Aceites Dauro y Aubocassa
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Aceites DAURO y AUBOCASSA Empordà Mallorca España Dossier de prensa
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Un zumo de fruta fresca en su momento de sazón.
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Aceites DAURO y AUBOCASSA
Empordà � Mallorca � España
Dossier de prensa
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Índice
Filosofía ----------------------------------------------------------------------------------------------- 3
Dos fincas: Empordà y Mallorca -------------------------------------------------------------- 4
Variedades ----------------------------------------------------------------------------------- 5
Extracción ----------------------------------------------------------------------------------- 5
DAURO y AUBOCASSA -------------------------------------------------------------------------- 6
Investigación ---------------------------------------------------------------------------------------- 7
El equipo --------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Los premios ----------------------------------------------------------------------------------------- 8
Información de contacto y prensa ---------------------------------------------------------- 11
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Filosofía
Siguiendo los mismos principios que rigen la elaboración del vino, Carmen Daurella y Mario
Rotllant quisieron entrar en el mundo del aceite. De hecho, vino y aceite comparten
características comunes: ambos se extraen de un pequeño fruto y ambos guardan en su
interior aromas frutales y a hierbas aromáticas. Según explica Agustín Santolaya,
aprendieron a mirar el aceite con una nueva perspectiva, como “un zumo de fruta fresca en
su momento de sazón”.
Los aceites DAURO y AUBOCASSA se elaboran siguiendo el concepto de “Aceite de pago” o
“Chateau de aceite”, o lo que es lo mismo, que todo el aceite procede de una única finca.
Concretamente, cuentan con dos fincas que elaboran cada una un aceite distinto. La primera
de ellas está situada en la comarca catalana del Empordà, y la segunda está en Manacor,
Mallorca. Dos paisajes distintos para dos aceites distintos, pero con un lugar de encuentro:
el Mediterráneo.
Así como en los viñedos, el sistema de cultivo de los olivos es respetuoso al máximo con el
suelo, la flora y la fauna autóctonas, y emplea el mínimo de abonos y productos
fitosanitarios posible. Por ejemplo, los suelos de estas fincas se mantienen con hierba
natural para evitar la erosión y favorecer los ciclos reproductores de los insectos
beneficiosos.
Olivos de la finca de Dauro en l’Empordà
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Dos fincas: Empordà y Mallorca
La primera de las fincas está situada en el Empordà (Girona), en los términos municipales
de Siurana y Torroella de Fluvià, a pocos kilómetros de las ruinas romanas de Empúries. Los
Pirineos y el Mediterráneo, el mar y la montaña, son binomios que siempre han marcado el
carácter empordanés. Encontramos esta influencia también en los olivos de esta zona.
En el Empordà hay un fenómeno climático que marca la vida vegetal e incluso el paisaje: el
viento del norte, la Tramuntana. Es un viento intenso y continuo que barre las nubes y
limpia el cielo dejando un ambiente limpio y luminoso. Luz y aireación, las dos grandes
exigencias fisiológicas del olivo.
Hasta el año 1956, todas estas tierras fueron olivares, pero una helada diezmó las
plantaciones. Durante la segunda mitad del siglo XX estas tierras se dedicaron al cultivo de
los cereales y la alfalfa, hasta que el proyecto de DAURO devolvió al paisaje el árbol que lo
había acompañado desde tiempos del imperio romano. En la finca hay distintos tipos de
suelo, pero mayoritariamente están formados por una capa de profundidad variable, de
tierra de textura franca y gravas, asentada sobre un perfil cálcico poco cimentado. En esta
finca se cultivan tres variedades: Arbequina, Hojiblanca y Koroneiki.
La finca AUBOCASSA está en Mallorca, en el término de Manacor, al este de la isla. Es una
antigua heredad, ya citada en documentos del siglo XII, en la que el paso de la historia ha
ido dejando muestra de los distintos cultivos que han forjado el campo mallorquín. Los
suelos son calizos, formados por un hojaldre de lastras horizontales que guardan entre sí
acumulaciones de arcillas fértiles. En la finca de Mallorca se cultiva únicamente la variedad
Arbequina.
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Finca AUBOCASSA, en Manacor, Mallorca
Variedades
La variedad Arbequina es la más extendida en Cataluña.
Se adapta muy bien a terrenos pobres y se la considera
una de las mejores para la obtención de aceite. El árbol es
de vigor medio y porte llorón, el fruto es de forma esférica
y tamaño pequeño. Produce aceites suaves, de enorme
intensidad frutal.
La variedad Hojiblanca se cultiva en el área de
confluencia de las provincias de Córdoba, Málaga y
Sevilla. El árbol es vigoroso, de porte erguido, y el fruto es
grande. Su maduración es tardía y produce un aceite de
gran finura, aunque con rendimientos muy bajos.
La variedad Koroneiki procede de Grecia. El árbol es de vigor medio y porte globuloso. El
fruto es muy pequeño y produce aceite de color verde intenso y muy estable.
Extracción del aceite
Un aceite como DAURO o AUBOCASSA no permite el uso de técnicas tradicionales, porque
exige que se recojan todas las aceitunas del árbol, sin que ni una sola haya tocado el suelo.
Estas premisas obligaron a prestar gran atención al método de recolección. Debía ser un
sistema mecánico que permitiera cosechar las aceitunas en el momento óptimo, recogerlas
todas del árbol y llevarlas a la almazara en el plazo más breve posible.
Hoy en día, el tiempo que pasa entre la recogida y el momento en que el aceite está en los
depósitos es de dos horas, un proceso tan rápido que provoca un menor rendimiento de
aceite, pero una calidad increíble. ¿Cómo se pueden conseguir estas “marcas” tan
ajustadas”? Pues ubicando la almazara en la finca y sobredimensionando la maquinaria, lo
cual permite trabajar en continuo, recolectando las aceitunas al mismo ritmo que se
elaboran.
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Para la extracción se emplea una combinación de molinos diseñados especialmente para
estos aceites dentro de un proyecto de I+D Eureka. Consiste en un primer molino de rodillos
acanalados de granito que trituran la aceituna sin elevar la temperatura dentro de un
pequeño habitáculo de acero inoxidable que reduce la oxidación. Seguidamente la pasta
pasa por un molino de cuchillas que termina de romper y homogeneizar la pasta.
Tras la separación, el aceite se conserva a 20ºC en depósitos de acero inoxidable inertizados
con nitrógeno. Sin ningún aditivo, de la misma forma que estaba en la aceituna, el aceite se
embotella en cristal oscuro para protegerlo de los rayos solares y de la oxidación.
Dauro y Aubocassa
Los aceites DAURO y Aubocassa han llegado a ser justamente
lo que pretendían: convertirse en zumo de fruta fresca con
claros matices frutales y vegetales. En el caso de AUBOCASSA,
podemos apreciar tomatera, apio, zanahoria, tomillo, romero,
aguacate, manzana, pomelo rosa, cereales o almendra, todo en
un aceite de color amarillo verdoso y sabor sedoso. En DAURO
predominan el tomate, las hortalizas, el plátano verde, la piel
de manzana o el pistacho.
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Investigación
Uno de los rasgos que distinguen Bodegas RODA y Aceites DAURO y AUBOCASSA es el
alto perfil tecnológico de ambos proyectos. En el marco de su estrategia empresarial
Bodegas RODA S.A. diseñó en 1998 una política de apoyo a la investigación científica,
desarrollo e innovación tecnológica como vía hacia la mejora continua de su competitividad
y crecimiento, fruto de la cual se han desarrollado planes trianuales sucesivos de I+D+i.
Cosechadora diseñada por el equipo de I+D
Bajo la dirección de Esperanza Tomás se han desarrollado tres planes trianuales para
Bodegas RODA: 1998-2000, 2000-2002 y 2003-2006; y dos para Aceites DAURO y
AUBOCASSA: 2002-2003 y 2005-2008. En todos los casos los proyectos tenían una clara
vocación de aplicación práctica. Toda la investigación que se desarrolla en la empresa está
orientada a mejorar la calidad del proceso de producción y del producto; se ha prestado
especial cuidado a la preservación del patrimonio genético del Tempranillo en Rioja;
destacando el proyecto de creación y mantenimiento de un banco de germoplasma del
Tempranillo en Rioja.
Existen dos líneas claras en los proyectos I+D+i: por una parte, se trabaja el campo de la
tecnología para desarrollar novedosas técnicas que optimizan productos y procesos; y por
otra, se investiga en el campo de la ciencia, viticultura, biología y química, en colaboración
con universidades y otras instituciones.
Entre los proyectos de naturaleza tecnológica destacan:
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• Para la elaboración del aceite se ha trabajado en numerosos proyectos como un
proyecto Eureka en cooperación con Francia e Italia para desarrollar un prototipo de
recolección mecanizada de oliva y la implantación de un molino de alta tecnología
en la finca del Empordà, que dispone de un sistema mixto de granito y cuchillas que
optimiza la extracción de aceite y de otras sustancias beneficiosas para el organismo
como por ejemplo la clorofila.
• Otro proyecto destacado, Eureka Euroagri Olea, fue el desarrollo de un prototipo de
batidora en la línea de extracción del aceite de oliva que permitiría la obtención sin
alteraciones y la preservación de la vitamina E, así como de tocoferoles y polifenoles,
responsables de la actividad antioxidante del aceite de oliva virgen extra. Además de
preservar aromas y permitir conseguir un producto más hedonista o placentero.
El equipo
- Agustín Santolaya –Director General Bodegas RODA y Aceites DAURO y AUBOCASSA
- Isidro Palacios – Director de Olivicultura y Elaiotecnia
- Esperanza Tomás – Directora I+D
- José Raventós - Director Comercial Nacional
- Sara Fernández Bengoa – Directora Exportación
- Gonzalo Lainez- Director Exportación
Los premios
- DAURO reconocido en todas las añadas producidas como el mejor aceite de España en la
prestigiosa guía “Lo Mejor de la Gastronomía” de Rafael García Santos.
- “Diploma di Gran Menzione” en el Xº Concorso Leone d’Oro dei Mastri Oleari en el 7º
SOL de Verona a DAURO.
- DAURO, ganador en múltiples catas organizadas por las revistas de máximo prestigio
gastronómico de España: Club de Gourmets, Restauradores, Sobremesa, Viandar...
- DAURO elegido el mejor aceite entre los aceites italianos, franceses y españoles por Etoiles
de Mougin.
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En 2001:
- DAURO, elegido como único aceite en la elaboración de la Cena de Gala de la entrega de
los premios Nobel el 10 de diciembre en Estocolmo.
En 2002:
- Premio del Ministerio de Agricultura al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría
“Frutado Maduro” a DAURO.
En 2003:
- DAURO, elegido como único aceite en la elaboración de la Cena de Gala de la entrega de
los premios Nobel el 10 de diciembre en Estocolmo.
- DAURO, reconocido en la guía de aceites de la Revista alemana Der Feinschmecker como
uno de los mejores aceites de Europa.
- Accesit como Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría “Frutado Maduro” a
DAURO por el Ministerio de Agricultura.
En 2004:
- DAURO, elegido como único aceite en la elaboración de la Cena de Gala de la entrega de
los premios Nobel el 10 de diciembre en Estocolmo.
- Diploma “Gran Menzione di III Concorso Internazionale Sol d’Oro” a DAURO en la
categoría de Aceite Virgen Extra “Frutado Medio”.
En 2005:
- DAURO, elegido como único aceite en la elaboración de la Cena de Gala de la entrega de
los premios Nobel el 10 de diciembre en Estocolmo.
- Diploma “Gran Menzione di III Concorso Internazionale Sol d’Oro” a DAURO en la
categoría de Aceite Virgen Extra “Frutado Medio”.
En 2007:
- Reconocido en la guía de aceites de la Revista alemana Der Feinschmecker como mejor
aceite de oliva Virgen Extra.
- 2 estrellas de Oro Guía en la Fine Food para AUBOCASSA.
- AUBOCASSA y DAURO elegidos como 1er y 2º aceite preferido de los consumidores
suizos.
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- Premio del Ministerio de Agricultura al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría
“Frutado Maduro” a DAURO.
En 2008:
- DAURO, elegido como único aceite en la elaboración de la Cena de Gala de la entrega de
los premios Nobel el 10 de diciembre en Estocolmo.
- Great Taste Awards: AUBOCASSA 2 estrellas de oro.
- Top ten aceites de oliva “The Independent”: AUBOCASSA.
En 2009:
- DAURO y AUBOCASSA elegidos como aceite en la elaboración de la Cena de Gala de la
entrega de los premios Nobel el 10 de diciembre.
- Premio del Ministerio de Agricultura al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría
“Frutado Maduro” a DAURO.
En 2010:
- DAURO, elegido como único aceite en la elaboración de la Cena de Gala de la entrega de
los premios Nobel el 10 de diciembre en Estocolmo.
En 2011:
- En la guía Der Feinschmecker DAURO elegido entre los mejores aceites del mundo.
En 2012:
- AUBOCASSA, Gran Mención en el concurso internacional de los mejores aceites de oliva
Sol d’Oro de Verona (Italia).
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Información de contacto
Bodegas RODA
Av. de Vizcaya, 5
26200 Haro
La Rioja
Tel 941 30 30 01
www.roda.es
DAURO
Finca Mas La Bomba, Ctra. Comarcal 31, km. 375
17474 Torroella de Fluvià (Girona)
Tel. 972 55 05 31
AUBOCASSA
Finca Aubocassa, Camí de Son Fangós, s/n
07500 Manacor (Mallorca)
Tel. 935 170 500
Contacto de prensa
Montse Alonso T +34 93 412 78 78 Ext 2 M +34 616 400 195 [email protected] www.mahala.org
María Fernández T +34 93 412 78 78 Ext 7 M +34 667 798 225 [email protected] www.mahala.org
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