A FONDOEuskadi

014Marzo·Abril ‘11

De todos es sabido que Euskadi tiene en la cocina una de sus principales señas de identidad. No en vano posee la mayor concentración de restaurantes de alta cocina por

metro cuadrado del mundo y existen más de 1.000 sociedades gastronómicas. El éxito de los productos alimentarios vascos se basan en combinar innovación, mejora tecnológica y el uso de materias primas de calidad. Todos aquellos que se acerquen al stand de Euskadi en el Salón de Gourmets tendrán ocasión de comprobarlo y de degustar algunas de las especialidades que han dado fama mundial a la cocina vasca.

Vinos, quesos y carnes con personalidad propiaHablar de vino en Euskadi es hablar de dos tipos de caldos total-mente diferenciados: en la costa, el Txakoli, del que existen tres Denominaciones de Origen, y en el interior, los vinos de Rioja Alavesa, una comarca integrada en la D.O.Ca. Rioja. Los viñedos de Rioja Alavesa, situados en las laderas orientadas hacia el sur, disfrutan de unas tierras excepcionales que se bene-fician de un suelo de composición arcilloso-calcáreo y de un clima templado. Estos factores han contribuido al cultivo de uva de las variedades Tempranillo –base de los tintos– y Viura –base de los

blancos–, confiriéndoles una personalidad propia y rica en matices. Rioja Alavesa ocupa el 21% de superficie de viñedo de la D.O.Ca. Rioja y procuce el 30% del vino con crianza elaborado en la deno-minación. De hecho, cerca del 40% de la comercialización corres-ponde a las bodegas que están instaladas en esta demarcación.Arraigado fuertemente a la cultura del pueblo vasco desde tiem-pos inmemoriales, el Txakoli es el vino por antonomasia de la costa vasca. Para su elaboración se emplea la uva autóctona Ondarribi Zuri y el resultado es un vino limpio, joven y con aromas frutales que desprende un carácter fresco y equilibrado. Las tres denomi-naciones de origen –Álava, Bizkaia y Getaria– comercializan más de 3 millones de botellas.Otra de las joyas gastronómicas de Euskadi es el queso con De-nominación de Origen Protegida Idiazabal, elaborado como anta-ño, exclusivamente con leche cruda de oveja latxa y/o carranzana. Se trata de quesos de reconocido prestigio, tal y como lo de-muestran los premios que han alcanzado en diversos certámenes nacionales e internacionales y el hecho de estar declarado como Patrimonio Gastronómico Europeo.De los montes de Euskadi también provienen exquisitas piezas de carne que conservan el sabor y la textura de la carne de antes.

El stand del Gobierno Vasco contará con más de 40 firmas productoras

La rica y variada gastronomía vasca tendrá

nuevamente una especial presencia en el Salón

de Gourmets. Todos aquellos que se acerquen

hasta el stand del Gobierno Vasco tendrán

ocasión de degustar algunos de los muchos

productos de calidad que ofrece esta tierra,

muchos de ellos avalados por sellos de calidad,

como Eusko Label, y Denominaciones de Origen.

Euskadi presenta su gastronomía en Gourmets

015Marzo·Abril ‘11

gourmets

Las demostraciones de show cooking y la Galería del Vino congregaron a nume-rosos visitantes durante de la pasada edición del Salón de Gourmets

Un año más, Euskadi tendrá una especial presencia en el Salón de Gourmets, que se celebrará en Madrid en el recinto ferial Ifema del 11 al 14 de abril. Como ya viene siendo toda una tradición, además de conocer la rica y variada oferta de las empresas que estarán presentes en el stand del Gobierno Vasco (que este año acogerá a más de 41 firmas productoras vascas), los visitantes tendrán ocasión de participar en una serie de interesantes actividades gastronómicas.

Así, por ejemplo, un equipo de cocineros procedente de la Escuela de Hostelería de Gamarra (especializada en cocina tra-dicional vasca) hará demostraciones de cocina en vivo para dar a conocer la elaboración de platos a base de los productos de la tierra expuestos en el stand de Euskadi, desde la elaboración de pintxos hasta demostraciones de cocina con productos de IV y V gama. Estas demostraciones tendrán lugar todos los días, su duración será de unos 15 minutos aproximadamente y se realizarán cada hora, comenzando a las 11:00 horas y teniendo el último pase a las 18:00 horas.

Otra interesante actividad será la demostración de cata on-line de queso de la D.O. Idiazabal, que tendrá lugar el martes, 12 de abril, a las 11:00 horas.

Especial mención merece también la Galería del Vino, un espacio monográfivo ubicado en el propio pabe-llón de Euskadi que estará dedicado a la exposición, con posibilidad de catar, de más de 30 referencias seleccionadas de los expositores. El espacio es-tará atendido por un experto sumiller que asesorará a todos los visitantes.

Y tampoco podían faltar las degustaciones de pintxos elabo-rados por los productos de las firmas expositoras y maridados con vinos de Rioja Alavesa y Txakoli.

GOBIERNO VASCO Stand 4 B26

Los auténticos chuletones de buey, los tiernos solomillos, el pollo de caserío y el cordero lechal son exquisiteces gastronómicas que siguen unos rigurosos criterios de calidad, avalados por el sello Eusko Label.

El mar, un tesoro con mucho saborY si los montes vascos proporcionan alimentos de excepcional calidad, que decir del Mar Cantábrico. La escarpada costa del País Vasco acoge una abundante diversidad marina que en manos de expertos pescadores y cocineros se transforma en suculentos manjares y auténticas delicatessen.Las artes de pesca utilizadas para la captura del bonito, el atún, la merluza, la anchoa, la sardina, el verdel y el chicharro son trans-mitidas de generación en generación y respetuosas con el medio ambiente y con los controles de calidad más exigentes.Además de poder disfrutar de pescado fresco de excepcional cali-dad, Euskadi puede presumir de poseer unas exquisitas conservas de pescado que se elaboran de forma artesanal y bajo los contro-les más estrictos de calidad. El Bonito del Norte es el rey de las conservas, pescado a caña uno a uno, lo que garantiza su perfecto estado además de evitar sobreexplotación de la especie, siendo su carne muy apreciada por su blancura y jugosidad. Mención es-pecial merece también la codiciada anchoa del cantábrico, la más valorada para la preparación de salazones y conservas en aceite.

El País Vasco ofrece, en definitiva, una variada y rica diversidad de productos gourmet. Con el propósito de mantener y proteger la elevada calidad de los mismos se creó la marca Eusko Label [www.euskolabel.net], un sello de calidad cuyo signo gráfico es la “K” de Kalitatea, que sirve para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos, transformados y/o ela-borados en Euskadi cuya calidad, especificidad o singularidad superan la media general.Más info en: www.euskadi.net/promocionalimentaria

Euskadi en Gourmets 2011

El bacalao y el queso Idiazabal son dos de los productos más representativos y apreciados de la cocina tradicional vasca