UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

TEMA: Las Mezcladoras o Cutter  DOCENTE: Ing. Patricio BastidasINTEGRANTES: Bonifa Nelly Cruz Verónica

INTRODUCCION

Hay muchos factores que afectan la mezcla adecuada de la carne, sin embargo, es difícil encontrar artículos sobre la tecnología de equipos de mezcla de carne. Dependiendo del tipo de carne utilizada y el tipo de producto que se produce, hay varios puntos que deben ser considerados, incluyendo el efecto de diferentes mezcladoras:

La distribución exacta de diferentes carnes e ingredientes sin carne;

Acción mecánica y temperaturas adecuadas para la extracción de proteína (si se quiere unir las proteínas), y

Acción mecánica adecuada para mantener la definición de partícula óptima (si se quiere la definición de partículas).

TIPOS MAS UTILIZADOS DE MEZCLADORAS

Mezcladoras de paletas

Mezcladoras de cintas

Hay dos tipos principales de mezcladoras a considerar:

Son menos eficaces que las mezcladoras de paletas para distribuir uniformemente los diferentes ingredientes que se agregan a la mezcladora.

Proporcionan una mayor elevación y menor presión al producto, lo que deriva en menor compactación de la carne picada.

MEZCLADORAS DE CINTAS

MEZCLADORA DE PALETA

• Las mezcladoras de paletas son más adecuadas para las aplicaciones de mezcla de carne.

• Proporcionan una mayor elevación y menor presión al producto, lo que deriva en menor compactación de la carne picada,

• Las paletas usualmente tienen auto-limpieza durante el proceso de mezcla, así la acumulación de grasa no es un problema.

TIPOS D

E MESCLA

DORES

PARA C

ARNES

Características

Se introducen los materiales por medio de una bomba y la mezcla se produce por interferencia de sus flujos corrientes.

Solo se emplean en los sistemas continuos o circulantes para la mezcla completa de fluidos miscibles.

Clases

* Mezcladores de Chorro* Inyectores* Mezcladores de columnas con orificios o de turbulencia

*Sistemas de circulación mixta* Bombas centrífugas* Torres rellenas y de rociado

MEZCLADORES DE FLUJOS O CORRIENTES

MEZCLADORES DE PALETAS O BRAZOS

Características

Consisten de una o varias paletas horizontales, verticales o inclinadas unidas a un eje horizontal, vertical o inclinado que gira axialmente dentro del recipiente. De esta manera el material mezclado es empujado o arrastrado alrededor del recipiente siguiendo una trayectoria circular.

Clases*Mezcladores de brazos rectos o de paletas en forma de remos

*Mezclador de rastrillo*Paletas con lengüetas o dedos fijos intercalados*Paletas corredizas*Cubetas giratorias con paletas excéntricas

Clases*Paletas de doble movimiento*Paletas de movimiento planetario*Batidor o emulsificador*Agitador con elevador por aire*Amasador

MEZCLADORES DE HÉLICES O HELICOIDALES

Características Proporcionan un medio poco costoso, sencillo y compacto, para mezclar materiales en un gran número de casos. Su acción mezcladora se

deriva de que sus aletas helicoidales al girar

empujan constantemente hacia delante.

ClasesHélices como dispositivos

para mezclar gasesHélice con ejes vertical

Hélice descentrada y con su eje inclinado

penetrando por arribaHélice al costado del

recipienteHélice en un tubo de

aspiración

MEZCLADORES DE TURBINAS O DE IMPULSOS CENTRÍFUGOS

Características

Contiene una o varias bombas centrífugas trabajando en un recipiente casi sin contrapresión el material entra en el impulsor axialmente por su abertura central. La turbina puede llevar una corona directriz con paletas curvas fijas (difusores) que desvían esas corrientes tangenciales hasta hacerlas radiales.

Clases

Soplante de turbina o ventilador centrífugo

Mezclador Sencillo de turbina

Mezclador de turbina con paletas directrices fijas

Turbodispersador

Absorbedor turbo gas

CONCLUCIONESPara la mayoría de los productos cocidos la mezcla al vacío es importante, pero no se recomienda la mezcla al vacío para productos de textura suelta, como la carne molida y salchichas.

Aunque hay muchos factores relacionados con la mezcla que afectan la calidad de los productos cárnicos, los procesos de llenado o formado que siguen a la mezcla pueden acarrear problemas de textura o imperfecciones.

LA MEZCLA AL VACÍO La mezcla al vacío elimina las burbujas de aire y cavidades, lo que mejora la textura y apariencia de los embutidos cocidos.