A CORUÑA LOGROÑO A CORUÑA Ruta de la tapa Tapa’s routeptico-mf-2018-final.original.pdf · Sea...
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A CORUÑA Pan de cerdo. Emigración encubierta. CAMBRILS Cambrils Tai Fusión (Fusión de productos de Cambrils y Tailandia). CIUDAD REAL Ciudad Real se Saborea (Lomo de ciervo en aceite del campo de Calatrava, con mojo manchego). DÉNIA Zumbao con cremoso de "all i pebre", anguila ahumada, tobiko y rábano picante. Rosquilleta, bonito en semi-salazón, pimientos asados, aguacate, asadillo, crema de ajo y ajo negro. Canutillo de canela, espuma de limón y cúrcuma, merengue, granizado de lima y hierbabuena. GRAN CANARIA Bizcocho de mojo verde con tomate y queso curado. Taco de gofio con queso canario y tomate. LANZAROTE Cochino negro canario asado, batata de Jable y mojo de tomate de Lanzarote. Caldo de Millo (Potaje tradicional). Jareas en caldo corto, batata y yema en escabeche con mojo de tollos y bugaos. Crujiente de morena y chips de batata eco con puré de garbanzos. LOGROÑO Canelón de patitas de cabrito. Bocatita de morro de cerdo con toffee de alegría riojana. SEVILLA Lomo de pez limón en manteca con migas marinas y crema de huevas de arenque ahumadas. Guiso de pez limón en fondo de manitas de cerdo y oreja crujiente. TENERIFE Cremoso de aguacate con ajo blanco y pescado azúl. Texturas de papaya Premium con jareas, lapas y burgados. TRUJILLO Entrepan de Moraga. Ceviche de Corvina. VALLADOLID El silencio de los corderos. Coca con pichón, tomates secos y praliné de pipas. PARADORES Mollete de rabo de toro Cordobés y Ajo Mortero Conquense. A CORUÑA Pork bread. Undercover emigration. CAMBRILS Cambrils Thai Fusion (Fusion of products from Cambrils and Thailand). CIUDAD REAL Savours Ciudad Real (venison loin in Campo de Calatrava oil, with La Mancha mojo sauce). DÉNIA Steamed Japanese flour bun with creamy filling of “all i pebre,” smoked eel, tobiko and hot radish. Breadstick, semi-salted tuna, roasted peppers, avocado, roast, garlic cream and black garlic. Cinnamon roll, lemon and curcuma foam, merengue, iced lime and mint. GRAN CANARIA Green mojo sponge finger with tomato and cured cheese. Roasted cornmeal cube with Canary Island cheese and tomato. LANZAROTE Roasted Canarian black pork, Jable sweet potato and Lanzarote tomato mojo sauce. Corn stew (traditional stew). Sun-dried fish in bouillon, sweet potato and yolk in pickled sauce with sun-dried dogfish and sea snails. Moray crisp and ecological sweet potato chips with chickpea puree. LOGROÑO Baby goat leg canelloni. Pork snout and Rioja chili toffee sandwich. SEVILLA Amberjack loin in lard with marine breadcrumbs and cream of smoked herring roe. Stewed amberjack on pork snout and ear crisp. TENERIFE Avocado cream with white garlic and oily fish. Textures of Premium papaya with sun-dried fish, limpets and sea snails. TRUJILLO Moraga sandwich. Sea bass ceviche. VALLADOLID The Silence of the Lambs. Coca with pigeon, dried tomatoes and sunflower seed praline. PARADORES Cordoba oxtail and Cuenca Ajo Mortero roll. Ruta de la tapa Tapa’s route #SaboreaEspaña 22, 23, 24 ENERO / JANUARY 2017 Un país para saborear A country for tasting Martes 23 / 12.00 h Tuesday 23th / 12.00 h A CORUÑA CAMBRILS CIUDAD REAL DÉNIA GRAN CANARIA LANZAROTE LOGROÑO SEVILLA TENERIFE TRUJILLO VALLADOLID
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A CORUÑAPan de cerdo.
Emigración encubierta.
CAMBRILSCambrils Tai Fusión (Fusión de productos de Cambrils y Tailandia).
CIUDAD REALCiudad Real se Saborea (Lomo de ciervo en aceite del campo de Calatrava, con mojo manchego).
DÉNIAZumbao con cremoso de "all i pebre", anguila ahumada, tobiko y rábano picante.
Rosquilleta, bonito en semi-salazón, pimientos asados, aguacate, asadillo, crema de ajo y ajo negro.
Canutillo de canela, espuma de limón y cúrcuma, merengue, granizado de lima y hierbabuena.
GRAN CANARIABizcocho de mojo verde con tomate y queso curado.
Taco de gofio con queso canario y tomate.
LANZAROTECochino negro canario asado, batata de Jable y mojo de tomate de Lanzarote.
Caldo de Millo (Potaje tradicional).
Jareas en caldo corto, batata y yema en escabeche con mojo de tollos y bugaos.
Crujiente de morena y chips de batata eco con puré de garbanzos.
LOGROÑOCanelón de patitas de cabrito.
Bocatita de morro de cerdo con toffee de alegría riojana.
SEVILLALomo de pez limón en manteca con migas marinas y crema de huevas de arenque ahumadas.
Guiso de pez limón en fondo de manitas de cerdo y oreja crujiente.
TENERIFECremoso de aguacate con ajo blanco y pescado azúl.
Texturas de papaya Premium con jareas, lapas y burgados.
TRUJILLOEntrepan de Moraga.
Ceviche de Corvina.
VALLADOLIDEl silencio de los corderos.
Coca con pichón, tomates secos y praliné de pipas.
PARADORESMollete de rabo de toro Cordobés y Ajo Mortero Conquense.
A CORUÑAPork bread.
Undercover emigration.
CAMBRILSCambrils Thai Fusion (Fusion of products from Cambrils and Thailand).
CIUDAD REALSavours Ciudad Real (venison loin in Campo de Calatrava oil, with La Mancha mojo sauce).
DÉNIASteamed Japanese flour bun with creamy filling of “all i pebre,” smoked eel, tobiko and hot radish.
Breadstick, semi-salted tuna, roasted peppers, avocado, roast, garlic cream and black garlic.
Cinnamon roll, lemon and curcuma foam, merengue, iced lime and mint.
GRAN CANARIAGreen mojo sponge finger with tomato and cured cheese.
Roasted cornmeal cube with Canary Island cheese and tomato.
LANZAROTERoasted Canarian black pork, Jable sweet potato and Lanzarote tomato mojo sauce.
Corn stew (traditional stew).
Sun-dried fish in bouillon, sweet potato and yolk in pickled sauce with sun-dried dogfish and sea snails.
Moray crisp and ecological sweet potato chips with chickpea puree.
LOGROÑOBaby goat leg canelloni.
Pork snout and Rioja chili toffee sandwich.
SEVILLAAmberjack loin in lard with marine breadcrumbs and cream of smoked herring roe.
Stewed amberjack on pork snout and ear crisp.
TENERIFEAvocado cream with white garlic and oily fish.
Textures of Premium papaya with sun-dried fish, limpets and sea snails.
TRUJILLOMoraga sandwich.
Sea bass ceviche.
VALLADOLIDThe Silence of the Lambs.
Coca with pigeon, dried tomatoes and sunflower seed praline.
PARADORESCordoba oxtail and Cuenca Ajo Mortero roll.
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#SaboreaEspaña
22, 23, 24 ENERO / JANUARY 2017
Un país para saborearA country for tasting
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A CORUÑA
CAMBRILS
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LOGROÑO
SEVILLA
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AVENIDA SABOREA ESPAÑA
12:00 - 15:00 h.
“Ruta de la tapa”.“Tapa´s Route”.
17:30 - 18:30 h.
“Sesión Aperitivo”, la mejor forma de despedir la jornada.“Aperitif Session,” the best way to end the day.
MAKRO CHEFSABOREA ESPAÑA
AVENIDA SABOREA ESPAÑA
MAKRO CHEFSABOREA ESPAÑA
16.00 h. SABOREA SEVILLAShowcooking “Restaurante Cañabota”. Showcooking: “Restaurante Cañabota”.Chefs: Marcos Nieto y Rafa García.
16.30 h. SABOREA LANZAROTETaller: “Los sabores de Lanzarote: Quesos de cabra y vinos Malvasía”. Workshop: “Flavors from Lanzarote. Goat cheeses & Malvasia wines”.Celso Pérez Rodríguez (AQUAL).
17.00 h. SABOREA CAMBRILSTaller: “Esferificaciones de AOVE Mestral de Cambrils y vinagre de moscatel para hostelería” .Workshop: “Cambrils AOVE Mestral spherifications & moscatel vinegar for hostelry sector”.Fernando Sarasa (COOP Cambrils).
17.30 h. SABOREA CIUDAD REALCata: “Quesos Don Apolonio (Malagón-Ciudad Real)”. Tasting: ”Don Apolonio´s Cheese (Malagón- Ciudad Real)”.
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SABOREA ESPAÑA es el representante más sólido y plural de la gastronomía española. Aglutina al sector privado de la hostelería, a los cocineros más relevantes y a las zonas turísticas más importantes desde el punto de vista gastronómico.
12.30 h. SABOREA TENERIFETaller: “El aguacate de Tenerife”. Workshop: “The avocado from Tenerife”.Chef: Samuel Hernández Palmero.
13.00 h. SABOREA GRAN CANARIAPonencia y showcooking: “Descubriendo los quesos de Gran Canaria”. Conference & Showcooking: “Discovering Gran Canarias´ cheeses”.Chef: Davidoff Lugo.
13.30 h. SABOREA VALLADOLID Showcooking: Pincho campeón de España 2015 “Lechazo Taj Mahal”. Showcooking: National “pinchos” contest 2015 winner “Lechazo Taj Mahal”.Chef: Alfonso García.
16.30 h. SABOREA SEVILLA Showcooking: “Soporte vital básico con Inés Rosales”. Showcooking: “Basic vital support with Inés Rosales”.Chef: Tue García.
17.00 h. SABOREA DÉNIACata: “Moscatel Seco de la Marina- Dénia”. Tasting: “Moscatel Seco from Marina- Dénia”. Mara Bañó (Les Freses).
AVENIDA SABOREA ESPAÑA
MAKRO CHEF SABOREA ESPAÑA
11:00 - 12:00 h.
“Momentos dulces Saborea España” para comenzar el día.“Tasting Spain sweet moments” to begin the day.
12:00 - 13:00 h.
Visita guiada por la avenida Saborea España a comunicadores y medios especializados en gastronomía. (contacto: [email protected]).Guided tour of Tasting Spain Avenue for gastronomy communicators and media (contact: [email protected]).
14:00 - 15:00 h.
“Sesión V”, hora dedicada al vino y al vermú.“V Session,” wine and vermouth hour.
17:30 - 18:30 h.
“Sesión Aperitivo”, la mejor forma de despedir la jornada.“Aperitif Session,” the best way to end the day.
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+info www.tastingspain.es
Tasting Spain is the most solid and plural representative of Spanish gastronomy. It encompasses the private hotel and restaurant sector, the most outstanding chefs and the most important tourist areas from a gastronomic point of view.
11:00 - 12:00 h.
“Momentos dulces Saborea España” para comenzar el día.“Tasting Spain sweet moments” to begin the day.
14:00 - 15:00 h.
“Sesión V”, hora dedicada al vino y al vermú.“V Session,” wine and vermouth hour.
16:00 h.
Entrega de premios de los concursos de Facebook y Twitter de Saborea España.Tasting Spain’s Facebook and Twitter contest giveaway.
17:30 - 18:30 h.
“Sesión Aperitivo”, la mejor forma de despedir la jornada.“Aperitif Session,” the best way to end the day.
12.00 h. SABOREA VALLADOLID Showcooking: “Galletita marinera con salmorejo castellano”. Showcooking: “Castillan salmorejo cookie”.Chef: José Antonio Guerrero.
12.30 h. SABOREA A CORUÑA Presentación / Presentation: “Lacónicas, III Jornadas del Lacón con Grelos en A Coruña”.Chefs: Nelssy Soriano y Sergio Musso.
13.00 h. SABOREA DÉNIA Presentación “Postres Gelart . Tradición, Vanguardia y Sencillez”.Presentation: “Postres Gelart, Tradition, Vanguard and simplicity”.Raquel López Van Beek.
13.30 h. SABOREA TENERIFETaller: “La papaya Premium, mucho más que una simple fruta”.Workshop: “Papaya Premium, much more than a simple fruit”.Chef: Alejandro Miguel Bello Padilla.
14.00 h. SABOREA LANZAROTETaller: “Mermeladas, confituras y licores de cáctus en la gastronomía de Lanzarote”. Workshop: “Jams, marmalades and liquors of cactus in the cuisine of Lanzarote”.Chef: Dailos Perdomo.
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LOGROÑO
ZARAGOZA
VINARÒS
VALENCIA
SEVILLA
DÉNIA
CAMBRILS
CIUDAD REAL
BADAJOZ
TRUJILLO
SALAMANCA
MADRID
SEGOVIA
VALLADOLID
A CORUÑA
LANZAROTE
GRAN CANARIA
TENERIFE
Conoce, descubre, disfruta Know, discover, enjoy
