INGENIERIA Y TECNOLOGIA EN PROCESOS DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

INGENIERIA Y TECNOLOGIA EN PROCESOS DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES2014

ESTUDIO DEL NDICE DE COLD TEST DE ACEITES VEGETALES

I. RESUMEN El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la prueba de frio donde se estudi dos muestras de aceite sometidos a baja temperatura para ver su grado de coltz, durante un tiempo de 4 horas observando los cambios que se dan en el aceite durante ese tiempo.La prctica tuvo como objetivo observar los cambios de las muestras de aceites a los diferentes tiempos de estudio y de esta manera saber si el aceite ha tenido un adecuado proceso de winterizacin ya que si no se observa nada a los 20 minutos, 40 minutos, ni despus de 1 hora y media significa que el aceite es apto para consumo.II. MARCO TERICOACEITE VEGETALSegn Edita Pospisil (2011) los aceites vegetales son pobres en cidos grasos saturados y ricos en cidos grasos insaturados. Diversos aceites comestibles de origen vegetal parecen tener posibles efectos protectores frente al riesgo de padecer enfermedades crnicas, en primer lugar hay que destacar los efectos saludables del acido oleico que el aceite de oliva contiene en cantidades apreciables. Otros aceites vegetales cuyos triglicridos presentan un elevado contenido de reconocidas propiedades saludables, aunque sus niveles de instauracin tan elevados le proporcionan una gran susceptibilidad frente a los enranciamientos y reversiones (Bello, 2005).ACEITES UTILIZADOS ACEITE ALSOL: ElAceite Alsoles un aceite comestible fabricado 100% de soya, el cual ha sido refinado, blanqueado y desodorizado en un continuo e integrado proceso.Este producto tiene una vida til de 1 ao.Densidad Relativa (20C/agua a 20C) = 0.914 0.92ndice de Yodo (WIJJS) = 119Porcentaje de Acidez = Max 0.11Expresado en % de cido oleico Perxido = Mximo 1meq/kg de aceitePorcentaje de Jabn = 0 ppmHumedad = Max 0.05%Acido Ctrico = 60 mg/kg ACEITE IDEAL:Es bueno para tu corazn por su bajo contenido de grasa saturada. Aceite IDEAL es rico en Omega 3 y 6 que han probado ser excelentes cardioprotectores. Adems aceite IDEAL por su naturaleza no contiene colesterol, es libre de grasas trans y rico en vitamina "E". Aceite IDEAL ahora con biOMEGA 3; con todos los beneficios del Omega 3 que se conocen ms DHA que cuida las neuronas de tu cerebro. ACEITE COMPUESTOSon varios los aceites compuestos, como el de manzanilla y de otras que poseen un principio aromtico (Foix, 1843). Los aceites esenciales se dividen en muchos grupos, el primero contiene los aceites compuestos nicamente de hidrogeno y carbono, el segundo comprende los aceites esenciales oxigenados y el tercero est reservado a los que admiten en su composicin un nuevo elemento (Bouchardat, 1848).ESTEARINASUn aceite con turbidez presenta una fraccin oleosa que se llama estearina. Las estearinas estn conformadas por acido grasos saturados o grasa pesada, la fraccin estearnica se separa por filtracin. Un aceite en estas condiciones se le puede mejorar la calidad al separar de el las estearinas de este modo el aceite se torna ms saludable (Vega, 2004). III. MATERIALES Y EQUIPOS Muestras de aceite: Ideal (girasol) Alsol (soya)Hielo en cubitos

Materiales4 Tubos de ensayo1 Cajita de tecnopor4 Tapones de Corchos1 Vela1 cubeta de metal

EquiposCronmetro

IV. METODOLOGA

Se coloc el aceite Ideal en dos tubos de ensayo hasta que llen las partes de estos, se tom uno de los tubos como muestra patrn y el otro se llev a temperatura baja. Se procedi de la misma forma para el aceite Alsol, obteniendo finalmente 4 tubos de ensayo.

Se acondicion los tubos de ensayo tapndolos con los tapones de corcho, para un mejor sellado se utiliz la cera de la vela caliente entre los bordes de los tubos de ensayo y los tapones de corcho.

Se coloc los cubitos de hielo en la cajita de tecnopor, conjuntamente con los tubos de ensayo (una muestra de aceite Ideal y una de Alsol), de tal manera que el hielo los cubra hasta el borde; quedando afuera 2 muestra patrn para realizar la comparacin.

Se tom el tiempo cada 20 minutos inicialmente durante las primeras horas, luego de 30 minutos

Durante cada uno de estos tiempos se hiz comparaciones entre las muestras patrn y las que se hallaban en la caja de tecnopor, observndose si se produce algn cambio.

Esta prueba se hizo durante 3 horas (7am 10 am).

V. RESULTADOSTabla 1. Resultados del tiempo de Cold - Test

Hora

Tiempo (min.)Observaciones

Ideal Alsol

7:00 a.m.0se coloc la muestra en la caja de ternopor

7:20 a.m.20No se observ ninguna prescencia de sustancia blancaNo se observ ninguna prescencia de sustancia blanca

7:40 a.m.20No se observ ninguna prescencia de sustancia blancaNo se observ ninguna prescencia de sustancia blanca

8:00 a.m.20No se observ ninguna prescencia de sustancia blancaNo se observ ninguna prescencia de sustancia blanca

8:20 a.m.30No se observ ninguna prescencia de sustancia blancaNo se observ ninguna prescencia de sustancia blanca

8:50 a.m.30No se observ ninguna prescencia de sustancia blancaNo se observ ninguna prescencia de sustancia blanca

9:20 a.m.30No se observ ninguna prescencia de sustancia blancaNo se observ ninguna prescencia de sustancia blanca

10:00 am.40No se observ ninguna prescencia de sustancia blancaNo se observ ninguna prescencia de sustancia blanca

No se obtuvo presencia de una sustancia blanquecina (estearinas) y si hubo pequeas burbujas en el aceite debido a la humedad para el aceite ALSOL, durante la prueba de frio.

VI. CONCLUSIN

Ningunas de las muestras present formacin de estearinas (sustancia blanquecina) lo que indica que durante su proceso existi una adecuada winterizacin. Por otro lado la muestra de aceite Ideal y Alsol no present cambios significativos ya que sus caractersticas se mostraban igual a la muestra patrn, lo que nos indica que ha tenido un adecuado proceso de winterizacin por lo tanto es apto para consumo.

VII. BIBLIOGRAFA1. Bello J. 2005. Calidad de vida, alimentos y salud humana: Fundamentos cientficos. Ediciones Daz de Santos. 357p.2. Bouchardat A. 1848. Tratado completo de qumica con sus principales aplicaciones a las artes y a la industria. Editorial Imprenta y Librera de Ignacio Boix. Universidad complutense de Madrid. Volumen 1.3. Foix J. 1843. Arte de recetar y formulario prctico. Editorial Imp. Benito Espona. Procedencia del original Biblioteca de la Abadia de Monserrat. 221p.4. Pospisil E. 2011. Tabla de alimentos para personas con colesterol. Tabla de alimentos Coleccin Herakles. Editorial HISPANO EUROPEA. Edicin 6. 96p.5. Vega A. 2004. Gua para la elaboracin de aceites comestibles, caracterizacin y procesamiento de nueces. Editorial Convenio Andrs Bello. Volumen 17 de serie de guas agroindustriales. 86p.6. ALsol. Pgina de referencia: http://www.alsol.com.pe/alsol.php

VIII. ANXOS DE FOTOS

1. Muestra del aceite IDEAL

2. Muestra del aceite ALSOL

ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.