Cmo Construir su horno de lea Maestro Sri. Deva Fnix (Prof. Flix E. Diaz) Mtodo eficiente y probado Durante los aos que subsistamos cultivando siempre tenamos la necesidad de di sponer regularmente de un poco ms de dinero en efectivo e intentamos hacer cosa s en casa a nuestro ritmo. Haciendo un sabroso y nutritivo producto por nuestros propios medios con herramientas sencillas, que vendido a un precio justo y con un beneficio modesto, complementara el negocio de nuestra Finca Eco-Agro tursti ca,. Coincidimos en que, hacer pan era de gran satisfaccin, muy til socialment e, un proceso imbricado en el derecho a la vida y al sustento. Para ambos usamos pequeas cantidades de energa y ofrecemos, a nuestro modo de ver, nuevas alter nativas. Nuestro horno de pan cuece lento pero con la energa constante de un di sipador de calor, que se encuentra en la bveda. Encendimos el horno con tarugos de madera blanda. Conseguidos como desechos dentro de la misma finca. Eran rela tivamente baratos, se secaban rpidamente, y se quemaban bien para una producci n rpida de energa. Los panes, los Turrones de Granola con frutas, las galletas , las pizzas, y las habas de la levadura fueron cocidos en el horno en cacerolas . Los panes de masa fermentada se colocaban directamente sobre los ladrillos cal ientes del suelo del horno y fueron rociados varias veces con agua limpia que se converta inmediatamente en vapor, el secreto de las fantsticas cortezas del p an. Construimos el horno con piedra y con arcilla, con arena, grava, y hierba se ca todo del lugar. El arco de la puerta de metal es un borde desechado de una ll anta de rueda de un Ford 8 Como todos los proyectos importantes, en la T.I.A.C.( Talleres de Investigaciones Alternativas de la Ciudadela del Fnix) el horno de pan comenz cavando un gran agujero en el suelo.

Cavamos una zanja de drenaje hacia fuera desde la esquina ms baja del agujero b ajo para prevenir cualquier dao por las lluvias. El agujero bajo y la zanja del drenaje fueron llenados con piedras grandes, despus cada vez ms pequeas, com enzando con el tamao de un puo. La grava gruesa fue paleada y nivelada. Alrede dor del permetro, justo al nivel subterrneo, vertimos una capa de cemento, de varias pulgadas de grueso, en la cual fijamos las piedras de la base del horno. Cuando el cemento endureci tenamos un hoyo, cuadrado de piedras embutidas en u na losa spera que flotaba en una especie de cama drenada de roca. A partir de a qu fuimos subiendo una pared de piedras, una sobre otra alrededor del permetro hasta alcanzar la altura de la cintura. Mientras las paredes se hacan ms alta s, comenzamos a llenar la cavidad -- primero con las piedras del tamao de un pu o, despus ms pequeas para colocar la arena gruesa. Sobre nivel de la rodilla comenzamos a llenar de arena. Este terrapln -- piedras, grava, arena -- se con virti en el corazn del disipador de calor, el lugar donde se libera el calor d e las losas ardientes calentada por la madera blanda. Despus agregamos la arena y grava a la base de piedra a la vez que allanamos metdicamente la superficie. Una vez que lo construido estaba a la altura de la cintura, pusimos dos capas d e ladrillo sobre la arena, teniendo cuidado para nivelarlas. Las paredes de la a rcilla de la bveda seran colocadas directamente en los ladrillos. La capa infe rior es de ladrillos hechos de cemento duro procedentes de una chimenea; el suel o del horno es de ladrillos refractarios reciclados. El marco de puerta de metal , un borde de llanta de rueda de 60 cm. de dimetro, fue colocado sobre una cama del cemento delante de los ladrillos; tomamos cuidado para nivelarlo. La media seccin hueca del borde arqueado sostiene la pesada mezcla de hierba, arena y ar cilla con seguridad. Los 5 cm. de grueso de la puerta -- realmente es un enchufe -- se ajusta perfectamente en el labio interior del borde para soportar el calo r al cocer. Se colocan bisagras para trabajar con facilidad. Lo apoyamos y cerra mos con una barra de metal mientras que cuece algo en el horno.

Mientras fragua el cemento alrededor del borde , nosotros preparamos la arcilla azul que habamos obtenido cavando en un sector especifico de la Ciudadela del F nix. Un gelogo de la universidad de los Andes, examin la arcilla, algo de ell a estaba estratificada con arena muy fina, y fue depositada hace alrededor de 12 .000 aos. Despus de cavar la arcilla, la pusimos al aire libre sobre unas lata s de sing. de las usadas para tejado, para que se aireara. La cortamos en pedazo s pequeos con un cuchillo para acelerar el secado y el proceso de curacin.

Entonces utilizamos dos tinas grandes y una cacerola gastada de metal para remoj ar los pequeos pedazos secos arcilla que cubrimos con agua limpia. Mientras la arcilla iba ablandando, la trabajamos con nuestras manos para quitar cualquier r esto de material orgnico. Una vez que la arcilla hubiera ablandado a una masa h omognea lisa eliminamos el agua sobrante y la dejamos endurecer un poco antes d e usarla. Ella tiene que estar bastante dura para poder mezclarla con arena y hi erba seca y amasarla en forma de "pan de arcilla." Mezclamos el treinta por cien to del volumen de arena fina con la arcilla, y agregamos como un gavilla de hier ba seca (Pasto Estrella)-- una hierba resistente, fibrosa, plano-aplanada que cr ece en terreno hmedo --. Se corta la paja en trozos de 15 a 20 cm. de largo. Ut ilizamos bastante en cada remesa -- dos de arena, seis o ms de arcilla -- para ayudar a dar la forma a cada "pan de arcilla. " Esta mezcla fue hecha en una ter cera baera, usando las manos y los pies lo ms vigorosamente posible. La arena fue mezclada a conciencia con la arcilla, y despus se amas junto con la paja a dentro. La funcin de sta era la de evitar que la arcilla se quebrase al contra erse durante el secado. Los panes de la arcilla fueron amasados en un pedazo lim pio de chapa (descubrimos que es importante guardar la humedad de la chapa y lim piarla de restos secos de arcilla). Los panes fueron entonces moldeados juntos, sobre y alrededor de un esqueleto en forma de cpula hecho de tablas de 10 cm. y algunos palos flexibles. La forma de madera era quemada durante el primer encen dido. El interior de nuestro horno tiene aproximadamente forma de herradura, y a dmite veinticinco panes de masa fermentada de unos 700 gm. al mismo tiempo.

sta es la manera como construimos el esqueleto que dio al horno su forma: Pusim os una tabla de 10 cm. al travs de la apertura de la puerta, entonces atornillamos otra igual, centrada perpendicularm ente. A esta tabla del centro fue asegurada otra igual doblada con el perfil des eado de la bveda, luego se enganch al borde de la llanta por la parte de abajo . Los arcos verticales y diagonales del centro eran atornillados a ese lugar.

Se utiliz una manguera plsticas flexible de 2 cm. para definir el permetro in terno. Esta se quit de poner sobre ella la primera capa de arcilla. Se amarraro n ms palos verticales en la tapa, y palos horizontales colocados en el nivel me dio y en la parte superior. Los panes de arcilla fueron moldeados alrededor del permetro y trabajaron juntos en un anillo slido, asegurando que la arcilla abr azara la cavidad de la llanta de la puerta.

Despus, llenamos la base con 8 cm. de arena hmeda. La bveda fue rellenada tem poralmente de arena hmeda. Esta humedad retardada el secado de la arcilla para que no se agrietara demasiado. La puerta fue sellada para que la arena no salier a hacia fuera. Utilizamos dos paneles de cartulina que despus de un perodo de curado de diez das fueron quitados para poder sacar la arena. Otra capa de pane s fue entonces agregada, cerciorndose de las superficies interiores y exteriore s estaban moldeadas lisas , y el interior llenado de la arena. Tom seis das pa ra construir la bveda. En el final de cada da cubrimos la arcilla con una hoja grande de la pelcula plstica para prevenir la sequedad prematura. Despus de que terminamos la bveda con la arcilla, la pelcula plstica fue dejada por una semana. Durante este perodo agregu la arcilla en la capa superior y refin la forma agregando arcilla dondequiera que se necesitara. Varias veces al da quit amos el plstico y, con las manos mojadas, alisamos el exterior de la bveda. Un a vez que la hoja plstica fuera quitada permanentemente las grietas pequeas ap arecieron conforme la superficie se secaba. Llenamos stos con arcilla mojada. Despus de diez das quitamos la cartulina del marco de la puerta y sacamos cuid adosamente la arena fuera y cepillamos suavemente la superficie interior de la b veda, que en este punto segua estando hmeda. A medida que continu secndose, la superficie exterior sigui agrietndose y continuamos llenando estas grietas de la arcilla mojada. Las primeras fogatas eran pequeas para evitar secar la b veda demasiado rpidamente y agrietarla gravemente. El esqueleto de madera se q uem lejos. Una vez que la arcilla interior estuvo vitrificada por el calor, nos otros cepillamos cuidadosamente cualquier arena que se aferrara en la superficie .

Nuestro horno es lo bastante grande como para introducir la mitad de su cuerpo e n l. (Cuando usted examine el interior, use una luz elctrica pero tenga cuidad o de quemarse. Protjase los ojos de las partculas de arena y la arcilla con an teojos o gafas de seguridad cuando limpie la superficie.) El primer fuego peque o fue hecho con peridicos y ripias de cedro de desecho. Era increble. Nuestro horno sin chimenea realmente tom bastante aire por la parte ms baja de la puer ta para la combustin, y el humo encontr puntualmente su salida por los dos ter cios superiores. Las llamas rojo-anaranjadas lamieron cuidadosamente la superfic ie curvada de la arcilla. En un espacio reducido, hay que tener en cuenta el hum o y las chispas. Por lo tanto utilizaremos una campana de 1,20 m. de dimetro co n un tubo de chimenea de 30 cm. (probamos inicialmente con una campana de 0,90 m . y un tubo de 17 cm. pero no era lo bastante grande para manejar el volumen de humo durante el primer momento del encendido antes de que el horno consiguiera e star realmente caliente, y consumido todo el gas y las partculas.) Generalmente nuestro procedimiento en un da de cocer al horno era encender el h orno alrededor 6:30 maana y continuar con un fuego intenso hasta 10 de la maan a. Entonces disminuimos la provisin de combustible al fuego de modo que a las 1 1 de la maana hubiera pocas brasas como sea posible la izquierda a rastrillar h acia fuera Los pedazos pequeos de madera blanda se queman ms rpidamente y dej an menos residuo que la madera dura. El interior de la bveda ennegrece con las partculas del carbn al principio, pero el horno se calienta por las brasas. Cu ando el horno est caliente, la bveda se convierte en gris claro.

Aprendimos por experiencia a comenzar el fuego en la parte posterior del horno y como la cama de carbones crece, la ampliamos para cubrir la superficie entera d el ladrillo. Una vez que los carbones se rastrillen hacia fuera, los ladrillos s e limpian con un pedazo grande de arpillera mojada atado a un palo, en nuestro c aso un viejo palillo del hockey. Mueva vigorosamente la arpillera mojada con un movimiento circular sobre los ladrillos; las pelculas de la extremidad limpian el permetro interno del horno. ste puede ser un proceso sucio. La ceniza vuela fuera de la puerta, intenta no respirarla. Yo aprend pronto a llevar un pauel o, como los bandidos. Obviamente, cuantas menos chispas vuelen a su alrededor me jor. Yo tambin us mi sombrero de trabajo favorito, una gorra de ferroviario co locada hacia abajo. Nuestro horno tarda aproximadamente una hora en rebajar a la temperatura adecuada --450 grados Fahrenheit--. En lugar de usar un termmetro, nosotros echamos un puado grande de harina sobre los ladrillos. Cuando podamos contar hasta quince antes de que la harina empiece a tostarse, es el momento de poner el pan que se hace en 12-15 minutos. La puerta permaneci cerrada durante la coccin del pan y en los entretiempos entre la coccin de una remesa y otra para evitar la prdida de calor. (El calor que el horno ha almacenado se pierde por radiacin y conveccin de la superficie, as como cuando la puerta se abre r epetidamente durante la coccin. Las barras del pan --en baguettes, de trigo o centeno, con semillas de alcaravea o sin ellas-- se introdujeron en el horno en la pala de un remo largo. Primero, sin embargo, nosotros cepillamos rpidamente los ladrillos para que estuvieran limpios. Tambin cepillamos los restos de harina de maiz carbonizada y trigo res quebrajado.

(Nosotros habamos salpicado previamente la pala con harina para facilitar a la masa resbalar suavemente hacia los ladrillos.) Lleva un poco de prctica colocar la masa en el lugar que usted quiere sin que toque las paredes del horno o a ot ro pan, lo que estropeara la corteza en el punto de contacto. Nosotros no vendi mos estas barras --nos comimos nuestros errores. De hecho, nos comimos varias de estas barras --las quemadas y deformadas-- en los primeros das del aprendizaje a encender el horno y controlar su temperatura, y mientras aprendamos a coloca r las barras en los ladrillos y no pegadas a las paredes del horno. Los panes es taban buenos de sabor pero su aspecto no era apropiado para venderlos en la tien da del pueblo. Toma varios minutos cargar las dos docenas de barras de cada horn ada. Nosotros cerramos la puerta con cada barra para minimizar la prdida de cal or. Despus de cargar la ltima barra cerramos la puerta durante diez minutos pa ra mantener la temperatura. Entonces abriendo la puerta, rociamos

con un pulverizador de jardn los ladrillos con agua limpia. sta se evapora con el contacto envolviendo las barras en el vapor caliente y hmedo. Nuestro lote diario usual era de quince baguettes, seguido por veinte o ms barras integrales , despus veinte de centeno. Por entonces el horno haba refrescado y otro lote tomara ms tiempo para cocerse. A estas alturas estaba casi a punto para las ga lletas. A menudo, al final de la tarde, nosotros introducimos un pollo de 4 kgs. de nuestro corral, envuelto en lmina. Entonces, alrededor de las nueve de la n oche, ponamos en las hollas una alubias a cocer toda la noche en el calor resid ual que estaran listas a las 6 de la maana. Nosotros cocemos dos o tres das p or semana durante el verano; la masa se prepar en la cocina y se llev, cubiert a con telas, a la panadera sobre hojas estrechas de contrachapado. Entre 1980 y 1986 nosotros cocimos ms de 12.500 barras, o casi 17.000 libras --8,5 tonelada s-- de pan. Normalmente encendemos el horno durante una hora la noche antes del primer da de la semana que lo usamos para precalentarlo. Esto significa un poco ms de sueo la prxima maana. Nosotros guardamos la puerta cerrada cuando no lo usamos para retener tanto calor como sea posible. Hay varias formas de cocer con un horno de lea de estas caractersticas --aparte de las variables de tempe ratura, humedad, velocidad del viento, presin atmosfrica. Y cada horno es dife rente, lgicamente. La nica manera de aprender es hacindolo usted. Recomendamo s, que estos hornos se construyan fuera de la casa con un tejado para protegerlo s de la lluvia y la nieve. Vertiendo un suelo de cemento y rellenando los espaci os entre los leos, nuestro horno de pan semi-protegido estaba situado en un cua rto aislado de aproximadamente 5 m. x 5 m.

Horno de dos Cmaras PEQUEA HISTORIA DEL HORNO.- Este horno fue construido por varias razones . En p rimer lugar , porque haca mucho tiempo que deseaba tener un horno donde poder a sar Panes, Tortas, Pizzas, Vegetales, Frutas Etc. Por otra parte un buen asador necesita un buen horno de lea . Un buen horno es aquel capaz de conseguir la te mperatura adecuada , mantenerla durante bastante tiempo sin grandes oscilaciones e incluso poder modificarla en un momento determinado , concretamente poder sub ir la temperatura si por cualquier razn baja demasiado a la mitad del tiempo de asado. Este horno cumple estas condiciones y la prueba es que en sus ya cinco a os de vida, ha demostrado ampliamente en multitud de ocasiones su eficiencia co n una enorme variedad de alimentos sus bondades. Se propuso la construccin de u n horno Experimental de dos Cmaras en un rincn que estaba siempre lleno de per oles inservibles y era un recogedero de suciedad. Dicho y hecho, manos a la obra y la construccin que se ve en las fotografas con el correspondiente techo y p ared lateral , la realizamos en cinco das, trabajando de 8 a 10 horas diarias.

DETALLES CONSTRUCTIVOS. La construccin del conjunto fue simultnea, es decir el muro lateral se iba lev antado al mismo tiempo que el horno, que como se ve ,tiene varias partes que ire mos describiendo. Fundamentalmente el horno consta de 2 cmaras o cavidades . Un a inferior de ladrillo refractario , de forma de bveda de medio punto que es la cmara donde se genera el calor a partir de la combustin de la lea y otra sup erior de adobes en forma de bveda semiesfrica, unidas ambas por un agujero cen tral , de forma que el calor y la llama producidas en la cmara inferior se tras miten a la superior de donde sale la chimenea , que consta de un registro de hie rro, que permite aumentar o disminuir el tiro segn nuestros deseos y que est d otado de una puerta, para que al deshollinar en su da, las cenizas caigan en di cho registro, facilitando la recogida del holln. Todo ello se ve en las diversa s fotografas que acompaan a estas explicaciones. En una de ellas , hecha con f lash se advierte el enfoscado de barro del interior del horno, que est prctica mente sin deterioro alguno y ello despus de haber utilizado el horno muchas vec es.

Tambin puede advertirse la presencia de un termmetro que es capaz de medir has ta 500 grados centgrados, y que va provisto de un sensor cuyo extremo est en l a cavidad del horno. Este sensor mide 40cms y fue construido especialmente para el horno, ya que el espesor de la pared del horno es de 35 cms . La puerta de la cmara superior u horno propiamente dicho, esta hecha con 2 capas de chapa, ent re las cuales hay 4 centmetros rellenos de un aislante resistente al calor, con cretamente lana de roca, lo que evita prdidas calricas y permite abrir o cerra r la puerta sin temor a quemarnos .Como se advierte la chimenea sobresale por en cima del tejado de la casa , para que el humo no revoque. Los adobes son de 30 p or 14 y estn hechos con la misma tierra de la finca rebajada con arena de ro, ya que es una tierra muy arcillosa y trabada con paja del csped previamente sec ada sin dejarla pudrir. Esta paja produce una trabazn muy fina y unos adobes mu y resistentes

FUNCIONAMIENTO DEL HORNO.Se introduce la lea en la parte inferior, se prende y se espera hasta su total combustin , de forma que solo queden las brasas. La le a que utilizo es en un primer momento pequeas ramas secas o forraje seco proce dente de la huerta y posteriormente lea de encina y pino. La de encina va a pro porcionar mucha energa calrica y brasa de mucha duracin. Esperamos lo suficie nte para asegurarnos que la temperatura que marca el termmetro, es la real que hay dentro de la cavidad del horno y como yo siempre echo un exceso de lea, par a que la temperatura tambin alcance unos niveles superiores a la deseada, abro la puerta y refrigero el horno pasando una fregona hmeda , que sirve para limpi ar el suelo de holln y evita que se manchen las fuentes de barro , que se intro ducirn en el momento deseado. En este horno caben hasta 6 fuentes grandes y ova ladas. En Ciertos casos, una vez terminado el tiempo de asado y en su punto , sa co las fuentes de la parte superior, y las pongo unos minutos en la parte inferi or donde persisten las brasas y hay un exceso de calor , lo que produce un tosta do superficial del asado , de forma que adquieren un color an mas agradable. La s ventajas de este horno de 2 cmaras, sobre las de una sola, es que el calor en la cmara superior o de asado es ms homognea , recibe calor constantemente de la inferior por las brasas ,que no hay que sacar , como ocurre en los hornos un icamerales , de forma que la temperatura vara muy poco a lo largo del tiempo de asado y la mas importante segn mi experiencia es que permite en un momento det erminado echar mas lea y aumentar con rapidez la temperatura si ello fuera prec iso, lo que puede ocurrir en algunas circunstancias, en que por alguna razn baj a demasiado la temperatura. Yo lo hago por sistema en la parte final del asado, aadiendo unas ramas de aromaricas que adems de proporcionar ese sabor caracter stico , producen un gran aumento de calor que tuesta agradablemente la superfic ie. Previamente abro el tiro al mximo para que el humo salga con rapidez y no s e ahme el asado .

HORNOS DE BARRO...

Su Origen e Historia Existen fabulosas narraciones sobre su origen; incluso se r ecurre a la Edad del Barro. Ya en Egipto,1.500 aos A. de C. se encuentran obj etos de greda y vestigios de su uso. Llega a Amrica con los espaoles y en Chil e tuvo especial aplicacin en la casa de campo. Hoy contina vigente, porque rep resenta la cosa tpica y porque logra un agradable ambiente familiar en su entor no.Generalidades El principio bsico de este horno de barro es acumular o almace nar- en una cmara de coccin- el calor generado por el fuego de la hoguera.- . Se trata de un modelo evolucionado, de media- esfera, donde la coccin de los al imentos NO est en contacto con los gases de combustin, conservando as el sabo r y los nutrientes naturales de los alimentos. A diferencia de los hornos tradic ionales, donde es necesario recalentarlos en cada horneada, stos mantienen temp eratura continua y se puede activar el fuego mientras los alimentos se estn coc iendo.-

Caractersticas Tcnicas 1.-DE LA BASE Hemos diseado y acotado la base para ser construida en el local previamente a la instalacin del horno.1 Etapa; Segn l as figuras n 1, la base est montada sobre ladrillos macizos (rsticos), la que sostendr posteriormente la estructura del horno. 2 Etapa; Se construye un cuadrado de ladrillos, conforme medidas.; Se montan 6 barras de Hierro (Fe) #12, de 1 mt. c/u, para soportar la base de la hoguera. 3 Etapa; Se montan dos corridas de ladrillos, sobre las barras de Hierro, para formar la base de la hoguera.; 4 Etapa; Se arreglan dos corridas mas para forma r el "corral" de la hoguera, sobre el cual se montar el horno.

2.-DE LOS MATERIALES Por la experiencia adquirida, es que hemos desarrollado uno s bloques para la bveda que tiene las caractersticas de ser aislante trmico, resistente al fuego, liviano y acumulador de temperatura.- Por ser liviano, faci litan el traslado e instalacin. 3.-DEL DISEO El formato de semi-esfera de la b veda tiene la ventaja de concentrar el calor en la parte alta de la misma, env olviendo la cmara de coccin y logrando as un aprovechamiento integral y demo rado del calor. 4.-DEL ESCAPE El tubo de escape de los gases est instalado est ticamente en el centro superior de la esfera.- El tiraje es controlado por un re gulador que permite la salida del humo.- La llama dentro de la bveda choca dos veces antes de salir al escape, producindose una doble combustin y evitando as la contaminacin ambiental. 5.-DE LA CMARA DE COCCIN La cmara de coccin (h orno) es de chapa de acero enlosada, lo que garantiza higiene y durabilidad.- Ll eva una parrilla interna que facilita el nivel de los alimentos a cocinar.- La p uerta est hecha con chapa en cobre martillado.- La parte inferior externa de la cmara es reforzada con una chapa gruesa, para enfrentar la accin del fuego.

6.-DEL REVESTIMIENTO El revestimiento es - por cierto - de barro y paja.- En cas o de estar expuesto a la lluvia, se puede proteger agregando a la mezcla una por cin de cemento color tierra, sin dejar de ser un horno de barro. 7.-DEL MONTAJE Considerando que la base est instalada, los materiales que componen el horno ( bloques trmicos, arena, barro, paja, cmara de coccin, tubo y otros) van listo s para ser montados, y, en el tiempo de 2 horas estar terminado y en condicione s de cocinar trabajo Con esta facilidad y rapidez de montaje se evita el inc modo trfico de personas y cantidades de materiales que alteren la rutina y pri vacidad de la casa. 8.-DE LAS DIMENSIONES La base es de 1.20 x 1.20 x.90 mts. de alto Altura total aprox. 1.60mts. Altura con tubo de escape aprox. 2.60mts.

Construyendo mi Propio Horno de Tierra. manual simple. Totalmente ilustrado para hacer un horno de lea de albailera con materiales d e tierra baratos (adobe y arcilla) . El Manual contiene instrucciones claras, pa so a paso para construir y encender el horno, as como las directrices completas para hacer el pan de masa fermentada y una variadad de alimentos en la mejor (y ms simple) tradicin artesanal. Las paredes de tierra gruesas, de 8 a 30 cm. m antienen y guardan el calor del fuego, e irradian un calor constante, intenso du rante unas horas. El ambiente humeante resultante es esencial para las cortezas crujientes, con verdadero sabor hogareo, y usted puede construirlo fcilmente p or menos de lo que cree. Si le gusta cocinar al aire libre, en un horno de tierr a puede asar frutas frescas, verduras y hierbas, pasteles deliciosos, pizzas, y otras creaciones. La Pizza se cocina a la perfeccin en tres minutos, y usted pu ede aprovechar el calor residual incluso para secar su producto sobrante para el almacenamiento, e incuba su yogurt casero. Construir con tierra es seguro, fci l, barato, y extraordinariamente efectivo. El barro de arcilla del subsuelo bajo sus pies es normalmente apropiado para construir. Muchos lo encontrarn en su p ropio terreno, amasndolo solo, o mezclado con arena y paja. Puede construir su horno, el ms simple en un da. Emplee un poco ms de tiempo y hgalo de cualqui er otra forma a que usted pueda soar! Los hornos de tierra combinan la utilidad de retener el calor de la lea quemada con la facilidad y la belleza eterna de su construccin

Este horno se fabrica con arcilla, y algunas palitos flexibles. El horno fue dis eado para ser usado en el exterior y proveer los medios de coccin para las ne cesidades diarias de un grupo pequeo. Se crea en dos partes, el hueco para hace r fuego y encima el hueco del horno. La estructura es sencilla y consta de un en ramado de palitos flexibles con la forma del horno, que se quemar con el primer fuego, y recubierta por la masa de adobe preparada para usar. La chimenea puede hacerse de una mezcla de adobe secado al fuego. Construyendo el horno Con ramitas flexibles de seto o mimbre, haga una estructura que se parezca a la forma de los dibujos anteriores. Haga los adobes mezclando la tierra con una bue na cantidad de arcilla . Si usted tiene el cemento disponible, tanto mejor. Enye se la mezcla por el exterior de la estructura de palo a travs de la pared. Apla ne fuera el exterior de la pared con una paleta hmeda o una herramienta similar . Deje secar la estructura un poco. Ponga madera y encienda dentro del horno. Va ya aadiendo ms madera pero despacio si no quiere agrietar el horno por el exce sivo calor. Usted quiere calentar la arcilla para cocinar pero no necesita un ca lor feroz. Cuando el horno est totalmente seco y los palitos se han quemado, us ted puede usar el horno y preparar el pan casero al horno. Alguna experimentaci n que depende de la calidad de la arcilla en la tierra puede necesitarse. Se ha usado cemento que pavimenta las tablas con xito para el suelo del horno si la a rcilla es dbil o de calidad pobre.

HORNO DE BARRO Basndonos en el placer que significa hornear pan, es que brindar emos nuestra experiencia, para que aquellos que compartan esta pequea aventura no se sientan tan solos.

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La Construccin del Horno de Barro : Manos a la Obra Las Dimensiones: Primero te nemos que pensar qu queremos cocinar. Para cuntas personas? Es bueno tener en cuenta que no se puede hornear una bandeja tras otra como en un horno de la coci na. En el horno de barro trabajamos con el calor almacenado en el piso, paredes del mismo, luego del fuego. Lo ideal es que tomemos una fuente de lo que supuest amente vayamos a cocinar y en funcin de sta determinaremos la dimensin del ho rno y boca. Las dimensiones que nosotros tomamos son:; Los Palos: En nuestro cas o sern Palos de Acacia de 1,30 mts de largo. Irn enterrados en el suelo. Pero pueden ser caos de hierro, fibrocemento, cemento, tirantes de madera, etc. En n uestro caso van enterrados pero pueden ir sueltos sobre mosaico, cemento, contra piso etc. En este caso deben llevar tensores cruzados para que no se bambolee.;

; La Base: Puede ser de chapa, concreto, hormign, madera,... En nuestro caso se r de madera (Fenlica). En todos los casos, lo importante es la aislacin para que no se pierda el calor y para que no trabaje esa base (dilatacin-contraccin ).Cmo hicimos nosotros esta aislacin? En primer lugar tomamos una base de lad rillos comunes asentados en barro. Luego, llevantamos, siempre asentado en barro un permetro de un ladrillo en todo el cuadrado, formando una "piletita" de uno s 5 cm. de profundidad que luego llenaremos con sal gruesa (algunos le mezclan v idrio molido). A continuacin formamos sobre la sal gruesa otra capa de ladrillo s: pueden ser comunes o tejuelas refractarias asentadas en barro. sta ltima se r la base del horno donde apoyaremos las pizzas, empanadas, pan,... El Barro: E l barro para la utilizacin debe ser confeccionado de la siguiente manera: Con t ierra negra; Incorporar pasto seco, bosta de herbvoro (ej: caballo o vaca); Dej arlo fermentar no menos de 15 das. Todo este procedimiento redunda en el funcio namiento del horno. Tomar bolsas tipo consorcio y guardar all el barro antes de usarlo. La Bveda: El principio de la bveda es el que desva el peso vertical en empujes laterales oblicuos, los cuales se transmiten de cada hilada a las sub siguientes formando un sistema de equilibrio estable. El no entender el funciona miento de este principio har fabricar un horno alargado en forma de huevo, dado que estos constructores temen que se caiga el horno en construccin.

Estos hornos "huevos" son muy comunes en iertas zonas rurales, no obstante la es ttica de los mismos es agradable. Para que la bveda sea "perfecta" luna semi-e sfera lo nico que debemos hacer es fijar en el centro de la base un clavo que s ostiene un hilo marcando el radio externo. Para indicar el radio exacto es prct ico hacer un nudo grueso y dejar un poco de hilo para sostenerlo en cada hilada con la mano.; Preparado todo esto agrupar la mayor cantidad (150) de mediosladri llos. Esta tarea se realiza en el campo, visitando un fabricante y generalmente lo regalan. Ya preparado el barro comenzamos a pegar la primer hilada, e ir marc ando con el nudito la posicin de cada ladrillo. No olvidarse de: DEJAR UN ESPAC IO VACIO EN LO QUE VA A SER LA BOCA. Ya podemos ir probando las bandejas que vam os a usar, tambin ir imaginndolas llenitas de empanadas doraditas y jugosas. E l vaso de vino no lo imagine todava que queda an bastante por hacer. Para tene r en cuenta: No es necesario mojar los ladrillos. No es necesario cargar con muc ho barro para pegar los ladrillos.

Slo el barro es para asentar; ya en la segunda hilada debemos darle una pequea inclinacin hacia el centro (unos 30 ). Cada uno de todos los ladrillos debemos medirlo con el nudo del radio. Podemos hacer la bveda en dos das para dejar s ecar las hiladas inferiores. El barro debe estar bien plstico, ni chirle ni dur o.; ;La Boca: La boca es una dificultad importante, que pondr a prueba la habil idad del constructor. Una alternativa es realizar un arco con ladrillos enteros siempre con el principio de bveda. La boca es conveniente que sea redonda o al menos en la parte superior, para evitar la prdida de calor.; ;La Chimenea: La c himenea debe ir en el lado opuesto de la boca, es decir, en la parte de atrs de l horno. La chimenea debe ir al 75 % de la altura total y de unos 10 cm. de dim etro aproximadamente.; ;El Frizo: El mismo barro para asentar los ladrillos es e l que usaremos para frizar. Es importante dejar dos o tres das el horno sin fri zar para que se seque un poco la construccin; luego es bueno ir aplicando capas muy finas, y varias hasta lograr un buen espesor (2,5 cm.). Una vez "seco" habr que protegerlo de la lluvia para alargar su vida til.;

El Fuego: Una vez seco llegar el momento de prenderlo. La lea debe ser ligera, nada de troncos gruesos. Los palitos delgados son buensimos. Tambin se puede prender con ramas secas que quedan despus de las podas, funciona muy bien. Prim ero colocar papel de peridico esponjado; luego llenarlo de madera ligera, orden ar bien la lea, para que se llene bien; dejar abierta la chimenea y boca para p ermitir el ingreso de aire. A continuacin prender el fuego y dejar que se consu ma, tiene que verse una linda hoguera. El interior del horno se pondr negro y s i el fuego fue suficiente, el "techo" tiene que ponerse blanco; esto indica que ya est. Antes de poner algn alimento, tire un papel seco y arrugado; si se pre nde de inmediato est muy caliente, espere. La temperatura ideal es cuando el pa pel tiende a prenderse. Tambin para saber si la temperatura es la adecuada, se puede probar con un puado de harina: si queda blanca esta frio, si se dora esta perfecto y si se quema esta demasiado caliente. (Si esta pasado de temperatura, se puede barrer el horno con una escoba mojada). Es hora de tapar la chimenea. Yo lo hago poniendo un medio ladrillo, y sellndolo con barro. Limpiar (barrer e l horno) de cenizas. Colocar el alimento a cocinar. Cerrar la puerta ( puede ser una chapa sostenida con un palo). Para sellar las posibles prdidas de calor po r la puerta y la chimenea, se puede colocar una arpillera enroscada y mojada.; L a Inauguracin: No invitar a nadie, Hgalo slo: De a poquito, vamos, vamos, hag amos la base que despus viene lo fcil. a rejuntar ladrillos y cachibaches, lo tenemos que hacer con nada. Por ejemplo: para hacer las chapas (fuentes) donde p onemos los panes y empanadas, las mejores chapas se hacen con latas de 4 litros de aceite de autos de cocina; se desfondan y se abren y quedan planas y rectan gulares. Si se quiere se les hace un bordecito con la pinza y listo; luego se qu eman y quedan espectaculares.;

Construccin del horno de barro Hay muchas formas para construir hornos de barro... El extrao comps 3D del Mae stro Un comps 3D que, pudindose mover horizontal y verticalmente, resulta ser una herramienta perfecta para generar semiesferas. Decidimos construir un horno de barro para cocinar el pan para todos los fundadores de la Ciudadela. Primera fase Construccin de la base Slida y bien abierta adelante (nada de puertecitas o pareditas para achicar el hueco) esto permite que se pueda limpiar bien. Cuan do no se cuida este detalle el resultado es (negativo)

Segunda fase La loza de cemento Para cerrar la base, construimos una loza de cem ento de 10/15 cm de espesor, con una mezcla de 4 partes de arena y 1 de cemento con piedras y cascotes abundantes. Antes hay que hacer la armadura con cabillas de de diametro. Para poder poner hierro y cemento, lo mejor es construir un an damio con madera de descarte (encofrado) que se quitar una vez secado el cement o de la loza. Tercera fase Aislamiento inferior En un horno de barro, una de las cosas ms imp ortantes es la no dispersin y el almacenamiento del calor. Los materiales que t ienen este tipo de efecto son: Lana de vidrio (cara pero la mejor), arena, vidri o picado, sal gruesa y la tierra (lo ms barato pero menos efectivo) Arriba de l a loza, seguir con unos treinta centmetro de pared de ladrillo, formando un hue co que se llenar con el material elegido, hasta formar una superficie bien apla nada y a nivel, que cubriremos con una capa de buen cemento de aprox. 3 cm.

Cuarta fase El piso Armar slida y rpidamente nuestra estructura, ahora un piso de un horno de barro, los reencontraremos cada vez que ingresaremos en l, una bandeja o un a pala; ni hablar si decidimos cocinar la pizza directamente arriba de los ladri llos. Usar ladrillos refractarios de muy buena calidad y tierra refractaria, agr egando una dcima parte de cemento, para pegar los ladrillos, que se dispondrn con muy poco espacio entre s. El resultado de dicha operacin, es una base sin huecos ni protuberancias. Quinta fase El comps 3D Empezamos a construir: Trazando las diagonales de la base del horno , marcamos el centro en la interseccin de las lneas. Agujerear con una mecha p ara cemento de 10 mm. que hospedar un taco para tirafondo, siempre de 10mm. Aho ra, hay que ser creativos y encontrar una bisagra que se pueda atornillar a la p alanca de madera de un lado y al piso (con el tirafondo) del otro. Verificar que el brazo se mueva bien, sea horizontalmente que verticalmente como en el dibujo . Del otro lado de la palanca, clavamos una maderita que sea del mismo tamao de l lado largo de un ladrillo refractario. La idea, es poder usar la palanca, no s olamente como medida, sino tambin como apoyo del ladrillo mientras se coloca (l os beneficios se van a notar cuando la bveda empiece a cerrarse).

Sexta fase La boca del horno Cortar en forma de media luna dos maderas, de la dimensin que queramos dar a la entrada de nuestro horno; aproximadamente, el ancho ser la t ercera parte del dimetro del horno, mientras que para el alto ser la quinta pa rte; distanciamos las dos tablas, entre si, unos diez centmetros, con espesores de madera. Apoyamos esta construccin justo en el centro del lado frontal del p iso y ponemos los ladrillos (siempre pegados con la mezcla de tierra refractaria y cemento) todo al rededor de las maderas. Sptima fase La bveda. Poner los ladrillos fila por fila, desde un lado al otro de la boca d el horno. Dejar ahora el agujero para la chimenea que tendr de dimetro la mita d del ancho de la boca del horno. Seguir poniendo ladrillos completando cada vez el crculo, usando siempre el comps 3D y la mezcla de tierra refractaria y cem ento. No se puede cerrar toda la bveda con el sistema del comps 3D. Cuando fal ten unos cuarenta centmetro de dimetro, para cerrar el horno, los ladrillos em pezarn a no aguantar ms la pendiente, es el momento de sacar el comps 3D y co nstruir un pequeo andamio que llegue justo al nivel de la parte baja de la lti ma hilera de ladrillos. Con arena, hacer una montaita redonda que simule la pro yeccin del comps, para que se pueda seguir poniendo ladrillos apoyndolos arri ba de la arena, hasta poner (bien a presin) el ltimo ladrillo arriba de la bv eda. Una vez cerrada la bveda, tambin si todava la tierra refractaria no se h a secado, se puede subir arriba del horno, que no se va a romper.

Octava fase Al rededor del agujero empezar a construir la chimenea (redonda o cu adrada es lo mismo) lo mejor es que no sea menos de un metro y medio de altura. Teniendo la bveda bien construida, cubrir toda la superficie de la misma, con u na buena capa de tierra refractaria. Seguidamente continuar la linea de ladrillo scomunes de la base, hasta llegar veinte centmetro ms arriba de la parte ms a lta de la bveda. Al rededor de la bveda sera indicado poner una buena capa de lana de vidrio, botellas llenas de arena (prescindible) y tierra hasta llegar a l nivel de los ladrillos. Cerrar con una buena capa de cemento y... Novena y lt ima fase prender el horno? NO! Hay que dejar secar dos o tres das y despus i r prendiendo un fueguito mnimo. No para que caliente, sino para que siga secand o. Repetir la operacin por tres das y... ahora s prender el horno!

Horno de lea Lo primero a tener en cuenta es el tamao que se le quiere dar al horno de dime tro para saber la longitud de la base, (yo le da un dimetro de 1.30, tena esp acio y lo aprovech). Una vez hecha la base, como vemos en la foto, hay que hace r un permetro de ladrillo para rellenar de arena, sal, vidrio, fibra de vidrio, (se puede usar todos estos, nosotros usamos arena y sal y nos va muy bien). Lue go, arriba de esto se pone los ladrillos refractarios que va a hacer la base del horno, (no hace falta pegarlo con mortero refractario a la sal). Solo rellenamo s las juntas y no hemos tenido problema ninguno.

Como se aprecia en el dibujo, antes de empezar con la cpula, he hecho la puerta , que la adquir en una cantera, le he dado cuarenta y seis de altura, cuarenta y dos de ancho y treinta y cuatro de fondo. La Cpula: Las tres primeras hilera s son rectas, a partir de aqu, he preparado un trozo de madera con la medida de l radio, con una rotula en el centro atornillada, que es la que me da la inclina cin al ladrillo, como si fuera un comps. Aqu vemos como la cpula est casi c errada y redondita. La Chimenea: Yo aconsejo ponerla en las tres cuartas partes del horno por un lado, porque as la llama tendra ms recorrido por las paredes del horno y prendera antes, que si la pusieras en el centro. El tubo yo lo pus e de 16 centmetro de dimetro y eso s, darle una buena longitud al tubo para q ue tire bien el humo. Para cerrar la chimenea, prepar una paleta de hierro, que cierra entre la cpula y el tubo de la chimenea.

Los dos hierritos que se ven en la cpula a la derecha de la foto, son el cierre como habamos hablado antes y el de abajo es un tubito para meter el cable del termmetro, que terminars por no usarlo, ya yo me guo por el color de la piedr a que se va poniendo blanco. El Frizo: se le puso dos capas de mortero refractario, una malla de gallinero en tre ellas, luego una manta de fibra de vidrio y despus dos capas ms de mortero . Horno ya terminado

Construccin de un horno de adobe y piedra. La idea de construir un horno, es importante por varios motivos, El Ahorro de co mbustible, Los adobes tienen el tamao de un ladrillo refractario, con un centm etro ms de grosor; estn construidos con piedra de arcilla triturada a mano has ta hacer una especie de yeso. La proporcin es: 70 % arcilla seca, 30 % de barro muy fino que queda en una charca, antes de llegar a secarse y 30 % de aserrn y secados al sol. - El resultado una vez cocido, es un ladrillo muy ligero, con m iles de diminutas cmaras, que se encargarn de retener el calor. - La cpula es t construida de la siguiente forma. - Las cinco primeras hileras son rectas, a partir de entonces se va disminuyendo hacia dentro, hilera tras hilera, hasta qu e se termina cerrando en cruz, eso s pegadas con la misma masa de adobe.

-Una vez terminada lleva un revestimiento de la misma masa, malla de gallinero, revestimiento de cemento y arena con una parte muy elevada de cal de obra, para terminar con el revestimiento de piedra. - El resultado final es una pared de 30 cms. de espesor, que el da de la quema alcanz cerca de 1.000 grados. - La caj a donde descansa el horno es un cajn de ladrillos con la base de hormign, que se utiliza como leera. - El suelo del horno est realizado con una capa de ceni za, otra de arena y otra de sal donde descansan los ladrillos refractarios. -1-Compactado de la capa de arena sobre la capa de ceniza previamente compactada s -2-extensin de la sal -3-Colocacin de los ladrillos refractarios que formarn el solado sobre el que se hace el fuego

4-Bveda. Las cinco primeras hileras son rectas, a partir de entonces se va dism inuyendo hacia dentro, hilera tras hilera, hasta que se termina cerrando en cruz , eso s pegadas con la misma masa de adobe. 5-Revestimiento de arcilla. Una vez terminado el revestimiento de la misma masa, se pone malla de gallinero, revestimiento de cemento y arena con una parte muy elevada de cal de obra, para terminar con el revestimiento de piedra.

6-El horno con el aplacado de piedra ya terminado 7-El primer encendido

Horno de Adobes Es un horno de 60 cm. de dimetro interior. Est hecho con adobe s de arcilla segn mtodo explicado. El recubrimiento exterior es de mortero de cemento. La entrada est hecha con la chapa de un bidn de aceite de 50 litros r ecortada. No tiene chimenea

Un Horno de Arcilla. Es un horno de 80 cm. de dimetro interior. Est hecho con adobes de arcilla seg n mtodo explicado. El recubrimiento exterior es de arcilla y paja, la misma ma sa empleada para hacer los adobes, que es repintada cada cierto tiempo. La entra da est hecha con ladrillos y lleva a los lados unas fallebas metlicas para suj etar la puerta. No tiene chimenea.

El principio bsico de un horno es un montn de tierra hueca que retiene el calo r con el propsito de cocer. Todos los hornos de ste periodo medieval que se ha excavado han estado dentro d e las casas, no construidos al aire libre. Normalmente stos eran "casas del pan " separadas, dnde se realizaban las distintas fases, desde moler el grano a la coccin. El horno era una de las "muchas cosas que una granja debe tener. '' Sin embargo, si ellos queran fabricar el pan en un campamento de campaa evidentem ente los hornos deberan ser bastante ms grandes, como algunos hornos descubier tos por los arquelogos.

En West Stow en una construccin fueron encontrados los restos de un gran horno de arcilla hundido hace mucho tiempo. Su suelo era de arcilla, de 6 cm. de espes or, con una capa de pedernales, con las paredes de 15 cm. de espesor. Se encontr un horno de tamao similar. En Porchester en la construccin, probablemente el "la casa del pan" que se sita en el vestbulo, haba un gran horno construido con azulejos romanos re-usados y algunos trozos de caliza en la arcilla. Las par edes eran aproximadamente de 38 cm. de espesor y el suelo estaba considerablemen te estropeado con el uso. Se haba construido encima de los restos de un horno m s antiguo en un rea de suelo que mostraba seales considerables de intenso cal or. Los hornos tenan el riesgo de producir un incendio. Probablemente este ries go, as como la conveniencia de tener todo el proceso de la elaboracin del pan en un mismo espacio, fue la causa de que fueran construidas separadamente. Sin e mbargo, en Hedeby en una casa se encontr un horno junto a las habitaciones. La funcin ms importante del horno era la de cocinar el pan, pero tambin podran usarse para asar las junturas (de carne), quizs cubiertas de una capa de harina y agua para sellar los jugos. Despus de que el pan estuviera cocido, podran u tilizarse los hornos para cocinar otros platos que necesitaran ms largo proceso de coccin a una temperatura ms suave.

Cmo Construir un Horno Aunque hay varios mtodos de construir los hornos, este artculo se concentrar en la clase que se puede construir facilmente 1) Corte u n pedazo de csped ligeramente ms grande que el horno propuesto (incluso las pa redes). 2) Prepare una base llana de piedras de aproximadamente 5 x 7cm (Esto ca mbiar segn el tamao requerido del horno acabado). Las grietas entre las piedr as pueden rellenarse con arcilla o tierra. 3) Se construyeron entonces los lados del horno (recordando dejar una abertura para una puerta), usando la tcnica de tapia de piedra seca. Construya estos lados a la altura requerida de la puerta. Una capa de arcilla puede untarse por el interior como un mortero rellena-hueco s. 4) El tejado del horno se construye (como la estructura de un domo), usando t ambin la tcnica de piedra seca "la tcnica del igloo). El igl debe estar ms alto en la parte de atrs que el frente. Una apertura pequea (aproximadamente 1 1 x 11 cm.') cerca de la cima por la parte de atrs debe servir como chimenea (o tras personas pueden referirse a l como un dispositivo de postcombustin). No d ebe usarse una sola placa de piedra grande para el tejado, pues correra el ries go de crujir y derrumbarse. 5) Se tapa la estructura con una capa espesa de tier ra que servir como aislamiento. ste debe ser por lo menos de 12 cm. encima de todo. Ninguna piedra debe estar saliendo fuera.

6) Se tapa la estructura con una capa de csped. Esto proporciona otra capa de a islamiento ms y protege la estructura de la lluvia. Esto no se necesitara obvi amente dentro de una casa. 7) Excave una trinchera poco profunda a un lado de la puerta del horno. El extremo de la trinchera debe tener una rea ms profunda q ue se usa para rastrillar la ceniza caliente. 8) Para cerrar la puerta del horno se usa una tabla grande. 9) Se hace un fuego grande en el horno para secarlo. E n esta fase usted puede tapar cualquier hueco que deje escapar el humo. Cmo Usa r el Horno 1) Haga un fuego en el horno para calentar la estructura. Agregue ms combustible para lograr la temperatura requerida.

2) cuando la estructura est caliente saque fuera el fuego y ceniza. Asegrese q ue usted extingue cualquier ascua caliente una vez en la trinchera. Rastrillaje fuera las cenizas calientes y dispara del horno. 3) Coloque el artculo que va a ser cocinado en el horno (no en un sartn de met al, porque esto tiende a quemar la parte inferior del artculo). Los artculos p ueden ponerse directamente en el suelo del horno, en una olla de coccin de arci lla o en una piedra llana.

4) Deje el artculo hasta que est asado. La experiencia le dar los tiempos de coccin exactos. Saca la comida perfectamente cocida del horno. Esto principio es comn a otras tcnicas de asado, aunque los materiales pueden variar. El horno puede construirse de csped o arcilla encima de un marco tejido de mimbres o excavado en un montn de tierra.

Generalidades: Para engrasarlo usar grasa de res. Calentarla y pasarla con un pincel por fuera. Tambin engrasar la tapa y las argollas, ya que evita el xido y pone negro el metal. El engrasado se debe hacer 2 veces al ao. Ms de 4 ve ces al ao ya es un abuso. Al calentarlo, se agrieta. Si las grietas se cierra n al enfriarse el horno, todo est bien. Si no se cierran, cubrir las grietas co n una pasta de ceniza y grasa. Lo que sobra se retira con un trapito. Al termi nar de usarlo cerrar la puerta y poner el tapn para que se enfre cerrado y len tamente. Si no se va a volver a usar, al da siguiente se abre la puerta. Cuan do no se usa debe estar abierto, con tapn y vaco. No guardar nada adentro: se forman hongos. Para la mesa y terminaciones de madera se puede usar la cera qu e se usa para muebles de algarrobo. Bandeja: 40 x 60 x 5cm. Puede ser con mang o rebatible o no, enlozada o no, pero con chapa gruesa. A la carga: Colocamos en el horno de 15 a 18 kg de lea. Lo ideal es quebracho y liviana (eucalipto) . Si se cocinara con brasa, no se usaran maderas con resina o perfumadas. Quita mos el tapn y colocamos entre la lea un pedazo de pan duro embebido en alcohol . Dejarlo 1/2h abierto (puerta y tapn). Si hay un buen fuego, a la h cerramos la puerta (parece ahogarse, pero est bien). Lo dejamos 2hs. Abrimos la puerta con un trapo y desparramamos las brasas de forma que cubran todo el piso, y lo d ejamos abierto h ms. Luego ponemos el tapn, sacamos toda la brasa, cerramos, y lo dejamos cerrado unos 5 minutitos.

Entonces medimos la temperatura: ponemos dentro un pedazo de papel blanco (pirm etro casero). Si se carboniza totalmente sin encenderse antes de los 6 u 8 seg ( 300C), est bien. Si se enciende antes de 6 segundos, est demasiado caliente; si queda blanco o marrn... est demasiado fro. Ahora s: Metemos la bandeja c on la preparacin. El proceso de calentamiento es igual que el anterior, pues se pretende llegar a la misma temperatura (300C). Lo que vara es el tiempo de c occin, en funcin de la cantidad y variedad a preparar. Panificados: Luego de 2 ,5 hs del proceso anterior, el horno queda a 180C y se puede utilizar para hac er panes, tortas, pizza. Incluso, luego de los panificados puede usarse para fla n (150C). Si empiezo con el horno fro: Sacamos el tapn y colocamos 6 u 8 Kg de lea (aproximadamente entre y de la capacidad del horno) y prendo igual q ue en los casos anteriores. Cierro a la 1/2 hora y le doy hs ms cerrando cuan do se hizo buena brasa. Saco la brasaMedimos temperatura con el papel (180C): debe ponerse marrn.

Para pan, le tapamos el agujerito del tapn con un palito y/o colocamos un tarro con agua adentro, para mantener la humedad. Salen 1 o 2 horneadas por vez. Pizz a de molde: Prendemos el horno como para hacer pan. Cuando se hizo la brasa, la apartamos a un costado (cantidad: como una pelota de ftbol). NO ponemos el tap n Horneamos primero el bollo unos minutos (3 a 5, a gusto). La vestimos, y de vu elta al horno a gusto. Pizza a la piedra: Prendemos y apartamos la brasa igual q ue para pizza de molde, SIN tapn. Limpiamos la ceniza en el costado a usar con una rama verde (tipo plumero). Tiramos la pizza directamente sobre el piso, la d aremos vuelta con la pala. Trabajamos con la puerta abierta. Se hornea el bollo 2 minutos de cada lado. C Se la viste, 3 minutos ms, y lista. (7 minutos en tot al).

EL HORNO CHINO Este horno, usado durante siglos por los chinos, cocina los alime ntos lentamente y les imparte un sabor muy especial. El fuego no hace contacto c on los alimentos; slo entra un humo fragante. Las dimensiones del horno pueden alterarse segn sea necesario. Se construye de ladrillo refractario, mortero y y eso resistentes al fuego, que se obtienen en almacenes de materiales de construc cin EL HORNO CHINO para barbacoa que se muestra en la pgina siguiente cocina l os alimentos lentamente y los ahuma, proporcionndoles un sabor que no pueden ob tener mediante ningn otro mtodo de cocina. El ahumar los alimentos tiene la ve ntaja de que las carnes, el pescado y las legumbres pueden cocinarse juntos, sin intercambiar su sabor. Este horno es tan fcil de construir como cualquier otro horno de barbacoa, y usualmente requiere menos espacio. Slo se sugieren las di mensiones para el horno, ya que su tamao depende de la cantidad de alimentos qu e se quiera ahumar. Para el cimiento pueden usarse baldosas, ladrillos u hormig n vaciado. Luego se usa mortero resistente al calor para instalar una capa de la drillos refractarios en la base para el piso del horno. A la altura de la tercer a hilera de ladrillos, se instala el dintel de ngulo de acero sobre la abertura del fogn, Dos varillas metlicas, para sostener los soportes de la carne, se a seguran con mortero a unas tres hileras de la parte superior del horno. Si el ho rno no le sale con la forma de barril que desea darle, puede usted corregir esto aplicando yeso resistente al fuego tanto al interior como al exterior. Al aplic ar el yeso, inserte anclotes para los tornillos que fijan la tapa y su soporte d e acero plano al horno. Allane bien la parte superior del barril, a fin de que q uede plana, tal como se muestra en la vista lateral.

El soporte de la tapa consiste en un trozo de acero plano doblado en la parte su perior y provisto de una polea por la cual corre el cordn que abre y cierra a l a tapa. Un bloque de madera en el soporte acta como tope para la tapa. Se usa l mina metlica para sta, la cual se abisagra de igual manera a como se indica. En el centro de la tapa hay un agujero de 6" para el tiro de aire; este agujero se cubre con un disco de 8" provisto de una manija que pivota sobre la tapa. Es ste el regulador de tiro ajustable. El soporte para la carne consiste en gancho s afilados hechos de alambres gruesos y colocados sobre varillas de metal que se acomodan dentro de ranuras limadas en las varillas de soporte. Las legumbres, s alchichas, etc., se ahuman en la parrilla de alambre suspendida por alambres de las varillas de soporte. Se utiliza malla de alambre gruesa para la parrilla de seguridad, la cual retiene cualquier alimento que caiga accidentalmente.. Se usa lmina metlica para construir la salpicadera de tres piezas que se halla situa da en la parte inferior del horno. La lea usada debe ser del tipo que produce h umo fragante, como nogal, por ejemplo. Prenda el fuego en el fogn fuera del hor no, y permita que los alimentos se cocinen por largo tiempo, ya que demora mucho ms ahumarlos que prepararlos por otros medios.

Briquetas Aromticas Una alternativa econmica y amigable con el medio ambiente Una investigacin ciento por ciento Ecolgica, busca disminuir el impacto ambien tal por la tala de rboles brindando como alternativa una briqueta cilndrica de carbn como sustituto de la lea en los hogares del campo. El uso de la lea en la coccin de alimentos es tradicional en los hogares campesinos y en las regio nes apartadas Rurales de Venezuela. Sin embargo, con el paso del tiempo, esta ac tividad domstica ha causado grandes problemas al ecosistema del pas. La tala i ndiscriminada de rboles y de bosques ha erosionado el suelo, ha provocado la se qua de ros y arroyos, as como la prdida de biodiversidad (varias especies de plantas, animales e insectos) y problemas de salud por las malas prcticas del uso de la lea como combustible. Esta situacin motiv a la T.I.A.C.(Talleres de Investigaciones Alternativas de la Ciudadela del Fnix) a desarrollar una alter nativa energtica diferente, mucho ms amigable con el medio ambiente y adaptada a los hbitos de los habitantes del campo. El resultado? El uso de briquetas m ejora la calidad de vida de miles de familias y protege los bosques. Segn El Ma estro Sri Deva Fnix, las evaluaciones sociales, tcnicas, econmicas y ambienta les de las briquetas han dado resultados favorables, pues un kilogramo de brique ta equivale a tres kilogramos de lea. Una familia promedio de 5 miembros habitu almente consume 15 kilogramos de lea, es decir, que pasaran a consumir cinco b riquetas.

El Maestro, define la briqueta como "una masa de carbn compactada dentro de un molde con la ayuda o no de aglomerantes" que tiene como objetivo adecuar el uso del carbn en procesos de combustin de fcil encendido y que produce una mnima cantidad de humo durante su utilizacin. Las briquetas estn constituidas norma lmente por tres capas: la primera de fcil encendido, cuya funcin es permitir e l encendido fcil con un fsforo; la segunda de alta combustin encargada de eli minar los humos propios de la quema del carbn, y finalmente el cuerpo de la bri queta, que es el carbn que se quemar. Protocolo de Kioto propone como alternat iva ecolgica las reservas de bosques y la captura de CO2 propio de la combusti n de materiales minerales. Cmo se obtienen Fueron cinco las etapas que incluy el proceso de elaboracin de las briquetas. El ensayo de la briqueta en laborato rio permiti identificar cules eran las materias primas ms adecuadas para su f abricacin y la construccin de una mquina briqueteadora, que aport nuevos con ocimientos a la ingeniera nacional. Esta mquina semiautomtica permite la elab oracin industrial de la briqueta y consta de un alimentador del cuerpo de la br iqueta, un mecanismo para la precompresin, un alimentador de la capa de alta co mbustin, un aplicador del botn de fcil encendido, un sistema de compresin y un sistema que permite la expulsin de la briqueta terminada. El paso final en e ste proceso es el secado de la briqueta. Actualmente se cuenta con una capacidad instalada para construir 1.000 toneladas de briquetas cilndricas al ao, sin e mbargo el pas necesita aumentar la produccin para cubrir la demanda que tienen los hogares del campo y los habitantes de los pueblos apartados.

Dentro de las evaluaciones ambientales que se hicieron a la briqueta se cuenta u n muestreo isocintico, que permite medir las emisiones de gases como material p articulado, xidos de azufres, xidos de nitrgenos, contaminantes del medio amb iente. Tambin se realiz la composicin de gases de combustin como el monxido de carbono, el dixido de carbono y el oxigeno. Estas evaluaciones confirmaron la importancia de este sistema como una alternativa para conservar el medio ambi ente de las zonas rurales. FALTA TESTIMONIO DE MEDIO AMBIENTE Pero quizs el ret o ms importante de este proyecto de investigacin fue la aceptacin de las briq uetas por parte de los usuarios. Para ello se adelant un trabajo de campo con 1 10 familias ubicadas en los alrededores de las plantas 'piloto'. A estas familia s se les entregaron las briquetas en forma continua durante dos meses y se hizo un seguimiento de aceptacin por medio de cuestionarios donde se evaluaron los h bitos de cocina de las amas de casa. Los resultados revelaron que ms del 85% d e las familias que conformaron el estudio acept el uso de briquetas. Ahora solo resta extender su uso por todas las zonas rurales del pas, pues las briquetas representan una buena alternativa para comunidades que no pueden acceder a otras fuentes energticas ms contaminantes como el gas, el carbn mineral y el cocin ol.

Una alternativa ecolgica Hoy por hoy en Venezuela se deforestan cerca de 700.00 0 hectreas de bosques al ao, de las cuales aproximadamente 350.000 son emplead as como lea para la preparacin de los alimentos en los hogares campesinos. Si 500 familias utilizaran briquetas como combustible en sus hogares, las emisiones de gas carbnico (CO2) se reduciran en 2.500 toneladas al ao y se dejaran de talar 82 hectreas de bosques. Adems, las amas de casa se expondran menos a g ases de combustin y los nios no interrumpiran sus labores escolares para dedi carse a recolectar la lea para cocinar.