredientes ya cocidos.


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http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2008/01/de-la-olla-podrida-al-cocido-vitoriano.html



http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2008/03/de-la-olla-podrida-al-cocido-vitoriano_21.html

http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2008/03/de-la-olla-podrida-al-cocido-vitoriano_23.html

La olla la exponemos al frío. El tiempo de estos días a sido frío por lo que me ha venido muy bien ya que esta operación la hice en el balcón. Una vez la grasa congelada se solidifica en la superficie.

Una vez la grasa solidificada la quitamos fácilmente, para quitar los pequeños puntos que quedan, se pasa todo el caldo por un fino o una estameña.

Aspecto del caldo una vez desengrasado.

Se añadieron los garbanzos, cuando el caldo lo teníamos en ebullición, se coció a fuego suave hasta que los garbanzos estaban tiernos. No doy tiempos


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ya que el tiempo de cocción depende de muchos factores, como calidad de los garbanzos, dureza del agua, altura a la que estamos etc. No tengo que decir que todas las cocciones se hicieron sin utilizar la olla rápida, aunque las ollas que veis son rápidas, pero la tapa que se utilizó no era la de la olla. Además estas ollas vienen muy bien cuando se van a transportar líquidos de un lugar a otro, como ha sido en esta ocasión, con su tapa no hay riesgos de derrames en el interior del coche. Tengo que aclarar una cosa: casi todo lo prepare en mi cocina y los toques finales fueron en la de la Sociedad Ama Bost.

Aspectos de los garbanzos en una fuente y listos para ser sacados a la mesa.

Las alubias, bueno antes de continuar, todos los productos cárnicos, se cocieron previamente, el caldo se desengrasó y con ese caldo se cocieron los productos hortícolas. Se muy bien que con la grasa se van algunos de los factores que nos excitan nuestro sentido del gusto y por lo tanto los platos quedan con menos apreciaciones organolépticas. Para la preparación de las alubias, los ingredientes a utilizar fueron: Unas alubias negras, producidas en Aberasturi (Alava) por el productor ecológico Juan Carlos, como éstas eran congeladas en fresco, utilicé 1 kilo y medio, me pasé un poco en la cantidad para 12 servicios, debía haber puesto un kilo. Cuatro chorizos frescos, unos 350 gramos en total; 550 gramos de costilla de cerdo adobado, 150 gramos de tocino, 2 morcillas hermosas, 1 pimiento verde, unos puerros, una zanahoria y 3 cebollas pequeñas.


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Empecé como ha quedado dicho con la cocción de lo productos cárnicos.

Una vez sin la grasa, añadí un sofrito con los vegetales bien picados y las alubias. Puse a cocer, primero a fuego vivo. Cuando empezaron a cocer, le di los tres "sustos" preceptivos, es decir: añadir un poco de agua fría y cortar el hervor, así tres veces, luego dejar cociendo suavemente hasta que estuvieron tiernas y cremosas las alubias.


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En la fuente de servicio veréis dos clases de alubias, todo tiene su explicación. Estas alubias negras que empleé, dan un caldo totalmente negro, no las pensaba utilizar, pero de las coloradas tenia pocas y me decidí por las negras. Como el caldo de la sopa se hace con el caldo de las tres ollas y al ser el de las alubias negras totalmente negro, me daba demasiado color oscuro para la sopa, así que me decidí a oficiar las alubias coloradas para obtener un caldo más claro y las añadí en la fuente de presentación y ya lista para sacar a la mesa.

La olla de las verduras estaba compuesta de lo siguiente: Berza -empleé la grande y la mitad de la pequeña-, unas patatas, unas cebollas, 1 txistorra de unos 300 gramos, 200 gramos de tocino ibérico, una cabeza de ajos -que una vez cocidos los quitaremos- y finalmente una acelga con buenas pencas.

Cocción de los productos cárnicos, no hace falta hacerlo en mucho agua ya que luego la berza segrega bastante líquido.


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El volumen de la berza, una vez bien troceada y lavada, es mucho mayor que la capacidad de la olla, pero la vamos poniendo en porciones y conforme se vaya escaldando la verdura, disminuirá de volumen. Añadí la zanahoria, las patatas y las cebollas. Cocer hasta que todo esté blando. La berza tiene que quedar bien cocida para esta preparación.

Aspecto de la olla una vez todo cocido.

Presentación de la fuente. La acelga va emplatada en el borde, las patatas y zanahorias por encima y las cebollas también por encima y por los costados. Así se saco a la mesa. El sofrito que se preparó para acomodar en él los productos cárnicos estaba compuesto de Pimientos morrones, cebollas rojas de Zalla, tomates de rama, ajos, unos puerros y albahaca.


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Los morrones untados ligeramente de aceite de oliva virgen extra, pasaron por el horno por 30 minutos a temperatura elevada, vigilándolos estrechamente para que no se quemaran.

Una vez asados los pimientos, los metí en una bolsa de plástico para que se entibiaran. Metidos en una bolsa de plástico se facilita su pelado posterior. Una vez pelados, cortarlos en tiras y reservar el caldo que sale de su interior.

Para el tomate empezamos sofriendo la cebolla en aceite de oliva virgen extra.

Escaldamos los tomates por medio minuto máximo. Ha estos tomates les habremos marcado con una cruz en la parte opuesta al pedúnculo y así luego se pelan con facilidad.


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Aspecto de los tomates una vez escaldados. Ya no queda más que tirar de las pieles para que queden totalmente pelados.

Partimos los tomates, quitamos las pepitas y los añadimos a la cebolla que ya estará sofrita. Añadimos la albahaca y salpimentamos. Cocemos a fuego suave hasta que esté a nuestro gusto.

Los pimiento una vez cortados en tiras los ponemos en una sartén en la que previamente hayamos sofrito unos dientes de ajo, añadimos el caldo que habíamos reservado, así como la misma cantidad de azúcar y sal hasta que la sazón del conjunto sea satisfactoria. Una vez hechos los pimientos, añadimos el tomate, le damos una breve cocción y pasamos el conjunto a una fuente de horno.


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Cortamos todas las carnes: chorizo, tocino, etc. y las ponemos encima del sofrito. De izquierda a derecha podéis ver, carne de cocido, tocino, chistorra, gallina, cordero, pata de cerdo, (esta la veis que esta en discos, para lo cual una vez cocida la pata y deshuesada, la pongo en un film de cocina y la comprimo formando un rulo y luego en frío la corto en discos), morcilla y tocino, chorizo y carne de cocido. Una vez puesto todo ello en la fuente la mantuve caliente, mojando de vez en cuando con el líquido del sofrito para que la carne no quedase seca. Así fue como se sacó a la mesa.

La sopa fue de pan, para lo que corte unas pistolas en discos y los tosté al horno.

Colocamos el tuétano de cañada cortado en discos, poniendo un disco por comensal sobre una rebanadita de pan tostado. Para hacer el rulo que veis en la foto se pone la cañada en film, se hace un rulo y se deja enfriar


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La sopa se "coció" en la mesa para lo cual puse en cada plato unos discos de pan, el jamón del cocido de garbanzos y gallina, bien picados, el disco de la cañada en la cuchara y unas hebras de azafrán. (Foto tomada antes de añadir el caldo).

El caldo llegó a la mesa hirviendo, ya que tenia que cocer el pan, infusionarse con el azafrán y dejar la cañada bien calentita. Operación que llevó unos minutos en la mesa, y el personal tuvo que esperar impaciente para meter mano a la sopa. El caldo que llegó a la mesa estaba formado por cuatros partes de caldo de cocido de garbanzos, 2 partes de caldo de alubias (de las rojas, no de las negras) y 2 partes de caldo de las verduras. El sabor del conjunto quedó muy equilibrado y prestando atención se podía determinar los distintos sabores en boca. El gusto al azafrán insuperable. Como bien dijo Alejandro Dumas, la sopa es excepcional.


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De postre tomamos unas cuajadas que estaban de ........ y las oficiamos in situ, es decir leche de oveja (cocida en este caso), enfriada y luego atemperada a 33 grados, poner el cuajo en el plato, en esta ocasión era de farmacia, normalmente empleo cuajo de estomago de cordero de leche, pero en esta ocasión no quería correr riesgos sanitarios. En unos 30 minutos la cuajada está lista para tomar.

También hice para esta ocasión unos quesos frescos, con leche de oveja cocida y siguiendo las instrucciones que di en este enlace. La cuajada iba con jalea de membrillo, (forma de hacer la jalea), o miel según las preferencias, la de la muestra es de jalea de membrillo. El queso iba acompañado de carne de membrillo, producido en casa según este proceso. El queso se acompaño de nueces para el que quiso.

Todo se saca a la mesa a la vez y cada uno va componiendo sus platos según sus preferencias. Ahora falta solo recibir las críticas de los comensales, in situ, fueron buenas, solo se quejaron de que fue demasiada comida. Los productos empleados casi todos eran de producción ecológica a excepción de las morcillas, los pimientos, tomates y garbanzos. Del resto de ingredientes puedo dar la ficha tanto del productor como zona de producción, no lo relato por no hacer más largo de lo que es este articulo. Bueno, tal vez muchos os habéis quedado por el camino. Los productos empleados casi todos eran de producción ecológica a excepción de las morcillas, los pimientos, tomates y garbanzos, Del resto de ingredientes puedo dar la ficha tanto del productor como zona de producción, no lo relato por no hacer más largo de lo que es este articulo. Bueno tal vez muchos os habéis quedado por el camino. Vitoria 25 de Marzo de 2008


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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2007/06/queso-fresco-su-produccion-casera.html

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2007/11/jalea-de-membrillo.html

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2006/11/carne-de-membrillo.html

PATATAS MENEAS DE BASILA Publicada por Cogollos de agua del blob Cogollos de agua. http://cogollosdeagua.blogspot.com/2010/10/patatas-meneas-de-basila.html La patatas meneás o revolconas forman parte de la gastronomía charra. Cuentan que en la zona de Salamanca eran famosas las patatas meneás de Basila, de la que tengo la suerte de ser nieta. Es un plato sencillo a base de patatas, pimentón y tocino ibérico entreverado, ingredientes que no faltaban en las casas de nuestros abuelos y que, con suerte, junto con los avíos de la mantaza eran la comida o la cena de los jornaleros al llegar a casa. Hacía años que no las preparábamos, sirva el concurso para al menos recordarlas y anotarlas para que no se pierdan en mi familia.

Ingredientes: 2 patatas por persona Tocino ibérico o torreznos Pimentón (he utilizado de la Vera dulce) Manteca de cerdo Sal Agua Elaboración: En una olla con agua y sal hervir las patatas peladas y troceadas. Escurrirlas. En una sartén freír los torreznos en manteca de cerdo, una vez fritos sacar de la sartén y en esa grasa añadir una cucharada de pimentón dulce, apartar del fuego para que no se queme y volcar sobre las patatas. Menear con una cuchara de palo las patatas con la manteca y el pimentón hasta convertirlas casi en puré, dejando tropezones de patata.


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Servir acompañadas de los torreznos y pimientos fritos.


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PECHÉNYA ZHITOMIRSKA- ПЕЧЕНЯ ЖИТОМИРСЬКА Publicado por Yuliya Dovgopola del blog Sopa de Letras http://cuinera-catala.livejournal.com/233513.html

Normalmente se guisa en una especie de cazuela de barro alta. Muchas veces el guiso se hace en horno. Ingredientes para 4 personas aprox. 500 gr la carne de cerdo (cuello) 10 patatas medianas 100 gr tocino 3 cebollas 1-2 zanahorias puñado de setas secas (mezcla de las setas de bosque mejor, no champiñones) 3-4 cucharadas de salsa de tomate (o tomate rallado) 3 dientes de ajo y perejil pimienta negra en grano laurel


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Modo de preparación 1. Cortamos la carne en varios trozos. Yo he cortado en unos trozos pequeños,

pueden ser más grandes.

2. Lavar un poquito las setas y poner en remojo.

3. Cortar tocino en unos cubitos. Calentar sartén y freír la mitad del tocino hasta que empieze soltar grasa. Dorar la carne junto con tocino. Añadir sal. Después,

añadimos salsa de tomate (tomate rallado) y agua si es necesario.


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4. Las patatas y la zanahoria cortamos en cubitos, la patata en trozos grandes. Freímos otra mitad del tocino, añadimos cebolla troceada y zanahoria. En unos

minutos añadir patatas. Remover bien y salar.

5. Troceamos las setas y añadimos a la verdura. Pochamos unos minutos más.

6. En una cazuela de barro alta ponemos primero la carne, después verdura y así rellenamos. Las verduras deben cubrir la carne.


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7. Añadimos la hoja de laurel y pimienta en grano, un poquito de agua (o

“caldo” de remojo de setas). Tapar y a fuego lento guisamos unos 30-40 min. o hasta la patata este hecha.

8. Al servir espolvoreamos con ajo y perejil troceados.


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PATATAS AMARILLAS CON AZAFRÁN Publicado por Paula del blog Con las zarpas en la masa http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net/2010/10/31/octubre-patatas-amarillas-con-azafran/

No quería que pasara octubre sin publicar la correspondiente receta de la Agenda Gastronómica de Aragón 2010. Este mes en la agenda no hay muchas recetas y aunque parezca que me he decantado por una receta sencilla, que verdaderamente lo es, ha sido una grata sorpresa comprobar los excelentes resultados. Esta semana le dije a mi marido que tenía que hacer la receta del mes de octubre: - voy a hacer patatas con azafrán - vale, patatas con azafrán y qué más??? - na, pues eso, patatas con azafrán - qué plato más soso, no??? Pues lo he hecho hoy, que él no está y jajajaja, menudo resultado más espectacular. Lo tendré que repetir para que lo pruebe. Además, más rápido imposible, en 15 minutos tenemos el primer plato calentito en la mesa. Que sepáis que a lo largo de los dos meses que nos restan subiré las recetas correspondientes a los meses de mayo, junio, julio y agosto. Os animo a todos a que lo probéis. Elementos del invento: (para dos personas) - 2 patatas grandes - 1/2 litro de agua - 2 ajos - sal, aceite de oliva, azafrán Elaboración de los elementos: Pelamos las patatas y las troceamos. Las cubrimos con agua y las hervimos durante 10 minutos. Mientras tanto en una sartén freímos los ajos enteros y machacados. Machacamos en el mortero el azafrán. Escurrimos las patatas y le añadimos el aceite y el azafrán, dejamos que se integren todos los ingredientes durante 3-4 minutos con el calor residual. Ale, a disfrutar!!!


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http://www.gastronomia-aragonesa.com/actualidad/libros/l29.php

MALCOCINAO PERO BIEN COMIO" CON CASTAÑAS DE IGUALEJA Publicado por Driwrgy del blog Jugando a cocinar http://fotoblogdriwrgy.blogspot.com/2010/10/malcocinao-pero-bien-comio-con-castanas.html

Un plato es típico de matanza de la localidad de igaleña, porque las orejas, las manitas, los callos o cuajares o la careta del cerdo no se conservan bien demasiado tiempo, y eran las parte del cerdo o del choto que tenían prioridad para ser consumidas. En igualeja cuna de este plato también lo cocinaban utilizando las casquería del chivo en lugar del cerdo y era, de la misma forma, preparado en ocasiones especiales cuando las familias se reunían "pa matá a un choto".


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http://fotoblogdriwrgy.blogspot.com/2010/10/malcocinao-pero-bien-comio-con-castanas.html

http://fotoblogdriwrgy.blogspot.com/2010/10/malcocinao-pero-bien-comio-con-castanas.html

1º Antes de comenzar con la elaboración de este plato, poner a remojo los garbanzos en agua caliente durante un mínimo de 12 horas. Suele ser costumbre hacerlo la noche anterior.

INGREDIENTES: - Cantidad suficiente de agua mineral. - 500gr. de garbanzos previamente remojados. - 1 Kg. de cuajares ya preparados (Yo de mi carnicera, cocidos con morcilla y chorizo).


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- 1 ristra de chorizos de ternera. - 1/2 mordilla de choto. - 1 pimiento rojo de asar. - 1 pimiento verde de freir. - 1 tomate. - 1 cebolla. - 1 cabeza de ajo. - Preparado de especias para callos. - Mezcla de pimentón picante y dulce. - Comino en grano. - Laurel. - Sal. - Aceite de oliva virgen extra. - 200gr. de castañas peladas.


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2º Llenar algo más de la mitad de la olla con agua mineral y llevar a ebullición antes de verter los garbanzos para asegurarnos que éstos queden blanditos.

3º Seguidamente incorporar los cuajares previamente picados, la morcilla y el chorizo.


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4º Espumar con una espumadera para elimina impurezas.

5º Añadir las especias, las verduras y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora en olla express.

6º Una vez los garbanzos estén tiernos, retirarlas verduras, eliminar la piel a los ajos y trituraren Thermomix. Se puede ferír una rebanada de pan cateto asentado y una rama de perejil e incorporarlos al majao.


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PESCADOS Y MARISCOS RAYA EN PIMENTÓN (PASO A PASO) Publicada por Flori de Floruca´s Blog – Pasion por cocina http://floruca.wordpress.com/2010/09/24/raya-en-pimenton-receta-participante-en-el-corcurso-apicius-

Receta típica de Huelva y según se ha cocinado de toda la vida en mi casa. Ingredientes: Raya troceada miga de pan humedecida con agua aceite de oliva vinagre laurel ajos cominos en grano pimentón dulce Instrucciones: En el mortero se hace un majado con los ajos, cominos y un poco de sal gorda. Cuando esté en este punto se añade la miga de pan bien escurrida y se hace una especie de “papilla” Esta mezcla se reserva. A continuación se pone agua a hervir y cuando hierva se introducen los trozos de raya, sólo escaldar dos ó tres segundos, se sacan a un escurridor y se reservan, el agua de cocerla se desespuma bien que luego nos hará falta para la salsa. Aprovechamos que el pescado está calentito y con un tenedor con mucho cuidado le quitamos la piel(es como una gelatina)y se dejan los trozos limpios, es muy fácil. En una cazuela se pone el aceite y se echa la mezcla del mortero y con cuchara de madera y sin dejar de mover se sofríe esta “papilla”, tiene que sofreir hasta que absorba el aceite, se pega un poco al fondo por eso no se puede dejar de remover, se le añade las hojas de laurel troceadas y el pimentón, enseguida el vinagre(un par de cucharadas soperas) y cuando se evapore el alcohol se le agrega como un vaso de los de agua del caldo colado


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de haberla escaldado, se bate para que se amalgame y se deshagan los grumos de pan y quede una especie de crema líquida. En este momento se introducen los trozos de raya y se deja hervir dando movimientos en círculo a la cazuela para que espese durante cinco minutos. En el último minuto se le puede añadir unas gambitas peladas y perejil picado. Paso a paso: Ingredientes:Raya troceada

miga de pan humedecida con agua

aceite de oliva, vinagre, laurel, ajos, cominos en grano, piment?n dulce


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Preparación: En el mortero se hace un majado con los ajos, cominos y un poco de sal gorda

cuando está en este punto se añade la miga de pan bien escurrida y se hace una especie de “papilla” esta mezcla se reserva.

A continuación se pone agua a hervir y cuando hierva se introducen los trozos de raya, solo escaldar dos o tres segundos, se sacan a un escurridor y se reservan, el agua de cocerla se desespuma bien que luego nos hará falta para la salsa


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aprovechamos que el pescado esté calentito y con un tenedor con mucho cuidado le quitamos la piele(s como una gelatina) y se dejan los trozos limpios, es muy fácil

En una cazuela se pone el aceite y se echa la mezcla del mortero y con cuchara de madera y sin dejar de mover se sofríe esta “papilla”, tiene que sofreír hasta que absorba el aceite, se pega un poco al fondo por eso no se puede dejar de remover, se le añade las hojas de laurel troceadas y el pimentón, enseguida el vinagre (un par de cucharadas soperas) y cuando se evapore el alcohol se le agrega como un vaso de los de agua del caldo colado de haberla escaldado, se bate para que se amalgame y se deshagan los grumos de pan y quede una especie de crema líquida

en este momento se introducen los trozos de raya y se deja hervir dando

movimientos en círculo a la cazuela para que espese durante cinco minutos


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en el último minuto se le puede añadir unas gambitas peladas y perejil picado

Este es el resultado:


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BACALHAU Á ZÉ DO PIPO! Publicado por Susana del blog 100 gluten en vivo,, sin lactosa! http://viver100gluten.blogspot.com/2010/09/bacalhau-ze-do-pipo.html Confecção: 1º Coloque lombos de bacalhau num pirex e regue com azeite temperado com pimenta (pouca) Leve a assar ao forno. 1er Poner filetes de bacalao en una fuente para hornear y rociar con aceite de oliva, sazonado con pimienta ( poco) Poner la cazuela en el horno.

2º Entretanto prepare a maionese, coloque uma chavena de cha feijão branco 1 colher sopa sumo limão 1/4 chavena azeite 1 colher sobremesa vinagre de sidra 1 colher sopa farinha maizena coloque tudo no liquidificador. Guarde num frasco e leve ao frio. 2 Mientras tanto preparar la mayonesa , poner en una taza o bol 1 cucharada de jugo de limón 1 / 4 taza de aceite de oliva 1 Cucharilla de postre de vinagre de manzana 1 cucharada de fécula de maíz poner en la licuadora . Guarde en un frasco y poner al frío.


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3º Coloque batatas cozer temperadas com sal para fazer puré. Assim que estiver cozido deite fora a água e esmague com garfo tudo junte azeite e continue a esmagar bem até ficar puré.Reserve 3 Coloque las papas a cocer para posteriormente hacer pure, salar al gusto. Una vez cocida la patata quite al agua y haga el pu´re machacando con un tenedor, añadir aceite de oliva para formar un pure fino. Reserve

4ªMontagem final. Num pirex coloque azeite alho e cebola cocoque por cima o bacalhau ja assado e coloque ainda o purè de forma ocupar as estremidades do pirex regue com azeite ,pegue na maionese e cubra o bacalhau e o puré , polvilhe com farinha mandioca leve ao forno bem quente até dourar... 4 El montaje final En una fuente para horno poner aceite al ajo y las cebollas encima el bacalao Que hemos horneado previamente, poner el puré, cubrir con la mahonesa y espolvorear con la yuca.

Poner al horno hasta que la superficie quede dorada


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Una ración emplatada

Bacalhau Zé do Pipo é dos meus pratos favoritos e que a muito não podia comer entao adaptei a minha receita para que esta fosse isenta de Glutén e Lactose...Fica deliciosa a camada superior (maionese e mandioca) fica bem crocante... Ficou divinal... Zé Bacalao do Pipo es uno de mis platos favoritos y que tampoco podía comer luego me adapté mi receta para que sea libre de gluten y lactosa ... Es deliciosa la capa superior ( mayonesa y yuca ) es muy crujiente ... Era divina ...


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MEDALLONES DE MERLUZA ENCEBOLLADOS Publicada por Miryam del blog El Rincón de Maryam http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com/2009/11/medallones-de-merluza-encebollados.html

Un plato rápido (menos de 20 min.), fácil y sano. Se podría hacer con cualquier pescado de carne blanca (rape, congrio,...) Ingredientes para 2 personas: 2 medallones o lomos de merluza (los míos eran bastante gordos: 2 cm), 1 diente de ajo, aceite de oliva, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, tomillo, romero, laurel, curcuma, sal y pimienta, agua o caldo de pescado. Preparación: 1°) Pochar la cebolla. Añadir el ajo picado y el pimiento. Dejar hacer un poco. 2°) Se le añade agua o caldo, las hierbas y las especias. Se mezcla todo. 3°) Se pone encima el pescado salpimentado. Se tapa y deja cocer hasta que la salsa reduzca. Nota: se puede acompañar con patatas. En ese caso, antes de meter el pescado, dejarlas cocer en la salsa.


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JIBIA EN SALSA DE ALMENDRAS Publicado por Ángeles del Blog Kesito http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/07/jibia-en-salsa-de-almendras.html Hola, hoy ha tocado una receta para mojar pan , una riquísima jibia-jibión-choco-chopo-decápodo-pota-sepia.... Según, en cada lugar, la llamamos con distintos nombres pero, sea como se llame, está muy buena en las distintas formas de cocinarlas. Simplemente fritas o a la plancha es un manjar, yo os presento una receta que es un clásico y que está para mojar.... Mi padre marinero de pura cepa, del cuál, tengo muchos recuerdos de niñez (gratos recuerdos), cuándo venía de su viaje marinero de pescas (duraban los viajes una semana mínimo), era una fiesta cada vez que venía. No por que nos trajera buenos ranchos de pescado, que también, si no por que nos gustaba tenerlo con nosotros. Mi madre se volvía loca cocinando todo lo que nos traía, entre las recetas que más me gustaba, además de las gambas, almejas...., era la jibia cocinada en salsa de almendras. Yo me arrimaba a mi madre cuando la hacía para que me diera almendras fritas antes de que las majara en el mortero. Ahh, que recuerdos más bonitos.

Esta es una receta que siempre ha pasado de madre a hija aunque, ahora se puede conseguir por una infinidad de medios...libros, internes, revistas, programas gastronómicos televisivos... Se puede cocinar de forma tradicional que, por supuesto mejora en sabor (sabores más concentrados) o, en la Express que, es más rápido. INGREDIENTES, para 4 comensales o (según apetito). 1 Jibia de 1 y 1/2 kg. aproximadamente,

1 cabeza de ajos pelados, 1 rama de perejil, 75 gr. de almendras enteras crudas,


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1 vaso de vino blanco seco, (200 ml.), 1 pellizco de azafrán, o en su defecto, colorante alimentario, 1 hoja de laurel, 150 ml. de aceite de oliva extra, 300 ml. de agua para la cocción, 1 pellizco de sal, 1 guindilla (opcional).

ELABORACIÓN: En la olla exprés añadimos el aceite y ponemos a calentar, echamos la mitad de almendras y mitad de ajos, sofreímos,

y un segundo antes de retirar el sofrito añadimos la mitad del perejil,


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lo pasamos a un recipiente para triturar todos los ajos, almendras y perejil junto con el vino.

Mientras, en el mismo aceite del sofrito, freímos a fuego alto, la jibia troceada con la guindilla y laurel.

Añadimos, el triturado, azafrán, y sal a la jibia, dejamos que reduzca un poco y coja sabores. Echamos el agua, tapamos la olla y cuando empiece a silbar dejar cocer 10 min. Retirar y esperar el tiempo de rigor para abrir la olla. Si aún hay mucho caldo, dejar reducir un poco hasta que quede a vuestro gusto. Os pongo tres ejemplos de como se puede servir según apetito. Se puede acompañar con unas verduras salteada, champiñones, arroz cocido con ajos.... yo lo acompaño en esta ocasión con patatas fritas.


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Plato principal, mucho apetito.

Cena en compañía y

Tapa- picoteo-tentempié-pincho... Con estos ingredientes y, cambiando la jibia por otro producto de pueden elaborar muchos platos. Suelo hacer: costilla de cerdo, albóndigas, calamar.... ¡ Espero que os guste !.


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TARTAR DE SALMÓN Y MANZANAS GRANNY SMITH CON ESPUMA DE CÍTRICOS. Publicada por Marta del blog Marta´s Kitchen an Co. http://martaskitchenandco.blogspot.com/2010/10/una-receta-de-otono-para-mi-primer.html Texto en ingles en lel blog de la autora. Una receta de otoño para mi primer concurso de cocina.

Desde que empecé este blog debo confesar que me he vuelto adicta a visitar blogs de cocina! Antes visitaba webs de cocina, pero ahora prefiero los blogs; son personales, más auténticos quizás, o al menos esa es mi impresión. Como nunca me he presentado a ningún conncurso de cocina,¡ he decidido que esta sea mi primera vez! Pueden presentarse un máximo de 3 recetas por blogger. Así que hoy publico el entrante, y quizás de aqui al 31 de octubre publique un principal y un postre. He optado por un plato con manzanas, ya que estamos en otoño! Despúes de meditarlo y discutirlo en casa, el plato elegido es un tartar de salmón y manzanas granny smith con espuma de cítricos.

Soy una gran fan de los tartares. Me encantan! En el menú de mi catering tengo un par, y es probable que este forme parte en breve! Los tartares son fáciles de preparar, frescos, deliciosos y además quedan preciosos. Los ingredientes elegidos para 2 personas han sido: - 200 gr de salmón sin espinas, ni piel - 1 manzana Granny smith - 1 rabanito - 1 trozo de cebolla morada - cebollino -sal y pimienta blanca - el zumo de un limón y de una naranja


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- media hoja de gelatina - tabasco verde - aceite de oliva virgen extra

Cortaremos el salmón en cuadrados, y haremos lo mismo con la manzana, aunque en cuadraditos más pequeños. Exprimiremos un poco de limón sobre la manzana para evitar que se oxide. A continuación picamos la cebolla y el rabanito muy finitos, así como el cebollino. Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y aliñamos con zumo de limón, unas gotas de tabasco verde y un chorrito de aceite de oliva.

Ahora prepararemos nuestra espuma. Para ello, remojaremos la media hoja de gelatina mientras preparamos el zumo de un limón y una naranja. Derretimos la hoja de gelatina, ya hidratada (podéis hacerlo en el microondas, poniéndolo a máxima potencia unos 10 segundos) Mezclamos bien con el zumo (previamente colado para evitar que tenga pepitas ni pulpa). Ahora lo metemos en una batidora a máxima potencia un buen rato para que se cree espumita. Esto lo haremos en el último minuto, cuando el resto del plato esté montado, ya que la espuma se bajará rápido. (Debo confesar que quería usar un sifón especial para hacer espumas que tengo, pero justo se me ha estropeado y he tenido que improvisar...)


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Ahora emplatamos! A mi me gustan los platos sencillos, sin demasiado adorno, que quede limpio. Esto no quiere decir que haya que poner una muestra de comida! El equilibrio en la cantidad es fundamental. Esta vez para emplatar he utilizado unos gajos de manzana verde, un poco de cebollino y unas gotas de aceite de oliva. Espero que os guste! ( y sobre todo que guste a los jueces! ;))


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RAP MARINAT AMB VINAGRETA CALENTA I CRUIXENT DE GAMBES / Rape marinado con vinagreta caliente y crujiente de gambas. Publicado por Nuria del Blog Petita cuina http://petitacuina.blogspot.com/2010/10/rap-marinat-amb-vinagreta-calenta-i.html Ingredients: Ceba. Pa dur. Llet. 2 Nyores. Tomàquets. Llagostins. Fideus d'arrós. (A falta de gules :P ) Oli girasol. Vinagreta calenta Tomàquets cancasè. Pinyons. Atmella. Vinagre balsamic. Sal. Rap. Ingredientes: Cebolla. Pan duro. Leche. 2 Ñoras. Tomates. Langostinos. Fideos de arroz. (A falta de gulas: P) Aceite girasol. Vinagreta caliente Tomates cancasè. Piñones. Almendras. Vinagre balsámico. Sal. Rape


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http://petitacuina.blogspot.com/2010/10/rap-marinat-amb-vinagreta-calenta-i.html

http://petitacuina.blogspot.com/2010/10/rap-marinat-amb-vinagreta-calenta-i.html

Elaboració: Prepararem primer el marinat, tallem la ceba en brunoise ben fina, sofregim i colem. Hidratem el pa (només la motlle), la barregem amb la ceba i la carn de la nyora, (50% ceba + 50% pa) triturem, colem i reservem al refrigerador. Agafem el llagostí, el pelem i trèiem l'intestí, estirem paper film posem a sobre i tornem a estirar un altre capa de film per sobre, aixafem amb cura fins aconseguir aplanar-ho sense forats, congelem fins que es solidifiqui, un cop aconseguit treiem del congelador i fregim en abundant oli calent (de gira-sol que es mes suau i no adulterem el sabor) fins que quedi cruixent, una altre opció es posar al forn fins que sigui cruixent. En el mateix oli de fregir las gambes/llagostins, fregirem els fideus d'arrós trencats, retirem i deixem sobre paper absorbent (Ho farem servir per donar volum al plat) Preparem la vinagreta calenta, Fem els tomàquets en cancassè i els piquem fins. Piquem els pinyons i l'atmetlla, ho saltem en una paella, quan sigui torrat, afegim el tomàquet que hem preparat i una mica de vinagre balsàmic, salem al gust i quan sigui fet retirem.

Napem el rap amb el marinat i cuine al forn 5' a 200º. Emplatem el rap, posem una cullerada de vinagreta a sobre donem volum amb el fideus d'arròs (si tinguésim gules millor) i per acabar posem el cruixent a sobre. Al costat he posat mes salsa del marinat tot i que poder havia d'haver posat una mica de vinagreta. Salut! Elaboración: Prepararemos primero el marinado, cortamos la cebolla en brunoise muy fina, sofreímos y colamos. Hidratamos el pan (sólo la molla), la mezclamos con la cebolla y la carne de la ñora, 50% cebolla i 50% pan trituramos, colamos y reservamos en el refrigerador. Cogemos el langostino, lo pelamos y sacamos el intestino, tiramos papel film ponemos encima y volvemos a tirar otra capa de film por encima, aplastamos con cuidado hasta conseguir allanar hacerlo sin agujeros, congelamos hasta que se solidifique, una vez conseguido sacamos del congelador y freímos en abundante aceite caliente (de girasol que es más suave y no adulteran el sabor) hasta que quede crujiente, otra opción es poner el horno hasta que esté crujiente. En el mismo aceite de freír las gambas / langostinos, freiremos los fideos de arroz rotos, retiramos y dejamos sobre papel absorbente (Lo usaremos para dar volumen al plato)


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Preparamos la vinagreta caliente, Hacemos los tomates en cancassè y los picamos fines. Picamos los piñones y la almendra, lo saltamos en una sartén, cuando esté tostado, añadimos el tomate que hemos preparado y un poco de vinagre balsámico, salamos al gusto y cuando este hecho retiramos.

Napamos el rape con el marinado y ponemos al horno 5 'a 200 º. Emplatamos el rape, ponemos una cucharada de vinagreta encima damos volumen con los fideos de arroz (si tuviéramos gulas mejor) y por último ponemos el crujiente encima. Junto he puesto más salsa del marinado aunque quizás debía haber puesto un poco de vinagreta. Salud


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MERLUZA A LA CAZUELA Publicadeo por Hilda del blog Entre Alacenas y Fogones http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2010/10/merluza-la-cazuela.html Este plato puede considerarse un "fast-food" en toda regla, pero con una calidad excepcional. Desde que se enciende la cocina y se coloca la cazuela al fuego... hasta que se lleva a la mesa no pasan mas que 12 ó 15 minutos.

Ingredientes: * 1 merluza de 1,5 kg cortada en rodajas * 400 gr de almejas (*) * 250 gr de langostinos frescos * 250 ml de fumet (**) * 100 ml de vino blanco * harina * espárragos * 1 latita de guisantes * perejil picado * 2 dientes de ajo * aceite * sal y pimienta Preparación: En una cazuela amplia se pone un chorreón de aceite de buena calidad, se pochan ligeramente dos ajos cortados en brunoise muy fina. Salpimentamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las doramos por los dos lados. Añadimos los langostinos, dejamos que cambien de color. Regamos con el vino, dejamos que se evapore un minuto, a continuación el caldo. Movemos la cazuela para que la salsa vaya ligando, colocamos las rodajas de merluza con los langostinos intercalados. Finalmente se incorporan las almejas, su caldo y los guisantes, movemos un poco mas, dejamos cocer al chup-chup dos minutos. Espolvoreamos de perejil picado, adornamos con unos espárragos y servimos.


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http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2010/10/merluza-la-cazuela.html

(*) Las almejas pueden abrirse en la cazuela del guiso, aunque yo soy un poco reacia por una mala experiencia anterior. Normalmente las abro en una cazuela al vapor con un chorrito de vino blanco y agua. Luego se cuelan bien con una estameña o colador de tela. El caldo se añade al guiso. (**) Si no tenemos fumet preparado previamente se puede hacer con la cabeza de la merluza, sus espinas y con alguna cabeza de unos langostinos machacada. También añadimos alguna verdura: puerro, cebolla, zanahoria, perejil...


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MILHOJAS DE LUBINA, PATATA, CALABACÍN A LA PLANCHA Y REDUCCIÓN DE OLOROSO CON ANACARDOS FRITOS Publicada por Rafa del blog Cucharón y paso atrás. http://cucharonypasoatras.blogspot.com/2010/10/milhoja-de-lubina-patata-calabacin-la_16.html

La lubina es uno de los pescados más sabrosos que nos podemos encontrar en cualquier supermercado y cuya preparación al horno, a la sal o simplemente a la espalda siempre nos gustará. Como es lógico las lubinas salvajes tienen un sabor increíblemente mejor a las lubinas de piscifactoría y al igual que con los pollos se basa en la alimentación que tienen para que cojan la talla "de ración" en el menor tiempo posible. A pesar de esto las lubinas de piscifactoría nos dan una apaño bastante bueno cuando lo que queremos es tomar pescado tal y como nos recomiendan los nutricionistas. La receta de hoy nos servirá tanto para darnos un homenaje un día cualquiera en casa como para una cena con invitados a los que queramos dejar con la boca abierta. Ingredientes: 1 lubina de unos 600g (lubina de ración) 2 patatas medianas 1 puerro 2 tomates rojos medianos 1 calabacín grande Anacardos sin sal y sin freír. Vino dulce Azúcar Sal Aceite de oliva 0,4. Elaboración: 1. Empezaremos realizando las patatas al horno que formarán la estructura de nuestro plato. Pondremos el horno a calentar a 120º y pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas no muy finas (5 mm aprox). En una bandeja de horno, pondremos una correón de aceite y los extenderemos para poner sobre él las patatas. Pondremos sal y lo meteremos


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en el horno hasta que las patatas estén hechas (45 min) poniendo un poquito de agua cada 15 min. 2. Mientras que las patatas están en el horno, pelaremos el calabacín, y lo cortaremos a lo largo (no en ruedas) Cada tira de calabacín la cortaremos en dos y la pondremos en una plancha con sal hasta que estén doraditos (5 min aprox) Apartamos para montar la milhojas al final. 3. En una sartén pondremos un poco de aceite y pocharemos el puerro en rodajitas a fuego muy bajito. Cuando este pochado, le añadiremos el tomate cortado en daditos (brunoise) y cuando este hecho le añadimos un poquito de sal y 2 cucharadas de azúcar para darle un toque dulzón. 4. Una vez acabado esto picaremos los anacardos y en una sartén con aceite los tostaremos. Una vez hecho reservaremos el aceite con el aroma de los anacardos para utilizarlo al hacer la lubina. Una vez escurridos los anacardos del aceite, se ponen en una sartén pequeña con vino dulce hasta que cubran (no pasarse), se lleva el vino a ebullición y se baja el fuego hasta que se reduzca. Notaremos como pasamos de tener una textura liquida a una textura como la del caramelo. 5. Ya tendremos todo preparado a falta de la lubina y montar el plato. Para la lubina tenemos dos opciones, cortar en los trozos y quitarle las espinas con unas pinzas antes de cocinarlo. De esta forma solo tendremos que quitarle la piel y emplatar. La otra forma es hacer la lubina entera y una vez hecha cortar los trozos y quitar piel y espinas (con el inconveniente que el pescado puede enfriarse demasiado. De una u otra forma, pondremos la lubina a la espalda (en una plancha o sartén muy caliente) con el aceite que reservamos de los anacardos y le pondremos un poquito de sal. La lubina a la espalda estará hecha en poco tiempo (6-7 min aprox). 6. Una vez acabado montaremos el plato a nuestro gusto. Yo puse una primera capa de patatas, el tomate con el puerro y el calabacín. Volví a repetir este trío y finalicé con la lubina. Le puse un toquecito de aceite por encima y la salsa de los anacardos para rematar. Si se nos hubiera quedado frio el plato se le puede dar un golpe de horno muy caliente de medio minuto. Si no encuentras: - Lubina: puede utilizar dorada. - Puerro: utiliza cebolla. - Anacardos: utiliza almendras o cualquier fruto seco que te guste


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REPÁPALOS DE BACALAO CON ENTOMATÁ Publicada por Carlos Dube del blog Mercado Calabajío http://www.mercadocalabajio.com/2010/10/repapalos-de-bacalao-con-entomata.html Descubrimos esta receta ojeando recetarios extremeños dónde el bacalao cobra un protagonismo muy atractivo para nosotros, ya sabéis que somos grandes consumidores de este pescado en salazón. Desconocíamos totalmente que existiera la palabra 'repápalo', pero nos ha emocionado descubrirla y saber que los hacíamos más o menos igual. De todas formas el diccionario de la Real Academia define repápalo como "Panecillo redondo o torta de harina que se usa para el desayuno", pero ya vemos que esta palabra se ha extendido a otras preparaciones saladas creando una especie de albóndiga, buñuelo, croqueta hecha a base de miga de pan, que dependiendo del cocinero se fríe, se cuece o ambas cosas. Y aunque ya os decimos que puede ser salado o dulce, es quizás la acepción salada lo que vemos que se impone más en las cocinas de la red, aunque la versión dulce y supuestamente original, existe aún y triunfa allá dónde se sirve. El repápalo es una preparación típica en Extremadura y parte de Andalucía, y sin saberlo llevábamos tiempo preparando repápalos en algunos platos, como en el Potaje de Semana Santa, aunque siempre los hemos llamado albóndigas.

La entomatá en cambio es una fritada sencilla muy conocida en Extremadura a la que algunos llaman el pisto extremeño, se compone de pimientos, cebolla, ajos, un poco pimentón de la Vera y tomates troceados, todos ellos fritos a fuego lento quedando una salsa rica y sabrosa. La verdad es una salsa rústica que nos gustó, aunque la próxima vez haremos que el tomate sea más protagonista. Además casa perfectamente con el bacalao como os podréis imaginar.


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http://www.mercadocalabajio.com/2010/03/potaje-de-semana-santa-con-albondigas.html

Los ingredientes para una cazuela de repápalos son media bacalada (450gr), 6 tomates maduros, 1/4 barra de pan del día anterior, 1 cebolla de Fuentes, 1 pimiento verde pequeño tipo italiano, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 poco de la parte verde del puerro, pimentón de la vera, AOVE, sal y pimienta. Opcional 1 chorritín de leche. Después de poner el bacalao en remojo 12 horas antes, realizando 3 cambios de agua, lo pusimos a cocer en agua limpia en una cazuela con el laurel durante 10 minutos.

En una cazuela aparte calentaremos agua y escaldaremos los tomates para poderlos pelar una vez fríos.

Lo mejor es dejarlos en agua de la nevera o en agua con hielos, así se produce un contraste de temperatura mayor y se pelan mejor.

Con las verduras troceadas menos el puerro y los tomates pelados...


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...empezamos la entomatá, para ello hay que rehogar esta verdura en una sartén con algo más de un cuarto de vaso de aceite de oliva. Antes de esto, reservar un cuarto de cebolla para los repápalos.

Una vez el bacalao ha cocido, tiramos el agua, menos un vaso, y pelamos el mismo extrayendo las carnes.

Una vez la verdura tenga este aspecto, unos 10 minutos pochando...

...sacaremos el 70% del aceite a un recipiente (aceite muy útil) y echamos sobre el sofrito los tomates en cuartos. Dejamos freír muy lentamente, nosotros lo tuvimos casi una hora.


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Vamos con los repápalos. Fijaros cómo hemos partido las cosas y las cantidades, así os hacéis una idea de las mismas para empezar hacer las albóndigas aunque en este caso tortillitas, como gustéis.

Pochamos o deshidratamos sin aceite la cebolla y el puerro en brunoise en una sartén limpia.

Mientras en un bol o cuenco echar la miga de pan y los huevos, y se se desea un chorritín de leche.

Luego el bacalao y remover bien.


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Luego el refrito que estábamos 'secando' en la sartén.

Removemos bien y probamos de sal y de pimienta.

Calentamos ahora abundante aceite de oliva en la sartén de la cebolla y puerro y cuando ésta humee vamos echando los repápalos a los que habremos dado forma con ayuda de dos cucharas soperas.

El relleno flotará en la superficie. Dar la vuelta cuando dore por debajo.


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Aquí los repápalos ya fritos y sobe papel de cocina absorbente.

Y la entomatá ya hecha.

Colocaremos los repápalos sobre la entomatá, echaremos la entomatá sobre los repápalos o serviremos la entomatá aparte a modo de dippeo, como gustéis.

Listo, nos parece un bocado riquísimo.


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Repetiremos.


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SANMARTIÑO AL ESTILO DE LA ABUELA PINUCHA. Publicado por la Cocina de me abuelo del blog La cocina de mi abuelo http://cocinademiabuelo.blogspot.com/2010/10/sanmartino-al-estilo-de-la-abuela.html Uno de mis pescados preferidos es sin duda el SanMartiño o Pez de SanPedro. Por su carne blanca, firme y tersa. Así que hoy cuando se paso la pescadera por el barrio y vi que los traía y estaban bien frescos no me pude resistir a comprárselos. Y nada mejor que prepararlo como se lo hacía mi abuela a mi abuelo, cocidito con su buen sofrito de cebolla y pimiento que llegaba a casi estar caramelizado.


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http://cocinademiabuelo.blogspot.com/2010/10/sanmartino-al-estilo-de-la-abuela.html

http://cocinademiabuelo.blogspot.com/2010/10/sanmartino-al-estilo-de-la-abuela.html

http://www.amarisco.com/Sanmarti%F1o/index.html

Ingredientes para 2 personas:

2 trozos hermosos de sanmartiño por persona 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce. 6 patatas 1/2 copa de vino Albariño Aceite Sal Auga Preparación:

Se limpian los SanMartiños y se le retira la cabeza. Se ponen a cocer las patatas cortadas en rebanadas en agua con sal. A los 10 minutos se incorporan los trozos de SanMartiños y se deja cocer todo junto hasta que estean listas las patatas ( de 8 a 10 min) Mientras cocemos las patatas y el pescado ponemos una sartén al fuego en la cual echaremos la cebolla y el pimiento picados muy finos a sofreir. Cuando esten listos se le añade la 1/2 copa de Albariño y dejamos que el alcohol se evapore. Se retira del fuego y se le añade la cucharada de pimentón. Se


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mezcla bien y si vemos que nos quedo muy espeso el sofrito podemos añadirle 2 ó 3 cucharas del agua de la cocción de las patatas y del pescado. Se emplata las patatas y el SanMartiño y por encima se le echa el sofrito de cebolla, pimiento y pimentón. Espero que os guste y disfrutéis de este pescado tal y como lo hicimos en mi casa, contaros que mi abuelo al principio me decía que no tenía mucha hambre y cuando me di cuenta en el plato solo quedaban las espinas del pescado. Ya que las patatas las "esmago" (esparruchar) en el sofrito.


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FILETES DE DORADA CON ACEITE DE AJO Y JAMÓN IBÉRICO Publicada por Jantonio del blog Con pan y postre http://conpanypostre.blogspot.com/2010/10/filetes-de-dorada-con-aceite-de-ajo-y.html

Un plato rápido. Era el 18 un fecha de celebración y no tenía mucho tiempo. A veces pasa, cuanto más importante es el día más debes salir para ultimar regalos y llegas a las tantas a casa. Compré unos filetes de dorada y un poco de jamón, luego con una plancha y una sartén formamos esta cosa tan rica.

Ingredientes para dos personas 2 doradas en filetes 2 ajos picados perejil picado 25 g de jamón ibérico muy picado 1/4 cucharadita piménton dulce de la Vera sal aceite de oliva virgen extra


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En una plancha bien caliente ponemos los filetes de dorada enaceitados, 3 minutos por cada lado. Algo de sal. Mientras en una sartén pequeña con aceite (hay que ser generosos, será nuestra salsa), ponemos los ajos y cuando empiezan a bailar agregamos el jamón muy picadito, el perejil y el pimentón. Damos unas vueltas, apartamos. Emplatamos nuestros filetes y salseamos. A disfrutar de la sencillez.


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BOQUERONES RELLENOS CON TIMBAL DE PATATAS Pbublicado por Canela y Tu del Blog Canela y Tu http://canelaytu.blogspot.com/2010/10/boquerones-rellenos-con-timbal-de.html

El boquerón es un pescado azul muy típico de Málaga, de hecho en el mercado central de Abastos, se encuentra en todos los puestos. Lo más común es tomarlos en vinagre o fritos, en esta ocasión los he preparado rellenos de queso con anchoas, y acompañados de un timbal de patatas. Ingredientes para 2 personas: 250 gr. de boquerones 3-4 cucharadas de queso de untar Media lata de anchoas picaditas 2 patatas 1 huevo Harina especial para frituras de pescado Aceite de oliva Un chorrito de vino blanco 1 pizca de sal para las patatas Lo primero que hay que hacer es limpiar los boquerones. Es sencillísimo. Simplemente se abren los boquerones por la barriga con la ayuda de una puntilla. Con las manos se aprieta la espina hacía el fondo, y a continuación se extrae. De esta forma nos quedarán los lomos perfectos. Al tirar de la espina ya sale la cabeza, y quedan los lomos limpios. (todo esto bajo del agua para que queden bien limpios). Cuando estén todos limpios se colocan sobre una superficie limpia.


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http://canelaytu.blogspot.com/2010/10/boquerones-rellenos-con-timbal-de.html

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas, se ponen en una fuente de pírex, se rocían con aceite de oliva, una pizca de sal, un chorrito de vino blanco y se hacen tapadas en el horno a 180ºC durante 30 minutos. (hay que darles la vuelta a los 15 minutos para que se hagan todas por igual) Lo siguiente es preparar el relleno: se calienta el queso de untar y se mezcla con las anchoas bien picaditas. Se coloca una cucharita de ese relleno sobre la mitad de las anchoas.

Se le pone la otra anchoa encima.

Cuando estén las anchoas todas preparadas, se rebozan en huevo batido, y harina especial para fritura de pescado. Se calienta abundante aceite de oliva en un sartén, y cuando esté caliente, se fríen los boquerones. Se colocan sobre papel absorbente para extraer el exceso de aceite.


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Y solamente queda montar el plato, con la ayuda de un aro de emplatar se colocan las patatas, presionando un poco para que no se caigan y se disponen los boquerones por el plato al gusto.

Y como final os diré que los boquerones son un pescado azul sanísimo, con alto contenido en ácidos grasos Omega-3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol, y la fluidez de la sangre. Y al contrario de lo que muchas personas piensan, están recomendados en dietas de adelgazamiento por su alto contenido en nutrientes.


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CALAMARITOS EN SALSA Publicado por Angeles – Kesito http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/10/calamaritos-en-salsa.html De nuevo fiel a mi salsa heredada pero, esta vez con la añadidura de cebolla tierna. Un plato muy sencillo pero que no por ello deja de ser una exquisitez y es que no debería faltar en ningún hogar por que suele gustar a todos. Unos de mis recuerdos de niñez cuando llegaba del cole era el hambre que tenía y, todavía me daba más hambre al entrar en casa y llegarme ese inconfundible olor de los guisos de mi madre, que por regla general, la base de estos guisos era del pescado que traía mi padre de sus pescas semanales. Tengo que decir que, como la mayoría de los niños en esa edad, no me gustaba de casi nada, yo era de patatas con huevos fritos pero, este plato me encantaba y lo acompañaba de patatas fritas (más bien, cocidas en aceite de oliva del bueno) y, lo dejaba rebañao con el pan.

INGREDIENTES ;500 gr. de calamaritos (hay otro tamaño mas pequeño al que llamamos puntillitas) 1 cebolla tierna y grande (de las nuevas) también puede ser cebolleta 7 ggr. de almendras crudas 4-5 dientes de ajo 1 rama d perejil 1 vaso de vino blanco corriente (de mesa) 1/2 rebanada de pan; 100 ml. de aceite de oliva azafrán o colorante y sal.


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ELABORACIÓN Ponemos a calentar a fuego sofreímos la mitad de los ajos y mitad de almendras, un segundo antes de sacarlas de la sartén la echamos ramita de perejil y lo añadimos al vaso de la trituradora freímos el pan y lo ponemos con el sofrito, trituramos todo (los ajos, almendras, perejil, fritos y crudos) con el de vino y pan. Reservamos. En el mismo aceite sofreímos a fuego flojo la cebolla picada, cuando esté blanda, añadimos los calamaritos, previamente limpiados y rehogamos un minuto.

Echamos el triturado junto con el azafrán o colorante, sal y medio vaso de agua.


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Tapamos la sartén y dejamos cocer 15 o 20 minutos o hasta que quede en su salsa, (vigilar, no todos los fuegos son iguales).

Yo lo acompaño esta vez, como siempre me ha gustado, de patatas fritas pero, se puede acompañar de arroz cocido y verduras que, también es riquísimo.

¡¡Espero que os guste la sencillez del plato!!.


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"ENBLANCO" Publicado por Catalina del blog Llevant http://ninaruizgalan.blogspot.com/2010/10/enblanco.html

Me hace ilusión concursar con este plato marinero de mi familia típico de la Ciudad autónoma de Ceuta, además también es popular en algunas provincias andaluzas sobre todo de la parte de Cádiz.

Este sencillo pero rico plato, va muy bien para una cena ya que es ligero, se digiere muy bien, aporta yodo derivado del pescado y otros nutrientes de las


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hortalizas y patatas, además del aceite de oliva (AOVE), muy sanos para el organismo, además de tener un sabor muy delicado.

Está preparado con una excelente merluza fresca, al ser sencillo y sin nada que enmascare los sabores los ingredientes que lleva han de ser frescos y el aceite de la mejor calidad. Pedir en la pescadería que os arreglen el pescado si no tenéis costumbre de hacerlo en casa y que os quiten las escamas. Necesitaremos: para 4 personas 1 kg de merluza, la cabeza de la merluza 1/2 cabeza de rape 1 hoja de laurel 1 cebolla mediana 1 tomate maduro una rama de perejil 3 dientes de ajo 3 patatas medianas un puñadito de arroz 1 litro y 1/2 de agua 1 limón Sal

Preparación: En una olla con un chorrito de aceite, se doran un poco los ajos, a continuación echamos el agua y en crudo ponemos cabezas, la rama de perejil, el laurel, un tomate cuarteado sin piel ni semillas y la sal. Cuando rompa a hervir, echamos un poquitín mas de aceite y dejamos cocer de 20 a 25 minutos, una vez cocidos se sacan las hortalizas y las cabezas y


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espinas si se han puesto ( si se prefiere, se cuela este fumé) y es entonces cuando volvemos a poner al fuego y agregamos las patatas, cuando pasen 8 minutos añadimos el pescado ( hay quien pone también un puñadito de arroz) y se deja cocer todo unos 15 minutos mas. una vez servido el plato se pueden poner una gotas de limón. * He puesto el titulo "Enblanco" y no En blanco o Emblanco que es como se acostumbra a escribir el nombre de este exquisito plato.


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LASAÑA DE PESCADO Publicado por Maria del blog Cocina y borda con Maria http://cocinaybordaconmaria.blogspot.com/2010/10/lasana-de-pescado.html

Me gusta mucho esta lasaña, es más ligera que la lasaña de carne picada y es una divertida manera de comer pescado para los más peques. Podéis variar los ingredientes del relleno a vuestro gusto, cambiar la merluza por otro pescado que os guste más, añadirle mejillones, etc. Ingredientes (5 personas): 20 placas de lasaña ( Marca “La Familia”, no hay que remojarlas, van directas al horno) Queso rallado 2 zanahorias 1 cebolla 200 grs. de champiñones 2 dientes de ajo ½ kilo de tomate natural triturado Aceite Sal 500 grs. de filetes de merluza sin piel 150 grs. de gambas peladas 2 latas de atún Bechamel

Ingredientes para la bechamel: 800 grs. de leche 100 grs. de harina 50 grs. de mantequilla Un chorrito de aceite


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http://cocinaybordaconmaria.blogspot.com/2010/10/lasana-de-pescado.html

Sal Nuez moscada Mezclar todos los ingredientes en la thermomix 10 seg., vel. 5. Programar 8 min., temp. 100º, vel. 3. Preparación con la thermomix: Trocear las verduras ( las zanahorias, la cebolla, los champiñones y el ajo ) en la thermomix 5 seg., vel. 5. Añadir el tomate triturado, 50 grs. de aceite y sal, y programar 5 min., temp., varoma, vel. 1.

Poner en el recipiente “Varoma” los filetes de pescado y las gambas, y colocar en la tapadera de la thermomix. Programar 15 min., Varoma, vel. 1. Esperar a que se enfríe un poco, y en un bol desmenuzar el pescado, junto con el atún escurrido, y añadir las gambas y la salsa de tomate.

Montar la lasaña en una fuente apta para el horno, poniendo una capa de placas de lasaña, una capa de relleno, y un poco de bechamel, y repetir esta operación dos veces más, en total quedan tres capas de relleno, acabamos de verter la bechamel restante y espolvoreamos con el queso rallado. Hornear a 200º media hora.


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Preparación sin thermomix: Rehogar las verduras troceadas en una sartén con un poco de aceite y añadir el tomate, un poco de sal y cocinar a fuego medio hasta que la salsa esté hecha. Cocer al vapor el pescado y las gambas. Desmenuzar y mezclar con la salsa de tomate. Montar la lasaña.


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MERLUZA EN SALSA VERDE Publicada por Raquel en el blog Cocina con …… Raquel http://cocinaconmigo-raquel.blogspot.com/2010/10/ingredientes-merluza-cebolleta-2.html

INGREDIENTES: -Merluza -Cebolleta -2 dientes de ajo -1/2 vaso vino blanco -1 vaso caldo de pescado -Agua -Harina -Vinagre -Aceite de oliva -Sal -Perejil ELABORACIÓN: -Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una sarten con un chorrito de aceite. Picamos la cebolleta finamente y la añadimos a la sartén y dejamos que se poche.


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-Agregamos una cucharada de harina y rehogamos.

-Vertemos el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado. (el resto lo reservamos).

-Añadimos perejil picado al gusto, removemos y añadimos un poco de sal.


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-Sazonamos los lomos de merluza, los incorporamos a la sartén y añadimos unas gambas peladas.

-Con el caldo de pescado que habíamos reservado lo colocamos en el vaso de la batidora y un buen manojo de perejil picado, lo trituramos y lo colamos. -Cuando la merluza esté hecha la retiramos de la sartén y vertemos en ella el jugo de perejil que hemos colado, removemos y ya tenemos nuestra salsa. - y servimos


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PESCADILLA A LA SIDRA Publicado por Nieves del blog Nieves en la cocina http://cocina-con-nieves.blogspot.com/2010/10/pescadilla-la-sidra.html

Ingredientes: -2 pescadillas limpias -unas gambitas peladas -1 cebolla grande -un ramillete de perejil fresco -una cucharadita de pimentón de la Vera -1/2 cucharadita de colorante alimentario -un vaso de sidra natural -aceite de oliva, sal Esta receta es sencilla, sabrosa y se prepara en 25 minutos. En una cazuela poner el aceite y cuando esté caliente, echar la cebolla muy picadita

En el momento que empiece a dorarse, espolvorear el perejil también muy picado


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y seguidamente los trozos de pescadilla, con la piel hacia abajo (de 2 pescadillas, hice 4 trozos).

Dejar 5 minutos que vaya empapándose de sabores y espolvorear el colorante y el pimentón de la vera, regar con el vaso de sidra e ir echando cucharadas de la salsa por el pescado de vez en cuando sin moverlo demasiado, tapar para que el propio vapor lo cueza bien por todas partes. Poner un poquito de sal y

las gambitas. Dejar por 10 minutos moviendo la cazuela para que ligue la salsa.

Apartar y servir bien caliente. Se puede acompañar de unas patatas sin pelar al horno envueltas en papel aluminio.

Las pescadillas se pueden sustituir por cualquier pescado blanco de temporada.


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BACALHAU À GOMES DE SÁ Publicado por Begoña del blog Las recetas de Marichu y las mias http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com/2010/10/bacalhau-gomes-de-sa.html

Ingredientes : 1 Kg de Bacalao (6 trozos) Aceite de Oliva 3 dientes de Ajo 4 Cebollas 4 Patatas grandes 150 grs de Aceitunas Negras 2 Huevos Duros Leche Sal Perejil Picado Preparación: Ponemos a desalar los trozos de bacalao en agua 36 o 48 horas antes de prepararlo. Depende del tipo de bacalao. En este caso lo he tenido 36 horas, cambiándole el agua varias veces durante ese tiempo para que se desalase bien.

Colocamos los trozos de bacalao en una fuente y los cubrimos con agua hirviendo. Los tapamos con un paño de cocina y los dejamos 20 minutos, sin poner al fuego.


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Pasado ese tiempo sacamos los trozos del agua y los limpiamos bien de espinas y pieles y los separamos en trozos, siguiendo las láminas. Los ponemos otra vez en la fuente y los cubrimos con leche caliente. Los dejamos reposar una hora y media. Mientras tanto ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, pero enteras. Las escurrimos, las pelamos y cortamos en rodajas.

A la vez ponemos en una sartén dos dedos de aceite y sofreímos los ajos y las cebollas cortados en láminas, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color. Mezclamos las patatas con las cebollas, sin romperlas. Cubrimos el fondo de una fuerte refractaria con las patatas, los ajos y cebollas con su aceite y los trozos de bacalao con la leche que hayan absorbido. Añadimos la mitad de las aceitunas negras y lo metemos al horno, con el grill al máximo, durante 10 minutos, para que se dore la superficie. Se sirve muy caliente, con el resto de las aceitunas por encima, los huevos duros en rodajas y espolvoreado de perejil picado.

Esta receta está escrita en el cuaderno de recetas de mi madre desde siempre. Era una de las recetas típicas de mi tía Menchu, una artista de la cocina y como buena gallega y con ascendencia portuguesa, una virtuosa del bacalao.


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El Bacalhau à Gomes de Sá es una de las recetas portuguesas más tradicionales, creada por un comerciante de Oporto en el siglo XIX. Es sencilla y verdaderamente sabrosa. Todos sabemos que los portugueses tienen una variedad infinita de recetas de bacalao y ésta es una de las indispensables.

Mi madre tenía dos versiones muy parecidas de esta receta y buscando por Internet, la verdad es que todas las recetas que he encontrado son muy similares. Y al final he hecho la receta del libro “PiriPiri Starfish” de Tessa Kiros, un libro de cocina portuguesa en inglés….. una maravilla. Las recetas buenísimas y el diseño del libro impresionante. La fotografía, los dibujos, los comentarios,….. toda la tradición portuguesa vista por los ojos de una británica. Estamos llegando a un nivel……

Desde luego espero hacer muchas más recetas de este libro. La cocina portuguesa me parece impresionante y lógicamente con una base igual que la nuestra.


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http://www.amazon.co.uk/Piri-Starfish-Portugal-Found/dp/1740459091

LUBINA A LA MIEL Publicado por Harkyto del blog Chicane http://harkyto.blogspot.com/2010/10/lubina-la-miel.html

Este es una forma diferente de preparar cualquier tipo de pescado, en este caso unas lubinas. La preparación es muy rápida, sencilla y el resultado es excelente. Ingredientes:

3 Lubinas 2 cebollas Miel 2 limones Perejil vinagre de Módena Sal Aceite


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Elaboración: En primer lugar sacamos los lomos de la lubina, los salmpimentamos y los reservamos. Con las espinas y cabezas podemos hacer un caldo del que aprovecharemos un poco para la salsa Para la salsa de miel: Cortamos en juliana las dos cebollas y las pochamos a fuego lento con un poco de aceite y sal. Cuando la cebolla esté bien cocinada añadimos 3 cucharadas soperas de miel y el zumo de 1 o 2 limones (depende de lo grandes que sean), mezclamos bien y a continuación añadimos 4 o 5 cucharadas de caldo de pescado (si no tenemos podemos añadir agua). Dejamos la salsa a fuego medio hasta que espese. Finalmente añadimos un poco de perejil picado y ya está lista para servir. Colocamos los lomos de lubina con la piel hacia abajo en una plancha bien caliente y les damos la vuelta durante un par de minutos. Por último manchamos el plato con un poco de reducción de Vinagre blasámico de Módena. Lo podemos comprar ya preparado o simplemente lo podemos hacer dejando reducir en una cazuela a fuego lento un poco de vinagre de Módena con un poco de azúcar, esta preparación aguanta mucho tiempo y es bastante práctico tenerlo en un biberón de cocina.


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ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE LENTEJAS CON SOBRASADA Publicado por Anna del blog Buenas Migas http://lasbuenasmigas.blogspot.com/2010/10/rollitos-de-lenguado-sobre-lentejas-con.html

Me gusta la combinación legumbre / pescado. Platos memorables como las judías con chipirones, el 'empedrat', las alubias con almejas, los garbanzos con gambas o el potaje de vigilia, tienen en común la mezcla de legumbre con algún producto del mar, lo que demuestra una deliciosa conexión. Además esta sencilla receta también constata que se puede comer bien sin necesidad de complicarnos en la cocina. Ingredientes: (Para 8 rollitos / 4 personas) 2 lenguados frescos de buen tamaño libres de espinas y cortados de forma que salgan 4 lomitos de cada uno. 1 bote de 400 gr. aprox. de lentejas pardinas cocidas, de calidad 2 calabacines 1 rama de apio (puede ser pimiento) 1 zanahoria (puede ser calabaza) 2 chalotas (puede ser cebolla o puerro) 150 gr. aprox. de queso feta (queso fresco de oveja) 100 gr. aprox. de aceitunas negras de Aragón 150 gr. aprox. de jamón serrano 100 gr. aprox. de sobrasada (puede ser chorizo o beicon) 1 bote pequeño de pimientos asados (puede ser morrón o del piquillo) Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración: 1.- Lavamos los calabacines y los laminamos finamente con un pelador o cuchillo. Reservamos. Deshuesamos las aceitunas. Reservamos. Pasamos por la sartén con un poco de aceite los pimientos durante 3 minutos. Reservamos. 2.- Para hacer los rollitos, dispondremos de tres láminas finas de calabacín, montadas, como se ven en las fotos. Encima de éstas pondremos una loncha de jamón serrano y sobre éste un lomito de lenguado salpimentado, a continuación los trozos de pimiento, las aceitunas y el queso feta. Enrollamos con cuidado y reservamos. 3.- Vertemos el bote de legumbre en un escurridor de verduras. Enjuagamos


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bien bajo el agua del grifo y dejamos que escurra. 4.- Pelamos y troceamos la zanahoria, la rama de apio y las chalotas. Rehogamos las tres cosas a la vez en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva durante diez minutos aproximadamente o hasta que se ablanden. Salpimentamos y añadimos la sobrasada. Removemos un par de minutos y apartamos. 5.- En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, pondremos los rollitos de pescado, los dejaremos cuatro minutos aproximadamente por cada cara y apartamos. 6.- Montamos el plato haciendo una base de legumbre, colocamos encima los rollitos de pescado y regamos el conjunto con un poquito de aceite de oliva virgen extra, al servir. Estos son los ingredientes protagonistas. Es mejor utilizar buen jamón y lenguado fresco. Lo siento pero no me gusta el pescado congelado.

Procuraremos comprar productos envasados de calidad.

Los pimientos en la sartén...


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Cortamos el calabacín todo lo fino que podamos... A su lado los lomitos de

lenguado salpimentados aguardan su turno.

Para cada rollito necesitaremos tres tiras de calabacín finamente cortadas y las dispondremos como se ve en la foto. Tres mejor que dos, de esta manera nos

aseguramos de que el relleno no se salga por los lados.

Este sería el orden: base de calabacín, loncha de jamón, tira de pescado, pimientos, aceitunas y queso feta.


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Cuatro minutos en la sartén por cada lado serán suficientes.

Por otra parte tenemos estas verduras: Apio, zanahoria y chalota.

En la sartén...


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Ponemos las lentejas en el escurridor y las enjuagamos a conciencia.

A continuación añadimos las lentejas a la sartén y también la sobrasada.

Y este es el plato terminado.

MMmmm..... ¡Que buen rollo!


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Bon Profit!


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PESCADO RELLENO EN "HATILLO" DE HOJALDRE Publicado por Pandora del blog La cocina de Pandora http://pandora-lacocinadepandora.blogspot.com/2010/10/pescado-relleno-en-hatillo-de-hojaldre.html

Es un plato que me encanta porque no tiene demasiado trabajo y en cambio el resultado es muy rico y vistoso. En esta ocasión he utilizado panga, pero admite numerosos tipos de pescado: perca, rosada, merluza... el que más os guste. El punto del hojaldre me gusta mucho porque contrasta la textura crujiente con lo que encontramos dentro, que es tierno y jugoso. Ingredientes Unos buenos filetes de panga (Yo he utilizado dos trozos por ración) 1 cebolla grande (Cortada en brunoise, es decir, a dados muy chiquititos) 2 calabacines cortados a daditos 1/4 kg. de gambas peladas 150 gr. de champiñones cortados en láminas Queso crema tipo Philadelphia (2 o 3 cucharadas) Nata (le fuí echando a cálculo, según iba necesitando) 1 o 2 pimientos del piquillo Aceite de oliva virgen Sal 1 lámina de hojaldre (Yo utilizo hojaldre casero que compro en una panadería cercana. Aún no me he atrevido a hacerlo, pero creo que en un par de semanas lo aprenderemos en clase y a partir de ahí me animaré. Si no tenéis hojaldre casero, cualquiera de los que se comercializan).


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Preparación *En una sartén, echamos un chorrete de aceite de oliva y pochamos la cebolla, y le vamos añadiendo el resto de ingredientes, los calabacines, los champiñones y las gambas. *Dejamos que reduzca el agüilla que sueltan los champis y las gambas, y cuando ya estén mas o menos hechos, añadimos 2 o 3 cucharadas de queso crema. *Lo mezclamos bien, mientras se funde. *A continuación añadimos la nata. Ya digo que la cantidad según vayamos viendo, pues nos tiene que quedar una textura cremosa (para que no resulte un relleno seco), pero no demasiado líquida (para que no se nos escurra del pescado y nos destroce el hojaldre, y por consiguiente el plato). *Rectificamos de sal. *Cuando esté listo, cogemos aproximadamente 1/3 de este relleno, lo echamos en un vaso de batidora, y lo trituramos todo bien. Si nos queda seco, añadimos más nata. *Colamos por el chino la mitad de la salsa y la echamos en una cacerolita, lo volvemos a calentar y probamos por si hay que rectificar de sal. *Nos quedará una salsa con mucho sabor. *Como vamos a preparar la salsa en dos colores distintos, cogemos la parte de la salsa que nos ha quedado en el vaso de la batidora, le añadimos 1 o 2 pimientos del piquillo cortados en trocitos pequeños para que nos resulte más facil triturarlos, y vuelvo a pasar la batidora. No se trata de hacer una salsa de piquillos, simplemente es para dar color y así adornar nuestro plato. *La salsa se nos quedará de un bonito color naranja.

*La colamos también, la ponemos en otro cazo para calentar ,y la probamos por si necesitara más sal. *Mientras, habremos dejado el resto del relleno extendido sobre una fuente para que se enfríe antes *Tenemos que poner el horno a unos 200º para que se vaya calentando.


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*Cortamos los filetes de panga en tamaños lo más parecidos. Necesitaremos 2 trozos por persona. *Cogemos el hojaldre y lo estiramos bien con un rodillo. No conviene que nos quede demasiado gordo porque si no, a la altura del nudo se nos quedará crudo por dentro. En la foto veréis el tamaño y el grosor que le he dado. *En el centro colocamos un trozo de panga. *Sobre el depositamos generosamente el relleno que hemos preparado. *Tapamos con el otro trozo de panga. *Ahora viene cuando cerramos el hojaldre. Es muy facil: Simplemente cogemos todo lo que nos sobra de masa alrededor del pescado, subimos hacia arriba, y enrollamos haciendo una bolsita o hatillo. *No necesitamos atar con nada pues si apretamos un poquito la masa se queda con la forma cogida. *Pintamos con huevo batido para que nos coja un color bonito al meterlo en el horno. Yo además le he echado por encima unas semillas de amapola para adornarlo un poco. *Lo metemos al horno calentito. Yo he puesto un papel vegetal sobre la rejilla y los he colocado encima, en la parte media/baja del horno. No indico tiempos porque dependerá de lo grandes que hayáis hecho los hatillos. Los vais vigilando cuando lleven unos minutos para que no se os quemen. A mi personalmente me encantan muy doraditos como podéis ver, eso ya va a gustos. El pescado ya sabéis que tarda poco en hacerse así que el tiempo lo marcará el hojaldre. *Y ya solo os queda montar el plato, con las dos salsitas cerca para acompañar.


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BACALAO CON PATATAS Publicado por Lola del blog Lola en la Cocina http://www.lolacocina.com/2010/10/bacalao-con-patatas.html

Quienes me leéis habitualmente ya os habréis dado cuenta de que el bacalao es uno de mis pescados preferidos, esta es ya mi cuarta receta de bacalao y seguro que vendrán muchas más. Este es un plato muy sencillo, el clásico guiso de patatas y algo más que se ha hecho en todas las casas desde siempre y que haciéndolo con un poquico de cariño, sale para chuparse los dedos... Estos son los ingredientes: - unos 300 gr. de lomos de bacalao desalados o descongelados -2 dientes de ajo -1 cucharada de piñones -perejil - una guindilla (opcional) -una cebolla cortada en láminas o picada, como más os guste -un pimiento rojo pequeño -una cucharadita de pimentón de La Vera. -2 tomates grandes o 3 medianos, rallados o troceados. -4 ó 5 patatas medianas, cortadas en rodajas más bien gruesas - 2 vasos de caldo de pescado o agua -2 huevos Así se hace:

Calentar aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo, los piñones y el perejil. Sacarlos y reservarlos.


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En el mismo aceite, dorar el bacalao troceado, dos o tres minutos por cada lado, sacarlo y reservarlo.

Ahora toca el turno a la cebolla y el pimiento. (Y la guindilla, si la usáis)

Cuando ya estén bien pochados, añadir el pimentón, dejarlo sofreír unos segundos...

...y añadir los tomates. Freír durante unos 10 minutos.


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Poner las patatas y rehogarlas bien.

Añadir el caldo de pescado, si no tenéis con agua también quedará bien.

Picar en le mortero los ajos, los piñones y el perejil que teníamos reservados...

...y añadir la picada al guiso.


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Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave durante unos 20-30 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.

Poner los trozos de bacalao y dejar unos 10 minutos más.

Por último dejar caer los huevos y cocer unos minutos más, hasta que los huevos estén apenas cuajados.

Servir enseguida...y a disfrutar!


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CARNES DE AVES, OVINO, BOVINO, EQUINO Y LEPORIDOS


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AVES

POLLO ALMENDRADO Publicada en ¿Gusta Usted? por NORA http://gustausted.blogspot.com/2010/09/pollo-almendrado-receta.html Hoy probé esta receta que encontré en uno de mis libros de Diana Kennedy. La receta es original de la señora Beatriz Alonso de Oaxaca. Mi forma de cocinar este plato es casi igual, pero lo nuevo para mí eran las pasitas, el plátano macho, el perejil y adornar con aceitunas. Y es por eso que quise probarla. La verdad me gustó mucho. Le he puesto las hojitas de laurel porque así es como yo cocino esta salsa. Hice menos cantidad. Lo hice en una cazuelita de barro de 20 cm de diámetro, chiquita. Aquí van las cantidades que usé para 2 a 4 personas.

Ingredientes para 4 porciones: 1 Pechuga y una pierna con muslo de pollo cocidas en caldo 4 tomatitos guajes 1 cucharada de pasitas güeras 4 rebanadas de plátano de 1.3 cm aproximadamente 1 rebanada de cebolla gruesita 2 dientes de ajo grandes Una rama de perejil 2 cucharadas de ajonjolí ¼ de taza de almendras peladas 1 rebanada de pan delgada 6 pimientas negras 1 clavo 1 raja de canela Caldo de pollo 2 hojitas de laurel Una pizca de azúcar Para el adorno, tosté unas almendras enteras en mi sartencito de asar especias y puse aceitunas verdes con hueso.


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http://gustausted.blogspot.com/2010/09/pollo-almendrado-receta.html

Preparación En una olla pon a cocer el pollo. Deja cocinar suavemente por 25 minutos (sácale la espuma). Tiene que quedar apenas tierno pero no suave. Saca el pollo, cuela el caldo y reserva. Cuece los tomates en agua que los cubra, cuidando que no se abran. Escúrrelos y lícualos. Reserva. En una sartén, calienta un poco de manteca ó aceite de maíz, o el que tengas y fríe por separado las almendras, pasas, ajo, cebolla, plátano macho y pan hasta que doren bien. Escurre cada ingrediente para quitar el exceso de grasa Vierte el ajonjolí y tuéstalo (sin grasa). Tuesta ligeramente la canela, clavos y pimientas. Vierte una taza de caldo en la licuadora y agrega la canela, clavos pimienta y perejil. Como es poco, incorpora el ajonjolí tostado, se muele sin problema. La mezcla debe quedar muy lisa. Sigue moliendo los ingredientes fritos: pasas, almendras, plátano, ajo, cebolla (asados en un sartencito) y pan; deteniendo la licuadora de vez en cuando para liberar los ingredientes Agrega un poco de caldo si le hace falta. Licua todo hasta que esté molido con un poco de textura, no como atole Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en una cazuela. Agrega la salsa licuada y revuelve raspando el fondo de la cazuela inmediatamente para que no se queme. Cocina como 10 minutos. Añade más grasa si es necesario.

Agrega el puré de tomate, sazona con un poco de sal y sigue cocinando más hasta hierva, que se haya reducido, espesado y sazonado, (hasta que se vea que sale el aceite a la superficie, tarda como 20 minutos) Raspa el fondo de la cazuela y remueve.


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Añade el pollo ó solo báñalo con la salsa cuando lo sirvas (si lo bañas, deja que quede más suave el pollo)

Añade más caldo y cocina 10 minutos más con el pollo adentro, debe tener una consistencia o espesor medio y cubrir el envés de una cuchara.

Saca las hojitas de laurel cuando haya hervido un rato.


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Para servir, decora con las aceitunas y con las almendras y sirve con los chiles en escabeche por separado. Arroz blanco o rojo. Me gustó mucho, el perejil, es un toque fresco y le da un sabor rico, también las pasitas y el plátano.

Esta es mi cazuelita, y

el sartén de fierro para asar especias, ajos, cebollas, y chiles en pocas cantidades, está curado y patinado por el tiempo


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BASTELLA DE POLLO De Maryam en El Rincón de Miryam http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com/2009/10/bastella-de-pollo.html

Para realizarla me he basado en su receta y en la del libro Ch'hiwate Choumicha. Es una receta para pasar un mediodía muy entretenido y tener una recompensa agradable en la cena. Sorprenderéis a los vuestros. Al bastella de palomo es una especialidad marroquí muy conocida y apreciada que se degusta en festividades. Se trata de un sutil hojaldre a base de bricks, hecho de pollo ( o pichón), almendras... perfumado de canela. Es un plato sucré-salé. Normalmente se sirve entre una entrada y una tagine de carne. Hoy día, las recetas de bastella son mucho mas variadas (marisco, pescado, casquería...) pero la preferida siguen siendo esta que os muestro hoy. Siempre servida con canela y azúcar. Ingredientes para 8 personas (molde de 30-32 cm de diámetro):

Para cocer el pollo: 1 pollo de 1.5kg (yo puse las pechugas, unos 600gr) a trozos un buen puñado de perejil picado, un puñadito de cilantro,


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2 grandes cebollas picadas (ó 3 si son pequeñas), 1/2 cs de azúcar 2 cc de jengibre en polvo, 1 cc de canela, 1/2 cc de azafrán, 1/2 cc de cúrcuma 100ml de aceite, sal 1/2 cs de pimienta 1 litro de agua 4 huevos Para las almendras: 250g de almendras, 1/2 cs de agua de azahar, 1/4 cc de canela, 50g de azúcar Para el montaje:

10 hojas de brick, 100gr de mantequilla fundida, 1 yema de huevo Para la decoración: Azúcar glass canela Preparación: 1°) Dorar la cebolla.


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2°) Mientras, escaldar las almendras, pelarlas y freírlas.

3°) Añadir el pollo, el azúcar y las especias a la cebolla. Mezclar bien durante algunos minutos. Añadir agua hasta cubrir casi por completo el pollo. Tapar y cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y dejar hacer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la carne se separe fácilmente del hueso.

4°) Una vez cocido, retirar de el pollo de la olla y ponerlo sobre un plato. Dejar la salsa y la cebolla en la marmita. Dejar reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue.


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5°) Mientras, desmenuzar el pollo.

6°) Batir los huevos.

7°) Cuando la salsa haya reducido, probarla y rectificar el gusto si hace falta. Añadir los huevos poco a poco, removiendo al mismo tiempo, para que no se forme una tortilla. La salsa tiene que quedar una crema bien espesa. Reservar y dejar enfriar.


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8°) En un mixer, meter las almendras junto a la canela, el azúcar y el agua de azahar. Las almendras deben de quedar picadas pero no en polvo.

9°) Engrasar el molde con la mantequilla generosamente. Precalentar el horno a 180°C.

10°) Cogemos 5 hojas de brick y las engrasamos por una cara con mantequilla.


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Las ponemos en el molde con la cara engrasada hacia arriba, formando un círculo y montando una sobre otra, haciéndo salir la mitad de la hoja del molde.

Meter en el medio 1 ó 2 hojas mas (una sobre otra), bien engrasadas, para

reforzar el centro.

11°) Disponer una capa de salsa de cebolla-huevos. Alisar con la cuchara.


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Otra de pollo.

Y una última de almendras.

Entrar hacia el centro las hojas de brick que salen. Ir cerrándolas. Poner una última hoja de brick encima, tapando todo. Aplastar un poquito con la palma de

la mano, para que las hojas de brick se peguen bien entre ellas.

12°) Untamos muy bien con mantequilla, por todos lados.


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Por último, pintar con la yema de huevo.

13°) Meter al horno una 1/2 hora, hasta que las hojas de brick queden doradas y crujientes, no solo en la superficie, sino que también en los bordes y el fondo. 14°) Sacar al bastella del horno. Dejarla reposar 3-4 min en su molde. Pasados estos minutos, se puede pasar al plato de servicio. 15°) Ahora nos queda espolvorear de azúcar glass y decorar con canela. 16°) Degustar caliente.


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POLLO A LA LATA Publicado por Burjix del blog tortillita de un huevo http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/2010/10/pollo-la-lata.html Desde que ví esta receta en un blog francés y después en un vídeo de la tele francesa supe que quería probar esta técnica tan curiosa y que me hacía tanta gracia. Tengo la suerte de que mi mejor amiga es licenciada en filología francesa y aunque mi francés es bueno, le pedí que me la tradujera para no cometer errores. Tengo que decir que el resultado ha sido estupendo, el pollo ha quedado jugosísimo y la salsa para chuparse los dedos! Hasta a mi churri, que no es muy amante del pollo, le ha encantado

INGREDIENTES

1 pollo limpio, vacío y sin atar, si puede ser de corral mejor, a mi me fue imposible encontrarlo el día que iba a hacerla 1 lata de cerveza 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharada aprox. de hierbas de provenza 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharita de postre de pimentón 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de mostaza en grano


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4 patatas ELABORACION Mezclamos la sal con las hierbas de provenza, el pimentón, la pimienta y el azúcar. Dividimos la mezcla en dos partes, la primera la ponemos dentro del pollo. La otra parte la mezclamos con el aceite y untamos bien el pollo con un pincel por todas partes.

Lavamos la lata de cerveza con agua y jabón por todas partes, la abrimos y reservamos un vaso de cerveza. Le hacemos unos orificios adicionales con un abrelatas para que salgan mejor los vapores. Introducimos la lata por la parte inferior del pollo, apoyando el pollo en las patas. Lo ponemos en la bandeja del horno o en una fuente e introducimos en el horno precalentado a 200º durante 1 h. y media aprox. dependiendo del tamaño del pollo. Durante la cocción añadimos la cerveza que habíamos reservado en la bandeja o fuente procurando que no se quemen las grasas que va soltando (en caso de necesidad se puede añadir un poquito de agua) Podemos asar unas patatas enteras, lavadas y envueltas en papel de aluminio 1 h. aprox. Sacamos la fuente del horno y cubrimos el pollo con papel de aluminio 10 minutos para que suden las carnes. Sacamos la lata del pollo con cuidado porque está muy caliente y procurando no derramar el contenido en la salsa. Ponemos el jugo de cocción al fuego, le añadimos la mostaza en grano y dejamos reduccir. Trinchamos el pollo y servimos con las patatas asadas y la salsita reducida.

Buen provecho!


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BIFECITOS DE ÑANDÚ CON SALSA DE MALBEC, QUINOA Y JALEA DE SAUCO Publicado por Marlis del blog La Cocina de Marlis http://lasrecetasdemarlis.blogspot.com La carne de choique o ñandú "gordo" constituía uno de los principales alimentos para los indios Tehuelches que habitaban la estepa Patagónica La carne es de color rojo, tierna , con alto contenido en proteínas y de sabor similar a la carne vacuna y un muy bajo contenido de grasa intramuscular La quínoa fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que sea un alimento muy completo y de fácil digestión.

Ingredientes 600 grs de ñandu (avestruz) 2 cucharadas de granos de pimienta 1 cta de coriandro 6 bayas de enebro ½ anis estrellado 1 cucharada de aceite Para la salsa 50 g de cebolla de verdeo 30 g manteca 1 taza de vino tinto Malbec 4 cuch de jalea de sauco 1 cta de maicena opcional Sal Preparar una salsa con: Picar la cebolla de verdeo, sancocharla en manteca, agregar el vino tinto y la jalea de saúco. Reservar


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http://lasrecetasdemarlis.blogspot.com/

Cortar la carne de ñandú en bifecitos no demasiado gruesos sacando bien los nervios y la piel, pasarlos por la pasta hecha de las especies (granos de pimienta, de coriandro, de enebro, y anís estrellado, previamente trituradas en un mortero) y aceite.

Dejar descansar un rato y freír en manteca y aceite, tienen que quedar jugosos. Sacar y reservar.

En la misma sartén en que se frieron los bifecitos agregar la salsa preparada anteriormente para levantar el fondo de cocción. Si quedara mucho aceite sacarlo antes para que no quede muy grasosa, rectificar la sal y si quedara muy liquida, preparar la maicena con un poco de agua y agregar a la salsa, darle un hervor. Servir los bifecitos con la salsa, los budincitos de quínoa y una ensalada verde.


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Quínoa con verduras

Ingredientes Quinoa 250 g Manteca 100 g Pimiento 50 g Berenjenas 50 g Zapallitos verdes 50 g Zucchini 50 g Champignones 50 g Caldo de gallina ½ L Queso parmesano 50 g Cebolla 1 chica Procedimiento Lavar con mucho cuidado la quínoa en abundante agua fría hasta que el agua este libre de impurezas. Saltear en 1 cucharada de manteca el pimiento, la berenjena, el zapallito verde, el zucchini, los champignones, la cebolla, agregar la quínoa y comenzar a agregar el caldo bien caliente de a poco sin dejar que la preparación se seque. Cocinar media hora y si hace falta agregar un poco mas de caldo. Por último retirar del fuego y agregar el queso rallado y el resto de la manteca cortada en cubos. Enjuagar una compoterita con agua fría, moldear la preparación de la quinoa dentro de la compotera y dar vuelta sobre el plato para servir. También les dejo por si les gusta hacerla la receta de la Jalea de Sauco que hago yo para usar con carnes rojas. Jalea de saúco con jalapeños y romero 1 kg de pulpa de saúco (pueden ser moras o arándanos) 800 grs de azúcar 4 cucharitas de pectina en polvo 4 jalapeños picados (o cualquier otro ají picante) 2 ramitas de romero fresco jugo de 1 limón cáscara rallada de 1/2 limón Poner a hervir la pulpa de saúco con los jalapeños, cuando suelte el hervor agregar el azúcar del cual se ha reservado 1/4 taza que se mezclara con la pectina, el jugo y cáscara de limón y las hojitas de romero. Hervir unos 5


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minutos y agregar la pectina mezclada con el azúcar, batir con un batidor de alambre para que no se hagan grumos, hervir unos 5 minutos mas. Poner en frascos esterilizados y tapar en caliente. Salen unos 8 frascos de 250 grs. Esta jalea es ideal para acompañar carnes rojas y de caza.


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ROLLITOS DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO Publicada por Verónica del blog La Cocina de Verónica http://lacocinadeveronika.blogspot.com/2010/09/rollitos-de-pollo-con-jamon-y-queso.html INGREDIENTES ( para el sofrito ) 1 cebolla 1 diente de ajo 1 bote de tomate concentrado aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar una pizca de sal INGREDIENTES ( para los rollitos ) 6 pechugas de pollo en filetes finos 3 lonchas de jamón cocido 3 lonchas de queso tierno sal pimienta negra ELABORACIÓN -Primero prepararemos las pechugas. Extendemos plástico alimentario ( papel film), sobre la mesa de trabajo. Sobre éste, colocamos dos filetes de pollo solapados.

-Los salpimentamos y colocamos encima una locha de jamón cocido.


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-Y encima de ésta, una loncha de queso tierno.

-Lo enrollamos con el papel, hasta que se acaben las pechugas.

-Ponemos una olla con medio litro de agua a hervir, y cuando esté el aguan en plena ebullición incorporamos las pechugas.

-Dejamos que se cocinen 15 minutos a fuego medio. Retiramos y dejamos que se enfríen un poco para retirar el plástico. Las cortamos en rodajas de 5 cm. de grosor mas o menos. -Ahora prepararemos el sofrito. Primero picamos la cebolla y el ajo.


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-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo y la cebolla. Sofreímos.

-Cuando empiece a dorarse, le añadimos el tomate, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.

-Dejamos que cocine a fuego medio durante 15 o 20 minutos. -Emplatamos. Primero pondremos un poco de la salsa de tomate en el plato, y encima una rodajita de las pechugas.

Y listo para comer!!!



TAJÍN DE POLLO CON OREJONES DE ALBARICOQUE Y PIÑONES (TAJINE BAL MACHMACH WAL BANDOUK) Publicado por José Manuel del blog Asopaipas http://asopaipas.blogspot.com/2010/10/tajin-de-pollo-con-orejones-de.html

Al final me he animado a participar en el concurso. Para ello he decidido otra vez usar mi tajín que me compre hace poco tiempo. He elegido un plato un poco más elaborado, donde se mezclan sabores salados y dulces típicos de la cocina oriental. En este caso he elegido una receta del libro "El Gran Libro de la Cocina Marroquí" de Fatéma Hal, manual que recomiendo si queréis conocer la cocina del país vecino. Ingredientes: 1 Pollo 2 cebollas Pequeñas 2 cucharadas de aceite de cacahuete ( si no tenéis usáis el que os guste) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de jengibre 1 pizca de hebras de azafrán 1 rama de canela 250 gramos de agua Para la preparación de los albaricoques: 500 gramos de albaricoques 250 gramos de agua 100 gramos de azúcar 1 cucharadita de de canela 100 gramos de mantequilla Para servir: 100 gramos de piñones. Instrucciones: Preparamos al principio los albaricoques. En una cacerola, ponemos el agua, el


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azúcar, la canela, la mantequilla y los albaricoques. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y tenga la consistencia de la miel. Reservamos. Cortamos el pollo en trozos y picamos en juliana la cebolla. En el tajín disponemos el pollo y el aceite. Añadimos la sal, la pimienta, el jengibre, el azafrán y la rama de canela. Al final, incorporamos las cebollas y vertemos el agua sobre el pollo. Tapamos y dejamos cocer muy despacio a fuego lento, aproximadamente unos 4o minutos. A la hora de servir colocamos el guiso de pollo, a su lado unos pocos de albaricoque y esparcimos unos piñones por encima. Servimos bien caliente.


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BROCHETAS DE POLLO MARINADO Publicada por Nora del blog El puchero de Nora http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/10/brochetas-de-pollo-marinado.html

Esta receta la he sacado de un libro titulado "Aperitivos (Sencillas y deliciosas recetas explicadas paso a paso)" ; el nombre de las brochetas en el libro es minikebabs de pollo, pero para mi, los kebabs son los bocadillos turcos con pan de pita, así que las he cambiado el nombre. El caso es que están buenísimas, me ha encantado el contraste de sabores y el sabor del conjunto, además son muy fáciles de hacer. INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo deshuesada sin la piel y en dados de 1 cm. 1/2 cebolla tierna cortada en dados de 1 cm. 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde en dados de 1 cm. Aceite de oliva. Marinada agridulce: 100 ml de zumo de naranja (puede ser de pomelo o piña). 1 cucharadita de vino dulce. 30 ml de salsa de soja. 50 ml de caldo de pollo (yo he echado un trocito de pastilla disuelta en agua). 1 cucharada de vinagre de manzana (yo he puesto vinagre de frambuesa). 1 cucharadita de tomate concentrado (yo he puesto ketchup). 1 cucharada de azúcar moreno. Una pizca de jengibre molido. PREPARACIÓN: Para la marinada agridulce, mezclar todos los ingredientes líquidos en un cuenco que no sea metálico. Añadir el ketchup. el azúcar y el jengibre. Mezclar bien, añadir el pollo y dejar en adobo 30 minutos en el frigorífico. Lavar y cortar los pimientos y la cebolla, ensartar trozos alternos de pollo y hortalizas en las brochetas, evitando presionar en exceso los ingredientes. Reservar la marinada.


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Precalentar un asador con un poco de aceite, poner las brochetas y asarlos, dándoles la vuelta a menudo hasta que se doren y estén hechos. Pintarlos con la marinada durante los primeros 5 minutos.

Sacar las brochetas y echar el resto de la marinada en la sartén para que se reduzca un poco, servir las brochetas acompañadas de la salsa


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ROLLOS DE PAVO CON CREMA DE CHAMPIÑONES Publicado por Jaime del Blog Choriz d´Orz http://choriz-d-orz.blogspot.com/2010/10/rollos-de-pavo-con-crema-de-champinones.html Bueno, esta es una de esas recetas que la primera vez que la haces es para mucha gente (en mi caso para toda la familia en Nochevieja) y la lías parda. Me salió bastante picante (me había pasado de largo con la pimienta), y encima el pavo estaba más seco que la suela de una alpargata. De todas formas no me desilusioné, porque estaba convencido de que esta receta merecía la pena, así que la he retomado, he variado algunos ingredientes, tiempos en el horno y demás y ahora sí que me ha salido bien. Buenísima según la gente que la ha probado, así que ya sólo me toca resarcir a la familia para que vean que no solo a ellos les tocan las primeras veces...

Ingredientes para 4 personas: - 8 filetes de pechuga de pavo (si son grandes y finos mejor) - 300 gr. de espinacas - 2 tomates - 1 manzana - 1/2 cebolla pequeña - 1/4 de puerro - 1 zanahoria - 6 champiñones - 1 vaso de leche - 50 ml de nata - Aceite de oliva - Pimienta molida - Sal Opcional: - Piñones - Pasas


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Ponemos a cocer las espinacas en una olla con agua y una pizca de sal. Al cabo de 20 minutos las tenemos cocidas, y las podemos sacar a un escurridor. Reservamos las espinacas en el escurridor.

He preferido no rehogar posteriormente las espinacas para que aporten agua al pavo y que no se seque.

Pelamos los champiñones y los laminamos. Los reservamos para utilizarlos después. Pelamos la manzana y la partimos en trocitos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, y con un fuego medio ponemos los trozos de manzana. Dejamos hasta que se doren por ambas caras y se hayan reblandecido un poco.


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Partimos en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Troceamos los tomates en trozos algo más finos que los de ensalada.

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el puerro y la zanahoria con un poco de sal hasta que estén bien pochadas. Salpimentamos al gusto los filetes de pechuga de pavo.


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A continuación ponemos un filete de pavo, y encima le colocamos una capa de espinacas, otra capa con la cebolla, zanahoria y puerro rehogado, y ponemos un par de trozos de manzana caramelizada y otro par de trozos de tomate. Y enrollamos los filetes de pavo con cuidado de que no se salga el relleno. No son necesarios palillos para mantener los rollos. Precalentamos el horno a 100 ºC.

Extendemos aceite de oliva en la placa del horno, y colocamos los rollos de pavo encima de la placa. Añadimos agua hasta cubrir el fondo de la placa del horno e introducimos los rollos de pavo en el horno a 110 ºC durante 15 minutos. El resultado es el que podéis observar en la foto de la derecha y de abajo.

Para realizar la crema de champiñones que acompañará a los rollos utilicé un poco del rehogado de cebolla, puerro y zanahoria que me sobró, al que le añadí los champiñones laminados y lo puse a fuego medio-lento para que se hiciesen los champiñones. Una vez hechos añadí la leche y la nata y un poco de sal. Dejé reducir la crema y cuando espesó un poco lo saqué del fuego y lo pasé por la batidora para obtener la crema de champiñones.


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Por último emplatamos los rollos de pavo y añadimos por encima la crema de champiñones.

Bueno, he de decir que no añadí a la receta los piñones y las pasas, tal como lo había pensado antes de hacerla, por eso he puesto esos ingredientes como opcionales. Creo que quedarán bien, pero el sabor no cambiará mucho ya que el dulzor que podrían añadir las pasas ya lo aporta la manzana. Esta vez la receta si salió como esperaba, la carne en su punto, y los ingredientes de dentro dando jugosidad al pavo, que combina perfectamente con la crema de champiñones. Espero que os guste la receta, y que no tengáis muchas meteduras de pata como la mía, aunque siempre hay que pasar alguna, jeje.


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POLLO CON MANZANAS E HIGOS CARAMELIZADOS These are a few of my favourite things...Roasted chicken with apples and figs. Publicada por Marte del blog Marta´S Kitchen and Co. http://martaskitchenandco.blogspot.com/2010/10/these-are-few-of-my-favourite.html

Hoy he ido a comprar y he visto una de mis frutas favoritas con un aspecto sensacional: higos. Me encantan los higos. En casa, cuando era pequeña, yo era la única que los comía, a nadie más le gustaban. De hecho aún ahora, si voy a casa de mis padres en temporada de higos mi madre siempre compra! I did my grocery shopping today and came across one of my favourite fruits....FIGS! I love figs. When I was little I was the only one at home who would eat them, nobody else actually liked them...And still today my mother buys figs if i happen to visit them when they´re in season.

Como tenían un aspecto sensacional y estaban bien de precio, he decidido comprar dos kilos. Con un kilo he hecho mermelada de higos y vinagre balsámico. Leí la receta en otro blog y me encantó, así que la he probado. Otro medio kilo lo he guardado para comérmelos tal cual, y los últimos los he dedicado a la receta de hoy.They looked so beautiful that I decided to buy 2 kg. I prepared a delicious fig and balsamic vinegar jam with one kilo. Kept another half kilo to eat raw, and used the rest for today´s recipe.


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http://martaskitchenandco.blogspot.com/2010/10/these-are-few-of-my-favourite.html

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He pensado que sería buena idea mantener una temática otoñal para las recetas presentadas a concurso, y que incluya siempre manzanas o higos, o cualquier otro ingrediente típico de estas fechas, y por eso me he decidido por este pollo dorado con manzanas e higos caramelizados. I think it´s a nice idea to keep an autumny theme for the contest that will include apples, figs or any other autumn ingredient, so I have decided to cook golden chicken with caramelized apples and figs. Bueno, pues tras esta introducción, aquí va la receta! After this brief introduction, get ready to try this recipe!

Ingredientes para 4 personas: Ingredients for 4: - 4 muslos de pollo 4 chicken thighs - 500 gr de higos 500 gr figs - 2 manzanas golden 2 golden apples - azúcar moreno brown sugar - 1 cucharada de vinagre balsámico 1 spoonful Balsamic vinegar - sal salt - 1 cucharada de postre de salsa de soja 1 teaspoonful of soy sauce - aceite de oliva olive oil - un chorro de vino blanco a trickle of white wine Lo primero que haremos es dorar los muslos en una sartén con aceite de oliva bastante caliente (poned una tapa porque salta bastante!) Mientras los muslos se doran a fuego vivo, vamos cortando nuestra manzana en gajos y los higos en cuartos y precalentamos el horno a 200ºC. The first thing we´ll do is sautée our chicken in a pan with some olive oil until golden (cover the pan as it will spit!) While we´re doing this, we will cut our apples into segments and our figs in quarters, and we will pre-heat the oven at 200ºC.


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Retiramos los muslos y los pasamos a una fuente de horno. Meteremos a hornear hasta que estén cocinados, añadiendo un chorrito de vino (la manera más sencilla de verlo es, si tenéis un termómetro de carne, ver que alcancen 170ºF. Si no, pinchad y si el jugo sale transparente, están hechos, si sale rosado, les falta un poco). We will move the chicken to an ovensafe tray and will place in the oven until cooked, adding a little bit of white wine (if you have a thermometer, the perfect temperature is 170ºF. If you don´t, your chicken is ready if you insert a stick and the juice runs clear; if it is pink, it needs more cooking) Mientras los muslos se terminan de cocinar, ponemos nuestros gajos de manzana en la misma sartén donde hemos dorado los muslos, añadiendo quizás un poco más de aceite. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos el vinagre balsámico y la soja. Cubrimos y dejamos que se cocinen a fuego lento. Una vez estén blandos, incorporamos los higos y la cucharada de azúcar. Dejamos que se disuelva el azúcar y retiramos del fuego (aproximadamente 2 minutos) Tened cuidado porque si lo dejáis más tiempo del debido, se os desharán los higos! While the thighs are cooking in the oven, we will cook the apple in the same pan we used for the chicken. Once it starts turning golden, add the balsamic vinegar and soy sauce, and let them slowcook. When the apples are soft, add the figs and the sugar. Stir carefully, wait for the sugar to melt and reserve (this will take about 2 min. Make sure you don´t leave it for too long or the figs will break apart!) Cuando saquemos los muslos del horno, utilizaremos el juguito que hayan soltado para elaborar una salsa, poniéndolo en un cazo y añadiendo un poco más de vino blanco. Dejaremos reducir un poco. Once the chicken is ready, we will use its juices to cook a nice sauce, by bringing it to a boil in a saucepan and adding some more wine. Ahora sólo queda servir el pollo en los platos, colocar las manzanas e higos y regar con la salsa. Disfrutad! You just need to prepare your plates now: place the chicken and fruits nicely and add some sauce on top. Enjoy!


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POLLO LACADO CON CUSCÚS Publicado por Sara del blog La cocina de Sara http://cocinadesara.blogspot.com/2010/10/pollo-lacado-con-cuscus.html

Ingredientes: 4 pechugas de pollo c/s perejil Sal Pimienta 1/4 baso de cava 3 cucharaditas de soja 3 cucharaditas de miel 150 gr cuscús 150 gr caldo de pollo Preparación: Mezclamos el cava con la soja y la miel.


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Salpimentamos el pollo. Le pintamos una capa de la mezcla anterior.

Horneamos 35-40 minutos a 200ºC y le damos una capa de la mezcla de miel, soja y cava cada 10 - 5 minutos hasta terminar toda la mezcla. En un bol vertemos el cuscús, el perejil y el caldo de pollo caliente. Tapamos con papel film hasta que el cuscús se haya hidratado.

Emplatamos el cuscús con la ayuda de un aro.

Servimos las pechugas de pollo. ¡Listo! Dificultad: Fácil Tiempo de elaboración: 40 minutos



POLLO PEBRE Publicado por Ligia del blog Budares http://budares.blogspot.com/2010/10/concurso-de-cocina.html Del e-mail Pebre es una palabra que viene del latín “piper”, y significa pimiento o ají. En Chile, pebre es una salsa o mojito a base de aliños picados que se utiliza para acompañar o aderezar platos. Esta salsa contiene vinagre, vino, cebolla, ajo, ají, tomate, perejil, y cilantro. El pebre también es una salsa típica de la provincia de Valencia, España, el nombre original es “all i pebre” que quiere decir ajo y pimentón y se utiliza generalmente para cocinar anguilas o cualquier clase de pescado. Esta salsa consiste en hacer un sofrito de ajo y pimentón, luego se le agrega agua, una rebanada de pan, almendra y se deja cocinar. En Venezuela, durante el intercambio de alimentos entre indígenas y españoles, se adoptó el antiguo guiso español a la manera pebre, al que además se le incluyó especias y sabores con productos macerados como el vino, pasas, alcaparras y aceitunas. El Pollo Pebre forma parte de la cocina de antaño, de las recetas olvidadas, aunque el guiso al estilo pebre, es el que se utiliza para el relleno de la Hallaca, el plato típico de las fiestas navideñas en Venezuela.

Ingredientes 2C de aceite de maíz 1 kl de pollo en presas Sal 3 dientes de ajo en bichí (cortado muy fino) 1/2 kl de cebollas brunoise (cortado en cuadros de 1cm) 1/2 kl pimentón rojo en brunoise " " 1 kl de tomates concasé (sin cascara, despepitados cortado en cuadritos) 5g pimienta guayabita 1 tz de aceitunas rellenas 1 tz de alcaparras 1 tz de pasas remojadas en vino 1C mostaza 1 tz de vino moscatel


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Preparación Calentar el aceite en un caldero. Sellar las presas de pollo en el aceite Agregar la sal, el ajo, la cebolla, el pimentón, el tomate y la pimienta guayabita Cocinar durante 5 minutos Agregar las aceitunas, las alcaparras, las pasas, la mostaza y el vino. En este punto también se le puede agregar una hoja de laurel. Tapar, y cocinar a fuego lento durante 20 minutos Servir Este plato se puede acompañar con arroz blanco o papas al vapor



PECHUGA DE POLLO RELLENA DE MORCILLA Publicado por Sonia del blog Chupate los dedos con Sonia http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2010/10/pechuga-de-pollo-rellena-de-morcilla.html Quería hacer de forma diferente la morcilla, y no se dónde vi hace ya bastante un pollo relleno de morcilla. No me acordaba bien cómo era así que me inventé estas pechugas de pollo rellenas de morcilla. Espero que os gusten.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo hecha filetes 1 morcilla sal pimienta ajo en polvo aceite de oliva orégano

Elaboración: En un poco de aceite hacemos la morcilla. La sacamos de la tripa y reservamos. Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los rellenamos con la morcilla. Los cerramos con un palillo y los sellamos en una sartén con aceite de oliva caliente para que no puierdan sus jugos.


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Preparamos una bandeja que pueda ir al horno y vamos colocando los filetes rellenos.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Espolvoreamos ajo en polvo y orégano en los filetes y los metemos al horno unos 15 minutos para que terminen de hacerse. Servimos calentitos con una patatas fritas y más morcilla si se desea.


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CARNE DE BOVINO

ALBONDIGAS GUISADAS APTAS PARA CELÍACOS. Publicada por Antonia del blog Cocinar para celíacos http://preguntascocinaparaceliacos.blogspot.com/p/recetas.html INGREDIENTES: 500 gramos de carne picada de ternera, 1 ajo, 1 cebolla, ramitas de perejil, medio kilo de patatas, 2 huevos, sal y pimienta. PREPARACION: Trocea media cebolla y sofríela 1 minuto en 2 cucharadas de aceite de oliva, añada 1 patata cortada en cuadraditos y sofríe 2 minutos más añade 1 cucharadita de agua tapa la sartén y cuece hasta que la patata este hecha. Tritúralo.

Pica 1 diente de ajo en el mortero con un poco de sal , añade una ramitas de perejil cortado y termina de picarlo bien.


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http://preguntascocinaparaceliacos.blogspot.com/p/recetas.html

Salpimenta la carne, añade la picada de ajo y perejil, 2 huevos batidos y la pasta que hemos hecho con la cebolla y la patata, mézclalo bien.

Ponte un poco de aceite en las manos y ve haciendo las albóndigas.

Dóralas en una sartén.

Cuando hayas terminado retira un poco de aceite (puedes colarlo y utilizarlo para freír las patatas) , pica la cebolla y dórala en el aceite que nos ha quedado (no retires esos pequeños restos de albóndiga que se quedan en el aceite) añade medio litro de caldo de carne. Pásale la batidora eléctrica y te quedara la salsa mas finita.


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Pela y corta en cuadraditos las demás patatas, dóralas.

En una cazuela baja pon las patatas y las albóndigas añade la salsa (tiene que cubrir justito) Cuece de 10 a 15 minutos hasta que las patatas estén hechas. Remueve con mucho cuidado para que no se nos deshagan. Cuanto más corta nos quede la salsa más rica estará.


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LA CARNE GUISADA DE LA ABUELA. RECETA PASO A PASO Publicado pòr Futuro Bloguero del blog Lazy Blog http://www.lazyblog.net/2010/10/la-carne-guisada-de-la-abuela-receta.html

Es curioso como cambiamos con los años. Cuando nació mi hijo Alberto, mi madre se convirtió automáticamente en "la abuela Cova" y mi abuela, ya pasó a ser "la bisabuela Lola". Ahora os voy a contar paso a paso, la receta de la Carne guisada de la abuela Lola, un plato tradicional que siempre sale bien, siempre delicioso. ¿O debería llamarlo Carne guisada de la bisabuela Lola? Ingredientes para 4 personas 600 gr de carne de añojo, (pedid carne de aguja), 5 zanahorias, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, especias (sal, pimienta, clavo, pimentón, laurel, tomillo), brandy o cognac, vinagre, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente podéis añadir además, unas setas, guisantes, o como he hecho yo, una cucharadita de éste preparado picante, que alegre aún más este plato Preparación Comenzamos picando la cebolla bien finita, para que nadie proteste si se encuentra trocitos, y hacemos lo mismo con el ajo y el pimiento verde. En una cacerola con tres cucharadas de aceite comenzamos a pocharlos a fuego medio-bajo, hasta que empiecen a sudar. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos de un centímetro aproximadamente y las echamos con el resto de la verdura. (Añadimos un poco de sal)

Mientras se va pochando todo, cortamos la carne en trozos pequeños, ya que normalmente el carnicero los habrá cortado demasiado grandes. Aprovechamos para quitar las grasas y trozos más feos. Salamos la carne y la añadimos a la olla, removiendo hasta que se haya cambiado su color. En este momento, incorporamos una cucharada de harina o si preferís de maicena, y la removemos bien con todo el contenido de la olla para que se reparta bien.


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Añadimos ahora las especias. Unas ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 1 pizaca de pimentón, 20 bayas de pimienta negra y 4 clavos de olor. A mi no me importa encontrarme las bolitas de pimienta en el plato, y apartarlas, pero si no queréis encontrarlas podéis echarlas dentro de una bolsita o un colador de té y así retirarlas después sin problema. Además de las especias, echamos 100 ml de brandy (también puede ser vino blanco si no tenéis) y 3 cucharadas de vinagre de vino, dejando que se evapore su alcohol. Seguidamente añadimos caldo de carne casero hasta cubrir la carne. Con el caldo, podéis añadir si queréis el poquito de picante, si os gusta. En cuanto a la cantidad de caldo, no tiene que quedar navegando, sino justo al ras de la carne, porque si no la salsa no quedará espesita, sino que será como una sopa. Aquí podéis ver cómo preparar un caldo casero

A partir de ahora, tiene que cocer tapado, durante 1 hora u 90 minutos en una cacerola tradicional, hasta que al probar la carne, ésta prácticamente se deshaga de puro tierna. Si en lugar de hacerla a fuego lento, preferís hacerla en olla rápida, con 15 minutos será suficiente. . Servir la Carne guisada de la abuela acompañada de patatas fritas cortadas en cuadraditos, o con arroz blanco, y preparad pan, que vale la pena mojarlo en la salsa.


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BOEUF BOURGUIGNON (ESTOFADO DE TERNERA FRANCÉS) Publicado por Vanesa del blog Kon Fusion - Cocina http://konfusion-cocina.blogspot.com/2010/10/boeuf-bourguignon-estofado-de-ternera.html Hoy he hecho un estofado de ternera francés, tenía nostalgia de mi amado Paris y ya que ahora no es posible un viajecito por el momento, he decido recordar algunos de sus aromas... El boef bourguignon es un estofado típico de la gastronomía francesa en concreto de la región de Borgoña, de ahí, el vino que se usa para cocinarlo. El secreto de este plato es cocinarlo en el horno a muy baja temperatura durante varias horas, el resultado es una carne que se deshace en la boca con una salsa donde se funde el sabor de la cebolla con el de la zanahoria quedando una deliciosa salsa. Cómo todos los estofados, hay varias versiones...Unos les pones más verduras, otros le quitan...Esta receta es la que cocina la "mamie" de Niko que vive en Thiais un pueblecito a unos 18 km. De París. No sé si es la original, pero os puedo asegurar que cuando la pruebas repites una y otra vez.

INGREDIENTES 1 y 1/4 Kg. de estofado limpio de ternera 1/4 de bacon 4 zanahorias 1 cebolla grande 2 cucharaditas de harina 2 vasos de vino tinto tipo borgoña 2 vasos de caldo de carne 3 cucharaditas de concentrado de tomate 3 dientes de ajo 1 cucharadita de tomillo 2 hojas de laurel Sal y pimienta negra molida


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PREPARACIÓN Picar la zanahoria y la cebolla en juliana, reservar. Trocear el bacon a cuadraditos, reservar. Ponemos a calentar con un poco de aceite una olla ke se pueda meter al horno (si es una "cocotte" mejor), y rehogamos el bacon. Cuando esté dorado, retiramos y reservamos. Añadimos un poquito más de aceite a la olla, y rehogamos la carne hasta que esté ligeramente dorada, para este paso, recomiendo hacerlo en 2-3 veces, para que no suelte demasiada agua y se dore bien, reservamos. Incorporamos la zanahoria y la cebolla, salpimentamos, y rehogamos 2-3 minutos. Agregamos entonces toda la carne y el bacon que teníamos reservado, espolvoreamos con el harina, y metemos la olla en el horno precalentado a 250º durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos la olla y agregamos el vino, el caldo de carne, el tomate concentrado, el ajo previamente majado, el laurel y el tomillo. Removemos y volvemos a meter en el horno, bajando la temperatura a 140º-150º, 4 horas. Durante este tiempo, removemos de vez en cuanto, hay que tener especial cuidado en remover la carne sobre todo al final, porque está tan blandita que corre el riesgo de que se deshaga y perdamos los trozos de estofado. La salsa debe reducir unas 3/4 partes.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA Una receta sencilla, fácil de hacer con un resultado delicioso, no deja de ser un estofado de carne pero con un sabor increíble.


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Acompañamiento: Normalmente lo suelen acompañar de las judías francesas, que son chiquititas y finitas rehogadas en mantequilla, con unos champiñones salteados, y unas chalotas caramelizadas. Pero bueno, ya al gusto de cada uno, porque este plato admite cualquier acompañante. La carne: No es necesario que sea una pieza de ternera extremadamente cara, yo compro un trozo de carne para guisar, eso si, que esté muy limpita, aún así, antes de trocearla repaso nuevamente la pieza para que no quede ningún tendoncillo suelto. El vino: Cómo decía al principio, para cocinar este plato se usa un vino tipo borgoña, si no encontráis, podéis cambiarlo por un buen vino, eso si, que sea bueno ; )


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SOLOMILLO DE BUEY CON HIGOS CHUMBOS SOBRE CAMA DE POLENTA, SALSA OSCURA Y CEBOLLA CARAMELIZADA Publicado por Fabrisa del Blog Lo que se cuece en mi cocina http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2010/10/solomillo-de-buey-con-higos-chumbos.html

Con motivo de la celebración del cumpleaños de mi hijo decidí presentar este plato de solomillo de buey sobre salsa oscura, higos chumbos, cebolla caramelizada con crujiente de queso, sobre cama de polenta y frambuesas. No os voy a decir que lo hice todo en dos segundos, es un plato con elaboración previa y lleva su tiempo, pero a una no le cumple todos los días su hijo 28 años y en mi familia nos gusta mucho celebrar los cumples, no se nos escapa uno. (Para que este post no se convierta en la historia interminable, he puesto enlaces de ingredientes del plato cuya elaboración ya he posteado en otras ocasiones y en las que podéis ver y leer el paso a paso.) Es un plato para ocasiones especiales e ideal para las fechas navideñas que se aproximan, lo he hecho varias veces con pequeñas modificaciones en los acompañamientos, pero la salsa, estrella indiscutible de este plato, nunca la he variado, para mi gusto, es perfecta para carnes rojas y de caza. Es una salsa de vino tinto y mantequilla a partir de un demiglacè y cuya elaboración os invito a ver pinchando AQUÍ. Lo mismo ocurre con los crujientes de queso cuya receta está AQUÍ. Y por último, la cebolla confitada, que suelo tener habitualmente envasada porque es un recurso magnífico en mi cocina y la receta la podéis ver pinchando AQUÍ. Cuando pensé en cómo hacer el plato tuve en cuenta que como el solomillo de buey y la salsa serían protagonistas del plato por su sabor y contundencia, los demás acompañamientos no debían sobreponer su sabor de un modo enfático. Dicho lo cual decidí hacer una polenta (no muy espesa, de una textura parecida al espesor de unas natillas) que así sola es pelín insípida con lo cual me pareció perfecta para ponerla de cama. También creí que sería buena idea poner unos espárragos verdes puesto que le darían el componente de verdura además de un bonito color verde.


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http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2010/09/salsas-de-vino-tinto-y-mantequilla-para.html

http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2010/09/crujiente-de-queso.html

http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2010/09/cebolla-caramelizada-thermomix.html

Completar el plato con cebolla caramelizada junto con el crujiente de queso también me pareció adecuado para configurar el plato, el dulzor de la cebolla provoca una mezcla muy interesante con el crujiente de queso. La combinación del solomillo impregnado en la salsita con el resto de los acompañamientos es una explosión de deliciosos sabores.

En muchas ocasiones he puesto el solomillo cubierto de una rodaja de foie, pero en este caso y teniendo en cuenta que la salsa ya de por si es un manjar, pensé que el toque fresco de una fruta le iría mejor. No os creáis que no le di vueltas a la elección de qué fruta poner. Al final tuve la inmensa suerte de encontrar higos Chumbos. Su color, el punto de dulzor justo de su carne y la textura me parecieron ideales para completar el plato y no me equivoqué, el maridaje resultó increíblemente delicioso. El solomillo de buey es ideal para la plancha por ese puntito de grasa que tiene y por su exquisito sabor. Lo peor resulta a la hora de comprarlo, no solo por su precio, también por lo difícil que es encontrarlo, pero todo es cuestión de proponérselo y encargarlo con la antelación suficiente. Vamos allá con la receta. No pondré cantidades exactas, ya que son platos cuyos ingredientes son individuales por cada plato que se prepare, así que solo os queda multiplicar. Avisaros, eso sí, que la salsa es tan estupenda que os aconsejo que hagáis las cantidades que vienen en la receta y como os va a sobrar, simplemente la congeláis en cubiteras de hielo. Una vez congelada, desmoldáis los cubitos de salsa y los pasáis a una bolsa, la cerráis y la dejáis en el congelador. De ese modo tendréis la salsa siempre a mano y con sacar dos o tres cubitos tendréis solucionado un plato que no tuvieseis previsto). Ingredientes Rodajas gruesas de solomillo de buey (uno por persona) Salsa de vino tinto y mantequilla . Receta, aquí. Polenta (ver modo de hacer más abajo) Higos chumbos (1/2 por persona) Espárragos verdes (4 o 5 por ración)


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Crujiente de queso (Receta, aquí) Cebolla confitada (Receta, aquí) Frambuesas. (dos por plato)

Elaboración de la polenta: La harina utilizada es de maíz fina y por tanto blanca, la hay menos refinada y que tiene un color más amarillo, ambas son ricas, pero a mí me interesaba especialmente que tuviese un color más pálido. Quería una cremita suave, así que los ingredientes utilizados fueron los siguientes 200 ml. de leche 200 ml. de agua Sal 75 gr. de harina de maíz. Se vierte en un cazo la leche y el agua, se le agrega una pizca de sal y se pone al fuego. Cuando comience a coger temperatura se espolvorea la harina de maíz al tiempo que se revuelve constantemente durante unos minutos (entre 3 y 5 minutos) una vez haya espesado lo suficiente, retiramos y agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Queremos una polenta con punto de espesor similar a unas natillas, así que si fuese necesario, echaríamos más agua para conseguir este punto. Dejamos el cazo tapado para que mantenga el calor mientras preparamos el resto del plato. Como eramos 6 personas para comer y había que poner el primero y tener el segundo ya a puntito para servir, lo que hice fue lo siguiente: marqué en una plancha muy caliente los medallones de solomillo con una gotita de aceite de tal manera que quedaran bien sellados, posteriormente y no antes (o perderán parte de su jugo), les eché sal, pimienta y los pasé a una fuente de horno, tapándola con papel de aluminio. En el momento adecuado y con el horno precalentado a máxima pontencia y mientras iba emplatando, introduje la fuente de los solomillos al horno durante 9 minutos exactos y quedaron con ese puntito rosadito por dentro que es el que nos gusta y que solemos llamar, "en su punto". Claro que si hay a quien le gusta más hecho, es fácil, más tiempo de horno o de plancha. Tengo que decir que si tengo tiempo y tengo menos invitados, los hago directamente en la plancha y no me lío con el horno.


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Todo ello acompañado con un riquísimo vino tinto, y hala a ponerse las botas que el plato bien lo merece.

Espero que os animéis, realmente es un plato fantástico para una ocasión especial.


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RABO ENCENDIDO Publicado por Hilda del blog Entre Alacenas y Fogones http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2010/10/rabo-encendido.html

Una de las recetas cubanas por antonomasia junto con el arroz congrí o el fricasé de pollo. Al menos son las que yo recuerdo nombrar desde niña en casa de mis padres. La receta tal cual la transcribo, la guardo con cariño desde que me la envió Marilyn Banco, también la de rabo alcaparrado de Nitza Villapol, que guardo para otra ocasión.

Ingedientes: 5 libras de rabo de res 1 ají morrón verde 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 8 cucharadas de pasta de tomate 2 cdtas de pimienta negra molida 4 tazas de agua ½ taza de vino seco ½ taza de aceite Sal a gusto Preparación: Corte los rabos por la unión (carreteles o vertebras) sazónelos con sal y


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pimienta. Dore los trozos de rabo ya sazonados en aceite caliente. Reservar. Corte la cebolla y el ají morrón a la juliana (tiras finas y alargadas) y los ajos en pedacitos. Sofríalos en el mismo aceite que doró los trozos de rabo. Incorpore al sofrito las cucharadas de pasta de tomate, revuélvalo y llévelos a la olla donde va a cocinar el rabo. Agregue 4 tazas de agua a la olla y a temperatura alta, espere a que comience a hervir, añada los trozos de rabo, cocínelos a temperatura baja hasta que los rabos esten blanditos, incorpore el vino seco y rectifique la sal. Apagar la estufa y dejarlos reposar por 10 minutos antes de servirlos. Generalmente se sirven con arroz blanco, en algunas regiones de Cuba tradicionalmente se sirven con viandas (malanga, boniato, yuca) hervidas.

Yo, que eso de seguir las recetas al pié de la letra lo llevo muy mal, añadí mis "toques": enhariné los trozos de rabo antes de freír, utilicé fondo blanco en vez de agua, añadí un chorrito de coñac junto con el vino blanco y utilicé concentrado de tomate junto con tomate frito.


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CARNE DE PORCINO CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO A LA MEXICANA Publicado por Nora del Blog ¿Gusta Usted? http://gustausted.blogspot.com/2010/09/calabacitas-con-carne-de-puerco-la.html

Aquí estoy de nuevo, con este plato que me hizo recordar a mi tía Eva. Mi tía Eva (La sandunguita) era una mujer muy alegre y muy buena cocinera A veces nos quedábamos a dormir en su casa mis hermanas y yo y nos hacía nuestros gustos. El gusto de una de mis hermanas eran estas calabacitas con elote, deliciosas que ella cocinaba, así es qué en memoria de mi querida tía Evita, aquí les comparto. Las calabacitas son netamente mexicanas, fue y sigue siendo junto con el maíz y el frijol, la dieta básica de las antiguas culturas mesoamericanas. Los españoles la llevaron a España y de ahí se extendió al mundo. Ingredientes 6-8 Porciones 500 g de carne de cerdo (parte grasosa) 8 calabacitas totume o italianas cortadas en cuadritos ½ Cebolla finamente picada 2 ajos grandes finamente picados 2 chiles verdes enteros (o rebanados si quieres picante) 4 tomates rojos picados Orégano al gusto (uso orégano seco restregado) Comino al gusto ( Yo lo muelo en la licuadora y lo guardo en un frasquito) Knorr Suiza y sal Granos de elote frescos o de lata 1 taza


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Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua, sécala con papel de cocina y córtala en pedacitos En una cazuela pon la carne en pedacitos con agua que apenas la cubra ajo y sal y una ramita de tomillo. Deja que cueza y cuando esté suave, deja que se fría en su propia grasa, hasta que dore. Si no tiene grasa, ponle aceite o manteca de cerdo

Agrega la cebolla y ajos y granos de elote si son frescos, si son de lata ponlos al último. Agrega los chiles enteros. Revuelve.

Enseguida agrega el tomate, pimienta negra molida, Knorr suiza, orégano y comino y deja que se sazone y se forme una salsa. Pruébalo, rectifica la sazón. Añade las calabacitas picadas en cuadritos, revuelve no tapes la cacerola.

Rectifica la sazón. Cuando se vean aún crudas, apaga el fuego, se terminan de cocinar con el calor de la cacerola. No dejes que se sobre cocinen no deben quedar recocidas,. Sirve con arroz y frijoles.


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http://gustausted.blogspot.com/2009/05/receta-de-arroz-rojo-estilo-mexicano_20.html

SOLOMILLO EN HOJALDRE Publicado por Patricia del blog El Recetario de Mi Cocina http://elrecetariodemicocina.blogspot.com/2010/10/solomillo-en-hojaldre.html La receta que os presento hoy, se la vi hace un tiempo a Ana en su blog Cocina con Ana, os recomiendo hacerle una visita a los que no conozcáis su blog, ya que tiene recetas espectaculares. Aunque parezca que tiene muchos pasos, son muy fáciles de hacer y queda un plato muy rico.

Ingredientes: - 1 solomillo pequeño - 8 lonchas de bacón - 4 lonchas de jamón York finas - 6 lonchas de queso havarti - 1 lámina de hojaldre - Aceite - Sal - Especias para carnes Ariosto - Un huevo para pintar el hojaldre Modo de preparación: * Aliñamos el solomillo, yo he utilizado una mezcla especial para carnes de Ariosto, y lo sellamos exteriormente en la sartén, dándole vueltas en el aceite para que su superficie quede tostada, y queden todos los jugos dentro del solomillo


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* Estiramos el hojaldre, lo colocamos en la bandeja del horno y ponemos en el medio del solomillo. * Ahora toca envolver el solomillo, primero lo hacemos con el bacón,

luego con el jamón York

y por último con el queso.


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* Damos unos cortes transversales en el hojaldre y lo vamos trenzando y por último lo sellamos por los extremos. Esta es la parte que me resulto más complicada que quede bien.

* Batimos un huevo y con una brocha pintamos el hojaldre bien, sobre todo insistiendo en las uniones de la trenza, y la metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Espero que os haya gustado el relleno de este trenzado. Buen provecho.


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RUSTIDO DE CERDO A LA MOSTAZA Recibido de Zeditas del blog Rezetitas http://rezeditas.blogspot.com/2010/10/rustido-de-cerdo-la-mostaza.html Tenía en la nevera un trozo de magro de cerdo, y poco tiempo para cocinar, así que para dejar algo hecho , esta mañana antes de irme a trabajar, he dejado la comida hecha, las setas las he añadido cuando he llegado a mediodía a casa, al mismo tiempo que calentaba el guiso.

INGREDIENTES: 1 kg de magra de cerdo en una pieza 1 vasito de vino blanco 1 puerro 1 tomate pelado y troceado 2 cucharadas soperas de mostaza (p.ej:a la antigua e inglesa) manteca de cerdo ibérica y aceite sal y pimienta 1 pizca de azúcar o fructosa setas variadas frescas, en bote, lata o congeladas

Salpimentar la pieza de carne, poner el aceite y la manteca en la olla y cuando esté caliente, sofreír bien por todos los lados, añadir el puerro picadito y sofreír un poco, antes de añadir el tomate, la mostaza y el azúcar o fructosa (para contrarrestar la acidez del tomate y la mostaza),


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sofreír todo junto unos minutos, y añadir el vino blanco. En olla normal cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, añadir las setas y cocer todo junto unos minutos. Yo lo he hecho en la olla a presión, cuando empiece a salir el vapor por la válvula, si la cocina es vitro cerámica, apagar el fuego y dejar allí hasta que la presión haya bajado del todo, abrir la olla, añadir las setas, y cocer unos minutos todo junto.


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MIGAS NAZARÍES Publicado por Elene del blog Elena en su salsa http://elenaensusalsa.blogspot.com/2010/10/migas-nazaries.html

Os presento una receta tradicional donde las haya, típica de la gastronomía andaluza y más concretamente de Granada, tierra maravillosa de dónde soy y a la que llevo en mi corazón. Esta receta la hicimos para entre 6-8 comensales y los ingredientes fueron los siguientes: Para las migas: -1 kilo de sémola de trigo. -1 vaso de aceite de oliva. -5 vasos de agua. -8 dientes de ajo. -Sal. Acompañamiento: -Chorizo. -Morcilla con cebolla. -Pimientos verdes. -Panceta. -Melón. Otras sugerencias para acompañar: Naranja, Sardinas asadas o boquerones asados, tomate aliñado o gazpachuelo (mezcla de pepino, cebolleta, sal, agua, aceite y vinagre, para tomar con cuchara). En una sartén onda pondremos el aceite, cuando esté bien caliente agregaremos los dientes de ajo enteros semi pelados. Una vez que se doren, agregaremos toda el agua. Truco! Antes de agregar el agua al aceite, y para que éste no salpique, le espolvorearemos un poco de harina sobre el aceite. Agregamos ahora sal al gusto. Dejaremos que empiece a hervir y en ese momento, agregamos a la sartén la sémola poco a poco a la vez que removemos con una rasera. Es importante no dejar de mover las migas ya que se pueden pegar a la sartén. Removeremos unos 20 min aproximadamente hasta que queden muy sueltas, a fuego medio-bajo. Aquí es necesario tener paciencia y maña para el “meneo” de las migas.


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Para acompañar, trocearemos los pimientos verdes (previamente lavados y secos), el melón, la morcilla, panceta y el chorizo. En una sartén o plancha de asar, asaremos la carne y presentaremos en una bandeja para que cada cual se eche en el plato, junto a las migas, el acompañamiento que guste. Es un plato fácil de hacer, muy completo, que llena mucho, no necesita entrantes, se ha de comer como plato único y que está riquísimo. Para terminar con la receta, os dejo con un dicho popular sobre las migas que dice: “Para hacer una buenas migas se necesitan tres personas: un tonto, un roñoso y un generoso” Esto se decía antiguamente a modo de refrán y hacia referencia a que necesitabas el tonto para mover las migas, el roñoso para hacer el fuego (a fuego medio y escaso) y el generoso, para echar el aceite (ya que sin aceite de oliva, no existen unas buenas migas). Espero que os haya gustado. Un abrazo.


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LIBRITOS DE LOMO Publicado por Raquel del blog Cocina con …..Raquel http://cocinaconmigo-raquel.blogspot.com/2010/10/libritos-de-lomo.html

Ingredientes: -4 libritos de lomo. -2 lonchas de jamón york. -2 lonchas de queso - Sal y pimienta - Harina - Huevo - Pan rallado - Aceite de oliva Elaboración: 1-) Salpimentamos los libritos de lomo.


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2-) Rellenamos con jamón york y queso.

3-) Sellamos con palillos, para que no se nos desmonte al freír.

4-) Rebozamos.

5-) Freímos con abundante aceite y cuando el pan esté doradito lo retiramos y lo dejamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


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6-) Servimos con patatas y a cenar!!!!!!!!!!


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PAQUETITOS DE LOMO CON MANZANA Y CEBOLLA ROJA CARAMELIZADA Publicado por Maria del blog Recetines Asgaya http://recetinesasgaya.blogspot.com/2010/10/paquetitos-de-lomo-con-manzana-y.html Estos paquetitos son muy fáciles de hacer y tienen un sabor delicioso, os animo a que los probéis.

16 obleas de empanadillas La Cocinera 1 cebolla roja grande 1 manzana grande Azúcar Mantequilla 6 rodajas de lomo de cerdo cortadas muy finitas sal y pimienta 1 huevo Lo primero que hice fue caramelizar la cebolla friéndola con un poquito de aceite y dos cucharadas de azúcar.

Mientras se hace la cebolla, aprovecharemos para pelar y descorazonar la manzana, y la pondremos a cocer en un cazo con 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de azúcar, hasta que empiece a dorarse.


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http://recetinesasgaya.blogspot.com/2010/10/paquetitos-de-lomo-con-manzana-y.html

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Transcurridos unos minutos, así nos deberá quedar la cebolla y la manzana.

En una sartén con un chorrito de aceite freimos las tiritas de lomo que previamente habremos salpimentado.

Procedemos a montar el paquetito, ponemos encima de una oblea un poquito de cebolla caramelizada, unos trocitos de lomo y unas láminas de manzana, pintamos alrededor con huevo batido y tapamos con otra oblea, marcamos los bordes con un tenedor para que quede bien cerrado y pintamos con huevo batido.


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Precalentamos el horno, y horneamos los paquetitos durante 10 minutos a 170º.


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SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN PASTA FILO CON TOMATES CHERRY CONFITADOS Y PURÉ DE MANZANA CARAMELIZADA Publicado por Vanessa del blog Kon fusion http://konfusion-cocina.blogspot.com/2010/10/solomillo-de-cerdo-envuelto-en-pasta.html Hace tiempo ke no hacía esta receta y estaba deseando tener alguna excusa para volver a prepararla. La primera vez, la hice para una cena en la que éramos unas 15 personas...Y en vez de hacer un plato que ya conocía, hice lo de siempre, crear un menú nuevo y diferente que ni yo misma sabría el resultado, pero como me gustan los retos... La verdad, es que salvo algunas modificaciones, la cena salió genial.

INGREDIENTES PARA EL SOLOMILLO 2 solomillos de cerdo Pasta filo 50 gr. de mantequilla Miel de caña Ralladura de una naranja Aceite de oliva Sal y pimienta negra molida PARA LOS CHERRY 1 vaso 1/2 de aceite de oliva suave 70 gr. de tomates cherry deshidratados 1 vaina de vainilla


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Agua PARA EL PURÉ DE MANZANAS 3 manzanas Golden 40 gr. de mantequilla 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de azúcar moreno Pimienta negra molida PREPARACIÓN Ponemos los cherry a hidratar en agua 2 ó 3 horas. Pasado este tiempo, los escurrimos bien y los ponemos en un cazo con el aceite y una vaina de vainilla ke habremos abierto por la mitad, y con ayuda de un cuchillo habremos sacado la pastita de dentro. Dejamos confitando los tomates con la vainilla a fuego mínimo durante una hora, importante ke el aceite no haga "chup chup", de ser así bajar más la temperatura. Reservar. Pelamos las manzanas y las cortamos a rodajitas finitas. Calentamos una sartén con la mantekilla, el fuego no debe estar muy alto para que no se nos queme. Agregamos la manzana, rehogamos a fuego medio/bajo unos 10 minutos. Cuando las manzanas estén ligeramente doraditas, agregamos el azúcar y el limón y un poquito de pimienta negra, rehogamos 5 minutos más. Trituramos y reservamos. Limpiamos bien los solomillos. Los cortamos a rodajas de 1 dedo y medio de grosor. Ponemos una sartén a calentar con un poquito de aceite y marcamos los medallones (solo hay que sellarlo para que guarden su jugo una vez lo metamos en el horno). Una vez tengamos los medallones de solomillos marcados, los ponemos en un plato y lo salpimentamos. Derretimos la mantekilla. Ponemos una hoja de papel sulfurizado en la encimera, y colocamos una hoja de pasta filo. Con ayuda de una brocha, pintamos la hoja con mantekilla. Doblamos por la mitad y con un cuchillo, la partimos en dos, kedando como dos hojas. Colocamos un medallón en cada parte, y le ponemos una cucharadita de miel de caña y un poco de ralladura de naranja. Cerramos como si fuera un paketito. Ponemos en la bandeja del horno papel sulfurizado y colocamos los paquetitos. Metemos en el horno precalentado a 200º durante 10-15 min. Emplatar y disfrutar ; )


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MI EXPERIENCIA CON LA RECETA Como decía al principio, es la segunda vez que hago esta receta. La primera vez, cometí el error de envolver los solomillos enteros en las hojas de pasta filo; el problema fue cuando lo serví, que al cortarlo, es tan tan fino que perdí todo el crujiente. Por eso, esta vez he optado por los medallones, guarda todo el crujiente y el jugo de la miel con el aroma de la naranja son una mezcla deliciosa que le aporta su toque. La pasta filo: Es muy delicada de trabajar y se seca con mucha facilidad, recomiendo que humedezcáis un paño y cuando cojáis una hoja, cubráis el resto con el paño húmedo. La miel: Esta vez he usado una miel de caña, me gusta más el contraste ke hace con la naranja, pero si no tenéis, podéis usar la miel ke tengáis en casa.


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CARNE DE OVINOS CORDERO ASADO A LA MIEL Publicada por Se Me Quema la comida http://semequemalacomida.blogspot.com

Ingredientes 800 grs. de cordero 1 vaso de vino tinto Sal, pimienta, orégano Aceite 2 cucharadas de miel Infusión de tomillo 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de harina Preparación Se salpimenta el cordero, se echa orégano y se coloca en una fuente de horno. Se le echa un chorro de aceite por encima. Se pone a 150ºC 40 minutos, a los 15 minutos se le echa el vino tinto por encima. Se hierve un vaso de agua, se le añade una cucharadita de tomillo, se aparta del fuego, se tapa 5 minutos y se cuela. Se pocha la cebolla con el ajo, cuando está pochado, se le añade la harina y se rehoga, se echa el vino blanco la miel y la infusión de tomillo. Se da un hervor y se tritura la salsa. Se pone a reducir un poco, según guste de líquida o de gorda. A los 40 minutos se saca el cordero y se le da la vuelta, se sube la temperatura del horno a 180ºC y se tiene otros 40 minutos dándole la vuelta a los 20 minutos. Se saca el cordero y se mezcla con la salsa el jugo que soltó y el vino tinto, se le da un hervor a todo para que mezcle bien y se vuelve a meter el cordero en el horno con la salsa por encima 10 minutos más. El tiempo de horno depende de la parte del cordero que se use y de cómo guste la carne, más o menos hecha. Este tiempo es para la paletilla.


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KLEFTICO Publicado por Amaparo del blog Creando en la cocina http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/kleftico.html

Y por si os preguntáis que es el Kleftiko, os diré que es una receta de la gastronomía griega a base de cordero. Su nombre significa “cordero robado” y según cuenta la leyenda proviene del robo que hizo un ladrón de un cordero que pastaba en la ladera de una colina y que cocinó en un agujero en la tierra cubierto con piedras y barro durante muchas horas, lo cual le permitía ir a hacer sus fechorías y tener la comida preparada a su vuelta.

Hoy en día está técnica se ha modificado para poder hacerlo en los hornos caseros, bien en papillote o cubierto con una masa de harina y agua para emular la cocción en tierra y que se cocine lenta y al vapor con todos sus jugos, logrando de ese modo unos aromas y sabores incomparables y consiguiendo una carne totalmente tierna.


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Ingredientes para dos personas 4 Filetes de pierna de cordero con el hueso 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cebolla grande cortada en juliana 2 Hojas de laurel 1 Vaso de vino blanco seco 1 Cucharada de salsa de menta (ver nota personal). Podéis hacerla casera o poner de las que venden preparadas. Sal Pimienta 250 grs. De harina 150 ml. De agua Salsa de menta (cantidades al gusto) Menta fresca picada (también podéis utilizar seca, pero quedará mejor con fresca) Vinagre (yo he puesto de manzana), Azúcar y Agua

Elaboración De la salsa de menta Hacer una infusión con agua y la menta (yo la trituré antes) y añadir el azúcar y el vinagre, Ir probando hasta conseguir el sabor deseado, ya que hay personas a las que les gusta la salsa con un sabor más fuerte de vinagre que a otras. Dejar enfriar.


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Del Cordero Salpimentar los filetes, pincelarlos con la salsa de menta y dejarlos macerar en el frigorífico durante toda la noche anterior, de no ser posible dejarlo como mínimo cuatro horas. Precalentar el horno a 230º C. Secar bien los filetes de cordero con papel absorbente de cocina y disponerlos en una fuente de barro. Cortar la cebolla en juliana y esparcirla junto con las hojas de laurel sobre los filetes. Y seguidamente regar con el vino blanco y la marinada de menta. Mezclar la harina con el agua hasta formar una masa elástica. Estirarla sobre una superficie enharinada. Humedecer los bordes de la fuente y cubrirla con la masa. Meter en el horno, bajar la temperatura a 160º C y hornear durante 90 minutos aproximadamente. Romper la corteza y servir. Se puede acompañar al gusto, con arroz blanco, con patatas hervidas, asadas o bien con una ensalada como nosotros.

Está receta está tomada del libro “Cocina Griega. Viaje culinario por el Mediterráneo oriental. De Joanna Farrow y Jacqueline Clark. Nota personal En la receta original lleva orégano y zumo de limón, pero pensé en cambiarlo por la salsa de menta, ya que es una de las hierbas aromáticas que mejor combina con el cordero para mi gusto. Sugerencias Esta masa queda completamente dura y casi incomible, por lo que sugiero que podría hacerse con una masa básica de pan con levadura, para que al quedar más esponjosa con el horneado y cocinado con todo ese contraste de aromas, se pueda acompañar y disfrutar doblemente de este plato tan delicioso.


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CARNE DE EQUINO POTRO CON SALSA DE ARÁNDANOS Y MIL HOJAS DE PATATA AL AROMA DE TOMILLO Publicado por Delorss del Blog de Cuina de la Dolorss http://blogdecuina.blogspot.com/2010/10/potro-con-salsa-de-arandanos-y-mil.html A la hora de pensar en carne seguro que nos viene a la cabeza: pollo, cordero, cerdo, ... Hoy os presento una receta de potro, si, si, de potro. Según estudios realizados su carne es más saludable que la de ternera, tiene mayor porcentaje de ácidos grasos Omega 3, rica en vitamina B, más tierna,... aconsejada en niños, deportistas, mayores y personas con anemia Os preguntaréis ¿y qué sabor tiene? Pues es un poco dulzón debido a su contenido en hidratos de carbono. En la zona del norte de Lleida, amén de otros lugares, se consume este tipo de carne, en la carnicería donde la adquiero te suelen ofrecen tres tipos de “corte”: filete, entrecot y bistec; luego carne para estofar. Me decido por el entrecot, sale tierno y meloso y me dispongo a acompañarlo con una salsa de arándanos y unas patatas, primero pensé en hacer un buen puré pero me decidí por un mil hojas de patata con tomillo para hacer el plato más “festivo”. Eso si, en casa no tenía fuente para presentar tamaño entrecot (el corte que veis en la foto pesaba 400 gr.), de ahí que el pobre esté metido dentro del plato como si hubiera utilizado un calzador :-)

Ingredientes para 2-3-4 personas: 1-2 entrecot de potro Sal Maldon Aceite de oliva virgen extra Para la salsa de arándanos: 80 gr. de arándanos deshidratados 250 cc. de zumo de arándanos rojos 1 puerro


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1 zanahoria Tomillo1 c/p de azúcar moreno 100 cc. de vino tinto 100 cc. de caldo de verduras aceite, sal y pimienta Para el mil hojas de patata: 2 patatas Sal, pimienta, tomillo seco 1 huevo 150 cc. de leche evaporada Queso rallado La carne se hace en el último momento en la plancha ( o mejor brasa) a gusto de los comensales: en su punto, poco hecho o muy hecho. Hacemos el mil hojas de patatas Cortamos las patatas en rodajas finas y ponemos una capa de ellas, sin apretarlas, en un molde pequeño de silicona, salpimentamos ponemos un poco de tomillo y repetimos hasta llenar el molde. Batimos el huevo, salamos y añadimos la leche evaporada, vertiendo el conjunto encima de las patatas procurando que llegue a todos los rincones. Espolvoreamos con queso rallado. Introducir al horno precalentado a 180º unos 25-30 minutos. Dejar templar antes de desmoldar. Hacemos la salsa de arándanos: Poner los arándanos deshidratados y el zumo a macerar un par de horas. En una sartén con el aceite caliente poner el puerro y la zanahoria picados, un poco de sal y pochar unos 10 minutos. Añadir el vino, damos unas vueltas y vertemos el caldo de verduras, un poco de tomillo, el azúcar, los arándanos ya hidratados y el zumo dejándolo cocer unos 15 – 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Emplatado: Cocinada la carne le añadimos un poco de sal Maldon y acompañamos de la salsa de arándanos y una porción de las mil hojas de patata. NOTA: Las patatas, para el mil hojas mejor si se hace con mandolina. ** El tiempo de permanencia de las patatas en el horno depende, entre otras cosas, del tamaño del molde, aseguraros bien de que esté cuajado, para ello introducir una brocheta de madera y si sale seca ya podéis sacarlo del horno. ** Para la salsa de arándanos el jugo de estos se puede encontrar en cualquier supermercado. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


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Sigue secuencia fotográfica


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CARNE DE LEPORIDOS CONEJO A LA CAZADORA Publicado por Rezedita del Blog Rezedita http://rezeditas.blogspot.com/2010/09/conejo-la-cazadora.html Hablando con una compañera de trabajo de guisos, salió a relucir esta receta de conejo, ella me comentaba que su madre lo hacía genial, asi que me picó la curiosidad, y entre lo que ella me explicó y lo que investigué por la red, he hecho mi receta. Al que no le guste el conejo, se podría sustituir por pollo, segura que también queda genial.

INGREDIENTES: 1 conejo el hígado del conejo Aceite, mantequilla, sal, pimienta, pimentón. Tocino o bacon, jamón serrano champiñones (o setas variadas) 1 vaso de vino blanco Caldo de carne, de verduras o agua 1 cebolleta tierna 2-3 dientes de ajo 3-4 tomates maduros Patatas o calabacín Básicamente se trata de un guiso de conejo en el que intervienen los champiñones (u otra seta, ) y un sofrito de tomate hecho aparte. Picar a mano o máquina la cebolla y los ajos, reservar. El conejo ya troceado (mejor si lo partimos en trozos pequeños que quepan casi de un bocado), salpimentarlo y dorarlo bien en una sartén con aceite, reservar bien escurrido. Ponemos parte del aceite usado para dorar el conejo (bien colado) en una cazuela. Picar bien el hígado del conejo. Picar también un poco de tocino o bacon y un poco de jamón serrano. Limpiar y filetear unos champiñones o setas si son muy grandes, si no dejar enteros. Saltear en la sartén, por este orden el hígado, los champiñones o setas, y el tocino o bacon y el jamón. Cuando esté todo rehogado, volcar el conejo que teníamos reservado y añadir un buen vaso de vino blanco. Dejar hacerse a fuego lento hasta que el vino se haya casi evaporado.


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Mientras, hacer un sofrito con una cebolla tierna grande, dos dientes de ajo y unos tomates. Añadir una pizca de pimentón y dejarlo sofreir unos10 minutos. Una vez reducido el vino y hecho el sofrito, añadir éste último a la cazuela donde está el conejo, remover bien, cubrir con agua o caldo y dejar que se haga todo unos 20 minutos a fuego lento. Y ya estará.Como acompañamiento, se pueden freir unas patatas, o como fue mi caso, pelé y troceé a cuadrados, calabacín y luego lo pasé por harina antes de freir.


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CONEJO COMO EN ALFAMBRA Publicado por Cocinica de Cocinica de Benas http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2010/10/conejo-como-en-alfambra.html Hoy traigo una receta de conejo de la provincia de Teruel, en concreto de Alfambra, localidad situada al norte de Teruel y bañada por el río Alfambra, del que toma su nombre. El conejo tiene una carne muy sabrosa y con poca grasa que la hace ideal para dietas de adelgazamiento. Esta receta es de José Dobón, jefe de cocina del antiguo Hotel Corona de Aragón, hoy rehabilitado después del incendio que sufrió hace treinta años más o menos.

Receta: Trocear el conejo en trozos regulares, sazonarlos y pasarlos por harina; freírlo en aceite caliente y reservarlos. Picar cebollas y jamón serrano ( de Teruel) con abundantes ajos, friendo todo con un poco de aceite en una cacerola; cuando comienza a tomar color, echar el conejo, dar unas vueltas y añadir vino blanco y caldo de ave y tenerlo en el fuego hasta que este tierno el conejo. Freír unas rebanadas de pan cortadas muy finas, ajos, almendras, perejil, el higadillo del conejo y un poquito de vinagre y caldo. Triturar todo con el turmix, THX o en el mortero y juntarlo con el conejo. Espero que os guste.


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http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2010/10/conejo-como-en-alfambra.html

GUISADO DE CONEJO: DÉCIMA HERNANDIANA. Publicado por Viena del blog Sabores de Viena http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/10/guisado-de-conejo-decima-hernandiana.html

Aquí estoy para vivir mientras el alma me suene,

y aquí estoy para morir, cuando la hora me llegue, en los veneros del pueblo

desde ahora y desde siempre. Varios tragos es la vida

y un solo trago es la muerte.

Hoy 30 de Octubre de 2010 se cumple el centenario del nacimiento de Miguel Hernández, uno de los poetas más grandes de nuestra historia. Nació en Orihuela, en la calle de San Juan. De la edad de mis abuelos, Miguel Hernández debió cruzarse con ellos en más de una ocasión, debió mirar los mismos limoneros y escribir a la vera del mismo río en donde pescaba o se bañaba mi abuelo Manuel. Miguel era un poeta de la tierra y solo hay que leerlo un poco, para darse cuenta de su integridad. Un hombre sencillo, un cabrero, aunque no un inculto.


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Murió tuberculoso en la cárcel de Alicante, en Marzo de 1942, a sus 31 años. La enfermedad solo fue una excusa, Miguel murió víctima del abandono y del olvido al que se condena a los defensores de la libertad. Durante cuarenta años, ese olvido continuó, pero justo era que por fin, se le rindiera un merecido homenaje. Eso ha sido en este año, declarado a nivel mundial Año Hernandiano. Mi aportación ha sido pequeña, muy pequeña, pero me siento muy contenta de haberla hecho, pues Miguel es un poeta de mi pueblo, con el que me identifico más que con cualquier otro. Su lenguaje es mi lenguaje, sus anhelos rurales mis anhelos y su visión un tanto ingénua o primitiva de la naturaleza, la mía propia. No puedo dar por concluida esta serie y cerrarla sin más, porque me daría mucha pena y porque quedan muchas recetas hernandianas en la reserva. Quizás en algún momento tenga que retomarlas, porque se me han quedado ahí el arroz de bancal, el guisaíco de pavo, el trigo picao, la sopada, los chatos, los pastelicos de carne… Muchas preparaciones, muchas recetas de la tradición de un pueblo, que tiene buena gente en sus entrañas, gente sencilla que mira al cielo cuando sale a la calle y da los buenos días, gente que todavía sabe interpretar las cabañuelas. Esa gente es mi gente, con ella y con vosotros, los que me habéis estado siguiendo en esta serie, hago un guiño a Miguel Hernández y le digo un: ¡Hasta luego! Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes: Aceite de oliva vírgen extra Dos o tres patatas Un conejo Dos dientes de ajo Sal y pimienta negra Unas hebras de azafrán Medio kilo de ternera para picar Cuatro trocitos de magro de cerdo Un blanco


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http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/09/ano-hernandiano.html

Una rama de perejil Una rebanada de pan duro 2 tomates maduros Un huevo Un puñado de piñones Un puñado de almendras

Lo primero que haremos es el relleno, para lo cual, picamos el medio kilo de ternera con el blanco y los trocitos de magro de cerdo.

En un bol, mezclamos la carne picada con un huevo, un puñadito de piñones, un diente de ajo picado fino, sal y perejil bien picado.


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Añadimos una rebanada de pan previamente mojada en agua y amasamos bien.

Formamos bolas del tamaño de una nuez grande y reservamos.

Ahora en una sartén, freímos las almendras cuidando de que no se quemen, solamente tenemos que tostarlas ligeramente.


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Apartamos las almendras del fuego y las ponemos en el mortero junto con un diente de ajo y una ramita de perejil bien picado.

Hacemos una picada y reservamos.

En una perola de barro, ponemos un fondo de aceite y esperamos a que se caliente.


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Echamos las albóndigas y freímos ligeramente dándoles un par de vueltas. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, freiremos el conejo, esta vez, bien frito. Salpimentamos.

Mientras tanto, rallamos los tomates maduros.


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Echamos en la cazuela con el conejo y seguimos friendo.

Cuando el conjunto está bien hecho e integrado, añadimos las albóndigas y también las hebras de azafrán.


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Luego añadimos las patatas rasgadas. Cubrimos de agua y si nos gusta, le ponemos un toque de colorante.

Dejaremos hervir a fuego medio durante una hora o hasta que veamos que todo está tierno y en su punto.

Irá reduciendo, hasta conseguir un plato jugoso e integrado. Cuando apagamos el fuego, añadimos la picada del mortero y removemos con cuidado, mezclando muy bien.


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Dejamos reposar durante unos minutos, paso imprescindible antes de degustar nuestro guisado.

Finalmente solo nos queda dar gracias por tener este suculento y delicioso plato en nuestra mesa.

Espero que esta serie os haya gustado.


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POSTRES TARTA DE FRAMBUESA PARA DOS Publicada por Se Me Quema la comida http://semequemalacomida.blogspot.com

Ingredientes 195 grs. de harina 50 grs. de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo ¼ de cucharadita de bicarbonato ¼ de cucharadita de sal 65 grs. de mantequilla 1 huevo ligeramente batido Glaseado 130 c.c. de sour cream 2 cucharadas de leche 150 grs. de queso Filadelfia 40 grs. de mantequilla ablandada 100 grs. de lemon curd 4 cucharadas de azúcar glas Mermelada de frambuesa y Frambuesas Preparación Se mezcla la harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato y sal. Se añade la mantequilla hasta que se formen migas. Se añade el huevo y la sour cream y la leche hasta que quede bien mezclado todo. Se engrasan dos moldes de 15 cm de diámetro. Se pesa la masa y se divide en dos, se echa en los moldes y se hornea a 205ºC durante 20 minutos. Una vez fríos se desmoldan. Si quedan altos por el medio, uno de ellos se corta para igualar y se cubre con mermelada de frambuesa, encima se pone el otro bizcocho y se glasea. Para el glaseado se bate el queso con la mantequilla, se añade el lemon curd en dos veces y se sigue batiendo hasta que esté bien mezclado, se echa el azúcar glas se mezcla bien y se mete un poco en la nevera para que quede más consistente. Se glasea la tarta y en la parte de arriba, en el centro, se echa una cucharada de mermelada de frambuesa y se adorna con frambuesas rebozadas en azúcar glas.


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http://semequemalacomida.blogspot.com/

http://semequemalacomida.blogspot.com/2010/04/sour-cream-nata-agria.html

http://semequemalacomida.blogspot.com/2009/09/lemon-curd.html

AMBROSÌA Publicada por Recetas de Marlis http://lasrecetasdemarlis.blogspot.com/ Antigua receta de la culinaria sudamericana originada en la época colonial y registrada por Juana Manuela Gorriti (1818-1892) en su libro “La cocina ecléctica” (publicado por primera vez en 1890) .El postre, aún hoy es posible saborearlo en selectos lugares del interior del país, junto a otros platos de la gastronomía tradicional argentina. Según la autora ““El general Domingo Faustino Sarmiento, que a pesar de sus preocupaciones intelectuales, era un excelente gourmet, adoraba este plato, que su nieta preparaba algunas veces para regalarlo, y que el bautizó con el poético nombre que lleva“. Receta de Elida Ortiz (Buenos Aires) para su amiga J.M. Gorriti. Para leer: Mercader, Martha: Juanamanuela, mucha mujer (novela). Buenos Aires: Sudamericana, 1980. INGREDIENTES 1 litro de leche 500 grs de azúcar 12 yemas 6 claras batidas a nieve Ralladura de 1 limón grande 1 copita de Oporto o Curacao

Mézclese a un litro de leche, ½ kg de azúcar, y póngasela a fuego fuerte en una cacerola grande para que sobre lugar cuando haga mucha espuma,


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http://es.wikisource.org/wiki/Juana_Manuela_Gorriti

http://www.biblioteca.clarin.com/pbda/miscelanea/cocina_eclectica/cocina_00indice.htm

http://www.biblioteca.clarin.com/pbda/miscelanea/cocina_eclectica/cocina_00indice.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Domingo_Faustino_Sarmiento

http://es.wikipedia.org/wiki/Martha_Mercader

cuando empiece a hervir, añádasele las 12 yemas previamente mezcladas con las claras batidas a nieve y la ralladura del limón.

Echese la mezcla anterior a la cacerola

Revuélvase esta mezcla a fuego vivo, cuidando que no se vuelque hasta que se corte y aparezca encima un suero apenas verdecito, unos 6 minutos.

Aspecto de la crema cortada.


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Échese entonces en una budinera untada con mantequilla

y se pone al horno fuerte, unos 20 minutos, cuando la masa este despegada de las paredes, se saca y se le echa la copita de licor. Se deja enfriar bien antes de desmoldar. Se puede servir decorada de varias maneras, yo la decore con frutilla fresca higos secos y hojitas de Melissa frescas, que se emparentan con el sabor alimonado de la Ambrosia

Otra versión del emplatado.


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PERAS CHINAS Publicada por Flori de Floruca´s Blog – Pasión por la cocina http://floruca.wordpress.com/2010/09/24/peras-chinas-paso-a-paso-este-postre-lo-presento-al-concurso-gastronomico-aspicius/

Esta receta la tomé de uno de mis libros de Cocina Ingredientes: Peras (una por comensal) Pasas Piñones 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de mermelada de grosellas (ó cualquier fruto rojo) 1/2 vaso, de los de agua de vino blanco seco Un poco de mantequilla para el molde Instrucciones y paso a paso: Pelamos unas peras, le cortamos un poco la base para que se mantegan de pie, le cortamos un “sombrerito” y vaciamos con cuidado de no romperlas

Picamos muy menudito unas pasas y unos piñones (yo no tenía y pique nueces), y mezclamos con un par de cucharadas de miel


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Rellenamos las peras y tapamos con el “sombrerito”

Ponemos en un recipiente enmantequillado que pueda ir al horno (que sea profundo porque tenemos que cubrir de aluminio, y no se deben romper por arriba. Le agregamos medio vaso de vino blanco seco y el resto del relleno, cubrimos de papel aluminio y metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos, deben quedar enteras y tiernas.

A continuación sacamos con cuidado las peras y agregamos al jugo que ha quedado en el recipiente…2 cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos, yo he puesto de grosellas, llevamos a hervir hasta que se amalgame la salsa y reduzca un poco (yo lo he hecho en el horno, aprovechando que estaba muy caliente). Regar con esto las peras, dejar enfriar y acompañar de nata montada.


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CAÑAS FRITAS RELLENAS DE CREMA. Publicada por Honorio del blog OHIKO http://honorio-autosclasicos.blogspot.com/2010/09/canas-fritas-rellenas-de-crema.html#comment-form Me faltaba un postre para acompañar a los dos platos presentados para el concurso de Apicius. Estando pensando que preparar, me pasaban por la cabeza infinidad de postres, pero quería hacer algo sencillo, con pocos ingredientes y además barato. Utilizando una masa polivalente que utilizaba mi madre y que ella a su vez aprendió de mi abuela. Bueno, vamos a la cuestión: Ingredientes para la masa: 1 vaso de vino blanco 1 vaso de aceite de oliva v. extra. 1 cucharadita de las de café de sal. 1 cucharadita de las de café de azúcar. 300 gramos de harina. Fotos de los vasos utilizados, de los de vino (aproximadamente 100 ml).

Preparación: Se amasa a mano bien hasta obtener una masa satinada que no se pegue a las manos, se deja reposar unos 15 minutos. Foto de la masa en reposo.


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Seguidamente se extiende bien con el rodillo hasta obtener una lámina fina, se cortan unas tiras que se van enrollando en los moldes. Masa extendida con el rodillo.

Enrollado en los moldes.

Antiguamente se usaban trozos de caña como molde, ahora venden unos moldes metálicos en los que se enrolla las tiras y se fríe todo el conjunto en abundante aceite y bien caliente. Una vez estén bien fritas se van dejando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y se retira el molde. Una vez que tengamos todas fritas procedemos a rellenar con crema pastelera utilizando una manga pastelera o una cucharilla, pero se pueden rellenar de nata, chocolate, etc. Cañas listas para freír.


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Ingredientes para la crema pastelera: 250 ml de leche. 1 ramita de canela. 1 ralladura de piel de limón. 2 yemas de huevo. 50 g de azúcar. 12 g de harina refinada de maíz. Foto de la crema pastelera.

Terminada la receta y emplatada, espolvorear con azúcar glasé.

COMO CURIOSIDAD, UTILIZANDO LA MISMA MASA. Aprovechando la masa, he preparado unos SOPLILLOS, así los llamaban en el pueblo de León en el que yo nací hace casi 60 años, (esto como curiosidad por si a alguien le apetece hacerlos). Con la misma masa y las tiras se corta en rombos y se fríen en la sartén, al momento de echarlos en la sartén, suben a la superficie hinchados como globos.


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Se colocan sobre papel absorbente, se espolvorea con azúcar glasé, ¡¡QUE RICOS!!


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HELADO AZTECA Publicada por Mayte del blog Rustica, El Arte de lo Sencuillo http://russtica.blogspot.com/2010/09/helado-azteca.html El chocolate es uno de los placeres más antiguos en el mundo. Su cultivo en México es toda una tradición, desde que se prepara la tierra hasta que se siembran, los cocoateros son cuidados con sumo esmero en temperaturas cálidas que ayudan al crecimiento y maduración de las semillas, para luego procesarlas y obtener el preciado tesoro con que creamos verdaderas delicias. En la antigua cultura Mexicana la semilla del cacao era considerada un regalo de los dioses, además de ser moneda de cambio y usada para bebidas estimulantes. El cacao fue difundido en Europa por Hernán Cortés al fascinarse con el sabor y cultivo de las semillas, que Moctezuma le regalo cuando lo consideraba la reencarnación de Quetzalcóalt.

Ingredientes: 1 taza de lechera. 1 1/2 de crema entera-nata. 1/2 taza de leche. 2 tablillas de chocolate mexicano (yo uso el que traemos de Michoacan) Sino encuentran de algún tipo de éste chocolate , pueden sustituirlo por 70 grs. de chocolate oscuro rallado +10 grs. de almendra molida. 1 raja de canela. 1 estrella de anís. 1 vaina de vainilla. 1 chile rojo seco.


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http://russtica.blogspot.com/2010/09/helado-azteca.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Moctezuma_Xocoyotzin

http://es.wikipedia.org/wiki/Quetzalc%C3%B3atl

Preparación: En una cacerola pequeña a fuego lento poner la crema, la leche y la lechera junto con la canela, el chile, vainilla y la estrella de anís. En cuanto rompa el hervor, agregar el chocolate, retirar del fuego y mezclar con un batidor hasta que el chocolate este derretido completamente. Dejar reposar 10 minutos. Vaciar al contenedor, dejar enfriar y congelar de 3-4 horas.

Este helado es de un sabor totalmente mexicano, un chocolate especiado, fuerte, que contrasta con la suavidad de cada bocado. Delicioso!


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TETAS DE MONJA Publicada por Viena del blog Sabores de Viena http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/10/tetas-de-monja-cuarta-hernandiana.html

A las aladas almas de las rosas

del almendro de nata te requiero, que tenemos que hablar de muchas cosas,

compañero del alma, compañero. Miguel Hernández.

Elegía a Ramón Sijé (Fragmento). En una serie de recetas de Orihuela, no podía faltar el que es sin duda el postre más representativo de la famosa repostería monacal de mi pueblo. Y que nadie se ofenda por el nombre, que así es como se llaman y se les conoce en mi tierra, incluyendo a las propias monjas que los hacen. En realidad no hay nada de blasfemo, para nosotros los de Orihuela, las cuestiones del clero son bastante corrientes, imaginaos, que con treinta y tantas iglesias y conventos, más un seminario y la sede del Obispado, nos hemos hecho a los hábitos. Con todos mis respetos os diré, que tenemos historias de curas y monjas para elegir. Una de mis preferidas, la de un médico que llamado a un convento de clausura para visitar a una monja enferma, se enamoró de ella y la hizo su esposa. Su historia de amor, bastante donjuanesca por otra parte, era sabida y admirada por todo el pueblo. También tenemos frailes que se han enamorado de sus feligresas o viceversa, vocaciones que desaparecen y otras que estallan en donde menos se espera, en fin, que por algo y no en vano, mi pueblo se llama: “Orihuelica del Señor”.


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Pero como no todo el mundo tiene estos asuntos tan familiares y a algunos les puede resultar curioso, os contaré cómo se compran en los conventos de clausura, éstos y otros manjares: Llegamos al convento: un recibidor en penumbra, nos recuerda que hemos entrado en un lugar sagrado. Hay silencio, cierto frío, solemnidad. En las paredes, algunos cuadros religiosos con alguna frase alusiva y en un lateral, una especie de ventana que en lugar de puertas tiene un torno giratorio. Antiguamente, se dejaban abandonados en el torno, a los niños recién nacidos, para tapar una vergüenza, como así se decía entre la gente. Como veis, más historias para el saco. Las monjas de clausura, tienen prohibido ver el mundo. Puertas y ventanas están cerradas o veladas de algún modo como un gran burka, para separar al mundo de estas mujeres. Entonces hacemos sonar una campana que junto al torno, cuelga de una antigua cadena: Ti-lin-ti-lin-ti-lin… Escuchamos los pasos de la monja que viene. Luego, el silencio de nuevo. Es entonces cuando debemos anunciarnos: -Ave María Purísima. Y al otro lado la dulce voz que responde: -Sin pecado concebida. Este es el ritual tras el cual, el cliente pedirá los pastelitos y la monja, le dirá cuándo venir a por ellos y cuanto costará su encargo. La variedad de dulces es impresionante: tetas de monja, chatos, toñas, tortadas de yema, almendrados, bizcochos… La oferta es amplia. En otros conventos, especializados, podemos comprar el “pan de ángel”, que son las obleas con las que también se hacen los pastelitos. Estas obleas, no son obleas simples, sino que son, las que se utilizan para oficiar las misas, por eso tienen cruces grabadas. De ahí, hacen las monjas las “formas” para las misas. Luego venderán al pueblo, lo que se llaman: “recortes”, que son los restos de las piezas después de haber recortado las formas circulares. Bolsas de recortes eran, y aún hoy en muchas casas lo son, una golosina para los niños de Orihuela.


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Bueno, ya con esto, nos vamos haciendo una idea, de la aureola que envuelve a estos pastelitos, que además, son preciosos de color y forma, así como suaves y maravillosos en textura y sabor. Es una receta tan antigua, que se nos pierde en la memoria. Antes de pasar a la faena, deciros que no creáis que hay gran paradoja, en mezclar lo monacal con el poeta revolucionario, como antes decía, el clero para lo malo y lo bueno, ha formado parte del paisaje oriolano hace ya siglos y en su tiempo, hemos tenido también curas revolucionarios. Que lo sé yo, que los he conocido y como bien vendría a cuento decir, en uno y otro lado: de todo hay en la viña del Señor. Y ahora sí, veamos cómo se hacen estos pastelitos celestiales. Ingredientes: (Unos 10 pastelitos) Medio litro de claras de huevo 850 gramos de azúcar 8 yemas de huevo Un cuarto de kilo de almendra molida Pan de ángel (obleas) Azúcar glas

Así se hacen: En un cazo, ponemos 90 ml. de agua con 250 gramos de azúcar y dejamos hervir un minuto.


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Apartamos del fuego y añadimos las yemas batidas.

Volvemos al fuego y dejamos hervir sin dejar de remover. Cuando ha espesado el compuesto, apartamos del fuego y reservamos hasta que se enfríe.

Por otra parte, hacemos una pasta de almendra poniendo un cuarto de kilo de azúcar en un cazo, junto con 40 ml. De agua. Cuando hierve, añadimos las almendras molidas y movemos hasta hacer una masa consistente.


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Sacamos del fuego y reservamos. Finalmente vamos con el merengue: Colocamos en un recipiente suficientemente amplio (yo lo he puesto en una cazuela), las claras de huevo y batimos a punto de nieve, añadiendo el azúcar restante poco a poco, hasta obtener una buena consistencia.

Precalentamos el horno a 250 grados y vamos al montaje del dulce: En una bandeja de horno, ponemos papel vegetal y sobre éste, unos trozos de obleas separadas entre sí.

Sobre cada trozo de oblea, ponemos un redondel de pasta de almendra.


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Sobre la masa de almendra, ponemos una cucharada de preparado de yema

Y sobre la yema, ponemos un monte de merengue, ayudándonos con una cuchara y tapando toda la base.

Hay quien encuentra simbolismo en esta composición, pues la yema, del color del fuego, es el infierno, que queda abajo y sobre él, se eleva el cielo, la gloria, blanca e inmaculada. De ahí que en algunos lugares, estos pastelitos también reciban el nombre de pasteles de gloria.


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Una vez montados, los introducimos en horno medio durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que el merengue ha tomado algo de color y se ha hecho.

Enseguida fuera del horno, espolvorearemos con azúcar glas.

Y esto es todo. Solo nos quedará esperar a que se enfríen y degustarlos.


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GACHAS DE ALMORTA Publicada por Angeles del Blog Kesito http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/10/gachas-de-almorta.html Alimento, de antaño a hogaño, con mi adactación personal. ¡¡ Cuánta herencia gastronómica hemos adquirido de nuestros antepasados...!!!. Las mismas que hemos adaptado a nuestros tiempos y gustos y, que dejaremos a nuestros hijos. Se tienen datos, que tomaban este alimento hace más de 4.000 años. Era alimento básico de los pastores, ya que, estaban muchos días fuera de sus hogares y sólo podían llevar alimentos no perecederos. Se dice de la almorta "el veneno que llego con el hambre", la posguerra se caracteriza principalmente por las penurias y enfermedades. Había una alimentación muy básica y comían lo que pillaban o recibían de racionamiento. Uno de los pocos alimentos que ingerían, desayuno, almuerzo y cena era la harina de la almorta, la cuál, la cocinaban con agua, tocino y mendrugos de pan y, si disponías de algo mas, lo añadían a esta mezcla. (yo creo que hay mucha polémica con este alimento), pienso que todo ser que se alimente excesivamente de cualquier alimento y, sólo y exclusivamente... por lógica, se tiene carencia de muchas propiedades vitamínicas necesaria para mantenernos saludable. En cada pueblo o ciudad se cocina de forma distinta...., las gachas malagueñas, las gachas manchegas, las colorá, las de matanza, las dulces, las alpujarreñas...., y un sin fin de ellas. Mi aportación es de postre y, después de ver y estudiar un montón de recetas.... creo que esta harina de almorta se merece un mejor lugar en la gastronomía, por que además de no creer que sea un alimento venenoso, lo que sí, y estoy segura es, que gracias a ella, hubo mucha gente que tenía algo que llevarse a la boca, por tanto, menos casos de enfermedades y fallecimientos puesto que, se pudieron alimentar gente sin recursos económicos. INGREDIENTES 300 gr. de harina de almortas integral ecológica 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 1 cda. de salvado integral 1 cda. de anís en grano ralladura de un limón ecológico mondadura de la piel del limón 75 gr. de uvas pasas 1 rama de canela 75 gr. de almendras crudas con piel y trituradas grosamente 1 1/2 litro de leche entera 100 gr. de azúcar moreno cuscurrones de pan frita canela molida y miel al gusto (preferente miel de caña). Yo utilicé una ecológica "de los bosques mediterráneos"


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http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/10/gachas-de-almorta.html

ELABORACIÓN Calentar el aceite en sartén y freír las almendras. En el mismo aceite añadimos piel del limón, dejamos que dore un poco, seguidamente echamos la rama de canela el anís en grano y la ralladura del limón.

Aparto del fuego y vuelco la harina tamizada con el salvado. vuelvo al fuego y dejo unos 5 minutos moviendo hasta que coja distinto color y pierda el sabor de harina cruda. Retiro de nuevo del fuego y añado la leche, uvas pasas y azúcar, vuelta al fuego y la trabajo moviéndola con cuchara de madera o batidor manual no metálico.

Momentos antes de que empiece a cuajar se retira la rama de canela y mondadura del limón, seguir moviendo hasta que cuaje. Retirar y servir en vaso o plato, adornar con los cuscurrones de pan frito, canela, miel y almendra frita.


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TARTA DE ZANAHORIA Y COCO itas

-de-zanahoria-y-coco.htmlPublicada por Zeditas del blog Rezedhttp://rezeditas.blogspot.com/2010/09/tarta

sta tarta la hice para llevarla al trabajo el viernes, el dia de mi santo, yo de

e

Epensaba llevar unas galletitas que me parecen más repartibles, pero una mis compis cuando me preguntó si iba a llevar algo para mi santo y le dije quuna galletas, me dijo que si entonces no iba a llevar ninguna tarta o bizcocho, así que le pregunté que le apetecía a ella y me dijo que haía comido una tarta obizcocho de zanahoria y coco que le había encantado, asi que le dije que le dije me explicara su apariencia y sabor, así que siguiendo sus explicaciones, la he hecho a su gusto. Esta tarta va dedicada a mi amiga Lola que hoy es su cumple.

INGREDIENTES: as

de canela

arina llado

r de fructosa)

para decorar

Pelar las zanahorias, picarla y cocerlas ormal, o al vapor de 15 a 20 minutos o

fructosa y batir con las varillas o con robot

r la e

500 gr de zanahori1 cucharadita de café 1 cucharada colmada de fructosa4 huevos 50 gr de h30 gr de coco ra175 gr de azúcar (90 gralladura de un limón 1 una pizca de sal azúcar glas y coco

nhasta que estén muy blandas (yo la cocí 20 minutos en el microondas con 4 cuharadas de agua). Escurrirlas completamente y machacarlas hasta obtener450 ml de puré de calabaza, añadir el coco, la canela y la fructosa y mezclar. Dejar enfriar la mezcla unos 20 minutos. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar ohasta conseguir que doble el volumen. Tiene que quedar una crema blanquecina, añadir la ralladura del limón y mezclar de nuevo. Tamizaharina, añadir el coco rallado y la sal, añadir a la masa anterior y mezclar dnuevo. Por otro lado montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mecla


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anterior, mezclando con una espátula y movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla se baje. Engrasar un molde con un poco demitad de la masa en el molde. Poner la compota de zanahoriamasa, procurando que quede bien tapado Meter. el bizcocho en el horno precalentadoaproximadamente. Se sabe que está hesale seco. Cuando esté hecho, abrir la puerta del horno, dejar reposar unos 15 minutos y al poco tiempo sacarlo.

mantequilla, margarina o aceite y verter la

y coco y cubrir con cuidado con el resto de la

a 180ºC durante 30 minutos

cho, cuando al pinchar con un palillo, la parte superior este


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GALLETAS MAICENA l blog Cocina para celíacos

cetas.html

ncontrar

uilla, 2 huevos, 150 gramos de azucar, 350 gramos de

uilla a temperatura ambiente la batiremos con un tenedor hasta

el

Publicado por Antonia dehttp://preguntascocinaparaceliacos.blogspot.com/p/re

como postre otra receta sencilla y con ingredientes fáciles de eYgalletas de maicena Ingredientes:

manteq200 gramos demaicena. Chocolate fondant para cubrir.

reparación: PCon la manteqque tenga la textura de la pomada, añadiremos los huevos batidos y el azúcar yseguiremos batiendo. Agregamos la maicena y terminamos de mezclar. Precalentamos el horno a 200º y con una manga pastelera formamos las galletas. Bajamos el horno a 180º y metemos las galletas de 10 a 15 minutos segúngrosor de las galletas. Deben quedar bien doradas en los bordes y la base y más blancas en la parte central. Dejaremos enfriar y al baño Maria o en un microondas, mojaremos la mitad dela galleta con el chocolate y dejamos que el chocolate solidifique para servirlas.


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SEQUILLOS arolina del blog Che que o

equillos. Publicado por C Bhttp://carolchequebo.blogspot.com/2010/10/s

gredientes

e de girasol

bertura:

InPara la masa:100 ml de aceit100 g de harina 125 ml de agua 3 huevos Para la co

ss

ola ponemos a calentar el agua y el aceite y cuando hierva,

o a

a

le

200 g de azúcar gla1 clara de huevo Unas gotas de limón Preparación En una cacerapagamos el fuego, retiramos y añadimos la harina, mezclamos bien removiendo con una cuchara de madera. Vamos añadiendo los huevos ununo, (hasta que no esté el primero bien incorporado no le añadimos el siguiente). Ponemos la masa en una manga pastelera de boquilla rizada (a faltde manga...Buena es bolsa) y la metemos en la nevera una hora para que se enfríe. Hacemos la glasa: Batimos con la batidora de varillas, la clara de huevo, el azúcar glass y el limón y la ponemos en una manga o un biberón de cocina.Precalentamos el horno a 200º. Hacemos unos rollos en la bandeja del horno, (forrada con papel de horno) yhacemos un agujero (o no) y horneamos a 200º, 20-25 minutos. Los adornamos con la glasa y los metemos en el horno apagado aprovechando el calor residual para que la glasa endurezca. De un día para otro se secan más y están más buenos.


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BRAZO DE FABIOLA l blog Cosas que hacer en el tiempo libre

htmlPublicado por Marian dehttp://usandoeltiempolibre.blogspot.com/2010/10/brazo-de-fabiola.

que

la, les

quí va una receta que en mi casa está desde siempre. Su origen creo A

está en Ciudad Real, por lo menos desde un pueblo de esta provincia (Valdepeñas) vino hasta mi casa. A nosotros no gustaba mucho cuando éramos niños y nos sigue gustando ahora. Y a mis hijos aparte de comerencanta poder colaborar cuando la hago. Como tiene ingredientes muy básicos y no necesita ni fuego, ni horno, ni nada, (excepto para hacer el café) se pueden animar a hacerlo gente de todas las edades.

GREDIENTES:IN

utela o similar 00 gr. de nocilla, n1

1 huevo adas de azúcar 4 Cuchar

Galletas María Coco Rallado


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Mezclar bien con la batidora todos los ingredientes excepto el café.

Untar bien la galleta primero en el café templado que hemos puesto en un

to.

plato, y luego en la crema que hemos obtenido al batir los ingredientes. Hayque apartar un poco de crema que usaremos luego para untar todo el conjunNOTA: Al untar las galletas en el café, hay que tener cuidado de no pasarse ni quedarse corto, pues si te pasas se desmoronará toda la galleta y si te quedas corto, esta quedará con el sabor a galleta.

acer lo anterior con cada galleta, y poner una sobre otra hasta que tenga Hcierta altura y nos permita ponerlo en posición horizontal.


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Seguir añadiendo galletas hasta que nos parezca suficientemente largo. Hay

y luego que tener cuidado y paciencia para que mantenga la forma pues se irá abriendo. Se puede colocar algo al principio que lo sujete en la esquina quitarlo.

ntar todo el conjunto con la crema que hemos apartado anteriormente. U

ubrirlo todo con coco rallado. C


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Para servirlo cortar al vies, pues así se verá el corte más bonito

Si la haces unas horas antes de comerla o incluso el día anterior, estará mas rica, pues las galletas se habrán empapado bien y estarán mas blanditas.


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TARTA DE AGUACATES Publicada por José Manuel del blog Asopaipas. Recetas de cocina casera http://asopaipas.blogspot.com/2010/10/tarta-de-aguacates.html

Investigando la repostería monacal, me ncontré con esta receta realmente curiosa. No creo que sea una preparación muy antigua por los ingredientes que lleva, pero realmente es distinto a lo que siempre he visto. La receta se hace por lo que he investigado en algunos conventos de Málaga y Granada. La verdad es que el resultado es muy rico, en mi casa por lo menos nos ha encantado, también porque nos gusta mucho el aguacate. Ingredientes: 3 Aguacates 15 Galletas 75 gramos de Mantequilla 5 hojas de Gelatina 150 gramos de azúcar

, vamos a machacar las galletas hasta dejarlas bien trituradas. artén a fuego lento con la mantequilla, cuando se haya fundido

las galletas sin dejar de mover. Cuando todo este mezclado, os a echarlos en el fondo del molde que utilicemos, el fondo para que después fuera más fácil de sacar

s, retiramos el hueso y trituramos, bañándolos con el se pongan negros.

or otra parte en un cazo echamos un poco de agua, esta la calentamos sin Apartamos e incorporamos las hojas de gelatina para que se

os el azúcar, los aguacates y la nata que la hemos montado reviamente, moviendo todo hasta que obtengamos una pasta fina.

e

350 gramos de nata * Molde de 20 cm de diametro Instrucciones: En primer lugarPonemos una sincorporamosapartamos del fuego y vamyo he puesto papel film en del molde. Pelamos los aguacatezumo de un limón, para que no Pdejar que hierva.disuelvan, añadimp


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Encima de las galletas incorporamos la mezcla que hemos obtenido antes. A continuación introducimos en el frigorífico y dejamos unas horas hasta que haya cuajado.


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CHARLOTA DE CHOCOLATE Publicado por Anna del blog Buenas Migas http://lasbuenasmigas.blogspot.com/2010/10/charlota-de-chocolate.html

Charlotte, Charlota o Carlota. Es una deliciosa tarta que consiste en tapizar un

olde de bizcochitos o galletas mojadas de licor o café, con infinidad de rellenos. Hay tantas como imaginación quiera tener nuestra mente. Se dice que la originaria y clásica Charlotte es de manzanas y que tuvo su origen en un entremés inglés dedicado a la reina Carlota de Inglaterra a finanes del siglo XVIII. Yo soy poco repostera, pero hoy me lanzo con este postre hecho a la medida... de mi gusto; es decir, sin huevo, sin mantequilla y sin azúcar añadido, pero con todo el sabor del chocolate. Tiene sus ventajas porque es ligero (dentro de lo que cabe), lo que se agradece tras una comida copiosa. Otra cuestión importante es que no lleva huevo, por tanto el riesgo de una posible salmonela es cero. Y tampoco lleva mantequilla ni azúcar añadido, lo que es una tranquilidad para nuestra conciencia por el tema de las calorías :o) Sin más, os resento mi versión.

para montar atina

m

p LA RECETA 'CHARLOTA DE XOCOLATA' / CHARLOTA DE CHOCOLATE Ingredientes: (Para 6 personas) 1 bolsa de bizcochos de soletilla (melindros) 1 taza de café Un poco de licor (Baileys, Kirs, coñac, etc.) Para la mousse: 200 gr. de chocolate para cobertura (50% de cacao en adelante, yo he utilizado Nestlé Postres) 400 gr. de nata líquida4 hojas de gel


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Para la decoraUn lazo de gominolFrambuesas, moras o fresas Elaboración: 1.- Sumergimos laminutos o hasta que se hinche. 2.- Fundimos el c3.- Montamos la nata, apartamos megelatina previamente4

ción: a

gelatina en un recipiente con agua durante cinco o diez

hocolate al Baño María. Apartamos. dia taza y en ella calentamos las hojas de

escurridas, removiendo hasta que se hayan disuelto. .- En un recipiente amplio mezclamos la nata montada, el chocolate tibio y la za de nata con la gelatina disuelta. Removemos suavemente hasta integrar ien los tres elementos.

ente los melindros con cuidado de que no se rompan. la de café y licor, procurando que la parte externa no

y se nos ablande. .- Colocamos en vasitos individuales, molde o aro, revistiendo las paredes de

llenamos con la mousse y dejamos cuajar en el frigorífico

olocamos los lazos y decoramos con las

tab5.- Cortamos verticalmPintamos con la mezcquede demasiado empapada 6los mismos. Redurante varias horas, mucho mejor hasta el día siguiente. 7.- Desmoldamos con cuidado. Cfrutas. LA FOTO Comenzamos derritiendo el chocolate al Baño María, ello consiste en poner unbol encima de un cazo con agua hirviendo hasta que se deshaga el chocolate.

Montamos la nata con el brazo eléctrico.


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Juntamos la nata con el chocolate en tres tandas, poco a poco. Y a continuación la gelatina desleída.

Los melindros o bizcochitos pueden ser blandos o rígidos. Yo prefiero los rígidos para hacer la Charlota.

Los cortamos en vertical, con cuidado, procurando no romperlos.


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Pintamos con la mezcla de café y licor, sin empapar del todo la cara externa del melindro. Es mejor que no quede blando del todo; siempre es más agradable.

Revestimos las pareces del molde o recipiente con los bizcochitos mojados de café, rellenamos con la mousse...

Y enfriamos en el frigorífico. Mucho mejor si lo dejamos de un día para otro.


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Con estas gominolas haremos los lazos. Son demasiado anchos, por eso los

cortaremos por la mitad en vertical, de manera que de cada uno salgan dos.

Colocamos los lazos, rallamos un poco de chocolate para espolvorear (es opcional) y decoramos con las frambuesas.

Bon Profit!


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TPublicada por Sonia del blog L´Exquisit

ARTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO

hocolate-y-amaretto.htmlhttp://nl-bcn.blogspot.com/2010/10/tarta-de-c Una tarta para chocoadictos, y para comerla con los ojos cerrados. Es una tarta fea a la vista: tiene una corteza gruesa que se rompe al hornearse, pero está exquisita…en cuanto la probéis ni os importará el aspecto que tiene.

Ingredientes (molde 20 cm. – 8 personas): 350 grs. chocolate negro (70% cacao), cortado a trozos 6 c/s amaretto 4 huevos grandes, separadas las yemas de las claras 50 grs. amaretti (galletas italianas de almendra), trituradas 200 grs. azúcar Cacao en polvo, para espolvorear Nata o mascarpone, para montar y acompañar la tarta Preparación: Derretir el chocolate al baño maría, agregar el amaretto, remover y reservar. Batir con las varillas las yemas hasta que doblen su volumen y se forme una crema espesa. Reservar. Mezclar el chocolate con las galletas. Agregar las yemas batidas y mezclar bien.

el azúcar (1 c/s cada vez) hasta orar (una tercera parte cada vez ya

con una .

Sacar del horno y dejar la tarta (dentro del molde) enfriar encima de una rejilla. Cuando esté frío del todo (necesitará unas 3 horas), desmoldar, espolvorear con cacao en polvo y servir con un poco de nata o mascarpone montado. Esto lo vi en…Gordon Ramsay’s World Kitchen

Montar las claras a punto de nieve, agregarcorpque esté bien integrado en las claras. In

que el chocolate está muy espeso) las claras a la mezcla de chocolate uchara de madera o silicona hasta conseguir una mezcla homogéneac

Forrar y enmantequillar un molde redondo de 20 cm., rellenar con la mezcla y hornear 35 minutos a 160 grados. Se formará una capa dura en la tarta (que se romperá, tiene que ser así) y estará cruda por dentro. Apagar el horno y dejar el molde dentro durante una hora, para que se termine de hacer.


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Trufas de coco y cacahuete Publicado por Gattina del blog Cocina desenchufada http://kitchen-unplugged-espanol.blogspot.com/2010/10/trufas-de-coco-y-cacahuete.html

El coco rallado es uno del más común ingredientes al postre en Asia, es muyrico y problema para encontrar este ingrediente en unos almacenes o supermercados, incluso en Barcelona, pero le aconsejaría comprarlo en los almacenes Orientales (si hay cerca de tu casa) porque nos cobren muy poco, como menos de 2 euros por uno bolso grande. Me gusta el dulce con un toque del sal, me parece el sabor salado induciendo un encanto del dulzor monótono. Por lo tanto, las trufas están cubiertas con cacahuetes toastado (con sal bajo). De la arriba (a la derecha): cacahuete entere y triturado, nata, azúcar, cardamomo entere, y coco rallado

puede guardar durante un periodo largo. No tendremos ninguna


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Ingredientes (para 26 trufas): 230 ml de leche entera, 230 ml de nata (30% M.G.), 90 g de azúcar, 75 g de coco rallado, 1 cucharadita de sal, un pizca de cardamomo en polvo, un taza de cacahuete toastado (con sal bajo) y triturado muy fino paso 1: en un cazo, disponer la leche, la nata, el coco, el azúcar y la sal. paso 2: remover bien y cocer los todos a ebullición.

paso 3: Sin dejar de remover, hervir a fuego suave bastante durante 60 minutos o hasta que el líquido esta evaporado. Agregar el cardamomo. paso 4: Introducir la mezclar en un fuente destapado y guardar en una nevera durante 10 horas.

paso 5: Formar las trufas. Pasarlas por cacahuete triturado.


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Guardar en la nevera y sacarlas una vez servir.


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TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE CON MERMELADA DE HIGOS Publicado por Marta del blog Marta´s Kitchen http://martaskitchenandco.blogspot.com/2010/10/picnic-under-sun-and-mascarpone.html

Once again, I have organized a playdate at home. As you have probably noticed by now, I really enjoy having kid over to play with my son, organizing games, nice snacks... Una vez más he organizado una tarde de juegos para mi hijo y sus amigos. Me encanta verles jugar y disfrutar, prepararles meriendas ricas...

s

So, the idea was to have a nice picnic in our garden, with some mascarpone and chocolate pie with fig jam, juices and the like...I prepared the cake the day before and kept it in the fridge. One of the advantages of this chocolatey dessert is that it hardly needs any oven cooking (just around 15 minutes for the base to settle and harden a bit) La idea era preparar un picnic en el jard de casa con tarta de chocolate y mascarpone con mermelada de higos, zumo, fruta...Preparé la tarta la noche anterior y la guardé en la nevera, porque una de las ventajas de este postre es que apenas necesita horno, tan sólo 15 minutos para endurecer un poco la base. I have to confess we ended up eating our cake on the table, as all the ants and

ín

flies in our garden wanted to try it! So the picnic idea didn´t really work, but the cake did! IT was absolutely gorgeous!


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Debo confesar que al final tuvimos que comernos la tarta en la mesa, porque

quisieron probarla! Así que el picnic no funcionó del todo pero la tarta quedó deliciosa!

en cuanto la pusimos sobre el mantel en el césped todas las hormigas ymoscas del jardín

The ingredients for a 22cms cake are as follow: Los ingredientes para una tartade 22 cms son:

- 100gr brown sugar 100 gr de azúcar moreno - 200 ml whipping cream 200 ml de nata para montar - 1 pack of Digestive biscuits un paquete de galletas Digestive - 150 gr butter 150 gr de mantequilla - homemade fig jam (or maybe raspberry or strawberry if you prefer) mermelada de higos casera (podéis usar también de fresas, o frambuesas...la que más os guste!) We will start by preparing the base. To do this, crush the biscuits and mix with the butter, at room temperature. Comenzaremos preparando la base de la tarta. Para ello, triturad las galletas

- 200 gr dark chocolate 200 gr de chocolate negro - 250 gr mascarpone cheese 250 gr de mascarpone - 70 ml whole milk 70 ml de leche entera

maría y mezcladlas con la mantequilla, a temperatura ambiente.


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Now grease a baking tin and place the biscuit mixture pressing well. Bake in thoven at 180ºC for 15 minutes. Then let it cool. Ahora engrasad un molde y poned la mezcla de galletas en el fondo, aplastándola bien. Meted al ho

e

rno a 180ºC durante 15 minutos y reservad, dejando que se enfríe.

r in a saucepan). do el relleno de

zúcar. A continuación n un cacito a

While the biscuit base is baking and cooling, you can prepare the chocolate-mascarpone filling. In a bowl, mix the mascarpone, milk and sugar. Now add the chocolate, previously melted (you can do this in the microwave o

s ir preparanMientras la base se cuece y enfría, podéimascarpone y chocolate. En un bol mezclad bien el mascarpone, la leche y el aañadid el chocolate, previamente fundido (en el microondas o efuego lento al baño maría).

It is now time to whip your cream. To do this, make sure it is really cold and whip it with an electric hand mixer or by hand. Now carefully fold the whip cream with the chocolate-mascarpone mixture. Llega ahora el momento de montar la nata. Para ello, aseguraos de que ésta esté muy fría! Podéis utilizar varillas para montar nata o hacerlo a mano. Ahora id envolviendo la nata montada con la mezcla de mascarpone y chocolate.


493

Once the biscuit base is cool, cover with the mascarpone-chocolate mixture and refrigerate for 2-3 hours. After this time, cover with the fig jam (or any other jam) (I will soon share a jam recipe with you!) And refrigerate again, for at least an hour. Una vez que la base de galleta esté fría, cubriremos con la mezcla de mascarpone y chocolate y refrigeraremos durante unas 2 o 3 horas. A ontinuación cubriremos con la mermelada (pronto pondré una receta de cómo

chacer mermeladas y confituras) Refrigeraremos de nuevo, durante al menosuna hora.

Now prepare yourself a nice cup of tea (or glass of milk!)and enjoy! Ahora preparaos un cafelito o un vaso de leche (según!) y disfrutad!


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BROWNIE DE CASTAÑAS CON CREMA DE AZAFRÁN. Publicado por Nuria del Blog La Petita cuina. http://petitacuina.blogspot.com/2010/10/brownie-de-castanyes-amb-crema-de-safra.html A continuación de la versión en castellano la versión en Catalán

Ya que el aperitivo y el plato principal que he presentado eran ligeros nos podemos permitir el lujo de tomarnos un postre un poco mas contundente como roche final del menú, y que mejor que este plato para celebrar la llegada del

otoño, pues al menos en casa ya es un clásico en estas fechas, he querido hacer una variación y hacer una crema de azafrán en vez de la crema inglesa mes típica, espero que sea de vuestro agrado, es la primera vez que la preparo, me ha sorprendido gratamente y en casa ha entusiasmado.

b

INGREDIENTES: Para el brownie de castañas 150g. Chocolate negro para postres. 150g. Mantequilla. 100g. de castañas peladas. 200g. Sucre. 4-5 Huevos. * 50g. Harina. (Esta última depende de si nos queda más o menos espesa la masa final, normalmente no hace falta)


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Para la crema de azafrán La crema de azafrán es original de Paco torreblanca creada para nestlé postres. 1 / 2 l Nata líquida para postres. 5g. Miel. 0g. Sucre.

165 Yemas de huevo. 1 Tubo de pistilos de azafrán. ELABORACIÓN: Encenderemos el horno a una temperatura de 180 º para que se vaya calentando mientras hacemos las preparaciones.

Empezaremos haciendo el brownie, cogemos las castañas, las pelamos y las troceamos (el peso de 100 g corresponde a las castañas ya peladas y troceadas), reservamos. Al baño maría fundiremos el chocolate con la mantequilla, hasta conseguir una crema homogénea.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, reservamos.


496

Iremos mezclando (en hilo) la mezcla del chocolate a los huevos batidos poco a poco removiendo a la vez.

Añadimos las castañas, removemos y ponemos la mezcla en un molde, la

y dejaremos que se cueza, cuando pinchamos con se la

no quedaría seco .

r la crema de azafrán

introduciremos en el hornoun palillo y salga limpio ya estará hecho, es importante que no se nos pacocción si Para hace

En un cazo grande pondremos la nata con la miel y 30 g de azúcar y dejaremos que hierva. Cuando llegue a ebullición añadiremos los pistilos de azafrán y dejaremos infusionar.

Mientras montaremos las yemas con los 30 g de azúcar restantes, reservamos. Colamos la nata y lo mezclamos con las yemas (en hilo también).


497

Ponemos la mezcla en un molde e introducimos al horno a 180 º durante 25 '. Sacamos del horno, pasamos el resultado en el vaso de la turmix y trituramos bien.

La crema ya estará hecha, solo nos faltará dejarla enfriar (yo lo he puesto en un recipiente para que se enfríe antes). Ahora ya podemos montar el plato, ponemos un poco de crema en el plato y encima el brownie, para adornar he puesto una castaña pelada y unos pistilos de azafrán sobre un extremo de la quema.

s haya gustado. Deseo que o

alud! S


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BROWNIE DE CASTANYES AMB CREMA DE SAFRÀ. Publicado por Nuria del blog Petita cuina http://petitacuina.blogspot.com/2010/10/brownie-de-castanyes-amb-crema-de-safra.html

Ja que l'aperitiu i el plat principal que he presentat eren lleugers ens podem permetre el luxe de prendre'ns unes postres una mica mes contundents com fermall final del menú, i que millor que aquest plat per celebrar l'arribada de la tardor, doncs almenys a casa ja és un clàsic en aquestes dates, he volgut fer una variació i fer una crema de safrà en comptes de la crema anglesa mes típica, espero que sigui del vostre grat, és la primera vegada que la preparo, m'ha sorprès gratament i a casa ha entusiasmat.

INGREDIENTS: Per al brownie de castanyes 150g. Xocolata negra per a postres. 150g. Mantega. 100g. de castanyes pelades. 200g. Sucre. 4-5 Ous.

rina. (Aquesta última depèn de si ens queda mes o enys espesseix a final, normalment no fa falta)

*50g. Fa mass

mla


499

Per a la crema de safrà 1/2 l Nata líquida per a postres. 15g. Mel. 60g. Sucre. 5 Rovells d'ou.

1 Tub de pistils de safrà. ELABORACIÓ: Encendrem al forn a una temperatura de 180è perquè es vagi escalfant mentrefem les preparacions.

Començarem fent el brownie, agafem les castanyes, les pelem, i les trossegem (el pes de 100 g correspon a les castanyes ja pelades i trossejades), reservem. Al bany maria fondrem la xocolata amb la mantega, fins a aconseguir una crema homogenia.

reservem. En un bol batem els ous amb el sucre,

Anirem barrejant (en fil) la barreja de la xocolata als ous batuts a poc a poc removent alhora.


500

Afegim les castanyes , removem i posem la mescla en un motlle, l'introduirem

cogui, quan punxem amb un escuradent i surti net ja e'ns passi la cocció si no quedaria sec.

al forn i deixarem que es estarà fet, és important que no s Per fer la crema de safrà

En un cassó gran posarem la nata amb la mel i 30 g de sucre i deixarem que bulli. Quan arribi a ebullició afegirem els pistils de safrà i deixarem infusionar.

Mentrestant muntarem els rovells amb els 30 g de sucre restants, reservem.

també). Colem la nata i el barregem amb les rovells (en fil


501

Posem la barreja en un motlle i introduïm al forn a 180è durant 25'. Traiem del forn, passem el resultat al vas de la turmix i triturem bé.

La crema ja estarà feta, sol ens faltarà deixar-la refredar (jo l'he posat en un

di abans).

Ara ja podem muntar el plat, posem una mica de crema al plat i a sobre el brownie, per guarnir he posat una castanya pelada i uns pistils de safrà sobre un extrem de la crema. Desijo que us hagi agradat.

recipient per a que es refre

Salut!


502

BIZCOCHO DE OREJONES DE MELOCOTÓN Y MASCARPONE ublicado por Beatriz del blog 2mandarinas en mi cocina

nes-de-elocoton-y.html

Phttp://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/10/bizcocho-de-orejom

El otro día Paco, del blog El futuro bloguero, nos comentaba que se unía al quipo de Directo al pale adar y allá que me fui a ver su primera publicación. Ya

la Web y me topé con ésta receta de paso me di una vuelta porde Magdalenas de papaya y mascarpone. Desde éste verano tenía en el frigo una tarrina de queso mascarpone que estaba a punto de caducar y no tenía muy claro qué iba a hacer con ella y ésta receta me dio luz :D He tuneado un poco la receta, he cambiado la papaya por orejones de melocotón y en vez de magdalenas he hecho 2 bizcochos, que he horneado en 2 de los moldes que gané en Charhadas, de http://www.mandisign.com/ Está mal que yo lo diga pero el resultado ha sido IMPRESIONANTE. Os cuento cómo lo he hecho ;) Ingredientes:

50 gr. de queso mascarpone; 00 gr. de harina; huevos, 00 gr. de mantequilla sin sal derretida; 50 gr. de azúcar; cucharaditas de levadura en polvo; 00 ml. de leche; 00 gr. de orejones

reparación:

recalentamos el horno a 180º.

23411212 P P


503

1. En un bol mezclamos el queso mascarpone con el azúcar hasta que quede homogéneo.

2. Vamos añadiendo y batiendo los huevos de uno en uno

3. Añadimos la mantequilla derretida y la leche sin dejar de batir


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4. Troceamos los orejones de melocotón

5. Los enharinamos

6. Añadimos la harina con los trozos de los orejones a la mezcla anterior y distribuimos la masa en los moldes


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7. Horneamos 15 minutos con calor sólo abajo y 30 minutos más con calor arriba y abajo. Si vemos que el bizcocho se dora demasiado poner un trozo de papel de aluminio encima. Pinchar con una brocheta para ver si está bien hecho ;) El corte ;)

Nota: Como podéis observar en la foto de la entrada uno de los bizcochos lo he cubierto con azúcar glass ;)


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CROQUEMBOUCHE CON PISTACHOS Publicado por Goyi del blog Los pefcados de Adan http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2010/10/croquembouche-con-pistachos-para-mi.html

Ayer hizo un año que estoy con vosotros y he querido celebrarlo haciendo laprimera tarta co

n la que comencé el blog...Notablemente hay muchas

iferencias, como no me quedó muy parecida a una croquembouche, decidí dllamarla "montaña de profiteroles"...la foto la hice con un móvil y con mi niñfondo, aunque cor

a de té todo lo que pude...

.Creo que esta vez si se le puede llamar CROQUEMBOUCHE...un poquito ..mejor si que está, no???


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INGREDIENTES: asa: 50 g de harina 00 g de mantequilla huevos vaina de vainilla pizca de sal

rema: /4 l de leche yemas 5 g de harina 00 g de azúcar 0 g de pistachos sin cascara 00 ml de nata para montar

ilos de caramelo: 00 g de azúcar cucharada de zumo de limón

zumo de limón y colorantes.

M11511 C132142 H21

Mariposas de glasa: 200 g de azúcar glas 1 clara de huevo pequeña Unas gotas de


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Lo primero hacemos las mariposas, mejor de un día para otro...

Mezclamos la clara con las gotas de zumo de limón y el azúcar glas. Cuando tenemos una crema homogénea lo separamos en dos boles y a una le ponemos el colorante que más nos guste, mezclamos. Metemos la glasa en dos cucuruchos hechos con de papel de hornear. Ponemos debajo de un papel antiadherente el motivo a copiar, las mariposas, y con los cucuruchitos vamos perfilándolas, los cuerpos a parte.

Una vez secas despegamos con mucho cuidado y al cuerpo de la mariposa le

de glasa donde pegaremos el ala, detrás ponemos un er tope y no se caiga, así haremos el otro ala. Dejamos secar.

nemos una cacerola al fuego con 200 ml de agua, la mantequilla, la e vainilla. Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir

la harina de golpe, trabajamos enérgicamente la harina hasta que se se desprende de las paredes. Retiramos del fuego y dejamos

la vainilla y vamos mezclando los huevos de uno en uno, uando el anterior esté completamente mezclado.

ponemos un cordónobjeto para hac Masa: Posal y la vaina dechamos hace una bola yenfriar, retiramos agregándolos sucesivamente c

uando ya tenemos la masa bien trabajada,Cp

la metemos en una manga astelera con boquilla lisa y en la placa del horno sobre el papel de hornear

vamos poniendo copitos del tamaño de una nuez que meteremos al horno precalentado a 180º durante unos veinte minutos o hasta que se doren. Retiramos los petit-choux del horno y a enfriar...


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Crema: Escaldamos los pistachos en agua hirviendo, los escurrimos y pelamos para triturarlos y hacerlos harina. En un cuenco trabajamos las yemas con el azúcar, hasta obtener una crema homogénea y seguimos con la harina. Vertemos la leche que ya tendremos calentada con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, poco a poco y sin dejar de remover. Vertemos la crema en un cazo y llevamos a ebullición, sin parar de remover hasta que espese y retiramos del fuego.

Montamos la nata y ya fría la crema mezclamos con los pistachos molidos, y la ata con movimientos envolventes. Introducimos la crema en una manga n

pastelera con boquilla pequeña y rellenamos los petit- choux



Hilos de caramelo: Colocamos una hoja de papel antiadherente sobre la superficie de trabajo. Vertemos el azúcar, una cucharada de agua y unas gode zumo de limón en un cazo y ponemos al fuego hasta que obtengamos un

tas

aramelo dorado, retiramos del fuego y sumergimos los dientes de un tenedor, clevantamos formando hilos, velozmente de derecha a izquierda y cuando tengamos muchos los ponemos alrededor de la croquembouche.

Montamos la croquembouche con un circulo de petit-choux de base y haciéndo

na piramide en circulos de mayor a menor, para que no rueden los pegaremosu entre sí con caramelo. También podemos hacer los hilos directamente alrededor de la croquembouche ya formada.

Me he extendido bastante...pero como el organizador del concurso tiene un blog de Cocina Paso a Paso, tenía que ser así...Seguro que así es más instructivo!!!


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TARTA DE SANTIAGO Publicada por Jantonio del blog Con Pan y Postre http://conpanypostre.blogspot.com/2010/10/tarta-de-santiago.html

Encontré esta receta buscando en blogs, las opciones eran muchas y ya había hecho algunas versiones pero me llamó la atención el pan rallado como ingrediente. Así que me decidí a probarla. El resultado fue maravilloso, quedó muy jugosa y fue fácil hacerla. Ahora tengo un postre glorioso guardado en mi blog para que podáis disfrutarlo y yo rescatarlo cuando quiera, que será pronto.

Ingredientes 4 huevos 1 pizca de sal 1 taza de azúcar 1 taza y media de almendras molidas 100 g de mantequilla fundida 1/2 taza de pan rallado fresco, usé pan de la víspera ralladura de 2 limones azúcar glass para cubrir Preparación Batimos los huevos con la pizca de sal. Luego añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego añadimos las almendras, después la mantequilla fundida. Terminamos incorporando el pan rallado y la ralladura. Ahora metemos en el molde enmantequillado y en el horno a 175ºC durante 35

na espada que en internet podéis conseguir o dibujarla

cuidado nuestro dibujito y...voilà: ahí tenemos nuestra tartita decorada y todo. Os la aconsejamos, sobre todo, a mis niños les ha encantado.

minutos o hasta que esté bien doradita. Sacamos del horno y cuando esté tibia desmoldamos. Nos vamos buscando uvosotros. Cuando esté fría la colocamos en el centro de la tarta y espolvoreamos con azúcar glass abundante. Retiramos con


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TORTA DE SAN MARCOS AL ACEITE DE VAINILLA Y ANÍS Publicado por Carmela Sunflower del blog Los inventos de CarmelaSunflower http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/10/torta-de-san-marcos-al-aceite-de.html Esta torta sólo la he comido aquí en mi pueblo. Cuando vivíamos fuera y mi padre tenía la suerte de que le cogieran las vacaciones en el mes de Abril, mi hermana y yo, entonces éramos solo las dos, ya sabíamos lo que eso significaba ... veníamos al pueblo !!!!, ay, qué momentos de nervios, de ilusión de ver a los abuelos que nos separaban 1000 km, ahí es nada. Al llegar para San Marcos, el 25 de Abril, mi abuela nos tenía preparada esta torta seca, de aromas intensos a anís, para mí era un punto y aparte, sobretodo porque me

n

con mi pueblo y más o menos, he conseguido un sabor parecido a suya. Se la dedico a ella, con todo mi cariño porque a pesar de ser muy

gruñona tenía un corazón muy grande.

comía todas las almendras que traía por encima, qué ricas con el azúcar. Lareceta, por desgracia no me la ha podido dar mi abuela porque ya no está conosotros, la he encontrado haciendo un poco de investigación en libros elacionados r

la

Ingredientes ( 1 torta grande ): - 1 piel de limón - 1 rama de canela. - 240 gramos de aceite de vainilla y anís ( receta más abajo ) - 250 gramos de leche a temperatura ambiente. - 450 gramos de harina de reposteria. - 1 sobre de levadura química.

- 2 cucharitas de ajonjolí - 2 cucharitas de matalahuga, al gusto. - 75 gramos de aguardiente. - Almendras crudas, al gusto. - Azúcar para espolvorear al gusto


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Preparación de la torta: Precalentar el horno a 180º. 1) Lavar bien el limón. Pelarlo evitando la parte blanca. Es preferible extraer la ralladura lo más entera posible para que luego sea más fácil retirarla.

2) Freir en el aceite la piel del limón y la rama de canela. Retirar la piel y la canela, reservar el aceite.

3) Tamizar la harina con la levadura y reservar.


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4) En una ensaladera o fuente amplia se mezclan el aceite y la leche , poco a poco se van incorporando el resto de ingredientes , dejando para el final la harina.

5) Cuando ya esta preparada la masa se pone en el molde elegido engrasado con papel de horno antiadherente, repartiendola bien para que quede fina, de

ncima se distribuyen las almendras, se espolvorea o1 cm más o menos, y, por eázucar al gusto.


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5) Introducir en el horno a 180º unos 45 minutos.

ACEITE DE VAINILLA Y ANÍS Ingredientes ( 1 litro ): - 1 litro de aceite de girasol - 2 vainas grandes de vainila - 1 cucharada sopera de anís estrellado Preparación del aceite de vainilla y anís: 1) Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente, raspar el interior sobre una cazuela que se pueda tapar. Añadir las vainas y el anís estrellado. 2) Cubrir con el aceie y calentar al baño maría, sin pasar de 60º, durante 2

oras. Tapar, retirar del fuego y esperar a que se enfríe. ) Pasar por una estameña fina o colador de tela, embotellar, etiquetar y uardar.

h3g


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TORTA DE CONVENTO AL ESTILO NAVARRICO Publicado por Maria del blog Maria en esencia http://mariaesencia.blogspot.com/2010/10/torta-de-convento-al-estilo-navarrico.html

Es una receta tradc

icional, la he sacado del libro " Repostería y postres de onventos y monasterios", con algunas modificaciones por mi parte,

Ingredientes: huevos 4

100g. de pasas 00g. de miga de pan 1

1,750 L. de leche antequilla para el molde m

canela en polvo 50g. azúcar 1

ron-miel


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P

reparación:

puesto en

e, los huevos, un

ien todo, durante unos minutos ntar una fuente refractaria con la mantequilla, espolvorearla con el azúcar que abíamos reservado e incorporar la mezcla de los ingredientes. eter en el horno, (en el libro no pone temperatura, le he puesto a 180º) hasta ue la torta esté dorada en la superficie. Aprox. unos 50 minutos. ejar enfriar en la nevera.

Retirar 2 cucharadas de azúcar y reservar. Poner las pasas en remojo, el libro dice en agua templada, yo las heron miel En un recipiente hondo, ponemos , la miga de pan, la lechpoco de canela, el azúcar y las pasas escurridas. Mezclar bUhMqD


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AGAR AGAR TRES CHOCOLATES Publicado por Kanela y Limón del Blog Kanela y Limón http://kanelaylimon.blogspot.com/2010/10/agar-agar-tres-chocolates.html Antes de las vacaciones de verano, os había hablado de un ingrediente con el que estaba experimentando, el Agar agar. La verdad es que cada vez me gusta más cocinar con el. Es increíble el poder gelificante que tiene y la textura que se consigue en las preparaciones. Me gusta muchísimo más que la gelatina. Lo que peor llevo es coger el punto exacto de cantidad necesaria pero supongo que poco a poco lo iré consiguiendo o por lo menos mejorando. La receta que os presento es muy fácil de hacer y muchos de vosotros la reconoceréis enseguida por su parecido A diferencia de esta, los ingredientes son mínimos y las calorías también merman bastante. El resultado es un postre muy ligero, delicioso y como ya veréis, no es nada complicado.

con la tarta tres chocolates.


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Ingredientes: 1 1/2l de leche desnatada 100g de chocolate negro 100g de chocolate blanco 100g de chocolate con leche 6g de agar agar Preparación: Untamos con una fina capa de aceite el molde que hayamos escogido. Ponemos 500ml de leche al fuego...

pezado por el blanco. .

Le añadimos 100g de chocolate, en este caso hemos emRemovemos a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita por completo..


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Añadimos 2g de agar agar en forma de lluvia y aumentamos el fuego hasta que alcance el hervor. Hervimos durante un minuto, momento en el que retiramos del fuego y volcamos la preparación en el molde pasándola por un colador...

Procedemos del mismo modo con el resto de las capas. Mientras se prepara la siguiente guardamos el molde en el frigorífico. Una vez finalizadas todas las capas dejamos enfríar por completo hasta solidificar. Para desmoldar introducimos el molde unos instantes en agua caliente y volcamos sobre un plato o fuente. Notas: Si queremos que este postre resulte más cremoso, podemos sustituir toda o parte de la leche por nata. Los más golosos pueden añadirle azúcar al gusto. Al contrario que la gelatina, el agar agar necesita hervirse, por lo que este paso es fundamental. Los preparados con gelatina siempre es recomendable realizarlos con un día de antelación. Con el agar agar, con 4 horas antes es más que suficiente. Por si alguien se lo pregunta, he comprado el agar agar en el supermercado de El Corte Inglés, pero también lo podéis adquirir on line, aquí. Si no disponemos de Agar agar, podemos sustiuirlo respetando esta proporción: "1g de Agar agar = 4 hojas de gelatina (2g cada hoja)"


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HELADO DE HIGOS EN CÁPSULAS DE CHOCOLATE risa del blog Lo que se cuece en mi cocina

defrabisa.blogspot.com/2010/08/helado-de-higos.html Publicado por Fabhttp://lacocina

Me encantan los higos y el otro día pensé en hacer un helado de esta fruta y como era la primera vez que lo hacía, me decanté por esta receta. Es una receta que he hecho en la thermomix, pero se puede hacer de modo tradicional. El resultado es un helado muy cremosito , rico y con mucho sabor a higos.

Ingredientes. 750 g nata líquida para montar ( muy fría) 1 cucharadita azúcar 200 g azúcar 100 g agua 8 yemas de huevo 1 pellizco sal 250 g higos secos Para emplatar (el emplatado a gusto de cada uno) Salsa de chocolate Natillas Higos frescos


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Cápsulas de chocolate para servirlos

Elaboración Se le quita la harina a los higos y se trocean 6 seg. en velocidad 5. Sacar y reservar. Lavar el vaso y montar la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas. Programa velocidad 3 ½ y esté atenta hasta que quede semi-montada. Retírala del vaso, ponla en un cuenco y reserva en el frigorífico. A continuación prepara un almíbar con el azúcar y el agua, programando 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vuelve a poner la mariposa en las cuchillas, deja enfriar unos minutos y vierte las yemas y el pellizco de sal sobre el almíbar. Programa 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 y mezcla después 20 segundos en la misma velocidad, sin temperatura. Así se hará una crema similar a unas natillas. Deja que se enfríe dentro del vaso, bajado éste de la máquina. Cuando el preparado del vaso esté frío, incorpora los higos troceados y mezcla bien con la espátula, después viértelo en el cuenco con la nata y mezcla todo con la espátula de forma envolvente. Vierte esta mezcla en un molde de corona e introdúcelo en el congelador hasta que esté totalmente congelado.

Como veis lo serví en unas cápsulas de chocolate que hice para el efecto y lo acompañé con higos frescos, sobre una base de natillas y salsa de chocolate


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PAN DE HOGAZA RELLENO DE QUESO Y NUECES Publicaca por Isabel en el blog Mi Recetario http://mirecetario.site88.net/

Esta receta la aprendí en una cena con unomucho éxito por su sabor, por su presentación y porqué hay que comerlo entre todos a "pellizcos". Ingredientes:

s amigos hace algunos años. Tuvo

Para el pan: 175 g. de agua | 20levadura de panade

g. de aceite de oliva | 300 g. de harina de fuerza | 15 g. de ría | 1 cucharadita de sal | 1 cucharadita de miel

ara el queso:P abal | 50 g. de queso

hay que hacer es el pan de hogaza. Lo puedes comprar y horrarte ese paso, pero a mi me gusta hacerlo en casa. Para ello, mezcla el gua templada, el aceite y la levadura. Añade la mitad de la harina tamizada.

e el resto junto con la sal y amasa unos

Deja reposar en un recipiente tapado con un trapo húmedo durante 1 hora y media aproximadamente hasta que la masa haya doblado su volumen. Una vez que la masa haya levado sácala del recipiente y ponla sobre una superficie enharinada, dale unas vueltas para qué coja forma redondeada. Coge la tapa de un molde de cristal y echa un poco de aceite. Coloca el pan y pon encima la fuente. Tiene que quedar la fuente puesta del revés y su tapa como base. Mételo en frío en el horno, y programarlo a 220º (la temperatura depende de cada horno) durante 40 min. Una vez hecho el pan, déjalo enfriar y mientras lo que tienes que hacer es cortar en trozos pequeños el queso y ponerlo a derretir al baño maría junto con

n chorroncito de txakoli. Los quesos los puedes variar en función de tus ustos pero intenta que sean la mitad fuertes y la otra mitad suaves. El queso

e ucho.

100 g. de queso poliki | 100 g. de queso ahumado idiazgouda | 1 mozzarella | nueces | txakoli Preparación: Lo primero queaaUna vez integrada toda la harina añad10 minutos o más tiempo si lo haces a mano.

uggouda lo he usado para suavizar y el queso mozzarella, como me decía un amigo, para hacerlo mas divertido, ya que al coger un trozo de pan el queso sestirará m


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Cuando el queso esté bien mezclado, apartalo del fuego y añade unas cuanueces. Corta la parte de arriba de la hogaza a modo de tapadera y quita parde la miga como en la siguiente foto.

ntas te

Rellena con el queso y las nueces y vuelve a poner la "tapadera" que habías cortado. Colócalo en el centro de la mesa y que cada comensal vaya cogiendo un trozo de pan con queso hasta que se termine todo. Te aseguró que lo terminarán muy pronto.


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TARTA DE QUESO Y UVAS Isabel en el blog Mi Recetario rio.site88.net/

Publicaca por http://mireceta

Una deliciosa tarta que aprendí a hacer en Italia hace algunos años. Es muy suave y el sabor del queso con la uva es delicioso. Si quieres ver el paso a paso clica en la siguiente imagen. Ingredientes: Para la base: 150 g. de harina | 50 g. de almendras trituradas | 80 g. de mantequilla | 1 huevo | 50 g. de azúcar | piel de 1/2 limón rallad | sal Para el relleno: 150 g. de queso cremoso | 2,5 del. de nata | 8 g. de gelatina en hojas | 80 azúcar | esencia de vainilla

g. de

Para la decoración: uva blanca y negra | 2 cucharadas de gelatina de albaricoque | 50 g. de almendras laminadas y tostadas

a, el azúcar y un pellizco de sal. Añadir después el huevo, las almendras trituradas y ligeramente tostadas, la harina tamizada y la ralladura de limón. Echar la preparación en un molde deshecable previamente untado con mantequilla. Extender bien la preparación por la base y los laterales y pinchar con un tenedor toda la superficie. Cubrirla con papel de horno y echarle unas legumbres crudas para que la masa no se levante al hornear. Hornear en horno precalentado a unos 180 ºC durante 45 minutos (aunque el tiempo de penderá de cada horno). Mientras, preparar el relleno.

Preparación: Para hacer la masa, batir la mantequill

Poner las hojas de gelatina en un poco de agua templada y cuando estén blandas escurrirlas. Hervir 1,5 dl. de nata con el azúcar, apartar del fuego y disolver en la nata la gelatina.

añadir la preparación anterior. Mezclar bien y echarla sobre la tarta

or la mitad. Quitar las pepitas. Distribuir los granos de uva por

En un bol batir el queso, el resto de la nata y la vainilla. Cuando esté bien mezcladoya horneada. Meter al frigorífico durante media hora como mínimo. Mientras, puedes preparar la decoración. Lavar y escurrir bien la uva y cortarcada grano p


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encima de la tarta, alternando los dos colores. Por último, pintar por encima de s granos de uva con la gelatina de albaricoque (seguir las instrucciones del aquete para preparala). Pintar también los laterales y colocar las almendras minadas. sí queda la base antes de hornear. Esta vez he utilizado un molde de eshecable de 20 cm de diámetro, pero normalmente uso uno algo más grande ara que la preparación que más fina.

loplaAdp

Cla

olocas papel de hornear encima y echas unas legumbres para que al hornear preparación no suba demasiado.

Así queda después de hornearla.


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Y así con la crema de queso.

Vas poniendo la uvas de sitintos colores.

Y por último, untas con gelatina la s uvas y los laterales (en los laterales si quieres puedes poner en lugar de gelatina mermelada de albaricoque para que se peguen mejor las almendras).


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TARTA DE CALABAZA Y NUECES Publicado por Maria del Blog Cocina y borda con Maria http://cocinaybordaconmaria.blogspot.com/2010/10/tarta-de-calabaza-y-nueces.html

Tiene apariencia de bizcocho pero textura de tarta, humedecida por la calabaza. Es muy fácil y rápida de preparar. Lo que menos me gusta de las

pero Lo a del blog "Tumba-ollas y

en el microondas y programamos 2 minutos a máxima potencia, de esta forma la piel se ablanda y es más fácil pelarla. Ingredientes:

recetas con calabaza es pelarlahambrientos" nos ha enseñado un buen truco: colocamos la calabaza a trozos

l

1 vaso de calabaza cocida 1 vaso de azúcar 1 vaso de aceite de girasol ( yo puse ¾ porque sino sale aceitosa) 2 huevos 1 vaso de harina 2 sobres de gasificante (2 azules y 2 blancos) Ralladura de limón Azúcar, canela y nueces para decorar Elaboración: Cocer la calabaza al vapor hasta que esté tierna, unos 20 minutos. En un bol poner todos los ingredientes menos la harina y los gasificantes. Batir con ayuda de la batidora o thermomix. Incorporar la harina mezclada con los gasificantes y remover con una cuchara de madera. Volcar la mezcla a un molde, forrado con papel de horno, de 30*20 cm, espolvorear con azúcar y canela, decorar con nueces, y hornear a 180º, calor arriba y abajo con ventilador, unos 35 min.


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MANZANA ASADA CON CALVADOS SO BRE BASE DE NATILLAS Publicado por Amparo del blog Dulcísimos Placeres http://dulcisimosplaceres.blogspot.com/2010/10/manzana-asada-con-calvados-sobre-base.html

Esta es una receta que probé por primera vez en un restaurante de Cantabria que se llama El Regajal de la Cruz y está en San Felices de Buelna. Como me gustó mucho la manzana asada de esta forma, por cierto si venís a Cantabria os recomiendo este restaurante, les pregunté como se hacía y me contaron como lo preparaban. La he realizado varias veces y está deliciosa. Además es una forma diferente de preparar las manzanas asadas. El hecho de asarla con el Calvados le da un toque diferente. No pregunté porque utilizan Calvados, pero supongo que será por ser un aguardiente que se elabora en Normandía (Francia) a partir ace sidra. La destilación de la sidra es la que da lugar al aguardiente enominado Calvados. Como curiosidad diré que Normandia es un inmenso anzanar, de más de nueve millones de árboles, y de un “césped”, para mortiguar la caída de la fruta. Las manzanas utilizadas para la sidra no son propiadas para comer “a cuchillo”, suelen ser pequeñas y ricas en taninos. De todas formas, si no tenemos Calvados, ya que, aunque es un guardiente muy rico, no lo vamos a comprar solo para hacer este postre, ienso que podemos utilizar otro tipo de aguardiente o algún vino dulce.

de manzanas con las que también se hdmaa ap

Ingredientes: 1 manzana reineta por persona Almendras (Yo utilicé almendra molida) 4 ciruelas pasas sin hueso por manzana Calvados Mantequilla


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Agua 1 cucharada de azúcar por manzana Para las natillas: 1 litro de leche a temperatura ambiente 3 yemas de huevo 200 gr. de azúcar 40 gr. de maicena 1/2 corteza de limón 1 ramita de canela Canela en polvo

reparación: Picar las almendras muy finas o triturar y macerar en el Calvados reservar. Preparar las natillas: Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón, la canela en rama y un chorrito de Calvados. La otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas del huevo y la maicena. Cuando comience a hervir la leche dejamos que hierva suavemente durante 1 minuto, removiendo constantemente para que el azúcar nos se pegue a la cazuela, y posteriormente sacamos del fuego la cazuela y dejamos que infusione hasta templar la canela y el limón dentro de la leche. A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón, y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, el resto del azúcar y

e ra

vamos poniendo en una fuente de ada manzana un pequeño trozo de mantequilla y azúcar, añadir un poco de agua en la fuente y

n cuenta n hechas

o y comprobando que entra sin resistencia. la manzana encima adornada nta y las ciruelas restantes

ededor de la manzana a nuestro gusto. ara hacer natillas nos sobrará, podemos

P

maicena a la leche templada, sin dejar de remover y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a hervir la cazuela removiendo para que nos se peguy dejamos que espese en el fuego. Si fuese necesario, pasamos por la batidopara que la mezcla quede bien homogénea. Reservar. Descorazonar la manzana y en el hueco que nos queda poner 1 ciruela pasa y almendra macerada en Calvados, lo hacemos igual con todas las

vayamos a preparar y las manzanas quehorno. Colocar encima de cespolvorear con un poco demeterlas al horno durante 25 o 30 minutos a 180º. Debemos tener eque, si la manzana es Golden se hará antes. Sabremos que ya estámetiendo un pinch Ponemos en el plato una base de natillas y con una ciruela pasa encima y una hoja de mecortadas en dos trozos y colocadas al r Con las cantidades que he puesto phacer menos o aprovechar las que nos sobren para tomar solas.

Descorazonador de frutas


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GALLETAS DE ALMENDRA Publicado por Nieves del blog Cocina con Nieves http://cocina-con-nieves.blogspot.com/2010/10/galletas-de-almendra.html,

Son sencillísimas de preparar y muy ricas. Los ingredientes son: -2 claras de huevo sin montar -125 gr. De almendra molida -150 gr. De azúcar blanquilla -2 cucharadas soperas de maizena Precalentar el horno a 180º mientras preparamos las masitas En un bol poner los ingredientes secos, e ir integrando con espátula las clarde huevo, hasta conseguir una masa homogénea y espesa.

as

En una bandeja cubierta con papel sulfumasitas con una cuchara y aplanar un poqCuando escasa”).

rizado, colocar bien dispuestas las uito. Hornear 10-12 minutos a 180º.

tén frías, rellenar con confitura de membrillo casera (en “hecho en


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Se pueden variar, añadiendo una cucharada de cacao en polvo.


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PASTEL TRES LECHES Publicado por Vanesa del blog Confusión http://konfusion-cocina.blogspot.com/2010/10/pastel-tres-leches.html

Un pastel que no dejó de sorprender, tanto por la sencillez como por el

tres leches. No queda claro de que parte de Sudamérica e México, otros de Nicaragua, no me extraña

.Ummmm. Lo que si queda claro es que el origen versión. Para que os hagáis una idea, es un

a mezcla deliciosa de las tres leches, uedando una textura jugosa y suave. Normalmente se suele acompañar

do por unas

resultado, fue el pasteles originario, unos dicen que dtanta disputa por esta delicia..es Latino, y cada país hace subizcocho que se va empapando con lqademás por merengue y alguna fruta, yo en este caso, he optaricas grosellas, para contrarrestar con su ácido, el dulzor del pastel...Tenéis que probadlo!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO 250 gr. de harina con levadura 1 vaso y medio de azúcar 4 huevos 1/2 vaso de aceite de oliva 1 lata de leche evaporada


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1 lata pequeña de leche condensada 1 brick pequeño de nata (200ml) 2 cucharadas de esencia de vainilla PARA EL MERENGUE 4 claras de huevo 1 vaso de azúcar 1 cucharadita de zumo de limón Grosellas para decorar PREPARACIÓN

os, batimos con las varillas o la esencia de previamente

mizada y mezclamos con una lengua o espátula. Agregamos la mezcla en un olde bien engrasado. Hay que tener en cuenta que en el mismo molde donde agamos el bizcocho, verteremos la mezcla de las tres leches, así que debe de er fácil de desmoldar (yo usé un molde desmontable). Metemos en el horno, recalentado a 180º durante 35-40 minutos. n un bol, incorporamos la nata, la leche condensada, la leche evaporada y la sencia de vainilla, mezclamos bien y reservamos. uando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno, lo pinchamos por arriba ara ke absorba bien, y vamos echando poco a poco la mezcla de las tres ches repartiéndola por todo el bizcocho. Debe quedar bien empapadito. ejamos enfriar. ara el merengue, ponemos las claras con la cucharadita de zumo de limón en n bol grande, batimos y cuando las claras estén a punto de nieve, vamos corporando el azúcar poco a poco. Cuando hayamos echado todo el azúcar, eguimos batiendo unos 10-15 minutos, debemos asegurarnos de ke el azúcar sté bien disuelto. chamos el merengue por encima del bizcocho. Gratinamos en el horno 2 inutos, o hasta que quede ligeramente doradito. Decoramos con las grosellas.

En un bol, mezclamos el azúcar con los huevbatidora unos 3 minutos. Agregamos el aceite y una cucharada devainilla, mezclamos bien. Poco a poco, vamos agregando la harinatamhspEeCpleDPuinseEm

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

omo decía antes, toda una exquisitez, aunque parezca un pastel xtremadamente empalagoso, la verdad es que no es tanto como arece...Hombre, no voy a negar que está dulce porque si lo está....

Cep


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La leche condensada: La primera vez lo hice con un bote grande, como ponía en unas cuantas recetas ke había visto, para mi gusto, estaba demasiado empalagoso, por eso opté por poner un bote pekeño...Y la verdad es ke bastante mejor, así ke si os

gusta más empalagoso, ya sabéis..... El merengue: Yo opté por echar azúcar normal, pero ya sabéis ke también podéis poner unos 250gr. de azúcar glass, o con la cantidad de azúcar ke doy y la misma de agua,podéis hacer un almíbar a punto de hebra.


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TARTA DE PONCHE DE HUEVO Publicado por Paula del blog Conhttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-h

las zarpas en la masa libre.net/2010/10/27/tarta-de-ponche-de-

uevo/

El pasado domingo celebramos el cumpleaños de mi sobrina Irene. A los niños les preparé una delliciosa tarta de chocolate que ni cataron, tan entusiasmadas estaban jugando que pasaron de ella, pero dieron buena cuenta los adultos, quedarse, no se quedó en el plato. A los mayores les preparé la tarta de ponche de huevo que os presento hoy. Quería hacer una tarta distinta y lo conseguí. Si buscais una tarta ligera para después de una comida copiosa, esta es vuestra tarta. Y bueno, para las próximas navidades, ni os cuento Elementos del invento: Base: - 220 gr de galletas tipo digestive - 85 gr de mantequilla derretida - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharada de harina Relleno: - 1 sobre de gelatina neutra en polvo - 5 cucharadas de agua fría - 5 huevos grandes (separadas las yemas de las claras) - 145 gr de azúcar + 2 cucharadas - 1 pizca de sal - 445 gr de leche entera caliente - 3 cucharadas de ron añejo Crema: - 250 gr de nata 35.1% M.G. - 2 cucharadas de ron añejo - 1 cucharada de azúcar glass - nuez moscada

laboración de los elementos: EBase: Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida, el azharina, así como un chorrito de leche para casar la masa. Con ayudguantes de latex distribuimos sobre el molde, procurando que tambiéparcialmente las paredes. Horneamos a 175º durante 15 minutos.

úcar y la a de unos n cubra


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Relleno: Espolvoreamos la gelatina en un vaso con el agua fría indicada. Reservamos. Batimos las yemas junto con el azúcar, la sal y la leche caliente hasta que comience a espesar. Retiramos del fuego. Añadimos el ron y la gelatina y removemos hasta que se haya disuelto. Refrigeramos durante 30 minutos. Batimos las claras hasta que estén espumosas, momento en el que le añadiremos las dos cucharadas de azúcar que hemos reservado, terminamos de montar. Mezclamos con la masa reservada de las yemas, con movimiento envolventes. Vertemos sobre la base y refrigeramos. Mejor de un día para otro.

r la porción, colocar una cucharada de la rear con nuez moscada.

Crema: Semi montamos la nata, le añadimos una cucharada de azúcar glass. Terminamos de montar. Añadimos el ron y volvemos a darle con las varillas para que se integre bien. En el momento de servir la tarta, cortacrema y espolvoAle, a disfrutar!!!


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TARTA DE REQUESÓN Y LECHE CONDENSADA DESNATADA as

da.html Como ya os puse en un post anterior, soy una apasionada de las tartas de queso. ¡¡Las pruebo todas!! Una de mis favoritas es la tarta de queso al horno, pero hoy os pongo otra que nunca falla, espero que a vosotros también os guste.

Publicado por Andrea y Raquel del blog Mas que hermanhttp://masquehermanas.blogspot.com/2010/10/tarta-de-requeson-y-leche-condensa

Un poco de historia: La primera tarta de queso de la que se tiene constancia se hizo en Grecia asta nuestros días se han hecho i

y nfinidad de variedades utilizando los quesos

combinando diferentes cantidades de ingredientes. moda el famoso "cheesecake americano" que se hace

esde aquí, hoy vamos a reivindicar el uso de que ya utilizaban las abuelas en la

mplo es la tarta de requesón.

htípicos de cada región y

día, está muy deHoy encon queso crema, pero nosotras d

osquesos más tradicionales, de es. Un ejepreparación de sus tartas

Las recetas que hacía mi abuela llevaban Requeixo, típico de nuestra tierra, ue se obtenía cuajando la leche de vaca directamente, se desnataba y

unos sacos, se le volvía a añadir la nata.

o

qdespués de sacarle el suero en El requesón sin embargo, se obtiene de cuajar el suero de la leche, el sabor nes el mismo que el anterior, pero es un queso que podemos encontrar con facilidad en muchos supermercados.


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Es una muy buena opción para dietas bajas en calorías y colesterol pues es

he

y fácil y nunca falla. Aquí os dejo la receta:

uno de los quesos mas bajo en grasas y que le da a las tartas una esponjosidad y un sabor único. Hemos sustituido el azúcar por leche condensada desnatada, con el mismosabor que la de siempre pero así nos ahorramos unas cuantas calorías. A esta tarta le hemos hecho una base, la receta de la primera masa quehecho en mi vida!! ya hace algunos años de eso, pero la conservo con cariño pues es muINGREDIENTES:

- Para la masa: 80 grs harina 0 grs margarina 0 grs de azúcar huevo pizca de sal Para la tarta:

16611- 50 grs de requesón 00 grs de leche condensada desnatada huevos limón

REPARACIÓN: Para la masa: onemos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro a modo de olcán. En él ponemos el huevo, la margarina (podemos darle 5 segundos de icroondas sin que llegue a derretirse), el azúcar y la pizca de sal.

3431 P- Pvm


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Con un tenedor vamos aplastando y mezclando todo, cuando adquiera cierta seguir una

ejamos reposar la masa mientras preparamos el relleno.

consistencia terminamos de amasar con las manos hasta conmezcla homogénea. D

Primero pelamos el limón y trituramos la parte amarilla de la monda. Podemos rallarlo pero así cogerá más sabor.

A esto le añadimos los huevos uno a uno, el requesón y la leche condensada y batimos todo hasta que esté bien mezclado.

Una vez listo, engrasamos un molde desmoldable con margarina y le espolvoreamos harina. En él estiraremos la masa ayudándonos de nuestras


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manos, no hace falta rodillo. Con los dedos le vamos haciendo la forma a los laterales, que sobresalgan unos 5 centímetros aproximadamente.

Echamos la mezcla de la tarta dentro y lo metemos al horno precalentado a 180 grados con calor circular durante unos 30 minutos o hasta que al pincharla no manche.

La pondresi vemos

mos más cerca de la parte de abajo para que la masa se haga bien y que por encima se pone más morena de un lado que de otro,

ra que nos quede más uniforme, con cuidado de hacerlo horno no nos pierda calor.

podemos girarla paelrápido para que

Es una tarta blandita, jugosa que contrasta muy bien con la base crujiente que le hemos puesto. Una opción que admite es echarle pasas por el medio si os gustan.


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Si la preparáis con unas horas de antelación estará todavía más rica. Os dejo un trocito:

YA ME CONTARÉIS QUÉ OS PARECE


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TÉCULA MÉCULA Publicado por Maria del blog El Bazar de los Sabores http://elbazardelossabores.blogspot.com/2010/10/tecula-mecula.html ¿El motivo de esta receta? Porque es ante todo y sobre todo extremeña, del maravilloso y precioso pueblo de Olivenza que está a 27 km de Badajoz. Este impresionante pastel es conocido por todos, de generación en generación desde tiempos que ni nuestros abuelos recuerdan. Es cierto que la receta original la guardan con gran celo la pastelería "Fuentes" que es donde vamos cuando nos queremos sumergir en un auténtico placer extremeño. Se intenta copiar de alguna forma la receta original, yo por la que he optado es

s extrémenos que era de mi abuela.

s se puedan seguir encontrando la técula mécula sin conservantes ni colorantes ni sucedáneos que sustituyan sabor y calidad. Paso a mostraros sus ingredientes y elaboración. INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

por una sacada de un libro de postreAdemás de la antigüedad de la receta, es la que ; por los ingredientes que contiene me evoca en la memoria los sabores de la original. Para mí es alucinante el saber que desde nuestros abuelos hasta ahora nuestros hijo

200 gr de almendras molidas 200 gr de azúcar 10 yemas de huevo 50 gr de manteca de cerdo 50 gr de mantequilla 3 cucharadas soperas de harina PARA LA COBERTURA QUE ADORNA LA TARTA yemas de huevo

er un poco complicado el hacer el almíbar. Existe una tabla de medidas y proporciones de la cual tampoco me entero demasiado bien pero algunos consejos que os puedo dar para hacer el almíbar son: - las proporciones deben ser rigurosas, dos de azúcar por una de agua -cuando comienza a hervir no remover para que no cristalice el azúcar -yo lo he tenido desde que comienza a hervir unos 13 ó 14 minutos a fuego medio. Podemos comprobar el punto del almíbar: cogemos un poco de almíbar con una cuchara de palo y ahora nos mojamos el dedo índice y lo pasamos por el almíbar si al unirlo con el pulgar y separarlos se forma una hebra que no se rompe enseguida tenemos el punto que necesitamos. -cuidado con el almíbar que no nos salte, cuando cae en la piel el azúcar ontinua quemando.

e

8180 gr de azúcar 1 vaso de agua Primero ponemos 1/2 kg de azúcar con un vasito pequeño de agua y hacemos un almíbar a punto de pasta larga (espesa).A lo mejor puede parec

c-si al hervir ha creado espuma o suciedad del azúcar se retira. Cuando está listo el almíbar se retira del fuego y se le echa 200 gr d


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almendras molidas, 50 gr de manteca de cerdo, 50 gr de mantequilla yd

le amos vueltas.

Acto seguido le ponemos 3 cucharadas de harina, se mezcla bien y cuando esté frío el almíbar se le echan 9 yemas y 1 huevo entero.Se mezcla todo bien. Se unta un molde con manteca de cerdo y rociado de harina y se vierte en la masa en el molde.Se mete en el horno a 180º durante 45 min. A este pastel no le viene bien que le de el calor directamente, por eso cuando lleve unos 10 ó 15 min ponemos una bandeja en la parte alta del horno.

Yo por encima le he cubierto con una crema de yemas, y la he preparado de la siguiente manera: en un cazo he puesto el azúcar con el agua y he dejado cocer hasta formar un almíbar espeso (os remito al apartado de antes ). Separo las claras de las yemas y estas las bato en un bol. Las yemas batidas las pongo en un cazo al baño María y le voy agregando poco a poco el almíbar y sin dejar de remover la mantengo en el fuego hasta ue espesa. e tarda un ratito hasta que espesa. ara untar la técula yo he esperado a que estuviese fría y la crema caliente ara que se extendiese bien. l resultado demasiado rico y espero que a vosotros también os guste. Hasta uestra próxima cita en el bazar de los sabores.

qSPpEn

or dentro es parecido al mazapán P


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BUDÍN DE ARROZ A LA VAINILLA a de mi abuelo

lla.htmlPublicado por La cocina de mi abuelo del blog La cocinhttp://cocinademiabuelo.blogspot.com/2010/10/budin-de-arroz-la-vaini

caban

a desestresándome y el olor a vainilla y a canela

enado me dice que la tarjeta esta dañada, con la cantidad de

e o

de

on leche en las a o sin leche condensada,

n nata o sin nata, con azúcar o con miel, .... pero hoy me decidí por este na oriental porque nunca había usado

robamos. ervir frío, pero la realidad es que ya no me dio ni tiempo de

así que templadito se lo ha comido con el recado de que otra merienda dándole un golpe de calor para

ntar este postre al concurso de Apicius

Hay días que no sabes si es mejor no levantarse o capear los temporales, vamos que cuando se ponen de acuerdo todos para que todo se tuerza aconsiguiéndolo y mira que tengo paciencia. Menos mal que la cocina acabaromatizan media casa. La sorpresa viene que las fotos del paso a paso las hago con la cámara del móvil por comodidad y hoy cuando quería subir las fotos, el condfotos chulas que tenía para el blog y otras fotos sacadas por las pequeñajas. Si al final entre la cámara el otro día y esto ahora me están poniendo más qupiedras para que me compre una nueva, vamos que a este paso no sobrevivantes de las rebajas. Empieza el frío y entonces ya comienzo a cambiar las meriendas a base yogurt y fruta de mi abuelo por meriendas algo más contundentes y que ayuden a espantarle el frío del cuerpo. Muchas veces preparo arroz cdiversas variantes que tengo: con leche condensadcobudín que encontré en el libro de cocimaicena para hacerlo y así lo pEn la receta dice smeterlo en la nevera, el sobrante se lo guarde paratemplarlo. Ya que gusto bastante voy a presepuesto que permite dos recetas por blog.


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Ingredientes: 100 gr de arroz d14 cucharas de crema de leche ( nata) 180 gr de azúcar 13 cucharas de maicena sal c Preparación:

e grano redondo l de leche

vaina de vainilla o gotas de aroma de vainilla

anela en polvo.

. Ponemos el arroz en un colador y lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir. Ponemos en una cacerola 1/2 l. de agua y ponemos a hervir a fuego fuerte. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que el arroz esté a punto y el agua se haya evaporado. 2. Separamos 1/2 taza de leche, mezclamos el resto de la leche con el arroz, la nata y el azúcar y ponemos a hervir. 3. Cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla y sacamos la pulpa raspando con un cuchillo y echamos en la mezcla anterior, sino tenemos vaina de vainilla podemos echar unas gotas de aroma de vainilla. Mezclamos la maicena con la leche que hemos separado y la vamos echando poco a poco a la mezcla del arroz. Vamos removiendo. Añadimos una pizca de sal y cocemos a fuego lento 5 minutos, removemos a menudo.

1

14. Servimos el budín de arroz en cuencos para postre, lo dejamos enfriar y metemos en la nevera 3 horas. Espolvoreaos con canela y listo para servir.

Consejo: a los que os gusta el chocolate en este budín también lo podéis incluir solo tenéis que trocear de 50 a 75 gramos de chocolate negro y añadirlo al arroz al mismo tiempo que la pulpa o gotas de vainilla. Pero si lo que os gusta es encontraros las pepitas enteras de chocolate solo tenéis que añadirlas antes de meterlo en la nevera, así conseguiréis dos tipos de textura.


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MÚSIC S. XXI Publicado por Dolores del blog de CVuiona de la Dolores http://blogdecuina.blogspot.com/2010/10/music-s-xxi.html O lo que viene a ser lo mismo : “ Postre Músico siglo XXI ”

pasas, piñones, ... y se suele

ejables los frutos secos y convertirlos en pasta se la vi a

Para aquellos que no lo conozcan un “músic o músico” es un postre que sepresenta a la mesa en un plato en el que podemos encontrar variedad de frutos secos, ya sea nueces, avellanas, almendras,acompañar por un vasito o bien un porrón pequeño con vino dulce de Moscatel. La música ha evolucionado mucho a través de los años y los siglos, el postre¿por qué no puede hacerlo también? Esta versión que hoy os presento es un Músic actualizado de nuestro nuevo siglo XXI. La idea de hacer manJordi Roca (El Celler de Can Roca), pero no terminaba de ceñirse a lo que yoquería por tanto solo cogí la idea, lo demás ... pura invención!!! Realmente es un postre que “da la nota”.

Ingredientes para 4-5 personas: 100 gr., de nueces 100 gr. de almendras 100 gr. de pasas sin semillas Unos piñones 300 cc. de moscatel Poner a reducir en un cazo 250 cc. de moscatel hasta dejarlo como un caramelo de espeso. Mezclar a partes iguales 50 cc. de moscatel y 50 cc. de agua hirviendo. Trocear hasta casi pulverizar las nueces con el robot que tengáis y se le añade un poco de la mezcla de agua y moscatel mientras se va removiendo bien hasta quedar una masa que se pueda manejar bien y poner en manga pastelera.


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Repetir lo mismobtenida separadamente y dejar qu Para montar el plato debemos dibujar nde los frutos y consimulen las líneas del pentagrama. Añadir unos piñones. NOTA : se puedee** La textura depulverizada pero a mi me gusta encontrar el crujiente, no que parezca un pu** De la mezcla de agua y moscatel solo la justa sino quedaría demasiado líquido. ** En caso de os ocurra esto, poned la masasuelte el líquido innecesario. Luego lo ponéis ya en la manga pastelera . ** ¿Qué no tenéis mangas pastelerasplástico recio tipo congelación y cortáis un poco el vértice de la bolsa a vuestra medida o necesidad. Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

o con las almendras y las pasas guardando cada masa e se enfríen.

otas musicales con las distintas masas el moscatel reducido hacer unas trazos desdibujados que

n utilizar los frutos secos que se quieran es a vuestra lección.

esa pasta de frutos secos es a vuestro gusto, más o menos ré.

resultante en un colador para que

, o tenéis solo una? Utilizad bolsas de


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PICARONES CON CHANCACA

hancaca.html Publicada por Kako del Blog En Guete¡ http://kako-enguete.blogspot.com/2010/10/picarones-con-c

Jamás habría pensado en publicar esta receta, en mi profunda ignorancia pensaba que el ingrediente estrella de este postre no se podía conseguir en Europa. La chancaca es un producto típico de Chile que al igual que la panela, piloncillo, papelón o panocha se elabora a partir del jugo de la caña del azúcar pero que además posee miel, ambos ingredientes se funden y luego se solidifican creando la tradicional chancaca, con la cual se hacen muchas recetas y no sólo dulces, puedes pinchar aquí para saber más. Mis padres solían enviarme siempre encomiendas desde Chile, infaltablemente la chancaca venía dentro, hasta que un día, buscando mis ingredientes "raros"

on una caja que decía p nela, casi me creer. Mi asombro fue más grande cuando

querida y humilde chancaca, alimento más que nada del si todos los suizos, pagando y repagando un bidas y para usarlo en la cocina misma, eso

ión artesanal y por lo tanto mucho más sano.

en mi tienda bio preferida, me topé cción, no lo podía

adesmayé de la emome enteré que nuestrapueblo, era consumida por caproducto para endulzar sus begracias a su elaborac


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Este postre es para un día de mucho frío, se toma caliente, humeante y es laborado con calabaza frita y la salsa de chancaca que la baña y la torna

dealmente butternut o turbante turco)

cesaria

de 1 naranja mediana

se retira y se enfría. oler la calabaza como para puré, agregar las 4 cucharaditas de levadura y

cantidad e utilizan dos tazas de harina.

Dejar subir nuestra masa hasta que haya doblado su volumen. Pasado este tiempo, se calienta el aceite, se toma una cuchara y con ella una cucharada de masa, se deja caer en el aceite y con otra cuchara se le hace un agujero en el medio, formando así la tradicional forma de "picarón" (como un anillo o una rosquilla). Se van dando vuelta y se retiran una vez doraditos. Se estilan sobre papel absorbente y se reservan.

edulce, deliciosa, un manjar que no se puede dejar de probar. Ingredientes, para 4 raciones 800 grs de calabaza (i4 cucharaditas de levadura seca para pan Harina neAceite para freír * 300 grs de chancaca o panela Cáscara 600 ml de agua aprox. 1 cucharada de maicena Poner al horno la calabaza, idealmente cortada en trozos, unos 45 minutos a 200°C. Una vez blandaMluego harina necesaria para una masa ligosa, generalmente para estas


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En una olla se pone la panela molida junto con el agua, la cantidad puede s guste. Se agrega la cáscara de

nto se añade la maicena diluída en un poco de agua fría. Cuando se vea más espeso se colocan los picarones que se van a servir, se dejan calentar unos minutos y se sirve en pocillos para postre. Los otros picarones se guardan sin problemas en una fuente tapada en el refrigerador y tambien pueden congelarse. Cada vez que se quieran comer se deberá calentar la chancaca y agregar los picarones unos minutos.

variar, dependiendo de que tan dulce nonaranja y se deja hervir hasta que esté todo bien disuelto. Al último mome

Este postre es una delicia cuando vuelves a casa con mucho frío, me encanta acompañarlo con una buena taza de té bien amargo. Y dicho sea de paso, que no estaría nada de mal volver a recibir alguna encomienda. Que lo disfruten.


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CPublicado por Maduixa del blog Salseando en la cocina

ROQUEMBOUCHE. UNA PIÈCE MONTÉE PARA GRANDES OCASIONES.

e-http://salseandoenlacocina.blogspot.com/2010/10/croquembouche-una-piecmontee-para.html

Ce

roquembouche (croque en bouche), cuya traducción literal es "cruje en boca", s una preparación de origen francés que pertenece a las denominadas pièce

montée (pieza montada, de gran elaboración), muy típicas hoy en día en grandes eventos como bodas, bautizos y primeras comuniones. Normalmente está formada de pequeñas lionesas o profiteroles, dispuestas en forma cónica sobre una tarta o directamente donde vayan a ser servidas, cuyo relleno puede variar desde la simple nata montada o la crema pastelera, hasta las más diversas mezclas con chocolates, natas, cremas y frutos secos. Se unen mediante una preparación capaz de soldar las pequeñas piezas, como el caramelo o el chocolate, y que a su vez contribuya a que, cuando las tengamos en la boca, crujan. No obstante pueden realizarse también croquembouches con deliciosos macarons de merengue, pequeños panecillos, éclairs e incluso con frutas frescas de temporada bañadas en chocolate o caramelo.


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Alexandre Dumas hace la siguiente definición en su diccionario de cocina,traduzco lo mejor que sé): "Se da este nombre a las piezas montadas que se hacen con croquignolles, gimblettes, macarons, nougats y otras pastas crujiente

(

s (o crocantes) que se nen con azúcar cocido y que se disponen sobre una base laminada en forma u

de gran copa"

La forma cónica del croquembouche no es en absoluto debida al azar sino que es fruto del ingenio y las habilidades artísticas de Marie Antoine Carême, "Rey de cocineros y cocinero de reyes", a quien se atribuye su autoría, que maravilló sus coetáneos con espectaculares estructuras realizadas con los más

con pequeños rofiteroles rellenos de crema, que sería la base del croquembouche que

n día.

aelaborados dulces, siendo esta, quizás, la más sencilla de sus creaciones. De hecho he leído que Carême, también conocido como "Antonin", lo que realmente había diseñado fue una suerte de sombrero turco pconocemos hoy e


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Carême nació en 1873, en la rue du Bac de París, en el seno de una familia numerosa y muy humilde. No he conseguido saber a ciencia cierta si fue el adre quien abandona la familia o es el propio Marie Antoine quien es bandonado, la cuestión es que cuando contaba tan solo 8 años de edad su

padre le hace partícipe de la difícil situación familiar y, alentándole a abrirse camino en la vida, le abandona a su suerte. No tardó en encontrar donde pasar la noche, un pequeño restaurant, de muy baja categoría, donde empezó a trabajar a cambio de alojamiento y comida. No cabe duda que este primer empleo le influyó decisivamente, ya que en 1798 se convertiría en aprendiz de Sylvain Bailly, quizás el más importante pastelero de todo París, cuyo comercio estaba ubicado en la rue Vivienne, cerca del Palais Royal. La suerte otra vez, o el destino, hizo que Bailly reconociera en él un talento innato y le animara a que, en sus ratos libres, fuera a estudiar a la Bibliothèque Nationale. Allí no solo aprendió a leer por sí mismo, sino que surgió un gran interés por la arquitectura y el dibujo, que trasladó a sus creaciones pasteleras, maravillando a la clientela de Chez Baily que recibiría, gracias a ello, encargos de medio mundo. Carême abrió su propia pastelería en la rue de la Paix, que mantendría hasta 1813.

pa

onsiderado el primer chef de la historia, y uno de los primeros cocineros C

franceses en adquirir reconocimiento mundial, saltó a la fama por sus elaboradísimas construcciones, utilizadas como ostentosos centros de mesa, y que estaban inspiradas en templos famosos, pirámides y ruinas antiguas, ideasque habían surgido de la lectura de libros de historia y arquitectura, sus propiosdibujos, y gracias también a la actitud ilustrada de Bailly. Pero también fue precursor de la haute cuisine y de conceptos que siguen vigentes en la cocina actual. Defendía los beneficios de salsas más sutiles y ligeras de grasas, o de las carnes menos especiadas. Muy preocupado por onseguir un equilibrio nutricional en los menús que preparaba y en volver a los

abores auténticos de los alimentos, contrastando claramente con los reparados de la cocina medieval, más orientada a la conservación de limentos. Trabajó para personalidades célebres como el diplomático francés harles Maurice de Talleyrand-Perigord, o Napoleon Bonaparte. En Londres lo izo como jefe de cocina del entonces príncipe regente, más tarde Jorge IV, a uien, por cierto, consiguió mejorar su mermada salud con sus técnicas

cspaChq


555

culinarias. En San Petersburgo para el Zar Alejandro I, mientras lo hacía en supropio negocio y en cocinas

privadas de la alta sociedad, con lo que se

ina, entre ellos L'art de la cuisine française au XIXe siècle, una obra de cinco volúmenes, dos de los cuales serían escritos tras su muerte, basados en sus anotaciones . He leído que murió joven, el 12 de enero de 1833, en Alemania, y que fue seguramente a causa de los humos tóxicos del carbón que se utilizaba en las cocinas. Su sepultura, que puede visitarse en el cementerio de Montmartre, está mantenida por la Societé des Cuisiniers de France. Sin embargo, Carême no es el creador de la pâte a choux. Según el Larousse Gastronomique en su edición etadounidense de 1998, la historia sería que Catalina de Medici, cuando en 1533 abandona Florencia para casarse con el que más tarde sería Enrique II, trajo consigo su corte y con ella un cocinero italiano. Hasta aquí todas las versiones que he consultado coinciden, la historia empieza a crear confusión cuando algunos artículos le dan el nombre de Panterelli a este cocinero, y otras el de Popelini. En lo que sí parecen estar de acuerdo es en que este cocinero, sea cual fuera su nombre, prepararía una masa, caliente y seca, con la que haría deliciosos pasteles, popularizándose rápidamente por toda Francia bajo el nombre de pâte Panterelli y pâte Popelin, respectivamente, o pâte chaude (pasta caliente), para con el tiempo conocerse como pâte a choux (pasta de coles) por su parecido con estas verduras. Otras

extendió rápidamente su habilidad culinaria. En 1823 pasa a trabajar para el barón de Rostchild, hasta que decide retirarse unos años más tarde para dedicarse exclusivamente a escribir, dejando como legado varios libros y tratados de coc

fuentes más prudentes que he consultado insinúan que la pasta choux tiene un origen más complejo y difícil de determinar, posiblemente más antiguo y vinculado a otros países, y que la historia del cocinero italiano respondería más al resurgimiento de este tipo de leyendas o mitos en los escritores de mediados del S.XIX, que por la realidad de los hechos históricos constatados. Aquí podeis encontrar más información a este respecto. Sea como fuere, hoy me gustaría contaros como elaborar una croquemboucde petits choux rellenos de crema, y armada con caramelo. Os apetece? :-

he )

Vamos a ello: Ingredientes: para la pasta choux: 500ml de agua 200gr. de mantequilla 1 pellizco generoso de sal 300gr. de harina de reposteria 8 huevos, (enteros, tamaño L) para la crema: 500ml leche entera 125gr. de azúcar 4 yemas de huevo 40gr. maizena canela, y piel de limón


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para el caramelo: 500gr. de azúcar (blanco, granulado) 75gr. de jarabe de glucosa (ver instrucciones) 125ml. de agua Sería interesante contar con la ayuda de un termómetro digital, y guantes delátex. Como la receta es muy laboriosa, vamos por pasos. Los petits choux:

La pasta choux no es en absoluto compleja, sin embargo hay que observar meticulosamente todos los puntos a seguir si queremos asegurarnos el mejor resultado. Llevad al fuego el agua junto a la mantequilla, que debe estar cortada en trocitos, y la sal. Es importante que la mantequilla quede bien disuelta. Se podría añadir un poquito de azúcar, si queréis. Pero no es necesario.

En cuanto hierva el agua, y la mantequilla esté completamente fundida, retirad el cazo del fuego y agregad de golpe toda la harina, que debe estar recién tamizada.


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Fuera del fuego, removed enérgicamente con la ayuda de un cubierto de madera.

Os debe quedar una textura muy similar a la de un puré de patata seco. En ese momento debemos devolver la pasta al fuego, muy suave, para proceder a su secado.

Este paso es necesario y primordial, porque será el responsable de que la pasta choux nos quede perfecta. Con una espátula id aplastando la masa a la vez que removéis, intentando irla

mpecéis a ver que se pega, intentad continuar un poco más, hasta que

a no hay prácticamente evaporación.

secando por toda su superficie. Con el fuego muy suave estuve secando así la pasta algo más de 20 minutos. Tened paciencia, pero es importante. Aunqueeobservéis que y


558

Tm

rasladad la masa a un bol con capacidad suficiente y dejadla enfríar unos 10 inutos, para evitar que, al incorporar los huevos, cuajen por el calor.

Aprovechad ese tiempo para batir los huevos. Es importante integrarlos a la masa en cantidades muy pequeñas, para que se asimilen bien y porque la cantidad de huevo es en principio indeterminable. Esa cantidad vendrá dada por el punto de secado la masa, el tamaño de los huevos o incluso el tipo de harina usado.

Con la ayuda de una espátula integrad el huevo que iréis añadiendo pocooco. Evitando añadir más sin haber integrado completamente la cantid

a ad

ner s huevos uno a uno, este margen me parece demasiado amplio y, en mi

opinión, es mejor que estén los huevos batidos, lo que nos permitirá ajustar casi milimétricamente la cantidad a añadir.

panterior. Al principio os parecerá que no emulsiona, pero veréis como nseguida se integra perfectamente. La mayoría de recetas aconsejan poe

lo

La masa debe quedar correosa y debe desprenderse con bastante dificultad.

n esta ocasión he necesitado la totalidad de huevo batido, pero si os sobra no s preocupéis, es normal.

Eo


559

Precalentad el horno a 200ºC. Con función ventilador si es posible.

. Colocad una boquilla lisa, de aprox. 1.5cm de diámetro, en una manga pastelera que llenareis con la masa.

liminar el posible aire que pudiera quedar en la anga, para evitar burbujas.

Escudillad pequeñas lionesas de aprox. 4cm. de diámetro, dejando suficiente espacio entre ellas para que crezca la masa. La pasta choux puede llegar a triplicar su volumen fácilmente.

Tened la precaución de em

Con el dedo, ligerísimamente humedecido en agua, aplanad suavementepuntitas de los petit choux.

las

Colocad la bandeja en el horno y dejad cocer la pasta a 180ºC. (función ventilador) por un espacio no inferior a 25 minutos, o hasta que claramente adquiran un color tostado. Cuando la masa esté, abrid solo parcialmente la puerta del horno y dejad que se sequen las pastas otros 5 o 10 minutos más. No abráis el horno antes de que hayan pasado estos primeros 25 minutos, porque si no estuviera aún cocida la masa bajaría totalmente y quedaría irrecuperable.

omprobareis que está en su punto cuando suene hueca y haya perdido todo l peso de la humedad. Las lionesas, en general la pasta choux, debe quedar

Ce


560

absolutamente hueca en su interior y totalmente seca. Es muy aconsejable prepararla en la víspera para que se seque durante la noche.

El horno es otra parte muy importante de esta preparación. La masa sube mbien los primeros 10-15 minutos. Y no vuelve a bajar a no ser que dejemos entrar aire fresco.

uy

El mejor sistema que he encontrado para garantizar que la pasta choux no pierda volumen es dejándola dentro del horno, encendido y con la puerta entreabierta, por otros 5-10 minutos, en función del tamaño, después de terminada su cocción. No olvidéis este paso.

Con la cantidad de masa que os he dado, y dependiendo un poco del tamañoque le deis a los choux, os saldrán aproxima

damente unas 80-100 lionesas.

Hice tres bandejas como las que veis.


561

Disponed las pastas sobre una rejilla, bien aireadas, para que enfríen.

En este punto podríais congelarlas perfectamente para otra ocasión. Haced el mismo tratamiento que si fuera pan. En este enlace

os muestro como realizar paso a paso un París Brest, por si queréis consultar otra preparación a base de pasta choux, también con una interesante historia. La crema:

Mientras enfrían los petits choux llevad a ebullición la leche con la canela y la iel de limón. Intentad, al cortar la piel, que sea solo la más exterior, evitando la arte blanca que podría amargar.

Apagad el fuego y dejad que infusione.

pp

En un bol, a parte, batid las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y

as doblen su volumen. Os ha de quedar una crema muy esponjosa. Las clarpodéis congelarlas perfectamente para un uso posterior.


562

Agregad a la crema, primero, la maizena desleída en un poquito de leche fría,pasándola previamente por un colador de malla fina. Removed

bien y a

ontinuación id incorporando, poco a poco, la leche hasta terminarla. Hacedlo despacio y en pequeñas cantidades para evitar cuajar los huevos. c

Llevad la preparación resultante al fuego, muy suave, removiendo constantemente, hasta que tome la consistencia deseada.

nas varillas revestidas de silicona os vendrán fenomenal. UTened paciencia, si quisiera hervir y aún no hubiera espesado retiradla del fuego momentáneamente, removed y devolved al fuego para continuar la cocción.

No la perdáis de vista, esta preparación requiere estar muy pendiente de ella, y

eguid removiendo enérgicamente, fuera e él, unos segundos.

no es una tarea rápida. Podéis estar fácilmente 15-20 minutos con ella. Tened paciencia. Una vez finalizada, apagad el fuego y sd

Antes de usar o reservar definitivamente esta crema, dejad que entibie sobre una superficie fría, como el mármol. Si no dispusierais de él, un


563

baño maría inverso, o lo que es lo mismo, un recipiente de agua fría contaRemovedla a menudo para evitar que se forme una telilla al enfriar. Esto lo hago así porque si la tapáram

hielos, mbién os sacará del apuro.

os con un papel film, inmediatamente al alir del fuego, la condensación de vapor nos la podría aguar y posiblemente

ndréis la crema lista para trabajar. Esta es realmente una rema catalana solo que más espesa de lo habitual, y utilizando maizena en

idón. Para rellenos de pastelería resulta muy adecuada, siempre y cuando os guste su textura suave y el sabor de la canela. Aquí

scortar. Al alcanzar la temperatura ambiente ya podéis proceder a taparla, procurando que el plástico contacte con la superficie de la crema. En cuanto esté fría teclugar de alm

os muestro el procedimiento de la crema de Sant Josep, o crema catalana como postre, más detalladamente, por si queréis consultarlo. También os cuento un poco de los orígenes e historia de esta preparación tan típica de la repostería catalana, para los amantes de la historia gastronómica :-).

Una vez fríos la crema y los petits choux, prodeced a rellenarlos de la siguiente manera: En una manga pastelera montad una boquilla lisa, de apenas unos milimetros, que nos permita perforar la base de manera muy discreta, y cargadla con parte de la crema. De nuevo aseguraos que elimináis todo el aire antes de escudillar.

se ux

El interior, que está absolutamente hueco, permitirá que carguéis generosamente del relleno que hayáis elegido, lo que hará de esta preparación, que es seca de por sí, un bocado muy suculento.

Con la manga en una mano y la lionesa en otra, perforad mínimamente la bacon la misma boquilla y rellenad de crema. Hasta que notéis que el petit cho

stá cargado y adquiere peso. e


564

El caramelo:

En un recipiente adecuado para fundir azúcar, llevad al fuego el agua, el azúcar y la glucosa. La finalidad de la glucosa es minimizar en alguna medida la formación de

o de limón, o

llegar a 165ºC.

rondan los 6 euros), pero os ayudarán. Si no disponéis de él

simplemente dejad que la preparación llegue al punto de caramelo claro, donde el almíbar empieza a convertirse en caramelo ya que se ha evaporado prácticamente toda el agua. Su aspecto es similar al de la miel, de un color ámbar intenso. Lo alcanzareis en aproximadamente 12-15 minutos desde que arranca el hervor. Cuando llegue a esta temperatura sumergid el recipiente en agua fría para detener el proceso. Alcanzar esta temperatura requiere algún tiempo, sin embargo sobrepasarla en exceso, a partir de aquí, es sumamente fácil y rápido, con lo que pasaríamos en pocos segundos al punto de caramelo oscuro. También me parece muy importante que observéis las precauciones ecesarias para evitar posibles quemaduras. Las producidas por el caramelo

:

cristales, si no tuvierais a mano, podéis sustituirla por 15ml de zumincluso una cantidad similar de miel. Llevad a ebullición a fuego medio/alto y dejadlo hervir hastaOs aconsejo encarecidamente el uso de un termómetro digital para estos menesteres, no es necesario que sea muy sofisticado, y no son nada caros(creo que

nson especialmente peligrosas, debido a que su punto de ebullición es muy superior al del agua. Tened especial cuidado en su manipulación. el montaje

Mientras dejamos enfriar un poco el caramelo, para poder manipularlo, disponed, a ser posible en una base giratoria y sobre papel sulfurizado, 10 petits choux para plantearos un poco el trabajo.


565

Usad las que os hayan quedado algo más grandes, si es que las hubiera,

rte no

.

colocándolas apoyadas sobre los laterales. Dejando la base en la pavisible del interior. Os recomiendo que uséis un guante de látex, por la temperatura del caramelo

Una vez os guste el resultado proceded a sumergir parcialmente, cada uno de los petits choux, en el caramelo. Solo es necesario cubrir la base donde irá asentado y algo los laterales.

Y colocadlo en su sitio. La disposición previa os ayudará a no perder el tiempo en recolocarlos, el aramelo endc urece muy rápidamente.

completar el Sujetad unos instantes y soltad.

irad la base y proceded de la misma forma con la siguiente hasta Gcírculo.

Una vez finalizado el primer piso haced lo propio con el segundo, intercalando

s lionesas. la


566

También dispuse 10.

El proceso es sencillo y bastante rápido, veréis como el caramelo endurecerápidamente, aún así no tengáis ninguna prisa, os da tiempo suficiente para colocar cada una de las lionesas con porque rectificar resultará imposible.

precisión, pero hacedlo a consciencia

Proceded con el tercer piso, y en esta ocasión reducid en 1 la cantidad de lionesas, que será la constante a partir de este momento. El tercer piso está compuesto por 9. ntentad seleccionar las lionesas de manera que os vayan encajanI do bien en el

sponéis. Es imposible evitar los huecos totalmente, inimizarlos considerablemente.

hueco que diero podéis mp

A partir del 4º piso, y en adelante, además de reducir en 1 la cantidad de pechoux, debereis aseguraros que el perfil resulta re

it gular. Intentad en la medida


567

de lo posible, y que la forma de las pastas os permita, que vaya dibujando un a

anto montando las lionesas por fuera, como por dentro del cono. Quizás por fuera sea la forma que resulta más atractiva. He visto croquembouches montadas en el interior de un cono y para mi gusto no quedan nada atractivas, la mezcla del caramelo, que rellena huecos, y el hecho de que se van adaptando las pastas al espacio, hace que el resultado final sea demasiado uniforme y perfecto, y, en mi opinión, poco estético. No os de miedo probarlo, os resultará más sencillo de lo que parece. Además, creo que montarla a mano es un valor añadido a esta pièce montée, que seguro hará las delicias de quien vaya a dar cuenta de ella :-)

perfil cónico lo más regular posible. Recordad que no hay posibles arreglosposteriori. Así que sin pausa pero con paciencia. En algunas ocasiones se utilizan conos metálicos que ayudan en el montaje. T

Montad 9 pisos acabando

por una única lionesa.

un efecto torre de Pisa :-)

a. Con paciencia. Tomaros vuestro tiempo. Llenad huecos y disponed e la forma más estética posible.

Si es la primera vez que hacéis una pièce montée de este tipo, os aconsejaría dispusierais el caramelo en algún recipiente apto para microondas. La superficie del caramelo podría espesar o solidificarse en exceso lo que nos

Sobre todo no tengáis prisa, recordad que no hay posible rectificación, y si no andáis con ojo podéis experimentar Antes de colocar los petits choux, id girando la base y observando la inclinación necesarid


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dificultaría el trabajo. Mi consejo es que si esto sucediera le deis un golpe de , lo justo para volver a fluidificar el caramelo y continuar

in problemas. microondas, muy leves

Una vez montado, con la ayuda de unas varillas, salpicad pequeños hilos decaramelo por la superficie. La cantidad la que os apetezca. Como para mi guses suficiente el caramelo con que que uní las piezas, simplemente le dí unaspocas pinceladas.

to

Recordad que solo es necesario un pequeño "crujido", demasiado caramelo puede convertirse en un reto para nuestras muelas. :-) Decoración: Las croquembouches suelen decorarse con hilos de caramelo, de chocolate, flores, peladillas o simplemente otros caramelitos o figuritas adecuadas a cada ocasión. Como soy consciente que trabajar adecuadamente el caramelo en forma de finísimos tules es complicado, y requiere trabajar con temperaturas

una precisas, os propongo un cordón de caramelo satinado que no entraña ningdificultad, obteniendo un resultado sobrio y muy elegante. Sin ninguna omplicación. c

Para ello volcaremos el caramelo que nos ha sobrado sobre papel o silicona. Esperarenos a que tenga una temperatura que permita tocarlo con las manos, atención, porque debe estar algo caliente, pero no quemar.


569

Las chicas me entenderéis si os comento que debe tener una temperatura y maleabilidad similar a la de la cera depilatoria :-)

La técnica del satinado consiste en estirar el caramelo, aún caliente, como ratara de una pieza de plastelina.

si se t

Estirad, doblad, juntad y volved a estirar.

Hacedlo tantas veces como sea necesario hasta que obtengáis una textura atinada y un color dorado intenso. s

Debe parecer un cordón de satén dorado. La verdad es que queda precioso. :-)


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En cuanto tengáis la textura y color deseados estirad uniformemente hasta conseguir un cordón con el que poder decorar la pièce montée. Mientras lo trabajáis será maleable, pero llegados a este punto debéis ir rápido, porque cuando más fino es el cordón más rápidamente endurece.

Sin perder tiempo colocadlo de manera envolvente. Os dará tiempo a rectificar hasta que os guste, pero no os entretengáis.

Creo que esta técnica es suficientemente fácil y atractiva como para que no tengáis ningún problema y os quede una presentación sobresaliente. :-) Si queréis podéis añadir galletitas, caramelitos, peladillas, frutas o simplemente gominolas, lo que más os guste. También podéis espolvorear azúcar glace. A vuestro gusto.

re una fuente o

Cuando observéis que la croquembouche está completamente solidificada, retirad el papel de la base y depositadla cuidadosamente allí donde vayáis a servirla. Ya os he comentado que puede ir directamente sob


571

bien sobre una tarta base, también suelen montarse entre capas de nougatineformando sugerentes diseños.

Por si os ayuda, la cantidad de pastas para esta croquembouche fue exactamente de 59, dispuestas la siguiente manera: 10-10-9-8-7-6-5-4-3-1

os guste o en función de los edida normal por comensal es de tres

profiteroles. Para que os oriente, una base con 15 profiteroles puede precisar una centena de petits choux, mientras que una de 20 y 15 pisos necesitará entre 160-180. Ya veis que el incremento es exponencial, así que partiendo de estos números podéis hacer un cálculo aproximado.

Pero podéis hacerla del tamaño que más comensales, teniendo en cuenta que la m


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ROSCAS BLANCAS. Publicado por Marco Antonio del blog El Macus http://elmacus.blogspot.com/2010/10/concurso.html

kilo de Harina 00 gramos de manteca de cerdo.

100 gramos de levadura prensada. 2 cucharaditas de sal 1 taza de agua caliente.

Ingredientes. 14

Preparación. Se incorpora la harina, con la sal, y la manteca y la levadura, se amasa con las manos hasta lograr que la manteca quede completamente incorporada, se le pone el agua de poco a poco y se obtiene una pasta homogénea, se tapa con un paño seco y se pone a leudar de cara al sol por espacio de unas dos horas como mínimo. Transcurrido el tiempo se hacen bolitas pequeñas de masa, y se hace un "tirita" o cinta con ella, se unen las dos puntas y se enrolla para lograr la forma de la rosca, se hornea a 200 grados centígrados por espacio de 30 minutos más o menos, no deben dorarse, pero la rosca debe quedar dura en el exterior, se saca y se ponen a enfriar y deben quedar como en la foto, blancas por fuera y que se deshagan en el paladar al comerlas.

a,

equeñas.

Deben rendir un aproximado de 120 a 130 rosquitas por cada kilo de harineso os lo digo por que el tamaño en esta receta si es importante, son p


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TARTA MOUSSE DE CREMA CATALANA. Publicado por Nora del Blog El puchero de Nora http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/10/tarta-mousse-de-crema-catalana.html

Cada vez que hay una reunión familiar me como un montón la cabeza con las recetas que voy a preparar, en este caso la excusa para reunirnos fue mi cumple..., no sabía que hacer y como a mi madre le encanta la crema catalana decidí probar con una versión y convertirla en tarta, para ello mezclé la receta de crema catalana del libro Cataluña de la colección del Mundo, con la base del

, así que la hice en dos oldes, pero para menos gente no hay más que dividir para obtener

a piel de un limón (sin nada de blanco). corteza de canela.

6 hojas de gelatina. Azúcar para espolvorear y quemar. Para la base (las cantidades de la receta para el brazo de gitano son las que aparecen entre paréntesis): 2 (3) huevos. 1 (1/2 sobre) cucharada de levadura. 50 (65) g de harina. 50 (65)g de azúcar. Para el almíbar: 100ml de agua. 25g de azúcar. 3 cucharadas de ron miel (se puede poner cualquier licor) Para acompañar: Frambuesas. Ramas de chocolate negro.

brazo de gitano. Los ingredientes son a lo grande: éramos 14 a comermresultados. INGREDIENTES (2 tartas) : Para la mousse de crema catalana: 1 y 1/2 l de leche 300 g de azúcar- 45 g de fécula de maíz (yo usé maicena). 12 yemas de huevo. L1


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PREPARACIÓN: En primer lugar, hay que hacer la base: batir las yemas con la mitad del azúcar

ontar las claras a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar cuando estén zclar todo en el mismo bol con mucho cuidado.

on la levadura poco a poco y en forma de lluvia mientras se

previamente engrasados con mantequilla) te unos 15 minutos. Reservar.

hasta que estén espumosas. Mcasi listas: MeAñadir la harina cremueve con una espátula. Extender la masa sobre los moldes, y hornear a 180º duran

Para el almíbar: Llevar a ebullición en una cazuela 100 ml de agua con el azúcar hasta que esta desaparezca. Retirar del fuego, añadir el ron y dejar enfriar.

os bases de bizcocho con este almíbar. Empapar las d

Para la mousse de crema catalana: Poner las hojas de gelatina en remojo. Mezclar las yemas de los huevos y la maicena con una taza de leche fprocurando

ría que no queden grumos.

n una cazuela, llevar a ebullición el resto de la leche con el azúcar, la canela y Ela piel del limón.


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Retirar del fuego y añadir las yemas poco a poco, y volver a poner en el fuego.

gue a empieza a espesar se retira del fuego.

Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezclar hasta su completa disolución. Verter sobre las bases (yo pasé la mezcla por un colador para evitar grumos) y dejar enfriar. En el momento de servir, espolvorear con azúcar y quemarla con ayuda de un soplete o una pala. Acompañar con unos frutos rojos y chocolate negro.

Mantener durante un rato sin dejar de remover, pero sin permitir que llehervir, cuando


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LARPEIRA DE MONFORTE DE LEMOS

2010/10/larpeira.html Publicado por Kanelaytu del Blog Canela y Tu http://canelaytu.blogspot.com/

La larpeira es un dulce típico de Galicia, concretamente de la zona de Monforte de Lemos, en la Ribeira Sacra. Es una especie de brioche con crema pastelera y azúcar . La masa inicial

en forma de trenza que se elabora en Galicia durante

rte una fiesta tradicional en su

Los ingredientes que detallo son para 1 larpeira grande. Ingredientes para la masa:

recuerda al roscónla Semana Santa. Hoy en día se encuentra en muchísimas pastelerías gallegas, pero además el último domingo de agosto se celebra en Monfohonor.

200 gr. de leche entera 50 gr. de anís 50 gr. de azúcar 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 40 gr. de levadura fresca 2 huevos medianos + 1 huevo para pintar la masa 650 gr. de harina de fuerza tamizada

ca

En un bol grande se coloca la harina tamizada, sal, azúcar y las cucharitas de agua de azahar. Todo bien mezclado. Se vierten los ingredientes líquidos sobre la harina (leche, anís y levadura) y con la ayuda de una batidora- amasadora se mezcla bien. Se agregan los huevos y la mantequilla y se continúa amasando hasta que esté todo perfectamente integrado. Se hace una bola, se deja reposar 10-15 minutos.

1 cucharita de sal 3 cucharitas de agua de azahar Se pone la leche con el anís en un cazo al fuego y se deja hasta que parezque levanta el hervor. Se aparta y se deja templar. Cuando se temple se disuelve la levadura en esa mezcla.


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Se coge la masa con las manos embadurnadas en aceite, se aplana y se le da forma. Se bate el huevo que teníamos reservado, y se pinta la masa. Con la ayuda de un cuchillo hay que hacer cortes en la masa como si fuera una

Y se deja levar la masa hasta que doble su tamaño.

cuadrícula. Es importante que estén bien marcados, ya que por ahí se colocarádespués la crema pastelera.

La crema pastelera se puede hacer antes de empezar con la masa, mientras la

asa está levando.

gredientes para la crema pastelera:

m In 00 gr. de leche entera yema de huevo huevo entero 0 gr. de azúcar 5 gr. de maicena cucharita de esencia de vainilla e coloca toda la leche menos un vaso al fuego, con la esencia de vainilla, y se spera hasta que hierva. n el vaso de leche restante se bate el resto de ingredientes: huevo, yema, zúcar y maicena. uando la leche hierva, se vierte sobre la mezcla del vaso, y a continuación se one todo al fuego removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que lcance la consistencia deseada. uando la masa haya doblado su tamaño, se coloca la crema pastelera encima e donde hemos hecho los cortes, dibujando una cuadrícula.

oner en un vaso azúcar y humedecer con agua y unas gotas de agua de zahar.

n el centro de esa cuadrícula se pone un trocito de mantequilla y encima el gua humedecida.

el horno a 180ºC con aire por arriba y por abajo.

411521SeEaCpaCd Pa Ea Precalentar


578

Hornear la larpeira en la mitad del horno a 180ºC con aire por encima y por

Bajar el horno a 150ºC - 160ºC sin aire y hornear entre 10 minutos más. Hay que tener mucho cuidado ya que se puede quemar la parte de arriba con mucha facilidad. Para ello, yo recomendaría bien tapar la masa con papel albal, bien colocar la larpeira en la parte de baja del horno, o sino con los tiempos que detallo arriba quedará perfecta, sin que se ponga excesivamente oscura. Mientras la larpeira está en el horno hay que preparar el almíbar.

gredientes para el almíbar:

abajo los primeros 15 minutos.

In

.

30 gr. de agua 30 gr. de anís 30 gr. de azúcar Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir y posteriormente reservar Una vez que la larpeira salga del horno, rociar con abundante almíbar.


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BROWNIES COOKIES

naruizgalan.blogspot.com/ Publicado por Catalina del blog Llevant http://ni

l

Estos Brownies comucho interés por

okies,me encantáron cuando los vi en el blog que sigo con ue su autora hace verdaderos primores en la cocina pero

Aux délicies des q

sobre todo en la reposteria. Ella es Fimère y su blog se llama gourmets He echo algunos cambios en la receta, yo he empleado nueces, azúcar y zumo de naranja, pero me he inspirado como he dicho antes en la receta de Fimèrde estos exquisitos Brownies cookies

e

Me han quedado esta vez muy separadas las fotográfias,ahora ya hace un año


580

que empecé con el blog y la verdad que me he esforzado mucho porqúe ro

co y tiro hacia adelante con esfuerzo. descubrí el tema blog el año pasado,sigo con algunos problemas técnicos pecomo buena Tauro no desfallez

Ingredientes;250gr de harina cucharadita de café de Royal 1

75gr de azúcar 25gr de nueces 1

90gr de chips de chocolate 125gr de mantequilla fria cortada en cubos 200gr de chocolate negro rallado (postres) 2 huevos 1 1/2 cucharada de zumo de naranja

Preparación:

e trituran las nueces en trozos que se noten al comer n un recipiente poner harina, la levadura química, las nueces partidas las chispas de chocolate y ezclar bien n una cacerolita al baño maria o en el microondas deshacer el chocolate na vez derretido dejar enfriar unos minutos y añadir los huevos batidos on el azúcar y el zumo de naranja. ezclar hasta formar una masa compacta pero a la vez suave

SElamEucM


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Tapar con papel film alimentario e introducirlo un rato en el frigorífico con el fin ra de hacer las galletas

rirá mas tiempo de frigorífico hora con unos 20 minutos es suficiente en verano seria una hora aprox.

de poder manipular bien la masa a la hoAhora hace fresco en verano requeA

Precaliente el horno, formar bolitas y aplastarlas un poco con la palma de la mano, yo las puse sobre cápsulas de papel de magdalenas Dependiendo del horno se dejan unos 20-25 minutos a 180º Se sacan del horno y se sirven cuando se hayan enfriado.

Cada uno espolvorear de azúcar glass y acompañar con un buen café ya que el sabor de estas pastas es muy potente. Espero que os guste la receta y...

las puede servir acompañadas como más les guste se podrían

QSuerte a todos

ue gane el mejor!!!!


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MOUSSE DE CHOCOLATE Publicado por Sara del Blog La cocina de Sara http://cocinadesara.blogspot.com/2010/10/mousse-de-chocolate.html

Ingredientes:

aradas)

negro a trocitos gua

batimos las yemas con el azúcar hasta que queden bien cremosas.

4 huevos (yemas y claras sep125 gr azúcar glas 125 gr chocolate3 cucharadas de a300 ml nata Nata y virutas de chocolate para decorar Preparación: En un bol

Derretimos el chocolate con el agua al baño María (yo lo derretí al microondas con cuidado para que no se quemara).


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Dejamos enfriar un poco el chocolate y lo añadimos a la mezcla anterior y lo batimos.

ontamos la nata y la añadimos a la mezcla de huevo y chocolate. M

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mousse.


584

Colocamos la mousse en una manga pastelera y la servimos en vasitos o terrinas.

r en la nevera hasta que cuajen. Dejamos enfria

Servimos acompañadas de nata con virutas de chocolate. Dificultad: Fácil Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de nevera


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SYRNIK A LA AVIV- ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК Publicado por Yuliya Dovgopola del blog Sopa de Letras ttp://cuinera-catala.livejournal.com/234171.html

h

En cualquier pastelería de Lviv o una cafetería (en Lviv sirven el café muy bueno, tienen el mejor café de Ucrania) siempre os ofrecerán esta buenísima tarta. La base de esta tarta es syr. Como yo ya he explicado en mi post anterior, syr es una especie de queso fresco, también parecido al requesón (mató catalán). El método de preparación es cuajado de leche entera.

laro, es imposible encontrar este producto fresco ucraniano aquí, yo he ,

Ingredientes: 1/2 kg requesón 200 gr azúcar y 1 sobre de azúcar avainillado 5 huevos M 100 gr mantequilla derretida 1 cucharada de sémola de trigo 1 patata hervida puñado de pasas (se puede añadir nueces) Para glaseado de chocolate:

Cutilizado el requesón. Demás ingredientes son simples: huevos, pasas

zúcar.... a

00 gr de chocolate negro 0 ml de nata

He adaptado el glaseado de chocolate, ya es costumbre hacer el glaseado a

base de la mezcla de cacao puro, mantequilla (o smetana) y azúcar.

15


586

Modo de preparación

. Separamos las yemas y claras de huevos. Bat1 imos las yemas con azúcar.

ezclamos bien.

2. Añadimos el requesón y 1 cucharada de sémola. M


587

3. Incorporamos el requesón y puré de patata (pasamos la patata por pasapuré).

4. Después añadimos pasas (y nueces) y mantequilla derretida. Mezclamos todo bien. Aquí también he añadido azúcar avainillado, se puede mezclar antes.

punto de nieve.

5. Aparte batimos las claras a


588

6. Incorporamos con mucho cuidado las claras a la mezcla de requesón.

7. Untamos el molde con mantequilla y spolvoreamos con harina. Calentamos horno hasta 180 C.

e

8. Llenamos el molde con la masa y horneamos unos 40-45 min.


589

9. Dejamos enfriar la tarta completamente y sacamos del molde volcantarta. Para

do la glaseado derretimos en el microondas el chocolate y mezclamos

con nata. Cubrimos la tarta con glaseado. Esa tarta es mejor de un día para otro.


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CORONA DE PAN Y CHOCOLATE Pubhttp://caprichos-singluten.blogspot.com/2010/10/corona-de-pan-y-chocolate.html Con esta receta acaba mi aportación al concurso gastronomico organizado por apicius, ha sido un placer poder participar, podía haber elegido recetas con gluten para el concurso, mucho más fáciles de trabajar y con mucha mejor presencia, pero de esta manera, doy a conocer nuestro mundo, que aunque un poco distinto, se puede disfrutar como en el mundo glutenero. A vosotros patrocinadores, para que lo tengais en cuenta, que se pueden elegir menús que se salgan del pollo a la plancha con ensalada, que desgraciadamente cuando me toca ir a comer fuera con mi hija -la celiaca- es lo que acaba comiendo la pobre. Poque desgraciadamente los restauradores chefs o cocineros, poco tienen en cuenta en sus restaurantes.

pasta con huevo, levadura, lec úcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Se originó en Normadie durante el siglo XV. En algunas versiones se agregan pasas de uva, virutas de chocolate o cristales de azúcar. Esto porque la brioche francesa es una pastelería que cambia según la región donde se fabrique. Cada una tiene su secreto: la brioche vendéenne, la brioche de Nanterre, le Pastis landais, la croustade des Pyrénées, le Kougelhopf, la brioche de Lorraine, le Streudel d’Alsace... Estas versiones varían no sólo en el agregado de ciertos ingredientes sino y en las formas: trenzado, corona, cabeza…. Así, por ejemplo, la historia de la brioche "gâche" (la primera en surgir) nos dice que su forma de pan viene de las familias francesas de la Vendée que ya en el siglo XIV la confeccionaban para días especiales, fiestas, bodas, etc. Mas tarde, aunque la brioche ya existia, forma parte de la historia francesa por la frase que pronunció Maria Antonieta: "si el pueblo tiene hambre y no tiene pan, que coma brioche" Como pan de fiesta como tal, le he dado un toque distinto al brioche, haciendolo de chocolate y en forma de corona. Ingredientes: 75 ml leche. 1 pizca de sal. 25 gr azúcar. 1 huevo. 10 gr. levadura fresca. 200 gr. harina panificable proceli.

licado por Carmen del blog Caprichos sin gluten

Es un tipo de dulce de origen frances, ligero pero sabroso hecho a base de una he, mantequilla y az


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10 gr cacao en polvo valor.

Preparación:

reparamos la masa con 20 gr menos de harina, templando la leche y la antequilla. ñadimos el huevo y lo mezclamos con un tenedor.Disolvemos la levadura. ñadimos la harina y la sal y amasamos. ividimos la masa en 2 y vamos incorporando cacao en polvo a una masa y arina en otra hasta que conseguimos que no se pegue la masa a la superficie e trabajo.

PmAADhd

Con ayuda de un rodillo, estiramos las masas en forma rectangular y ponemos

masa oscura encima de la masa clara. nrollamos formando un cilindro.

laE


592

Juntamos los 2 extremos formando un círculo con la masa y cortamos con mo. ayuda de un cuchillo afilado sin llegar a cortar el extre

Con cuidado vamos girando la masa para dejar las espirales vistas.

Levamos en un sitio templado y sin corrientes de aire hasta que doble el olumen. v

Pintamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15 min. Se puede presentar en la mesa tal cual y que cada uno vaya cogiendo un edazo. p


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O partimos cada espiral por la mitad y presentarla en una fuente.

Mirar que esponjoso ha quedado...


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VOLCÁN DE CHOCOLATE Publicado por Verónica del blog La cocina ce Verónica http://lacocinadeveronika.blogspot.com/2010/10/volcan-de-chocolate.html Lo traigo el último día, porque he tenido una semana de hacer muchas horas en el trabajo y salía muy tarde. Con esto, quería endulzaros un poquito la vida a tod@s. Espero que os guste.

INGREDIENTES 170 gr. de chocolate fondat 170 gr. de matequilla (a temperatura ambiente) 3 huevos 3 yemas de huevo 60 gr. de azúcar 50 gr. de harina

LABORACIÓN recalentamos el horno a 240º.

n con unas barillas. A continuación, añadimos la harina y

os la mezcla en moldes engrasados. -Introducimos en el horno durante 7 minutos a 240º. Esto hará, que se nos haga por fuera, y por dentro al partirlo tendremos el chocolate fundido y cremoso. -Retiramos del horno, desmoldamos y servimos inmediatamente. -Espolvoreamos con un poquito de azúcar glass (opcional).

E-P-Rallamos el chocolate, y en un cazo, calentamos la mantequilla con el chocolate.-Quitamos del fuego y añadimos los huevos, las yemas y el azúcar. -Removemos biemezclamos bien. -Colocam


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PASTISSETS DE MONIATO / PASTISSETS DE BONIATO Publicado por Margarida del blog El Món de la cuina http://elmondelacuina.blogspot.com/2010/10/pastissets-de-moniato.html Version Catalana

L'Enriqueta s'ha passat el matí a la cuina fent els panellets i els pastissets de moniato que es menjaran el Dia de Tots Sants. Després ha anat al cementiri a netejar la làpida del nínxol familiar perquè demà, quan hi posi el ram de roses i gladiols, faci molt de goig. Ja de ben menuda acompanyava la seva mare i s'entretenia llegint les inscripcions de totes les lloses mentre la dona feinejava. Tot seguit feien un tomb per visitar els nínxols de familiars i amics, i dedicar-los un petit record.

mori ningú li portarà flors, i qui ap si mai ningú pensarà en ella. Només té dos germans, que ja han oblidat on s la tomba dels pares, i els nebots, gent jove més amant de les festes foranes ue de les tradicions casolanes.

entre torna a casa pensa que demà, quan els tingui a tots al voltant de la ula, els demanarà que quan ella es mori, l'incinerin i escampin les cendres a s jardineres de les seves terrasses. Així no els caldrà sortir de casa per anar visitar-la o dedicar-li un petit pensament.

L'Enriqueta està convençuda que quan ella esséq Mtalea


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Jo, com l'Enriqueta, també faig els panellets a casa. No n'he comprat mai, els meus. Com l'any perquè sé del cert que no seran ni la meitat de bons que

passat ja us en vaig donar la recepta, ara us explicaré com faig els pastissets e moniato.

costum menjar-se'ls per Nadal, però la meva en aquest temps quan

oniatos de l'hort. Ara sóc jo qui els fa i els en porto uns quants perquè sé que els encanten! La confitura la podem preparar amb antelació i guardar-la a la nevera fins al moment d'utilitzar-la. Per fer-la, bullim els moniatos amb pell fins que estiguin cuits. Aleshores els pelem i els pesem. Posem en un cassó, a foc molt suau durant 1/2 hora, la polpa de moniato, el sucre, el canonet de canyella i la pell de llimona, i remenem constantment amb una espàtula de fusta perquè no s'enganxi al fons del cassó. Un cop feta, la deixem refredar i la guardem tapada a la nevera, deixant-hi

mona i el canonet de canyella.

d Són típics del País Valencià i ésmare sempre ens els havia fet per Tots Sants, perquè és el meu pare collia els m

també la pell de lli

Per fer els pastissets, comencem encenent el forn, i elBarregem l’oli, l’anís, el moscatell i la pell ratllada de llimona, i hi afegim l'ametlla mòlta i la farina, de mica en mica, treballant la massa amb una espàtula de fusta primer, i després amb les mans fins que estigui ben llig Posem una mica de massa entre dos papers de forn i l’estirem ama tenir un gruix de 2 mm. Traiem el paper superior i amb un m

posem a 200˚.

ada.

b el corró fins otlle de 12 cm de

diàmetre tallem un cercle. Retirem la massa sobrant.


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http://lacocinadeveronika.blogspot.com/2010/10/volcan-de-chocolate.html

Al centre de cada cercle posem una cullerada de confitura moniato.

I, plegant el paper inferior, tanquem el cercle i en premem les vores perquè quedi segellat.

Retirem el paper i, si el dibuix de les vores ha quedat afectat, tornem a posar el motlle a sobre, fent una mica de pressió.


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Procedim de la mateixa manera amb la resta de la massa i, a mida que anem fent els pastissets, els anem posant en una plata amb paper de forn.

Quan ja els tindrem tots fets, els enfornem durant 15 minuts o fins que comencin a agafar color. Els traiem del forn i els arrebossem amb sucre cristall.

Ingredients (per a 18 pastissets): Per fer la confitura: 225 g moniato (bullit i pelat)


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150 g sucre 1 canonet de canyella 1 pell de llimona Per fer els pastissets: 250 ml oli 65 ml anís dolç 60 ml moscatell ratlladura de llimona 50 g ametlla mòlta 500 g farina Sucre cristall

Asseguts rere el finestral, mirant com els arbres deixen caure les seves fulles seques, i mentre assaborim la dolcesa d'aquests pastissets, dediquem una estona a llegir Les cendres d'Àngela, de Frank McCourt. Columna Edicions

, 288). Barcelona, 1998. PASTISSETS DE BONIATO Publicado por Margarida del blog El Món de la cuina http://elmondelacuina.blogspot.com/2010/10/pastissets-de-moniato.html (Version en castellano)

(Clàssica

Enriqueta se ha pasado toda la mañana en la cocina haciendo los panellets y los pastissets de boniato que se comerán el Día de Todos los Santos. Luego ha


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ido al cementerio a limpiar la lápida del nicho familiar para que mañana, cuando lleve el ramo de rosas y gladiolos, esté resplandeciente. Ya siendo una niña acompañaba a su madre, y se entretenía leyendo las inscripciones de las lápidas mientras la mujer iba limpiando. Después, daban una vuelta para visitar los nichos de familiares y amigos, y dedicarles un pequeño recuerdo. Enriqueta está convencida que cuando ella se muera nadie le llevará flores y ¡quién sabe si nadie se acordará ya de ella! Sólo tiene dos hermanos, que olvidaron hace tiempo dónde se encuentra la tumba de sus padres, y los sobrinos, gente joven más amante de las celebraciones forasteras que de las tradiciones caseras.

a que mañana, cuando los tenga a todos alrededor de la

De vuelta a casa piensmesa, les pedirá que cuando ella se muera, la incineren y esparzan las cenizas por las jardineras de sus terrazas. De este modo no tendrán que salir de casa para ir a visitarla o dedicarle un pensamiento.

Como Enriqueta, yo también hago los panellets en casa. Nunca los he comprado porque estoy segura que no serán ni la mitad de buenos que los míos. Y ya que el año pasado os di la receta, ahora os explicaré cómo hago los pastissets de boniato. Son típicos de la Comunidad Valenciana, y es costumbre comérselos por Navidad, pero mi madre siempre los había hecho por Todos los Santos, porque es cuando mi padre cogía los boniatos del huerto. Ahora soy yo quien los hace, y siempre les llevo algunos porque sé que les encantan. La confitura podemos prepararla con antelación, y guardarla en la nevera hasta el momento de utilizarla. Para hacerla, hervimos los moniatos con piel hasta que estén cocidos. Entonces los pelamos y los pesamos. Ponemos en un cazo, a fuego muy suave durante ½ hora, la pulpa de moniato, el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón, y agitamos constantemente con una espátula de madera para que no se enganche en el fondo del cazo.

na vez hecha, la dejamos enfriar y la guardamos tapada en la nevera, junto on la corteza de limón y la rama de canela.

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Para hacer los200º. Mezclamos el aceite, el anís, el

pastissets, empezamos encendiendo el horno, y lo ponemos a moscatel y la corteza rallada de limón.

Añadimos la almendra molida y la harina, poco a poco, trabajando la masa con una espátula de madera primero y luego con las manos, hasta que esté bien ligada. Ponemos un poco de masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo hasta tener un grueso de 2 mm. Quitamos el papel superior y con un molde de 12 cm de diámetro hacemos un círculo. Retiramos la masa sobrante.

En el centro de cada círculo ponemos una cucharada de confitura de boniato.

Y, doblando el papel inferior, cerramos el círculo y apretamos los bordes para que queden sellados.


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Quitamos el papel y, si el dibujo de los bordes ha quedado afectado, volvemos a poner el molde encima, haciendo un poco de presión.

Procedemos del mismo modo con el resto de la masa y, a medida que vamohaciendo los pastissets, los vamos poniendo en una bandeja forrada con papede horno.

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Cuando ya estén todos, los horneamos durante 15 minutos o hasta que empiecen a coger color. Los sacamos del horno y los rebozamos con azúcar cristal.

Ingredientes (para 18 pastissets): Para hacer la confitura: 225 g moniato (hervido y pelado) 150 g azúcar 1 rama de canela Corteza de limón Para hacer los pastissets: 250 ml aceite 65 ml anís dulce 60 ml moscatel Corteza de limón rallada 50 g almendra molida 500 g harina Para rebozar los pastissets: Azúcar cristal

Sentados tras el ventanal, mirando cómo los árboles dejan caer sus hojas secas, y mientras saboreamos la dulzura de estos pastissets, dediquemos un rato a leer Las cenizas de Ángela, de Frank McCourt. Editorial Maeva, 1996.


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BIENMESABE ANTEQUERANO. Publicado por Driwrgy del blog Jugando a cocinar http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/2010/10/bienmesabe-antequerano.html

El bienmesabe antequerano (de bien y me sabe) es un dulce típico de la gastronomía de Antequera, herencia la cultura árabe a su paso por estas tierras. Hoy día, aunque poco conocido e incluso confundido con otros platos que reciben el mismo nombre, en Antequera, de donde es típico se ha convertido en un sello de distinción de la ciudad. Probablemente allí, le dio su forma actual, quizás en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, donde se elabora desde 1635 con la misma receta y se vende a los viandantes a través de un torno de madera. Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Una de ellas, es la que realizan en una conocida confitería de Ronda, mi pueblo, donde además, incorporan merengue italiano para darle volumen y aprovechar así las claras sobrantes de los huevos empleados.


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INGREDIENTES PRINCIPALES: - Base: Bizcocho plancha de canela express. - Calado: Almíbar ligero de cidra.

Relleno: Cabello de ángel y pasta de almendras - (el original), crema pastelera el sucedáneo. - Cobertura: Azúcar glass y canela (el original), merengue italiano el sucedáneo). - Decoracióm para el sucedáneo: Azúcar glass, azúcar moreno, canela, merengue italiano y almendra cruda laminada.

1º Calar el bizcocho ligeramente con la ayuda de una brocha con el almíbar de

abello de ángel. cidra y cubrir con c

2º Disponer sobre el cabello de ángel una capa de pasta de almendras, dejando un cm por cada lado para formar una cúpula de merengue italiano.

3º Mapar el pastel con una capa genegora de merengue italiano en forma de cúpula.


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4º Espolvorear toda la superficie con azúcar glass con la ayuda de un colador.

5º Rociar la superficie de forma irregulan con abundante almendra cruda laminada.

6º Seguidamente espolvorear con una nueva capa de azúcar moreno y canela.


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7º E introducir en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos minutos hasta que la superficie esté uniformemente dorada Hay que tener mucho cuidado para que la almendra no se queme. Este proceso se puede realizar también con la ayuda de un soplete de repostería.


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TARTA DE CHOCOLATE CASTAÑAS Y FRUTOS SECOS Publicado por El Futuro Bloguero del blog Lazy Blog http://www.lazyblog.net/2010/10/tarta-de-chocolate-castanas-y-frutos.html

Una textura suave y compacta, un aroma sutil, gracias y refrescante al cardamomo y un sabor intenso. ¿Se puede pedir más? Pues sí, además esta tarta de chocolate y castañas al cardamomo tiene puntos crujientes, gracias a una capa de arroz inflado. ¿A que os suena bien? Para preparar esta tarta (salen dos pequeñas tartas de dos raciones cada una) necesitamos los siguientes.. Ingredientes para 4 personas 250 gr. de chocolate de cobertura o para fundir 150 gr. de castañas cocidas en 250 ml de leche 0 gr. de azúcar

5 vainas de cardamomo (utilizaremos las semillas de dentro machacadas) Y para decorar... 2 castañas cocidas, virutas de pistacho y pasas de arándano y hojitas de menta o de hierbabuena. Cómo hacer esta tarta de chocolate

550 ml. de leche 50 gr. de mantequilla 40 gr. de arroz inflado (puffed rice)


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Comenzamos pelando las castañas de su piel dura, y las ponemos a cocer en leche, en cantidad suficiente como para que las cubra. (aproximadamente un vaso grande) Hay que vigilar, pues la leche, al cocer suele subir, desbordando la cacerola. Ahora, con las castañas dentro, se forma una nata más gruesa, haciendo que suba bastantes veces, así que tened cuidado.

Pasados 15 minutos tendremos las castañas en su punto. Pelad con cuidado mientras estén templadas, y quitarles su segunda piel, más fina, y dejarlas listas. Con un rallador, las reducimos a una pasta muy fina. (Reservamos dos castañas cocidas y peladas para decorar) Seguimos el proceso, derritiendo la mantequilla en el microondas. Una vez líquida, ponemos sobre ella el chocolate y lo fundimos en dos o tres golpes de 30 segundos. Vigilad bien para que no se queme el chocolate. Al sacarlo, movemos bien y sumergimos hasta la mitad las dos castañas que dejamos enteras, para que queden bonitas y las reservamos para que nos sirvan luego para decorar la tarta.

Sacamos las semillas negras del cardamomo y las molemos en el mortero y las ñadimos, bien machacadas al bol del chocolate. Lo mezclamos bien y ejamos que se atempere, esperando unos 5 minutos.

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Batimos otra vez el chocolate, (veréis que brillo) y le añadimos el azúcar, la hasta que sea una mezcla leche (50 ml) y el puré de castañas, moviéndolo bien

bien homogénea.

En un aro de emplatar untado de mantequilla pausando uno cuadrado como yo) ponemos tres o cde chocolate y castañas, llenando el aro hasta la

ra facilitar el desmoldado, (o uatro cucharadas de la masa

mitad.

A continuación ponemos una capa (aproximadamente medio centímetro) de arroz inflado, para que tenga toques crujientes. Cubrimos con el resto de la masa de chocolate y castañas. Apretamos bien con una cuchara para que no queden huecos y decoramos espolvoreando con pistachos en láminas, y una castaña. Completamos la decoración con unos arándanos o cualquier fruto rojo y unas hojitas de menta. Ahora solo falta esperar, así que la dejamos en la nevera durante un par de horas o mejor tres y lista para disfrutar.


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Aquí debajo lo tenéis en la versión redonda, ya os decía que daba para dos tartitas, y para eso hemos reservado dos castañas bañadas, para decorar, estvez con hierbabuena.

a

Esta tarta se la quiero dedicar a Susana Pérez, de Webos Fritos, flamante

anadora del premio Bitácoras, que se lo merece absolutamente, y publicó

ghace tiempo una receta similar que me inspiró esta tartita. El cardamomo le da un sabor a la tarta de chocolate y castañas que no se osolvidará. Es refrescante y aromático.


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CREMA MOUSSE DE YOGURT CASERO Crema mousse de yogurt casero Publicado por Panh

dora del blog La cocina de Pandora ttp://pandora-lacocinadepandora.blogspot.com/2010/10/crema-mousse-de-

yogurt-casero.html

Esta crema de yogurt la hago desde hace algunos años y tiene mucho éxito cuando tengo invitados. Ingredientes 1 brick pequeño de nata de montar 1/2 tarrina de queso mascarpone yogures griegos naturales

nata con la batidora de varillas. ,

uando ya esté montada, le añado los yogures de uno en uno, sin dejar de atir con las varillas.

4Mermelada de fresa o de arándanos (éso va a gustos, así que de la que prefiráis) Colorante rojo y estrellitas para adornar. Preparación *Monto la Antes de comprarme esta batidora la montaba con la batidora de brazo normaly salía bien, pero desde que utilizo la de varillas, sale muchísimo más cremosa y con textura de mousse. *Cb


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*Si queréis le podéis algo de azúcar. A mi me gusta mas sin ella, pues el dulzor lo da la mermelada. *Por último, añado el queso mascarpone a cucharadas, mientras sigo batiendo. Cuanto mas bata, mas tipo mousse quedará porque se llena de aire. *Pongo en el fondo de la copa o vasito que vaya a utilizar, una cucharada de mermelada *Añado la mezcla de yogurt. He tapado la mermelada para que no se vea y sea una sorpresa al meter la cuchara. *Tapo cada vasito con film de plástico y los meto en la nevera para que cuaje bien. *Cuando los vaya a servir, quito el film de plástico y decoro. Este postre está más rico preparándolo de un día para otro, para que quede ien cuajadito.

y

or último, lo he adornado con unas estrellitas.

nal.

bEsta es la receta tal cual, simple. En este caso, he querido "vestirla de gala"he teñido parte de la mezcla con una pizquita de colorante alimentario rojo, para crear un contraste en las diferentes capas. PPero vamos, que si no tenéis colorante o demasiado tiempo, con que lo sirváis en unas copas bonitas queda fenome

Espero que os guste


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MENÚS PROPUESTOS

SE ME QUEMA LA COMIDA CARAMELOS DE MORCILLA

CORDERO ASADO A LA MIEL TARTA DE FRAMBUESA

HONORIO –OHIKO

SOPAS DE AJO LEONESAS CANELONES DE CARNE

CAÑAS FRITAS RELLENAS DE CREMA

FLORI – FLORUCA´S BLOG PASIÓN

CREMA DE CALABAZA CON TROPIEZOS DE TEMPURA DE MANZANA RAYA EN PIMENTÓN

PERAS CHINAS

CAROLINA – CHE QUE BO PASTEL SALADO DE CALABACÍN

PIMIENTOS RELLENOS (BAJQUES FARCIDES) SEQUILLOS

MARTA- MARTA´S KITCHEN

TARTAR DE SALMÓN Y MANZANAS GRANNY POLLO CON MANZANAS E HIGOS CARAMELIZADOS

TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE CON MERM LADA DE HIGOS

ZANAHORIAS “ALIÑAS” TAJÍN DE POLLO CON OREJONES Y PIÑONES

E AGUACATES

ZEDITA – REZEDITA

HORIA Y COCO

A CUINA

A CALIENTE Y CRUJIENTE DE GAMBAS

E

JOSE MANUEL – ASOPAIPAS

TARTA D

CONEJO A LA CAZADORA RUSTIDO DE CERDO A LA MOSTAZA

TARTA DE ZANA

NURIA – PETITCAÑAILLAS A LA BOURGUIGNON

RAPE MARINADO CON VINAGRETBROWNIE DE CASTAÑAS CON CREMA DE AZAFRÁN


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ANGELES – KESITO

JANTONIO – CON PAN Y POSTRE

ACEITE DE AJO Y JAMÓN IBERICO

TAGLIATELLE CON CHAMPIÑONES Y BRIE

TORTA DEL CONVENTO AL ESTILO NAVARRICO

MARIA – EL BAZAR DE LOS SABORES TOSTA DE JAMÓN DE BELLOTA SOBRE MERMELADA DE TOMATE MOLLEJAS DE POLLO EN SALSA SOBRE ARROZ CON VERDURITAS

TÉCULA MÉCULA

MARIA – COCINA Y BORDA CON MARIA NOCADOS DE BERENJENA

LASAÑA DE PESCADO TARTA DE CALABAZA Y NUECES

RAQUEL - COCINA CON RAQUEL

BERENJENAS RELLENAS MERLUZA EN SALSA VERDE

LIBRITOPS DE LOMO

ANNA – BUENAS MIGAS PORRUSALDA CON BACALAO ESCABECHADO

ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE LENTEJAS CON SOBRASADA CHALOTA DE CHOCOLATE

YULIYA DOVGOPOLA – SOPA DE LETRAS

BORSCH CON PAMPUSHKI PECHENYA ZHITOMIRSKA

SYRNIK A LA AVIV

CALAMARCITOS CON SALSA LACÓN CON NAVIZAS

GACHAS DE ALMORTA

PAZANELLA FILETES DE DORADA CON

TARTA DE SANTIAGO

SONIA – L´ESQUISIT TOMATE Y MOZARELLA A LA MEDITERRÁNREA

TARTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO

MARIA – MARIA EN ESENCIA FLAN DE MEJILLONES CON FRITADA DE GARBANZOS Y TOQUE DE TRUFA

MANZANA CON LANGOSTINOS Y GRANADA


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VIENA - SABORES DE VIENA CUCURRONES

GUISADO DE CONEJO TETAS DE MONJA

SA A

TARTALET S DE MAR POLLO

SOPES, PELLIZCADAS CALA ANA

NORA – EL PUCHERO DE NORA CAPRICHOS DE CALABACÍN RELLENOS CON JAMÓN IBERICO EN CAMA DE

KAKO – EN GUETE¡

HILDA – ENTRE ALACENAS Y FOGONES SOLPICALDO OSTINOS

M

DOLORSS – EL BLOG DE CUINA DE LA DOLORSS INDIVIDUALES DE NAB A DE TRUFA NEGRA

POTRO CON SALSA DE AR ATATAS AL AROMA DE

RA – LA COCINA DE SARA

LACADO CON CUSCÚS MOUSSE DE CHOCOLATE

NORA - ¿GUSTA USTED?

BACITAS CON CARNE A LA MEXICPOLLO ALMENDRADO

SALMOREJO BROCHETAS DE POLLO MARINADO

TARTA MOUSSE DE CREMA CATALANA

MARIOÖLINS RISOTTO DE MONTE CON CHARQUI

PICANTOTES CON CHANCACA

DE JAMÓN, VERDURAS Y LANGERLUZA A LA CAZUELA

RABO ENCENDIDO

OS Y SETAS CON SALSANDANOS Y MILHOJAS DE P

TOMILLO MÙSIC S. XXI

CATALINA – LLEVANT TUMBET MALLORQUIN

ENBLANCO BROWNIES COOKIES


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CARME LUTEN MILHO AZA

FIDEU IÑOS CORONA DE PAN Y CHOCOLATE

BLUE OSA ARROZ CON SETAS DE OTOÑO

PATATAS GUISADAS CON CARNE DE TERNERA

VERÓNIC RÓNICA

CARMELA (S E CARMELA

TORTA DE SAN MARCOS AL ACEITE DE VAINILLA Y ANIS

SOLO DE

PASTEL TR S LECHES

PANDORA – LA COCINA DE PANDORA CAKE DE CHAMPIÑONES, OS Y QUESO DE CABRA

PESCADO RELLENO EN “HATILLO” DE HOJALDRE CREMA MOUSSE DE YOGURT CASERO

MA NA

PASTIS DE LLUC I GAMBES PASTISSETS DE MORIATO

LA C ELA TARTA DE CHOCOLAT Y DE FRUTOS SECOS

N – CAPRICHOS SIN GJAS DE CALABACÍN Y CALAB

Á SIN GLUTEN PARA N

LADY – QUIERO SER SUPERFAM

LASAÑA DE SETAS CON CREMA DE QUSO AL TOMILLO

A – LA COCINA DE VE

ROLLITOS DE POLLO CON JAMON Y QUESO MILHOJAS DE PATATA

VOLCAN DE CHOCOLATE

UN FLOWER – LOS INVENTOS DACEITUNAS RELLENAS FRITAS

LAS M IGAS DELÑ ABUELO

VANESA – KON FUSION

BOEUF BOURGUIGNON (ESTOFADO FRANCES) MILLO DE CERDO ENVUELTO EN PASTA FILO CON TOMATES Y PURE

MANZANAS E

ESPÁRRAGOS TRIGUER

RGARIDA – EL MÓN DE CUI

TOMAQUETS FARCITS

FUTURO BLOGUERO – LAZY BLOG

EL RISOTTO DE LA MUERTE ARNE GUISADA DE LA ABU

E


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Muchas gracias a todos por vuestras aportaciones Sin ellas, sin vosotros, éste estupendo recetario no

APICIUS (c) http:/ spot.com

habría sido posible.

/la-cocina-paso-a-paso.blog

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

41314318 LIBRO de COCINA APICIUS Recetas Del Concurso Octubre 2010

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