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Ácidos grasosDemi Anguiano PáezGuillermo Garrido Fernández

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Lípidos

OSon moléculas orgánicas de naturalezaquímica diversa

Onsolu!les en agua "#idro$%!icas &an'páticas(

O)ompuestos $undamentalmente porcar!ono e #idr%geno* con una proporci%n

menor de o+ígenoOAlgunos contienen además $%s$oro*

azu$re o nitr%geno

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 clasi'caci%n de los lípidos

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Los lípidos desempe,an $unciones!iol%gicas tan diversas como suquímica-

. constitu&en las principales reservasenergéticas de los seres vivos

. $orman parte de las mem!ranascelulares*

. regulan la actividad de las células &los te/idos

$unciones de los lípidos

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Á)DOS G0ASOSÁcido car!o+ílico con cadenas#idrocar!onatadas de 1 a 23

car!onos

)onstan de cadenas#idrocar!onadas que terminan en

grupos car!o+ilo4

La longitud de la cadena & grado deinsaturaci%n puede variarconsidera!lemente

Sistemas !iol%gicos contiene unnumero par de átomos de car!ono"51678(* siendo los mas a!undantes53 & 584

Forma en la que se sintetiza

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)LASF)A)9:

;+isten diversas clasi'caciones

CLASIFICACIÓN QUÍMICA:

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;nlaces do!les o triples4

La distancia no es la misma* ni tampoco los ángulosde enlace "572? para enlace do!le* 55@? para enlacesimple(4Las moléculas tengan más pro!lemas para $ormar

uniones mediante $uerzas de an der Baals entre ellas4A temperatura am!iente* los ácidos grasos

insaturados suelen encontrarse en estado líquido4Grasas vegetales

IFICACIÓN QUÍMICA : INSATURA

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:o tienen do!le enlace Distancia de 5*C1  &ángulo de 55@?$uerzas de an der Baals4a temperatura am!iente* los ácidos grasos

saturados suelen encontrarse en estado s%lido4Grasa animales

IFICACIÓN QUÍMICA : SATURAD

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/glosario.htmhttp://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/glosario.htm

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insaturados se dividirán en de acuerdo al numero de doblesenl!es

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O:FGE0A)9: G;OH0)AC"s: Am!as partes de la cadena ad&acentes al do!le

enlace están del mismo lado(Trns : Las dos partes de la cadena* ad&acentes al

do!le enlace* están en lados opuestos del do!le enlace4

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Llamada )lasi'caci%n :utricional 

Esen!"les: :o pueden ser sintetizados por los

animales4 De!en o!tenerse de la dieta4 Loa ácidosgrasos esenciales son el acido linoleico & el acidolinolenico$

 No esen!"les: Son sintetizados por losanimales4 nclu&e a todos los ácidos grasos cone+cepci%n del linoleico & del linolenico4

)LASF)A)9:

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;+isten di$erentes clasi'caciones !asadas en elnumero de car!onos-

• Ácidos grasos de cadena corta- 7 a 3 car!onos•

Ácidos grasos de cadena media- 8 a 57car!onos• Ácidos grasos de cadena larga- 51 car!onos &

mas4 

Otra clasi'caci%n !asada en el numero decar!onos- o De cadena corta- 761 car!onos

o De cadena media-3657 car!onoso De cadena lar a- 51677 car!onos

)LASF)A)9: D; A)E;0DO AL:E;0O D; )A0

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:O;:)LAHE0A

Dos convenciones de nomenclatura

Ia& tres $ormas posi!les de denominar los ácidosgrasos-J )om=n* o nom!res triviales* impuestos por la

tradici%n4J Sistemática* seg=n las reglas de la EPA)J A!reviadas o numéricas-

• sistema Kdelta "M(• sistema Komega "N(

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:O;:)LAHE0A- étodo sistemático

Los nom!res descri!en las estructuras en detalle en$unci%n de las reglas de nomenclatura de la químicaorgánica de'nidas por la EPA4 Al car!ono car!o+ílicole corresponde el n=mero 5 & las demás posiciones

se de'nen en re$erencia a éste4Ácido #e+adecanoico

Ácido cis66octadecenoico

Ácido cis,cis,cis6*57*5C6octadecatrienoico

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:O;:)LAHE0A- numérica* variantedelta

Se le asigna el numero 5 al car!ono car!o+ílico* 7 alsiguiente* 2* 1Se dice el n=mero de car!onos que tiene* dospuntos* el n=mero de do!les enlaces* & La posici%n

de los do!les enlaces se indica con el sím!olo Mseguido de un e+ponente que indica el n=mero delcar!ono en el que está el do!le enlace

58-@

  58-5M58-2M*57*5C

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:O;:)LAHE0A- numérica* varianteomega

toma como re$erencia el e+tremo metilo "el másale/ado del grupo car!o+ilo( de la molécula e indicala longitud de la cadena* el n=mero de do!lesenlaces & la posici%n de* solo* el primer do!le enlace

contando desde el car!ono N

58-@

  58-5 N6

58-2 N62

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FE:)9:

Los ácidos grasos $orman parte de otros lípidos & son*por tanto* responsa!les de muc#as de laspropiedades $ísicas & químicas de esas moléculas4

;n $orma li!re-• $uente de energía & de agua meta!%lica a travésde su o+idaci%n en el cata!olismo o precursores deotras !iomoléculas4

• ligandos de receptores tanto intracelulares como

de mem!rana• ancla/e lipídico para proteínas normalmente

implicadas en procesos de se,alizaci%n celular

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• Holman. Nutritional and metabolicinterrelationships between fatty

acids. (1964), Fed.• :elson* D4 L4* J )o+* 4 Q4

Lening#er4 Princípios de Bioquímica4• curra&* R4 "7@@8(4 uímica orgánica4

Tma4 Edición. en!a!e "earnin!.• #ttp-UU!iomodel4ua#4esUmodel7UlipUnomen4#t

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