ALIMENTOS LATINOAMERICANOS MAS VENDIDOS EN BILBAO

Enero 2007

Adriana Freire y Karina PeralvoEstudiantes de Dietética y Nutrición Humana (Universidad del País Vasco - EHU)

OBJETIVOS DEL TRABAJO

El objetivo del trabajo es conocer:

– Cuales son los alimentos más vendidos.

– El origen de estos alimentos.

– La nacionalidad de las personas que lo compran.

– La forma de prepararlos.

METODOLOGIA

• Se ha acudido a tiendas especializadas en la venta de alimentos latinoamericanos de Bilbao: Don Justo, y Latinos

• Se ha entrevistado al personal empleado en las tiendas

INDICE DE ALIMENTOS

� Harina PAN• Arepas de Maíz

� Maizena• Buñuelos

� Maizabrosa• Tamales

– Historia– Preparación

� Maíz Mote� Maíz de Tostar� Avena Quaker

• Bebidas con Avena Quaker� Ají Rocoto� Achiote� Locoto en polvo� Ají para seco

� Canela� Arepas� Choclo entero

• Humitas• Arepas de choclo

� Hojas de plátano� Pulpa de fruta� Queso Fresco� Tropical, Manzana y Guaraná� Pony Malta� Galletas Ducales y Saltín� Galletas Amor� Milo � Panela

�Harinas

Harina PAN

• Origen: Venezuela• Descripción:Harina de

Maíz Blanco.• ¿quiénes lo compran?

Venezolanos, colombianos, paraguayos, hondureños, bolivianos y ecuatorianos.

• ¿para que se emplea?Se emplea para la preparación de arepas, pan, bollos pelones, tortillas, empanadas...

Arepas de Maíz

• INGREDIENTES

2 tazas de harina de maíz3 tazas de agua2 cucharaditas de sal.

• PREPARACIÓN

Mezclar en un recipiente las dos tazas de harina, las tres tazas de agua y la sal, remover hasta que la masa quede homogénea.A continuación dividir en partes iguales, redondear cada pelota de masa con las manos y presionarla sucesivamente, haciéndola girar con la mano humedecida; moldear los bordes hasta obtener la forma de arepa. Poner la arepa sobre la sartén o la plancha caliente, dorar de ambos lados hasta formar concha. Después se hornea por 15 minutos a 350°F. Si se quiere que queden tostaditas se deja más tiempo. (La sartén o la plancha caliente debe estar previamente engrasada).

Maizena

• Origen: Colombia• Descripción:Fécula de

Maíz.• ¿quiénes lo compran?

Colombinos y ecuatorianos• ¿para que se emplea?

Para hacer buñuelos

Buñuelos

• INGREDIENTES500 g de queso blanco salado molido

1/2 taza de fécula de maíz (Maizena)

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

aceite

• PREPARACIONMezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una pasta suave. Si se siente seca se le puede agregar un poco de leche.

Formar bolas y freír en aceite no muy caliente en tandas de 6 buñuelos hasta que esponjen y suban, más o menos 5 minutos, aumentar el fuego hasta que doren.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Es muy importante dejar enfriar poco el aceite antes de Freír el resto

Maizabrosa

• Origen: Ecuador• Descripción:Harina de

Maíz Amarillo• ¿quiénes lo compran?

Ecuatorianos• ¿para que se emplea?

Para hacer tamales, bollos, empanadas, tortilla,...

Tamales

• HISTORIA

Los tamalesforman parte de la gastronomía nacional de muchos países de Latinoamericana desde antes de la llegada de los españoles; y se diferencian entre si en la forma de prepararlos y algunas veces de nombrarlos. Todos incluyen el maíz para elaborar los tamales, pero cocido formando una masa, sazonada y envuelta; que se hornea, se hierve o se cuece al vapor. Los tamales o hallacasson masa de harina de maíz envueltas en hojas de plátano(América Central) o en chalaso hojas de mazorca de maíz(Argentina y Chile) y se cuecen al vapor o al honor. Hay variedad de ellos, dependiendo de los ingredientes que se utilicen para rellenar su interior. El nombre del tamal viene del vocablo náhuatl "tamalli", que significa comida envuelta. Sin embargo, cabe mencionar que en algunos países recibe otros nombres, como en Venezuela donde le llaman hallacas; Chile y Ecuador, humitas; en Nicaragua, nacatamal y en Bolivia, pastel de choclo. En la época prehispánica los indígenas preparaban los tamales con semillas de ayote o zapallo molidas, tomate, miel de abejas y caracoles. Utilizaban carnes de xulo o perro mudo, tepezcuintle, de pavo o chompipe y venado y los envolvían en hojas de plátano o maíz. Con la llegada de los españoles, se les agregaron ingredientes traídos de Europa, como garbanzos, arroz, aceitunas, alcaparras, pasas y ciruelas.

Tamales• INGREDIENTES

Masa:

- 3 libras de harina de maíz amarillo - 1/2 libra de manteca de chancho- 2 cucharadas de manteca de color- 1 cucharada de mantequilla o margarina- 4 huevos- 1 onza de polvo de hornear- Sal al gusto- Hojas de achira,plátano o choclo

Relleno:

- 1 libra de carne de chancho- 1 libra de pechugas de pollo- 1 cucharada de mantequilla- 2 cucharadas de aceite- 1 taza de arvejas tiernas bien verdes- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos- 2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma- 1 taza de pasas sin semilla- 3 huevos duros- 1 cucharada de perejil picado- 1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos- Especias para sazonar.

Preparación

Colocar en un recipiente el harina. Agregar manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas. Fregar todo bien, procurando unirlo con la harina.Dejar reposar la masa 1 hora o más.

Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retirarla.

Cernir el caldo, agregándolo lentamente a la harina de maíz con la manteca y fregar algo más con la mano de manera que se forme una masa consistente. Añadir un poco más de sal si fuere necesario, así como el polvo de hornear.

Finalmente añadir los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.

Llevar al fuego una sartén con mantequilla y aceite, luego freír la cebolla picada con las especias para sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejándolas hasta que se pongan suaves. Añadir entonces los pimientos picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trozos chicos. Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.

En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, más una tajada de huevo duro y así envolverlo en las hojas de achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35 minutos, más o menos.

�Granos

Maíz Mote

• Origen: Perú• Descripción: Maíz grande blanco• ¿quiénes lo compran?

Peruanos, ecuatorianos, bolivianos, paraguayos, colombianos, venezolanos y chilenos.

• Preparación: Cocinar en agua abundante, se recomienda vigilar y añadir agua constantemente hasta que los granos revienten.

Maíz de Tostar

Origen: Perú

• Descripción: Maíz de Tostar

• ¿quiénes lo compran?Peruanos, ecuatorianos, colombianos y bolivianos

• Preparación: Colocar en una casuela con aceite y tostarlos, remover continuamente.

�Avenas

Avena Quaker

• Origen: Ecuador

• Descripción:Avena

• ¿quiénes lo compran?

Ecuatorianos

Bebidas con Avena Quaker

• INGREDIENTES

Avena Quaker molida o entera

Fruta

Agua

Panela

Canela

• PREPARACIÓN

Lavar la fruta y trocearla.

Se pone en la estufa un recipiente con 8 tazas de agua, 3 cucharadas de Avena Quaker se agrega panela y canela al gusto.

Deje hervir de 10 minutos revolviendo continuamente.

Luego licuar, cernir, deja enfriar y servir.

� Condimentosy

Especias

Ají Rocoto

• Origen:Perú• Descripción: Rocoto,

agua y sal• ¿quiénes lo compran?

Peruanos• ¿para que se emplea?

Para sazonar

Achiote

• Origen: Perú

• Descripción:semilla de color rojo intenso.

• ¿quiénes lo compran?Ecuatorianos, colombianos, peruanos, bolivianos,...

• ¿para que se emplea?Para dar color a sus comidas

Locoto en polvo

• Origen: Bolivia• Descripción: Ají• ¿quiénes lo compran?

Bolivianos• ¿para que se emplea?

Para dar un sabor picante a sus comidas.Se añade una cucharadita en guisos, secos (pollo y carne) y encebollados

Ají para Seco

• Origen: Ecuador• Descripción: Ají• ¿quiénes lo compran?

Ecuatorianos• ¿para que se emplea?

Para dar un sabor picante a sus comidas.Se añade una cucharadita en guisos, secos (pollo y carne) y encebollados

Canela

• Origen: Ecuador

• Descripción: Corteza de un árbol originario de Sri Lanka

• ¿quiénes lo compran?Colombianos, ecuatorianos, peruanos

• ¿para que se emplea?Se emplea en la preparación de postres por su olor agradable y sabor aromático. Da por ello muy buen sabor a bizcochos y pasteles en especial a los de manzana y chocolate, también se usa con frutas cocidas el arroz, natillas y flanes.

�Congelados

Arepas

Origen: Colombia• Descripción: Maíz

blanco y agua• ¿quiénes lo

compran?Colombianos

Choclo Entero

• Origen: Perú• Descripción: Mazorca de

Maíz• ¿quiénes lo compran?

Peruanos, ecuatorianos, bolivianos, venezolanos, paraguayos, colombianos...

• ¿para que se emplea?Se puede cocerlos y comerlos Se utilizan también para preparar humitas, arepas, tortillas,...

Humitas (Ecuador)

• INGREDIENTESIngredientes para 9 humitas:

· 3 tazas de choclo desgranado,

· 2 cucharadas de mantequilla,

· 2 tazas de queso rallado,

· 1/2 cucharada de sal,

· 1/2 cucharada de polvo de hornear,

· 2 huevos,

· 9 hojas de choclo para envolver.

• PREPARACIÓNMuela y cierna el choclo. Derrita en un

recipiente al fuego la mantequilla; en esta ponga el choclo, junto con el queso rallado, mezcle bien la preparación utilizando una cuchara de madera, agregue la sal y el polvo de hornear; adicione los huevos y compruebe la sazón de sal, bata fuertemente para que la masa sea homogénea. Lave las hojas del choclo, séquelas y ponga 1 cucharada de la preparación en el centro de la hoja. Cierre la humita doblando hacia el centro y abajo las hojas del choclo. Coloque en el fuego, una tamalera con agua, ponga la rejilla en el interior y finalmente acomode las humitas en la tamalera para cocinar al vapor durante 45 minutos.

Arepas de Choclo (Colombia)

• INGREDIENTES 10 mazorcas tiernasHojas de plátano 1 libra de queso blanco en rebanaditas

• PREPARACION

Desgranar las mazorcas y moler lo granos hasta obtener una masa suave. Armar bolas y aplanarlas con las manos utilizando si se desea un trapo húmedo.Colocarlas sobre la hoja de plátano y asarlas a fuego lento, cuidando de voltearlas para que queden cocidas por ambos lados.En la mitad del proceso se pueden abrir con un cuchillo y echarles queso blanco en rebanadas, llevarlas nuevamente al fuego durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita.

Hojas de Plátano

• Origen: Perú• Descripción: Hojas de

plátano • ¿quiénes lo compran?

Ecuatorianos, peruanos, colombianos, bolivianos,...

• ¿para que se emplea?Se emplea para envolver tamales, humitas,...

Pulpa de fruta

• Origen:Brasil, Ecuador, Colombia

• Descripción:Pulpa de fruta

• ¿quiénes lo compran?Ecuatorianos, brasileños, bolivianos,venezolanos, colombianos

Quesos Fresco

• Origen:Colombia

• Descripción:Queso Fresco

• ¿quiénes lo compran?Ecuatorianos, colombianos, peruanos, bolivianos, paraguayos, algunos españoles

�Bebidas

Tropical, Manzana y Guaraná

• Origen: Ecuador y Brasil

• Descripción:Refrescos

• ¿quiénes lo compran?Ecuatorianos, peruanos, colombianos, brasileños

Pony Malta

• Origen: Colombia• Descripción:Refresco

de Malta• ¿quiénes lo

compran?Colombianos

�Galletasy

Dulces

Galletas Ducales y Saltín

• Origen:Colombia

• Descripción:Galletas Saladas

• ¿quiénes lo compran?Ecuatorianos, colombianos y bolivianos.

Galletas Amor

• Origen: Ecuador

• Descripción:Galletas rellenas con crema

• ¿quiénes lo compran?Ecuatorianos, colombianos, bolivianos,...

Milo

• Origen: Colombia• Descripción: Chocolate en

polvo• ¿quiénes lo compran?

Ecuatorianos, colombianos, venezolanos,...

• Preparación:Agregar a un vaso de leche dos cucharaditas de Milo y azúcar al gustos y remover

Panela

Origen:Ecuador• Descripción:Azúcar

Moreno de Caña• ¿quiénes lo compran?

Ecuatorianos, peruanos, bolivianos, venezolanos, paraguayos,uruguayos.

• ¿para que se emplea?Para edulcorar algunas bebidas y coladas

Conclusión

• La mayoría de los productos más vendidos son aquellos que no se pueden encontrar con facilidad o cuyo precio es muy elevado en cualquier supermercado o tienda de Bilbao.

• El maíz es un producto muy importante en la alimentación de los Latinoamericanos.

• Han traído la tradición de comer tamales en Navidad, hoy día se compran en muchos restaurantes o se preparan en casas de la misma forma que se hace en su país de origen. Incluso, se podría decir que se han intercambiado recetas e inventado otras nuevas.

• Los productos latinoamericanos tienen bastante demanda puesto que ha habido un incremento de personas latinoamericanas en Bilbao.Además, el consumo de estos alimentos les proporciona cierto bienestar emocional.