71833383-chayote

5/11/2018 71833383-chayote - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/71833383-chayote 1/8

CHAYOTE

Llamada por otros "patata australiana". Sin embargo, no se trata de un tubérculo sino de un fruto ovalado yrecubierto de pinchos que, procedente de zonas tropicales de América, se ha adaptado muy bien a nuestroclima. Se siembra en marzo o abril utilizando un fruto de la temporada anterior, florece a finales de verano yfructifica en el mes de octubre. La planta es trepadora. La cosecha se recoge durante el mes de noviembre

De apariencia tosca y suave sabor, la papa del aire o chayote es una hortaliza trepadora que vive y producepor varios años. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Tiene sus adeptos entre los europeos ynorteamericanos que buscan adelgazar sin privarse de comer. Por eso llegan a pagar entre cinco y quincedólares por un kilo de este fruto cuya demanda no alcanza a cubrir en los mercados del Primer MundoSu sabor es el de una mezcla de zapallito y pera, tiene un 90 % de agua, brinda abundancia de follaje enverano y prodigalidad de sus frutos en el otoño.Algunos españoles lo llaman todavía "papa del moro", aunque sabemos que esta planta perenne, derenovación anual, con numerosos tallos trepadores es en realidad oriunda de Centroamérica y estáemparentada con los zapallos, pepinos y calabazas.

CultivoSobre un terreno disponible (unos 400 m2) con hileras de alambre distanciadas a 40 cm y reforzadas cada

tanto con postes. Dejando espacio para cultivar algunas hortalizas debajo de este parral, escalonando losalambres con la forma de un plano inclinado orientado hacia el norte para tener la mayor exposición solar.Esto permitía que la luz llegara a las escarolas, acelgas y lechugas (poco exigentes en materia de luz), tantocuando los rayos de sol caían a plomo durante el mediodía, como en forma oblicua al atardecer.Si tenemos en cuenta que crecen 2 o 3 chayotes (de cerca de 900 gr por unidad) cada 15 centímetroslineales y que disponía de unos 1000 metros de alambre ordenados en 25 líneas de 40 metros de largo, laproducción a los 6 meses fue de unos 14 000 chayotes. ¡Cerca de 6 toneladas en el fondo de una casa!.

Comparado con las fatigosas labores que demanda la papa común, el cultivo del chayote encaja en elmodelo de la “agricultura perezosa” de Bill Mollison, el creador de la permacultura. Para empezar sesiembra sin enterrar, en primavera, apoyando un fruto entero sobre la tierra. Tampoco hay que cavar para



cosecharlo, basta estirar la mano. Pero aquí no terminan sus ventajas. No hay que volver a sembrarlo poraños, dado que bajo la tierra permanece un rizoma que rebrotará cada primavera. Sin embargo, recomiendovolver a sembrar un fruto cada tanto, pues el rizoma puede morir debido al ataque de bichos bolitas ybabosas o por podredumbre debido al encharcamiento. Por eso, aunque la planta no es muy exigente enmateria de suelo, este debe tener un buen drenaje.

Usos

Al igual que sus primos, los pepinos y los zapallitos largos, los chayotes pueden consumirse antes de queestén completamente maduros. Personalmente prefiero cosecharlos cuando alcanzan el tamaño de unapera; luego se ponen fibrosos.El chayote tiene una sola semilla (con la forma típica de las de calabaza), pero en comparación es enorme.Un misterio: hablé con algunos agricultores brasileños y me dijeron que la semilla no se come. A mi meparece riquísima. Miguel Raposo, del Taller Ecologista de Rosario (revista Ecología, Alimentación Natural yAmbiente, año V Nº 15 de otoño de 1990) cuenta que el chayote es una de las pocas plantas que se comeen su totalidad, frutos, hojas, brotes, ramas y raíz (rizoma): "Sus tallos pueden cocinarse como espárragos,las hojas tiernas se pueden preparar como la espinaca, al igual que los brotes tiernos y los zarcillos, losfrutos pueden consumirse indistintamente como los pepinos y las papas. Crudos y pelados se los emplea enensaladas. Pueden consumirse al homo, hervidos o en guisados. Con ellos se preparan conservasagridulces y hasta dulces".

ConsumoLos chayotes crudos y rallados se pueden comer en ensaladas, con jugo de limón y aceite, al igual que laspequeñas hojas y brotes. Para preparar milanesa a la napolitana, se hierven ligeramente cuatro frutos,luego se cortan en rodajas, se cubre todo con tomate, pimienta y queso y se le da un golpe de horno.Hervido y cortado en dados, el chayote es el ingrediente principal de sabrosas tartas. Se hacen tambiéncompotas y chayote en almíbar con la misma receta de los zapallos.El chayote tiene un 2 % de proteína, que no es poco si se lo consume en abundancia; algo que podrá hacersin temor a engordar, dado que tiene un bajo contenido en almidón. Por eso la llamo “papa dietética". Paraevitar pincharse con sus púas y pegotearse con un mucílago que segrega al pelarlo, hierva el chayote concáscara. Si lo va a consumir crudo, pinche uno de los extremos del fruto con un tenedor para sujetarlo yluego atáquelo con un simple pelapapas. Afortunadamente hay variedades de chayote para cadanecesidad. Los que tienen púas (tanto del tipo verde como blanco) son ideales para pelar con los dedosdespués de hervidos. En cambio las variedades sin púas (también del tipo verde o blanco) se pueden rallar

con cáscara.El argumento típico para descalificar este alimento gratuito es su “faltade sabor”, o que resultaban aguachento en comparación con la papa.Esto es un injusto prejuicio. En todo caso, el chayote hervido no es másdesabrido y acuoso que un zapallito en el mismo estado. La clave parasaborear este fruto de tierras cálidas y selváticas es saberlocondimentar, en especial con pimienta y nuez moscada.Otro factor que conspira contra el consumo de la papa del aire es quelos seres humanos tendemos a ignorar lo que abunda. Es lo que ocurrióen mi casa con el chayote. Nos acostumbramos a percibirlo como unyuyo, como una enredadera invasora a la que debíamos podarconstantemente para que no cubriera el resto de nuestra huerta. Laspropias cualidades del chayote acabaron por cansarnos. Como otros

agricultores urbanos, renegué de esta cenicienta de las cucurbitáceas ypor muchos años no volví a ocuparme del asunto.

Carlos Alberto De Sanzo relata su experiencia en el cultivo de la papa del aire o chayoteA finales de los ´80 con la “hiperinflación” surgieron iniciativas de huertas barriales con el propósito depaliar la crisis alimentaria. La idea era buena, pero la población estaba desacostumbrada a los rigores de latierra. Muchos vecinos se lanzaron con ilusión a la tarea de despejar algún terreno baldío, pero en pocotiempo terminaban colgando la pala, desanimados por la dureza del suelo y el permanente combate contrael pasto y las hormigas podadoras. Recordé entonces al chayote y me pareció que por su facilidad decultivo podría ser de gran ayuda reintroducirlo en nuestra región. Mis amigos Rubén Ravera y Arturo DellaMadalena se entusiasmaron con el proyecto. Por su parte, la artista Nora Bécquer hizo su aporte pintandouna bella acuarela del fruto del chayote a partir de una vaga descripción verbal que le transmití. Su obra nossirvió como “identikit” para interrogar a cientos de personas sobre el posible paradero del vegetal.

No se trataba de una tarea sencilla. Durante semanas recorrimos el partido de Quilmes siguiendo la pista deuna planta casi desconocida. A veces, algunas personas a las que consultábamos creían haber visto algoparecido en un baldío lejano. Otras, estuvimos a punto de alcanzar el objetivo por cuestión de horas e



irónicamente en mi propio barrio, como cuando Mario Díaz Vélez, cantor de tango y albañil, recibió unosfrutos de regalo pero terminó arrojándolos a la basura por no saber como prepararlos. Toda una pérdida.Los primeros chayotes los descubrimos en un jardín de Solano. Recuerdo que tuvimos que negociarlargamente con el propietario quien no alcanzaba a entender nuestro interés por las plantas. Finalmente unaoferta en moneda corriente lo convenció de aportar algunos ejemplares para nuestra causa. Como si setratara de un raro espécimen, expusimos los chayotes junto con un motocultor inglés y una montaña decalabazas (cosechadas en el techo de mi casa) en una muestra de agroecología que Rubén organizó en la

Biblioteca Mariano Moreno. Entonces ocurrió algo mágico. Un visitante anónimo dejó un par de chayotes junto a los nuestros. Estos aportes se repitieron en los días siguientes. A la semana, cuando terminó lamuestra, habíamos reunido cuatro variedades de chayote.El conseguir los chayotes fue la mitad del problema. Le siguió la espinosa tarea de conservarlos,multiplicarlos y encontrar un hogar para el centenar de frutos que habíamos reunido y que bautizamos conel apodo de “las abuelas" porque serían las madres de las futuras productoras. Les hicimos un lugar en misótano, pero por falta de aireación fueron atacadas por un hongo. No corrieron mejor suerte cuando laspasamos a un caluroso y seco altillo donde se deshidrataron. Al segundo año dejamos algunos frutos a laintemperie. Al principio los frutos se mantuvieron frescos y con sus cáscaras brillantes... hasta que unahelada tardía los quemó. La experiencia nos enseñaría que la mejor forma de almacenar los chayotes es ala sombra en un lugar fresco y aireado. A pesar de todo lograron sobrevivir una veintena que plantamos sindemora pese a los rigores de la estación. Tomamos sí, la precaución de cubrirlos con una lona durante lanoche para resguardar los delicados brotes de una posible helada.

Afortunadamente, las plantas prosperaron y aportaron, durante diez otoños, miles de frutos que distribuimosentre las escuelas de Quilmes y Florencio Varela y obsequiábamos en nuestra “tecnohuerta“ de Bernal.Actualmente la forma más directa de conseguir un chayote es en una feria o recurriendo a algún horticultorboliviano. Vale la pena hacer el intento. Si cuenta con un metro cuadrado de tierra para plantar un fruto dechayote y dispone de un fondo, patio o terraza para armar un parral, logrará, de un año para otro y aperpetuidad, una provisión gratuita de sombra y comida. Y si tiene dotes de vendedor y voluntad, podrásumar una fuente de ingresos extra. Haga números. Cien metros cuadrados de parral producen unos milquinientos kilos de frutos por estación. Con todo, no estaría de más intercalar las enramadas de chayotecon algunas hileras de pepinos, porotos y calabazas. Estas plantas también se sienten a gusto deslizándosepor los alambres y le aportarán mayor variedad y colorido a su mesa.

El chayote era un alimentoesencial de los mayas y

los aztecas El chayote, entre calabacín y pepino

Aunque el chayote no es una especie de calabaza demasiado conocida, lo que lesobran son nombres. Se le llama también mirliton, sapote, huisquil, laboe siam,chuchu, xuxu o chocho, christophene, pipinella, calabaza pera, calabaza mango,calabaza vegetal y otras varias denominaciones. Este cruze entre calabacín y pepinoes de sabor peculiar. Cada chayote tiene una semilla grande y chata y en general sonpequeños, aunque algunos llegan a pesar hasta cinco libras. El fruto de la planta dechayote no es su única parte comestible. Las tiernas puntas de esta planta puedenprepararse y degustarse y las raíces amilasas semejan papas. El chayote se comehorneado, hervido, cocinado al vapor, salteado y hasta crudo. Combina bien con cebollas y hierbas frescasy es un buen complemento para tomates, ajíes picantes y carnes condimentadas. Así que si no lo haprobado aún, dése una vuelta por el mercado, prepare algún chayote y si le gusta, agregue los platos acontinuación a su recetario. Bon appétit!

CHAYOTE CON QUESO INGREDIENTES:

• 4 chayotes medianos• 2 cebollas medianas• Mantequilla para freír• Sal y pimienta para sazonar• 2 huevos• Queso americano, rallado

PREPARACION:Corte los chayotes a la mitad, póngalos en agua hirviendo previamente salada y cocine hasta que esténsuaves, aproximadamente 15 minutos. Con una cuchara quite la pulpa y reserve las cáscaras. Pique lapulpa y escurra el líquido. Muela la cebolla y fríala en la mantequilla, a calor suave, hasta que estétransparente. Agregue la pulpa de chayote y sazone a gusto con sal y pimienta. Vierta los dos huevos sobrela mezcla y cocine sobre calor bajo por unos minutos, revolviendo hasta que esté cocido. Rellene las



cáscaras de chayote y cubra la superficie con el queso rallado. Hornee a 400 grados Fahrenheit hasta queel queso se derrita y se vea dorado. Rinde 8 porciones, medio chayote por persona. NOTA: es una buenaguarnición para pollo o pescado.

PECHUGAS DE POLLO CON CHAYOTE INGREDIENTES:

• 2 cebollinos (scallions), cortados en trocitos•

1 zanahoria, pelada y cortada en juliana• 1 chayote, pelado y cortado en juliana• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, condimentadas a gusto con sal y pimienta

PREPARACION:Ponga los cebollinos, zanahoria y chayote en un recipiente hondo mediano y mezcle bien. Corte laspechugas de pollo, abriéndolas a lo largo, pero sin que los trozos queden separados. Sazone con sal ypimienta. Cubra cada mitad de pechuga de pollo con los vegetales. Ponga la otra mitad de la pechuga sobreel relleno. Selle ambos trozos presionando bien los bordes. Sazone con sal y pimienta. Cocine al vapor por15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Rinde 4 porciones.

CHAYOTE RELLENO INGREDIENTES:

• 3 chayotes•

1 cda. de aceite de oliva• 1 cebolla, finamente picada• 1 diente de ajo pequeño, molido (aproximadamente 1 cdta.)• 1 jalapeño, sin semillas y molido• 1/2 lb. de carne molida• 3 tomates frescos, pelados y picados o 1 lata (16 ozs.) de tomates• 1/2 cdta. de orégano seco, molido• 1/4 cdta. de comino, molido• 1/2 taza de pasas de uva• 1/3 taza de queso parmesano, rallado fresco

PREPARACION:Corte los chayotes a la mitad, a lo largo. Hierva en agua ligeramente salada hasta que estén suaves,aproximadamente 20 minutos. Escurra y deje enfriar un poco. Mientras se enfrían, caliente el aceite de oliva

en una sartén; agregue la cebolla, ajo y jalapeño y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue lacarne molida y cocine hasta que esté amarronada. Escurra la grasa. Agregue los tomates, orégano, cominoy pasas. Cocine por unos minutos hasta que el tomate esté suave. Deje sobre calor muy bajo. Con unacucharita, retire la pulpa de cada mitad de chayote, dejando 1/4 de pulgada de la pulpa en su cáscara.Ponga las mitades en una fuente para horno de 13x9x2''. Pique la pulpa de chayote y agregue a la mezclade carne molida. Revuelva para mezclar todos los ingredientes. Rellene las mitades de chayote. Espolvoreecon queso parmesano rallado y ase por unos minutos, hasta que el queso se haya derretido. Sirvainmediatamente. Rinde 6 porciones.Fotos y recetas Brooks Tropicals

• Escoja chayotes de color entre verde oscuro y claro, firmes y sin manchas.• Pueden guardarse en el refrigerador, ligeramente envueltos, por dos semanas.

• Si la cáscara se siente dura, pélelos.• Guarde a 55 grados Fahrenheit.• Si el jugo pegajoso de la cáscara del chayote crudo irrita su piel, antes de comenzar a pelarlo, frote la

calabaza con aceite vegetal.• Media taza de chayote contiene 16 calorías, 1.0 gr. de proteína, 3.5 gr. de carbohidratos, 3 mgs. de

sodio, 98 mgs. de potasio.

El chayote es una cucurbitácea que se explota principalmente por su fruto, pero también por su raíz.Actualmente es la hortaliza de exportación que produce mayor cantidad de divisas al país. En 1985 seexportaron 15.230 toneladas de frutos con un valor de $ 65 millones, siendo Costa Rica el principal paísexportador del mundo de este producto.La planta de chayote es una dicotiledónea tiene enredadera con una gran producción de tallos largos conalta ramificación. Las flores se producen en racimos separados, en las axilas de las hojas.

La polinización la realizan abejas, principalmente del género Trigona conocidas como arragres o atarrás.En plantaciones comerciales, el chayote empieza a producir entre los cuatro o cinco meses y se mantieneen producción nueve meses, aunque algunos productores no renuevan la plantación y la mantienen por unaño más.



CLIMA Y SUELOSEl chayote crece entre 0 y 2.800 msnm, pero para una producción intensiva, aquellas zonas que seencuentran entre 1.000 y 1.200 msnm son las mejores.El ámbito de temperatura más adecuado varía entre 13 y 21ºC; temperaturas inferiores a 13ºC reducen laproducción, ya que daña los frutos pequeños; las superiores a 28ºC favorecen el crecimiento excesivo, lacaída de flores y de frutos pequeños, que disminuyen la producción.

Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitación entre 1.500 y 2.000 mm, biendistribuídos a través del año. El riego en la época seca es imprescindible.

ZONAS DE CULTIVO Y EPOCAS DE SIEMBRALa principal zona productora del país está en Ujarrás, cantón de Paraíso, aunque la mayor parte de lacosecha de este lugar, está destinada a la exportación. Alajuelita es el mayor productor de chayote papapara el mercado local. Además, Alajuelita y San Ramón de Alajuela, son las principales zonas productorasde raíz.El chayote produce más en suelos sueltos y profundos, ricos en materia orgánica; se desfavorece en suelosmuy arcillosos o muy arenosos.Los suelos arcillosos o con alta retención de humedad, favorecen la incidencia de las enfermedades,fusarium que causa muerte de las plantas y la de vejiga en el fruto.La topografía como la pedregosidad no son factores limitantes para este cultivo en la zona de Ujarrás, ya

que normalmente no se hace una previa preparación del terreno.En la zona de Ujarrás no existe una fecha de siembra definida, ya que se siembra en cualquier mes del año;sin embargo, para los agricultores que no cuentan con riego, es más corriente el establecimiento en el iniciodel período lluvioso.

VARIEDADESEn nuestro país existe una gran variabilidad de esta especie y no hay variedades comerciales. Lasvariedades cultivadas en realidad son selecciones o tipos locales.La selección conocida como quelite es la cultivada para la producción de frutos para exportación y es elproducto del proceso de selección realizado a través de muchos años por los agricultores de la zona deParaíso, que produce chayote sin espinas, sin estrías longitudinales, de superficie lisa, de forma aperada,de color verde claro, de tamaño entre 10 a 12 cm y con un peso aproximado entre 350 a 450 gramos cadafruto.

Existen otros tipos, los cuales son cultivados para el mercado local como el chayote criollo (verde oscuro), elpapa (blanco) y el cocoro (pequeño).

SEMILLALa semilla del chayote se siembra previamente brotada. Para ello se cosechan los chayotes sazones y secolocan en lugares oscuros y húmedos donde ocurre el brote. Después se sacan al campo a un lugarsombreado y poco a poco se van exponiendo al sol.Cuando los brotes tienen unos 20 cm de altura se considera lista para plantarla. Por esta razón, esta semillano se entierra al sembrarla, sino que únicamente se coloca en el suelo previamente preparado, dejando laparte superior descubierta.

PREPARACION DEL SUELOEn la zona de Ujarrás no se prepara el suelo, aún cuando no hayan limitantes de topografía o pedregosidad;

únicamente se acostumbra picar el área donde se siembra la semilla. Sin embargo, es recomendable arar elterreno o preparar camellones altos en los lugares en que el suelo es pesado para mejorar el drenaje y asídisminuir la incidencia de las enfermedades fusarium y vejiga.

SIEMBRAPor ser una enredadera, el cultivo requiere de una barbacoa con una altura de 2 metros en promedio, parafacilitar la cosecha, la cual debe ser construída antes de la siembra, con postes de madera de 3 x 3pulgadas o de bambú y con alambre (por ejemplo Nº 12 y 16).La densidad de siembra para este cultivo es muy variable. En el valle de Ujarrás la distancia entre plantasoscila entre 4 x 4 m hasta 8 x 8 m, siendo la más corriente 6 x 6 m. El espaciamiento entre las plantasdebería estar condicionado por la fertilidad del suelo; en terrenos fértiles, las plantas deben estar másseparadas que en terrenos poco fértiles. Sin embargo, por los problemas patológicos del cultivo, como sonlas enfermedades ascochita y vejiga, es recomendable aumentar la distancia entre plantas, para aumentar

la ventilación y la entrada de luz, que disminuye la humedad relativa dentro de las chayoteras y la incidenciade dichas enfermedades.Cada golpe de siembra está constituído por dos a tres plantas.



Para el combate de nematodos e insectos del suelo no es recomendable aplicar plaguicidas en el momentode la siembra, si antes no se ha realizado un muestreo para determinar las especies y su población.En el caso de los nematodos, si existieran poblaciones muy altas, seguir las recomendaciones dadas en lasección de plagas.

MANEJO DE LA PLANTACIONRaleo

Cuando la planta inicia la producción de frutos (4-5 meses), se deben eliminar las plantas cuyos frutostienen características indeseables; por esta razón, normalmente, se acostumbra sembrar en cada sitio, doso tres plantas.

FertilizaciónActualmente, no existe investigación que indique una fertilización racional y económica para este cultivo.La fertilización en la siembra no se acostumbra, sino unos quince días después con fertilizante de fórmulacompleta (15-15-15, 12-24-12, etc.). Sin embargo, es muy recomendable aplicar un fertilizante a base defósforo en el fondo del hoyo.La práctica generalizada de fertilización para el chayote de exportación, es aplicar desde 0,5 a 1 kg defertilizante por planta, de las fórmulas 10-30-10 ó 15-15-15, cada 2 o 4 semanas durante la época deproducción. Desde la siembra al inicio de producción de frutos, la fertilización es menor.El nitrógeno es el elemento más importante para la producción. Una experiencia llevada a cabo con este

elemento, produjo un incremento lineal de la producción con cada aumento en la dosis, hasta 300 kg N/ha.Sin embargo, también fue evidente que altas dosis de nitrógeno aumentan la susceptibilidad de la planta aascochita y vejiga.

Combate de malezasEsta labor se realiza durante la etapa de crecimiento, principalmente alrededor de la planta mediante larodajea, ya sea con chapea o con herbicidas quemantes.Esta práctica generalmente no es necesaria cuando la plantación cierra, ya que el crecimiento de malezases muy lento.

RiegoEl chayote necesita riegos frecuentes en la época seca, ya que su transpiración es muy alta y su sistemaradical muy superficial. En el caso del Ujarrás, se practica una o dos veces por semana, regándose con

mangueras. Para realizar el riego, alrededor de la planta se hacen bateas para que el agua se deposite.El riego por aspersión es más recomendable y tiene la ventaja de que disminuye la población de ácaros(arañitas rojas).

PLAGAS DEL CHAYOTEAcaros y su combateArañita roja Tetranychus (Tetranuchus) urticae Koch(Acarina: Tetranychidae)Los ácaros constituyen la plaga más importante del cultivo. Se presenta durante la estación seca y produceun amarillamiento de las hojas y costras claras en los frutos. Se cree que está involucrada en la transmisiónde la enfermedad del fruto conocida como sarna o roña, ya que se ha observado aumento de las lesionescuando hay alta infestación.El combate con acaricidas es recomendable durante la época de crecimiento, nunca durante la de

producción de frutos, debido a la residualidad de estos productos y a la continua producción de la plantaque impide dar el tiempo de espera recomendado antes de la cosecha.La medida más conveniente de combate es mediante el riego por aspersión. El riego áereo proveé unmicroclima que evita la pérdida de agua del ácaro y su necesidad de recuperarla y por lo tanto el ataque a laplanta.El combate químico, el que se debe hacer únicamente durante la época de desarrollo de la plantación,puede ser con un nuevo acaricida cuyo nombre técnico es thuringiensin, el cual no afecta a las abejas, ousar peropal (Acricid, 0,50 g pc/l), aunque la aplicación del último producto debe realizarse al atardecer parano afectar la población de abejas.

Insectos dañinos y su combateLas plagas que atacan este cultivo, las cuales se describen a continuación, son plagas secundarias.

Perforadores del fruto Diaphania hyalinata L. (Lepidoptera: Pyralidae)D. nitidalis (Stoll) (Lepidoptera: Pyralidea)Atacan frutos tiernos y abren vías de penetración para hongos y bacterias.



Mosca blanca y áfidos Bemisia tabaci (Genn) (Hemiptera: Aleyrodiade)Aphis spp. (Hemiptera: Aphididae)Chupan de las hojas y de los tallos, en ocasiones de los frutos, causando manchas que son motivo derechazo.

Escamas y pseudocóccidosAún no se han identificado. Las escamas atacan principalmente la base del tallo y en ocasiones los frutos.

Los pseudocóccidos principalmente el fruto.

Insecto del suelo Phyllophaga sp. (Coleoptera: Scarabeidae)Diabrotica sp. (Coleoptera: Chrysomelidae)Combate de los insectos en el cultivoNo existen insecticidas autorizados para emplearse en chayote. En el caso del chayote destinado para laexportación, el combate es más delicado debido a las rígidas normas sobre residuos de los Estados Unidos.La Universidad de Florida sugiere los siguientes productos, siempre atendiendo las recomendaciones delfabricante y respetando el tiempo de espera recomendado antes de la cosecha:

- para el combate de los perforadores del frutos y otros lepidópteros: Bacillus thurigiensis (Thuricide, Dipel, Bactospeine), con la ventaja de que permite cosechar inmediatamente;- para otros insectos se pueden utilizar los piretrinas (Ambush, Decis, Cymbush, en dosis de125 a 250 ml/200 l de solución), pero con estos insecticidas debe darse un tiempo de

espera de 10 a 15 días o el carbaril (Sevin, 750 g/200 l), con un tiempo de espera de 3 a 5días.

Nematodos y su combate

Meloidogyne incognita y Helicotylenchus sp.Los nematodos fitoparásitos de mayor importancia asociados al cultivo en la zona de Ujarrás sonMeloidogyne incognita y Helicotylenchus sp.Sin embargo, de acuerdo con varios estudios realizados, se ha concluído que la raíz de la planta de chayotetiene la capacidad de tolerar poblaciones muy altas del nematodo meloidogyne, sin que se afecte eldesarrollo de la planta, ya que la inoculación de 3.200 huevos en plantas recién brotadas no afectó elcrecimiento a los dos meses de edad.Para disminuir el riesgo es muy aconsejable cambiar los sitios de siembra cada vez que se renueve la

plantación y aplicar abonos orgánicos que incrementan las poblaciones de otros organismos predatores delos nematodos.Si en la plantación adulta se observan síntomas que hacen presentir una población alta de nematodos, esrecomendable enviar muestras de suelo y raíces a un laboratorio de nematodos, ya sea en el MAG o laUniversidad de Costa Rica.Si al renovar la plantación las poblaciones de Meloidogyne son mayores de 20.000 nematodos en 100gramos de raíz, se debe: preparar los golpes de siembra anticipadamente (22-30 días) para exponer losnematodos a la acción secante de la luz y el viento; posteriormente, dos semanas antes de la siembra, sepueden aplicar 2 gramos de ingrediente activo, por golpe de siembra, de un producto insecticida nematicidacomo carbofuran (Furadán, nemacur, Dasanit G, Mocap), distribuídos en el sitio de siembra. Esta debe serla única aplicación que se realice durante todo el ciclo de vida del cultivo, ya que nunca se aplica este tipode productos cuando la planta está en floración o cosecha porque se corre el riesgo de que los frutos llevenresiduos tóxicos en cantidades peligrosas.

Enfermedades y su combate

Ascochyta o peca blanca Ascochyta phaseolorum Actualmente, es la enfermedad más importante y la principal causa de rechazo de frutos para exportación.Ataca tallos, hojas, pecíolos y produce lesiones café con áreas concéntricas y puntos negros.En el fruto produce lesiones definidas, pequeñas, blancas y secas, por lo que a la enfermedad se le conocecomo peca blanca. En muchas ocasiones se asocia con una bacteria del género Pseudomonas por lo que lalesión es acuosa y con un halo café.La susceptibilidad de la variedad utilizada, así como la resistencia del hongo al benomil, identificada enciertas fincas, dificultan el combate con fungicidas. Sin embargo, la mezcla de los fungicidas benomil yclorotalonil se ha identificado como efectiva.Se recomienda aplicarla cada quince días como mínimo, cuando las condiciones ambientales son

desfavorables para la enfermedad y durante el período de lluvias cada ocho a diez días.En períodos de temporal puede utilizarse la mezcla de propineb con benomil (antracol y Benlate) cada ochodías.



Cuando el daño es leve, o no avanza, se recomienda aplicar sólo el propineb, en una dosis de 95 gproducto comercial/200 l, cada 8 o 10 días.Ciertas medidas culturales ayudan a bajar la incidencia de esta enfermedad; entre ellas están:

- aumentar la distancia entre plantas, la que debe ser tan amplia como económicamentesea posible,

- disminuir el número de plantas por golpe; lo más recomendable es dejar en producciónuna sola planta.

Sarna o roña Phoma cucurbitacerarum Ataca tallos, pecíolos, venas de las hojas y frutos, y produce lesiones corchosas y alargadas. Se presentadurante todo el año, aunque no es una enfermedad muy seria en frutos de exportación. El Busamartcombate eficientemente la enfermedad.

Vejiga Micovellosiella cucurbiticola y Micovellosiella lantana La vejiga es una enfermedad que afecta el fruto tanto en el campo como en poscosecha y de ella se hainformado sólo en Costa Rica.Se han identificado dos especies, las cuales producen síntomas diferentes: Mycovellosiella cucurbiticola queproduce pústulas acuosas y Mycovellosiella lantana que produce numerosas pústulas pequeñas y secas.Los síntomas de estas enfermedades se manifiestan sólo en la época húmeda y en mayor grado en frutos

pasados de cosecha.Para disminuir la incidencia de la enfermedad, se debe evitar sembrar en suelos muy arcillosos o con altaretención de humedad y practicar medidas que faciliten el drenaje como la arada profunda del terreno, lasiembra en camellones altos o la hechura de drenajes cada cierta distancia.

Fusarium Fusarium oxisporium Ataca principalmente las raíces pero se le puede aislar en el follaje. Se presenta en plantas aisladas yproduce un súbito marchitamiento general o un amarillamiento del follaje. Los síntomas son más evidentes amedio día. El combate es cultural, igual al recomendado para vejiga.

Enfermedades de menor importanciaEstrella negra Venturia cucumerina Este hongo ataca especialmente las venaciones de las hojas. El daño se manifiesta como manchas en

forma de estrella de color oscuro, en el envez de las hojas.

Helmintosporium Helminthosporium sechiicolum Los síntomas que produce el hongo en las hojas son manchas amarillentas y posteriormente necróticas.

Mildiu polvoso Erisiphe cichoracearum El hongo se presenta principalmente en verano.

Cercospora Cercospora sechii Este hongo ataca las hojas produciendo manchas necróticas con anillos concéntricos, típicas de estegénero.El combate de estas enfermedades secundarias se realiza cuando se combate la peca blanca.

COSECHAMomento óptimo de recolecciónEl fruto de chayote alcanza su madurez comercial alrededor de 25 días después de que la flor fuefecundada, cuando el fruto alcanza un peso entre 300 a 350 gramos y un tamaño entre 10 a 12 cm.La cosecha se realiza manualmente y como la producción es continua, se realiza dos veces por semana.AlmacenamientoEl almacenamiento puede realizarse a temperatura ambiente por corto tiempo, la investigación hadesmostrado pérdida total a los 30 días. Los mejores resultados ha sido obtenidos embolsando los frutos enbolsas de polietileno y manteniéndolos en cámara fría a temperatura entre 12 a 14ºC con 90% de humedadrelativa.Con esta técnica la pérdida de peso a los 30 días fue sólo de 5% y la germinación no sobrepasó 2%;también fue el tratamiento en que hubo el menor porcentaje de pérdidas por enfermedades.Para prolongar la vida de los frutos de exportación, el tratamiento químico más conveniente ha sido

mediante la inmersión de los frutos en una solución de 500 ppm de quilol y 1% de alumbre.

71833383-chayote

Documents

Transcript of 71833383-chayote