ACCIONES INNOVADORAS EN SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL

LN. LAURA A. HERNANDEZ VILLANUEVA

GERENTE DPTO. NUTRICIÓN

• El papel que usualmente desempeñaba el nutriólogo en el servicio de alimentación industrial era el de elaboración y costeo de menús, supervisión del manejo higiénico de los alimentos, elaboración de pedidos y en algunos casos actividades administrativas.

• Actualmente, una de las preocupaciones de las empresas de servicios de alimentación es ofrecer alimentos seguros, de calidad y con un buen sabor, que satisfagan plenamente las necesidades de alimentación de sus clientes, para nosotros nutriólogos esto significa la oportunidad de ser parte de la solución.

Proporcionando nuestros conocimientos para crear diversas formas para que además de que el aporte calórico y nutricional sea el adecuado, teniendo como beneficios mayor productividad, poder actuar para mejorar el estado nutricional de los comensales.

EDUCACIÓN NUTRICIONAL

• Podemos educar a nuestros comensales mediante campañas que promocionen una alimentación saludable a través de medios como:

• Información quincenal en la página web de la empresa

(www.sisc-comedores.com.mx)–Resultados de estudios sobre los

beneficios del consumo de soya.–Beneficios del ejercicio diario.–Disminución en el consumo de carnes

rojas y su relación con la salud cardiovascular

–Tips de alimentación saludable.–Etc.

• Trípticos. • Conferencias mensuales.• Información escrita en las

mesas del comedor para aprovechar su estancia.

• Carteles expuestos en el área de comedor

• Proporcionar el servicio de consulta de Nutrición Clínica dentro de las instalaciones de la compañía. (Generalmente adjunto o compartido al consultorio del servicio médico)

CONSULTA

• Creación de grupos (diabéticos, hipertensos, climaterio, obesidad, etc.)

• Realización de estudios científicos con los comensales.

BIBLIOGRAFIA

• Birchfield, John - Manual de operaciones para el servicios de alimentos - Editorial Diana  –  México 1989.

• Woods, B. Herger V.  – Servicios de alimentos  -  Editorial Diana -  México   1986.

• Lafaye,  Hugo  E.  –  Las herramientas de la calidad – Grupo Arcor  S.A.I.C. – Febrero del  2001.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN