6 TIPOS DE CLIENTES DIFERENTES COMPRAN EN LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA ESPECIALIZADA

Descubre sus hábitos de compra, motivaciones y preferencias.

En este folleto presentamos las principales conclusiones del Análisis de Consumidores de carne fresca y derivados cárnicos que hemos realizado con el apoyo de la Comunidad de Madrid*.

Esperamos que esta información os ayude a potenciar las capacidades del sector, a conocer un poco mejor a vuestros clientes y a mejorar el éxito de vuestras empresas.

*850 Encuestas Online realizadas a consumidores de la Comunidad de Madrid.

OCUPADOS CONECTADOS TRADICIONALES ECONOMICISTAS PRAGMÁTICOS SOSTENIBLES

OCUPADOS 17%

¿CÓMO SON?• Realizan principalmente sus compras cada semana

en supermercados.

• Demandan rapidez y comodidad, quieren encontrarlo todo en un mismo lugar.

• No obstante, se caracterizan por su escasa fidelidad, lo que les lleva a comprar en más de un establecimiento.

• Eligen el establecimiento de compra por precio y por cercanía.

• Señalan que el horario representa una barrera para acudir al comercio especializado.

¿QUÉ PRODUCTOS PREFIEREN?• Les gusta darse caprichos con frecuencia, adquiriendo

piezas o cortes de carácter innovador o de tendencia, como por ejemplo: pluma, secreto, presa, etc.

EN ESTE FOLLETO TE PRESENTAMOS LOS

Son consumidores poco fieles, que valoran

principalmente la RAPIDEZ y la COMODIDAD a la hora

de comprar. Tienen entre 35 y 54 años.

• Te recomendamos realizar un análisis de afluencia de clientes a tu establecimiento y valorar la posibilidad de ampliar horarios en días específicos.

• Aprovecha las herramientas digitales para comunicar promociones y gestionar pedidos (Móvil, WhatsApp, Redes Sociales, etc).

• Incorpora a tu mostrador productos innovadores y/o complementarios a la carne fresca y la charcutería y ofrece a tus clientes su degustación.

• Aprende e incorpora cortes innovadores.

• Cuenta con recetas sencillas y/o platos preparados adaptados a cada época del año, puede ser un atractivo reclamo de venta.

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

¡Conóceles un poco mejor y potencia aquellos aspectos que valoran!

TIPOS DE CLIENTES DIFERENTES QUE HEMOS DETECTADO6

CONECTADOS 16%

Son consumidores motivados por el PRECIO,

la COMODIDAD y la RAPIDEZ, además, son los que con mayor frecuencia

utilizan las plataformas digitales para informarse y para adquirir productos frescos. Tienen entre 35 y

54 años.

¿CÓMO SON?• Son consumidores ávidos de

información: muestran gran interés por recibir información sobre productos saludables y les gusta comparar.

• Se muestran interesados en las promociones, los descuentos, y en los programas de fidelización o de consumo frecuente.

• Utilizan frecuentemente las plataformas digitales para realizar sus compras. Eligen la entrega a domicilio por comodidad.• Acuden a más de un establecimiento para realizar sus compras de carne fresca.

¿QUÉ PRODUCTOS PREFIEREN?• Les gusta probar nuevos alimentos e innovar, dándose caprichos frecuentemente.• También buscan productos gourmet o con denominaciones de calidad, como son las IGP, DOP y ETG.• Es el grupo que muestra mayor predilección por productos preparados y listos para consumir, como por ejemplo:

croquetas, san jacobos y asados.

• Amplía la gama de productos preparados/precocinados en el punto de venta.

• Amplía o incorpora a tu mostrador productos innovadores y saludables (bajos en sal y grasa, productos sin lactosa, sin gluten, aptos para personas con problemas de alergias e intolerancias, etc).

• Comunica a tus clientes recetas sencillas con la carne como protagonista y presentaciones listas para la venta.

• Aprovecha las herramientas digitales para comunicar promociones y gestionar pedidos. Es muy recomendable fidelizar a tus clientes comunicando de manera periódica y continua promociones, recetas y descuentos.

• Si aún no lo haces, valora la posibilidad de repartir a domicilio.

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

TRADICIONALES 19%

ECONOMICISTAS 24%

¿CÓMO SON?• Son los clientes más fieles, habituados a comprar en un

único establecimiento, motivados principalmente por la atención, la confianza y el asesoramiento recibido.

• Fundamentalmente compran en el comercio tradicional, en mercados y carnicerías ubicadas a pie de calle, porque consideran que es donde encuentran la mejor calidad.

• Es el perfil de cliente que acude más frecuentemente a las carnicerías, y además, los que más gastan en cada compra (45,3 € de media a la semana).

• Sus compras de carne fresca son más variadas que las de otros perfiles de cliente.

¿QUÉ PRODUCTOS PREFIEREN?• Consumen principalmente carne de vacuno y sus productos

preferidos dentro de la charcutería son los quesos y el jamón curado.

• Destaca su consumo productos frescos, como por ejemplo las salchichas y las hamburguesas.

¿CÓMO SON?

• Son clientes poco fidelizados, compran donde les viene bien en cada momento.

• El precio es su principal motivo de elección, acudiendo principalmente al supermercado e hipermercado porque consideran que estas superficies ofrecen productos más económicos.

• Guiados por la comodidad, buscan encontrar gran variedad de productos en un mismo lugar. Realizan compras pequeñas pero con mayor frecuencia (varias veces a la semana).

• Son los que menos gastan en sus compras en el comercio especializado (34 € a la semana).

• Es un perfil de cliente muy interesado en promociones y descuentos. La asesoría es para ellos secundaria: les gusta que le asesoren sólo si lo demandan.

¿QUÉ PRODUCTOS PREFIEREN?• Compran carne con cortes de perfil básico y de menor precio,

con los que cocinar recetas sencillas y económicas. Destaca su consumo de chuletas y carne picada de cerdo, entre otros.

• Ofrecer asesoría proactiva, por iniciativa propia del profesional, es un aspecto muy valorado por este perfil de cliente. Además, es una forma efectiva de incrementar el ticket medio de compra.

• Informa a tus clientes sobre la variedad de cortes y productos frescos que elaboráis en el punto de venta. Continúa comunicando la calidad de los productos que comercializas

• Potencia el trato personalizado con tus clientes. Recuerda que sus motivaciones son la confianza en el profesional y la calidad de sus productos.

• Es el momento de trabajar en estrategias de atracción, comunicación y fidelización para captar a este tipo de consumidor. Es conveniente romper con la percepción de que comprar en la carnicería o charcutería es más caro que hacerlo en el supermercado.

• Aumenta la oferta de productos disponibles: productos innovadores, saludables y platos precocinados listos para consumir.

• Comparte recetas sencillas e innovadoras y comunica promociones en los diferentes canales de venta y contacto con clientes.

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

Son principalmente mujeres mayores de 65 años, que prefieren comprar en el mercado tradicional y en carnicerías

ubicadas a pie de calle, siendo sus principales motivaciones la CALIDAD, la ATENCIÓN recibida y la CONFIANZA en

el profesional.

Son los clientes más jóvenes, tienen entre 18 y 24 años.

El PRECIO es su principal motivación a la hora de seleccionar el establecimiento

y los productos que adquiere.

SOSTENIBLES 9%

PRAGMÁTICOS 15% ¿CÓMO SON?• Son fieles a realizar la compra de

carne fresca y charcutería en un único comercio. Además, son los que menos se desplazan para acudir a dicho establecimiento.

• Su elección se basa, principalmente, en la cercanía física del establecimiento y en la atención personalizada recibida.

• Del comercio tradicional les atrae su capacidad para adaptarse a sus hábitos de consumo, puesto que pueden adquirir las cantidades de producto que necesitan en cada momento.

• Después de los “Tradicionales” son los que más frecuentemente acuden a la carnicería y charcutería, teniendo un gasto medio de 41.4 € a la semana.

¿QUÉ PRODUCTOS PREFIEREN?• Compran menos tipos de carne y prefieren los cortes

básicos. Destacando la compra de embutidos y quesos dentro del apartado de charcutería.

¿CÓMO SON?• Entre sus intereses destaca su preocupación por

llevar una alimentación saludable, motivo por el cual están dispuestos a desplazarse para ir al comercio especializado.

• Realizan la compra de forma planificada, comprando carne fresca una vez al mes. Apuestan por la compra en el comercio tradicional porque valoran la calidad de sus productos.

• Es un perfil de clientes que valora en gran medida la relación calidad-precio.

• Son exigentes respecto a la imagen del establecimiento y respecto a la propia imagen del profesional.

¿QUÉ PRODUCTOS PREFIEREN?• Muestra preferencia por el pollo y el pavo por su bajo

contenido en grasa, su sabor y su versatilidad, tanto en carne fresca como en embutido.

• Pese a realizar la compra de forma planificada, comparativamente, cuando acuden al comercio especializado adquieren más productos de forma complementaria que otros tipos de clientes.

• La confianza, el asesoramiento y el trato personalizado son aspectos valorados por este perfil de clientes. Se trata de un perfil muy comprometido con el comercio de proximidad.

• Anímales a probar nuevos productos, acordes a sus gustos y preferencias, así como productos saludables.

• Se interesan por productos de proximidad o de kilómetro cero, cuya producción y elaboración respete el medio ambiente y sea sostenible.

• Adicionalmente, buscan productos complementarios que sean saludables y ecológicos.

• El etiquetado y la identificación del origen producto es un elemento clave para este perfil de clientes. Valoran que se especifiquen aspectos como la fecha de caducidad, el valor nutricional, el peso, los alérgenos, etc.

• Valoran positivamente que el profesional se preocupe por la gestión sostenible de residuos y que utilice envases y embalajes respetuosos con el medio ambiente.

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

Tienen preferencia por el comerciode proximidad, motivados

por la CERCANÍA FÍSICA DEL ESTABLECIMIENTO y por la

CONFIANZA en el profesional.Principalmente son personas

mayores de 65 años.

Son principalmente mujeres de zonas urbanas, preocupadas por llevar una ALIMENTACIÓN SALUDABLE y por

consumir alimentos cuya elaboración y producción respete el MEDIO AMBIENTE

CONOCE ALGUNAS DE LAS

PERCEPCIONES DE LOS

CONSUMIDORES RESPECTO A LOS COMERCIOS DE

CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA

Dentro de los aspectos positivos que percibe el consumidor están la calidad y frescura del producto, así como el asesoramiento y trato personalizado, por lo tanto, se recomienda seguir potenciando el binomio calidad-asesoría en la carnicería, un atributo tradicionalmente asociado a nuestro sector y muy valorado por los consumidores.

No obstante, el Análisis realizado también nos ha permitido conocer algunos aspectos de mejora que constituyen debilidades del sector en lo que se refiere a promoción, producto e imagen del establecimiento.

Promoción y Comunicación· Utilizarprogramasinformáticos,comoporejemploprogramasdeplanificaciónderecursosem-

presarialesyprogramasdegestióndeproveedoresyclientes,teayudaríaaautomatizaryoptimi-zarmuchosdelosprocesosdetunegocio.

Estetipodeprogramassoneslapiedraangularsobrelacualsedebesostenereldesarrolloycrecimientodetodaempresa,ypuedenayudarteaconocermejortunegocioytusclientes.

· Aprovecharlasnumerosasherramientasdigitalesdisponibles,comolasredessocialesylosmar-ketplacesoplataformasdeventaonline,paradaraconocervuestroscomercios,paraampliarinformaciónsobrelosproductosquecomercializáisypararealizaraccionesdepromociónydina-mizacióndelconsumo,dirigidasavuestrosclientes.

· Si realizasventaonlineo tienes interésenhacerlo,debes tenerencuentaquedesarrollarunecommerceimplica,aefectosprácticos,gestionarunasegundatienda,conunasparticularidadesdiferentesalatiendafísica,yqueporlotanto,requerirádelaplanificaciónnecesariaparaestable-cerobjetivosyestrategias.

Esfundamentalmediryanalizarlosresultadosdetodaslasaccionesemprendidas,tantoenlatiendafísicacomoenlatiendaonline,conelobjetivodeaprenderymejorar.Ayudaráaidentificaraquellosaspectosmásvaloradosportusclientes.

• Desarrollatuspropiasestrategiasdefidelizacióndeclientes:lasdegustacionesdeproducto,tar-jetasdefidelizaciónycuponesdescuentosiguensiendoaccionespromocionalesvaloradasporlosclientes.

• Valoralaposibilidaddeparticipareneventosyferiasgastronómicasparadaraconocertuem-presa,yaprovechapararelacionarteconposiblesnuevosclientesyproveedores.Estetipodeeventostepermitirádetectartendenciaseinnovacionesdelsector.

Producto (Calidad, Variedad, Higiene y Seguridad Alimentaria)• Es importantedetallarcorrectamentetodala informaciónquerequierecadatipodeproducto.

Incluireneletiquetadolarazónsocial,losingredientesconalérgenosdestacados,lamarcasa-nitaria,lafechadecaducidad,elnúmerodelote,lasinstruccionesdeconservación,elpesoyelprecio,entreotros,sonaspectoscadavezmásvaloradosporlosclientes.

• Sirealizasventaonline,recuerdaquedebesofrecertambiéntodalainformaciónatusclientesenlapáginaweboMarketplace.

• Aumentalaofertadeproductosdisponiblesentuestablecimiento:cadavezmásclientesseinte-resanporproductosinnovadores,saludablesyporproductoselaboradosfácilesdecocinar.Tam-biénhaymuchosclientesquevaloranlacalidadporencimadetodoybuscanproductosgourmetocondenominacionescomolasIGP,DOPyETG.

Establecimiento e Imagen del profesional• Moderniza,enlamedidadetusposibilidades,elpuntodeventa.Laimagendelestablecimiento,

lailuminaciónylapresentacióndelosproductossonaspectosdeterminantesenladecisióndecompra.

• Además,losclientesvalorandeformamuypositivalaimagenqueproyectaelprofesional.Nosólosetratadelaimagenfísica,sinotambiéndelaactitudenelasesoramientoylaventa.

• Conocelosmomentosdemayorymenorafluenciadeclientesatucomercioasícomolasventasendichosperiodos.Estainformacióntepermitiráoptimizarloshorariosyatraeraunmayornú-merodeconsumidores.

• Valoralaposibilidaddeestableceralianzasycolaboracionesconotroscomerciosparaampliarlavariedaddeproductoscomplementariosenelpuntodeventayparaapoyarteeneldesarrollodeestrategiasdepromociónydinamizacióndelconsumo.

Esta información contribuye a tener un conocimiento sobre lo que se está haciendo bien, qué se debe mejorar, así como las oportunidades y retos que debe afrontar el sector. Las sugerencias y buenas prácticas se deben adaptar a las capacidades y necesidades de cada establecimiento.

Convierte las Debilidades en Fortalezas: reconoce tus puntos débiles y esfuérzate en solucionarlos

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