Acido ascorbico 5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-dihidroxifuran-2(5H)-ona Otros nombres Vitamina C Frmula molecular C6H8O6 Estado de agregacin slido

Apariencia

polvo blanco 1.650 kg/m3; 1.65g/cm3

Densidad

Masa molar

176.12 g/mol

Punto de fusin

463 K -465(190 C)

El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido soluble en agua con un sabor cido. Es un cido orgnico, con propiedades antioxidantes proveniente del azcar En los humanos, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o cido ascrbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a travs de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en laruta del cido rico. Etimologa Su enantimero L de este cido es comnmente conocido como vitamina C. El nombre "ascorbico" probiene del prefijo a- ("sin") y del latn scorbuticus ("escorbuto"). Usos El enantimero L (levgiro) del cido ascrbico tambin se conoce como vitamina C (el nombre ascrbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto). El cido ascrbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidacin. Para este propsito pueden utilizarse los steres del cido ascrbico solubles en grasas con cidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).

AcidoAscorbico.com Web con informacin sobre el cido ascrbico a deficiencia de cido ascrbico produce una enfermedad conocida como escorbuto, con daos relacionados con la sntesis del colgeno, ya que el cido ascrbico es un cofactor esencial en este proceso. Las consecuencias clnicas van desde la debilidad de las encas a las hemorragias diseminadas en todo el organismo.Aunque conocido desde mucho antes (est descrito en diversos textos del siglo XIII), desde el punto de vista histrico el escorbuto fue muy importante, especialmente por su incidencia en las flotas de los siglos XVI al XVIII, poca en la que causaba ms bajas entre las tripulaciones que las propias batallas navales. Entre otros casos, tres cuartas partes de los tripulantes de la expedicin de Magallanes murieron por causa del escorbuto, y tambin un porcentaje semejante de los tripulantes de la expedicon de George Anson contra las flotas espaolas del Pacfico en 1740. El cido ascrbico solamente se encuentra en concentraciones significativas en los vegetales (en los que se ignora cual puede ser su posible papel biolgico). En muchas frutas se encuentra en concentraciones elevadas (50 mg/100g en los ctricos), pero para muchas personas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas, como repollo o coliflor. Las patatas nuevas contienen unos 30 mg/100 g, aunque lo van perdiendo durante el almecenamiento. Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse por lixiviacin. En esta prdida influye mucho la superficie de contacto, de modo que se pierde con mayor facilidad de los alimentos que ms superficie relativa tienen, como los vegetales foliceos o los alimentos troceados. Por otra parte, el mantenimiento de estructuras protectoras durante el cocinado (la piel de las patatas, por ejemplo) la protegen de la oxidacin y de otras alteraciones

El cido ascrbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidacin, destruyndose con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxgeno. BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS , Miguel Calvo Sntesis delcido ascrbico El cido ascrbico se encuentra en plantas, animales y organismos unicelulares. Todos los animales vivos lo necesitan, y si no lo sintetizan deben tomarlo con los alimentos para no morir por escorbuto debido a su carencia. Los reptiles y las rdenes ms antiguas de aves sintetizan el cido ascrbico en los riones. Las rdenes recientes de aves y la mayor parte de mamferos sintetizan el cido ascrbico en el hgado, donde la enzima L-gulonolactona oxidasa convierte laglucosa en cido ascrbico. Los humanos, algunos otros primates y los conejillos de indias no son capaces de sintetizar la L-gulonolactona oxidasa debido a un defecto gentico, y son por tanto incapaces de fabricar cido ascrbico en el hgado. Esta mutacin gentica ocurri hace aproximadamente 63 millones de aos y tendra consecuencias letales para los primates si no fueran animales arbreos que viven en un ambiente tropical donde muchos productos alimenticios contienen cido ascrbico. Aunque el cido ascrbico sea un nutriente esencial en los alimentos para el ser humano (por lo que es llamado vitamina C), en realidad es un metabolito natural del hgado en la mayora de los animales. DETERMINACIN La concentracin de una solucin de cido ascrbico puede ser determinada de varias formas, aunque la ms comn es la titulacin con un agente que se oxida. DCPIP Un agente muy utilizado es el tinte 2,6-diclorofenol-indofenol (DCPIP). El tinte azul se echa en la solucin de cido ascrbico hasta que un color rosado dbil persista durante 15 segundos. Yodo Otro mtodo implica usar el yodo y un indicador de almidn, en donde el yodo reacciona con el cido ascrbico, y, cuando todo el cido ascrbico ha reaccionado, el yodo queda entonces en exceso, formando un complejo azul oscuro con el indicador de almidn. Esto indica el punto final de la titulacin. Como alternativa, el cido ascrbico puede reaccionar con el yodo en exceso, seguido de una titulacin con tiosulfato de sodio usando almidn como indicador. Yodato y yodo

El susodicho mtodo que implica el yodo requiere componer y estandarizar la solucin de yodo. Una forma de hacer esto es generar el yodo en presencia del cido ascrbico por la reaccin del yodato y del in yoduro en la solucin cida. N-Bromosuccinimida Un agente de oxidacin mucho menos comn es la N-bromosuccinimida (NBS). En esta titulacin, la NBS oxida el cido ascrbico (en presencia de yoduro potsico y almidn). Cuando la NBS est en exceso (es decir, la reaccin est completa) libera el yodo del yoduro potsico, que forma entonces un complejo azul/negro con el almidn, indicando el punto del final de la titulacin. u alimentos contienen la vitamina C o cido Ascrbico (por 100 g.) El grupo de alimentos ms altos en contenido de vitamina C son las frutas y hortalizas crudas y frescas.

Acerola 1500 mg. Escaramujo 1500 mg. Brcol 210 mg. Alfalfa germinada 200 mg. Perejil fresco 166 mg. Guayaba 150 mg. Pimiento crudo 140 mg. Kiwi 100 mg. Hinojo crudo 93 mg. Col bruselas 87 mg.

Coliflor cruda 69 mg. Berro 60 mg. Limn 55 mg. Naranja 50 mg. Ebm FRUTA

CARACTERSTICAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS GRADOS BRIX: 8.0%, Slidos en suspensin: 20-40 %, Acidez como cido Ctrico: 1.4-2.0 %, Ratio: 4.0-5.5 %, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 600-1000 cps y PH:3.5+-3.8 En 100 de pulpa de fruta de CURUBA hay un contenido nutricional de: CALORIAS: 25, AGUA: 92 g, PROTEINAS:0.6 g, GRASA: 0.1 g, CARBOHIDRATOS: 6.3g, FIBRA: 0.3 g, CENIZAS: 0.7g, CALCIO: 4 mg, FOSFORO: 20 mg, HIERRO: 0.4 mg, VIT. A: 1700 UI, TIAMINA: 0.0 g, RIBOFLAVINA: 0.03 mg, NIACINA: 2.5 mg, ACIDO ASCORBICO: 70mg En 100 de pulpa de CURUBA hay un contenido nutricional de: CALORIAS: 25, AGUA: 92 g, PROTEINAS:0.6 g, GRASA: 0.1 g, CARBOHIDRATOS: 6.3g, FIBRA: 0.3 g, CENIZAS: 0.7g, CALCIO: 4 mg, FOSFORO: 20 mg, HIERRO: 0.4 mg, VIT. A: 1700 UI, TIAMINA: 0.0 g, RIBOFLAVINA: 0.03 mg, NIACINA: 2.5 mg, ACIDO ASCORBICO: 70mgCARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS RECUENTO DE MESOFILOS (UFC/g):< 10, RECUENTO DE HONGOS (UFC/g):< 10, RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS (UFC/g):