5155. Tema 6 La cocina de la Costa Atlántica
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La Cocina de
la Costa
Atlántica
Basado en el libro:
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Limón
Heterogéneo: Indígenas, afro caribeños, mestizos, mulatos, criollos de otras regiones de Costa Rica y Centroamérica , chinos, Italianos y árabes.
Orígenes productos y platillos jamaiquinos, raíces africanas.
Conservado los nombres de muchos productos, de África como ñames y calalú.
Productos desconocidos en el resto del país como Aki, chile panameño, pimienta jamaica.
Aislamiento del resto del país por parte de diferentes gobiernos, deterioro de las tradiciones alimentarios debido a la pobreza que viven muchos pobladores
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Influencias en la Cocina
Limonense Influencia africana en la preparación de los
alimentos como los guisos de cocimiento lento “rondón”.
Influencia de aborígenes talamanqueños: los tubérculos como yuca, tiquisque, ñampí, con otros productos como plátano, banano y cacao.
Influencia plantaciones azucarera antillanas: fruta de pan, bacalao seco, mangos, yuca, plátanos etc.
Influencia Reino Unido: recetas de queques, panes y galletas.
Influencia china e hindú: exóticas salsas y mezcla de colorido y sabor.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Cocina Pueblos Talamanqueños
Sistema de colaboración y ayuda mutua, en las labores se caza, pesca y recolección de frutos.
La carne obtenida en la caza se partía en tajadas, se salaba y se ahumaba en un tapesco.
Los camarones de río los pescaban con una jaula de cedazo con un nido de comejenes.
Sancocho de iguana combinación tradición culinaria indígena y caribeña.
Buenos criadores de cerdo, y su alimento, seguido de las gallinas, fauna de río y animales de monte.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Cocina Pueblos Talamanqueños
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Cultivos
Maíz: blanco , amarillo, rojo,
morado, azul y negro.
Plátanos, bananos y guineos.
Tubérculos: ñampí, ñame, yuca, tiquizque.
Frutos: ortiga, papaya silvestre, granadilla, guabas, palmitos, cacao silvestre y hongos (orejas).
Bebidas
Chichas (10 tipos: yuca, maíz, miel, ciruela, piña, maduros, pejibaye, etc.)
Café
Jugo de frutas
Chocolate
Bebida de pejibaye
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Raíces Afro-caribeñas
Jamaiquinos contratados en la construcción del ferrocarril.
Utilización de hojas verdes como calalú, entre otras, en guisos, sopas, y “tés”.
Utilización de tubérculos como ñame frito o al vapor.
Malanga: se obtiene almidón y se utiliza como sustituto de la harina de trigo
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Productos de la Cocina Limonense
Pan de casava (yuca rallada y luego cocida)
Enyucado.
Bamy (tortilla gruesa de yuca rallada).
Fruta de Pan
El Aki, ceso vegetal - Bacalao
Okra
Rice and beans
Sopa de Mondongo.
Pan bon
Patí, johnny cake
Pescados y Mariscos
Tortuga
Rondón
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Bebidas Limonenses
Guarapo- jugo de caña
Vino de flores – Sorrel o Flor de Jamaica
Vino de caña
Vino de arroz
Vino de Mango verde
Agua de sapo
Tés de monte (sorosí, cuculmeca, cogollo de naranja agria, zacate limón y el sarangundí).
Jugo de frutas.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Bebidas Limonenses
Vino de flores – Sorrel o Flor de Jamaica
formas de preparar:
1. Los pétalos secados al sol e importante el
tiempo de fermentación, para darle el
punto fuerte o no.
2. Se mezcla los pétalos secos o frescos con
jengibre majado y agua.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Aporte de los Culíes Inmigrantes hindúes = culíes.
Curry
Chutneys (condimentos agridulces y picantes)
El Jengibre.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Aporte de la Cultura China
Colonia China de Limón
Mostaza China
Pepino Chino – pepino amargo
Vainicas largas
Carnes en salsa agridulce, salsa de soya o salsa de ostiones.
Locales variados de chinos son muy populares.
Preparación de aves, cerdo, camarones.
Jengibre (India- China)
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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Condimentos Utilizados Chile Picante (jamaica, panameño).
Tomillo, cebolla, tomate, culantro, chile dulce, etc.
Nuez moscada
Jengibre -canela –vainilla- clavo de olor.
Leche - aceite de coco
Pimienta –jamaica
Curry
Salsa de ostiones- salsa de soya
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
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MUCHAS GRACIAS
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012