FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIAINTERNADO HOSPITALARIOROTACION DE PEDIATRIA

TEMA: ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6DOCENTE: Dra. Gloria Lazo

REALIZADO POR:

Barrios Concha Lissie

AREQUIPA - PERU 2014

ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6

Los cidos grasos, componentes ms importantes de las grasas, son sustancias qumicamente lineales saturadas e insaturadas, con la funcin carboxilo. Qumicamente, son cidos orgnicos de ms de seis carbonos de largo. Para los cidos grasos, segn su cantidad de carbonos en la molcula, cambia el punto de fusin.

A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto de fusin, y viceversa. As mismo, la presencia de enlaces dobles reduce el punto de fusin. En idntica cantidad de carbonos a temperatura ambiente, los cidos grasos insaturados son lquidos, y los saturados son slidos. Los cidos grasos insaturados son el Oleico, Linolico, Araquidnico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3). Los saturados son el Actico, Butrico, Caprico, Caprlico, Cprico, Laurico, Miristico, Palmtico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco.

Los esteroides son substancias tetracclicas y su representante ms conocido es el colesterol. Adems del colesterol, un grupo importante de hormonas y las sales biliares tienen esta estructura esteroide, ya que derivan del colesterol. Los cidos grasos ms conocidos son los Omega 3 y los Omega 6, en particular por sus caractersticas hacia el control del colesterol. Los cidos grasos omega-3 y omega-6 son componentes importantes de las membranas de las clulas y los precursores de muchas otras sustancias del organismo, como las que regulan la presin arterial y la respuesta inflamatoria. El consumo en la alimentacin de cidos grasos esenciales, los omega-3 y los omega-6, en un adecuado equilibrio y cantidad contribuye a estabilizar el metabolismo de las grasas en el organismo, as como interviene en otros muchos procesos orgnicos. Gracias a ellos, el metabolismo de las grasas (concretamente del colesterol) su cantidad y su transporte se corrigen particularmente, reduciendo el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Intervienen en la reduccin del colesterol transportado en lipoprotenas de baja densidad (sobre todo las partculas ms pequeas y densas, y de mayor peligro, el colesterol malo o LDL), y facilitando el aumento de las lipoprotenas de alta densidad (el colesterol bueno o HDL) que limpia las arterias en vez de deteriorarlas.

Tienen, adems, un papel en el funcionamiento normal del endotelio (el tapizado interior de las arterias del organismo) en cuyo seno se producen las lesiones de la arteriosclerosis. El cuerpo humano es capaz de producir todos los cidos grasos que necesita, excepto dos: el cido linolico (LA), un cido graso omega-6, y el cido alfa-linolnico (ALA), un cido graso omega-3.

OMEGA-3Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol. Los efectos de los cidos grasos omega 3 sobre las diferentes protenas en el organismo humano no estn todava completamente definidos. El efecto ms llamativo y claramente demostrado, es la disminucin de los niveles de trigliceridos y VLDL (lipoprotenas de muy baja densidad) en todo tipo de sujetos. Adems de la modificacin del perfil lipdico, el consumo de cidos grasos omega 3 tiene efectos vasodilatadores que protegen de la trombosis, y por tanto de las enfermedades cardiovasculares. Se ha comprobado tambin que este tipo de grasas contribuye a regular la presin arterial aumentando la elasticidad de las arterias.

Los alimentos ms ricos en este tipo de grasa son el pescado y el marisco. Y sobre todo el pescado azul.Por esto merece la pena incluirlo en la dieta, al menos dos veces a la semana. Entre los pescados azules ms aconsejables encontramos la anchoa, el salmn, la sardina, los arenques, el atn, la caballa, el chicharro, la palometa, la trucha, el cangrejo, la gamba, el mejilln, las ostras.

Respecto de los vegetales hay que decir que contienen pequeas cantidades de cido linoleico. Solo los frutos secos y sobre todo las nueces son una fuente significativa de omega 3.

No es necesario tomar suplementos cuando se consume al menos dos veces a la semana pescado azul y habitualmente y a lo largo de toda la semana frutas, verduras y aceite de oliva. Si no nos gusta el pescado, hay que contemplar el tomar alimentos enriquecidos, para que nuestro organismo pueda benficiarse de sus efectos.

TIPOS DE OMEGA-3 Y SUS FUENTES Acido alfa linolenico: Se encuentra fundamentalmente en el aceite de las semillas vegetales. Acido eicosapentanoico(EPA): Es una forma activa del omega 3,se encuentra fundamentalmente en el aceite de pescado azul, leche materna. Acido docohexaenoico(DHA):Forma parte del tejido del sistema nervioso, se encuentra principalmente en el pescado azul y algas microscpicas.-3 Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARESLa reduccin de los lpidos plasmticos, especialmente los triglicridos(TG) generada por el consumo de -3, es uno de los efectos con mayor evidencia tanto en humanos como en animales. Los aceites de pescado han demostrado que disminuye el colesterol plasmatico y los niveles de triglicridos a travs de la inhibicin de la biosntesis de lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) y de TG en el hgado, sin alterar la biosntesis de lipoprotenasde alta densidad (HDL).

-3 Y NEUROPROTECCIN Investigaciones se han centrado en los efectos neuroprotectores -3 en la enfermedad de Alzheimer, debido a que los pacientes de esta enfermedad tienen bajos niveles de DHA plasmticos y en sus membranas celulares. Actualmente se postula que los -3, especialmente el DHA, pueden ser utilizados como parte del tratamiento de mltiples neuropatologas, adems de la neuropata diabtica y la enfermedad de Alzheimer, entre las que destacan la enfermedad de Parkinson, la esclerosis mltiple, la depresin y la esquizofrenia.

-3 Y CNCERLa suplementacin con omega 3 induce la apoptosis y la diferenciacin celular, asi como la reduccin de la proliferacin celular en cultivos de clulas neoplsicas. La inhibicin de la produccin de prostaglandinas por los -3 tambin puede ayudar a modular el crecimiento tumoral y la apoptosis celular.

QUIN DEBE TOMAR OMEGA 3

Una dieta regular rica en Omega 3 (EPA/DHA) es recomendable para la poblacin en general, pero existen determinados estratos poblacionales que deben poner especial cuidado en que su dieta incluya de forma suficiente la cantidad de Omega 3 que su organismo necesita. Tambin las mujeres embarazadas deben poner especial cuidado en este sentido, y asegurar una ingesta adecuada de cidos grasos Omega 3.

Las personas que consuman una dieta occidental tpica, si no alcanzan la cantidad de Omega 3 necesaria, deben intentar modificarla tomando verduras, legumbres y pescado, o en su defecto, incorporando a su alimentacin productos enriquecidos con cidos grasos Omega-3. Pese a que la ingesta deseable de cidos grasos omega 3 vara en funcin del ciclo de vida de cada persona, los estudios epidemiolgicos realizados aconsejan de forma genrica un consumo diario de pescado azul de entre 30-35 gramos al da.

El consumo de omega 3 deber aumentarse en aquellas personas con alta ingesta de grasas saturadas y alto nivel triglicridos en sangre. En el caso de los lactantes, los expertos recomiendan que ingieran un 3% de la energa total, y un 1-1,5% en los nios. Ingestas recomendadas de cidos grasos omega-3

MujerGrs./da% energa total

Mujer normal

Gestante primeros 6 meses

Gestante tercer trimestre

Lactancia1,20 g/da

1,5-2 g/da

2-2,5 g/da

2-2,5 g/da1%

Nios% energa total

Lactantes

Infancia1%

1%

SACHA INCHIEl Sacha Inchi es una planta que crece en tierras ridas como las de Rioja, Moyobamba, Tarapoto y Lamas. Es rico en Omega 3, Omega 6 y Omega 9, el aceite de Sacha Inchi tiene cada vez mayor demanda en el mundo.

El Sacha Inchi (Plukenetia volbilis L) conocido tambin como man del monte, sacha man, man del inca o inka peanut, es una semilla que pertenece a las oleaginosas. Es oriundo de la selva peruana donde se le encuentra en estado silvestre (San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y Loreto).

PROPIEDADES DEL SACHA INCHI

El aceite tiene alto contenido en cidos grasos omega 3 (ms de 48%), omega 6 (36%) y omega 9 (8%) Su digestibilidad es muy alta (ms de 96%) Contiene antioxidantes vitamina A y alfa-tocoferol vitamina E Ms del 60% de la almendra desgrasada es protena completa de alta calidad (99% digestible) Muy rica en aminocidos esenciales y no esenciales, en cantidades suficientes para la salud

BENEFICIOS DEL SACHA INCHI

Antioxidante natural Refuerza el sistema inmunolgico Contribuye a regular la presin arterial. Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes de carbohidratos Podra tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos de cncer Control y reduccion del Colesterol Regula la presin arterial. la funcin renal Ayuda en el control de la migraa

OMEGA-6 Otros de los cidos grasos esenciales son los llamados omega-6, que son derivados del cido linolico. Tienen importancia porque tambin son necesarios para nuestro organismo (que, adems, no los puede sintetizar) y aparecen junto a los omega-3. Parecen tener, sin embargo, una cierta relacin con la aparicin de procesos inflamatorios y arteriosclerosos pues los favorece cuando la dieta es demasiado rica en ellos. Se suelen encontrar en aceites refinados de algunas semillas como la de girasol o de maz. Pero lo realmente importante es que la dieta tenga cantidades equilibradas de ambos tipos de cidos grasos esenciales, que en nuestro organismo compiten por las mismas enzimas. Un mal balance entre ellos puede favorecer los procesos inflamatorios. Los cidos grasos omega-6 (-6) son un tipo de cido graso comnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes han encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades, incluyendo depresin.

CARACTERISTICASLos cidos grasos del tipo -6 son cidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas, tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posicin 6, contando los carbonos desde el final de la cadena del cido graso.

OMEGA-6 DE ORIGEN ANIMALEn este caso los Omega-6 aparecen en forma de araquidnico precursores de las prostaglandinas de la serie 2 que tienen un efecto contrario a las anteriores pues aumentan los procesos inflamatorios y favorecen la coagulacin sangunea. Estos cidos grasos no son perjudiciales en s mismos, pues cumplen funciones necesarias en el organismo, pero no hay que excederse en su consumo.

OMEGA-6 DE ORIGEN VEGETALSon ricos en Linoleico y Gamma-linoleico y a partir de stos, se forman las prostaglandinas con capacidad antiinflamatoria. Consiguen fluidificar la sangre reduciendo el riesgo de trombos, mejorando la circulacin y disminuyendo el riesgo cardiovascular y la hipertensin. A partir de ellos, tambin se forma el cido graso Omega-6 araquidnico.

FUENTES DIETTICAS DE LOS CIDOS GRASOS -6 Nueces Cereales Pan integral La mayora de los aceites vegetales Huevos y aves de corral Soja Aguacate

BIBLIOGRAFIA

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