Un proyecto es fundamental para tener indicadores propios.

La queratoconjuntivitis producegrandes pérdidas económicas.

Nº 73 - OCTUBRE DE 2014 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

A todos por igual Un primer paso

GANADERIAY COMPROMISO

Con objetivos claros

Con objetivos clarosEn este tipo de planteos la combinación de bañados y corrales permite producir la carne que busca el mundo, el novillo de exportación. La intensificación de la

producción de forrajes y la suplementación proteica y energética no pueden faltar.

En este tipo de planteos la combinación de bañados y corrales permite producirla carne que busca el mundo, el novillo de exportación. La intensificación de la

producción de forrajes y la suplementación proteica y energética no pueden faltar.

GAN73 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 9/30/14 4:32 PM Página 1

Sumario3 EL MUNDO NOS ESPERA

Las inundaciones nos hacen pensar que la productividad se verá afectada.

Habrá que redoblar esfuerzos para mejorarlos índices reproductivos y de engorde,

ya que el mundo valora nuestrosproductos, y los espera.

4 CADA UNO TIENE LO SUYO

Otra Jornada de Campo del IPCVA en lanueva frontera. En Entre Ríos, productoresaprovechan las posibilidades que brindan

los bañados para la recría.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes a mejorar el posicionamiento de nuestras

carnes dentro y fuera del país, y a capacitar al productor pecuario.

10 OTRA MIRADA

La mayoría de las empresas ganaderas no cuenta con un proyecto. Éste

es fundamental para mejorar los resultadostécnicos y económicos.

14 SIN DIFERENCIAS

La Queratoconjuntivitis Infecciosa Bovinaes más frecuente en verano y afecta

a todas las categorías.

Fe de erratasEn la edición N°71 de Ganadería y Com-

promiso, en la nota titulada "Esto tiene quesaberlo", página 14, en la primera columnadonde dice “Fibra digestiva neutra (FDN)"debería decir “Fibra Detergente Neutro(FDN)”.

GAN73-02:Maquetación 1 9/30/14 4:38 PM Página 1

Es cierto que hay muchos temasde actualidad para comentar eneste mundo tan complejo de la

carne, pero no se puede comenzar unaeditorial sobre la situación y lasperspectivas de la cadena sin referirnosprimero a la crítica situación de muchosproductores ganaderos de la Provincia deBuenos Aires y de las islas de lasprovincias del litoral, afectados por lasinundaciones.

Y no es por egocentrismo pampeano ni, comodecía aquel dicho, porque Dios atienda en BuenosAires, sino porque la Cuenca del Salado –pese alcorrimiento de la ganadería de los últimos años–sigue siendo la fábrica de terneros más importantedel país. Y esto quiere decir que seguramente laproductividad se verá afectada, y en el corto ymediano plazo esa situación repercutirá en toda lacadena, dada la menor oferta de carne.

Entonces, más allá del drama personal demuchos productores que ven perdido o afectadoseriamente su trabajo, tenemos que pensar en que elaño próximo podemos asistir a una nueva pulseadaentre la oferta y la demanda de carne en el mercadointerno.

Y como no hay soluciones mágicas –menosaún en procesos tan lentos, incluso desde lobiológico, como la ganadería– nos debe llevar aredoblar nuestros esfuerzos para lograr una mayorproductividad de carne por hectárea, y a mejorar losíndices reproductivos y de engorde: ir hacia una“ganadería de precisión”, como decimoshabitualmente en nuestras jornadas y seminarios.

Para eso vamos a seguir trabajando desde el

Instituto, porque necesitamos más kilosde carne, pero sin descuidar las gestionesque puedan hacerse en otros mercados

que demandan nuestras carnes.Hace poco estuvimos en la World

Food Moscow de la Federación Rusa–una de las ferias de alimentación másimportantes– y constatamos que a pesarde que estamos vendiendo muy pocacarne en el mundo, los principalesimportadores siguen aguardando señalesde la Argentina.

Lo mismo ocurre con China, con la UniónEuropea –no solamente con la Hilton sino tambiéncon las buenas perspectivas que presenta la Cuota481, traccionada por el IPCVA– y posiblemente,como se difundió, con Estados Unidos, dondevenimos trabajando desde hace años, acompañandolas gestiones oficiales.

En definitiva, tenemos que propiciar que se

robustezca el aparato productivo para que lamáquina virtuosa se ponga en marcha.

La imagen de nuestra carne es tan fuerte que,como dice Ignacio Iriarte en sus charlas, millones depersonas en todo el mundo sueñan con un bifeargentino sin haberlo probado nunca.

Por eso creemos que podemos estar con elagua al cuello pero en el horizonte brilla el sol. Elmundo nos conoce. El mundo conoce y valoranuestro producto. El mundo nos espera.

Solamente es cuestión de arremangarse yempujar la ganadería con todas nuestras fuerzas, porel bien del sector, por la “mesa de los argentinos”,por la economía nacional y por esta granoportunidad que nos sigue dando la historia.

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E D I T O R I A L

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

Tapados de agua pero con sol

en el horizonte

GAN73 03.QXP:Maquetación 1 9/30/14 4:40 PM Página 3

L as palabras de bienvenida fuerondadas por la Ing. Agr. Andrea Pasi-nato del INTA Concepción delUruguay, referente del Proyecto Na-

cional de Nutrición de Rumiantes, y por elpresidente del Instituto de Promoción de laCarne Vacuna Argentina, Gonzalo ÁlvarezMaldonado.

La Ing. Pasinato afirmó que el INTA consi-dera la ganadería como una actividad estratégicapara el país por el arraigo que producen en elcampo. Así, destacó que el Instituto inviertemucho en investigación para el desarrollo de es-ta actividad.

Gonzalo Álvarez Maldonado por su parte

sostuvo que la Cuota 481 (carne alimentada agrano sin aranceles de ingreso a Europa) repre-senta un buen augurio para el sector ganadero,pero que para eso será necesario que no se res-trinjan las exportaciones. Aumentar las exporta-ciones es beneficioso para todo el país, porqueademás de generar trabajo, aumenta el ingresode divisas, subrayó.

PENSANDO EN EL EXTERIOR

El Establecimiento “Tacuaras” es un sistemamixto que ocupa 4.000 hectáreas, de las cuales2.000 son potreros altos destinados a agricul-tura para venta y también alimentación del

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

Una nueva jornada a campo del IPCVA tuvo lugar en La Paz, EntreRíos. En el establecimiento “Tacuaras” se dieron cita más de 350productores de la zona, bajo el título "Corrales de exportación,produciendo la carne que busca el mundo".

Aprovechar cada ambiente

Los animales de lacompra de

septiembre pasandos veranos en el

ban?ado, momento enque el 30% sale

gordo y el 70% setermina a corral.

GAN73 04-08.qxp:Maquetación 1 9/30/14 4:41 PM Página 4

ganado, y las 2.000 restantes son bañados uti-lizados para la ganadería.

En el año 2000 la familia Coego decidiómejorar el planteo extensivo y poco a poco fueincorporando tecnologías de insumos, perotambién de procesos hasta llegar al planteo ac-tual. El primer paso dado en este sentido fue laintensificación de la producción de forrajes y laincorporación de suplementación proteica y energética en la etapa de terminación.

Esta empresa familiar supo aprovechar almáximo cada ambiente para hacer eficiente laproducción de carne de calidad, pensada para elcomercio exterior, a través de la combinacióndel pastoreo del pastizal natural y los corrales.

DOS MOMENTOS, DOS PLANTEOS

Carlos Coego y Martín Lis-sarrague (asesor del estableci-miento), describieron el planteoproductivo, donde todos los ani-males (machos trazados de 180kg) provienen de la compra aproveedores conocidos, que ase-guran la calidad de las tropas.Actualmente las compras se realizan en dos mo-

mentos bien definidos del año,uno es en la zafra de febrero-marzo (60% de los animales) y elotro es en septiembre (40%).

Los animales que se comprandurante la zafra ingresan a los co-rrales de recría donde permane-cen unos 120 días. Entran conaproximadamente 180 kg y salen

con 250, con un aumento diario de peso vivo de0,6 kg. El consumo es el 2,65% del peso vivo.La dieta de recría está conformada en un 70%de silo de sorgo, un 24% de grano húmedo desorgo partido y un 6% de concentrado proteicoy suplemento vitamínico-mineral. El costo porkg de carne producido es $10,3.

El objetivo de esta etapa es que el animalllegue lo mejor posible al bañado, donde per-manece desde septiembre hasta abril. Allí gana

650 gr/día en base al pastizal natural. Luego enmayo va al corral de terminación. El costo porkg de carne producido en el bañado es $5,2.

Los animales provenientes de la compra deseptiembre van directo al bañado y permanecenallí hasta el segundo abril (pasan dos veranos enel bañado), momento en que el 30% sale gordoy el 70% se termina a corral.

LA TERMINACIÓN

En la etapa de terminación los animales in-gresan con 400 kg y salen con 900 kg, en 90 a100 días. La dieta está compuesta en un 24% desilo de sorgo, un 68% de grano húmedo de sor-go partido y un 8% de concentrado proteico ysuplemento vitamínico-mineral. El costo por kgde carne producido es $14.

Los corrales en “Tacuaras” son una herra-mienta indispensable para cubrir dos baches: elinvierno para los animales que ingresan al es-tablecimiento en la zafra y la terminación de losdel bañado. El objetivo que persigue esta em-presa familiar es tener un sistema eficiente, sen-cillo y competitivo.

VALE LA PENA

El Ing. Agr. Daniel Musi, delForo Argentino de GenéticaBovina, explicó cuál es la impor-tancia de conocer las característi-cas genéticas de los reproduc-tores que se utilizan en los rodeosde cría. Así, indicó que vale lapena trabajar y dedicar tiempo amejorar la genética, con una inversión que sevuelve mínima al ser comparada con el prove-cho futuro.

La genética de un rodeo se basa en la selec-ción de los toros, y las Diferencias Esperadas enla Progenie (DEPs), que expresan las diferenciasentre el desempeño de los padres y su progenie,son una excelente herramienta para elegir untoro de todos los que hay disponibles.

Por ejemplo, un establecimiento que busca

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Carlos Coego

Daniel MusiMartín

Lissarrague

GAN73 04-08.qxp:Maquetación 1 9/30/14 4:41 PM Página 5

tener terneros livianos al nacer, elegirá aquellostoros cuyas DEPs indiquen que producirán esetipo de terneros y así poder evitar los partos dis-tócicos. Pero no sólo será importante tenerterneros livianos al parto, sino también ternerospesados al destete, un importante factor en ladeterminación de la rentabilidad del planteo decría. Esto demuestra que al momento de selec-cionar un reproductor es necesario hacer unaevaluación de todas las características, siemprecomparando entre distintos toros.

UNA SOLUCIÓN PROTEICA

El Méd. Vet. Sebastián Vittone explicó losresultados obtenidos en la Estación Experimen-

tal Agropecuaria de Concepcióndel Uruguay ante el suministrode nitrógeno como fuente alter-nativa de proteína en sistemas derecría y terminación.

El contenido proteico de ladieta es fundamental en la ali-mentación de los rumiantesporque permite la síntesis deproteína microbiana en el rumen. Además, losrumiantes tienen la capacidad de utilizar fuentesnitrogenadas no proteicas para ese proceso. Eneste sentido, aclaró Vittone, suele utilizarse ureacomo alternativa a suplementos proteicos de elevado costo (expeller de soja, girasol, etc.),aunque presenta el inconveniente de convertirse

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

A campo

La Bioquímica Jorgelina Flores de la Estación Experimental AgropecuariaMercedes fue la encargada de la estación Silaje de sorgo. Allí destacó que

el cultivo de sorgo para silaje de planta entera es una alternativa muy interesan-te para aquellas zonas en las que el maíz es inestable. Además, la calidad y pro-ductividad pueden ser comparables en algunas situaciones, destacó.La calidad de un silaje depende de muchas variables, entre ellas la elección delhíbrido, el desarrollo del cultivo, el momento y la altura de corte, la compacta-ción y hermeticidad. Pero también tiene mucha relación con la forma en la quese realice la extracción y suministro del material para que éste mantenga sus

propiedades hasta el momento de ser consumido por el animal.Flores también dio algunas recomendaciones prácticas para poder interpretar visualmente unsilaje. Si una muestra de silo de sorgo tiene el porcentaje de materia seca óptimo y un buen estadode conservación y fermentación, al colocarla en la mano y comprimirla no debe expulsar aguani dejar olor en la mano.Si por ejemplo nos encontramos con muestras que presentan:■ Olor a vinagre: es debido a una fermentación que no es la más deseable, donde predomi-nan las bacterias que fermentan los azúcares a ácido acético. Esto ocurre cuando el materialfue picado con un alto nivel de humedad y bajo contenido de azúcares.■ Olor a rancio: generalmente es producto de la fermentación de bacterias clostridiales, don-de el producto final de la fermentación es ácido butírico. Esto ocurre cuando el material tienemuy baja materia seca, baja cantidad de azúcares y alta proporción de proteínas.■ Crecimiento de hongos: se da debido a la presencia de oxígeno, que puede ser por malacompactación o roturas en la bolsa o cobertura.Los consejos prácticos de Flores mantuvieron la atención de los participantes, que aprovecha-ron además para evacuar sus dudas.

SebastiánVittone

JorgelinaFlores

GAN73 04-08.qxp:Maquetación 1 9/30/14 4:41 PM Página 6

rápidamente en amoníaco en el rumen, generan-do toxicidad.

Ante este desafío se han estudiado diversosproductos, hasta llegar a la urea protegida, queal ser de liberación lenta permite controlar la en-trega de nitrógeno al rumen.

Así, Vittone aseguró que al utilizar la ureaprotegida para corregir los tenores proteicos dela dieta se encontraron resultados comparables alos obtenidos con raciones con agregado de pel-lets o expellers de oleaginosas. Para que esto seaposible es fundamental contar con una super-visión profesional, para respetar los niveles deincorporación acordes a cada categoría.

De esta forma la urea protegida es una op-ción más a tener en cuenta, especialmente enaquellas zonas que no tienen disponibilidad desubproductos como los expellers por unacuestión de distancias y costos de fletes.

El Ing. Agr. Sebastián Riffel analizó planteosde terminación a corral con diferentes sistemasde recría. En este sentido, aseguró que las activi-dades integradas pueden ser una solución al

crecimiento y desarrollo de lasempresas, pero deben cumplircon ciertas condiciones de efi-ciencia, de forma tal que cadaetapa potencie a la otra y nocause el efecto contrario. En estecontexto es clave mejorar la uti-lización de los recursos forrajerosy de la producción en ambientesque presentan limitaciones. Nada de esto esposible sin profesionalizar la actividad que se re-aliza, sea recría o engorde, para asegurar la su-pervivencia de los planteos actuales y la ge-neración de nuevos planteos ganaderos. Los sec-tores de la cría y la recría son los más atrasadosen cuanto a la adopción de tecnologías, y conse-cuentemente, las ineficiencias de estas etapasson arrastradas hacia adelante en el ciclo pro-ductivo, sin posibilidad de que sean revertidas.

Por su parte, Víctor Tonelli analizó lasituación actual de la ganadería y las oportu-nidades que tiene por delante nuestro país. Sub-rayó que en la actualidad el consumo interno

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Panel Presentacio?n:Andrea Pasinato(INTA), Gonzalo

ÁlvarezMaldonado

(IPCVA) y CarlosCoego (Est.Tacuaras).

SebastiánRiffel

GAN73 04-08.qxp:Maquetación 1 9/30/14 4:41 PM Página 7

domina el mercado de la carneen la Argentina, y eso le pone unpiso a los precios. El principalproblema que enfrenta nuestraganadería es la falta de protago-nismo de la exportación comodemandante de la producción.Mientras que el promediohistórico de exportación de nuestro país repre-sentaba aproximadamente el 20% de la produc-ción nacional, hoy ese valor ha caído a un 5-6%,que es equivalente a haber salido del mercadointernacional de carnes.

Tonelli destacó que en la actualidad hay unaenorme oportunidad para la compra de vaca decría, aunque implique una inversión pensandoen el mediano plazo, y no en lo inmediato. Elvalor promedio histórico para una vaca nueva esde 375 kg de novillo, valor que hoy está debajode 340 kg.

Las señales del mercado hicieron que se deja-ran de producir novillos pesados, y bajara nota-blemente el peso de faena. Hoy sólo el 35% delos machos faenados son novillos, cuando en2002 este porcentaje era cercano al 65%. En es-te cambio se produce una pérdida de 31kg/res/animal faenado, lo que sería equivalente

a producir 220.000 toneladas más de carne conla misma cantidad de cabezas, valor que dupli-caría los niveles actuales de exportación, con só-lo aumentar el peso de faena.

En lo que se refiere a las oportunidades, elmercado internacional se mantiene firme y hayuna gran demanda de carne, traccionada espe-cialmente por los países en desarrollo. La cuota481, por ejemplo, permitiría que 80-100 kg poranimal se destinaran a ella; por cada 100 ani-males destinados a la cuota 481, para cubrir elmismo volumen de cuota Hilton se necesitarían500 animales. Además la 481 no tiene ningúnarancel, lo que representa una diferencia de 6dólares por kilogramo a favor de ésta en com-paración con la Hilton.

Además se encuentran en curso distintas ne-gociaciones con mercados como Canadá y USA,el Acuerdo Mercosur-UE, China y Rusia.

Sin embargo, las políticas públicas con lasque contamos, afirmó Tonelli, están teniendocomo consecuencia la disminución del peso defaena por falta de incentivos a la producción depesados. Por otra parte, también ha caído elstock y la faena de novillos; y se ha incrementa-do la faena de hembras, más allá del nivel deequilibrio.

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Los corrales en “Tacuaras” son una herramienta indispensable para cubrir dos baches, el invierno y la terminacio?n.

Víctor Tonelli

E N L A N U E V A F R O N T E R A

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Puesta al día

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El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), acompañado por empresas exportadoras, participaránuevamente en la Sial París, la feria de alimentación más impor-tante del mundo que se llevará a cabo del 19 al 23 de octubre.Para la ocasión, el IPCVA desarrollará el Pabellón Argentine Beef, concebido como un gran centro de negocios, con un sec-tor institucional, espacios individuales para las empresas expor-tadoras argentinas y un gran restaurante en el que se podrán degustar los mejores cortes de carne argentina a la parrilla.

Bifes a Francia

El IPCVA puso en marcha dos nuevos cursos de capacitaciónvirtual: “Bases para Buenas Prácticas Sanitarias” y “Manejo deCampos Naturales”, ambos dictados por el Instituto Superiorde Estudios Agropecuarios (ISEA – SRA). Los cursos son gra-tuitos pero con cupos limitados y están principalmente dirigi-dos a productores ganaderos, profesionales del sector agrope-cuario y estudiantes avanzados de carreras afines.

Como en ediciones anteriores, el IPCVA participó entre el 15 y el 18de septiembre en la World Food Moscow, una de las ferias de alimen-tación más importantes de la Federación Rusa. Este año fue acompa-ñado por seis empresas exportadoras que generaron negocios en elmarco del acuerdo que permite a nuestro país colocar cortes de altovalor con un arancel bonificado, dado el apoyo que la Argentina lebrindó a Rusia en la Organización Mundial del Comercio (OMC).Para la participación en el evento, el IPCVA, representado por suPresidente, Gonzalo Álvarez Maldonado, desarrolló un stand insti-tucional con un sector específico para degustaciones y mesas detrabajo para las empresas par ticipantes (Frimsa, Friar, Argall, Mattievich, Ind. Frig. Recreo y Rioplatense).El pabellón Argentine Beef fue visitado, entre otros, por Carlos Bian-co (Subsecretario de Desarrollo de Inversiones y Promoción Co-mercial del Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto de la Argen-tina), Agustín Wydler (Subsecretario de Desarrollo de Inversiones yPromoción Comercial del Ministerio de Relaciones Exteriores y Cul-to), Pablo Tettamanti (Embajador argentino en Rusia) y Javier Ro-dríguez (Secretario de Coord. Político Institucional del Ministerio deAgricultura de la Nación).

Autoridades de la multinacional Huawei Technologies Co. sereunieron con directivos del IPCVA, encabezados por Gonza-lo Álvarez Maldonado y Mario Ravettino, para dar continui-dad a las acciones conjuntas que se proyectaron después de lafirma del convenio de cooperación suscripto meses atrás enChina.En ese marco, la Vicepresidenta de la compañía, Lily Li, queestuvo acompañada, entre otros, por el Presidente de la em-presa en Sudamérica, Li Ke, manifestaron el interés en ro-bustecer la exportación de carne vacuna hacia ese país a tra-vés de la compañía Shangai Mossel Trading Co, creada porHuawei para el comercio de alimentos a nivel mundial.También ofrecieron colaborar en las gestiones tendientes a laampliación del protocolo sanitario, que hoy solamente noshabilita para exportar carne congelada, siendo que los com-pradores chinos manifiestan un gran interés por adquirir car-ne fresca, con hueso, termoprocesada y menudencias. Hua-wei actualmente importa cada vez más cantidad de vinos ar-gentinos y la perspectiva de la empresa es aumentar signifi-cativamente la compra de alimentos para colaborar en labúsqueda del equilibrio del balance comercial entre China yla Argentina.

Empresarios chinos en el IPCVAEl Argentine Beef en Rusia

Más capacitación virtual

GAN73 09.qxp:Maquetación 1 9/30/14 4:45 PM Página 9

U n relevamiento realizado hace al-gunos años por la Sociedad Ruralde Pehuajó sobre 583 productores(±75% del partido) arroja alar-

mantes resultados que se presentan en la Tabla 1.Si lo comparamos con la situación de la acti-

vidad agrícola o lechera en los países de Améri-ca Latina, y en especial en la Argentina, se ob-

serva que en éstas se ha producido en los últi-mos 20 años una alta incorporación de tecnolo-gías, mostrando indicadores productivos delmás alto nivel internacional.

¿QUÉ TIENE DE DIFERENTE LA GANADERÍA?

Generalmente se cree que un aumento delprecio de la carne permitiría mejorar los indica-dores productivos y reproductivos, y por lo tan-to, la rentabilidad del sistema. Sin embargo, losantecedentes históricos muestran lo contrario.En la Tabla 2 se observa la evolución de los va-lores de la carne, del dólar y de algunos insumosreferenciales (gasoil y grano de maíz).

El mejor precio de la carne alcanzado en2010 y la mejor relación insumo:producto de esemomento no produjo un incremento significati-vo en los índices productivos ni reproductivos,solamente se redujo la liquidación de vientres(vaquillonas y vacas nuevas), con el consecuenteincremento en la cantidad de terneros nacidos enlos años siguientes (2011 a 2014).

Un dato muy interesante para analizar fueque a pesar de los mejores precios de 2010 los

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La rentabilidad de la ganadería de carne no está influida solamente por elprecio de la carne y su relación relativa con los diferentes insumos(relación insumo:producto). Es algo mucho más complejo dondeintervienen, además, factores culturales y de gestión que amenazan lasustentabilidad y el futuro de la actividad.

Un primer pasopara mejorar

D E N O R T E A S U R D E L PA Í S

Tabla 1Promedio de 583 productores PorcentajeNo realiza diagnóstico brucelosis 60%No realiza diagnóstico tuberculosis 64%No revisa toros 63%No hace servicio estacionado 49%No hace inseminación artificial 86%No conoce el % de preñez 45%No conoce el % de destete 50%No utiliza rollos 28%No utiliza silo 73%No utiliza grano 45%No tiene manga 9%No cuenta con asesoramiento veterinario 15%No consulta al INTA 85%

GAN73 10-13.QXP:Maquetación 1 9/30/14 4:48 PM Página 10

índices de parición y destete promedio de lasregiones subhúmedas y semiáridas de la Argen-tina se mantuvieron bajos (±85 % y ±75%, res-pectivamente), siendo aún menores en muchasáreas del litoral o zonas áridas del país.

Esta situación amenaza con la sustentabili-dad de los sistemas ganaderos que “expulsa” amuchos productores medianos y chicos del sis-tema productivo.

Mientras que el productor agrícola, deacuerdo a las características del mercado y a loscostos de implantación, manejo y comercializa-ción, toma decisiones que de una forma u otramarcan el rumbo de la empresa, sin darse cuen-ta está elaborando un Proyecto Agrícola. Algosimilar ocurre con el productor de leche, quienplanifica la siembra y manejo de los forrajes fres-cos, conservados y concentrados. Hace un aná-lisis de los futuros costos e ingresos de leche quetendrá, al menos aproximados, mes a mes. Ade-más, realiza constantemente ajustes en las die-tas, el manejo, etc. Todo esto integra su Proyec-to lechero.

En aquellos momentos en que los precios delos granos o leche no son los mejores se mantie-ne todo el sistema en standby o latente a la espe-ra de una mejora en los valores de los productos.

El productor ganadero, ¿sabe cuántos ani-males, con qué peso y en qué fecha estarán ter-

minados para su venta? ¿Tiene planificadas lasganancias de peso a lo largo del año? ¿Ajusta elmanejo y/o las dietas en función de las ganan-cias de peso? ¿Evalúa la calidad nutricional delos principales alimentos (silajes, henos, concen-trados, etc.)?

La ausencia de básculas para pesar periódi-camente a los animales (menos del 10% de losproductores ganaderos las tienen) atenta seria-mente contra el manejo, administración de losrecursos alimenticios (forrajes, reservas y con-centrados) y la planificación de las ventas (in-gresos).

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El monitoreo de lasganancias de peso

permitira?hacerajustes en las dietas.

Tabla 2. Evolución de los precios promedio de la carne, dólar, gasoil y grano de maíz (2009,2010 y 2014) en $ y dólares (U$S) de la Argentina.

Tipo de híbrido Altura (m) Rendim. Proporción Rendim. MS (tn MS/ha) de panoja (%) digestible

(t MS dig/ha) 2009 3,80 $/kg (1,0 U$S/kg) 3,8 $/U$S 2,0 $/litro (0,52 U$S/l) 500 $/tn (132 U$S/tn)2010 9,0 $/kg (2,25 U$S/kg) 4,0 $/U$S 3,0 $/litro (0,75 U$S/l) 600 $/tn (150 U$S/tn)Dif. en valor dólar + 125% + 5% + 50% + 20%2010 vs 2009Agosto 2014 17,0 – 18,0 $/kg (2,10 U$S/kg) 8,3 $/U$S 12.0 $/litro (1,45 U$S/l) 1.600 $/tn (195 U$S/tn)Diferencias en valor dólar +110% + 120% + 180% +50%2014 vs 2009

Referencias: Pesos ($) en moneda Argentina

GAN73 10-13.QXP:Maquetación 1 9/30/14 4:48 PM Página 11

Por lo general son pocas las empresas que co-nocen las ganancias de peso y la respuesta encarne que produce un alimento o manejo deter-minado, y si esas ganancias están de acuerdo conla planificación (Proyecto) realizada. En esta si-tuación es imposible estimar un movimiento fi-nanciero, flujo de fondos o de caja a lo largo delaño o ciclo productivo.

¿QUÉ SE PUEDE HACER?

El primer paso para mejorar esta situación esconstruir un “Proyecto Ganadero” que conten-ga las actividades de la empresa. La mayoría delas empresas pecuarias no tiene un proyecto queoriente y suministre indicadores técnico-econó-micos válidos y en tiempo real al productor y asu asesor. Es imposible promover una ganaderíavacuna eficiente y rentable si no existe un Pro-yecto y pautas de monitoreo que garanticen loscontroles técnico-económicos del caso.

Entre los principales objetivos de un Proyec-to Ganadero, se destacan:■ Dar previsibilidad al sistema ganadero defi-niendo categoría, cantidad y peso final de losanimales que se venderán a lo largo del año. Asi-mismo, estimar la fecha de venta, monto de in-greso (a valores del momento) y los principalescostos directos e indirectos con varios meses deanticipación.■ Establecer un planteo técnico-económico dela actividad cría y/o engorde y la planificaciónde los recursos alimenticios (forrajes frescos,conservados y concentrados) necesarios paracumplir con la meta establecida.■ Definir un programa de ventas estratégicasque permita generar un flujo de fondos o de ca-ja adecuado a las expectativas de la empresa a lolargo del período productivo.

¿QUÉ NECESITAMOS?

Ante todo, es necesario saber que ningúnproyecto generará resultados mágicos, todos loslogros serán productos de esfuerzos y estrategias

bien dirigidas, con objetivos y metas claras, unaadecuada planificación, y los monitoreos corres-pondientes. Se deben hacer los cálculos técnico-económicos para determinar cuántos animales,de qué categoría, con qué peso final y en qué fe-cha se venderá cada tropa. Además, se debencalcular los costos e ingresos que correspondan.Todo esto nos permitirá elaborar un flujo de ca-ja de la actividad ganadera.

Asimismo, se deben planificar las gananciasde peso (promedio) estimadas para cada esta-ción climática (otoño, invierno, primavera y ve-rano). De esta forma, se podrán cotejar los valo-res “estimados” con los resultados “reales” quese vayan obteniendo a lo largo del ciclo produc-tivo. Esto ayudará a que se tomen decisionesoportunas de manejo cuando las ganancias rea-les se alejen o sean muy diferentes a las estima-das. Para ello, se puede modificar el manejo delos forrajes frescos, la suplementación (cantidady/o calidad) o reservas de pasto. La clave de estemonitoreo es hacer los cambios o ajustes a tiem-po para que no se vean afectados los objetivos ymetas del Proyecto.

En engorde pastoril se aconseja que las pesa-das se hagan cada 30 a 35 días, y en engorde a co-rral cada 15 a 20 días, debido a que el tiempo quelos animales permanecen en los corrales es mu-cho menor. En ambos sistemas es necesario sabercómo marchan las ganancias de peso “reales”, y sise ajustan al programa elaborado (planificación).

Cuando las ganancias reales son inferiores enmás de un 10% a las estimadas se debe actuar in-mediatamente. Habría dos formas de intervenir:modificando los ingredientes de la dieta (incor-porando granos o algún concentrado proteico,variando la oferta de forraje fresco o agregando fi-bra), o variando la proporción de alguno de ellos.

Si las ganancias reales son superiores a las es-timadas, sin haberse modificado la cantidad deninguno de los alimentos, el resultado económi-co final será mayor (más producción con el mis-mo costo). Esto ocurre porque hay una mejorconversión de alimentos en carne y ello permiteanticipar las ventas.

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D E N O R T E A S U R D E L PA Í S

GAN73 10-13.QXP:Maquetación 1 9/30/14 4:48 PM Página 12

Además de las pesadas periódicas es necesa-rio hacer algunos análisis químicos de los prin-cipales alimentos que integrarán la dieta, comolos silajes de planta entera, los henos, concentra-dos proteicos y/o energéticos, etc. De esta formase tendrán más elementos técnicos para hacerlos ajustes adecuados. Es imprescindible saber lacalidad de los alimentos que comen los animalesy ofrecer la mayor cantidad posible de ellos si esque se quieren mejorar los índices productivos yreproductivos.

Por último, se deben registrar todos los gas-tos, los ingresos, las muertes y cualquier otroacontecimiento que pueda afectar la respuestaproductiva y económica.

Con toda esta información se podrán elabo-rar indicadores productivos y económicos queserán fundamentales para evaluar los resultados.De la precisión y rapidez con que se hagan estoscontroles dependerá, en gran parte, el éxito delProyecto.

RESUMIENDO

Es posible mejorar y significativamente, tantoel resultado productivo como el económico deuna empresa ganadera y darle previsibilidad y sus-tentabilidad al sistema, aun cuando los precios dela carne no sean los mejores. Para ello se debe ela-borar un adecuado Proyecto Ganadero, ajustadoa las expectativas de cada productor y su familia.

En resumen, los productores ganaderos de laArgentina tienen una buena oportunidad parahacer de la actividad un negocio rentable, auncon las fluctuaciones del clima, de los mercadosy precios de la carne. No se debería dejar pasareste momento, porque de las acciones que se lle-ven a cabo dependerán los resultados producti-vos y económicos futuros.

Dr.C (Ing. Agr. M.Sc.) Aníbal Fernández Mayer

EEA INTA Bordenave

Centro Regional Bs As Sur (CERBAS)

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Los índices deparición y desteteson claves en la

sustentabilidad delsistema de cri?a.

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S on varias las enfermedades que afectanlos ojos de los bovinos, y todas tienenen común el lagrimeo constante comouna de sus primeras manifestaciones.

Esta característica es importante, ya que al serun signo muy evidente, nos permite identificara los animales que pueden estar afectados, y deesta manera seguir su evolución y tratarlos.

LAS CAUSAS

La Queratoconjuntivitis Infecciosa Bovina(QIB) es una enfermedad producida por unabacteria llamada Moraxella bovis, en combina-ción con otros agentes infecciosos. Distintosfactores pueden predisponer, en mayor o menormedida, las estructuras oculares para la coloni-zación de esta bacteria o incluso actuar comoagravantes de la enfermedad por ella producida.Entre estos pueden mencionarse: el virus de larinotraqueitis infecciosa bovina (IBR), los pas-tos encañados, los rayos ultravioleta abundantesen el verano, que provocan irritación de ojos y elpolvo ambiental, que produce el mismo efecto.Las moscas en general y la mosca de los cuernos,también aumentan la incidencia de la enferme-dad por ser vectores del agente.

El contagio ocurre por contacto directo en-tre los animales, situación frecuente en comede-ros y bebederos, o a través de moscas. Moraxellabovis produce la enfermedad debido a que ela-bora y pone en contacto la córnea con produc-tos tóxicos llamados exotoxinas, hemolisinas, ci-tolisinas o, simplemente, toxinas. Es una enfer-

medad infecciosa multifactorial, que si bienafecta animales jóvenes, puede darse en todas lascategorías de bovinos.

CÓMO SE MANIFIESTA

La primera manifestación es el lagrimeo, lue-go aparece una pequeña opacidad en el centrodel ojo que puede elevarse y aumentar de tama-ño en pocos días transformándose en una espe-cie de “nube” o zona blanca o amarillenta que seva haciendo más intensa y llega a cubrir toda lacórnea. También puede observarse inflamaciónde los párpados y secreción blanquecina en elojo afectado.

No es una enfermedad mortal, aunque en al-gunos casos queda ceguera permanente o pérdi-da de uno o ambos ojos. Aparece con mayor fre-cuencia en verano y en animales de raza Here-ford y sus cruzas, que son más sensibles a las in-fecciones oculares.

Para prevenir la aparición de la enfermedadhay algunas medidas a tener en cuenta:■ Vacunar a los animales.■ Aplicar repelentes contra moscas.■ Disponer de lugares de sombra para todos losanimales.

Si hay animales infectados el veterinario to-mará las muestras necesarias para analizar en ellaboratorio y poder diagnosticar correctamentela enfermedad. Los tratamientos en general sehacen con antibióticos aplicados en forma localmediante el sistema de spray. Se recomienda evi-tar el uso de aerosoles, ya que el gas que contie-

Si bien afecta principalmente a animales jóvenes, la QueratoconjuntivitisInfecciosa Bovina puede manifestarse en todas las categorías, y es elverano el momento en el que aparece con mayor frecuencia. Aunqueno es mortal produce grandes pérdidas económicas.

A todos por igual

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

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nen puede aumentar la irritación en el ojo afec-tado. Los animales más afectados deberán per-manecer en lugares con sombra, lejos de la luzsolar directa.

EN TODOS LOS SISTEMAS

Los sistemas ganaderos de alta producciónen los que se manejan altas cargas, predisponena una mayor tasa de contagio debido al contac-to directo entre animales; por lo tanto, el riesgode enfermedad es mayor en recrías/invernadasintensivas y feedlot. No obstante, también sue-

len presentarse brotes de QIB en rodeos de críaextensivos con altos niveles de producción.

En nuestro país la QIB se presenta en rodeosde cría, invernada, tambos y feedlot; la frecuen-cia de aparición y gravedad varía con los años ylas características de cada establecimiento. Detodas formas, cuando se presenta clínicamente,ocasiona serias pérdidas económicas asociadas apérdida de productividad durante la enferme-dad, costo de tratamientos y mayor demanda demano de obra.

Control y prevención de enfermedades del ganado bovino-INTA

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Los animales de laraza Hereford son

ma?s sensibles.

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