Presentacin de PowerPoint

Universidad Tcnica de AmbatoFacultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos Microbiologa Industrial Procesos de Fermentacin: Acido ctrico Integrantes: Diana Bustillos, Mercy Escobar, Anabel Mera Ciclo: Quinto U

MOHOS Generalidades Micologa: estudio de los hongos Caractersticas del gnero AspergillusMicelio formado por hifas ramificadas incoloras o ligeramente coloreadas.Aplicacin industrial: obtencin de cido ctrico y glucnico (A. niger).Capaces de utilizar una gran variedad de sustratos a causa de la gran cantidad de enzimas que producen.

Amilasa, lipasa, proteasa, maltasa, nucleasaCIDO CTRICORequerimientos NutricionalesAspectos FisicoqumicosPRINCIPALES MTODOS DE OBTENCIN CULTIVO SUPERFICIALCULTIVO SUMERGIDOSUSTRATOS DE FASE SLIDAMICROORGANISMOMATERIAL DE FERMENTACIN

Aspergillus niger(Mejor rendimiento)A TRAVS DE

Melaza

CULTIVO SUPERFICIALAIREAIREVENTAJASMenor sensibilidad a variaciones ambientalesFcil manejoBajo rendimiento (70-75 % )DESVENTAJACARACTERSTICASProceso total 9-12 dasGerminacin 2 dasCMARA DE FERMENTACIN

CULTIVO SUMERGIDO

TANQUES AGITADOSFERMENTADORESDE TIPO TORRE (air-lift)Formacin de pelletsCrecimiento poco compactoGran eficienciaControl estrictoVENTAJADESVENTAJA5-8 das

SUSTRATOS DE FASE SLIDALlamado proceso KojiEmpleo de materia prima de desperdicioPequea escalaCARACTERSTICAS

PROCESO GENERAL (aplica a los 3 mtodos)Tambin se produce cido oxlico (txico)Micelio : alimento para vacas o fertilizante

Proceso de produccinDesde filtracin el mismo proceso es aplicado en los tres mtodos de produccin de cido ctricoFermentacin en cultivo sumergidoImportancia del acido ctrico

El acido ctrico es un intermediario en ciclo de los cidos tricarboxlicos Genera energa en forma de ATP en conjuncin con la oxidacin forsforilativa Dirige el exceso de energa y muchos intermediario a la sntesis de cidos grasos Proporciona algunos de los precursores utilizados en la sntesis de protenas Aplicaciones