Con un planteamiento de cocina catalana creativa, se dan cita la cocina de autor, la investigación, el perfeccionismo en la técnica, la delicadeza en los sabores , todo en un equilibrio ponderado y magistral.

En su más reciente evolución el Celler del Can Roca ha tomado altura para su propia autonomía investigadora y creativa.

La carta recoge algunos platos de sus "clásicos", pero se renueva fuertemente en cada temporada con nuevas propuestas y marcando también nuevas tendencias.

Siguiendo la estela metodológica del Bulli, el Celler de Can Roca cada año trabajan en líneas de investigación específicas: los perfumes en los postres (2002), los destilados (2004), el humo (2005) y la cocina del vino (2006).

JOAN ROCA

Nació en Girona (1964) desde temprana edad comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres interesándose cada vez mas en la cocina tradicional catalana. Estudio en la Escuela de Hostelería de Girona donde posteriormente fue profesor, esto le ha ayudado ha crear el equipo de cocineros que le rodea en la cocina de su restaurante.Su cocina es vanguardista pero sigue conservando los matices de la gastronomía tradicional

Al frente de El Celler de Can Roca, en Girona, Joan Roca es el responsable de una cocina catalana evolucionada de gran calidad, que ha permitido al restaurante llegar a ser uno de los mejores del mundo.

Gorumetour le da un 9,50 (nadie recibe más puntuación este año), Campsa le concede sus 3 soles (su nota máxima) y Michelín le otorga 2 estrellas, a pesar de las numerosas voces que se levantan año tras año en pro de la tercera.

Homenaje en esta presentación a la reciente tercera estrella conseguida hace tan solo 10 días.

Entrevista a Joan Rocavideo veryconinar.com

La cocina de Joan Roca está llena de sensaciones, delicada por momentos y pasional casi siempre. Una evolución elegante de las tradiciones culinarias catalanas, a la que ellos mismos les gusta definir en algunos platos como las cocinas de la memoria y la tradición.

Disponen de 3 menús degustación: el de Clásicos (3 platos y 1 postre, a 75 euros), el Degustación (con 5 platos y 2 postres, a 95 euros -es quizás el más recomendable-), y el Festival (9 platos y 2 postres, a 115 euros).

JORDI ROCA

Jordi mantiene contacto con perfumistas con el fin de conseguir notas de madera y bambú, pachuli, sándalo, jazmín.... Platos minuciosamente elaborados en los que intervienen sprays y una suerte de soplete para perforar el plástico y aspirar los aromas retenidos.

Considerado por la guía Lo Mejor de la Gastronomía como Mejor Pastelero del 2001, tras oler unas bergamotas de Calabria que le recordaron un perfume de Calvin Klein, Jordi trabajó en otros dulces inspirados en perfumes famosos, como los de Carolina Herrera y Christian Dior.

Entrevista a Jordi Rocavideo veryconinar.com

JOSEP ROCA

video a Josep Roca en emprendedores tv

El exquisito servicio de sala está dirigido por Josep Roca, otro de los grandes alicientes del local, uno de los mejores sumilleres de España, que ejerce su función con elegancia y, a pesar de ser el hermano más mediático, destila modestia y savoir-faire.

Su bodega debe calificarse de excepcional con 1.100 referencias en la carta de vinos que controla con arte y oficio Josep Roca, quien propone descubrimientos realmente interesantes. Hay un tomo para los blancos, tintos, espumosos y dulces.

Entrevista a Josep Rocavideo veryconinar.com

El Celler de Can Roca

Es el restaurante de estos tres hermanos, junto a la casa de comidas propiedad de sus padres esta ubicado en la torre de Can Suñer que data de 1911 con diversas ampliaciones conseguidas a lo largo de los años.

Emociones en la cocinaLos hermanos Roca han conseguido hacer que la cocina no se disfrute solo con el gusto sino que al probar alguno de sus platos los 5 sentidos y las emociones entren en juego. Ellos quieren hacer entender al comensal que lo que tienen delante es más que un simple plato y se asemeja más a una obra de arte.Los hermanos han creado una tabla en la que vinculan un sabor u olor con una sensación o un estado anímico

Algo que distingue a los hermanos Roca de otros cocineros es la capacidad de crear nuevas formas para cocinar. Han conseguido introducir la ciencia en la cocina hasta tal punto que sus platos parecen creados por científicos. A continuación mencionaremos algunas de sus novedosas técnicas

La cocina al vacíoLa cocina al vacio es según los hermanos Roca un sistema más de cocción como la brasa, la plancha etc.…

Joan Roca a estudiado este sistema y a fijado la temperatura propia para cocinar la carne en 62ºC y para pescados 50ºC . Estos datos se basan en la infinidad de pruebas realizadas por su equipo. Su plato estrella desarrollado con esta técnica es el bacalao con espinacas, pasas y piñones.

El humoEsta técnica consiste en acompañar al elemento principal del plato en vez de con una guarnición, con el aroma de distintos condimentos en forma de humo. Mediante una pipa especial la campana que recubre el palto se llena de el aroma y este plato sigue tapado hasta que el cliente lo destapa para empezar a disfrutar de esta obra de arte.

•La cocina al vacio de Joan Roca y Salvador Brugés

•La cuina de la meva mare de Joan Roca

•Dulces sensaciones de Jordi Roca

•El Celler de Can Roca, una sinfonía fantástica de Josep, Jordi y Joan Roca

•Joan Roca, Diez menús para un concierto de Joan Roca

video de los hermanos roca en canal cocina (25`)

PRESENTACIONES AVANZADAS PARA LAS AULASProf. Dr. Antonio Manuel Martínez López

Profesor Universidad de HuelvaDpto. Dirección de Empresas y Marketing