a fuego directo · cerezas hasta que se pongan suaves. Añade el puré de manzana y la grenetina...

a fuego directo• 2 cucharadas de aceite de cártamo• 1/4 de cebolla, picada fi namente• 2 dientes de ajo, picados• 1 cucharada de consomé en polvo• 2 tazas de agua caliente• 1 taza de arroz precocido o de grano largo, enjuagado al chorro del agua• Sal, al gusto

Caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo, disuelva el consomé en el agua. Vierta cuando la cebolla esté transparente.Incorpore el arroz y sal. Tape y deje cocer a fuego bajo, de preferencia sobre un comal. Para verificar que esté cocido, inserte un cuchillo hasta el fondo, si ya no tiene líquido, estará listo, mantenga tapado y deje reposar.

al vapor (en olla de presión)• 2 tazas de agua• 1 taza de arroz de grano largo, enjuagado al chorro del agua• Sal, al gusto• 1 rejilla para baño maría• Olla de presión, de 4 L

Acomode una rejilla para baño maría en el fondo de la olla.Vierta agua hasta el ras de la misma. Coloque el arroz en un recipiente de metal que quede holgado dentro de la olla. Viértale el agua y sal, cúbralo con plástico adherible e introdúzcalo en la misma. Tape ésta y cueza durante 15 minutos a fuego alto.

en arrocera eléctrica• 2 3/4 tazas de agua caliente• 1 taza de arroz precocido• 1 cucharada de aceite• Sal, al gusto

Coloque el arroz en la arrocera. Añada el agua, el aceite y la sal. Tápela, conéctela y enciéndala. Deje hasta que se cueza.

en microondas• 1 taza de arroz, de grano largo• 1/4 de cebolla mediana• 1 diente de ajo, asado con cáscara• Sal, al gusto• 2 1/2 tazas de agua caliente

Enjuague el arroz en agua caliente y escurra. Licue la cebolla, el ajo, sal y las tazas de agua; agregue al arroz. Tape con plástico adherible, meta al microondas durante 4 minutos, deje reposar por 3 minutos y repita este proceso tres veces. Si lo siente crudo, déjelo reposar tapado para que termine su cocción.

usarice tv vida sanacon arroz

www.usarice.com.mxwww.arrozgourmet.com.mx @usaricemexico #usaricemexico

ÍndiceÍndice

Arroz dulce al coco 2Pot de red velvet con compota de cereza y arroz con leche 3Trufas de arroz 4Mousse de arroz y mango 6Cheese cake de arroz con berries 7Flan de caramelo y arroz 8Canelones de chocolate rellenos de arroz con salsa de maracuyá 10Mousse de café con arroz al chocolate 12Sorbete de arroz con chocolate 14Arroz con leche y crumble de canela 16Tiramisú de arroz 18Tartas de arroz con leche 20 Arroz con leche al limón 21Mousse de chocolate con arroz 22Arroz con mango y coco 24Bolitas dulces de arroz 26Arroz con leche, jengibre, amaranto y mango 27Tejas de arroz al vodka 28Gelatina de arroz 29Granita de arroz con leche 30Arroz con leche, ron y pasas 31Crujiente de zarzamora con helado de arroz 32

Rinde: 8 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora + refrigeración

1

2

2 • Postres con Arroz

48 Cursos de Arroz

1 hora + refrigeración 8 porciones bajo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano corto• 6 tazas de leche de coco• 2 cucharaditas de sal kosher• 1 rama de canela• 2 cm de jengibre fresco pelado• 3 clavos enteros• 1 cucharadita de nuez moscada molida• 2 tazas de azúcar• 1/2 taza de pasas

Preparación

1. Remoja el arroz al menos 30 minutos en agua, tapado. 2. Calienta la leche, la sal, la canela, el jengibre, los clavos, la

nuez moscada y el azúcar en una cacerola gruesa a fuego medio, lleva a hervor y tapa; cocina a fuego bajo 10 minutos.

3. Escurre el arroz y vierte a la mezcla, lleva a hervor, baja la � ama y cocina hasta que el líquido se absorba, cerca de 20 minutos. Retira la rama de canela, el jengibre y los clavos. Integra las pasas y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté muy frío para servir.

Arrozdulce al coco

PresentaEditora: Diseño:

Chefs:Alumnos:

Fotografía:Corrección de estilo:

Patricia Villarejo Rivera María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Azucena Castillo BaltazarSaraí López DomínguezMónica Martínez LealAlain Acencio GascaJosé Luis Mendoza PulgarínAlejandro Velasco MartínezSheila Carrillo DattoliFernando PuigholA. Ruth Santos Hernández

Radar Editores, S.A. de C.V.

Presidente: Carlos Flores Muñoz †Director general y Editor responsable: Germán Flores TrujilloDirector administrativo: Carlos Flores SuárezProducción: Miriam Espinosa JiménezCirculación: Antonio Trejo Martínez

O� cinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel.: 85-89-95-70 al 76

No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684Certi� cado de licitud de título: 8302Certi� cado de licitud de contenido: 5849No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102

Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S.A. de C.V., Serapio Rendón N. 87 Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México. D. F.Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F.Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C.V., Bahía Magdalena No. 29, Col. Coltongo, Del Azcapotzalco, C.P. 02630, México D.F.

La revista Cocina Práctica Edición de Lujo investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores.

Ventas de publicidad43-35-69-33

Atención al lector43-35-69-40 y 43-35-69-41Lada sin costo:01-800-8135005 y [email protected]

Imágenes utilizadas de Shutterstock

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Grano corto

CP edicion de Lujo "Cursos de arroz".indd 48 6/16/14 10:16 AM

Manera de preparar

Remoja el arroz al menos 30 minutos en agua, tapado.Calienta la leche, la sal, la canela, el jengibre, los clavos, la nuez moscada y el azúcar en una cacerola gruesa a fuego medio, lleva a hervor y tapa; cocina a fuego bajo 10 minutos.

Escurre el arroz y vierte a la mezcla, lleva a hervor, baja la flama y cocina hasta que el líquido se absorba, cerca de 20 minutos. Retira la rama de canela, el jengibre y los clavos. Integra las pasas y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté muy frío para servir.

arroz de grano

corto o

precocido

Arroz dulce al coco

ingredientes2 tazas de arroz de grano corto6 tazas de leche de coco2 cucharadas de sal kosher1 rama de canela2 cm de jengibre fresca pelado3 clavos enteros1 cucharadita de nuez moscabada molida2 tazas de azúcar½ taza de pasa

Rinde: 6 porciones / Grado de dificultad: Medio / Tiempo: 1 hora y 20 minutos

Pot de red velvet con compota

de cereza y arroz con leche

12

3

5

4

3

Postres con Arroz •

48 Cursos de Arroz

1 hora + refrigeración 8 porciones bajo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano corto• 6 tazas de leche de coco• 2 cucharaditas de sal kosher• 1 rama de canela• 2 cm de jengibre fresco pelado• 3 clavos enteros• 1 cucharadita de nuez moscada molida• 2 tazas de azúcar• 1/2 taza de pasas

Preparación

1. Remoja el arroz al menos 30 minutos en agua, tapado. 2. Calienta la leche, la sal, la canela, el jengibre, los clavos, la

nuez moscada y el azúcar en una cacerola gruesa a fuego medio, lleva a hervor y tapa; cocina a fuego bajo 10 minutos.

3. Escurre el arroz y vierte a la mezcla, lleva a hervor, baja la � ama y cocina hasta que el líquido se absorba, cerca de 20 minutos. Retira la rama de canela, el jengibre y los clavos. Integra las pasas y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté muy frío para servir.

Arrozdulce al coco

PresentaEditora: Diseño:

Chefs:Alumnos:

Fotografía:Corrección de estilo:

Patricia Villarejo Rivera María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Azucena Castillo BaltazarSaraí López DomínguezMónica Martínez LealAlain Acencio GascaJosé Luis Mendoza PulgarínAlejandro Velasco MartínezSheila Carrillo DattoliFernando PuigholA. Ruth Santos Hernández

Radar Editores, S.A. de C.V.

Presidente: Carlos Flores Muñoz †Director general y Editor responsable: Germán Flores TrujilloDirector administrativo: Carlos Flores SuárezProducción: Miriam Espinosa JiménezCirculación: Antonio Trejo Martínez

O� cinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel.: 85-89-95-70 al 76

No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684Certi� cado de licitud de título: 8302Certi� cado de licitud de contenido: 5849No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102

Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S.A. de C.V., Serapio Rendón N. 87 Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México. D. F.Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F.Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C.V., Bahía Magdalena No. 29, Col. Coltongo, Del Azcapotzalco, C.P. 02630, México D.F.

La revista Cocina Práctica Edición de Lujo investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores.

Ventas de publicidad43-35-69-33

Atención al lector43-35-69-40 y 43-35-69-41Lada sin costo:01-800-8135005 y [email protected]

Imágenes utilizadas de Shutterstock

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Grano corto

CP edicion de Lujo "Cursos de arroz".indd 48 6/16/14 10:16 AM

34

Pot de red velvetPorciones 6 • Grado de Difi cultad: medio

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos

con compota de cereza y arroz con leche

PREPARACIÓN

1 Bate la mantequilla con el azúcar y añade el huevo.

2Mezcla la leche, el yogur, la cocoa, el colorante, el vinagre y la vainilla. Integra a la mezcla anterior. Mezcla

los secos y cierne, incorpora a la mezcla anterior sin batir demasiado. Vierte en envases de vidrio y tapa con aluminio. Hornea a baño María a 170 °C por 30 minutos aproximadamente.

3Para la compota, realiza un caramelo con el agua y las cerezas hasta que se pongan suaves. Añade el puré de

manzana y la grenetina hidratada. Deja reposar y enfría.

4Para el arroz con leche, hierve el arroz con el agua y la vaina de vainilla. Una vez cocido, añade las leches.

5Coloca el arroz con leche sobre el red velvet y sobre el arroz la compota de cereza. Decora al gusto.

INGREDIENTESPara el red velvet:165 g de mantequilla400 g de azúcar3 huevos3/4 de taza de leche3/4 de taza de yogur natural3 cucharadas de cocoa1 cucharada de colorante rojo en gel1 cucharadita de vinagre1 cucharadita de vainilla450 g de harina1 cucharadita de sal1/4 de cucharadita de bicarbonato

Para la compota de cereza:60 ml de agua100 g de cerezas naturales2 cucharadas de puré de manzana5 g de grenetina20 ml de agua100 g de azúcar re� nadaPara el arroz con leche:150 g de arroz de grano corto300 ml de agua1 vaina de vainilla100 ml de leche evaporada100 ml de leche condensada

INSTITUTOS INVITADOS M

— nica Mart’nez L

eal

Con 12 planteles a nivel nacional y más de 3000 alumnos, el Instituto Mexicano de Gastronomía es la escuela líder en el mercado en la formación de chefs profesionales respondiendo de manera exitosa a las mas exigentes competen-cias laborales, nuestros alumnos ac-tualmente se encuentran trabajando en las mejores empresas del sector gas-tronómico del país y en el extranjero gracias a nuestro departamento de vin-culación que diariamente recibe ofertas laborales y de prácticas profesionales de más de 300 empresas. Por eso y mucho más somos tu mejor opción. Consulta nuestra página www.img.mx

Dummie CP edicion de Lujo No. 7.indd 34 9/4/14 9:36 AM

Manera de preparar

Bate la mantequilla con el azúcar y añade el huevo.

Mezcla la leche, el yogur, la cocoa, el colorante, elvinagre y la vainilla. Integra a la mezcla anterior. Mezcla los secos y cierne, incorpora a la mezcla anterior sin batir demasiado. Vierte en envases de vidrio y tapa con aluminio. Hornea a baño María a 170 °C por 30 minutos aproximadamente.

Para la compota, realiza un caramelo con el agua y lascerezas hasta que se pongan suaves. Añade el puré demanzana y la grenetina hidratada. Deja reposar y enfría.

Para el arroz con leche, hierve el arroz con el agua yla vaina de vainilla. Una vez cocido, añade las leches.

Coloca el arroz con leche sobre el red velvet y sobreel arroz la compota de cereza. Decora al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

ingredientesPara el red velvet:165 g de mantequilla400 g de azúcar3 huevos3/4 de taza de leche3/4 de taza de yogur natural3 cucharadas de cocoa1 cucharada de colorante rojo en gel1 cucharadita de vinagre1 cucharadita de vainilla450 g de harina1 cucharadita de sal1/4 de cucharadita de bicarbonato

Para la compota de cereza:60 ml de agua100 g de cerezas naturales2 cucharadas de puré de manzana5 g de grenetina20 ml de agua100 g de azúcar refinada

Para el arroz con leche:150 g de arroz de grano corto300 ml de agua1 vaina de vainilla100 ml de leche evaporada100 ml de leche condensada


Rinde: 10 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora

5


Trufas de arroz

1

2

3

456

Manera de preparar

Calienta agua en un cazo, cuando comience a hervir agraga el arroz y cocina 10 minutos.

Por separado, calienta la mitad de la leche con la leche condensada y la canela, cuando comience a hervir agrega el arroz previamente escurrido y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Funde el chocolate a baño María, añade el resto de la leche al chocolate y bate con fuerza hasta que comience a formarse una pasta.

Toma porciones de la pasta y extiende con cuidado en la palma de tu mano, rellena con el arroz frío y bolea para formar las trufas.

Coloca en una charola forrada con papel siliconado y refrigera.

Retira del refrigerador, decora con el chocolate fundido y sirve.

arroz de grano

corto o

precocido

ingredientesAgua, cantidad necesaria125 g de arroz500 ml de leche200 g de leche condensada1 raja de canela300 g de chocolate semi amargo picado100 ml de leche80 g de chocolate fundido


Rinde: 2 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 25 minutos

Mousse de arroz

y mango

1

2

345

Manera de preparar

Hierve la pulpa con el jugo de naranja. Retira del fuego y reserva.

Separa las yemas de las claras, bate las yemas con el queso, el arroz, la crema y la canela.

Bate las claras con el azúcar a punto de turrón.

arroz de grano

corto o

precocido

ingredientes180 gr de pulpa de mango50 ml de jugo de naranja2 huevos150 g de queso crema100 g de arroz cocido en leche150 ml de crema para batir1 cucharada de canela en polvo150 g de azúcar200 ml de crema batida

Mezcla en forma envolvente las dos preparaciones y vierte a una manga con duya lisa.

Sirve en las copas, agrega la salsa de mango y cubre con la crema batida decorando al gusto.

7

Postres con Arroz •38

Cheese cake dePorciones 4 • Grado de Difi cultad: bajo

Tiempo de preparación: 2 horas

arroz con berries

PREPARACIÓN

1 Muele las galletas y mezcla con la mantequilla.

2Bate el queso con el azúcar; agrega el jugo y las ralladuras. Añade la esencia

y vaina de vainilla. Incorpora uno a uno los huevos. Agrega la fécula diluida previamente en la crema.

3En un aro coloca la galleta al fondo y vierte la mezcla. Encima distribuye

el arroz y hornea a 120 °C por 1 hora y 40 minutos. Sirve decorando con las moras y � ores al gusto.

INGREDIENTES150 g de galletas Marías60 g de mantequilla440 g de queso crema145 g de azúcar15 ml de jugo de limón5 g de ralladura de limón5 g de ralladura de naranja15 ml de esencia de vainilla1 vaina de vainilla3 huevos5 g de fécula de maíz50 ml de crema1 yema de huevo100 g de berries150 g de arroz de grano corto cocido

M— nica M

art’nez Leal



Rinde: 4 porciones/ Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 2 horas

Cheese cake de arroz

con berries

1

2

3

Manera de preparar

Muele las galletas y mezcla con la mantequilla.

Bate el queso con el azúcar; agrega el jugo y las ralladuras. Añade la esencia y vaina de vainilla. Incorpora uno a uno los huevos. Agrega la fécula diluida previamente en la crema.

En un aro coloca la galleta al fondo y vierte la mezcla. Encima distribuye el arroz y hornea a 120 °C por 1 hora y 40 minutos. Sirve decorando con las moras y flores al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

ingredientes150 g de galletas Marías60 g de mantequilla440 g de queso crema145 g de azúcar15 ml de jugo de limón5 g de ralladura de limón5 g de ralladura de naranja15 ml de esencia de vainilla1 vaina de vainilla3 huevos5 g de fécula de maíz50 ml de crema1 yema de huevo100 g de berries150 g de arroz de grano cortococido


Rinde: 6 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora y 45 minutos

Flan de caramelo

y arroz

12

ingredientes80 g de azúcar4 huevos180 ml de leche evaporada397 g de leche condensada5 ml de vainilla200 g de azúcar100 g de arroz cocido

Manera de preparar

Derrite el azúcar en las flaneras para tener un caramelo.

Licua el huevo con las leches, la vainilla y el azúcar. Revuelve esta mezcla con el arroz cocido. Vierte en las flaneras y hornea a baño María a 150 °C durante una hora y media. Deja enfriar un poco para desmoldar y sirve decorando al gusto.

9


arroz de grano

corto o

precocido

39

PREPARACIÓN

1 Corta rectángulos de acetato de 7 x 12 cm.

2Derrite el chocolate y coloca sobre los

rectángulos; antes de cristalizar cierra para formar un cilindro. Reserva.

3Mezcla el arroz con la vainilla y la canela en

polvo.

4Una vez cristalizados los canelones, rellena

con el arroz.

5Hierve el maracuyá con azúcar,

espesa con la fécula previamente hidratada.

6Sirve los canelones, salsea con la mezcla

de maracuyá y decora al gusto.

INGREDIENTES200 g de chocolate oscuro1 acetato200 g de arroz de grano corto con leche1 vaina de vainilla2 cucharaditas de canela en polvo300 ml de maracuyá100 g de azúcar1 cucharada de fécula de maíz

salsa de maracuy‡Porciones 6 • Grado de Difi cultad: bajo

Tiempo de preparación: 1 hora

Canelones de chocolate rellenos de arroz con

Ala

in A

cenc

io G

asca




Rinde: 6 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora

Canelones de chocolate

rellenos de arroz con salsa

de maracuyá

arroz de grano

corto o

precocido

39

PREPARACIÓN

1 Corta rectángulos de acetato de 7 x 12 cm.

2Derrite el chocolate y coloca sobre los

rectángulos; antes de cristalizar cierra para formar un cilindro. Reserva.

3Mezcla el arroz con la vainilla y la canela en

polvo.

4Una vez cristalizados los canelones, rellena

con el arroz.

5Hierve el maracuyá con azúcar,

espesa con la fécula previamente hidratada.

6Sirve los canelones, salsea con la mezcla

de maracuyá y decora al gusto.

INGREDIENTES200 g de chocolate oscuro1 acetato200 g de arroz de grano corto con leche1 vaina de vainilla2 cucharaditas de canela en polvo300 ml de maracuyá100 g de azúcar1 cucharada de fécula de maíz

salsa de maracuy‡Porciones 6 • Grado de Difi cultad: bajo

Tiempo de preparación: 1 hora

Canelones de chocolate rellenos de arroz con

Ala

in A

cenc

io G

asca



11


Manera de preparar

1

2

3

4

5

6

Corta rectángulos de acetato de 7 x 12 cm.

Derrite el chocolate y coloca sobre los rectángulos; antes de cristalizar cierra para formar un cilindro. Reserva.

Mezcla el arroz con la vainilla y la canela en polvo.

Una vez cristalizados los canelones, rellena con el arroz.

Hierve el maracuyá con azúcar, espesa con la fécula previamente hidratada.

Sirve los canelones, salsea con la mezcla de maracuyá y decora al gusto.

ingredientes200 g de chocolate oscuro1 acetato200 g de arroz de grano corto con leche1 vaina de vainilla

2 cucharaditas de canela en polvo300 ml de maracuyá100 g de azúcar1 cucharada de fécula de maíz

41

Mousse de cafŽPorciones 4 • Grado de Difi cultad: bajo

Tiempo de preparación: 35 minutos

con arroz al chocolate

INGREDIENTESPara la mousse de café: 200 ml de leche2 cucharadas de café molido3 yemas de huevo1 cucharadita de grenetina20 ml de agua60 ml de agua150 g de azúcar re� nada3 claras de huevo

Para el arroz con chocolate:200 g de arroz de grano corto450 g de agua100 ml de leche100 g de azúcar50 g de cocoa100 g de chocolate amargo

PREPARACIÓN

1 Hierve el arroz con el agua. Una vez cocido,

añade la leche, el azúcar, la cocoa y el chocolate amargo. Enfría y sirve en un vaso, refrigera.

2Calienta la leche y el café molido. Cuela.

3Tempera las yemas y regresa al fuego 10

minutos. Añade la grenetina previamente hidratada.

4Realiza un caramelo con el azúcar. Monta las

claras y vierte lentamente el caramelo. Une de manera envolvente a la mezcla anterior. Vierte sobre el arroz con chocolate. Sirve decorando al gusto

Ala

n S

usun

aga

MelŽ

nd

ez




Manera de preparar

Rinde: 4 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 35 Minutos

123

4

Hierve el arroz con el agua. Una vez cocido, añade la leche, el azúcar, la cocoa y el chocolate amargo. Enfría y sirve en un vaso, refrigera.

Calienta la leche y el café molido. Cuela.

Tempera las yemas y regresa al fuego 10 minutos. Añade la grenetina previamente hidratada.

Realiza un caramelo con el azúcar. Monta las claras y vierte lentamente elcaramelo. Une de manera envolvente a la mezcla anterior. Vierte sobre elarroz con chocolate. Sirve decorando al gusto

arroz de grano

corto o

precocido

Mousse de

café con arroz

al chocolate

ngredientesPara la mousse de café:200 ml de leche2 cucharadas de café molido3 yemas de huevo1 cucharadita de grenetina20 ml de agua60 ml de agua150 g de azúcar refinada3 claras de huevo


41

Mousse de cafŽPorciones 4 • Grado de Difi cultad: bajo


con arroz al chocolate

INGREDIENTESPara la mousse de café: 200 ml de leche2 cucharadas de café molido3 yemas de huevo1 cucharadita de grenetina20 ml de agua60 ml de agua150 g de azúcar re� nada3 claras de huevo


PREPARACIÓN

1 Hierve el arroz con el agua. Una vez cocido,

añade la leche, el azúcar, la cocoa y el chocolate amargo. Enfría y sirve en un vaso, refrigera.

2Calienta la leche y el café molido. Cuela.

3Tempera las yemas y regresa al fuego 10

minutos. Añade la grenetina previamente hidratada.

4Realiza un caramelo con el azúcar. Monta las

claras y vierte lentamente el caramelo. Une de manera envolvente a la mezcla anterior. Vierte sobre el arroz con chocolate. Sirve decorando al gusto

Ala

n S

usun

aga

MelŽ

nd

ez



13



Rinde: 2 Porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 15 minutos

15


Manera de preparar

12

34

Sorbete de arroz

con chocolate

Distribuye el jarabe en los vasos y refrigera.

Hierve el arroz con las leches y la canela. Retira del fuego y deja enfriar.

Vierte a un procesador de alimentos con los hielos y licua dos minutos.

Sirve en los vasos que refrigeraste y decora al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

ingredientes50 ml de jarabe de chocolate200 g de arroz cocido al vapor400 ml de leche200 g de leche condensada1 cucharadita de canela en polvo1 taza de hielosCanela en polvo al gusto


Manera de preparar

1

23

4

Arroz con leche y

crumble de canela

Mezcla en un tazón la mantequilla, la harina, el azúcar y la canela, vierte a una charola con papel encerado y hornea a 180°C hasta que tome color dorado. Reserva.

Cocina el arroz por 10 minutos en un cazo con agua hirviendo con la raja de canela.

Calienta a fuego bajo la leche y la leche condensada, cuando comience a hervir agrega el arroz escurrido y cocina 15 minutos más, cuidando de no cocer de más. Retira del fuego y deja enfriar.

Vierte el arroz frío a los vasos, cubre con el crumble y espolvorea con azúcar glas al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

Rinde: 4 Porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 40 minutos

ingredientes50 g de mantequilla50 g de harina50 g de azúcar glas1 cucharadita de canela en polvo250 g de arrozAgua, cantidad necesaria1 raja de canela700 ml de leche350 g de leche condensadaAzúcar glas al gusto

17



Rinde: 2 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 25 minutos

arroz de grano

corto o

precocido

19


Manera de preparar

1

23

4

Tiramisú de arroz

Cocina el arroz en suficiente agua hirviendo hasta que esté cocido, escurre y reserva.

Rebana las mantecadas, coloca una parte en la base de cada vaso y baña con el licor de café.

Acrema el queso con la leche condensada y el arroz, rellena una manga con la preparación y vierte alternando con el granillo en los vasos hasta cubrir 3/4 partes. Refrigera.

Bate la crema con el azúcar a picos firmes, rellena el resto de las copas, espolvorea con la cocoa, decora al gusto y sirve.

ingredientes150 g de arroz2 mantecadas de vainilla150 ml de licor de café250 g de queso ricotta150 g de leche condensada100 g de granillo de chocolate250 ml de crema para batir100 g de azúcar refinada120 g de chocolate amargo fundidoCocoa en polvo al gusto


Manera de preparar

1

2

3

Rinde: 6-8 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Tartas de arroz

con leche

ingredientes300 g de arroz100 ml de leche100 g de azúcar450 ml de agua3 yemas de huevo100 g de yogur100 ml de cremaCanela en polvo al gusto35 g de mantequilla35 g de margarina40 g de azúcar30 g de huevo100 g de harina

Hierve el arroz con la leche, el azúcar y el agua hasta que esté suave.

Licua la yema, el yogur y la crema. Mezcla esta preparación con el arroz. Reserva.

Realiza una masa acremando la mantequilla, la margarina, el azúcar, el huevo y ve incorporando la harina. Refrigera unos minutos y estira con un rodillo. Forra moldes para tarta con esta masa y vierte un poco de la mezcla de arroz con leche. Hornea a 170 °C durante 35 minutos. Decora al gusto.

arrozde grano

corto o

precocido

21


Manera de preparar

1

2

3 4

Rinde: 4-6 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora + refrigeración

Arroz con leche

al limón

ingredientes200 ml de agua80 g de azúcar3 ml de esencia de limón7 g de grenetina 28 ml de agua fría para hidratar la grenetina300 g de arroz500 ml de agua200 ml de leche190 g de leche condensada1 limón, la ralladura1 limón en rodajas para decorar

Hierve el agua con el azúcar.

Hidrata la grenetina con el agua hasta disolver los grumos. Vierte al agua hirviendo y mueve hasta integrar pefectamente. Retira del fuego. Añade la esencia y deja enfriar sin dejar cuajar. Vierte en copas y refrigera hasta que esté firme.

Hierve el arroz con el agua, la leche y la leche condensada. Agrega la

ralladura cuando casi esté listo. Retira del fuego y deja enfriar.

Sirve sobre la gelatina y decora con las rodajas de limón.

arroz de grano

corto o

precocido


Manera de preparar

Rinde: 4-6 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora

123

45

Mousse de

chocolate con

arroz

ingredientes150 g de arroz200 ml de leche150 g de azúcar250 g de crema2 yemas de huevo60 g de azúcar glas150 g de chocolate semi amargo5 g de grenetina

Hierve el arroz, la leche y el azúcar. Cuece hasta que el arroz esté suave. Deja enfriar.

Bate las yemas a baño María.

Monta la crema en la batidora hasta lograr picos firmes. Añade las yemas ya frías.

Hidrata la grenetina en agua fría hasta disolver grumos. Funde a baño María.

Derrite el chocolate a baño María e incorpora con la grenetina y la mezcla de crema. Revuelve con cuidado. Vierte en copas y rellena con el arroz. Decora al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

23



Rinde: 6 porciones / Grado de dificultad: Medio / Tiempo: 1 hora y 30 minutos

25


Manera de preparar

1

23

Arroz con

mango y coco

ingredientes180 g de arroz200 ml de agua150 ml de leche de coco60 g de azúcar5 g de canela en polvo3 mangos maduros100 g de queso cremaCoco rallado al gusto

Hierve el arroz en el agua y añade la leche de coco, el azúcar y la canela hasta que el arroz esté tierno. Deja enfriar.

Corta en láminas delgadas los mangos.

Con ayuda de un tapete para sushi, coloca láminas de mando, una capa de arroz, una capa de queso crema y espolvorea con el coco. Forma un rollo cuidando de no romper las láminas de mango. Rebana el rollo y decora con más coco rallado. Refrigera hasta el momento de servir.

arroz de grano

corto o

precocido


Manera de preparar

Rinde: 6-8 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora

1

2

3

Bolitas dulces de arroz

ingredientes300 g de arroz200 ml de leche150 ml de agua100 g de azúcarCanela en polvo al gusto190 g de queso crema200 g de harina4 huevos300 g de pankoAceite vegetal, cantidad suficiente

Hierve el arroz con la leche, el agua y el azúcar, añade la canela y deja enfriar.

Ya frío, incorpora el queso crema y forma bolitas con tus manos. Pasa las bolitas por la harina, luego por el huevo batido y cubre con panko.

Fríe las bolitas en tandas para evitar que se peguen hasta que doren, escurre en toallas de papel y sirve acompañando al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

27


Manera de preparar

Rinde: 4-6 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 50 minutos

1

2

3

4

Arroz con leche,

jengibre, amaranto

y mango

ingredientes400 g de arroz100 ml de leche evaporada200 ml de agua200 g de azúcar5 ml de jugo de jengibre200 g de pulpa de mango200 ml de leche para batir100 ml de leche100 g de azúcar10 g de grenetina50 g de amaranto

Hierve el arroz con la leche y el agua. Añade el azúcar y vierte el jugo de jengibre, retira del fuego y deja enfriar.

Monta la crema para batir y añade la pulpa de mango.

Derrite la grenetina a baño María y añade a la crema sin dejar de batir.

Vierte en un aro el mousse de mango y encima acomoda el arroz. Refrigera hasta el momento de servir y espolvorea con el amaranto.

arroz de grano

corto o

precocido


42

Tejas de arrozPorciones 8 • Grado de Difi cultad: bajo


al vodka

INGREDIENTESPara las tejas:65 g de harina65 g de mantequilla65 g de azúcar glas2 claras de huevoPara el arroz: 100 ml de agua100 g de azúcar100 g de arroz de grano corto hervido100 ml de vainillaVodka al gusto100 ml de leche de coco

PREPARACIÓN

1 Mezcla los ingredientes de la teja. Haz círculos con ella sobre un

tapete de silpat. Hornea a 150 °C por 5 minutos aproximadamente. Retira caliente y da la forma de teja, deja secar.

2Calienta el agua con el azúcar y añade el arroz con la vainilla.

Agrega el vodka y � amea. Añade la leche de coco, revuelve bien y deja enfriar. Rellena las tejas con esta preparación y decora al gusto.

Sheilla Carrillo D

attoli



Manera de preparar

Rinde: 8 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 30 munitos

1

2

Tejas de arroz al

vodka

arroz de grano

corto o

precocido

Mezcla los ingredientes de la teja. Haz círculos con ella sobre un tapete de silpat. Hornea a 150 °C por 5 minutos aproximadamente. Retira caliente y da la forma de teja, deja secar.

Calienta el agua con el azúcar y añade el arroz con la vainilla. Agrega el vodka y flamea. Añade la leche de coco, revuelve bien y deja enfriar. Rellena las tejas con esta preparación y decora al gusto.

ingredientesPara las tejas:65 g de harina65 g de mantequilla65 g de azúcar glas2 claras de huevo

Para el arroz:100 ml de agua100 g de azúcar100 g de arroz de grano corto hervido100 ml de vainillaVodka al gusto100 ml de leche de coco

29


Manera de preparar

Rinde: 6-8 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 50 minutos

12

Gelatina de arroz

ingredientes500 g de arroz con leche1 L de leche30 g de grenetina10 ml de vainillaCanela en polvo y frutos rojos para decorar

Calienta la leche e integra el arroz con leche.

Hidrata la grenentina con agua e incorpora a la preparación anterior. Integra la vainilla y vierte a un molde de rosca. Refrigera 35 minutos. Desmolda y decora con la canela y los frutos rojos.

arroz de grano

corto o

precocido


Manera de preparar

Rinde: 4 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 15 minutos + congelación

Granita de arroz

con leche

Hierve a fuego lento el arroz con las leches y el azúcar por 10 minutos. Retira del fuego, vierte a un recipiente metálico y congela cinco horas.

Lleva la preparación a un procesador de alimentos y bate a velocidad alta hasta que se forme la granita.

Vierte en copas, decora con las cerezas y sirve.

1

2

3

arroz de grano

corto o

precocido

ingredientes1/2 taza de arroz cocido en leche500 ml de leche250 g de leche condensada50 g de azúcarCerezas, cantidad suficiente

31


Manera de preparar

Rinde: 6-8 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora + refrigeración

1

2

Arroz con leche,

ron y pasas

ingredientesPara el arroz:500 g de arroz300 ml de leche250 g de azúcarPara la gelatina: 100 ml de ron150 ml de agua50 g de azúcar5 ml de esencia de vainilla3 g de grenetina15 g de pasas

Hierve el arroz con el agua, la leche y el azúcar, hasta que el arroz esté listo.

Para la gelatina, hierve el agua con el azúcar. Hidrata la grenetina con agua fría y disuelve a baño María, vierte el ron e incorpora al agua hirviendo. Vierte esta preparación en vasos y refrigera hasta que esté firme. Distribuye encima el arroz y decora al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

Edición de Bolsillo

Editor responsable:Germán Flores TrujilloEditor: Patricia Villarejo RiveraChef titular:Azucena Castillo BaltazarChefs: Ricardo Chávez EbromaresMónica Martínez LealMiguel López López Ricardo Bautista ManuelAntonio Gutierrez UribeFotografía: Radar Editores

Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Eduardo Romero Munguía

Una publicación de Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Díaz Mirón 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570.No. de expediente de licitudcontenido y título: En trámiteCertificado de licitud de título: En trámiteCertificado de licitud decontenido: En trámite

No. de reserva de derechos aluso exclusivo:04-2012-062517045300-102Distribución en locales cerrados: DIMSA Mariano Escobedo 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.

AGRADECEMOS AL INSTITUTO MEXICANO DE GASTRONOMÍA PLANTEL XOCHIMILCO POR SU

COLABORACIÓN

Manera de preparar

Rinde: 6 porciones / Grado de dificultad: Bajo / Tiempo: 1 hora + refrigeración

1

2

3

Crujiente de zarzamora con

helado de arroz

Estira la pasta hojaldre y espolvorea con el azúcar. Corta rectángulos y hornea a 190 C° por 15 minutos aproximadamente.

Licua la zarzamora y mezcla con la crema pastelera. Rellena los rectángulos con la crema de zarzamora. Cubre con azúcar glas y reserva.

Para el helado, licua la leche, el arroz, el azúcar, la canela y la vaina de vainilla. Monta la crema y añade de manera envolvente. Coloca en la máquina para helados, si no se cuenta con una, mete al congelador y saca cada 40 minutospara girar y raspar hasta obtener el helado. Sirve el helado acompañado con el crujiente y decora al gusto.

arroz de grano

corto o

precocido

ingredientes250 g de pasta hojaldre10 g de azúcar refinada100 g de zarzamoras150 g de crema pastelera

Para el helado de arroz:100 ml de leche200 g de arroz de grano corto hervido200 g de azúcar

2 cucharadas de canela en polvo200 g de crema para batir1/2 vaina de vainilla

Los tipos de ARROZ

Existen diversas variedades de arroz. Si hace unos años apenas se conocían las diferencias entre el arroz de grano redondo y el de grano largo, hoy se sabe que hay más de

100 mil variedades en el mundo. Las diferencias básicas tienen que ver con las características de cocción y, en

algunos casos, con una diferencia sutil en el sabor.

Arroz de grano largo. Granos largos y delgados,

cuatro veces más largos que anchos. Una vez cocidos, permanecen separados,

ligeros y mullidos.

Arroz precocido. Los granos son de arroz pardo

o blanco, totalmente cocidos y deshidratados después de procesarse

para reducir el tiempo de cocción.

Arroz de grano mediano. Los granos son 2 a 3 veces más largos

que anchos; ya cocidos, son húmedos, tiernos y ligeramente

pegajosos.Arroz de grano corto. Granos casi redondos.

Una vezcocidos, son pegajosos.

Arroz Integral. Los granos han sido retirados de la

cascarilla. Está listo para su consumo, aunque también se puede procesar para que dé

arroz blanco.

Arroz Salvaje . Es de grano negro y largo. En Frania es

conocido como “avena loca” y se ha puesto de moda por su delicadeza y compatibilidad

con carne de pato.

Arroz Arborio. Es el ideal para la preparación del risotto debido a su gran

capacidad para absorber el líquido y tornarse cremoso

y suave.

Arroz de grano largo.Arroz de grano largo.

Arroz precocido.Arroz precocido.Arroz precocido. Los

Arroz de grano mediano. Los

Arroz de grano corto.Arroz de grano corto.

después de procesarse para reducir el tiempo de

Arroz Integral. Los granos Arroz Salvaje . Es de grano

Arroz Arborio. Es el ideal Es el ideal para la preparación del para la preparación del


www.usarice.com.mxwww.arrozgourmet.com.mx @usaricemexico

La importancia del arroz en la alimentación de los niños

Sin duda se puede decir que es uno de los cereales favoritos de los niños, y por suerte el arroz es muy importante en su alimentación, es muy nutritivo y la versatilidad que ofrece a la hora de prepáralo hace que sea un plato completo y muy Saludable.

El arroz es muy rico en vitaminas del grupo B, tan necesarias para el adecuado desarrollo del pequeño, además posee carbohidratos y aminoácidos esenciales. Si además realizas alguna combinación con algún tipo de legumbre como las lentejas, será un completo plato que aportará a tu hijo gran cantidad dE EnErgía para afrontar el resto del día.

A partir del segundo año de edad, también es conveniente introducir en su alimentación el arroz intEgral pues este es mucho más nutritivo que el blanco y cuanto más tardes en introducirlo en su dieta, será mucho más fácil que el niño lo rechace porque no le guste el sabor.

Tienes una gran cantidad de arroces a tu alcance para que tu hijo pueda disfrutar de un gran sabor y su organismo pueda beneficiarse de las propiedades que este alimento aporta. Es gratificantE vEr como los niños sE dEsarrollan adEcuadamEntE y crEcEn sanos y fuErtEs.

Es preferible consumirlo como plato único y según los nutricionistas alternarlo con otros alimentos, es decir, que no sea un plato diario habitual en la dieta del niño. Cuando introduzcas el arroz en la dieta del niño, lo mejor es empezar con arroz blanco, ya que el aparato digestivo del pequeño todavía no está preparado para asimilar todas las fibras, además, otro inconveniente es que aún es difícil de masticar.


www.usarice.com.mxwww.arrozgourmet.com.mx @usaricemexico

a fuego directo · cerezas hasta que se pongan suaves. Añade el puré de manzana y la grenetina...

Documents

Transcript of a fuego directo · cerezas hasta que se pongan suaves. Añade el puré de manzana y la grenetina...