ACEITES ESENCIALES

TRATAMIENTOS PREVIOS A LA EXTRACCION

TECNICA DE EXTRACCION

PARTE DE LA CUAL SE EXTRAE

PLANTA DE LA CUAL SE EXTRAE (Nombre

Científico)

COMPONETE PREDOMINATE

PARA QUE ALIMENTOS SE

APLICA

RENDIMIENTO1 EQUIPOS

------ Arrastre de vapor Flavedo (capa externa del

fruto)

Citrus limonum Risso (limón)

d- Limoneno 90%citral 3.5 – 5%

saborizante de bebidas alcohólicas y

refrescos0.42 L/100 Kg Equipo de

destilación

Expresión con expulsor Extracción por disolventes semilla Gossypium(algodón)2 Ricino

Aceites comestibles como manteca

margarina y aceites para ensalada o

cocina.

15 % de la semilla

Celdas extractoras3

------ Hidrodestilacion HojasCymbopogon nardus

(citronela u hierba del limón)

Citronelolcitronelalgeraniol

Infusiones de té.4

Antioxidantes en alimentos

0.64 L / 100 KgCondensador

FlorentinoDestilador

-------- Destilación por Arrastre de vapor

Planta entera u Hoja

Mentha piperita(menta)

Mentol , Pinocarvona,

mentona, felandreno

Antioxidante bebidas, pasteles o

tartas.0.2 L / 100 Kg Destilador

1REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: http://sisav.valledelcauca.gov.co/CADENAS_PDF/AROMATICAS/c05.pdf2 George T.austin, Manual de procesos químicos en la industria, QUINTA EDICIÓN EN INGLES (primera edición en español)3 The Austin Co.4 Romero M. & Goldsmidt G. 2004. Plantas aromáticas: Tratado de Aromaterapia Científica. Editorial Kier, Buenos Aires, Argentina.; Arvy M.P., Montalbán J., Mendiola A. & Gallouin F. 2007. Especias, Aromatizantes y Condimentos. Mundi-Prensa Libros, Madrid, España

---------Arrastre por

Vapor Corteza del fruto CinnamomumZeylanicum (Canela)

Aldehído cinámico, eugenol

confitería, gomas,Conservante de

productos lácteos0.3 L /100Kg Destilador

--------Exprimido, destilación Corteza del fruto Citrus cinensis, Citrus

aurantium (Naranja)d- Limoneno 90%

Saborizante en bebidas no alcohólicas

0.6 L/100 Kg Lixiviador

-------- Destilación por Arrastre de vapor Hoja Origanum

vulgare(orégano) CarvacrolAntioxidante para el

aceite de maní 2.5 L/100 Kg Destilador

destilación Extracción con solvente Hoja Eucalyptus davis

(eucalipto)

1,8 cineolα- pinenoα-terpineo

Licores 0.6 L/100 Kg Extractor

-------- Destilación por5 Arrastre de vapor fruto Allum sativum (ajo)

AlicinaAliasa

Disulfuro de dialilo

Estimulante,condimento en su

forma deshidratada60.012 L/ 100Kg Destilador

-------- Destilación por extracción7 Flores secas

Matricaria Chamonilla

(manzanilla)

Azuleno (0.2 -2%)Alfabisalobol(50%)

Farmecenocalmazuleno

Infusiones de te 0.01 L/ 100Kg extractor

5 http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/aspuam/presentatesis.php?recno=3534&docs=UAM3534.PDF6 http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/otros/horticola/informes/2012_12Dic_ficha_de_ajo.pdf7http://books.google.com.pe/books?id=cW5TsDKqx9wC&pg=PA99&lpg=PA99&dq=metodos+para+extraer+el+aceite+esencial+de+manzanilla&source=bl&ots=LlY-OTiIlm&sig=nNyTpBnTWKbz75zxCHexaPVh90s&hl=es&sa=X&ei=9gQ_U6PhGaa0sQTM6ID4Aw&ved=0CEEQ6AEwBA#v=onepage&q=metodos%20para%20extraer%20el%20aceite%20esencial%20de%20manzanilla&f=false

Universidad Nacional“Pedro Ruiz Gallo”FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

ASIGNATURA:

Tecnología de los alimentos II

TEMA:

Aceites Esenciales

ALUMNA :

Gonzales González Ana Karen

DOCENTE:

Ing. Juan Francisco Robles Ruiz

Lambayeque, 4 de abril del 2014.