• Los alimentos de origen animal se caracterizan por:

• Ser rico en proteínas de elevado V.B

• Bajo tenor de H.C'• Variado contenido de grasas, sales

minerales y vitaminas.• El queso y el huevo tienen elevado

contenido graso.• La leche es considerada el

alimento más completo (en ella se encuentra la más perfecta proporción de nutrientes de todo tipo por lo que es indicado en la alimentación de niños.

• Las crías de los mamíferos y en especial

del hombre, son alimentados en las

primeras épocas de su vida, con leche.

(Secreción de las mamas de las hembras

que constituyen para cada especie el

alimento más completo y de más fácil

digestión, con un índice Biológico " 1OO'

La leche de los mamíferos presenta, variaciones en su composición de acuerdo: Con la especie y sus requerimientos Nutricionales (vinculados a la velocidad normal de desarrollo)

•El clima•El habitad y lógicamente su•Fisiología Particular.

De acuerdo con el Fisiólogo Alemán Bunge, que comprobó que la composición de las sustancias minerales de la leche, es tanto más semejante a las de las crías recién nacidas y a su contenido en proteínas, que es tanto más alto cuando más rápido es el desarrollo normal de su especie.

Bunge considera que doblan su peso de nacimiento:

• El niño 180 días y tiene prot. 1.23%• El potro 60 2.2• El ternero 20 3.25• Cabrito 15 5.6

En la alimentación de los mamíferos los contenidos de proteínas que los alimenta son los de la leche, sin embargo ésta, no contiene todos los nutrientes necesarios Por ejem:Es escaso el tenor de:

• Hierro: En caso del hombre está compensado con las reservas en el hígado, en tanto se alimenta con el seno materno. En el cerdo el hígado tiene pocas reservas pero el lechón comienza a ingerir Hierro casi inmediatamente trozando en el suelo.

En cuanto a Vitamina D: es inferior a las necesidades para formar huesos y dientes, pero las condiciones de vida, permite que la cría la adquiera por la exposición directa del sol sobre la piel.

. Vitamina C: Es abundante salvo en la humana, porque los mamíferos pueden sintetizarla y en la humana la madre puede almacenarla en cantidades limitadas, variando su contenido según la dieta.

• Vitamina A: Depende más de las raciones dadas,

aunque las reservas hepáticas son abundantes.

En el caso de Vitamina B1 B2: Varía con la

alimentación de la madre.

Por otra parte la grasa de la leche humana no

contiene ac. Grasos de cadena corta, que es propia

de la leche de vaca y otros rumiantes, en estos

últimos (en los rumiantes), los ácidos grasos de

cadena corta proviene de la celulosa y el almidón del

forraje, durante la fermentación bacteriana que tiene

lugar en la panza, y en las ubres utilizados en las

formación de la grasa de la leche.

La leche de camella tiene mayor cantidad de vitamina

C.

Los componentes De leche que sufren oscilación

debido a la alimentación de la hembra en estado

normal de saud son:

•Proteínas

•lactosa

•sales Minerales

Algunos alimentos podrían ser más ricos que la

leche en algunos nutrientes en particular, pero

difícil, que lo supere como alimento equilibrado en

componentes necesarios para el animal y el hombre.

• Se ha asegurado que podría ser

reemplazado solamente como

tal, con el cuerpo entero de un

animal incluyendo et hígado y

sus huesos.

• De las leches de animales que

consume el hombre en su

alimentación la de la vaca ocupa

el Primer Lugar, por el volumen

de producción o como Producto

Derivado.