8. RECETAS CREATIVAS

8/14/2019 8. RECETAS CREATIVAS

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RECETAS CREATIVAS PARAALIMENTARNOS MEJOR

PRESENTACIN

Entre las muchas actividades que realiza una duea de casa hay una que sobresale posu importancia y el carcter impostergable que tiene: discurrir y preparar las comidas parla familia. Este quehacer se torna, a menudo, angustioso por diversos motivos. Hay mucha personas que han recibido pocas o ninguna capacitacin en este sentido, y de un da parotro, se encuentran enfrentadas a asumir la responsabilidad del ncleo familiar. Por otr parte cuando no se dispone con suficiente dinero, cada da se vuelve una pesadillespecialmente para aquellos que tienen hijos pequeos.

A pesar de lo anterior, en las jornadas de alimentacin realizadas por el CET, muchas personas han expresado que la actividad de preparacin de la comida es, quizs, la nica dlas actividades domesticas que tienen potencial para sacudir lo rutinario y despertar lcreatividad. Cuando se ha tenido la oportunidad de aprender los distintos guisos, baratonutritivos y de buen sabor, la obligacin de inventar qu preparar para mantener ydesarrollar la vida de los hijos se torna una actividad interesante. Ms an cuando eaprendizaje ha sido hecho en comn, compartiendo experiencias y mejorando las recetarecibidas se despierta en cada una el deseo que otras personas tambin aprendan yfcilmente son capaces de organizar nuevos grupos.

Con el nimo de ayudar a mejorar la alimentacin, especialmente la de los sectores populares, hemos recogido un gran nmero de recetas diversas. Todas ellas han sid preparadas en las jornadas de alimentacin efectuadas en las Centrales de Colina y TemucoEn el folleto encontrar tambin algunos conceptos e ideas que le permitirn mejorar lcalidad de su alimentacin.

Esperamos que este nuevo folleto de la serie Somos Capaces sirva para el mejordesarrollo de todos y especialmente de nuestros nios.

Octubre 1987Centro de Educacin y TecnologaCET- CHILE


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Arvejas: Coccin Budn de arvejas Ensalada de arvejitas Arvejado de cordero Arvejas al horno con leche Sopa de arvejas secas Salpicn de arvejitas.Garbanzos: Sopa de garbanzos Garbanzos pintos Garbanzos a la catalana Garbanzoscon espinacas Guiso de garbanzos Budn de garbanzos.Habas: Ensalada de habas Budn de habas Crema de habas.

Lentejas: Guiso de lentejas Sopa de lentejas Pur de lentejas.Porotos: Ensalada de porotos fros Croquetas de porotos de soya Pat de porotos desoya Porotos secos hechos como granados Hamburguesas de trigo y soya Porotos cocrema de zapallo Porotos granados calduos Porotos calduos.CEREALESArroz: Arroz graneado Arroz integral con verduras Rebozado de arroz Pilan (turco) Guiso de arroz con lentejas Ensalada de arroz con soya germinada Arroz fro enensalada Arroz con verduras y frutos secos Arroz con tomates Arroz con tortillas tortilla de arroz Arroz con leche Pastel de arroz.Trigo: Mote- Sopa de trigo Harina tostada Caa dulce Catutos Albndigas - Dulcde trigo Locro cocido Locro crudo Budn de trigo con repollo Albndigas de trigo Sopa de pan Ensalada de trigo.Maz: Chuchoca Mote de maz Pastelitos de maz Mousse de maz Fritos de choclo Papas con polenta Tortillas de choclo Pastel de choclos Pastelera o flan de choclos Sopa de choclos Harina de maz Humas Humitas en olla.OTRAS RECETASAmaranto: Amaranto pop Pasta de amaranto y frutas Alegra (mexicana) Panquequesde amaranto Crema de amaranto Croquetas de amaranto Pan de amaranto.Guisos corrientes: Cazuela chilena Empanadas de horno Carbonada Estofado devacuno Charquicn Charquicn de verduras Valdiviano Pantucras guatitas a lchilena Salpicn de patitas con papas Porotos con mazamorra o con pirco - porotocon zapallo Pebre a) y b).Productos del mar: Caldillo de congrio Caldillo de cabeza de congrio Caldillo demerluza Pescado frito Croquetas de pescado Croquetas de salmn Chupe de locos Almejas al tomate Chupe de cochayuyo . Cazuela de cochayuyo Charquicn decochayuyo.Postres corrientes: Manzanas al horno con vino Budn de pan Leche nevada Lecheasada Picarones Panqueques Miel de chancaca Alfajores de chancaca Berlines Salsa de chancaca turrn de vino Sopaipillas Dulce de porotos Pan de pascua.Miel: Manzanas asadas Panqueques con miel Turrn de miel Pan de miel a) y b) Caramelos de miel Berln de caramelo con limn Budn de pan y miel Compota ddamascos con miel Galletas de miel a) y b) Manzanas con miel y pasas Queque dmiel a) y b) Galletas de miel Flan de miel Camote con miel Chicha de miel Salsde mantequilla y miel- Jarabe de naranja y miel Frutas confitadas en fro.Brotes de semillas.


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ALGUNAS IDEAS SOBRE ALIMENTACIN

1. Es lo mismo comer que alimentarse?

Muchas personas confunden alimentarse con la accin de comer y esta confusin se produce porque normalmente uno se alimenta comiendo. Para que alguien se le pase ehambre necesita comer una cierta cantidad de comida y, en el caso de sed, beber cualquietipo de bebida. Pero eso no asegura a quien sacia su hambre necesariamente que sealimente. An ms. A veces se puede encontrar a personas que no tienen hambre y estmal alimentadas.

Cada ser vivo tiene muchas necesidades que satisfacer para funcionar bien. Parasimplificar podemos ordenarlas en tres grandes grupos. El primero dice relacin alcrecimiento y desarrollo del cuerpo y de todos sus elementos, como tambin mantenimienty buen funcionamiento de los mismos. El segundo se refiere a las necesidades que tiene eorganismo para mantenerse sano, protegerse y defenderse de las enfermedades. El tercero la energa y fuerza que requiere para poder moverse y trabajar.

Alimentarse, es pues, satisfacer todas las necesidades que tiene el organismo.La ciencia ha descubierto que hay alimentos que contribuyen especialmente a

satisfacer a cada grupo de necesidades. A los que sirven para la formacin, crecimiento mantenimiento de los rganos del cuerpo llamaremos Formadores y son aquellos quaportan principalmente protenas.

A los que sirven para protegernos de las enfermedades los llamaremos protectores yaportan especialmente vitaminas y sales minerales.

Por ltimo aquellos que aportan energa y fuerza los nombraremos Energticos y sonlos que entregar principalmente caloras.

Una buena alimentacin es aquella en que se combinan estos tres tipos de alimentos.

El huevo, las carnes y leches, los alimentos fermentados (yogurt, chucrut) y los cerealemezclados con legumbres aportan especialmente las protenas.

Las hortalizas, frutas y verduras entregan principalmente vitaminas y sales minerales.

Las caloras las entregan los distintos tipos de azcar, las papas, las harinas, las grasasy aceites. Es decir, lo que se conoce con el nombre de hidratos de carbono, grasas y azcar

Una comida alimenticia es aquella en que estn presente y en equilibrio los diversotipos de alimentos.


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2. Qu nos ensea la historia?

Los hombres primitivos se alimentaban de frutas, hiervas silvestres, y races, y de loanimales y peces que podan cazar. Esta variedad de productos utilizados nos hacen ver ldiferencia del hombre de los otros animales, ya que en general, estos son herbvoros ocarnvoros. La diversidad de alimentos nos seala tambin la complejidad del organismque los necesita a todos para desarrollarse bien.

Sin embargo, los pueblos ms importantes, con culturas ms avanzadas y que perduraron ms tiempo, fueron aquellos que se establecieron en un lugar y cultivaron tierra hacindola producir su alimento. Si nos fijamos con mayor atencin en lo quecultivaban descubriremos que todos ellos tienen algo en comn, sus cultivos principaleeran cereales y leguminosas. As, los pueblos que se establecieron en Asia producan arroy poroto de soya; los europeos sembraban trigo, avena o centeno junto a garbanzos yarvejas; los que poblaron frica cultivaron preferentemente el mijo o sorgo y un tipoespecial de poroto propio de esas regiones; los productos principales de nuestrosantepasados de Amrica fueron el maz y el poroto.

Lo anterior nos muestra con claridad que la base de su alimentacin era unacombinacin de cereales integrales con una legumbre, y a esta base, agregaban la carne danimales, aves y peces, y frutas y verduras. Esto hbitos alimenticios continan hasta hacmuy poco tiempo tambin entre nosotros. Para ver esto vasta con que nos fijemos en lcantidad y variedad de comida en que se mezclan los granos con las legumbres. Algunoejemplos son: porotos con maz, porotos granados, porotos con mote, lentejas con arrozarvejas con locro, garbanzos con arroz, etc.

Esta combinacin de grano con legumbre no puede haberse dado por casualidad porque ha perdurado por muchos siglos en la historia y en lugares muy diferentes habitado por el hombre. Slo en el siglo XX y mas bien hacia la mitad, ha habido cambios en lohbitos alimenticios sobre todo en occidente. Se ha valorado ms el consumo de carnes posobre los vegetales, tal vez debido a que la ciencia descubri que comparando las protenade los granos (arroz, trigo, maz, etc.) y de las legumbres (porotos, arvejas, garbanzoslentejas, etc.) eran de inferior calidad que las protenas de origen animal. Sin embargo, en ltimo tiempo, se ha descubierto que, aunque por separado los cereales y legumbres tiene protenas de menor calidad, cuando se los consume unidos se complementan formand protenas de similar calidad que las de origen animal.

En resumen, lo que nos ensea la historia de la humanidad es que podemos obtieneuna muy buena alimentacin tomando como base de ella la mezcla de granos y legumbresAmbos, de produccin ms fcil de precio menor que los productos de origen animal.


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3. Cules son las ventajas y los inconvenientes de los alimentos producidos por la industria?

Cuando las ciudades eren pequeas y estaban rodeadas por campos con cultivos, suhabitantes tenan fcil acceso a todos los alimentos que necesitaban para su consumoComo las distancias eran pequeas los productos les llegaban en buenas condiciones y lacasas tenan suficiente espacio para almacenar los granos.

La primera forma de conservar alimentos en botellas y luego en tarros remachados larealiz Nicols Apper para proveer el abastecimiento de comida a los ejrcitos de Napolen.

En esa misma poca, comienzos del siglo XIX, el proceso de industrializacin hizocrecer la poblacin de las ciudades, agrandndose las distancias entre productores dealimento y consumidores, construyndose casas ms pequeas y se aceler el ritmo de vidde los habitantes. Para poder responder a estos cambios, se implementa la industria dalimentos que trata de envasarlos para que se conserven por ms tiempo, sean fcilmenttransportables, almacenables y puedan ser cocinados en forma rpida. Sin embargo, e proceso industrial les saca algunas partes a los alimentos, quitndoles lo ms nutritivo qutienen. En el caso por ejemplo, de las harinas blancas a las que se les ha quitado el ncleo la cscara del grano donde se encuentran las protenas y vitaminas dejndolas convertidaen almidn o azcar.

Pero la industria no slo saca algunos elementos, sino que agrega otros productos

qumicos tales como saborizantes, colorantes, estabilizadores que en muchos casos se hcomprobado que son dainos para la salud. Cmo es posible que la industria de alimento pueda, en algunos casos, atentar contra la salud de la poblacin? Lo que sucede que parmuchas de ellas el objetivo primero es la obtencin de utilidades. Paras descubrir cmointerviene este aspecto basta con mirar la publicidad, por ejemplo la de las bebidasgaseosas. En ella se nos invita a disfrutar la vida consumiendo agua con azcar,colorantes, saborizantes, etc., pero nada realmente nutritivo.

Reconociendo el inmenso aporte que se ha realizado con la produccin industrial dealimentos debemos ser tambin crticos en cuanto al producto que se nos entrega y fijarnoms en la calidad alimenticia que en sus apariencias.

4. Para que los alimentos nos entreguen lo mejor que tienen: Cmodebemos consumirlos?

Las hortalizas y verduras nos entregarn las distintas vitaminas y sales minerales si laconsumimos crudas, frescas y limpias. La experiencia de estos aos ha mostrado que s


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pueden producir haciendo huertos orgnicos en pequeos espacios de las casas. De estmanera se tiene la seguridad de su limpieza en cuanto al agua usada para su riego como ela ausencia de productos qumicos. Su frescura est tambin asegurada, puesto que se lacosecha al momento de consumirlas.

Los cereales es mejor consumirlos con cscara, es decir, en la forma que llamamosintegrales. Su produccin como tambin la de las legumbres es una costumbre muyarraigada en los pequeos productores. Hay experiencias de grupos organizados de pobladores que compran directamente de productores, ahorrando lo mucho que se va en lointermediarios.

Para obtener protenas de origen animal, principalmente huevos, tambin existenejemplos de pequeos gallineros en los sectores poblacionales que tienen espacios un pocmayores. Esto con mayor razn lo hacen sectores campesinos.

Para la conservacin de frutas, verduras y granos sin que ellos pierdan su valoralimenticio, muchas personas han construido secadores solares simples en los que sedeshidratan los productos cuidando especialmente su higiene.

En sntesis podemos decir que existen formas simples y baratas de producir algunoalimentos y de conservar otros con todo su potencial nutritivo. Por ltimo, tambin haexperiencias que permiten comprar juntos aquellos que no pueden producirse directamente


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HORTALIZAS

ACELGASCalcio FierroVitaminas: A y C

Croquetas de acelgas1 huevo batido taza de leche3 cucharadas de harina cebolla picada fina1 taza pan rallado1 atado de acelgas

Lavar las acelgas hoja por hoja, picarlas y sancocharlas, mezclarlas con 1 huevo batidomedia taza de leche, la harina y cebolla fina, sal y pimienta a gusto.Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y frerlas. Se pueden servir con arrozgraneado, con pur de papas o en sopas.


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Budn de acelgas crudas1 atado de acelgas3 huevos2 marraquetas de pan remojadas en leche

Pasar las acelgas por la mquina o picarlas muy finitas, una vez bien lavadas. Batir bien lohuevos y unirlo todo, agregar sal y aceite a gusto. Poner en un tiesto de greda al horno bao de Mara.

Acelgas con salsa blancaLavar las hojas cuidadosamente y cocerlas en muy poco agua. Una vez cocidas se escurre(se les quita el agua), aliarlas con sal y aceite y cubrirlas con salsa blanca.

Nota: es conveniente usar muy poca agua al cocerlas, debido a que las sales minerale pasan al agua. Por lo tanto se puede utilizar el agua para una sopa o salsa.

Fricas de acelgas2 huevos1 cebolla4 papas zanahoria lt. de leche (1 taza)

1 atado de acelgas1 marraqueta de pan

Picar en cuadraditos las papas, el pan y las cebollas. Frerlo todo por separado. Las acelgase cuecen y se pican cuidando que queden muy secas.Los huevos se baten enteros, se les agrega la leche y al momento de servir se junta todoCocerlo a fuego lento.

Tortilla de acelgas1 atado de acelgas4 huevos3 cucharadas de harinasal aceite

Cocer las acelgas cuidando no recocerlas. Picarlas finitas (con en tallo), quitarles muy bieel agua y unirla a los huevos bien batidos. Espolvorearlas con harina y unirlo todo. En unsartn se ponen unas 4 cucharadas de aceite, una vez caliente se vierte la mezcla,


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calculando que est cocida por un lado se da vuelta y se cuece por el otro. Si se desea se puede agregar cebolla frita finita.

Tallos de acelgasPelar los tallos para sacarles las fibras. Cocer en agua hirviendo con sal.Se pueden utilizar en:

Ensalada de tallosCortarlos finitos y aliarlos igual que cualquier ensalada (aceite, limn y sal).

Tallos rebozados1 cucharada de aceite1 clara de huevo4 cucharadas de agua tibia1 cucharada de polvo de hornear 1 taza de harina

Unir los ingredientes (menos la clara) cuidando que no se formen grumos (se apelotone)En ltimo momento se agrega la clara batida como para merengue. Los tallos cortados de o 4 cm. se meten en este batido y se fren hasta que estn dorados.Los tallos rebozados se pueden acompaar de arroz, papas doradas (cocidas enteras y fritao pur de papas.

Ensalada de acelgasLavar cuidadosamente las hojas de las acelgas. Sin el tallo se pican muy finitas. Aliarlacomo cualquier ensalada, con sal, aceite y limn. Es conveniente hacerlo unos 10 minutoantes de servirla para que quede ms suave. Los tallos sirven tambin para hacer ensaladcruda.

Crema de acelgas (sopa)Cocer las acelgas como se ha dicho anteriormente. Una vez cocidas se escurren (se les quitel agua) y se pican muy finamente. Luego se las hace pur y se les agrega a una salsa blanca muy clara. Se puede agregar cada plato unos 3 o 4 trocitos de pan frito


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ACHICORIAVitaminas: A y CSales MineralesCalcio

Flan de achicoria4 huevos3 tazas de leche3 achicorias bonitas1 cucharada de harina

Con la leche, harina y sal se hace una salsa blanca. Lavar las achicorias, picarlas finitaagregarlas a la salsa blanca. Los huevos batidos enteros se agregar a lo anterior.Enmantequillar o aceitar una flanera o cualquier tiesto de greda y poner la mezcla al horn

o al bao de Mara.

Ensalada de achicoriaDeben ser lavadas hoja por hoja en agua corriente. Se deben cortar con la mano, al cortarlacon cuchillo quedan amargas. Una vez picadas es conveniente dejarlas remojando en aguLuego cuidar que no tengan agua antes de aliarlas con sal, aceite, vinagre o limn.Se puede aliar con un poco de mayonesa. Tambin queda muy apetitosa unindola a otraverduras: rbanos, zanahorias, etc.

Achicoria con salsa blancaUna vez cocida proceder de la misma manera como se hace con las acelgas.


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Salpicn de achicoriarestos de pescado o carne2 huevos cocidos duros3 achicoriascilantro

Una vez hecha la ensalada unirla con el pescado picado. Moler con un tenedor los 2 huevoy unirlo a lo anterior. Aliar a gusto.

Budn de achicorias crudas3 achicorias3 huevos3 marraquetas remojadas en leche

Se hace de la misma manera que el budn de acelga.

ALCACHOFASVitamina ACalcio

Alcachofas cocidas1 alcachofa por persona

Lavas las alcachofas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Ponerlas en una fuente con lahojas hacia abajo para que escurra toda el agua. Se pueden servir con: mayonesa, salsamericana, salsa de perejil o vinagreta. Para que conserven el color verde se les puedagregar un poco de vinagre y harina cruda al agua de coccin.


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Alcachofas con arroz al horno

1 taza de arroz8 alcachofas1 ramito de verdurasaceite, sal

Cocer las alcachofas, picar los fondos y raspar las hojas. Hacer arroz graneado con verdurasurtidas. En una budinera aceitada se coloca una capa de arroz y otra de alcachofas (si sdesea se puede agregar salsa blanca a la pasta de alcachofas) terminando en una capa darroz, se cubre con pedacitos de margarina y se pone al horno.

Alcachofas fritas

Usar los fondos de alcachofas, cocidos (con las hojas se puede hacer el guiso anterior). Lofondos partidos, o enteros si son pequeos, pasarlos por reboso y frerlos en abundantaceite bien caliente. Se pueden acompaar con pur de papas, arroz graneado, papacocidas, etc.

Alcachofas rellenas

Cocer las alcachofas. Raspar las hojas y esta pasta se alia con mayonesa y se rellenan lo(asientos) fondos. Servirlos acompaados de ensaladas a gusto.

Pur de fondos de alcachofas

Aplastar los fondos de alcachofas con un tenedor, luego aliarlos con sal, aceite, limn. S puede hacer un moldecito en cada plato y acompaar con ensaladas de la estacin.


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APIOVitaminas: B y CCalcio

Ensalada de apio

Lavar muy bien y antes de cortar sacarles las fibras. Hay varias maneras de cortarlo: a) mufinito como se pican las pencas; b) largo de uno 4 o 5 cm. y c) de la misma forma que laanterior y luego se cortan por un extremo cuidando que quede unido por la otra punta.Cualquiera de estas maneras que se pique es necesario dejarlo remojando un rato y luegcuidar que no contenga agua antes de aliarlo.

Esta ensalada se mezcla con rabanitos, con palta o con nueces y queda muy apetitosa.

Apio con salsa blanca

Una vez cocido el apio agregarle salsa blanca, se puede llevar al horno para que se dore.

Ensalada de corazones de apio

Cocer 5 corazones de apio hasta que queden blandos. (El tallo blanco y la parte inferioamarilla). Picarlos y aliarlos con mayonesa.


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BERENJENASVitaminas: A y CSales mineralesCalcio

Nota: las berenjenas frescas son lisas. Cuando estn aejas son arrugadas.

Ensalada de berenjenas

4 berenjenas pequeas cocidas en agua o al horno4 cucharadas de jugo de limn4 cucharadas de aceite1 cebolla picada finasal, pimienta

Berenjenas fritas

Cortar las berenjenas en rodajas (a lo ancho), dejarlas con sal y aceite 1 hora. Dejarlaescurrir, pasarlas por rebozo y frerlas en aceite o manteca bien caliente. Hay que servirlainmediatamente ya que se ablandan rpidamente.

Berenjenas a la peruana

6 berenjenas4 pimientos perejil jugo de limnaceite


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salsa blanca

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua, escurrirlas bien. Colocarlas euna fuente para horno, untada en aceite o margarina. Cubrir con perejil, sal y pimientaCubrir con la salsa blanca y colocar encima pequeos trozos de mantequilla o margarina

Poner al horno suave.

BETARRAGAVitamina: A y CCalcio

CoccinLavarlas, bien cortarles las hojas, cocerlas en agua hirviendo, la olla tapada por 1 hora, mo menos.

Ensalada de 3 verduras

4 zanahorias2 nabos rallados2 betarragas crudas ralladas perejil

Unir todo y aliarlo con aceite, sal y limn. Si se desea se puede agregar mayonesa o huevduro picado.


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Tortilla de hojas de betarragas

Hojas de betarraga1 cebolla2 huevos

harina integral (2 cucharadas)Lavar y picar las hojas y las cebollas pluma, sta se fre en poco aceite, agregarles las hojay sancocharlas junto a las cebollas. Batir los huevos enteros, mezclar las hojas con lcebolla, los huevos enteros y la harina. Se hace la tortilla con esta mezcla.

Betarraga rellena

Tantas betarragas como personas

PapasPorotitos verdesHuevo duro o restos de carne o pescado

Elegir las betarragas chicas, cocerlas y ahuecarlas con una cucharita. Picar todos losingredientes, agregarles el corazn de las betarragas y rellenarlas. Se les puede agregamayonesa. Ponerlas al centro del plato y agregarles por el rededor alguna ensalada.

Betarraga con cebolla

Cortar las cebollas de pluma, cocidas las betarragas se pican. En una sartn frer lascebollas. Agregar las betarragas, quebrarles un huevo y revolverlo todo.Queda un guiso muy rico si se le acompaa con una papa dorada o simplemente cocida. Ocon arroz graneado o pur de papas.

Ensalada de hojas de betarraga

Lavar cuidadosamente las hojas tiernas de betarragas y picarlas muy finas. Aliarlas cosal, aceite y limn.


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CEBOLLASVitaminas: A y B en poca cantidadPoco calcio

Cebollas crudas

Las cebollas picadas ya sea pluma o en cuadraditos conviene amortiguarlas para que nqueden tan fuertes. (Para no llorar al picarlas conviene hacerlo al aire libre).Una manera de amortiguarlas: dejarlas una vez picadas un rato en bastante sal, luegolavarlas en agua fra.Otra manera es hervirlas 2 minutos en agua, luego dejarles caer agua fra y estilarlas.

Sopa de cebolla gratinada

3 cebollas2 cucharadas de margarina1 cucharada de harina4 cucharadas de queso ralladosal, pimienta pan tostado

Picar las cebollas a la pluma, dorarlas en la margarina, espolvorearles una cucharada dharina y revolver hasta que quede caf claro.Aadir ms o menos 1 litro de agua y dejarlo hervir hasta que la cebolla est cocida.Tostar unas cuatro rebanadas de pan y se ponen en el fondo de una budinera. Verter la sopsobre el pan, se espolvorea el queso y se pone un momento al horno, servir inmediatament

Cebollas fritas (a)

Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas atravesadas. Separar los anillos que quedanSumergirlos en leche luego se estilan. En seguida se revuelcan en harina y se fren en


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manteca humeante. Destilarlas sobre un papel y espolvorearles sal, se pueden servir co pur de papas, lentejas, porotos, etc. o en una sopa, agregndola al momento de servir.

Cebollas fritas (b)Cortar las cebollas en juliana (pluma) y frerlas en poco aceite. Se le puede agregar un poquito de azcar, quedan ms doradas.

Cebolla con huevos revueltos

3 cebollas cortadas pluma1 marraqueta cortada

4 huevossal y pimienta

Las cebollas se fren en aceite, cuando estn doradas se pone el pan y se fre. Luego se l ponen los huevos, se baja el fuego y cuando estn casi cocidos se sacan (los huevos sterminan de cocer con el calor que conserva la sartn).

Ensalada de cebollas

Una vez amortiguada de cualquiera de las dos maneras antes descritas, aliarlas con aceitsal, limn. Se le puede agregar cilantro.

Tarta de cebollas

300 grs. de harina integral100 grs. de margarina1 huevo1 pizca de salRelleno:

1 Kg. de cebollas lt. de leche2 huevossal y pimienta.


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Hacer la masa con los ingredientes indicados y extenderla en un molde. Pincharlaligeramente con la pinta de un cuchillo. Rellenarla con la mezcla preparada de la siguientmanera:Pelar y picar las cebollas, cocerlas en la leche hasta que se conviertan en pur, sazonar co

sal y pimienta; batir los huevos e incorporarlos a las cebollas, poner en horno mediano poalrededor de 25 minutos.

Sopa de cebolla

4 cebollas2 cucharadas de mantequilla o margarina3 cucharadas de aceite2 cucharadas harina integral

6 tazones de agua pan duro, queso ralladosal

Pelar las cebollas. Cortarlas en rodajas finas. Poner la mantequilla y el aceite en unacacerola. Cuando est caliente agregar las cebollas y el harina. Revolver con una cuchara dmadera y deja cocer alrededor de 10 minutos. Agregar el agua y la sal.Cortar el pan en rebanadas y ponerlas en un bol con queso rallado. Verter el contenido de lcacerola en el bol. Gratinar al horno 15 minutos.

Pur de cebollas

5 cebollas1 cucharada de aceite1 taza de leche2 cucharadas de harina

Pelar las cebollas. Ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos. Cortarlas en dados colocarlas en una cacerola con aceite.Cocerlas a fuego suave al vapor y pasarlas por cedazo. Se puede usar en baas huevo

duros, papas cocidas, etc.

Cebollas rellenas con trigo

6 cebollas regulares, peladas1 taza de trigo


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2 huevosmantequilla o margarina

Cocer las cebollas peladas y enteras en agua hirviendo, escurrirlas y dejar enfriar. Sacarleuna tapita y vaciarlas con cuidado de modo que queden paredes finas pero sin romperse

Mezclar la pulpa de las cebollas. El trigo remojado y cocido agregarlos a las cebollasAadir los huevos batidos, la mantequilla, perejil (optativo). Sazonar, con esta mezclrellenar las cebollas.El excedente de relleno vaciarlo sobre la asadera y distribuir en l las cebollas. Si se desese puede esparcir pan rallado sobre las cebollas con un trocito de margarina. Llevar ahorno.

Cebollas asadas

12 cebollas chicas1 cucharadita de sal2 cucharaditas de azcar o miel1 cucharadita de margarina1 cucharadita de organo jugo de limn, perejiltostadas muy delgadas y enmantequilladas

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad atravesadas y colocarlas en una asaderaenmantequillada. Sazonar con todos los ingredientes y se asan en horno moderado. No sdebe echar agua, ni otro lquido. Servir sobre tostadas enmantequilladas y se decoran co

perejil.


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COLIFLOR Vitaminas: a y CCalcio

CoccinCocer el agua hirviendo con sal y con pedazos de pan, para que absorban el olor fuerte qudespide al cocerlas. La coliflor fresca no tiene manchas negras.

Ensalada de coliflor

Cocida, como se indic ms arriba, se deja enfriar y se alia con sal, limn y aceite.

Coliflor rebozada

1 coliflor pasta de rebozos

Cocer la coliflor, se separan los ramitos y se estilan. Se pasan por el rebozo (ver tallos dacelgas) y se fren en aceite o manteca muy caliente. Se puede servir con pur o con arrograneado.

Salpicn de coliflor

Una vez cocida la coliflor, se puede juntar con papas picadas, zanahorias cocidas, porotoverdes, betarraga, lechuga, etc. Agregar huevo duro y/o mayonesa, es una nutritiva yapetitosa ensalada.

Coliflor con salsa blanca


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1 coliflor 5 cucharadas de harina3 cucharadas de aceite2 tazas de lechequeso mantecoso

Cocer la coliflor. Con la harina, aceite y leche hacer salsa blanca, (ver acelgas con sals blanca). Echar la salsa sobre la coliflor y encima queso picado finito.

Coliflor con salsa de chuchoca

Cocida se baa en la siguiente salsa:

taza de chuchoca

1 huevo2 tazas de leche1 cebolla picada finasal, perejil picado, pimienta

Remojar la chuchoca desde el da anterior en 3 tazas de agua. Luego hervirla con el agua eque se remoj, casi cocida echarle la cebolla frita en aceite con los alios, la lecheagregrsela de a poco para que no se apelotone. Cocerlo aproximadamente una horarevolviendo para que no se pegue, si est muy espesa se le agrega ms leche.

Pastel de coliflor

Coliflor Papas en rodajasSalsa blancaQuesoPerejil picadoCebolla pluma fritaTomates al natural

En una fuente enmantequillada poner por capas la coliflor, salsa blanca, tajadas de tomatey cebolla de pluma, terminando con salsa. Llevar al horno a gratinar.


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ESPINACASVitaminas: A y CCalcioFierro

CoccinCocer en agua hirviendo con sal, (poco agua), hervirlas no mas de unos 7 minutos.

Espinacas saltadas

Espinacas4 cucharadas de aceite3 salchichas o tocino

Cocidas las espinacas, sacarles el agua. Saltarlas en el aceite, agregarles las salchicha picadas, alentarlo bien. Se puede servir con arroz, papas, etc.

Ensalada de espinacas

Proceder de la misma manera que se prepara una ensalada de lechuga, (las espinacas no scuecen).

Nota:Las espinacas se pueden preparar igual que las acelgas:

a) Espinacas con salsa blanca b) Budn de espinacasc) Croquetas de espinacasd) Fricas de espinacas(ver acelgas).


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LECHUGASVitamina: ACalcio

Es muy importante lavarlas muy bien, ya que pueden ser portadoras de enfermedades. Enecesario tener presente que la parte verde de la lechuga es la que ms contiene vitaminas sales minerales. Las menos nutritivas son las hojas amarillas y el corazn.

Tortilla de lechuga

4 o 5 lechugas grandes4 huevos3 cucharadas de harinasal

Hacer igual que la tortilla de acelgas. La lechuga una vez lavada se pica muy finita y larga(para evitar que se desarme). Sancocharla un poquito frindola en un poco de aceite y s procede igual que la tortilla de acelgas.Esta receta es muy conveniente cuando hay lechugas en exceso.

Ensalada de lechuga

Lavas muy bien, picarla y aliarla.Se puede aliar con sal, aceite y limn, (puede ser tambin vinagre). Se le puede agregar aalio una pizca de mostaza.

Salpicn de lechuga


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Hecha la ensalada agregarle, rabanitos, papas cocidas picadas en cuadraditos, coliflor, etcse le puede poner restos de carne, pescado, pollo, huevo duro, etc.

Lechuga con salsa blancaLavar las lechugas enteras. Cocerlas en agua hirviendo con sal 3 minutos para que noqueden muy cocidas. Escurrirlas muy bien. Hacer una salsa blanca de regular espesorJuntar con las lechugas y se sirven calientes. Se les puede agregar papas fritas si se desea.

Pan de lechuga cocida

3 tazas de lechuga cocida

3 huevos1 cucharadita de mantequillaqueso ralladosal, pimienta

Cortar finamente la verdura, mezclar con los 3 huevos batidos, agregar el queso, sal y pimienta. Untar con mantequilla un molde, vaciar la mezcla y poner al horno suaveDesmoldar y acompaarlo con papas o con lo que se desee.

NABOSVitaminas: A y CSales mineralesCalcio

Ensalada de nabos

CrudosPelados y cortados delgaditos, dejarlos remojando en agua con sal, escurrirlos y aliarlos.


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CocidosCocerlos, pelarlos y cortarlos delgaditos, aliarlos

Nabos con salsa blancaCocerlos, agregarles salsa blanca de regular espesor.

PAPASVitamina: CFierro

Conviene cocinar las papas enteras y con cscara.

Papas con queso

10 papas Kilo de quesoSalsa de tomate

Cocer las papas con cscaras. Cortarlas finitas. Poner en una budinera una capa de papas agregarle queso picado. Repetir. Baar con salsa de tomates y llevar al horno.

Papas doradas

Cocer las papas con cscara en agua hirviendo con sal, pelarlas y cortarlas en torrejasFrerlas en poco aceite por un lado, luego se dan vuelta hasta que estn doradas.

Papas fritas


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Pelar las papas, picarlas a lo largo. Frerlas en abundante aceite. Se les puede espolvoreaharina cruda antes de frer para que queden doradas. Cuando estn listas agregarles sal.

Pur1 Kilo de papas1 taza de leche1 cucharada de margarina o aceitesal

Cocer las papas y molerlas bien. Agregarle a este pur la leche caliente de a poco, lamargarina y la sal. batir para que quede suave. Debe hacerse a ltima hora para que no lquede latigudo.

Croquetas de papas

1 kilo de papas4 huevos4 cucharadas de crema (nata)1 cucharadita perejil picado1 cucharadita cebollines picadossal, aceite

Cocer las papas, pelarlas y molerlas. Cuando estn an muy calientes agregarles 4 huevoun poco de crema, perejil picado y cebollines picado tambin, sal y especies.Mezclarlo todo. Para cada croqueta se toma una cucharadita de la mezcla que se resbalarcuidadosamente en la fritura humeante.Esta pasta se hincha con el calor y hay que cuidar que las croquetas se doren parejas.

Papas rellenas hechas al horno

Lavar y pelar muy bien las papas, ponerlas al horno de hora. Sacarles la comida de

interior y hacer pur con leche y mantequilla y rellenar con esto las papas. Colocarnuevamente al horno, se les puede agregar queso.Las papas se pueden sancochar en agua hirviendo para no gastar tanto gas.

Tortilla de papas


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Papas con chuchoca o mote

8 a 10 papas

1 cebolla picada fina1 taza de zapallo picado1 cucharada de perejil3 cucharadas de aceite1 taza de chuchoca o moteaj dulce de color 1 diente de ajo si se desea

Con el aj y el aceite se hace color. Frer la cebolla y agregar las papas crudas peladas yenteras y el zapallo picado. Agregarles el agua hirviendo con sal y alios, que las tapsolamente. A los 20 minutos agregar la chuchoca (que debe remojarse desde el da anterio

cuidando que no se apelotone. Cocer todo junto por 15 minutos a fuego lento. Debe quedaespeso. Revolver continuamente para que no se pegue.

Pastel de papas

1 huevo1 /2 kilo de papas1 taza de lechesal

Con estos ingredientes se hace pur. En una fuente enmantequillada poner una capa de puy una capa de pino, terminando con una de pur, ponerlo al horno.


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PEPINOSVitamina: CCalcio

Se reconocen que estn frescos cuando estn duros y la cscara verde.

Ensalada de pepinos

Pelar los pepinos y cortarlos en tajadas delgadas; dejarlos un rato con sal, luego lavarlo bien, destilarlos y aliarlos.

Sopa de pepinos

2 pepinos

1 zanahoria2 huevos2 tazas de lechesal y pimienta1 zapallo italiano4 tazas de caldo o agua1 cucharada de perejil cebolla picada fina

Pelar y cortar el pepino; dejarlo con sal. Frer la cebolla en aceite; agregar el pepino picady sin pepas, el zapallo pelado y partido en dados, la zanahoria rallada. Cocer en caldo

agua; a las verduras cocidas agregarles la leche. Batir los huevos y se ponen en la soperaDejar caer el caldo que se ha pasado por el cedazo, servir caliente.

Pepinos al jugo

4 pepinos


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1 cucharada perejil picado1 cucharada harina cebollaaceite

Despus de prepararlos como se ha dicho anteriormente, cocerlos en caldo con una cucharde perejil picado. Con el jugo de la coccin y una cucharada de harina frita en aceite con cebolla picada, hacer una salsa que se echa sobre los pepinos.

Ensalada de pepinos con tomates

Sencilla ensalada que consiste en mezclar, por partes iguales tomates y pepinos y luegoaliar.

PIMENTNVitamina: A en abundanciaVitamina: C en proporcin 250 mgr/100 gr.Calcio

Pimentones asados

Colocar los pimientos sobre un tostador encima de los quemadores de la cocina; se danvuelta hasta que estn asados; sacarles las semillas, cortarlos en tiras y aliarlos. Se puedeacompaar con otras ensaladas.

Pimiento con arroz

1 taza de arroz6 pimientos1 cucharada de margarina2 tazas de agua o leche


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3 cucharadas de queso ralladosal

El arroz se salta en un poco de aceite y ponerle la leche o el agua hirviendo con el queso la sal. Cocer lentamente, unos 20 minutos. Los pimientos crudos lavarlos, sacarles la

pepas; poner 10 minutos antes que el arroz est listo, poner los pimientos sobre el arroz tapar la olla. Una vez cocido el arroz, ya sancochados los pimientos, rellenarlos y ponerleun poco de margarina.En una olla grande poner un poco de agua caliente y colocar los pimientos apoyndolounos con otros para que no se den vuelta. Tapar la olla y cocerlos al vapor.

Pimientos con queso

6 pimientos colorados

60 gr. De quesorebozosalsa de tomates

Cocer los pimientos enteros, destilarlos, pelarlos y sacarles las pepas abrindolos por ulado, ponerles un pedacito de queso y rebozarlos. Servirlos con pur o arroz y se les puedechar encima salsa de tomates.

Salsa de pimentn

2 tazas de leche taza de aceite1 diente de ajo1 cucharadita de aj picante picado1 taza de pan desmenuzado1 cebolla picada fina1 pimentn cocido, pelado y molido5 ramitas de perejil5 tomates (en verano)

Hacer color con el aceite y aj dulce; frer ah la cebolla y el ajo picado; hervir la leche coalios, pimentn y pan. Pasarlos despus por cedazo e incorporarlo a lo anterior. Cocer 2minutos, sin dejar de revolver.Esta salsa sirve para acompaar papas cocidas, arroz graneado, guiso de guatitascochayuyo, etc. Se le puede poner encima, al momentos de servir, tajadas de huevo duro.


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Cocer los porotos verdes, destilarlos y sazonarlos, cubrirlos con salsa blanca.

Croquetas de porotos verdes

Kg. de porotos verdes1 huevo3 cucharadas soperas de leche3 cucharadas rasas de harina cebolla picada fina1 taza de pan ralladosal, aceite, etc.

Frer la cebolla; cuando est casi cocida agregarle los porotitos previamente sancochadoSaltar ah los porotitos. Sacarlos del fuego; ponerles la harina y mezclarlo todo bien

enseguida la leche; formar las croquetas y dejarlas un ratito orendose. Pasarlas por migde pan; enseguida por un huevo (batido) y de nuevo por miga de pan. Frerlas en aceite quno est demasiado caliente para que no se cuezan slo por fuera. Doradas se sirven mucalientes con pur, arroz o ensaladas. Tambin queda muy agradable si se echan en eltimo momento, antes de servir, a una sopa se arroz.

Tortilla de porotos verdes

6 huevos

taza de leche kilo de porotitos verdes cocidos y picados1 cucharada de cebolla picada muy fina cucharada de harina cucharada de aceitesal, pimienta

Separar las claras de las yemas. En el aceite frer la cebolla; agregarle la harina y la lechehacer una salsa blanca bien cocida. Batir las yemas, echarles los alios y la salsa blancaAparte batir las claras como para merengue, muy firmes y se junta con lo anteriorrevolviendo suavemente. En el momento de poner la mezcla en la sartn, ste debe esta

untado en aceite caliente. Esparcir por toda la superficie, bajar un poco el fuego y dejar quse cueza y se dore cuidando que no se pegue. Con un plato se da vuelta la tortilla. Poner u poco de aceite en la sartn y cocerla por el otro lado. Servir inmediatamente.


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Ensalada de porotos verdes

Cocerlos, destilarlos y aliarlos con sal, aceite y limn.

RABANITOSVitaminas: A y CSales MineralesCalcio

Ensalada de rabanitos

Rabanitos enterosElegirlos muy tiernos y chicos. No se pelan, hacerles unos cortes cuidando dejarlos enteroRemojarlos en agua con sal, escurrirlos y aliarlos.

Rabanitos en rodajasCortarlos en rodajas delgadas. Dejarlos un rato con agua salada, escurrirlos y aliarlosAcompaando ensaladas queda muy rico adems muy bonito.


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REPOLLITOS DE BRUSELAS

CoccinCortar las hojas marchitas de los repollitos de bruselas y el tallito duro. Lavarlos enabundante agua y ponerlos el agua hirviendo con sal.

Repollitos saltados

Cocerlos, luego se fren en un buen trozo de margarina o mantequilla, ponerles sal y pimienta, si se desea se le puede agregar ajo picado finito, servirlos bien calientes.

Repollitos con salsa blanca

Prepararlos en la misma forma que la receta anterior se baan con salsa blanca.


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REPOLLOVitaminas: A y CSales MineralesMucho calcio

Sopa de repollo

1 repollo chico1 cucharada de aceite3 papas taza de arroz3 cucharadas de queso rallado1 porrn

Lavar bien el repollo y cortarlo como en tallarines, lo ms fino posible, lo mismo que e porrn y las papas peladas cortadas en dados, echar todo en 8 tazas de agua hirviendo cosal. Cocer todos esto y agregar luego el arroz y poner el queso en el momento de servirlo.

Guiso de Don Fausto

3 tazas de repollo cocido picado3 tazas de papas fritas250 grs. de queso mantecoso

Cocer el repollo picado en agua hirviendo con sal. Frer las papas. Acomodarlas en unfuente por capas: el repollo, el queso picado y las papas fritas. Colocarlo al horno hasta quest derretido el queso.

Ensalada de repollo crudo

Lavar el repollo hoja por hoja, enrollar sobre s mismas y cortarlas finitas. Lavarlas denuevo, destilarlas y aliarlas.Se le puede agregar palta picada, zanahoria rallada o rabanitos.


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TOMATESVitamina: A en gran proporcinCalcio

El jugo de tomates no debe perderse por las vitaminas y sales que contiene. Se puede bebecrudo o en sopas. Los tomates se conocen si estn frescos, cuando estn rojos, lisos y si partes blandas.

Entrada fra de tomates (relleno)

6 tomates1 huevo duro cebolla picada fina y amortiguada3 choclos cocidos y picados

Lavar los tomates, quitarles el pednculo y con una cucharita sacarles el interior. La comidque se extrae mezclarla con la cebolla, el huevo picado y el choclo. Poner esta mezcla en einterior del tomate y cubrirlo con perejil o cilantro picado. Se pueden rellenar con: restos d pescado, carne, lechuga picada, porotos verdes, arvejas, habas, etc.


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a) Salsa de tomates(no se puede guardar)

8 tomates (sacarles las pepas)

2 cebollas picadas finitas3 cucharadas de aceite2 cucharadas de harina1 cucharada de azcar

Frer la cebolla; deshacer ah la harina; echarle el tomate y condimentos; hervirlos hasta ququeda una salsa ms o menos espesa. Revolver continuamente para que no se pegue.

b) Salsa de tomates para guardar

5 Kg. de tomates5 cucharadas de sal5 ajes verdes1 pimiento pelado1 hoja de laurel3 cucharadas de azcar organo, perejil, ciboulette

Lavar los tomates; destilarlos; partirlos y sacarles el jugo. Poner los tomates sin agua en unolla (que no sea de cobre); moverlos para que no se peguen. Cocidos, dejarles escurrir e

lquido y la pulpa pasarla por cedazo. Poner la pulpa en una olla con todos los aliosdejarla cocer moviendo un poco. Apenas espesa, la salsa sacarla y dejarla enfriar. Colocaesta salsa en botellas limpias; agregarle aceite y dejarle un espacio de 3 centmetros entrel corcho y el aceite. Tapar muy bien las botellas con corchos nuevos; los corchosamarrarlos muy firmes para que no salten cuando se pongan a bao Mara. Cada botellenvolverla en papel de diario y en el fondo de la paila poner tambin papel; arreglar la botellas, ponerles agua fra que las tape hasta antes del gollete. Se deben dejar hervir 4minutos. Dejar las botellas hasta que se haya enfriado el agua.

Sopa de tomatesCon la salsa de tomates a se hace esta sopa a la cual se le agrega caldo o donde se hacocido verduras o simplemente agua. Se puede servir con cubitos de pan frito (se ponen ltima hora).


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Ensalada chilena

TomatesCebollas pluma amortiguadaCilantro

Picar los tomates; las cebollas picarlas tambin y amortiguarlas; todo se une con el cilantr picado finito. Aliar con sal, aceite y, si se desea, se puede agregar aj verde picado fino.

Nota: para pelar fcilmente los tomates se les debe sumergir un momento en agua caliente

Huevos con tomates

Poner en pailas individuales o en una sola budinera salsa y quebrar un huevo en cada un

Horno 10 minutos. Cuidar que el huevo no se pase.

Tomates al gratn

1cebolla2 dientes de ajo perejil6 tomates pan rallado

queso ralladoUntar con aceite una fuente de horno, colocar en ella una capa de picadillo ligero de perejiajo, cebolla con sal y pimienta. Encima poner los tomates partidos con la mitad y cubiertocon pan rallado y queso parmesano rallado. Ponerlos al horno.

Sopa de dos colores

Esta crema de tomates o pimentones (roja) y de espinacas, acelgas o arvejas (verde) tienuna linda presentacin.En una olla preparar la crema de tomates y en la otra la de espinacas, acelgas o arvejatratando que no queden claras, mas bien espesas.Tome con la mano izquierda una taza y con la derecha otra, y llene una con la crema roja la otra con la crema verde, vacelas al plato sopero simultneamente.


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Tomates al horno

6 tomates2 tomates para el relleno

cebolla picada fina1 diente de ajo picado taza de miga de pan3 huevossal, pimienta y aceite

Ahuecar los tomates; ponerles sal por dentro. Frer la cebolla; batir lo huevos, juntar con lanterior. Con los dos tomates picados y la mitad del pan rallado hacer una mezcla. Con estmezcla rellenar los tomates. Colocarlos en una asadera con la base mojada en aceite yecharles el pan rallado restante. Ponerlos al horno 20 minutos ms o menos. Servicaliente.

Tomates rellenos con arroz

Hacerlos con resto de arroz cocido, mezclado con queso o pan rallado con un poco dleche, perejil picado. Espolvorearlos con pan rallado. Horno regular, 20 minutos.

TOPINABUR Gran cantidad de fierroAdecuada para diabticos

Budn

1 Kg. de papas Topinambur 2 tazas salsa blanca espesa


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4 huevossal, pimienta

Cocer las papas Topinambur con cscara hasta que estn blancas, destilarlas, pelarlasdeshacerlas con un tenedor, ponerles la salsa blanca y alios. Separadamente batir la

yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior. Enmantequillar un moldetaparlo y cocerlo a bao Mara. Tambin se puede hacer al horno.

Ensalada de Topinambur

Cocerlos con cscarasPelarlosAliarlos con aceite, limn o mayonesa

Topinambur rebozados

Cocer las papas Topinambur en agua hirviendo salada, pelarlas y cortarlas en rodajasdejndolas escurrir un rato.Pasarlas por el batido y frerlas en aceite.Cuando se hayan dorado se sirven.

Topinambur al horno kilo de Topinambur kilo de papas1 cucharada de harina1 taza de leche1 cucharada de aceite3 cucharadas de queso ralladosal y pimienta

Cocer en agua hirviendo las papas y los Topinambur. Pelarlas y cortarlas redondasDeshacer la harina en la mantequilla y agregar la leche, poner las papas. Colocar al horncon el queso rallado encima.


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ZANAHORIASVitaminas: A en abundancia y BCalcio

Ensalada cruda

Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Aliarlas con sal, aceite y limn

Ensalada cocida

Cocerlas en poco agua hirviendo con sal. Cortarlas en rodajas. Fras se alian con pereji picado y cebolln.

Tortilla de zanahorias

4 huevos4 zanahorias ralladas crudas pan durocebolla picada fina perejil picadosal, pimienta

Frer la cebolla. Las yemas batirlas un poco agregarles el pan (remojado en agua y pasad por cedazo), la cebolla y el perejil.Las claras batirlas como para merengue. Unirlas a los dems ingredientes. Aceitar la sarty cuando est caliente vaciar la pasta.Cocer a fuego lento moviendo la sartn para que no se pegue.Una vez cocida la pare de abajo se da vuelta la tortilla poniendo nuevamente un poquito daceite. Servir recin hecha.


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Zanahorias con mantequilla

1 Kilo de zanahorias60 gr. de margarina perejil picado

sal, pimientaCocer las zanahorias, cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente caliente, agregarle perejil picado, poner trocitos de margarina, sazonar con pimienta.

Salsa de zanahorias

4 zanahorias crudas ralladas pan

2 tazas de lechesal, pimienta

Cocer la leche con el pan, pasarlos por cedazo, agregarle las zanahorias y alios, hervirlohasta que est cocida la zanahoria.

Budn de zanahorias

2 tazas de zanahorias ralladas

4 huevos1 marraqueta de pan

Cocer las zanahorias en poco agua. Rallarlas, agregarles el pan remojado en leche. Batir laclaras como para merengue, las yemas se baten aparte. Unir todo y colocarlo en un molde budinera enmantequillada al horno.

Zanahorias estofadas

1 Kilo de zanahorias2 cebollas3 cucharadas de aceite1 hoja de laurelsal, pimienta

Poner en una cacerola el aceite y la cebolla pelada y picada. Frer. Pelar las zanahorias ycortarlas en rodajas extremadamente finas (o rallarlas) y colocarlas en una cacerola con e


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laurel, sal y pimienta. Revolver con una cuchara de madera, tapar y cocer a fuego lentalrededor de de hora.

Confites de zanahorias2 tazas de zanahorias cocidas y ralladas jugo y raspado de 1 naranja1 taza de azcar granuladaun poco de clavo de olor

Con el azcar se hace almbar, cuando est casi de pelo se le echan las zanahoriasRevolverlos bien y cuando se ve el fondo de la paila, como despegndose, sacarlo y echarraspadura y jugo de naranjas.Con una cucharita se van sacando pedacitos de dulce y formando bolitas. Ponerlas a orea

hasta el da siguiente. Cuando se sientan secas pasarlas por azcar granulada.

Pan de zanahorias

1 taza de grmen de trigo1 taza de harina integral2 cucharaditas de canela2 cucharaditas de bicarbonato3 cucharaditas de polvos de hornear 1 cucharadita de sal

taza de aceite1 taza de nueces2 tazas de zanahorias ralladas con jugo de limn1 taza de miel4 huevos batidos

Cernir el grmen de trigo, canela, bicarbonato, sal y polvos de hornear, juntar. Batir miecon aceite primero, agregar ingredientes secos alternadamente con los huevos, agregar lazanahorias y nueces.Aceitar el molde, espolvorear con harina, cocinar horno medio por una hora.


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ZAPALLOS ITALIANOSVitaminas: A y CCalcio

Espuma de zapallitosCocidos los zapallitos, picarlos, ponerles pino de carne, huevos batidos; colocar en unasadera hasta que se dore encima.

Ensalada de zapallitos italianos

5 zapallitos2 huevos duros taza de aceite2 zanahorias ralladas

Cocer los zapallitos en agua hirviendo con sal. Pelarlos, destilarlos, partirlos por la mitadsacarles las pepas y guardarlo para otra comida; cortarlos a lo largo como esprragos, unvez fros aliarlos.Hacer mayonesa con las yemas duras bien cocer los huevos. Agregar a la mayonesa lazanahorias ralladas, limn, sal, perejil y con esto aliar los zapallitos.La comida que se sac de los zapallitos para hacer la ensalada ponerla en una sartn coun poco de aceite y frerla junto con dos cucharadas de cebolla picada fina. Al momento dsacarla, revolver con un huevo y espolvorearle queso rallado.

Zapallitos rellenos

6 zapallitos taza de leche


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cebolla picada1 cucharada de harina2 huevos3 cucharadas queso rallado.

Cocer los zapallitos, quitarles la pulpa y desaguarlos un rato. Frer la cebolla picada, unicon la leche, la harina y los dos huevos batidos y la pulpa; rellenar los zapallitos y ponerleel queso rallado. Luego calentarlos al horno.

Pan de zapallo italiano

1 taza de azcar taza de aceite2 huevos1 cucharadita cscara de naranja seca

1 taza de harina2 cucharaditas polvos de hornear cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal1/8 cucharadita nuez moscada1/8 cucharadita jengibre1 taza de zapallo italiano crudo rallado grueso taza de nueces (tostadas)

Batir azcar, aceite, huevos, cscara de naranja. Cernir harina, aadir los demsingredientes. Batir. Ponerlo en un molde enmantequillado. Hornear a horno caliente por 5

minutos.LEGUMBRES


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ARVEJASVitaminas: A y CSales MineralesCalcio

Coccin:Desgranar y echar en agua hirviendo. Se les puede agregar 1 cucharadita de azcar, quedams sabrosas. Hervir hora ms o menos si son tiernas. Una vez cocidas agregar sal ycontinuar en coccin unos 5 minutos.

Budn de arvejas

2 tazas de arvejas cocidas4 huevos1 marraqueta de pan remojado

o salsa blanca (en vez de pan)Pasar las arvejas por cedazo, agregar la salsa blanca o el pan remojado en leche. Batir partes las yemas y las claras y unirlas a lo anterior. Enmantequillar un molde y vaciar todoPoner al horno o al bao Mara.

Ensalada de arvejitas

2 Kilos de arvejitas

2 cebollas2 huevos

Cocer las arvejitas y juntarlas con las 2 cebollas picadas finitas.Aliar y cubrir con huevo duro picado.


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Arvejado de cordero

Kilo de arvejas kilo de chuletas de cordero o de pulpa1 cucharada de harina

1 cebolla2 yemas de huevoaceite, sal, perejil picado.

Frer el cordero y agregar la cebolla picada, harina, sal, pimienta, perejil. Dejar hervilentamente con 1 taza de agua caliente, media hora ms o menos. Luego echar las arvejitay hervirlas hasta cocerlas. Al momento de servir, agregar las yemas batidas cuidando quno se recuezan.

Arvejas al horno con leche1 kilo de arvejas cocidas4 huevosqueso mantecosoo 3 cucharadas de queso ralladosal, pimienta

Cocer las arvejas. Batir los huevos enteros, unir todo con la leche, sal, pimienta y el quesoEn una budinera untada con aceite, colocar las arvejas y echar la salsa cruda hastacubrirlas. Poner al horno por hora.

Sopa de arvejas secas

Proceder de igual forma que con el guiso anterior, pero en proporcin 1 taza de arveja por 7 tazas de agua.

Salpicn de arvejitas

Proceder igual que la ensalada y agregar restos de pollo o de carne fra. Tambin se le puede poner lechuga picadas.


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GARBANZOS

Sopa de garbanzos

2 tazas de pur de garbanzos8 tazas de caldo1 cebolla picada finaaceite

Pasar los garbanzos cocidos por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntarla con el caldo los garbanzos. Cocer todo por unos 15 a 20 minutos. Al servir se puede agregar pan frito pedazos de queso o un huevo batido.

Garbanzos pintos

2 tazas de garbanzos1 taza de arroz2 dientes de ajo litro de caldo o agua1 cebollasalsa de tomateaceite, laurelsal, pimienta

Cocer los garbanzos como ya se ha indicado. Frer la cebolla y el ajo en aceite. Juntar todel caldo, los garbanzos y la cebolla frita. Poner a fuego, agregar el arroz y dejar cocerCuando estn cocidos agregar la salsa de tomates.

Garbanzos a la catalana

2 tazas de garbanzos2 huevos duros1 cebolla


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Batir las claras como para merengue (muy firmes) las yemas batirlas aparte. Unir todo y poner al horno.

Crema de habas

Cocer las habas y hacerlas pur. Hacer una salsa blanca muy clara y agregarla al pur. Aesta crema se le puede agregar trozos de pan frito o pedacitos de queso al servir.

LENTEJAS

Lavarlas bien el da anterior. Dejar remojando en agua limpia y en esa misma agua cocer.

Guiso de lentejas

2 tazas de lentejas3 cucharadas de queso rallado taza de leche1 cebolla picada fina pansal, alios

Cocer las lentejas. Remojar el pan en la leche y pasarlo por cedazo. Frer la cebolla, agregael pan y la sal. a la olla en que estn las lentejas sacarles un poco de caldo, armar el guisechndole lo anterior y dejar cocer lentamente. Revolver de vez en cuando para que no s pegue. Se puede poner queso rallado.

Sopa de lentejas

2 tazas de pur de lentejas


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8 tazas de caldo1 cebolla picadaaceite

Cocer las lentejas y pasarlas por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntar con el caldo y

agregar a las lentejas.

Pur de lentejas

2 tazas de lentejas cebolla picada fina1 diente de ajo1 huevo duro

Cocer las lentejas como se explic anteriormente. Pasarlas por cedazo. Frer la cebolla y eajo y agregar al guiso. Una vez listo poner a cada plato un huevo puro picado o servir coun huevo frito por persona.

POROTOS

Remojar y cocer de la misma manera que las lentejas o garbanzos.

Ensalada de porotos fros

Remojar y cocer los porotos. Destilarlos. Cortar la cebolla pluma, amortiguarla, unirla a lo porotos y aliar. (Si se desea, poner cilantro).Con las mismas recetas de lentejas y garbanzos se puede hacer sopa o pur de porotos.

Croquetas de porotos de soya

kilo de porotos de soyaverduras, cilantro, cebolla, ajo


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Cocer los porotos (remojados desde la noche anterior) y molerlos en la mquina o cotenedor. Moler todos los dems ingredientes. Hacer bolitas o palitos y pasarlos por parallado o harina tostada y frerlos.Acompaar con pur, arroz, o ensaladas.

Pat de porotos de soya

Con los mismos ingredientes de las croquetas de soya y procedimiento hacer el pat. No se fre, sino que se echa en un molde enmantequillado y se lleva al horno 10 minutos.

Porotos secos hechos como granados

1 cebolla picada fina2 tazas de porotos2 cucharadas de aceite2 choclos tiernos1 taza de zapallo picado3 tomates picadosaj de color

Remojados desde el da anterior y cocidos como se ha dicho antes, unirlos a la cebolla friten aceite con aj de color, el zapallo y los choclos rebanados. Agregar los tomates maduro

y pelados. Dejar hervir de hora.

Hamburguesas de trigo y soya

kilo de trigo kilo de porotos de soyacebolla, perejil, sal

Cocinar el trigo y los porotos juntos. Pasarlos por la mquina de moler carne. Picar la

cebolla, el perejil y frer. Agregar la fritura al trigo y porotos. Pasarlas por un par de huevo batidos si se desea. Hacer bolitas y frer.

Porotos con crema de zapallo

2 tazas de porotos


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1 cebolla picada fina3 tazas de zapallo molido1 taza de leche1 cucharada de aj de color organo, sal, pimienta

Remojar y cocer los porotos. Cocer el zapallo y molerlo. Agregar la leche y un poco dcaldo de porotos. Frer la cebolla con los alios. Unir todo cuidando que no quede muclaro.

Porotos granados caldos

kilo de porotos granados3 choclos

kilo de zapallo cebollahojitas de albaca, sal

Frer la cebolla picada fina en un poco de aceite, agregar los porotos y el zapallo pelado picado chico. Tapar con agua hirviendo y dejar a fuego lento hasta que estn cocidos.Agregar el choclo picado, raspar bien la coronta para que salga toda la leche. Mantener fuego suave para que se cueza el choclo.

Porotos caldos2 tazas de porotos4 cucharadas de aj dulce4 cucharadas de perejil picado

Remojar y cocer los porotos como se ha dicho. Con el aj dulce y aceite preparar color y ahechar la harina, formar una crema a la que se le agrega agua y los porotos cocidos.Mezclar todo bien, dejar hervir a fuego lento.


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CEREALESARROZ

Arroz graneado

1 taza de arroz1 cucharadita de sal2 tazas de agua hirviendoaceite necesario para cubrir el fondo de la olla

Limpiar el arroz y vaciar en el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera hastque est transparente. Ponerle el agua hirviendo con sal y dejar hervir sin revolver a fuegmuy suave por 20 minutos.

Arroz integral con verduras(6 personas)

taza de arroz integralapio, repollo, zanahoria, pimentn, acelgas, cebollas, etc.(hortalizas a eleccin, productos del huerto)

Remojar el arroz integral en abundante agua por 12 horas. Picar las verduras (como parcarbonada) y frerlas en un poquito de aceite o margarina. Agregar el arroz escurrido (siagua). Colocar 4 tazas de agua caliente y sal a gusto. Dejar cocinar a fuego lento por horaproximadamente.

Rebozado de arroz

1 taza de arroz integral1 cebolla2 huevos perejil, sal


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Cocer el arroz para graneado. Frer aparte la cebolla picada finita. Unir al arroz los huevo batidos, el perejil picado. Frerlo por cucharadas. Acompaarlo con ensaladas o lo que sdesee.

Pilan (turco)

2 tazas de arroz integral50 gramos de mantequilla o margarina4 tomates (o salsa de tomates)3 tazas de agua o caldosal

Cortar los tomates en trozos pequeos. Calentar la margarina y los tomates formando un pasta, aadir el caldo y la sal y hervir 2 minutos. Aadir el arroz mientras el lquido est

hirviendo y remover, cubrir y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el lquidoPoner el fuego muy bajo y apartar del fuego a los 20 minutos.

Guiso de arroz y lentejas

1 taza de arroz1 taza de lentejas50 grs. de grasa, aceite o mantequilla cebolla picada

sal a gustoRemojar el arroz integral y las lentejas llevarlas a ebullicin hasta que ablanden. Frer lcebolla picada fina y echarlas en las lentejas con el arroz. Mezclar bien.

Ensalada de arroz con soya germinada

2 tazas de arroz3 cucharadas de cebolla

1 taza de soya germinada5 cucharadas de perejilaceite de oliva y vinagre

El arroz hervido escurrirlo y dejarlo enfriar. La soya germinada pasarla por agua hirviend por un par de minutos (se escurre), el arroz, la soya germinada, el perejil y la ceboll ponerlos en una fuente y aliarlos.Si se desea se le puede agregar un poquito de mayonesa


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Arroz fro en ensaladas

Cocer arroz en agua y dejar enfriar. Sazonar con una mezcla de mayonesa, zumo le limn salsa de tomates. Agregar perejil picado y un poco de albaca. Se le puede agregar rodajade rbanos y todas las hortalizas que se deseen.

Arroz con verduras y frutos secos

1 taza de arroz4 zanahoriascoliflor porotos verdes pasas2 cebollas (en rodajas finas)

laurel (hojas)1 taza de frutos secos, pelados y mezclados, man, pasas.Aceite, grasa o margarinasal

Remojar el arroz por una hora. Las zanahorias peladas y picadas, los porotos verdes peladoy la coliflor, hervirlos hasta que estn tiernos (no recocidos). Frer la cebolla picada y lofrutos secos en aceite. Saltar las verduras ya cocidas en un poquito de aceite.Cocinar el arroz junto con los frutos secos, sal y laurel. Mezclar el arroz y las verduras.

Arroz con tomates1 taza de arroz integral8 tomatesorganoqueso ralladoaceite

Cocer el arroz en agua, escurrirlo si es necesario. Ponerlo en una fuente para horno. Poneencima los tomates previamente fritos es aceite, en una sartn. Esparcir el organo yespolvorear queso rallado. Gratinar en el horno alrededor de 10 minutos.

Tortilla de arroz

taza de arroz1 taza de agua hirviendo taza de azcar canela


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4 huevos

Hacer el arroz graneado, con una pizca de sal, que quede bien seco. Batir los huevos juntoagregarle el azcar, canela y arroz, caliente juntarlo todo y hacer una tortilla en un poco daceite bien caliente, dorada de un lado, volverla y dorar el otro.

Espolvorearle un poco de azcar, miel o mermelada.

Arroz con leche

1 taza de arroz remojado desde el da anterior 4 tazas de leche1 taza de caf de azcar vainilla, canela o cscara de limn.

Juntar todo y cocerlo a fuego lento ms o menos 1 hora.

Servirlo slo o acompaado de frutas en compota, o pasas, etc.

Pastel de arroz

2 tazas de leche1 taza de arroz(remojado 3 horas y destilado)3 huevosraspadura de 1 limn taza de azcar

1 taza de azcar para carameloCocer la leche con el arroz y el azcar. Cocido retirarlo del fuego y agregarle las yemas batidas, la raspadura de limn, dejarlo enfriar y ponerle las claras batidas a nieve, revolvetodo y vaciarlo en un molde acaramelado. Ponerlo a cocer a bao de Mara a fuego suaveServirlo fro o caliente.


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TRIGO

Mote

Cernir dos puados de cenizas y agregarles 4 litros de agua, ponerlo al fuego y revolverloCuando est hirviendo echarle el trigo y dejarlo hervir por media hora. Cuando al tacto se sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia, enseguida pasarlo por la piedr para terminar de pelarlo y despus seguir lavando hasta que el agua quede transparente.

Nota: para que el trigo quede amarillo y se pele ms rpido, agregarle a la leja un pedazde cscara de quillay, pero lo ideal es usar ceniza de quillay.

Sopa de trigo

taza de trigo cebolla picada fina pimentnajo, apio, etc.

Lavar el trigo y remojarlo una noche, ponerlo a hervir en abundante agua. Frer la cebollael ajo, pimentn, apio y las verduras que se deseen, agregarles agua caliente y el trigcocido.Dejarlo cocer a fuego lento. Esta misma sopa se puede hacer de cebada.

Harina tostadaLimpiar y lavar el trigo. Dejarlo estilar, hasta que est bien seco. Luego tostarlo en unacallana, hasta que est dorado parejo, luego molerlo ojal tibio.


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Caa dulce

Limpiar y lavar el trigo, dejarlo nacer mojado a la sombra; una vez con patita; dejarlsecar y luego molerlo en una piedra o molino.Enseguida lavarlo en agua limpia, pasarlo por un colador y estrujarlo en un pao, al jug

que exprime agregarle harina cruda y ponerlo a hervir durante una hora tomando la precaucin de revolverlo constantemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar y servi

Catutos

Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a hervir por 20 minutos, luego enfriarlo y botarle el aguenseguida ponerlo en una olla para terminar de secarlo (que no se queme), luego se muelcaliente y en la misma piedra formar el catutito que se puede consumir con pebre, comantequilla, miel, o se le agrega a los porotos.

Albndigas

2 huevos kilo de harina integral de trigo1 marraqueta dura taza de leche

Mezclar la harina, los huevos, sal, leche y revolverlos hasta que salgan burbujas, la

marraqueta cortarla en pedacitos y agregarla a la masa; de esta masa hacer dos bolas igualeenharinadas. Dejarlas hervir en una cacerola de agua con sal, por 25 minutos sacarlas ycortarlas en torrejas con un hilo blanco. Mantenerlas caliente al bao de Mara y servirlacon pur o chucrut.

Dulce de trigo

Remojar el trigo una noche, cocerlo en agua hasta que reviente, enfriarlo y agregarle fruta picadas y miel.Revolver bien, es muy nutritivo y sabroso.


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Fsforo 372 mg. 87 mg. 77%Fierro 3.3 mg. 0.8 mg. 76%Potasio 370 mg. 95 mg. 74%Sodio 3 mg. 2 mg. 33%

3. VitaminasTiramina 0.55 mg. 0.06 mg. 89%Riboflanina 0.12 mg. 0.05 mg. 58%Miacina 4.3 mg. 0.9 mg. 79%

MAIZ

Chuchoca

Pelar los choclos tiernos o semi duros, ponerlos al fuego, y cuando est hirviendo echarllos choclos pelados. Dejarlos hervir, enfriarlos y picarlos, ponerlos extendidos al sol en u pao sobre el techo (es mejor el zinc que el pizarreo). En verano es suficiente 3 das parsecarlos. En las noches hay que taparlos con otro pao para que no se humedezcanEnseguida recogerlos y molerlos en piedras o molinillo (queda ms sabroso en la piedraluego se guarda en envases secos para el invierno.

Mote de mazCernir dos puados de cenizas y preparar leja con 4 litros de agua; ponerla a fuego ycuando est hirviendo incorporarle el maz y dejarlo hervir por media hora, cuando al tactse le sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia varias veces y sacarle la part blanca, queda solamente la parte amarilla. Hay que lavarlo hasta que el agua quedtransparente.


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Pastelitos de maz

6 choclos

1 cucharadita de margarina1 cucharada de azcar 2 yemas taza de lechesal

Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una cacerola con la margarina coun poco de azcar y sal. Esto se hierve hasta que se haga una crema espesa. Si el maz fuerviejo conviene ponerle leche para ablandarlo. Cuando ya est cocido dejarlo enfriar y ponerlo en pequeas tartaletas hechas con la siguiente masa.

Masa:

2 tazas de harina1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharada de margarina taza de salmuera tibia

Trabajar mucho la masa, cuando est lista uslerearla dejndola muy delgada. Cortarla enforma de galletas redondas. Mojar los bordes y pellizcar los 4 bordes para darles formas d

cajetillas. Pintarlas con claras de huevo y frerlas con aceite muy caliente.Rellenarlas con la crema de maz que debe quedar espesa.

Mousse de maz

4 choclos4 huevossalsa blanca

Rallar 4 choclos grandes, unirlos con salsa blanca, con los 4 huevos batidos aparte, clara yema, unirlo bien y aliarlo. Ponerlo en un molde enmantequillado al bao Mara, pohora y media ms o menos.


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Fritos de choclos

Rallar el choclo y ponerlo en una cacerola con un poco de aceite al fuego, agregarle alioun poco de azcar y otro poco de harina. Estando cocidos agregarle los huevos batidos poseparado, en proporcin de un huevo cada tres choclos grandes. En caso de estar el ma

muy maduro, agregarle un poco de leche. Tener aceite o manteca caliente y frer porcucharadas grandes aplastndolos un poco. Espolvorearlos, si se desea con azcar molida.

Papas con polenta

10 papas medianas1 taza de polenta1 cebolla picada1 cucharada de perejil

1 diente de ajo3 cucharadas de manteca pimentn rojo

Pelar las papas, frer la cebolla, el ajo, el pimentn y agregarle las papas enteras. Aadiagua hirviendo hasta que las papas queden cubiertas, agregar el perejil.Despus de 20 minutos agregar la polenta cuidando que no se haga una bola. Dejarlococinar 15 minutos fuego muy lento, cuidando que no se pegue.

Tortitas de choclos8 choclos1 taza de leche2 huevos1 cucharada de mantequillaharina

Los choclos desgranarlos y molerlos, agregarles la mantequilla, la leche y los huevorevolviendo bien para que todo quede incorporado. Aadir poco a poco harinas hastobtener una masa que pueda manejarse fcilmente. Tomar pequeas cantidades de sta

hacer tortitas, frerlas en mantequilla. Cuando estn doradas escurrirlas y ponerlas en u platn adornado con lechugas. Servirlas calientes.


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Pastel de choclos

kilo de carne molida8 choclos1 taza de leche

1 cucharada de mantequilla1 cucharada de harina4 claras4 yemas1 cucharada color 8 aceitunas, 20 pasas, 1 huevo duro

Rallar los choclos y ponerlos a cocer en una sartn con la mantequilla, harina y lecherevolviendo constantemente para que no se peguen. Batir las yemas y las claras apartcomo para merengue, que queden bien duras y agregarlas al choclo.Tener preparado un pino de carne y cebolla, colocar ste en el fondo de la pastelera, sobr

el pino poner tajadas de huevo duro y pasas. Todo cubrirlo con el cocido de choclo. Encimse le coloca una cucharada de color y azcar espolvoreada, si se desea. Llevar al horno.

Pastelera o flan de choclos

Hacer siguiendo la receta del pastel de choclos pero no se le agrega pino.

Sopa de choclos

Rallar 4 choclos tiernos y pasarlos por cedazo. Agregarle 2 yemas y un poco de harinaUnir bien todo, cuidando que no se apelotone la harina y echarlo sobre el caldo hirviendo. No debe hervirse porque se corta.

Harina de maz

Limpiar el maz refregndolo con las manos. Luego se tuesta en una callana para dorarl bien parejo (sin quemarlo), luego se vuelve a refregar para sacarle la parte blanca, molerltibio en piedra o en molinillo.


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Humas

12 choclos1 cebolla picada fina3 cucharadas de manteca

1 cucharada de azcar albahacasal

Rallar los choclos, si estn muy tiernos ponerles un poco de harina, si duros agregar un poco de leche. Frer la cebolla en manteca, agregarla a los choclos rallados y saltarlos u poco con alios. Debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que est m bien clara.Para armar una humita juntar dos hojas bien lavadas cruzndolas en la base. Rellenarla couna cantidad regular de crema. Doblar los costados, sobrepasando aproximadamente 5 cmel centro. Y con tiritas de las mismas hojas amarrar. Luego echar todas las humitas juntas

cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos.

Humitas en olla

6 choclos maduros3 tazas de leche cebolla3 hojitas de albahacasal, pimienta

Rallar los choclos y picar la albahaca. En una olla frer la cebolla picada fina con los alioy agregar el choclo con 2 tazas de leche sazonada. Revolver constantemente. El tiempo dcoccin es de aproximadamente de hora desde que hierve. Queda una crema espesa, dcolor amarillo intenso. Se sirve caliente, acompaado de ensalada de tomates.


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OTRAS RECETAS

AMARANTOProtenasCalciocido ascrbicoVitamina C

Amaranto Pop

Poner una olla gruesa al fuego, una vez que est caliente, echar unas cucharadas deamaranto y revolver constantemente con una cuchara de palo. Al calentarse revienta iguaque las cabritas de maz.Se puede repetir las veces que se desee hasta obtener la cantidad deseada.

Pasta de amaranto y frutas

1 taza de agua1 taza de amaranto2 tazas de fruta picada fresca2 cucharadas de miel1/3 de limn picado con cscara.

En una olla pequea, hervir el agua, agregar el amaranto, la fruta y el limn. Revolver hastque hierva y luego cocinar lentamente hasta que el amaranto est blando. Agregar la mielcontinuar cociendo por un momento hasta que la mezcla espese.Se puede servir con postre de leche, yogurt, merengue, etc.

Alegra (mexicana)

3 tazas de amaranto Pop3 cucharaditas de mielsemillas de man, maravilla, pasas, etc.


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Juntar el amaranto Pop con la miel e incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar mu bien y colocar en un molde al refrigerador hasta que se ponga firme.

Panqueques de amaranto

tazas de harina de amaranto taza de harina de trigo tazas de leche1 huevoaceite

Batir el huevo con la leche y agregar la harina. Batir hasta conseguir una mezcla semlquida. Calentar el sartn con un mnimo de aceite y dorar los Panqueques por ambo

lados.Rellenarlos con miel, mermelada, etc.

Crema de amaranto

6 tazas de agua8 cucharadas de harina de amaranto4 papas1 zanahoria

pimentn cebolla perejil, aceite

Picar la cebolla, el pimentn, la zanahoria y frer en poco aceite. Ponerlo a hervir en agua agregar las papas cortadas en cuadraditos. A mitad de la coccin aadir poco a poco lharina disuelta en agua fra y revolver constantemente. Dejar hervir por unos minutosAgregar el perejil picado antes de servir.

Croquetas de amaranto1 taza de amaranto1 taza de agua3 huevos taza de harina taza de cebolla picada taza de queso picado


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100 gramos de arrozsal, pimientacebolla, aceite

Frer la cebolla picada fina en 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando est dorada echar la carn

trozada y dejar que se dore. Luego agregar dos o tres litros de agua caliente, tapar y dejaque se cueza lentamente. Cuando la carne est casi cocida, aadir las verduras, las papas, earroz, la sal y la pimienta.

Empanadas de horno

Masa:1 Kg. de harina Kg. de manteca20 cucharadas de leche fra con sal2 yemas

En la leche fra con sal deshacer las yemas. En un librillo echar la harina y mezclar con lanterior. Juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Dejar reposar hasta el da siguienteCortar en 20 pedazos la masa y con cada uno de ellos formar la empanada.

Pino: (tambin se hace un da antes)

kilo posta rosada8 cebollas picadas en cuadraditos finos Kg. de manteca2 cucharadas de aj de color 1 cucharada de aj picante cucharada de comino40 pasas20 aceitunas3 huevos durossal

Cortar la posta en tiras y ponerla a sancochar en un poco de agua in que se cueza. Sacar decaldo y cortarla en cuadraditos. Picar la cebolla de la misma forma.


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En 2 litros de agua fra poner a cocer la carne. Agregar las verduras picadas y fritas enmanteca con aj de color. Agregar el arroz, alios y hervir 15 minutos ms. Agregar unhuevo antes de servir.

Estofado de vacuno

Kg. de sobrecostilla1 diente de ajo taza de aceite cebolla picada fina2 zanahorias picadas y cortadas en rodajas1 cucharada de perejil picado fino2 cucharadas rasas de harina taza de vino optativo

2 tomates pelados y picados pimiento picado y pelado8 papas peladas cortadas en cuatro

Saltar la cebolla en aceite, aadir el ajo, el pimentn, todas las verduras y la carneEspolvorear la harina mezclando bien. Agregar los alios y vaciar de un golpe el vino. Sse espesa mucho agregar ms agua y luego tapar y dejar hervir suave por 30 minutos.

Charquicn

12 papas peladas partidas en cuatro500 grs. de posta cortada en cuadraditos1 trozo de zapallo3 zanahorias2 choclos1 taza de porotos verdes4 tomates maduros kilo de arvejas


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1 cebolla picada en cuadraditos1 diente de ajo1 pimentnaceite, sal, organo, aj de color

Frer en aceite con aj de color la cebolla y luego agregar las verduras cortadas en trocitoAliar. Aparte cocer la carne durante media hora y agregar la fritura de verduras. Dejahervir 15 minutos aproximadamente.

Charquicn de verduras

1 taza de carne vegetal3 zanahorias1 trozo de zapallo

kilo de papas3 puerros picados2 cebollashojas de repolloacelgahojas de betarragahojitas de rabanitossal, aceite y alios

Remojar la taza de carne vegetal en 2 taza de agua tibia por hora. Luego frer las docebollas y agregarlas a la carne vegetal. Picar las zanahorias y colocarlas en una olla con l

carne y la cebolla. Picar en cuadrados grandes el zapallo, las papas y agregarlas tambin la olla. Luego picar muy finitas las hojas verdes del puerro (la parte blanca se pone a coceaparte en una olla con agua y luego se sirven como entrada aliados y con mayonesa), lacelga, el repollo, las hojas de betarraga y rabanito y agregar a la olla.Condimentar con sal y alios y cocer a fuego suave por 1 hora aproximadamente.

Valdiviano

de charqui

2 cebollas2 cucharadas de color 1 cucharadita de organo molido cucharadita de aj picante2 huevos2 litros de agua4 papas cortadas en juliana1 vaso de vino blanco


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comino, perejil picado jugo de limn

Secar el charqui un rato en el horno y luego machacarlo con un mazo para luego trozarlo e pedacitos. Frer la cebolla cortada pluma, agregar las papas y alios, el agua hirviendo y e

vino. Hervir durante 15 minutos. Por ltimo, agregar el charqui y dejar hervir otros 5minutos. Aliar con los huevos y servir.

Pancutras

taza rasa de harina1 cebolla picada fina taza de aceite o manteca1 huevo

6 tazas de agua1 cucharadita de aj de color perejil, organo, sal.

frer la cebolla en aceite o manteca, junto con el aj de color, el perejil picado y los demalios. Agregar el agua y poner a cocer.

Masa:

Hacer una masa consistente y bien sobada con la harina y el agua tibia con sal. Uslereahasta que la masa quede delgadita y cortar en tiras. Luego trozar en pedacitos chicos y

echarlos uno a uno, al caldo hirviendo que se ha preparado anteriormente. Agregar la lechy dejar cocer a fuego lento. Al momento de servir, agregar al caldo un huevo a medio batmezclado con un poco de caldo tibio para que coagule.

Guatitas a la chilena

1 kilo de guatitas4 cucharadas de vinagre4 cucharadas de mantequilla1 cucharada de margarina

1 cucharada de harina4 cucharadas de cebolla2 cucharadas de pan rallado taza de caldo2 cucharadas de queso ralladosal y pimientacrustones y perejil


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Cocer las guatitas. Una vez listas cortar en trozos y poner en un sartn con el vinagre y lmargarina, sal y pimienta. Dejar las guatitas hasta que se pasen bien. Luego frer enmantequilla la cebolla, el perejil picado y un poco de harina. Aadir pan rallado y caldnecesario para que la salsa quede de regular espesor. Colocar en una fuente por capas, unde guatitas otra de salsa y as sucesivamente hasta llenarla. Terminar con unos crutones

espolvorear con queso rallado. Poner luego al horno.

Salpicn de patitas con papas

Cocer las patitas de cordero o cerdo y picar. Tambin picar papas y zanahorias cocidascebolla finita y lechuga (u otra hortaliza). Revolver todo, agregar aceite, sal y servir.

Porotos con mazamorra o con pirco2 Kgs. de porotos5 o 6 choclos rallados2 dientes de ajo1 pimentn cortado en tiras2 tomates maduros picados1 hoja de albahaca1 cucharada de sal1 pizca de pimienta1 taza de zapallo picado

fritura de media cebollaaj de color

Remojar los porotos por una noche. Cocerlos y aadir la albahaca y la cebolla frita. Dejahervir 15 minutos ms y agregar el choclo rallado (los porotos con pircos se hacen de lmisma manera, pero remplazando los choclos rallados por choclos picados).

Porotos con zapallo

Remojar los porotos la noche anterior. Ponerlos a hervir en agua tibia y una cebolla cortaden trozos. Cuando estn casi cocidos agregar el zapallo, y la zanahoria tambin cortados etrozos. Finalmente frer un poco de cebolla y tocino con aj de color.

Aadir todo esto a los porotos dejndolos que den un hervor.


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Pebre con tomate

1 tomate cebolla pimentn verde

2 cucharadas de cilantro1 cucharada de vinagre1 cucharadita de aj (salsa)3 cucharadas de aceite

Picar la cebolla finita, el tomate, el pimentn y el cilantro. Mezclar todo agregando salvinagre y aceite. Servir en una fuentecita o plato hondo.

Pebre

4 cucharadas de cilantro picado fino4 cucharadas de cebolln o cebolla picado fino1 cucharadita de aj chileno picadosal, aceite

Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y aadir aceite hasta que quede deconsistencia cremosa.

PRODUCTOS DEL MAR

Caldillo de congrio

2 Kgs. de congrio3 cebollas4 tomates1 taza de vino blanco


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1 zanahoria pimentn perejil, apio, organo

Pelar y cortar el congrio en trozos. Poner a remojar en una taza de vinagre, sal y pimient

molida. Dejar en remojo por una hora para as evitar que se despedace.Poner en una olla 4 cucharadas de aceite. Agregar las cebollas cortadas en rodajas, lzanahoria picada, el pimentn cortado en tiritas, el apio, el organo y bastante pimienta, lotomates partidos y sal. Cuando estn bien cocidas las presas hay que colar el caldo. Pocantes de servir se vierte la taza de vino.

Caldillo de cabeza de congrio

1 cabeza grande de congrio

2 zanahorias medianas1 o 2 cebollas3 papas medianas vaso de vino3 tazas de aguaorgano, comino, ajo pimienta, sal aj

Saltar las zanahorias y cebollas cortadas en rodajas gruesas. Luego agregar las papascortadas en rodajas y aliar. Agregar el agua y el vino y hervir por 10 minutos. Despuagregar la cabeza de congrio y hervir por 10 minutos ms.

Servir con perejil o cilantro picado.

Caldillo de merluza

1 Kg. de merluza2 cebollas1 Kg. de papas litro de leche2 cucharadas de aceite

1 taza de aguaorgano, perejil

Trozar el pescado dejndolo con la piel. Frer las cebollas y las papas. Colocar una capa dcebollas y una de papas y encima el pescado; aadir los alios y cubrir con la leche. Tapa bien la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.


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Pescado frito

800 grs. de pescado1 huevo

1 cucharada de leche2 cucharadas de vino litro de aceite jugo de limn

Limpiar el pescado, luego asarlo y echarle jugo de limn. Batir el huevo, aadirle la leche una pizca de sal. Rebozar las presas y colocarlas en una fuente para que absorban el huevoPoner el aceite a calentar, al echar el pescado debe quedar completamente cubierto deaceite. Cuando el aceite est muy caliente echar el pescado y dorar por ambos lados.Se puede acompaar con arroz, pur, papas cocidas ensalada, etc.

Croquetas de pescado

500 grs. de filetes de pescado (merluza)2 cucharaditas de sal2 cucharaditas de harina1 taza de leche pan ralladoaceitecondimentos al gusto

Moler la carne del pescado, sin piel y sin espinas. Agregar la harina, la sal, la leche, el parallado y los condimentos. Unir todo en forma homognea. Hacer panecillos y frer.

Croquetas de salmn

1 taza de salsa blanca2 tazas de salmn cucharadita de limn

1 cucharadita de cebolla1 cucharadita de apio1 huevo pan ralladoaceite, sal y pimienta

Mezclar la salsa blanca, el salmn, el perejil, el jugo de limn y la cebolla. Agregar la sal la pimienta. Una vez fra la mezcla, dividirla en 8 porciones y darles forma redonda


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Rebozar cada porcin en el huevo y luego revolcarlas en pan rallado. Frer las croquetas eaceite bien caliente.

Chupe de locos10 locos Kg. de harina Kg. de sal gruesa2 cucharadas de margarina6 cucharadas de cebolla4 cucharadas de miga de pan tostado y rallado1 taza de leche1 pimentn2 huevos duros

1 taza de caldoqueso rallado

Echar los locos en un saco con bicarbonato y harina o slo con sal gr

8. RECETAS CREATIVAS

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