Olivar y Elaiotecnia

Experiencia espaola

Universidad Nacional Agraria La Molina

ORIGEN DEL OLIVO

Posiblemente el olivo sea originario de Iran, Palestina y la zona costera de Siria. Desde estos punto se extendiohasta Egipto y hacia los paises del medtiterraneo. Es una delas plantas cultivadas mas antiguas (4000-3000 aC)El olivo se encuentra distribuido principalmente entre laslatitudes 30 y 45

Numero de hectareas sembradas de olivo en disferentes paises

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Pas Superficie____________________________ha___

Argelia 162 800Libia 100 000Marruecos 330 000Argentina 50 000Chile 3 070 Mxico 6 000

Per 10 000Espaa 2 087 000Grecia 758 100Italia 1 176 556Portugal 1 114 000

Olivos en le PeruSegun reportes del INIA, el olivo se introduce al Peru enEl ano 1560. Para el ano 2008 el Peru tuvo una superficie cultivadaDe 10 000 ha

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Departamento % Superficie Tacna 54Arequipa 38Ica 3Lima 2.5Moquegua 2.5

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BOTANICA Y MORFOLOGIA

El olivo pertenece a la familia botanica Oleaceae que incluye35 especies y dentro de estas a Olea europaea que es la unica especie comestible de la familia Oleaceae

Es un arbol de 4-8mde altura.Tiene un tronco de color grisEs una planta polimorficacon fases juvenil y adulta

Las hojas son persistentesSon simples con formalanceoladas con pecioloMuy corto

Cuando la raiz nace de una semillaesta tiene una raiz principaly una serie de raices secundarias.Si la raiz nace de los nudos de unaestaca, entonces esta tendramultiples reices secundarias

Las inflorescencias se desarrollan en las axilas de las hojasy son de tipo panicula. CadaInflorescencia puede tener entre 10-40 flores

Flores pequenas con simetria regular.La corola esta compuesto por 4sepalos blancosLos estambres estan insertos en lacorola en orientacion opuesta

El frutoNormalmente el fruto puede tener entre 1-4cm de longitudy de 0.6-2cm de diametro.

Los cultivares que presentan fruto pequenos son Koroneiki y el Arbequinay los cultivares que presentan frutos grandes son el Gordal y elAscolana.

El fruto botanicamente es una drupa que esta compuesto de trestejidos principales: endocarpo, mesocarpo y el exocarpo

ECOLOGIA DEL OLIVO

Temperatura

Para que el olivo salga de su estado de dormancia necesita acumularhoras de frio, es decir acumular temperaturas por debajo de 12.5 grados. Para la fructificacion se necesita temperaturas mayorestemperaturas que bordeen los 40 grados.

Tomar en cuenta que inviernos muy frios y primaveras muy calidasconcentran la floracion. Caso contrario se alarga la floracionlo que puede originar frutos partenocarpicos.

rganos Temperatura (C) Efecto

Brotes tiernos -5 a 0 Quemazn de pices y heridas en ramillas.

Brotes menores de 1 ao -10 a -5 Muerte de ramillas

Frutos Menores de 5 Dao del fruto con la consiguiente prdida de cantidad y calidad del olivo

Floracin 15-20 Buena floracin

Maduracin 25-35 Buena acumulacin de aceites, buen tamao y color del fruto.

ACUMULACION TERMICA

Para que los frutos alcancen su madurez necesitan acumularhoras de calor por encima de 10 C que se expresa en unidadesde grados dia.

Entonces los grados dia son definidos como la cantidad de calor que se acumula en 24 horas sobre una temperaturaumbral.

GD=[(Tmax-Tmin)/2]-10

Existe una reacion directa entre este paametro y el rendimiento graso.

En la zona de andalucia existe una acumulacion termica de4100 grados dia

ACUMULACION DE HORAS DE FRIO

Es la cantidad de horas por debajo de 12.5 C. No existe muchos estudiossobre este tema pero se sabe que inviernos clidos afectas de forma

negativa la produccin.

En un trabajo realizado con la variedad Arbequina, se ha determinado que las hojas son los principales rganos que intervienen en el proceso de acumulacin de fro. En Chile se reportar que cuando sucede el fenmenode EL NIO (con inviernos no tan fro) entonces baja el rendimiento del olivo.

HUMEDAD RELATIVA

El olivo necesita HR alta (80%) para que no se seque el estigma de la flor y pueda recibir el grano de polen. Sin embargo si la HR es excesiva,el polen se hidrata tanto que aumenta su peso lo cual hace ms difcilla polinizacin por insectos.

SUELOS

Profundidad efectiva superior a 0.8m. Si no se tiene esta profundidadentonces se pueden sembrar en camellones.

Napa fretica, por debajo de los 3 metros, ya que el olivo es muy sensiblea la asfixia radicular.

Suelos con un contenido de MO superior al 2% favorecen la mximapotencialidad de la especie.

El pH del suelo va desde 5.5-8.5, aunque se prefiere suelos con pH inferiores a 7.5

El olivo puede tolerar hasta 4dS/m

Tipo de limitacin

Grado de limitacin (efecto)

Ligero Moderado Severo

Salinidad total del suelo (dS/m) 4 5 8

Salinidad del agua de riego (dS/m) 2.6 3.3 5.3

Reduccin de la produccin (%) 10 25 50

En un estudio de la universidad de Crdoba se defini la tolerancia a la salinidad a nivel de laboratorio con 100 mL de Cloruro de Sodio y midiendo el crecimiento del brote apical 49 das despus de iniciado el experimento.

Variedad Crecimiento relativo (%)

Picual 70

Arbequina 48

Frantoio 44

Gordal Sevillana 44

Manzanilla de Sevilla 41

FLORACION DEL OLIVO

La induccin de la floracin se realiza en el momento de plena floracin de la campaa anterior. Existen factores como como la fertilizacin (un exceso de nitrgeno favorece el crecimiento vegetativo en desmedro de la produccin), el agua (en pocas de sequa, el agua interna va a las hojas y no a los brotes florares) y la poda (favorece la floracin) que afectan la floracin.

El frio en pocas de invierno, est relacionado a la induccin floral ya que el olivo necesita bajas T para poder desarrollar yemas florales.

El momento de la diferenciacin floral se da 8-10 semanas antes del inicio de la floracin. En este estado es importante que haya una buena cantidad de agua en el perfil del suelo.

En plena floracin el olivo puede tener hasta 500 mil flores, de las cuales debera cuajar aproximadamente el 2% para obtener rendimientos de 7 TM/ha

PROPAGACION DEL OLIVO

La propagacin se realiza mediante estaca leosao estaca semileosa. La mas utilizada es la propagacin semileosa.

La propagacin mediante la estaquilla semileosa Tiene tres etapas:

-Enraizamiento-Endurecimiento-Crianza

Enraizamiento.-

La rama de donde sacara los brotes tiene que ser de la campaaanterior.El brote debe tener aproximadamente 15 cm y con un par 4 de hojasEl brote tiene que ser sumergido en auxina para inducir elenraizamiento.

Luego de ser inducido el materiales puesto en una cama caliente (24C) (arena + fuente de calor + fuente de humedad) durante 2 meses

Endurecimiento.-Luego de los 60 das los plantines son puestas en envases de 50 cm3 con sustratos en base a MO y nutrientes. En esta etapalos riegos se distancias y el ambiente debe ser frio. Dura 2 meses

Crianza.-En esta etapa los plantines se ponen en bolsas de 4 kilosdonde el olivo ira acompaado de un tutor. Esta etapa dura 4 mesesy la planta alcanza una altura de 0.8m

La planta comercialNO DEBE TENER ENFERMEDADESNI INSECTOS ADEMAS DEBE MOSTRARUN TAMAO DE 0.8m Y AUTENTICIDAD GENETICA

POLINIZADORES

La cantidad de plantas polinizadoras deben representar el 10% de las plantas totales. Segn algunos autores mencionan que no debe haber una distancia mayor a 40 m entre el polinizador y la planta principal.

EPOCA DE PLANTACION

A inicios de lluvia o si se tiene agua todo el ao plantarlo encualquier momento. Los hoyos donde ira el plantos debe ser del mismo tamao que el sustrato de al bolsa.

Luego del trasplante realizar le riego de pega.Tener cuidado con no asfixiar a la raz del olivo con un exceso de humedad, un sntoma del exceso de humedad en el suelo es la coloracin amarilla de las hojas.

Algunas recomendaciones luego deltransplante:

Si hay vientos muy fuerte poner rompe vientos. Control de malezas. Si hay problemas con roedores o conejos usar mallas.

Cuando se hace el transplante se debe colocar un tutor para que la planta pueda sostenerse durante los prximos 4 aos. El nudo entre la planta y el tutor debe ser donde se haga la cruz (0.8-1.2m)Riego, el olivar requiere aproximadamente 8000 m3/ha/ao

Proceso vegetativo Efecto del dficit hdrico

Crecimiento vegetativo Reuccion del crecimiento y del numero

de flores al ao

Desarrollo de yemas florales Reduccion del numero de flores

Floracion Floracion incompleta

Cuajado de frutos Caida de frutos

Crecimiento del fruto Reduccion del crecimiento del fruto

Acumulacin de aceite Disminuye el contenido de aceite

Densidad de plantacin

En Espaa suele utilizarse una densidad de 100-300plantas/haSegn Pastor en regiones que cuentan con buenas condiciones de riego se pueden usar 8x6, 8x5, 7x7, 7x6, 7x5 y 8x4. Si tenemos terrenos poco frtiles, estos soportan mayor cantidad de plantas.

PODA

Son todas aquellas labores que modifican la forma natural del rbol, dando vigor o restringiendo el desarrollo de sus ramas y que tienen como finalidad darle una forma adecuada y conseguir en el menor tiempo posible la mayor produccin as como renovar parte o totalmente el rbol

Cuando el rbol es joven, no se poda ya que se busca que este tenga un estructura para que pueda soportar la mayor cantidad de carga posible

Cuando el rbol es adulto, se realiza un poda ligera es decir para buscar un equilibrio entre la cantidad, la calidad y el desarrollo vegetativo del rbol.

Cuando el rbol esta viejo, se realiza un poda de renovacin. En este momento se eliminan ramas viejas o que muestren signos de decadencia.

PODA DE FORMACION

Se realiza en la etapa de vivero y se busca que el plantn desarrolle un solo eje.

Se tiene dos tipos de poda: MONOCONO y COPA En MONOCONO hay mayor densidad de plantas. La forma de COPA aprovecha mejor el rea

Poda de formacin en vaso

Luego de realizado el transplante eliminar los brotes (chupones) (debajo de los 0.8m) para que haya un crecimiento vertical del rbol. El tutor debe estar sujeto al plantn hasta el 1.2m aproximadamente, luego del cual se deja sin ataduras para que se pierda la dominancia apical.

No realizar ningn despunte ya que si se realiza estos favorecer la aparicin de ramas lateralesLuego se escogern las dos o tres ramas que tengas mejor performanceSi se realiza este tipo de poda con la forma de vaso se tendr:Planta de un solo tronco vertical con una cruz que esta entre 0.8-1.2m de alturaUna copa compuesta por 2-3 ramas principales.

No se debe despuntar el rbol. Sobre los 1.2m el rbol crece sin ataduras.

Poda de formacin en monocono

Algunas ventajas de este tipo de poda:

Permite menores distanciamientos de plantacin, por tanto un aumento en la densidad de plantacin.

Requiere un mnimo de poda en el periodo improductivo. Con este tipo de poda, se pueden usar vibradores Se obtiene una mayor superficie de produccin, ya que hay

mayor superficie iluminada y que por lo tanto genera frutos.

Para esto el plantn debe tener un crecimiento vertical. Luego de transplantado se debe eliminar las ramas que crecen sobre los 30 cm del suelo para facilitar el crecimiento vertical del rbol. A medida que el rbol crece se tendr que ir eliminando las ramas bajas.

PODA DE PRODUCCION

Se busca que haya un alta relacin hoja/madera, es decir el observador tiene que notar que hay mas hojas que ramas. Por tanto esta poda buscara mejorar la iluminacin dentro del rbol.El objetivo es reemplazar las ramillas de mas de 3 aos para que las ramas del ao anterior estn bien iluminada y puedan producir mas fruta

PODA DE REJUVENECIMIENTO

Este puedo ocurrir cuando las plantas tengas entre 20-40 aos de edad aunque depende del manejo agronmico.Un rbol viejo presenta hojas mas pequeas de lo habitual dems una baja produccin y una baja relacin hoja/madera, es decir de ve poca hoja o mucha madera. El centro de su copa es hueco es decir no tiene hojas

Existen dos tipos de poda de rejuvenecimiento

PODA TIPO JAEN

En este caso se poda parcialmente el rbol, lo haremos cuando tengamos una variedad de olivo muy vigorosa. Luego del segundo ao de esta poda, empieza a aumentar la produccin. Poco a poco se va renovando al rbol, lo importante es no tener ramas mayores de 20 aos

PODA TIIPO AFRAILADOEsta poda consiste en decapitar al rbol a un metro sobre la superficie del suelo. El tronco debe ser pintando con pasta antifungica. Luego que empiecen a brotar las ramas se escoger a las 2-3 mas vigorosas.

FERTILIZACION

Se recomienda de forma general aplicar 800-1000 gramos de nitrgeno por rbol, de fosforo 50-70 gr/ha y 90-120 gr/ha de potasio

PRINCIPALES PLAGAS Y

ENFERMEDADES DEL

OLIVO

Queresa mvil del olivo

(Orthezia olivicola)

Orthezia succiona la savia de las hojas yramas.

Sus deposiciones azucaradas son un medioDe cultvo para el desarrollo de a fumagina.

Se afecta la capacidad de captacion defotosintesis por parte de la planta.

El ataque de este insecto comienza por le lado mas iluminado del campo

MEDIDAS DE CONTROL Lavados a presion con agua ydetergente.

Limpieza de campo.

Uso de caiete agricola, aplicarlo a unaconcentracion de 2L/cilindro.

Uso de Lufenuron y buprofezin

Gusano del brote

(Palpita persimilis)

Suele atacar a plantas jovenes.

Las larvas del gusano del brote afecta los brotes del ao siguiente.

Su desarrollo e ve favorecido por temperaturas calidas

MEDIDAS DE CONTROL

Liberacion de Trichogramma pintoi en los mese de Enero, Febrero y Marzo

Tambien liberacio de Chrysoperla externa a razon de 2 millares/ha

Uso de Bacillus a razon de 100 gr/ cilindro.

Uso de trampas de luz

Uso de papel corrugado o chalinas de papel que seran puestosalrededor del tallo.

Aplicacion de metomil

Piojo harinoso

(Pseudococcus adonidum)

Orthezia succiona la savia de las hojas yramas.

Sus deposiciones azucaradas son un medioDe cultvo para el desarrollo de a fumagina.

Se afecta la capacidad de captacion defotosintesis por parte de la planta.

El ataque de este insecto comienza por le lado mas iluminado del campo

MEDIDAS DE CONTROLLavados a presion con agua ydetergente.

Limpieza de campo.

Uso de caiete agricola, aplicarlo a unaconcentracion de 2L/cilindro.

Uso de Lufenuron y buprofezin

Geometrido

(Cyclophora serrulata)

Ataca escencialmente en el momento de floracion, se alimenta deflores y organos florales.

COSECHAEl fruto es una drupa de aproximadamente 1-7 gramos de peso. Esta constituido por un exocarpo, epidermis, que refleja los cambios en le proceso de madurez del fruto. El mesocarpo o pulpa que es donde se concentra los azucares y los aceites. El endocarpio es la parte ptrea que envuelve la semilla.

Las aceitunas para mesa se cosechan en diferentes estados dependiendo del proceso al cual sern sometidas y no necesariamente tienen que coincidir con la madurez fisiolgica del fruto

El desarrollo del fruto demora entre 6-7 meses. Durante el desarrollo del frutos e sugiere temperaturas mayores a 25 grados.

El punto de optimo de cosecha para aceitunas de aceiteras estar determinado por la coloracin de estas que van desde cero (verde) hasta 7 (color totalmente oscuro, contando con la pulpa y el hueso)

Se ha determinado que para el contenido de aceite la aceituna debe estar en clase 4, si est sobre la clase cuatro entonces el contenido de aceite empieza a disminuir.

El procedimiento es le siguiente, se colectan 100 frutos alrededor del rbol de olivo los frutos cosechados se clasifican segn su coloracin

Y luego se utiliza la formula:

IM= Ax0+Bx1+Cx2+Dx3.Hx7

100

Las letras corresponden la numero de frutos por cada clase

Clase Definicion

0 Verde intenso

2 Verde amarillento

3 Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio del

envero

4 Piel negra y pula blanca

5 Piel negra pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa

6 Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso

7 Piel negra y pulpa morada hasta el hueso

La aceituna de mesa generalmente se cosecha mano. Las frutas se depositan sobre un canasto acolchado para evitar magulladuras. Posteriormente se depositan en cajones cosecheros de 20 kilos y sern apilados evitando el solPara evitar la aparicin de magulladuras se tiene que sumergir a la aceituna a una solucin de hidrxido de sodio al 0.3% durante 6 horas (aceituna de mesa)Para la aceituna de mesa se debera tener el miso cuidado ojo no

mezclar aceitunas del suelo con aceitunas de vuelo ya que el aceite de oliva es de menor calidad.Tambin se podra hacer cosecha mecnica.

ACEITUNAS

Definicin segn COI

La aceituna de mesa es el fruto del olivo cultivado, sano

cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad

tal que sometido a las preparaciones adecuadas, provea

un producto de consumo y buena conservacin como

mercanca comercial.

Variedades de aceitunas- Sevillana, es la variedad mas antigua del Per, es conocida tambin como criolla.

Se produce principalmente en Ica, Pisco, Huaral, Bella Unin, Yauca, La Ensenada, Mollendo,Ilo y Tacna. rbol de tamao grande. Para aceituna de mesa

- Ascolana Tenera, una variedad para aceituna de mesa. El tamao del rbol de mediano, rustico,de maduracin semi temprana. Sembradas en Tacna y la Ensenada.

- Gordal, Originaria de Sevilla. El rbol tiene altura media. Produce frutos grandes. Buena paraaceituna en conservas.

- Manzanilla, Un rbol grande. Tiene tendencia a la vocera.- Liguria, Es una variedad procedente de Chile. rbol grande y muy productivo. Es una variedad usada

para la produccin de aceite.- Pendolino, usado principalmente como polinizadores. Utilizada para la extraccin de aceite.

Limpieza

Molienda.-Molino de empiedro

Molienda.-Molino de martilllo

Prensado

20 minutos19 grados centigrados

Decanter tres fases

Centrifuga

Almacenamiento