7/25/2019 61242029 Practica de Vino

1/4

MICROBIOLOGIA APLICADA

PRACTICA: ELABORACION DE VINO DE UVA

OBJETIVO: Llevar a cabo la elaboracin de vino de uva de la forma masadecuada y rapida.

INTRODUCCINEl vinoes una bebida obtenida de la uvamediante fermentacin alcohlicade su mostoo zumo; la fermentacin se produce por la accin de levadurasque transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y anhdrido

carbnico.Se dar el nombre de vino! nicamente al lquido resultante de la

fermentacin alcohlica

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE VINOS.

1-Lo primero que hay que hacer es moler la "#$ ya sea pisndola o con una

moledora.

2-"na vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metlico que seencuentre abierto en su parte superior. %otaremos que el slido se va paraarriba& dos veces por da hay que empu'arlo hacia aba'o ms o menos hastalle(ar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere& esto hay quehacerlo durante ) das.

3-*ntroducir en el tanque una man(uerita que en la punta ten(a en(anchadoun palito como del tama+o de una dedo& de manera que el palito sobresal(a del

e,tremos de la man(uera. *ntroducir la man(uera con el palito hasta que elpalito toque el fondo del recipiente& all chupamos como si fu-semos a sacarnafta de un tanque de combustible y el liquido ir pasando balde o los quesean necesarios se(n la cantidad de vino que estemos haciendo.

4-$ medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de losbaldes a dama'uanas de /0 o /1 litros de capacidad& tapar las dama'uanas conun corcho pero este debe estar a(u'ereado en el medio para que as pueda seratravesado por un tubito de plstico transparente. 2ay que meter el tubito en ladama'uana de forma que el e,tremo que estamos metiendo atraviese el corchopero que no lle(ue a tener contacto con el lquido que est dentro de ladama'uana. 3e esta forma irn saliendo los (ases que se van produciendo

http://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Levadurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/CO2http://es.wikipedia.org/wiki/CO2http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Levadurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/CO2http://es.wikipedia.org/wiki/CO2http://es.wikipedia.org/wiki/Uva

7/25/2019 61242029 Practica de Vino

2/4

durante la fermentacin& el otro e,tremo del tubito de plstico lo ubico dentro deun vaso con a(ua& de manera que se meta la puntita dentro del a(ua.%otaremos que durante la fermentacin producir burbu'as. 3e'arlo as durante40 das.

5-"na vez transcurridos los 40 das procedemos a sacar el corcho de ladama'uana y con la misma man(uera que use en el paso no 4 pero con unpalito en la punta de la misma que ten(a esta vez una lon(itud de 4 dedos envez de dedo. #olvemos a poner la man(uerita hasta que el palito toque elfondo de la dama'uana& de esta manera se evita el contacto con la borra. 5travez chupamos como si fu-semos a e,traer nafta de un tanque y el lquido loiremos pasando a otra dama'uana.

6-$hora en esta se(unda escala de dama'uanas& repetiremos lo mismo quehicimos en el paso 6. %o nos olvidemos que la borra (enerada en la primeratanda de dama'uanas hay que tirarla. Esta se(unda tanda de dama'uanas

tambi-n durar unos 40 das.

7-$hora hay que hacer una 4era tanda de dama'uanas repitiendo de i(ualmanera los procedimientos de las dos primeras tandas de dama'uanas.

8-"na vez finalizadas las 4 etapas de 40 das cada una en las dama'uanas.#uelco el vino en dama'uanas otra vez ms pero esta vez la diferencia es queen vez que ponerles un corchito a(u'ereado con un tubito en el medio&tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flo'ito& es decir queno tape completamente& as hay que de'ar las dama'uanas otros 40 das ms.

9-"na vez finalizada esta 6 etapa de 40 das ms la etapa inicial de ) das& leponemos a cada dama'uanas en vez de un corcho en la boca& ir un (lobitocomo los que se usan para carnaval& de manera que no entre nada de aire enla dama'uana. $s quedara entre 61 a 70 das.

10- "na vez cumplida esta ltima etapa& retiramos el (lobito de cadadama'uana y reci-n all podremos encorchar las dama'uanas o pasar el vinoque ya est listo a botellas mas chicas para ir embotellndolo. El vino obtenido

tendr una (raduacin alcohlica de entre 6 y 1 (rados.

7/25/2019 61242029 Practica de Vino

3/4

DIAGRAMA PARA LA ELABORACION DE VINO BLANCO

UVAS

S5/ 8osto

Se quitan los tallos y los pednculos

Se aplastan las uvas

El zumo permanece en

contacto con las pieles

durante 16-24 hr

Prensar

Tanque de fermentacin

1!-"1# d$as

Enve%ecimiento

# meses

&iltracin

Em'otellado

7/25/2019 61242029 Practica de Vino

4/4

ESQUEMA PARA LA ELABORACION DE VINO TINTO

UVAS

Se quitan los tallos y los pednculos

Se aplastan las uvas

(u'a de fermentacin

) semanas

+o se se ara la ul a

Prensar

Enve%ecimiento

en 'arriles

Transferencia

'arriles limpios

tres veces al ao

Tanque de sedimentacin

&iltracin

Em'otellado

enve%ecimiento en 'otella

6 meses