44 Resumen semanal del podcast de La cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 44

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Bodega restaurante Arzuaga... y cecina.

Un fro dia de invierno en Quintanilla de Onsimo, Valladolid, se despiertan los viedos de la familia Arzuaga sin saber que tendran la visita de La cajita.

Frente a la seorial fachada del restaurante cuyo gran cartel nos recibe divisamos los viedos ne-vados...

... y nos adentramos al inmenso recibidor rstica-mente decorado con decenas de sillones y mesitas bajas y una gran barra de madera dispuesto todo para albergar a cientos de visitantes a la vez.

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La cajita de nieveselena

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Ya en el restaurante cuyo gran ventanal ofrece la po-sibilidad de comer con unas vistas excepcionales...

... nos acomodamos calentitos dispuestos a degustar los platos que la carta nos ofrece.

Maridado con un crianza de 6 meses de barrica La Planta 2009 degustamos una cecina espectacular, regada con un aceite de oliva virgen extra y decorada con hilos de foie... que abri boca para los segundos y el postre de despus.

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Tras la comida pasamos a la visita de la bodega, comenzando por la sala de depsitos donde tiene lugar la fermentacin de la uva...

...continuando por la sala de barricas...

... y finalmente su conservacin en botella...

... para terminar en un gran saln dispuesto para la cata...

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...cientos de copas nos esperaban sobre una gran mesa alrededor de la cual nos colocamos para escu-char con gran inters las explicaciones del sumiller que nos habl precisamente de la cosecha y el vino de la vendimia pasada (el mismo que elegimos para la comida).

La Planta 2009

Y tras cotillear un poco por los alrededores ...

Bodega-restaurante

Viedos Arzuaga

... nos despedimos de los marrones viedos hasta la prxima vendimia.

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Tarta de zanahoria by Carlos

Cuando Nieves o yo metemos en La Cajita la receta de algn familiar o amigo nos sentimos felices. Contar con su colaboracin es una forma de ver que se involucran con lo que hacemos.

Mi primo Carlos fue uno de los primeros que me mand alguna receta para que yo la preparase (al-gn da har esos maravillosos alfajores), pero yo le ret a que fuese l quien cocinase y nos ilustrase la receta.

Carlos es muy cocinillas y yo saba que tarde o tem-prano nos mandara algo rico para guardar en La cajita.

Hace ya varios das recib un correo en el que me deca que no se haba olvidado de la promesa. Haba hecho la receta de la tarta de zanahoria que le haba pasado una amiga de Nueva Zelanda para llevar a unas compaeras de trabajo (os digo que este chico es un cielo) y la haba hecho en dos formatos, alar-gado tipo pudding y tipo magdalenas (muffins). Las

magdalenas lgicamente necesitan menos tiempo del que pongo en la receta.

2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharaditas de canela

1 taza de aceite de girasol

2 tazas de zanahoria rallada

1/2 taza de nueces picadas

2 cucharaditas de levadura (Royal)

1 cucharaditas de sal

2 tazas de azcar

4 huevos

225 gramos de pia machacada (de lata y sin al-mibar)

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Tarta de zanahoria by Carlos

Colar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.

Aadirle los huevos batidos con el azucar.

Aadir la zanahoria, la pia y las nueces.

Aadir el aceite y mezclar bien.

Hornear 1 hora a 180

Aunque la tarta sale muy jugosa, se le puede poner una capa de algo por encima. Alguna vez la he hecho con chocolate y mantequilla, pero esta vez la que hice estaba increblemente buena

1/2 taza de mantequilla

225 gr de queso filadelfia

1 cucharadita de vainilla (esencia, yo us en polvo)

450 gr de azucar glass

Se mezclan todos los ingredientes bien y se pone por encima del bizcocho.

Una delicia de tarta, muchas gracias Carlos por tu aportacin, y gracias tambin por las palabras de nimo que nos has dado

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Enamorados en La cajita

A Elena y a mi nos encanta salir a disfrutar de la buena mesa y de un buen vino en cualquier ocasin, no nos hace falta que sea un da sealado para co-ger del brazo a nuestros cariitos, elegir un buen restaurante y pasar una dulce velada y por supuesto en San Valentin no poda ser menos.

As hemos celebrado el da de los enamorados y este da tan sealado haba que meterlo tambin en La cajita: Elena eligi para comer el restaurante del parador de vila

Nieves se decant para cenar por el restaurante del Parador de Toledo:

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El men de Elena:

Aperitivo de Bienvenida:

Tosta de jamn ibrico con veranillo de tomate, Chu-pito de gazpacho de fresas, Piruleta de langostinos a la parrilla y Bombn de foie con almendras tostadas

Ensalada:

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Aperitivo de Bienvenida:

Tosta de jamn ibrico con veranillo de tomate, Chu-pito de gazpacho de fresas, Piruleta de langostinos a la parrilla y Bombn de foie con almendras tostadas

Ensalada:

Ensalada de Lechu-gas Frescas con Baca-lao y Mojama Ahumada regada con Vinagreta de Frambuesas

Plato de pescado:

Espetn de rape y salmn con langostinos sobre ce-bolla confitada

Todo ello maridado con un estupendo Verdejo Cua-tro Rayas 2010

Cambiamos sabores con:

Sorbete de meln con Mla-ga Virgen

Plato de carne:

Medallones de Solomillo de Ternera de vila con Queso Monte Enebro y reduccin de Oporto

Lo siento, la foto no est, seguramente se me olvid :( La carne estaba maridada con un Rioja Tinto: Via Herminia Reserva 2005.

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Todo esto rematado con un estupendo postre:

Corazn Del Buen Amor Relleno de Nata y Fresitas del Bosque

El men de Nieves:

Aperitivo de bienvenida:

Queso Curado D.O. Man-chego con Mostillo de Uva Delicias de Cororniz Villaroy Croquetas de Centollo

Plato de cuchara:

Crema de Carabineros, Ju-lianilla de Verduras y Perlas de Arenque

Plato de pescado:

Lomo de Lubina Asada, Pilpil de Puerro y Habitas Tiernas

Hasta aqu acompaamos con panes corazn al

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aroma de ans...

... que podemos mojar en exquisitos aceites selec-cionados de la zona.

Estos platos maridados con un blanco frutal:

V.T. de Castilla Via Aljibes 2011 F.B.

Plato de carne:

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Medallones de Pierna de Cordero Rellena de Foie con Patata Pera

Acompaado de pan de centeno pasas y nueces y pan de aceite.

Y maridado con un tinto tempranillo joven:

D.O. La Mancha Camfor-rales Tempranillo 2010

De postre:

Mousse de Yogurt y Fram-buesa con Chocolate Ttibio

Y tan solo por...

Y a cada rato este acto era el protagonista de nues-tras mesas: Yo con mi amorcito:

y yo con el mo:

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OS QUEREMOS!!!

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Roti asado al vino tinto con salsa de castaas

Esta fue mi eleccin como plato principal en la cena de Nochebuena de las pasadas Navidades, pero en esa ocasin con las prisas, los cientos de preparativos y tanta gente que ramos por lo que las cantidades se salan de todos los encuadres decid no sacarla para el blog... pero con lo fcil que es de preparar y lo rico que result, me promet que lo hara otro da en casa, mas tranquilamente para nosotros tres y poder fotografiar el paso a paso y contaros todo con calma.

Por fn lleg el da y aqu comienza la historia...

Aviso: Esta receta hay que comenzar a prepararla a ser posible 2 3 das antes de su consumo.

Ingredientes:

-1 roti de ternera

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 berenjena

-pasas sultanas

-1 brik nata lquida

-castaas cocidas envasadas al vacio

Preparacin:

Picamos la verdura, salpimentamos la carne por ambos lados, lo disponemos todo en una fuente de horno y regamos con el Protos y repartimos las pasas.

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Dejamos macerar 12 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo le daremos la vuelta a la carne y reposar otras 12.

Al da siguiente precalentamos el horno a 225 y mientras sellaremos la carne pasndola por la plan-cha por ambos lados hasta que se dore.

Horneamos al menos 1 hora y media, por un lado 45 min. y luego daremos la vuelta para hornear otros 45 por el otro. Una vez listo sacamos y dejamos enfriar completa-

mente.

Mientras preparamos la salsa de castaas simple-mente batiendo la nata y las castaas con una pizca de sal y pimienta y ponindola al fuego unos 5 min. sin dejar de remover. (Apartaremos unas 5 o 6 castaas, que no batiremos, para adornar despus)

Una vez fra la carne con ayuda del cuchillo elctrico o con uno con buen filo cortaremos filetes lo mas finos posible y los recompondremos de nuevo en forma del roti.

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Disponemos la carne en un plato amplio o una fuente, decoramos con la verdurita y las castaas y regamos con el caldito.

La salsa de castaas la ponemos en un cuenco para servirse al gusto.

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Y el plato de racin:

Jugoso, jugoso...

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Pan de semillas de amapola con jamn de Jabugo triple X

Siempre he sido de buen comer y prcticamente me gusta todo, pero si hay algo que me nubla el sentido es un buen jamn serrano. Cuando era pequea, desenvolva con mimo el bocata del recreo espe-rando encontrar este delicioso manjar, y los das que descubra el ansiado jamn, mi cara se iluminaba y ya no haba nada que me estropease el da.

Mximiliano Jabugo nos haba enviado para que degustsemos un sobre de un excelente jamn de Jabugo triple equis cortado a mano. Este jamn pro-cede de los cerdos ibricos que cran en la fincas que esta empresa tiene en Andaluca y Extremadura. Cerdos que en libertad se alimentan de los frutos de las encinas, alcornoques y quejigos.

Como ola al abrir el paquete! La boca se me haca agua, pero resist lanzarme como una posesa sobre l. Ese jamn mereca degustarse de forma lenta, saboreando cada bocado, as que decid preparar un pan de semillas de amapola para posar sobre l las finas lascas de jamn de Jabugo.

La receta de este pan es del libro Paso a Paso Re-postera y Panadera, un capricho que me llam

desde el estante de una librera diciendo cmprame cmprame .

Me puse manos a la obra. Y esto es lo que necesit

225 gr. de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de leche desnatada en polvo 1 cucharadita de levadura seca activa 175 ml de agua templada 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 5 cucharadas de semillas de amapola

Tamizamos el harina junto con la sal y la levadura y aadimos la leche en polvo. Formamos un orificio en el centro y aadimos el agua templada y el aceite. Removemos hasta que se ligue la masa-Cuando la masa est bien ligada, aadimos las semillas de ama-pola y trabajamos bien la masa. Cuando se despegue del bol, la pasamos a una superficie enharinada y la trabajamos 10 ms.

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Untamos un cuenco con aceite y metemos en l la bola que previamente hemos hecho con la masa. La tapamos y dejamos leudar durante 1 hora aproxi-madamente.

Cuando haya duplicado su tamao, volcamos la masa en una superficie enharinada y le vamos dando la forma que queramos y la ponemos sobre la bandeja del horno previamente cubierta con pa-pel de horno, dejando que repose otra media hora, teniendo la precaucin de taparla de nuevo.

Ahora es el momento de hornear a 200 durante 30, no sin antes haber pintado la superficie del pan con clara de huevo y haber espolvoreado por encima unas pocas ms de semillas de amapola. Hay que acordarse de poner siempre un recipiente con agua dentro del horno para que no se reseque el pan y nos quede una corteza crujientita.

Cuando est cocido el pan lo sacamos y lo dejamos sobre una rejilla para que se enfre.

Este pan tiene una miga compacta y esponjosa y est delicioso.

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Ahora ya slo falta cortar unas rebanaditas, y co-locar sobre l unas lascas de un magnfico jamn ibrico triple X de Mximiliano Jabugo y degustar estas dos delicias juntas.

Ummmm!

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Os apetece probarlo?

Bon Apptit

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Tarta Fanta naranja y mandarina

Naranja y mandarina, las frutas por excelencia del invierno, que aunque parece que no nos quiere dejar ellas poco a poco se van ... ya no son tan ricas como hace un par de meses ni tan jugosas... y adems han vuelto a subir de precio, pero yo an las compro.

El slo olor de la mandarina me trae inmediata-mente infinidad de recuerdos, de la infancia, ado-lescencia... incluso de alguna ancdota graciosa o amorosa relacionada con esta fruta, como una vez en el cole que un chico andaba detrs de m y siempre llevaba para el recreo bocata o donuts, pero como me vio a m que llevaba mandarinas l comenz tambin a consumirlas y procuraba que yo le viera... como no le hice mucho caso se le pas...jejeje...

... al igual que el olor que me vino al abrir el bote de mermelada de mandarina de Anna, inconfundible, y el sabor... aunque un poco amargo,

como todos sabis de estos tipos de mermeladas, es excepcional para postres, tostadas e incluso pre-parar alguna salsa para carnes o ensaladas...

Ingredientes:

-4 mandarinas -3 hue-vos -125 ml de Fanta na-ranja -100 gr. de mante-quilla a temperatura ambiente -1 sobre de levadura de 16 gr.

-1 naranja -Mermelada de mandarina Anna

-300 gr. de harina

-200 gr. de azcar

Preparacin:

Precalentamos el horno a 180.

Batimos enrgicamente en un bol amplio los hue-vos con el azcar hasta que blanqueen, aadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien, por ltimo vertemos la Fanta naranja.

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Aadimos ahora la ralladura de la piel de la naranja y poco a poco tamizando de cada vez, aadimos la harina mezclada con la levadura.

Una vez conseguida la masa vertemos sobre el molde elegido, previamente engrasado y horneamos 30 minutos.

Una vez listo dejamos enfriar, abrimos por la mitad y untamos la base generosamente con la mermelada de mandarina Anna.

Hacemos un agujero circular en el centro de la tapa con ayuda de un molde y reservamos el trozo.

Colocamos la tapa y la espolvoreamos con azcar glass.

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Pelamos las mandarinas y decoramos en forma de flor el agujero central.

Con el trozo central hacemos 3 corazones que unta-remos generosamente de cobertura de chocolate y que meteremos en la nevera hasta que se endurezca para decorar al final.

Terminamos la decoracin colocando gajos de man-darina todo alrededor y colocando graciosamente las cscaras que harn de decoracin (se apartan a la hora de consumir)

Colocamos los corazones de chocolate y a comeeee-rrr!!

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Venga quin empieza?

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Es super fresquita y ligera y se come demasiado bien... ;-)

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