8 al 11 de Junio

ESPECIALISTA EN TUESTE

I.

ORGANIZADOR

Andes Escuela de Café.

Es la Primera escuela integral de cultura cafetalera del Perú, dedicada a la inves�gación y capacitación abarcando toda la cadena produc�va .

siendo la ins�tución bisagra que integre los conocimientos tradicionales con la inves�gación aplicado a la tecnología en beneficio de todos los actores involucrados.

II.

INTRODUCCIÓN.

El tueste es un proceso que combina

ciencia y arte, en donde el maestro tostador pone su mayor dedicación y concentración para resaltar lo mejor del grano. Durante la transformación del café verde al marrón y aromá�co café tostado, �enen lugar

complejos procesos químicos y �sicos. Para estudiar y entender estas

interrelaciones, la escuela te brinda los instrumentos y

equipos sumados a los instructores de primer nivel que te impartirán sus conocimientos.

III. OBEJETIVO. Desarrollar las habilidades y competencias para entender la opera�vidad de los dis�ntos equipos, selección de granos, análisis �sico y entender todos los fenómenos químicos que ocurre durante el proceso de tueste de acorde a las caracterís�cas de procedencia, variedad, proceso de cada grano.

IV. DIRIGIDO A:

Emprendedores vinculados a la cultura cafetalera, personas que quieren

trabajar

o aperturas un

negocio a fin, tostadores que desea ampliar sus conocimientos

sobre la ciencia del tueste.

V. AMBITO:

Región

Cusco.

VI.

LUGAR Y

TEMPORALIDAD:

Fecha: 08

al 11

de julio.

Horario:

Jueves a Sábado de 9:00 a 16:00

Domingo de 9:00 a 14 horas.

VII. PROGRAMA GENERAL.

NOTA. El programa detallado se entregará al momento de la inscripción.

HORA JUEVES 01 MODULO I

VIERNES 02 MODULO II

SABADO 03 MODULO III

DOMINGO MODULO IV

9:00 –13:00

Fundamentos y generalidades del café en el tostado

de café. Mecánica de

equipos y características

Perfilado y tipos de tueste por color. Sesión practica

Reconocimiento e identificación de

errores en el tueste. Sesión practica y

cata

Evaluación practica de tostado según

plan de tueste

13:00 – 14:00 A L M U E R Z O

14:00 – 16:00

Análisis es interpretación de variables en el

tueste

Cata de tuestes. Delta ROR y su

importancia en el tueste

Diseño de curva matriz y plan de

tueste Practica escrita

Examen final teórico Clausura

VIII. METODOLOGIA.

El curso de Tueste consta de 04 módulos, 30% teoría y 70% prác�ca en tostadoras de muestra en industrial dentro de nuestra planta de tueste, cumpliendo las normas de bioseguridad

y dirigidos por un instructor

de trayectoria reconocida con alta exper�cia en

la materia encargada.

Anibal

Kovaleff

Casquina

Lic. Q Arabica Grader.

Maestro Tostador.

Campeón Nacional de Barismo 2018 Campeón Nacional de La�e Art 2014

IX. INSTRUCTOR

X. SOCIOS ESTRATÉGICOS.

- Café Polo y la Borda. - Kross´coffee Tostaduria.

XI.

INVERSIÓN:

S/700.00 Con factura + I.G.V.

Incluye materiales, cer�ficados y refrigerios. Opcional. - El alumno puede traer 5kg de café pilado para hacer su prac� a al final de

curso en una tostadora industrial sin costo alguno. Forma de pago: -Pronto pago hasta el 15 de junio 10% descuento. - Facilidades de pago: reserva con el 50% y el saldo al inicio del curso. Depósito en la cuenta: