86-Cocina Espanola Tmx
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ZDdN ESP ÑO L
CO N
THERMOMIX
ICNIC S DE EL BOR CIÓN
Sopa
uina
Crema de gambas y calabacín
Crema de mejillones
Sopa de ma carrones
Crema de cebolla
Sopa
Solferino
Sopa
de gambas
co n
mayonesa
Sopa Donosti
Crema de zanaho ria
y tomate^
Crema
de
salmón
Cebollas rellenas
a l estilo de Cáceres
Guisantes al estilo navarro
Setas con salsa de almendras
Rollitos de espárragos
Pisto montañés
Bolitas de zanaho ria
am
jamón
Pimientos rellenos de crema
de
bogavante
Fritanga de pimientos a la alicantina
Menestra gallega
Espinacas Sacromonte
2
4
6
7
8
2
23
24
26
3
32
34
35
36
38
4
4
_ 4 _
lbóndigas de la
abuela ndrea
Ro llo de ca rne relleno
Solomillo de cerdo
co n
salsa de manzana
Carne con patatas
guisadas
al estilo extremeño
Chuletas al chilindrón
Croquetas
de
jamón
de Jabugo
co n
tumaca
guja de ternera a la jardinera
Morcillo de ternera en salsa
Mo rro de ternera a la
vizcaína
Mollejas
a la montañesa
Calamares en salsa
picante
Bacalao al vino blanco
Merluza a la madrileña
tún
a la vinagreta
Rape con avellanas
Chopitos
al jerez
Marmitaco ligero
d e
salmón
Mejillones
con mojo verde
Palometa
en
salsa
Merluza a la navarra
POSTRES
Pudín de arroz con leche
co n
frutas
confitadas
Flan de arroz co n leche
Bizcocho de frutos secos
Ponche segoviano
Gelatina de fresón
Bomba de chocolate
48
5
52
53
54
56
58
59
6
62
66
68
7
7
72
74
76
77
78
8
84
86
88
9
92
94
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300 g de
repollo
50
g de aceite de oliva
1 patata pelada y t roceada
1 zanahoria pelada y t roceada
1
pimiento
verde troceado
2
dientes
de ajo
pelados
1 cebolla pelada y t roceada
2 pastillas de caldo de
carne
Pimienta
1.000 g de agua
50 g de sobrasada
Parta el repollo en trozos e introdúzcalo en el
vaso. Pfquelo con 3 o 4 golpes de turbo.
Retírelo
de l
vaso
y
reserve
un
poco para
decorar.
Vierta en el vaso el resto de Los ingred ientes
menos
la
sobrasada
y programe 7 segundos
velocidad 3 a
/
2 n st que quede
todo bien
picado.
Introduzca en el
vaso
el
repollo
y programe
25 minutos temperatura
100 °C
giro
a la
izquierda
velocidad
cuchara. Transcurrido el
tiempo
compruebe si el
repollo está bien
cocido.
Disponga
la
sopa
en
platos individuales
y
sirva
con unas
bolitas
de sobrasada hechas con la
ayuda
de 2
cucharillas
y el repollo
reservado.
COCIN E SP ÑOL CONT HE RMOMIX
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rema de gambas y
calabacín
Para la crema
200 g de
ga m b a s
2 p u e r r o s
V
4
de
cebolla
1 cu ch a r a da de ace ite de oliva
1 cu ch a r a da de mantequilla
1 ca labac ín pelado
Sa l
200 g de agua
50
g de
nata
Para el caldo
Casca ra
y
cabeza
de las g a m b a s
50
g de b randy
200 g de agua
O Quite la c a s c a ra y la c a b e za a las
g a m b a s
y consérvelas pa ra el caldo. Ponga aparte
s g a m b a s
Introduzca en el vaso Los ingredientes
del caldo y programe
5
minutos
temperatura 100 °C velocidad 5.
Cuélelo y rese rve
Limpie
los
puerros d e se c ha n d o
La
parte
verde y pártalos en trozos. Pele La cebolla y
trocéela.
Limpie bien
el
vaso
y
a g re g ue
el
aceite
La
mantequilla los puerros y la cebolla y
programe
7
minutos temperatura
100 °C
velocidad 5. Incorpore el calabacín troceado
la sal y el
agua
y
programe
10
minutos
temperatura 100 °C velocidad 5.
Transcurrido
el
tiempo
añ ada
el caldo
y La nata y programe 5 minutos
temperatura 85
°C
velocidad 1.
Por
último
a g re g ue por el
bocal
las g a m b a s y
programe
3 minutos temperatura 85 °C
velocidad
1.
4 »
5
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Crema
e
ones
Para
el re cipiente
varoma:
1
y
z kg de mejillones
500 g de agua
Para e l sofrito:
15 g de p u e r ro s
50 g de
a ceite
de
oliva
3 dientes de ajo pelados
150 g de tomate natura l t ri turad o
1 manzana verde pelada y t rocead a
1
cucharadita
d e
eneldo
p icado
Otros
ingredientes:
25 g de biscotes
50 g de
semillas
de
anís
pastillas de
caldo
de pescado
Pimienta
molida
300 g de
a g u a
de
cocer
los
mejillones
Para decorar :
12 tomatitos
cherry
Semillas
de anís
Limpie Los
mejillones
debajo
del
grifo frotándolos
unos
contra otros y colóquelos en
e L
recipiente
v aro ma.
Ponga
en e l
vaso
500 g de agua y programe
7 minutos temperatura varoma velocidad
2.
Cuando
termine
coloque
el recipiente varoma sobre
la tapadera y programe 12
minutos temperatura
varoma
velocidad
2.
Transcurrido el tiempo retire y reserve el líquido del
vaso. Saque
los
mejillones
de su
concha excepto
12
que
servirán para decorar el plato y quíteles las
barbas.
Limpie los pu erros
deseche
la parte verde y trocéelos.
Ponga
en el
vaso
los ingredientes del
sofrito
y
programe
10
segundos velocidad
5.
Baje los
residuos
de Las
paredes
del
vaso
con La
ayuda
de la
espátula
y
vuelva
a
programa r 10 minutos
temperatura
varo m a velocidad
1. C uando termine
añada Los
mejillones
los
biscotes
las
semillas
de
anís las pastillas de caldo La pimienta y el a g u a y
programe
1
minuto velocidad
9
para
que se riture
bien.
Vierta la crema en
platos
individuales y decórela con
tomatitos
cherry
partidos
por la mitad las
semillas
de
anís y los mejillones reservad os dispu estos alreded or.
COCINA E S P A ÑO L A C O N T HE R MO MI X
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Para la cocción de la
pasta:
75 g de
agua
Sa l
1
cuch a r ada
de
aceite
de
oliva
25 g de
ma c a r r o n e s
Otros ingredientes:
1.000
g de agua
2
pastillas
de ca ldo
de ave
2
cucharadas de
tapioca
5 g de queso rallado
de m c rrones
Vierta el agua con La sa l y e L aceite en eL vaso y
programe 7 minutos
temperatura
100 °C
velocidad
2
Añada La
pasta
por eL
bocal
de l
cubilete y
programe
10
minutos temperatura
100
°C
giro a la izquierda
velocidad cuchara.
Transcurr ido eL
tiempo, escurra
Los m a c a r ro n e s con
la
ayuda
del cestiLLo y
reserve.
Des ec h e eL agua anterior, vierta Los
1.000
g de
a gu a
en eL vaso
junto
con Las pastillas de caldo y
programe 8
minutos temperatura varoma
velocidad
1
Transcurrido e L tiempo añada La
tapioca y programe 5 minutos temperatura
varoma velocidad
1. A
continuación,
a ña da los
. m a c a r r o n e s y
programe
1
minuto temperatura
100 °C giro a la izquierda
velocidad cuchara.
i
Sirva
en una
s opera
y
espolvoree
eL
queso
rallado
por encima.
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rema
de ceboll
4 cebollas
2 pastillas de
caldo
de
verduras
1
cucharada
de mantequilla
200 g de leche
1
cu ch a rad a
de harina
500 g de agua
Pimienta
1
cucharadi ta
de
zumo
de limón
4
rebanadas
de pan tostado
2
cucharadas de queso
parmesano ra l lado
Introduzca en el
vaso
las cebollas peladas y
t roceadas las
pastillas
de caldo y la
mantequilla
y programe 5 minutos
temperatura 100
°C
velocidad 4 y
z
Baje
la
cebolla de Las paredes de l
vaso
con la ayuda
de la espátula vierta la leche la
har ina
el
agua y La
pimienta
y añada el zumo de Limón.
Programe 8
minutos
temperatura 90 °C
velocidad
4
1/2
El
Vierta
La
crema
en
recipientes
individuales
añada
una
rebanada
de pan
t os tado
en
cada
uno y
espolvoree
con
queso
rallado.
Introduzca
la crema en el horno y gratínela hasta que se
dore e l queso.
18»
19
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Sopa Solferino
Para
el
sofrito:
Y 2 cebolla
puerro
200 g de patatas
25
g de aceite d e oliva
25 g de mantequilla
tros ingredientes:
2 patatas
1.000 g de agua
1 pastilla de
caldo
de verduras
Pimienta
1 cucharadi ta de perejil picado
Pete
La cebolla quite las capas externas y
trocéela.
Limpie
el
puerro
deseche La
parte verde
y
trocéelo.
O
Pele
las patatas y trocéelas.
Introduzca en el
vaso
todos Los ingredientes
del
sofrito
y
programe
3
segundos
velocidad
4. A continuación
programe
7 minutos temperatura varoma
velocidad
3 Y2.
Aparte
pele las patatas y
haga
16
bolitas
con
ayuda de un sacaboca dos
Por último vierta en el vaso el agua La
pastilla de caldo la
pimienta
el perejil y las
bolitas de patata y programe 15 minutos
temperatura
100 °C giro a la izquierda
velocidad cuchara.
O Sirva La sopa espolvoreada con perejil picado.
2 0 2 1
COCIN
E S P A Ñ O L A
CON TH ER M OM IX
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Sopa
de
con
•ambas
100 g de pan
400 g de
gambas
1.000 g de agua
Para
La mayonesa :
1 huevo
Sal
Pimienta
25 g de zumo de l imón
30 0
g de acei te de
oliva
O Cor te el pan en r ebanadas
finas
tuéstelo y
reserve.
Coloque las
gambas
en el
castillo
e
introdúzcalo en e l v aso a ñ a d a
e
agua y
programe 8 minutos
temperatura v a r oma
velocidad
1. Una vez
coc idas
las
g a m b a s cuele
el
ca ldo
y resérvelo
caliente; s a q u e
las
g a m b a s
pélelas
y
reserve.
Limpie el v aso introduzca todos los
ingredientes
de La
m a y o n e s a m e n o s
e l aceite y
programe
10
s egundos velocidad
5. A
continuación p o n g a el cubilete ligeramente
inclinado programe
velocidad 4 y
a ñ a d a
el
aceite
poco a poco has ta qu e espese La
mayonesa.
Programe la
thermomix
a
velocidad
3 y a ñ a d a
el caldo
poco
a
po co
por el bocal
has ta
que
es té
totalmente
mezclado
con la
mayonesa.
Vierta la
so pa
en una
sopera
y
co loque
la s
r ebanadas de pan y las
g a m b a s
po r
enc ima .
2 2 »
2 3
O IN E S P A Ñ O L A C O N T H E R M O M I X
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12 cangrejos de río
Para
el
sofrito:
150 g de tomates
puerro
25 g de chalotas
25 g de mantequilla
25
g de
aceite
de
oliva
Otros ingredientes:
750 g de agua
25
g de brandy
25
g de
vino
blanco
Sal
15 g de
r roz
1 trufa rallada
pa
Donosti
Retire las cabezas de los cangrejos conservándolas S
pele las
colas
y
resérvelas.
Pele
los tomates
quite
las semillas y
trocéelos.
Limpie el puerro y trocéelo. Pele las chatotas y
trocéelas.
Introduzca
en el
vaso
los
ingredientes del
sofrito y
las
cabezas
de Los
cangrejos
y
programe
5 minutos, temperatura 100 °C
velocidad
5.
Añ a d a
el
agua el brandy el vino y la sal y
programe 5 minutos temperatura 100 °C
velocidad
4
Cuele
el
caldo
y limpie
bien
el
vaso. Vierta
de
nuevo
el caldo en el vaso con el arroz y programe
10
minutos, temperatura
100 °C,
giro
a la
izquierda,
velocidad
cuchara.
Un
minuto antes
de
terminar
añada
las
colas
de los
cangrejos
reservadas.
Transcurrido
el
tiempo
compruebe
el
punto
d e sal
y
sirva el plato acompañado con la ralladura de
trufa.
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Crema de zanahoria
tomate
V2
kg de
tomates
3 zanahor ias
2
puer ros
V
2
cubilete
de
aceite
de oliva
1
cucharada
de mantequilla
1 diente de ajo pelado
500 g de agua
2 pastillas de
caldo
de ave
1
cucharadita
de
a lbahaca
picada
Pimienta
COCIN ESP ÑOL CON THERMOMIX
Pele
Lo s
tomates
y
quite
La s
semilLas. P e e
Las
zanahor ias
y
córtelas
en trozos. Limpie Lo s
puerros, deseche La parte verde y trocéeLos.
Ponga en eL
vaso
eL aceite, La mantequilla, los
puerros,
Las
zanahorias,
Los
tomates
y eL
diente
de
ajo.
Coloque enc ima el cestülo para evitar
salpicaduras
y
programe
3
minutos
temperatura
100 °C
velocidad
8.
aje a
velocidad
1 y
continúe
a la
misma
temperatura
5
minutos
más.
Transcurrido el
tiempo añada eL agua, Las pastillas de caldo, la
aLbahaca y la pimienta.
Programe
20 minutos
temperatura 100 °C
velocidad
1. Cuando
pare La máquina compruebe La extura de la
c rema;
si ha
quedado demasiado espesa, añada
un poco más de agua y programe unos
segundos
más a La
misma temperatura
y
ve Loo
dad.
írv l
comp ñ d con cu dr dnos de p n y
decorada co n
flores
de
zanahoria véase
pág.
8).
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Crema de salmón
Para
el
caldo
de
pescado:
125 g de gambas
300 g de agua
Otros
ingredientes:
3
puerros
2
zanahorias grandes
2
cucharadas colmadas de
mantequilla
50 g de aceite de
oliva
1 diente de ajo pelado
1
pastilla
de caldo de pescado
Cayena molida, al gusto
400 g de nata
200 g de salmón ahumado
cor tado en 4 t rozos
Para decorar:
4 lonchas finas de sa lmón
ahumado
1 calabacín
Pele Las gambas reservando Las cascaras y las
cabezas.
Para
hacer eL ca ldo añada a l vaso Las cascaras y
las cabezas de Las gambas vierta eL agua y
programe
6 minutos temperatura 100 °C
velocidad
5. Cuele eL
caldo
y reserve.
Limpie Los puerros desecha ndo L a
parte
verde y
pártalos
en
t rozos junto
con las
zanahor ias
peladas.
Ponga
en el
vaso
bien
Limpio
La mantequilla y
aceite. A ñada todas Las verduras y programe
3
minutos temperatura 100 °C velocidad 4.
Baje
Los restos de Las paredes del vaso con La
ayuda de La espátula.
A continuación,
agregue
eL
caldo reservado
la
pastilla de caldo y La cayena y programe
12 minutos
temperatura 100
°C velocidad
5.
Cinco minutos antes de que pare la máquina
vierta La nata. A continuación, añada el sa lmón
y programe 6 segundos velocidad 4 hasta que
quede
picadito.
8 Disponga la c rema en
platos
individuales y
decore si lo desea con lonchas de sa lmón
a h u m a d o
y con ho jas hechas d e
calabacín
vé se pág.
9 .
26
COCIN E S P ÑOL
CON
TH E R M OM IX
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Cebollas rellenas
al estilo de Cáceres
4
l onchas
de
beicon
1
diente
de ajo
100 g de carne picada de t e rne ra
50
g de
aceite
de
oliva
1 huevo bat ido
S a l
Pimienta
4 cebol las medianas
Quíteles a las Lonchas de beicon el borde duro y
t rocéelas.
Pele el diente de ajo y
pártalo
en
4
t rozos.
A ñ a d a al
vaso
el beicon y el ajo y programe
5 segundos velocidad 3 1
/
2
Transcurr ido el
tiempo
ag reg ue
al vaso
l a carne
picada
y
el aceite
y
programe 2 segund os
velocidad
4
continuación programe
5 minutos
temperatura
varoma
velocidad
3
1/2
Retire del vaso tod os los ingredien tes de je que se
enfríen salpimiéntelos
y mézclelos con el huevo
batido. Reserve.
Pele las cebol las vacíelas y rellene con la mezcla
anter iormen te prep ara da; colóquelas
en una
bandeja de horno. Hornee a 170 °C durante
30
minutos.
3
31
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al estilo navarro
1 kg de
gu isantes congelados
1.000 g de agua
100 g d e v i no b l anco
S a l
4
huevos
Para a
vinagreta :
200 g de acei te de oliva
5 0 g de v inagre
Sal
Co loque
Los gu isantes en e l
recipiente
va roma .
Reserve.
Vierta en e l
v aso
el
agua
el vino y L a
sal.
Programe 8 minutos temperatura varoma
velocidad 1.
C o l o q u e
Los
h u e v o s
en el
cestillo
introdúzcalo
en
el
vaso
y
coloque
el
recipiente
varoma con
los guisantes. P r o g r ame
10
minutos
temperatura
varoma
velocidad 2.
s p r
unos
minutos antes de levantar la tapa
saque
Los
guisantes
y
co lóquelos
en una fuente.
Reti re los huevos pélelos t rocéelos y co lóquelos
j un to a los guisantes.
Limpie el vaso séque lo vierta
Los
ingredientes
de La
v inagreta
y
programe
20
segundos
velocidad
5.
Rodé
Los
guisantes
con la
vinagreta.
COCIN
ESP Ñ O L CON THERMOMIX
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etas
con s ls de lmendr s
500 g de setas
variadas se tas
de
cardo y shiitake
50 g de aceite
de
oliva
12
a lmendras
crudas sin
piel
fileteadas
10 g de pimentón
dulce
25 g de harina
S al
Pimienta
500 g de caldo
de ca rne
Lave
con
cuidado
Las
setas
s in
mojarlas
demas iado , séqueLas co n papel absorben te , deje
a lg unas enteras para decorar
el
plato
y
parta
el
resto en láminas. Reserve.
Vierta
en el
v so
el
aceite
y las
almendras
y
programe 4
minutos
giro a la izquierda
velocidad cuchara. A continuación, ponga la
mar iposa
en Las cuchillas,
incorpore
e l
pimentón La harina la sal La
pimienta
y las
se tas ,
y
programe 4 minutos temperatura
varoma giro a La
izquierda
velocidad cuchara.
Por último, agregue el caldo de carne y
progr me 5 minutos
temperatura varoma
giro a la izquierda velocidad cuchara.
Sirva en el momento.
Nota: s i no se encuentran Las setas shiitake
f rescas,
pueden comprarse secas y rehidratai
antes
de su uso.
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1 5 g d e
q u e s o p a r m e s a n o
5 g d e
a g u a
12 espárragos t r igueros
12 Lonchas de
queso
12
Lonchas
de jamón
deyork
S a
Pimienta
Para la salsa:
800 g de Leche
80 g de
harina
50 g de mantequHLa
30 g de
aceite
de
oLiva
S a
Pimienta
Nuez moscada
itos
e
espárr gos
Ralle el queso durante 30 segundos velocidad
progresiva 5-7-9.
Retírelo
del
vaso
y reserve.
Lave los espárragos y deseche la
parte dura.
Colóquelos
en el
recipiente
varoma.
Reserve.
Ponga
el
agua
en el
vaso y programe 5 minutos
temperatura varoma velocidad
2.
Transcurrido
e tiempo retire el cubilete ponga el
recipiente
varoma sobre la tapadera
y
programe
15
minutos
temperatura varoma velocidad 2.
terminar La
cocc ión compruebe
que los
espárragos
estén
en su punto; de no ser
así
programe unos minutos más a La misma
temperatura y velocidad.
Haga
Los rollitos
co locando
un a
Loncha
de
queso
sobre eL j amón y endma un espárrago
salpimentado. Envuélvalos
en
f o rma
de rollito y
resérvelos
en una
fuente especial para hornear.
Prepare
La salsa vert iendo en el vaso los
ingredientes
ind icados
y programe 8 minutos
temperatura
90 °C
velocidad
4.
Bañe los rollitos con la salsa preparada y
spo voré os con eL queso rallado.
Introduzca
los
rollitos en el horno precalentado a 180 °C durante
10
minutos
hasta que adquieran un tono dorado.
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Pisto
mont ñés
150 g de pimientos
ve rdes
300 g de cebolta
300 g de calabacines
100 g de aceite de
oliva
500 g de tomate natural triturado
2 pastillas de caldo de
ve rduras
100 g d e v i n o blanco
25 g de azúcar
Pimienta blanca
4 huevos
8 rebanadas de pan tostado
Lave [os
pimientos
quite [as semillas y
t rocéelos. Pele la
cebolla desechado
las
capas
externas
y
trocéela.
Lave los
calabacines
y
trocéelos.
Ponga las ve rdu ras en el
vaso
y programe
4
segundos velocidad 4; baje los restos de las
paredes
del
vaso ayu dándose
con la
espátula.
A continuación vierta el aceite
en e l
vaso y
programe 8
minutos
temperatura varoma
giro
a La
izquierda velocidad
cuchara.
;
Añada
el
tomate Las
pastillas de caldo
el
vino
blanco el azúcar y La pimienta y programe
20
minutos
temperatura va rom a giro a la
izquierda velocidad
cuchara. Cuatro minutos
antes de
terminar
añada Los huevos batidos
po r el
bocal.
Coloque Las rebanadas de pan sobre la
rejilla
del horno y tuéstelas por
ambos
lados.
Sirva e l
plato acompañado
con las
rebanadas
de pa n tostado.
6 7
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olitas de zanahoria
on jamón
800 g de zanahor ias
100 g de
jamón se r rano
en un
trozo
75 0 g de
agua
25 g de mantequilla
2 pastillas de caldo de
verduras
Pele y Lave Las zanahorias Tornee La mitad de
eLlas con La
ayuda
de un cuchillo muy
afilado
hasta conseguir
el
tamaño deseado Haga
bolitas
con eL
resto
de Las
zanahorias
con La
ayuda
de un sacaboca dos Reserve
Introduzca el jamón cortado en trozos en eL
vaso
y programe 7 segundos
velocidad
5.
Ret í re lo de l v so y rese rv e .
Vierta en eL vaso e L agua la mantequilla y Las
pastillas
y programe
5
minutos
temperatura
varoma
velocidad
1. Ponga
el
cestillo en
e
vaso con Las zanahorias y programe
15 minutos temperatura varoma
velocidad 1.
Transcur r ido el tiempo escur ra L as zanahorias y
sírvalas
a c o m p a ñ a d a s con
e
jamón picado
Nota:
utilice esta
receta
como
acompañamiento de carnes o
pescados
o con
rollitos de amón.
3 8 3 9
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8 pimientos de piquillo
Perejil
picado
Para
el caldo:
50 0 g de leche
100 g de vino
bLanco
25
g de
b randy
1
b ogavante grande
Para a crema:
50
g de
mantequilla
50 g de aceite de
oliva
25 g de harina
1 yema de huevo
S a l
Para la salsa:
1
zanahoria pelada
y t roceada
1
tomate pelado
y sin
semillas
100 g de vino b lanco
100 g de agua
1
pastilla
de
caldo
de
pescado
Para hacer eL caLdo ponga en eL v aso L a m itad
de La
Leche
con eL
vino
eL b randy y L a
cabeza
del
bogavante
y
programe
7
minutos
temperatura 100
°C velocidad
4. CuéLeLo con
un
coLador fino añada
eL
resto
de La
L e c h e
y
reserve.
Lave e L v a s o
y a
t apader a .
Para La
c rema vierta
en eL v a s o La ma ntequilla
e L aceite y La harina y programe 3 minutos
temperatura
100 °C
velocidad
3 .
Ag regue
e L caldo reservado y p r ogr ame 6 minutos
temperatura 100
°C
velocidad 3. Añada eL
bogavante
peLado
y
t roceado
y L a
yema
de
huevo s a z ó n e L o y p r ogr ame
4
minutos
temperatura 80 °C velocidad 1 1/2 Si La
crema está muy
espesa
a ñ a d a un poco d e L e c h e
R e L L e n e L os pimientos con
la
crema ciérrelos c : ~
un palillo y
colóquelos
en una
fuente especial
para hornear .
S in
lavar
eL
v a s o
a ñ a d a L a
z a n a h o r ia
y e l
tomate
y
programe
5
segundos velocidad
5. A
continuación programe 5 minutos
temperatura varoma velocidad
3 Y2.
Transcurrido el tiempo
a ñ a d a
eL resto de Lo s
ingredientes de La saLsa y
programe 5
minutos
temperatura
100 °C
velocidad
4.
Si La
sa lsa
no
ha
quedado fina
tritúrela a
velocidad
progresiva 5-7-9 unos segundos.
Por último
vierta L a
s a L s a
sob re L os pimientos y
hornéeLos
durante 15 minutos a 170 °C. Sírvalos
espolvoreados
con
perejiL picado.
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4 pimientos rojos
200 g de
ca labaza
300 g de
cebol la
1 be r en jena med i ana
150 g de aceite de oliva
200 g de tomate natura l
triturado
2 pasti l las de ca l do de
verduras
100 g de
v ino
b l anco
25 g de
az ú c a r
Pimienta
200 g de atún f resco
sin
espinas
1
pimiento
rojo para
decorar
ritanga
de
pimientos
l
lic ntin
Lave Los pimientos
quite
Las
s e m iL L a s
y
trocéeLos.
P e L e L a caLabaza
t rocéeLa
y deseche L a s
s e m iL L a s
P e L e La c e b o L L a desechando Las
capas
exter iores y
pártaLa en t rozos. P e L e La berenjena y
trocéeLa.
Ponga
Las
verduras
en eL
vaso
y
programe
15 segundos velocidad 4;
ba je
Los restos de Las
paredes
deL
vaso
a y udándose con La
espátula.
A
cont inuación vierta eL ac eite en eL vaso y
programe
10 minutos
temperatura varoma
giro
a la
izquierda velocidad cuchara.
A ñ a d a
e L
tomate Las pastiLLas de caLdo
eLv ino
bLanco
eL
azúca r
y La
pimienta
y programe
10 minutos temperatura varom a giro a la
izquierda velocidad cuchara.
Cuatro
minutos
antes de terminar a ñ a d a eL a tún cor tad o en
t rozos
por eL bocaL.
Sirva
eL
pLato
decorado con t i ras de
pimiento
rojo.
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;allega
Para el sofrito:
200 g de
j a m ó n
50
g de
aceite
de oliva
Para
el cestiUo:
2
zanahor ias
cebol las
200 g de patatas
Para el recipiente va roma:
200 g de
judías
verdes
p i m i e n t o v e r d e
4 espárragos verdes
4
tomates
medianos
600 g de
agua
4 huevos
S al
P a r a eL sofrito introduzca en
e
vaso e l amón y
trocee 8 segundos velocidad 3
y2 Añada
eL
aceite
y
programe 5 minutos temperatura
varoma
velocidad 3 Y
2
. Retire
deL
vaso y reserve.
Pele las zanahorias y córteLas en rodajas. P e e Las
c e b o a s desechando Las capas exteriores y
trocéelas. Lave Las patatas péLelas y córteLas en
trozos.
Ponga en eL
ces tillo
Las zanahorias las c e b o a s y
las
patatas.
Lave
a s judías verdes quite las hebras y
trocéeLas. Lave eL pimiento deseche Las semiLlas
y trocéeLo. Lave Los espárragos y quíteles La parte
dura.
CoLoque en eL recipiente varoma las judías verdes
o s
espárragos eL
pimiento
y Los omates
Lavados.
Vierta
eL
agua
con un
poco
de saL en el
vaso
coloque eL
cestillo
y eL recipiente varoma y
casque Los huevos sobre Las verduras. Programe
30
m inutos
temperatura varoma velocidad 1.
Transcurrido
eL
iempo coLoque todos
Los
ingredientes escurridos en una fuente y
rocíeLos
con el
so frito
reservado.
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cromonte
500
g de esp inacas co ng e l ad as
1 g de
ac e i te
de oliva
2
dientes
de ajo
pe lados
50 g de
a lmendras c rudas
U n a s
h eb ra s
de
a za f rán
50 g de
miga
de pan
150 g de
agua
Pimienta
1 pastilla de
caldo
de
ve rduras
50 g de
p a s a s
s in pepitas
50 g de v i nag re
Un a s
a lmendras c rudas pa ra decora r
Descongele las espinacas escúrralas y séquelas con
papel absorbente.
Ponga en
e
vaso eL aceite y programe 4 minutos
temperatura
varoma
velocidad 1.
Añada Los
ajos
s almendras
eL
azafrán
y La
miga
de
pan
y
programe
5
minutos temperatura varoma
velocidad
3 1/2 Baje con la
espátula
Los restos de
s paredes y La a pa deL vaso.
Ponga
la
mariposa
en las
cuchillas
añada
eL
agua
las espinacas un poco de pim ienta La pastilla de
c d o
y las
pasas
y programe 10 minutos
temperatura varoma giro a La
izquierda
velocidad cuchara.
Cuando
termine escurra
Las
espinacas y rodelas con eL vinagre.
Disponga
La s
espinacas en una fuente y decórelas
con
aLgunas
aLmendras.
COCIN
ESPANO
CONTHERMOMIX
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lbóndigas
de l
buel ndrea
25 0
g de carne de
ternera
250 g de
carne
de
cerdo
3
dientes
de ajo pelados
1
ramita
de
perejil
2
huevos
80 g de pan rallado
50 g de
vino
blanco
Sa l
Harina para rebozar
Aceite
cíe oáVa
Para la salsa:
50 g de
aceite
100 g de cebolla pelada y t roceada
1 diente de ajo pelado
1 lata de 1 kg de omate natural
t r i t u r do
25 g de
z ú c r
S al
48
« 4 9
D
Cor te
La
carne
en trozos Limpiándola bien de
grasa.
Introdúzcala
en eL vaso junto con Los
ajos y el
perejil
y
programe
10
segundos,
velocidad
8.
Añada los
h uevos
el pan rallado
eL
vino y la
sal y mezcle
6
segundos, velocidad
3
V z
S a q u e
La mezcla del vaso y forme as
albóndigas de un
tamaño grande
con Las
mauos. Páselas
por
harina
y fríaUs et\a
sartén
con el
aceite
caliente.
Reserve.
Q Limpie bien eL vaso para preparar La
salsa.
Cierta
él
aceitera téütfto ̂éi7QD,̂
-
p \«jrsw
í< 3
segundas
velocidad
5. ¿fmpfe ¿ ¿ t paredes
del
vaso con la espátula y programe
3 minutos, temperatura 100
°C,
velocidad 2.
agregue
e
omate
y
eiazúcar sa gfmfénteío y
programe
30
minutos,
temperatura \Sfo
°
velocidad 1.
Añ ad a
a la salsa las
albóndigas
y
programe
2
minutos, temperatura
100
°C,
giro
a la
izquierda, velocidad cuchara.
0 Sirva las albóndigas con la salsa y si Lo
desea
decore eL
plato
co n unas ho jas de
perejil.
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Rollo de
carne relleno
700 g de carne picada de ternera
Para el
liño de
l carne
150 g de zanahorias peladas y t roceadas
50 g de cebolla pelada y t roceada
1 diente de ajo pelado
30
g de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1
clara
de huevo
1 pizca de
nuez
moscada
r e l
rel leno
1 manzana
4 lonch as de queso
4
lonchas
de
beicon
8 ciruelas pasas deshuesadas
100 g de
uvas pasas
sin
pepitas
4
nueces
Para
la salsa
150 g de zanahor ias peladas y t roceadas
200 g de cebolla pelada y t roceada
50 g de aceite de
oliva
150 g de tomate triturado
25 0
g de
vino
blanco
250 g de agua
Sal
D Eche en
el vaso
las zanahorias la cebolla
el ajo y el aceite y programe 10 segundos
velocidad 4. A continu ación programe
12 minutos
giro
a la
izquierda velocidad
cuchara.
Añada La
carne picada
la
clara
de
huevo
y los condimentos y
programe
15
segundos velocidad 6.
Pele la manzana quítele el corazón y
lamínela.
Reserve.
Coloque
sobre una superficie
plana
dos rectángulos de papel de aluminio y reparta
entre ambos
la carne
preparada; forme
con La
carne dos rectángulos y coloque sobre ellos Los
ingredientes del
relleno
a partes
iguales.
0 Haga un
rollito
con cada
rectángulo
y
envuélvalos
con el pape l de aluminio.
Colóquelos
en el
centro del
recipiente
varoma
y
pínchelos
con un
tenedor.
Reserve.
El
Coloque
en
el vaso
los
ingredientes para
la
salsa y
triture
12
segundos velocidad
4. A
continuación programe 6
minutos
temperatura
varom a velocidad
1. Ponga
sobre
la
tapadera
el recipiente
varoma
y
programe 30
minutos
temperatura varoma
velocidad 1.
Deje
enfriar
unos
minutos
antes
de
abrir
el
recipiente
varoma retire el
papel
de los rollitos
colóquelos
en una
fuente
y
acompáñelos
con la
salsa.
5 0 5 1
C OC INA K S P A X O l .A.
OX
T ]
IF RMOMi X
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olomillo de cerdo
con
salsa
de manzana
Para el re ipiente
varoma:
4 solomillos
p e q u e ñ o s
de
cerdo
Sal
Pimienta
Para el vaso:
2
manzanas reineta
2 50 g de zanahorias
peladas y t roceadas
2 50 g de
cebollas
peladas
y t roceadas
2
dientes de ajo
pe lados
70
g de
aceite
de
oliva
300 g de agua
1 pastilla de caldo
de carne
1
pizca
de nuez moscada
z cucharadi ta
de canela
Para
decorar:
1
manzana roja
D Corte Los
solomillos
en
me dal lones salpimiéntelos
y
colóquelos en e l recipiente varoma. Reserve.
B Pele las manzanas y trocéelas
desechando
e l
corazón.
El
Agregue
al
vaso
las
zanahorias
las cebollas los
dientes
de ajo y las manzanas troceadas y
programe 10 segundos velocidad 4.
H A ñ a d a el aceite y p rograme 10 minutos
temperatura
varoma
velocidad 1.
Transcurrido
el
t iempo
añada e l resto de los
ingredientes
coloque
el red
píente
varoma y programe 25
minutos
temperatura
varoma
veloddad 1.
El Comp ruebe que la carne esté
tierna;
de
programe
unos
minutos más a la
misma
a
y
velocidad.
3 Retire el recipiente varoma con cuida::
quemarse; s i
desea
q ue La salsa
quede
tritúrela
durante
15
segundos
a
velocic
Q Para que e l
plato
quede más vistoso
s :-
en
una fuente
acompañada
con la
salsa
con
media
manzana
roja
fileteada.
5
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arne con patatas guisadas
estilo extremeño
Para ei sofrito
Y
2 pimiento verde
V
2
pimiento
rojo
y cebolla
tomate
2
dientes
de ajo
50
g de aceite d e oliva
1 pastilla de caldo
de carne
tros
ingredientes
600 g de patatas
pe ladas
y troceadas
1 hoja de
aurel
2 cucharaditas de
pimentón dulce
750 g de agua
200 g de magro de
ternera en trozos
1 cucharadita de
orégano
H Lave Los
pimientos
deseche Las semillas y
trocéelos.
Pele La
cebolla
desech e Las capas
externas y t rocéela. Pele eL tomate y trocéelo.
Pele Los
dientes
de ajo.
E
Ponga
en eL
vaso todos
los ingredientes
de l
sofr i to y programe 7 segundos velocidad 3
1
/
2
cont inuac ión
programe
6
minutos
temperatura 100
°C
velocidad 4.
O
Transcurr ido el
tiempo añada a l
vaso el resto
de
lo s ingredientes excepto e L magro y e l orégano
y
programe
15
minutos
temperatura 100 °C
velocidad 1.
0 A continuación añada el magro y eL orégano
y
programe
15 minutos temperatura 100
°C
giro a la
izquierda
velocidad cuchara.
l Compruebe si la carne está en su punto; de no
ser
así
programe unos
minutos más.
E l
iempo
de cocdón
dependerá de l tipo de
pata ta
y del
grosor
de la
carne.
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hulet s
al
chilindrón
Para
La salsa:
25
g de cebolla
1 tomate ma du r o
1 z a na ho r ia
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
p i m i e n t o
v e r d e
5 g de
aceite
de oliva
1 g de
vino
blanco
1 pastilla de caldo de
carne
Pimienta
Otros ingredientes:
4
cucharadas
de acei te de
oliva
12 chu letas de
cordero
D Pele La ceboLLa desechando La s c a p a s externas
y trocéeLa.
PeLe eL tomate y La zanahoria y
trocéeLos.
Pele
e diente d e ajo.
Lave
Los
pimientos deseche L as semiL las
y
trocéeLos.
Q A ñ a d a aL vaso Los ingredientes anteriores
y
vierta eL aceite.
Programe
7
segundos
velocidad
3
y
2
H Baje Lo s restos de Las paredes d eL vaso con La
ayuda
de La
espátula
y
programe
2 minutos
temperatura 100 °C velocidad 4. Baje de
n u e v o
Los
restos
a ñ a d a L o s
demás
ingredientes
de La
saLsa
y programe 4 minutos
temperatura 100
°C
velocidad 6.
H En una
sartén
con
aceite
de oLiva caliente fría
s
chuLe tas
hasta qu e queden
doraditas;
retírelas
del
fuego y
póngalas
sobre papel
absorbente
para eliminar
el
exceso
de
aceite.
Q Coloque las chuLetas en una
fuente
y sírvalas
en eL momento rociadas con la salsa
preparada.
5 4
D
COCIN
ESP ÑOL
CO N
THERMOMIX
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roo
deja
uetas de
jam ón
ugo
con
tumaca
Para
el vaso
150 g de
j amón
de Jabugo
75
g de aceite de oliva
75
g de ma rgarina
30 g de
cebolla
pelada y trocead a
1 diente de ajo pelado
170 g de harina
1
tomate
maduro
pelado
y sin
semillas
800 g de
leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Otros
ingredientes
1 huevo
Pan rallado
Aceite
de
oliva
Q Ponga
el
jamón
en el
vaso
y
píquelo
con
5
golpes
de
turbo.
Retire
el jamón del vaso y
reserve.
Vierta en el vaso el aceite la margarina la
cebolla
y el diente de ajo y programe
3
minutos temperatura
100 °C
velocidad
5.
Añada
La harina y programe 2
minutos
temperatura 90 °C velocidad 4.
U Incorpore
los
ingredientes restantes
y dos
cucharadas
del
jamón picado.
Mezcle
10
segundos
a
velocidad
8 y a
continuación
programe 7
minutos
temperatura 90 °C
velocidad 5.
Observe
la
masa
por el bocal y
cuando espese baje a velocidad 3.
Cuando pare la máquina deje reposar unos
segundos sin retirar el vaso. Incorpore el
jamón restante
y
mezcle
con la
espátula.
El Por último vierta la besamel en una manga
pastelera y
cuando
esté fría forme
tiras
de
besamel
sobre
una bandeja con pan
rallado.
Corte
Las tiras
en
trozos de l mismo
tamaño y
moldee
las
croquetas.
Páselas por
huevo batido
y pan rallado y Malas en una sartén con
abundante aceite caliente hasta que se doren.
56
« 5 7
O IN
E S P A Ñ O L A
C O N THL RMOMI X
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guja
de
ternera
a la
jardinera
800 g de aguja de te rnera
70
g de
aceite
de
oliva
150 g de cebolla
pelada
y
cortada
en cuartos
100 g de
zanahorias peladas
y troceadas
2
nabos
pelados
y
t roceados
2 dientes de ajo pe lados
500 g de agua
1
pastilla
de caldo de
carne
150 g de
vino
b lanco
Laurel
Pimienta
100 g de guisantes
conge lados
1 lata de
l z
kg de
alcachofas
escurridas y troceadas
8
espárragos
ve rdes en
conserva
PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS
Q Corte en trozos pe queños La carne y rehogúe la
en una sar tén con el
aceite caliente
hasta que
se
dore Ligeramente. Escurra e L aceite emp l eado
y viértalo en e l vaso. Reserve La carne.
H A ñ a d a al vaso La cebolla l as zana hor ias Los
nabos
y Los dientes de
ajo
y
programe
6 segundos velocidad 3 l/2
O Baje Los restos de las parede s del vaso y
programe
10 minutos
temperatura
100 °C
velocidad
4.
A ñ a d a
e l
agua
La
pastilla
de
caldo
y
el vino; coloque el cestiLLo con la carne el
Laurel y la
pimienta
y
programe
30
minutos
temperatura 100 °C velocidad 4.
B
Transcurr ido
el
tiempo compruebe
que la ca~
esté tierna; de no ser así prog ram e
unos
minutos más a La misma temp eratura y
velocidad. Saque
e l
cestillo del vaso
y prog-=™el
15 segundos velocidad 8. Si desea que la
sata
quede má s fina p r og r ame unos
minutos
má s .
temperatura varoma . Aña da
Los
guisantes . ^
alcachofas
bien
escurridas
y
programe
10 segundos temperatura varoma giro a L
izquierda
velocidad cuchara.
Disponga
La
ca r ne
en una
bande ja vierta
L
salsa
por
encima
y
deco r e
con los
e s p á r r a c : :
58-59
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1 puer ro
70 g de aceite de
oliva
800 g de morcillo
en t rozos pequeños
20 0
g de
cebolla
pelada y t roceada
z
cubilete de
perejil picado
2 dientes
de ajo
pelados
300 g de
agua
200 g de
vino
blanco
2 pastillas
de caldo
de carne
Pimienta
Perejil picado para
espo lvorear
orcillo
de
ternera
en
s ls
O
Limpie
el puerro deseche La
parte verde
y
trocéelo.
B En una sartén con el aceite caLiente dore
ligerame nte los trozo s de
morcillo.
Retire y
escurra el morcillo y reserve e aceite.
Vierta
en eL
vaso
eL
aceite reservado
La
cebolla
el perejil el
puerro y
Los
dientes de
ajo
y
trocee
durante
6
segundos
a velocidad 3
a/2.
A
cont inuación
programe 5 minutos
temperatura
100 °C velocidad 1 y cuando
haya f inaLizado eL tiempo tritúrelo durante
30
segundos
a
velocidad progresiva
5-7-9.
Añada el
morcillo al
vaso
y programe
2 minutos
temperatura
varonía giro a la
izquierda
velocidad
cuchara. Transcurr ido eL
tiempo añada el agua
eL
vino La s
pastillas
de
caldo
y La
pimienta.
Programe 35
minutos
temperatura
varoma giro
a la
izquierda
velocidad
cuchara.
Com pruebe
que la
carne
esté
blanda; si no es así progra me unos minutos
má s
a La
misma
velocidad y
temperatura.
Sirva
eL plato espolvoreado co n
perejil
picado.
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Calamares en salsa pic nte
1 kg de c a l a m a r e s
V cebol la
m e d i a na
50 g de ace i te d e oliva
25
g de
mantequi l la
1 diente de ajo pe lado
1 punta de guindilla
1
ramita
de perejil
100 g de v ino tinto
1 lata de
l kg de t o m a t e
tr i turado
150 g de agua
S a l
Pimienta
Pere j i l
pa ra decora r
01 Lave y limpie los c a l a m a r e s y cór te los en a ros
de 1 cm de
g ro s o r .
C oloque en el
recipiente
v a r o m a L o s c a l a m a re s y r es e rv e .
Pele La ce bol la d e s e c h a n d o la s c ap as
ex t e r n as
y
t rocée la.
0
Ponga
en el
vaso
el
ac e i te
la
mantequilla e
ajo
la
guindilla
la ce bolla y el
perejil
y
programe 3 minutos temperatura 90 °C
velocidad 4 1/2
T e r m i n a d o eL t i empo a ñ a d a
e l
vino e L
t om a t e y e L a g u a y salpimiéntelo;
coloque
el recipiente
v a r om a
y programe
2 5 minutos
temperatura varoma
velocidad 1.
Al t e r m i n a r la c o c c i ón c o m p r u eb e que Los
c a l a m a r e s
es té n c o c id o s ; de no se r así
p r o g r am e u n o s m i n utos m á s .
13
Sirva
Los ca lamares acompañados con La salsa y
d e c o re
e l plato con unas r a m i t a s d e perejil.
» 7
COCINA
E S P A ÑO L A CON TI K R M O M I X
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Bacalao
al
vino blanco
l
2
kg de
patatas
4 huevos lavados
500 g de
agua
200 g
devino
b lanco
400 g de
bacalao
Limpio y
desatado
Para La sa lsa mayonesa
1
huevo
Z u m o de l 2 limón
V
cubilete de agua
Sal
4
dientes
de ajo picados
400 g de aceite de oliva
68 69
COCIN E S P ÑOL
CO N T H E R M O M T X
Ponga
las
patatas peladas
y
cortadas
en
rodajas
dentro
de l
cestiLLo
y
co loque
entremedias los huevos. Eche en el vaso el
agua y el vino, introduzca el cestillo y
programe 22 minutos,
temperatura
varoma
velocidad
1. Escurra las patatas y los huevos
y reserve.
H Limpie e cestillo, coloque dentro el bacalao y
programe 5 minutos, temperatura
varoma,
velocidad
1.
Escurra
el
bacalao guardando
un
poco de
caldo
para aligerar la salsa y
desmenúcelo.
Limpie el
vaso vierta todos
los ngredientes
de la salsa excepto el aceite y mezcle unos
segundos
a
velocidad
4.
Ponga
el
cubilete
l igeramente
inclinado, programe velocidad 5
y vierta el
aceite
para que se
mezcle dentro
del
vaso.
Si
queda
m uy
espesa
la
salsa
aligérela con un
poco
de l
caldo
de
cocción
de l
bacalao
una vez esté frío.
El En una fuente coloque una capa de patatas
una de huevos co rtado s en rodajas la mitad
de l
bacalao
desmenuzado y rodé po r encima
con la mayonesa.
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Merluza a la madrileña
Para el
recipiente varonía:
4
filetes
de
merluza
S al
Aceite de
oliva
1 beren jena
500 g de
agua
Para
la
salsa:
Y cebolla troceada
Oréga no
S al
1
lata
de l 2 kg de tomate
natura l triturado
A zú c a r
Para decorar:
12 tomatitos cherry
Perejil
Sazone el
pescado pincélelo
con
aceite corte
la
berenjena en rodajas y colóqueLo
todo
en
e
recipiente
varoma.
Reserve.
Eche
en el vaso la
cebolla
el o r égano y un poco de
sal y programe 10 segundos velocidad 5. A g r e g u e
el
tomate
y el azúcar y programe
5
minutos,
temperatura varom a velocidad 1. Transcurr ido el
tiempo
saque la salsa del vaso y reserve.
Limpie
y
seque
el
vaso a ñ a d a
500 g de
gid
coloque el recipiente varoma sobre la tapa
programe 15
minutos, temperatura varoma
velocidad
2. Compruebe si está en su puntol
merluza; de no ser
as í p rogram e unos
mini
O
Sirva
la
mer luza
al
vapor
en un plato
acorra
con
la
berenjena
y la
salsa preparada.
8 Si Lo
desea
puede decorar el plato con alguaJ
tomatitos cherry partidos por la
mitad
y una
ramitas
de perejil.
COCIN ESP ÑOL CO N THERMOMDí
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Para el vaso
800 g de atún
500 g de
agua
1
hoja
de
laurel
25 g de
z u m o
de
limón
1
ramita
de
perejil
Unos g ranos de
pimienta
Para la vinagreta
50 g de
cebolla
150 g de
aceite
de oliva
50 g de
v inagre
25 g de a lcaparras
y2
cubilete de perejil
l vin gret
el atún quitándole la piel y
Las
esp inas y
pártalo
en
trozos regulares.
Introdú zcalo
en el
ees i
io
Añada al vaso el agua y Los demás ingredientes.
Introduzca el cestillo en el vaso y programe
15 minutos
temperatura
100 °C velocidad 4.
Saque el
atún
colóquelo en un
recipiente
y
cúbralo con el caldo de cocción; deje enfriar.
Pele
La cebolla desechando La s capas exteriores y
trocéela.
9
Seque
el
vaso
e
introduzca
en él
todos
Los
ingredientes para
preparar
La
v inagreta
triture
a
velocidad 7 y
después emulsione
a velocidad
progresiva 5-6 unos segundos.
El Una vez
frío escurra
muy bien
el
atún y rocíelo
con La v inagreta.
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e
con
avellanas
800 g de rape
50
g de
ave l lanas pe ladas
2 d ientes de ajo pelados
1
ramita
de perejil
100 g de aceite de oliva
300
g de
tó rna te na tura l
triturado
1 rebanada de pan frito
25 g de
p imentón dulce
300 g de agua
past i l las de
caldo
de pescado
Para decorar:
U nas
ave l lanas
Perejil
p icado
Limpie
bien el
r a p e quitando
la
piel
y las
esp i nas
y trocéelo.
Ponga en
el vaso
la s
avellanas dé 2 golpes
d e
turbo
y a continuación programe
10
segundos velocidad progresiva 5-7-9.
Baje
Los
restos
de las
p a redes
del
vaso
con La
ayuda de La
espátula a ñ a d a el ajo el perejil
y
el
aceite
y triture 2 segundos velocidad 4. A
continuación
programe 2
minutos
temperatura
varom a velocidad
3
V
2
.
A ñ a d a el tomate la
r e b a n a d a
de p a n el
pimentón
y
triture
10
segundos velocidad
5.
Limpie
Las
p a r e d e s
del
vaso con La espátula y
programe 7
minutos
temperatura va r o ma
velocidad
Y z-
Vierta
el
a gua y las
pastillas
de caldo y
programe
30 minutos temperatura
va r o ma
velocidad
1. Por último
a g r e g u e
el
r a p e
y
programe
7
minutos
temperatura
va r o ma
giro
a la
izquierda
velocidad cuchara.
Si L o desea p uede dec o ra r
el
plato co n a l gun a s
ave l lanas en te ras y
perejil
p icado.
7 2 » 7 3
COCI NA E S P AÑOL A CO N T l I K K M O M Í X
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1 kg de chopitos
1 g de je r e z
U n a s hebras de
a za f r á n
1
cucharad i ta
de
nuez
moscad a
S a l
r el sofrito
50 0
g de
cebolla
100 g de aceite de oliva
1
hoja
de Laure l
U n a s hojitas d e h i e r b a b u e n a
PREPARACIÓN
4
D Limpie L os chopitos y
deseche
La espina
interior t iran do
desde
La punta. R eserve.
P e L e La ceb olla qu i t ando L as capas ex te rnas y
trocee L a .
Vierta todos Los i ngred ien tes deL sofrito
en
el
vaso
y
programe
3
segundos velocidad
4 . A
cont inuación programe
7
minutos
t empera tura va roma velocidad
3 l
/
2
O
Añad a
aL
vaso
eL
jerez
y Las hebras de
azaf rán
y
programe 5
minutos
temperatura varoma
velocidad
3 l
/
2
8 Eche Los chopitos en
e L
vaso j un to con La nuez
moscada
y un poco de s a L y program e
15
minutos t empera tura va roma giro
a la
izquierda
ve locida d cuchara.
0 Compruebe qu e
L os
chopitos están en su
punto;
de no ser
así prog rame unos m inutos
más
a La misma
temperatura
y veLocidad.
74
• 75
C OC INA E S P A Ñ O L A
ON
T H E R M O M I X
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Marmitaco lieero de salmón
Concentrado de ñoras:
4 ño ras
100 g de agua
Para el sofrito:
1
pimiento verde t roceado
1
cebolla
pelada
y
t roceada
2
cucharadas de tomate
triturado
2
dientes
de ajo pelados
50
g de
aceite
de
oliva
2
cucharad i tas
de
pimentón dulce
750 g de
agua
Otros
ingredientes:
300 g de
s a lm ó n
t roc e ad o
600 g de
patatas peladas
y t roceadas 200 g de
nata líquida
1 hoja de laurel 2 cucharadas de
perejil
picado
Cayena al
gusto
2
pastillas de caldo de pescado
Q Para hacer
el concentrado
de ñoras quite La s
semilLas y rabitos a éstas y
viértalas
en
e
vaso.
Pulverícelas durante 30 segundos
velocidad progresiva 5-7-9. Baje Lo s residuos
de las paredes
del vaso ayudándose
de La
espátula
agregue
eL
agua
y
programe
15 minutos temperatura
100 °C
velocidad
6.
Añada
ai
vaso
todos
Lo s
ingredientes
del sofrito
y programe
5
segundos velocidad
4.
A
continuación programe 7 minutos
temperatura
100
°C velocidad
3 y2
Transcurr ido el
tiempo
triture 10 segundos
velocidad
6.
ü Ponga La
mariposa
en las
cuchillas
y
añada al
vaso
los otros ingredientes excepto el salmón
a
nata
y el
perejil. Programe
2
minutos temperatura 100 °C giro a la
Izquierda
velocidad cuchara.
Q
Transcurrido
el
tiempo incorpore
la
nata
y el
perejil
picado
y
programe
10
minutos
temperatura 90 °C giro a la izquierda
velocidad
cuchara. Añada eL sa lmón y
programe
3 minutos a la
misma temperatura
y
velocidad.
7 « 7 7
COCIN ESP ÑOL
CON
THERMOMIX
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Para el redpiente
varoma:
800 g de mejillones
naturales
500 g de
agua
Para la salsa:
60
g de cilantro
2
dientes
de ajo
pelados
1
cucharadita
de
comino
en polvo
l
cucharadita
de sal
V
2
cucharadita
de
cayena
en polvo
30
g de
v inagre
200 g de
aceite
de
oliva
on
mojo
ver
de
Limpie bien
Lo s mejiLLones frotando
unos contra
otros debajo
del
grifo
de
agua fría
y colóquelos en
el recipiente varoma.
Ponga en el
vaso
todos
Lo s ingredientes
de la
salsa excepto el
vinagre
y el aceite y
triture
30 segundos
velocidad
5.
Añada
el aceite y el
vinagre y
triture
minuto a velocid d máxima.
Retire La salsa y reserve
Limpie
y
seque
eL
vaso añada
500 g
agua
y
coloque
eL
redpiente varoma
con Los
mejillones.
Programe 12
minutos
temperatura
varoma
velocidad 2.
Disponga Los
mejiLLones
en una fuente y vierta La
salsa
por encima.
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r
e l vaso
300 g de c e b o l l a p e l a d a y t r o c e a d a
2
d i e n t e s d e a j o p e l a d o s
100 g de a c e i t e de oliva
150 g de p i m i e n t o v er d e e n
t r o z o s
g r a n d e s y s i n s e m i l l a s
1
a t a
d e
l
2
k g d e
t o m a t e t r i t u r a d o
1
past i l la
d e
c a l d o
d e
p e s c a d o
Otros ingred i en t e s
4 f i l e t e s d e p a l o m e t a
4 c u c h a r a d a s de
ace i t e
d e
o liva
S a l
5 g de h rin
O P o n g a en e l vaso La cebo l la y los d i e n t e s de a jo y
trocéelos e n 2 v e ce s d u r a n t e 6
segundos
velocidad 3 y2 Retire la me z c l a del
vaso
y
reserve.
ü
Vier t a
e n
e
vaso e l
aceite c o l o q u e
la mariposa
en las c u c h i l l a s y
a ñ a d a
la
c e b o l l a
el a jo y e l
p i m i e n t o . P r o g r a m e 15 minutos temperatura
v a r o m a velocidad 1.
ü
A g r e g u e
e l
t o m a t e
y la
pas t i l la
d e
c a l do
y
v u e l v a
a p r o g r a m a r 2 0
minutos
a l a m i s m a temperatura
y
velocidad.
u U n a v e z
t r a n s c u r r i d o
e l
ti e m p o d e j e r e p o s a r
L a
sa l sa en e l
vaso
y
r ese rve .
E l E n u n a s a r té n c o n aceite do r e l o s f i l e tes d e
p a l o m e t a p r e v i a m e n te s a z o n a d o s y e n h a r i n a d o s
p o r a m b o s
Lados ;
d i s p ó n g a l o s e n u n a f u e n t e y
rocíelos
con la sa l sa
r e s e r v a da .
0
D e c o r e
el
p l a to
con una
r a m i t a
de
pe re j i l .
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l
i
n v rr
Para
el
sofrito:
100 g de aceite de
oliva
l
pimiento rojo troceado
2 dientes
de ajo pelados
1 punta de guindilla
50 g de
har ina
Sa l
Otros
ingredientes:
50
g de
z u m o
de
limón
25
g de vinagre
50
g de
vino blanco
l pimiento rojo
en
tiras
200 g de
guisantes
congelados
Para el recipiente varoma:
500 g de agua
4 rodajas de
merluza
Sa l
Pimienta
O
Ponga
los
ingredientes
del sofrito
dentro
del
vaso y programe 3 segundos velocidad 4. A
continuación programe 7 minutos
temperatura varoma velocidad 3 l
/
2
Vierta
en el
vaso
el
z u m o
de limón el
vinagre
el
vino
el
pimiento
en
tiras
y Lo s
guisantes
y
programe
10 minutos temperatura varoma
velocidad 1. Reserve.
Limpie y seque el vaso y vierta en él 500 g
de agua;
programe 5
minutos temperatura
varoma velocidad 1. Coloque el recipiente
varoma endma con las rodajas de merluza
salpimentadas y programe 10
minutos
temperatura varoma velocidad
1.
Cuando
t ranscur ra e l
tiempo
p rog ramado compruebe
si el
pescado
está hecho. De no ser
así
programe unos
minutos más.
Coloque
la merluza en una
fuente
y
sírvala
con
salsa
por
encima.
8 81
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udín
de
arroz
con
leche
con frutas
confitadas
Arroz
co n leche
250
g de leche
25 g de ar roz
Cascara de Limón
1 palito de
canela
25 g de azúcar
Otros
ingredientes
650 g de
Leche
6
huevos
200 g de
azúca r
50 g de f ru tas con f i tadas
fl Ponga La
m ariposa
en Las cuchillas
in t roduzca
todos Los in gred ientes de l
a r roz
co n
e c h e
excepto eL azúcar en el vaso y programe
40 minutos temperatura 90 °C velocidad 1.
A ñ a d a
entonces
el azúcar
y
programe
2
minutos a la misma temperatura y
velocidad. Saque La
canela
y La cascara
de L imón y triture 30 segundos
velocidad progresiva
5-7-9.
Retire
del
vaso
y
reserve.
Limpie el vaso y vierta el resto de los
ingredientes
de l
pudin menos Las frutas
confitadas.
Programe 10 segundos
velocidad
3. A ñ a d a e l
a r roz
co n
Leche
reservado
y las
f rutas con f i tada s
y
programe
20
segundos giro a la izquierda velocidad
cuchara.
Vierta
el
contenido del vaso en un molde
ponga
éste sob re otro recipiente lleno de agua
hasta la
mi tad
y bornéelo al baño
m a n a
con eL
horno p recalentado a 18 0 °C durante
40
m inu tos .
Para
saber
s i
está Listo
pínchelo
con una aguja; s i no Lo está déjelo unos
minu tos m ás .
8 4 » 85 COCINA ESPAÑOLA
CON TI 1ER MOM1X
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Flan de arroz con leche
8 6 8 7
Para
caramelizar
la
fia
ñera
50 g de azúcar
U n a s gotas d e L imón
Para el vaso
200 g de a z ú c a r
100 g de arroz
Ral ladura de L imón
3 huevos
600 g de
leche
Para
decorar
1 a
tita
de
guindas
en
c o ns e r v a
Ponga
al
fuego una flanera con 50 g de azúcar y
unas gotas de L imón
Cuando
el
azúcar
comience a
coger
color
aparte la flanera del fuego
y
con la
ayuda de una manopla muévala en todos Lo s
sentidos para
que se
extienda bien
eL
caramelo
po r
e fondo
y las
paredes.
Reserve
El Vierta en eL vaso eL azúcar y programe
30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
A continuación
a ñ a d a el
arroz
y pulverícelo a la
misma velocidad que el azúcar
durante
3 0 segundos más y añada La
raLLadura
de Limón.
0
Agregue Los huevos
y la
leche
y
programe
12 minutos temperatura 100 °C
velocidad
5.
Para
que cuaje
bien
introduzca de vez en
c ua n d o
po r el
bocal
L a
espátula
y
remueva.
Q A
continuación deposite
La c rema en La fLanera
caramel izada y
déjela
enfriar a temperatura
ambiente
El
Introduzca
el flan en La nevera
antes
de desm oldar
Cuando esté bien cuajado desm óldelo y
decórelo
con unas guindas bien escurridas.
COCIN ESP ÑOL
ON TH ER MO MIX
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izcocho
de
frutos secos
100 g de
a lmendras
crudas
100 g de
nueces peladas
50
g de piñones
200 g de
azúcar gLas
6
huevos
50
g de
mantequilla
ab landada
50
g de harina
1 cucharada de
levadura
Introduzca
en el vaso Los
frutos
secos, dé
4 golpes de turbo y programe 30 segundos
velocidad
progresiva
5 7 9.
Compruebe que
lo s frutos secos estén triturados; de no ser así
programe
unos segundos más.
0
Añada
el
resto
de los ingredientes
excepto
La
harina y L a Levadura, y
programe
30 segundos
velocidad 6.
A g r e g u e L a harina mezclada con La L evadura y
programe
7 segundos
velocidad
4.
H
Engrase
un
moLde
de 23 cm de diámetro
espolvoréelo con harina vierta eL contenido
del
vaso
y
métalo
en eL
horno precalentado
a
180 °C du rante 30 minutos. Comprue be s i ha
terminado L a
cocc ión introduciendo
una
aguja
en eL centro; de no ser
así, hornee unos
minutos
m ás vigilando que no se
queme.
E
Retire
eL
bizcocho
deL
horno, déjelo
enfriar y
decórelo
al
gusto.
• 89
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onche segoviano
Para el bizcocho
4 huevos
130 g de
azúcar
170 g de harina
2 cucharadi tas de Levadura
Para
la
crema pastelera
2 y em as
2 huevos
600 g de
Leche
2 cu chara das de azúcar
30
g de maicena
Para
el
mazapán
100 g de az úc a r
100 g de
a lmendras
1
cLara
de huevo
Para
la
yema
pastelera
6 y em as
200 g de azúcar
15 g de maicena
Q
Para
preparar eL b izcocho,
coloque
La
mariposa
en
las cuchillas
añada
a l
vaso
lo s
huevos
y e l
azúcar,
y
programe
2 minutos temperatura 40 °C
velocidad 3.
Transcurr ido e t iempo programe
otros
2 minutos
a la misma
velocidad
y sin
temperatura.
A
cont inuación, incorp ore
La
harina
y
la
levadura, y programe 6
segundos velocidad
3.
Engrase la
bandeja
del
horno
y
extienda
cu idadosamente
la mezcla sin sobrepasar a
/
2 cm de
grosor. Introdúzcala
en el horno precalentado a
180 °C du ran te 10
minutos
aprox imadamente.
Transcurrido
el tiempo retire y
deje
enfriar.
Corte
el
bizcocho en
rectángulos
deL
mismo tamañ o.
Vierta
en el
vaso Limpio todos
Los
ingredientes
de la
crema
pastelera y
programe
7
minutos
temperatura
90 °C velocidad 1 V2. Transcurr ido el
tiempo programe 2 minutos velocidad 1 1/2
Vierta
La
crema
en un
cuenco
y
cúbraLa
co n film
t ransparente.
Q Introduzca en el vaso Limpio el azúcar para preparar
e
mazapán
y
programe
30 segundos velocidad
progresiva
5-7-9.
Añada las almendras, dé unos
cuantos golpes de
turbo
baje
de las
paredes
Lo s
posibles restos con La ayuda de La espátula y
programe
10
segundos
velocidad progresiva
5-7-9.
Agregue La
cLara
y
programe
20
segundos
velocidad
6. Retire del vaso y extiéndalo f o rmando
rectángulos
de l
m ismo tamaño
que eL
bizcocho.
El Ponga en el vaso Los ngredientes para la yema
pastelera
y programe 5
minutos
temperatura
100 °C velocidad 6.
0 Coloque u na capa de bizcocho, una de crem a, otra
de mazapán
y
termine
con una
capa
de
yema
pasteLera.
9 0 9 1
COCIN E S P ÑOL
CO N
TH E R M OM IX
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el tin e fresón
6 hojas de gelatina
5 g de fresones
1 g de azúcar
5 g de agua
Para decorar:
7 g de
grosel las
4 g de chocolate rallado
D
Reblandezca
las
ho jas
de gelatina en
agua fría
durante unos minutos.
Introduzca en el vaso los f resone s y programe
15
segundos
velocidad 5.
A ñ a d a
el
azúcar
y
el
agua, y
programe 20 minutos
temperatura 100
°C velocidad
1. Un
minuto
antes de terminar, a ñ a d a la s hojas escurr idas
por
el
bocal.
Vierta
la
nevera
gelatina en
moldes
y
déjela
enfriar en
B
Desmolde
la
gelatina
y
decórela
con Las
grosellas y el cho co la te rallado.
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omba
de
chocolate
500 g de
nata Líquida
5
c laras
5
y e m a s
100 g de azúcar
300 g de
cobertura
de
chocolate
l Asegúrese de que
eLvaso
está Limpio y
bien frío
antes de echar La nata; para
enfriarlo
eche unos
cubitos
de hieLo
tritúrelos
durante 10 segundos
velocidad 5 y manténgalos durante unos minutos
dentro
del
vaso.
l Vade y seque bien el vaso coloque La mariposa
en tas cuchillas añada La nata y
programe
velocidad
3.
Compruebe
que La
nata esté m ontada
mirando por el bocal; de no ser así programe unos
segundos
más .
Retire
la
nata resérvela
en la
nevera
y
Limpie
y
seque
bien el vaso.
Ponga La
mariposa
en las cuchillas introduzca Las
claras en el
vaso
y programe 5 minutos
velocidad
3. Resérvelas en un
redpiente.
Lave y
seque
el
vaso
coloque La
mariposa
de nuevo y
monte Las yem as con e l azúcar
programando
e l
mismo
tiempo
y la misma velocidad que antes.
Reserve
y limpie
bien
el vaso.
l Añ ada la cobertura de chocolate aseg urándos e de
que el vaso y las cuchillas estén bien secos y
tritúrel dando
unos cuantos
golpes
de
turbo.
Programe 15 minutos temperatura 100 °C
velocidad
1. Una vez
transc urrido el
tiempo
ponga
mariposa
en las
cuchillas
añada las yemas
montadas
y
programe
1
minuto
velocidad 1.
Seguidamente
añada La
nata m ontada
y
programe
2 minutos velocidad 1.
