Practica n 03EXTRACCIN ACEITE DE AJONJOLII. Objetivos : El alumno tendr ue !amiliari"ar#e con el tema de aceite#$ O!recer un %roducto de calidadII. Fundamento teorico :El A&on&ol' (e#amum indicum L$ )(e#amun orientale L$* e# una %lanta dicotiledoneaue%erteneceala!amiliadela#PedaliaceaeE#una%lantatu%idauecreceen!orma recta+ , alcan"a una altura entre - , . metro#$ El %er'odo /e0etati/o0eneralmente e# de 3 a 1 me#e#$ E#ta %lanta olea0ino#a %ro/iene de la (a/ana del2!rica tro%ical , !ue lle/ada 3acia la India , C3ina+ donde #e e#t culti/ando 3o, end'a$La ra'" %rinci%al del tronco e# mu, !uerte , %o#ee ra'ce# #ecundaria# ue !ormanunared ue alcan"an 3a#ta - metro de %ro!undidad+ e#ta# entran en #im4io#i# con3on0o# micorri"a#+ lo cual le %ermite una 4uena nutrici5n , a4#orci5n de a0ua$ Eltallo e# cuadrado , #e06n el ti%o %re#enta muc3a# rami!icacione#+ como %oca#$ Dela# tre#!lore#cencia# entre la# a7ila# !oliare#+ 0eneralmente crecen la# del medio ,!orman entre 1 , -0 c%#ula# en !orma de a4anico$ La c%#ula madura #e ra&a de#dearri4a 3acia a4a&o en la# %arede# de #e%araci5n+ %ara a#' de&ar la# %arede# centrale#li4re# la# cuale# contienen la #emilla$ El %e#o de mil 0rano# e# de .+8 9 3+. 0$ La#emilla e# 4lanca+ amarilla+ ro&a+ marr5n o ne0ra$ El tiem%o de maduraci5n e# corto+de :0 a -30 d'a#$ La !a#e de !loraci5n , maduraci5n #e %roduce en la %lanta de a4a&o3acia arri4a , dura /aria# #emana#$Composicin Nutricional:Lo# dato# de la com%o#ici5n nutricional #e de4en inter%retar %or -00 0 de la %orci5ncome#ti4le$COMPUESO C!NI"!"Calor'a# 8;0