¿A quién y de qué protege la inspección en el matadero?…Salud pública vs. Sanidad Animal

Jornada de formació per a veterinaris d’escorxadorFacultat de Veterinària de la UAB, Bellaterra

20 de Maig de 2016

Mariano Domingo

Disclaimer

Las informaciones y valoraciones que siguen a continuación son única y exclusivamente mi interpretación

particular de la situación de la inspección post mortem y su futuro en la EU

Puntos para discutir

• Las zoonosis de transmisión alimentaria y el informe anual de zoonosis de la UE

• ¿De qué protege la inspección sanitaria en matadero?

• ¿Por qué cambiar la inspección en matadero?

• ¿Qué dicen las opiniones de la EFSA?

• Conclusiones finales

¿Cuáles son los principales peligros biológicos

transmitidos por via alimentaria?

Informe anuales de zoonosis en la UE (EFSA y ECDC)

DECLARACIÓN OBLIGATORIA:

Salmonella,

Campylobacter

Listeria monocytogenes

VTEC

M.bovis

Brucella

Trichinella

Intoxicaciones alimentarias

Resistencia a antimicrobianos

(Salmonella, Campylobacter, E.coli y Enterococcus)

SEGÚN SITUACIÓN:

Yersinia, Rabia, Fiebre Q

Toxoplasma, Cysticercus

Francisella, Echinococcus

Resultados de las actividades de vigilancia de las zoonosis llevadas a

cabo anulamente en 32 Estados Europeos (28 MS y 4 Non-MS)

Informes de Zoonosis (basados en la Directiva de Zoonosis 2003/99/EC)

Informe de Zoonosis 2014Casos de las Zoonosis recogidas en el Informe

Informe de Zoonosis 2014 Toxi-infecciones alimentarias

Inspección sanitaria en mataderos

• Valorar la información de la cadena alimentaria

(Food chain information, FCI)

• Realizar inspección ante mortem

• Realizar inspección post mortem

• Verificar bienestar animal (transporte, sacrificio)

Tareas principales de la inspección veterinaria

Objetivo

final

Protección de la salud del

consumidor (salud pública)

Vigilancia de enfermedades

animales (sanidad animal)

Inspección sanitaria en mataderos

Inspección post mortem (EC-854/2004)

• Basada principalmente en la inspección VISUAL(conejos y aves, exclusivamente visual)

• Posibilidad de palpación o incisión en caso de detección de anormalidades

• En BOVINO, OVINO/CAPRINO, PORCINO:prescripción reglamentaria de palpación e incisiones en determinados órganos

Inspección post mortem (bovinos)

V: visual

I: incisión

P: palpación

¿De qué protege la inspección post mortem en matadero?

• Desde luego, de ninguna de las principales zoonosis transmitidas por la carne que aparecen en el Informe de Zoonosis de la EU

Los riesgos zoonóticos alimentarios relevantes

no son visibles..., incluida la EEB

La EEB, el último gran reto para la salud humana

(zoonosis) transmitido desde los animales a los humanos

a través de los alimentos, tampoco se detecta mediante

inspección visual, palpaciones, o incisiones...

¿Por qué cambiar la inspección en matadero?

• Poca utilidad de algunos procedimientos prescritos en la Directiva para proteger de las principales zoonosis

• Consecuencia de la crisis? Optimización de recursos?

• “During their meeting on 6 November 2008, ChiefVeterinary Officers (CVO) of the Member States agreed on conclusions on modernisation of sanitary inspection in slaughterhouses based on the recommendations issuedduring a seminar organised by the French Presidency from7 to 11 July 2008”

• “…Inviting the Commission to prepare concrete proposals

allowing the effective implementation of modernised

sanitary inspection in slaughterhouses while making full use

of the principle of the 'risk-based approach’…”

• In accordance with Article 20 of Regulation (EC) No

854/2004, the Commission shall consult EFSA

Pregunta de la Comisión (SANCO) a EFSA

• Considerar CERDO, AVES,

BOVINOS, OVINO/CAPRINO, SOLÍPEDOS

“FARMED GAME” (Ciervo, Jabalí, Conejo, Avestruz)

• “Identify and rank the main risks for public health that

should be addressed by meat inspection at EU level”

• “Assess the strengths and weaknesses of the current meat

inspection methodology and recommend possible

alternative methods”

• “Providing an equivalent achievement of overall objectives”

• “Implications for animal health and animal welfare of any

changes suggested in the light of public health risks to

current inspection methods should be considered”

Estrategia en EFSA

Panel de Riesgos

Biológicos (BIOHAZ)

Panel de

Contaminantes

(CONTAM)

Analizar los riesgos

Propuestas de

modificación

Fortalezas y debilidades del

sistema actual

Panel de Sanidad y

Bienestar Animal

(AHAW)

Analizar implicaciones para

la sanidad animal de las

modificaciones propuestas

Diferentes criterios de análisis

Objetivo

final

Protección de la salud del

consumidor (salud pública)

Vigilancia de enfermedades

animales (sanidad animal)

Panel de Riesgos

Biológicos (BIOHAZ)

Panel de

Contaminantes

(CONTAM)

Panel de Sanidad y

Bienestar Animal

(AHAW)

Identify and rank the main risks for

public health Panel de Riesgos

Biológicos (BIOHAZ)High human

incidenceSeverity

high?

No

Yes

Is there evidence for

bovine MEAT as an

important risk factor?

Yes No

Low

priorityHigh

priority

YesNo

Due to current

controls?

Low

priority

NoYes Not further

considered

Check if affected by

proposed changes

Identify and rank the main risks for

public health Panel de Riesgos

Biológicos (BIOHAZ)

BOVINE OVINE/CAPRINESWINE

POULTRY SOLIPEDS FARMED GAME

• Como era previsible, ninguno de los peligros identificados como de alta

prioridad puede detectarse macroscópicamente

• La eficiencia de la inspección veterinaria para frenar el paso de estos

peligros a la cadena alimentaria es más bien baja

• La mayor parte de las alteraciones orgánicas o tisulares que determinan

decomisos no presentan riesgos significativos de salud pública, sino que

más bien afectan sobre todo a la calidad (incluida la calidad

microbiológica) y aspecto del producto (de eliminar estas alteraciones se

puede ocupar el FBO y su sistema de HACCP)

Identify and rank the main risks for

public health Panel de Riesgos

Biológicos (BIOHAZ)

BOVINE OVINE/CAPRINESWINE

POULTRY SOLIPEDS FARMED GAME

• Como quiera de la palpación y las incisiones pueden

incrementar el riesgo de contaminación cruzada, se propone

(para las especies en las que aun se hace) eliminación de

palpaciones e incisiones rutinarias

Inspección

actual

Inspección

solo visual

AHAW: Evaluar las implicaciones para la sanidad

(y el bienestar animal) de los cambios propuestos

BOVINE OVINE/CAPRINESWINE

POULTRY SOLIPEDS FARMED GAME

Inspección

actual

Inspección

solo visual

For what diseases and conditions is SURVEILLANCE by Meat Inspection useful?

List of Diseases and Welfare conditions

Filtering process for inclusion

23

No

Problemas seleccionados en bovino

List of Diseases and Welfare Conditions

Dis

ease

s

• Echinococcosis/hydatidosis

• Enzootic Bovine Leukosis

• Fascioliasis*

• Granuloma (TBC, actinobacillosis) or tumours

• Necrobacillosis

• Pathological lesions in the heart of possible bacterial origin

• Respiratory diseases (pneumonia/pleuritis)

• Cysticercosis (Taenia saginata)

• Ulcerative diseases (Malignant catarrhal fever and Blue tongue)

• Vesicular diseases (foot and mouth disease and vesicular stomatitis)

Wel

fare

Con

dit

ion

s

• Bruising and injury

• Cleanliness score

• DFD meat

• Foot and leg disorders (excluding fractured limbs)

• Fractured limb

• Integument alterations

• Low body condition 24

Inspección pm actual vs visual (bovinos)

V: visual

I: incisión

P: palpación

Comparación de los dos sistemas

(opinión de expertos)(?)

A change from the current inspection to

visual-only inspection in bovines would

cause a significant reduction in the

probability of detection at meat inspection

for:

• Respiratory diseases (in general)

• Fascioliasis

• Cysticercosis (Taenia saginata)

• Bovine tuberculosis

Cisticercosis• Taenia solium: Humano (HD tenia en intestino), pero también

enfermedad causada por cisticerco)(casos en la EU: importados)

Porcino (HI, cisticercos en musculatura)(No descrita en la EU!)

• Taenia saginata: Humano (HD, tenia en intestino), Bovino (HI)

• Vehículo: carne cruda o poco cocinada con cisticercos

Cisticercos de Taenia solium en

musculatura, porcino

Neurocisticercosis por

cisticercos de Taenia solium en

encéfalo, humano

Cisticercosis bovina (Taenia saginata)

• La inspección en matadero el el único medio de

control/vigilancia actual que detecta esta

parasitosis (existen tests serológicos, pero no se

usan rutinariamente)

• Sensibilidad de la detección es baja(la prevalencia está subestimada

por un factor 3-10).

• Infradiagnosticada

Si se eliminan las incisiones en corazón (y masetero) se

detectarán menos casos, (habrá más casos humanos) y más

casos en bovino

DHIH

Estrategia general de lucha frente a la

Tuberculosis bovina• Diagnóstico in vivo con intradermo-reacción

(y con γ–IFN) en bovinos mayores de 6 semanas

• Aislamiento y sacrificio de los animales con reacción positiva

• Repetición de los ciclos de saneamiento hasta obtener calificación.

• Restricción de movimientos durante el proceso

• Finalmente un país se declara Oficialmente Libre de Tuberculosis (OTF).

• En la UE : 17/27 MS son OTF

Papel de la vigilancia de la inspección de mataderoen el control global de la Tuberculosis Bovina

En países no OTB (10 de los 27 miembros de la EU):

En países no OTF, la vigilancia pasiva en Matadero detecta entre 20-30%

de los nuevos brotes de TBC (en granjas no previamente afectadas)

Calificación de

rebaños

Inspección detallada y

detección de lesiones Cultivo

Vigilancia rutinaria

(granjas no infectadas)

Detección de

lesiones sospechosas

Histopatología

Cultivo

Histopatología

El cambio a INSPECCIÓN VISUAL reduciría la SENSIBILIDAD

de la Inspección post mortem, y con ello, la eficacia de la vigilancia

pasiva en Matadero

(No se sabe muy bien cuanto, pero tal vez del 50% actual al 10%)

Papel de la vigilancia de la inspección de mataderoen el control global de la Tuberculosis Bovina

• En países OTF (17 de 27 MS)

Inspección en matadero: a veces único sistema

de vigilancia, segun Directiva 98/46/EC: “A Member State or part of a Member State may be declared

officially tuberculosis-free according to the procedure laid

down in Article 17 if it meets the following conditions:….

• All bovine animals slaughtered are subjected to an official post-mortem examination

La Directiva no habla de la calidad de la inspección, pero se

supone que ha de ser buena (“fit for purpose”)

¿Podemos modelizar el efecto de una detección menos

sensible de TBC sobre la vigilancia y control global?

Papel de la vigilancia de la inspección de matadero en el control global de la Tuberculosis Bovina

Modelización del efecto de disminución de

sensibilidad de detección sobre sensibilidad

global en una zona o país OTB

Conclusiones y recomendaciones de AHAW

• El cambio a un sistema de inspección solo visual (visual-only) reducirá la sensibilidad del diagnóstico postmortemy afectará negativamente la vigilacia y control de la tuberculosis bovina y de la cisticercosis bovina

• En cuanto a TBC, algunos países OTF no podrán garantizar una vigilancia de calidad, simplemente debido a que el número de granjas que tienen es bajo.

• Se recomienda por parte de AHAW mantener las tareas de inspección encaminadas a la detección de Tuberculosis (y de cisticercosis).

¿QUE HA PASADO?

PORCINO (visual only) BOVINO (?)

Gracias por vuestra atención!