Actividad 16. Evaluacion Final. Frutales

8/16/2019 Actividad 16. Evaluacion Final. Frutales

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FRUTALES

PROYECTO FINAL

ACTIVIDAD 16 EVALUACION FINAL: PROYECTO APLICADO

POR:

CESAR ERNEY MONTILLA CABRERACod. 12276831

FRANCISCO JAVIER QUINTEROCod: 10177629

JAVIER JIMENEZ CRUZCod. 12180956

RAFAEL ORTIZ PÉREZCOD. 12.278.675

Grupo: 201621_2

TUTOR

JUAN CARLOS HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONA ABIERTA Y A DISTANCIA UNADECAPMA

INGENIERIA AGROFORESTALJUNIO 2014


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INTRODUCCIÓN

La granadilla es un cultivo cuya producción está orientada en la actualidadtotalmente al mercado interno y regional. Teniendo en cuenta la experiencia en el

cultivo así como las posibilidades de incursionar en el mercado internacional coneste producto, se vienen aplicando en la región diversos proyectos para impulsarsu desarrollo. Esta actividad se encuentra pues en una etapa preparatoria para laexportación y es de prever que una vez se disponga de un mayor volumen deproducción y que la calidad corresponda con los requisitos de los mercadosinternacionales, ha de pasar a una fase para exportar.


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OBJETIVO GENERAL

Determinar de acuerdo a las condiciones agroclimatológicas de la zona,

mediante un proyecto y visita a una finca conocer que productos frutícolas

se pueden sembrar para obtener un buen producto bajos las Buenas

Prácticas Agrícolas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar un proyecto aplicado en la zona. Determinar el manejo adecuado de un cultivo frutícola.

Determinar la matriz DOFA del cultivo frutícola.

Describir el proceso de producción.

Conocer a través de la experiencia los programa de procesos de

certificación en alguno de los sellos, al aplicarlo al cultivo.


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LINEA ESTRATEGICA DEL CULTIVO DE LA GRANADILLA.

1. Posesionarla en los mercados locales.Mediante actividades de motivación, como capacitación, rebaja de costos de

producción, subsidio de los insumos, garantizar un mercado con precios justos y

hacer ver las ventajas de este cultivar frente a otras especies, se puede lograr quelos pequeños agricultores, se encaminen hacia la siembra de la granadilla, comosolución a los problemas del campo, y como alternativa para mejorar la calidad devida de sus familias.

2. Llegar a mercados regionales y nacionales.Lograr que este producto se comercialice en diferentes lugares del país, sería ungran logro, ya que en muchas partes no existe una cultura para el consumo deesta especie, y si podemos hacer que aumente la demanda, esto garantizará unabuena oferta, y un buen número de hectáreas sembradas.

3. Exportaciones a otros países.Uno de los retos más grandes, de cualquier agricultor es poder competir, con unproducto bien cultivado, y cosechado con especificaciones técnicas, cumplido losparámetros establecidos por el ICA, para alcanzar mercados, donde los ingresosvan a ser más representativos.

4. Producir, aplicando las BPA, con el fin de lograr una buena armonía con elMedio Ambiente, es decir orientar la producción en el aprovechamiento de losrecursos naturales pero sin afectarlos, para así conservar un equilibrio, que puedagarantizar una sostenibilidad por muchos años.

Teniendo en cuenta la línea productiva, condiciones y características del cultivo,establezcan un modelo productivoDiseñen un programa de procesos de certificación en alguno de los sellos: BPA,Sellos verdes, Rain forest o ICONTEC, y justifiquen ello que buscan con ese tipode certificaciónCon base en los datos recolectados anteriormente establezcan una propuestatécnico económica para el cultivar específico teniendo en cuenta las condicionesanteriormente solicitadas


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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

En la práctica se realizó la visita a la única estación meteorológica que seencuentra ubicado en el municipio de La Plata Huila; donde se pudo conocer losinstrumentos de la estación y como se realiza la medición de los factores

climáticos.Nombre de Estación: Simón Campos

Propietario de estación: Cenicafe

Propietario del predio: Simón Campos

Vereda: Segovianas

Nombre de la finca: bellavista

Altura: 1754 m.s.n.m

Latitud 02° 45' longitud 75° 37'

El municipio de La Plata se encuentra localizado en dos franjas paralelas a laszonas cálida comprendidas entre los 460 msnm hasta 1.200 msnm y la zona fríade 1.800 a 2.500 msnm con una área total de 56.460 Has. Siendo los principalessistemas productivos la ganadería bovina de doble propósito, la agricultura, la

piscicultura (cálido y frío), porcicultura y otros de menor importancia económica.Económico del Sector Agrícola El sector agropecuario es uno de los renglonesmás importantes en la economía del Municipio. Esta economía está representadaprincipalmente por: café/plátano, banano, cacao/plátano, maíz, caña, fríjol, papa,cebolla larga; y algunos frutales como lulo, tomate de árbol y mora, curuba, fresa,uchuva y granadilla.


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Geografía:

Descripción Física: La población está ubicada entre territorios montañosos en losque también se encuentran algunas zonas planas o ligeramente onduladas donde

se destacan los accidentes orográficos de la Sierra Nevada de los Coconucos, lasSerranías de las Minas y Yarumal y los Cerros Cargachiquillo, Los Coconucos,Pelado, Santa Rita y Zúñiga. Presenta pisos térmicos cálido, frío y páramo,Regados por las aguas de los ríos Aguacatal, la Plata y Páez.

El municipio de La Plata se encuentra localizado en la Parte Sur-Occidente deldepartamento del Huila; en las estribaciones de la Cordillera Central,geográficamente se encuentra situado en las coordenadas 2°23´00’’ de LatitudNorte y 75° 56´00’’ de Longitud Oeste

Extensión total:1271 Km2

Extensión área urbana: 879 Km2

Extensión área rural: 392 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1118 mts

Temperatura media: 23 °C.º C

Distancia de referencia: Distancia desde Neiva: 122 Km.

Vías de comunicación:

Terrestres: Vía categoría 1 - Nacional - Primaria). Esta vía cruza la zona urbanaen una longitud total aproximadamente de 2480 metros en pavimento flexible, estavía es importante porque ofrece el acceso directo a Bogotá y el norte del país,entrada a la capital Huilense.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Panor%C3%A1mica_Ciudad_de_La_Plata_Huila.JPGhttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Panor%C3%A1mica_Ciudad_de_La_Plata_Huila.JPG


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SITUACION DE LA PRODUCCION

La granadilla, considerada por muchos como la mejor de las frutas denominadaspasifloráceas, es nativa de Sudamérica. Esta fruta sub tropical tiene formaredonda - ovalada y su sabor es dulce y agridulce.

Los requerimientos óptimos para el cultivo son:

• Temperatura: Entre 15 y 20 grados centígrados.• Humedad relativa: 75 - 80%.• Requerimiento hídrico: de 2,000 a 2,500 mms./año. • Altitud: Entre 1,800 y 2,200 m.s.n.m.

La producción se inicia al segundo año de la siembra. Es una planta semi perennesiendo su vida útil de seis años.

Los países de América Latina que participan en estos mercados son Colombia queocupa el octavo lugar y México en el decimotercer puesto mientras que el Perú seubica en el puesto 26.

PRODUCCION LOCAL:

La granadilla se cultiva a una altitud de 900 a 2,700 m.s.n.m en zonas en las queel clima presenta variaciones de 14 a 24 grados centígrados. Esta fruta essusceptible a altas temperaturas y requiere de suelos profundos y fuertes, de granContenido de materia orgánica. Con adecuado manejo técnico en riego yfertilización esta fruta puede llegar a producirse durante todo el año.


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MATRIZ DOFA

FORTALEZA DEBILIDADES OPRTUNIDADES AMENAZAS*Condicionesclimáticas y agro

ecológicas muyFavorables para laproducción deGranadilla.*Buena Calidad delos Suelos para elcultivo*Disponibilidad demano de obra*Disponibilidad deSistemas de

propagación delcultivo.*Existe Red vialque empalmaredes terciarias,secundarias queempalman concarreterasnacionales,* Presencia deUniversidades,ICA en la regiónExistedisponibilidad deTecnologíasavanzadas paraconducción delcultivo*ExistenProductoreselegibles para elfinanciamiento*Presencia decooperaciónnacional paradesarrolloproductivo ycomercial.

*Débilorganización

empresarial de losproductores.*Carencia de unacultura de pagodel agricultor.*Deficientesinfraestructurapara la postcosecha.*Existencia deagricultores sin

títulos depropiedadDe sus prediosdificultandoobtención decréditos.*Insuficientesacciones decapacitación ytransferencia detecnología paratodos losagricultores* Limitada culturaempresarial yexportadora*DeficienteInfraestructuralocal vial*Poca articulaciónde universidades,y entidadesestatales

Acuerdoscomerciales

internacionales:TLC EE.UU, TLCUE, CAN y otros* Políticas ynormas paradesarrollar lasexportaciones*Estabilidadeconómica para lacompetitividad* Existencia de un

mercado condemanda externaCreciente enEstados Unidos,Unión Europea y

Asia.* Posibilidades dedesarrolloagroindustrial* Crecimiento de

la demanda delmercado nacional.

* Riesgo decontaminación del

agua*Cambiosclimáticos*Plagas yenfermedades enel cultivo.* Reevaluación delpeso Colombianocon respecto aldólar deEE.UU.


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PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO.

A fin de que exista una concordancia de los Planes Operativos por Producto con elPlan Estratégico Nacional Exportador y con el Plan Estratégico RegionalExportador, los componentes definidos por los Objetivos Estratégicos son los

mismos, esto es: Objetivo estratégico 1: Desarrollo de la oferta exportable Objetivo estratégico 2: Desarrollo de los mercados de destino Objetivo Estratégico 3 Facilitación del Comercio Objetivo Estratégico 4: Cultura exportadora

PLAN OPERATIVO DE LA GRANADILLA

OBJETIVO ESTRAT GICO 1:DESARROLLO DE OFERTAEXPORTABLE.Lograr una oferta estratégica deGranadilla, con significativo valoragregado, de calidad y volumen quepermita tener una presenciacompetitiva en los mercadosInternacionales.

ESTRATEGIA N° 1.1: Generar ydifundir información actualizada sobrelos actores que intervienen en lacadena de la granadilla de La Plata, ysobre aspectos técnico productivos

Asociados ha dicho producto.

ESTRATEGIA N° 1.2: Fortalecer yampliar de manera concertada la baseproductiva con tecnologías

apropiadas orientadas a incrementarla productividad y calidad de laCadena de valor de la granadilla.

ESTRATEGIA N° 1.3: Implementarsistemas de aseguramiento de lacalidad e inocuidad que respondan aLos estándares internacionales.

ESTRATEGIA N° 1.4: Fortalecer laplataforma de servicios de investigaciónde la Región y orientarla a la atenciónde las necesidades de los productoresyProcesadores de la granadilla.


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ESTRATEGIA N° 1.5: Promover latransformación de la granadilla paradarle mayor valor agregado en laRegión.

OBJETIVO ESTRAT GICO 2:DESARROLLO DE MERCADO DEDESTINODiversificar y consolidar la presenciade la granadilla de La Plata en losMercados de destino priorizados.

ESTRATEGIA N° 2.1: Impulsar unsistema de información que genere,acopie, sistematice y difundainformación especializada yactualizada sobre la oferta y demandaDe la granadilla.

ESTRATEGIA N° 2.1: Mejorar elconocimiento de los actoresinstitucionales de la Región respectoal mercado y ampliar su capacidad de

Gestión comercial internacional.

ESTRATEGIA N° 2.1: Promover laoferta exportable de la granadilla deLa Plata en los mercadosinternacionales, proyectando unaimagen de diferenciación de dichoProductos y sus derivados.

OBJETIVO ESTRAT GICO 3:FACILITACIÓN DEL COMERCIO -

Contar con mecanismos eficaces quefaciliten la exportación de la granadillay sus derivados, y permitan el accesoy la prestación de servicios dedistribución física y financieros enmejores condiciones de calidad yPrecio.

ESTRATEGIA N° 3.1: Implementarmecanismos de concertación entre el

sector público y privado, y generarinsumos para adecuar el marco legala las características de los negociosagrarios de la Región y al desarrolloarticulado de la cadena de laGranadilla.

ESTRATEGIA N° 3.2: Mejorar lascondiciones de comunicación vial einfraestructura en las zonas deProducción de la granadilla.

ESTRATEGIA N° 3.3: Facilitar elacceso al financiamiento de losactores de la cadena exportadora deLa granadilla de La Plata.


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ESTRATEGIA N° 3.4: Facilitar elacceso de productores yprocesadores a registros,certificaciones y autorizaciones

OBJETIVO ESTRAT GICO 4:CULTURA EXPORTADORADesarrollar una cultura exportadoracon visión global y estratégica quefomente capacidades deemprendimiento y buenas prácticasComerciales basadas en valores.

ESTRATEGIA N° 4.1: Impulsarpolíticas y mecanismos institucionalesque aseguren la ejecución del PlanOperativo (POP), su retroalimentacióny el desarrollo integral y equitativo dela cadena de la granadilla en La Plata.ESTRATEGIA N° 4.2: Fortalecer laasociatividad y mejorar lascapacidades para el manejo delnegocio de la cadena exportadora de

la granadilla, formando una culturaorganizacional de coordinación yCooperación con visión empresarial.

ESTRATEGIA N° 4.3: Promover unaactitud favorable de la sociedad civilde la Región hacia la actividadexportadora de granadilla

ESTRATEGIA N° 4.4: Orientar laformación de los recursos

humanos de la Región para quesatisfagan los requerimientos de laCadena de la granadilla.


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MODELO PRODUCTIVO DE LA GRANADILLA

Modelo de dinámica de sistemas para la cadena deAbastecimiento de la granadilla en el Huila,

Colombia

RESUMEN

Este trabajo tiene como fin el estudio de la cadena productiva de la granadilla, enel cual se implementó un diseño de Modelo en Dinámica de Sistema que permitaestablecer las variables incidentes dentro de la producción de esta, y sea de granayuda al agro para determinar la utilidad por hectárea, bajo condiciones normalesen terreno, clima, PH del suelo, plagas, humedad relativa, numero de jornales,

numero de equipos, entre otras; con el fin de implementar su uso por parte decultivadores y comercializadores de la fruta. Se plasma una caracterización comoprimer lugar de la futa para luego realizar los gráficos correspondientes quepermiten un análisis cercano a la producción en el área de siembra para el cultivopermanente de esta.


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INTRODUCCIÓN

Aunque esta fruta es originaria del norte de india, en muchos paíseslatinoamericanos se conoce la granadilla por su peculiar sabor entre dulce y acido,

así mismo también es conocida por sus propiedades positivas para la salud comosu alto contenido de antioxidantes, lo cual ayuda a mejorar el sistemainmunológico. Otra cosa que atrae de esta fruta es su flor llamativa la cual es muysingular por su forma y color. Este tipo de frutas exóticas, son muy apetecidaspara ser exportadas a diversos países en donde tienen una gran acogida, ya queestos no tienen las facilidades agrícolas para poderlos cultivar.El objetivo de este proyecto es llegar al agro y establecer la utilidad por hectárea,en condiciones normales de cultivo.Debido a esto se han hecho numerosos estudios para poder satisfacer lasnecesidades de la demanda, ya sea a nivel de mercadeo o a nivel agrícola, ycentrándose en este punto, se ha analizado la granadilla de una forma científica,en la cual se ha identificado sus propiedades, características, los diferentesrequisitos que se necesitan para cultivarlo, y otros aspectos importantes quedeterminan el manejo de esta fruta comercialmente. Por medio de un estudiodetallado de esta fruta, y con el uso de herramientas de ingeniería industrial comola dinámica de sistemas, se optimiza el proceso productivo de la granadilla. En lacual se analizan una serie de variables, claves en el proceso de producción ycomercialización de la granadilla, como el terreno a sembrar, los costos de

jornales, maquinaria, la calidad del cultivo, demanda nacional e internacional, latasa de crecimiento del mercado, entre otras. Este tipo de variables sonanalizadas y relacionadas de forma matemática y como resultado se puededeterminar el posible comportamiento de la cadena productiva durante el tiempo,obteniendo los costos a utilizar y la producción a manejar en un determinadoperiodo de tiempo, entre otras.


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ANTECEDENTES

A medida que en los últimos años se ha profundizado en la aplicación de ladinámica de sistemas en la industria, se ha encontrado con una serie deaplicaciones, en donde se analizan diferentes entornos, variables y la relación

entre ellas para estimar pronósticos tendenciales del mercado, los cuales nospermiten ver a futuro como será el comportamiento de éste. En general laaplicación de la dinámica de sistemas en la producción se está implementandolentamente. En Colombia, actualmente es notoria la aplicación de estaherramienta en la industria, mientras en el campo, se han realizado diferentestipos de modelos para algunas plantas, como por ejemplo la manzanilla. Conrespecto a la granadilla no se presenta ningún modelo dinámico que relacione lasdiferentes variables que inciden en la producción y comercialización de ésta.

MODELO DE DINÁMICA DE SISTEMAS PARA LA CADENA DEABASTECIMIENTO DE LA GRANADILLA EN CUNDINAMARCA, COLOMBIA

La cadena productiva de la granadilla, empieza desde la selección del terreno ylas semillas hasta lograr los tiempos para evitar deterioro de su calidad ydeterminar aspectos inherentes a la fruta como también logísticos que eliminen oreduzcan causas de deterioro.

CADENA PRODUCTIVA DE LA GRANADILLA.

FINCA PRODUCTORA.

ACOPIADOR

TRANSPORTADOR

MERCADO. MAYORISTA, MINORISTA.

ALMACENES DE CADENA

CONSUMIDOR.


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Tabla. Condiciones eco fisiológicas de la granadilla.

Variable Rango óptimo Altura (m.s.n.m) 1900 -2200Temperatura (°C) 15-17

Precipitación (m.m) 1600-2000Humedad relativa (%) 83-87Luminosidad (horas) 7PH 5.0-6.5

Labores complementarias del cultivo de la granadilla

Control de malezas:

El cultivo debe permanecer limpio en la zona de plateo, aproximadamente 3

metros de diámetro.

Plagas del cultivo

Las plagas y enfermedades atacan con preocupación, por ello es necesario elcontrol de las misas.

Chinche--Mosca de la fruta


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COSECHA Y POSCOSECHA.

El proceso de cosecha debe ser cuidadoso, evitando la manipulación excesiva delos frutos y las heridas que deterioren su cutícula cerosa, ya que se produce laoxidación del tejido, afectando su calidad y presentación y permitiendo la entradade patógenos. Es recomendable utilizar guantes suaves y hacer la clasificación dela fruta desde que está en la planta, colocando la cubierta “mallalon” en los frutosque tienen calidad de exportación, antes de cosecharlos.

Según la calidad y el mercado de la fruta, el empaque puede variar, utilizandocajas de cartón forradas en el papel periódico o panales de cartón para productode exportación, o canastillas de plástico para el mercado nacional.

La fruta de granadilla con calidad de exportación debe cumplir con los siguientesrequisitos: Libre de plagas y enfermedades que determinen la calidad interna yexterna del fruto.

Libre de humedad externa anormal, producida por el manejo inadecuado en laetapa de poscosecha.

Exenta de cualquier olor, sabor extraño. Presentar aspecto fresco y consistenciafirme.

Estar exentas de material extraño como tierra, polvo. Tener pedúnculo con uncorte que se hace a la altura del segundo nudo. Mantener la capa de cera naturalque recubre la fruta al momento de la cosecha. No debe presentar deformación,hundimientos y agrietamientos. Los frutos deben ser enteros y tener la formaesférica característica de la granadilla.

CADENA DE ABASTECIMIENTO

El mercado de la granadilla ha venido en continuo crecimiento a nivel nacional einternacional, la calidad y sabor de esta fruta aumenta, considerandoaproximadamente un aumento en la producción del 3.2% anual (datos históricos

del Ministerio de Agricultura).Los centros de mayor consumo de la fruta a nivel nacional están ubicados en lasciudades de Bogotá, Medellín y Cali, con muy buenas posibilidades de mercadeoen otros sitios del país.

Primarios


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Por los campesinos dueños de terrenos, que viven de la agricultura, dedicada suvida a la siembra y cultivos de plantas frutales, que abastecen a nivel nacional einternacional, por su calidad y sabor.

ServiciosRepresentados por todos los entes colaboradores al sector agrícola, empresasproveedores de tecnología de punta, entes de certificaciones de calidad, deexportación y mercadeo.

ComercializadoresEl cuidado y empaquetado del producto es importante para llegar en perfectoestado a su destino, debido a que varían las condiciones climáticas de cada sectorestos también cambian pues el transporte, tiempo condiciones dependeránExclusivamente de esto.Para llevar a cabo este procedimiento es necesario la clasificación, limpieza ydesinfección, secado, empaque, todo esto con el fin de facilitar el transporte ymanipulación, conteo de la fruta.

DistribuidoresDebido a que la fruta no solo se consume en su estado, se puede someter a unproceso adicional para obtener néctar, aromática y compota, principalmente. Seconsidera que sus distribuidores están los supermercados, fruver y centros dellegada de mercado.

PROBLEMÁTICA

Según datos del Ministerio de Agricultura del total de área sembrada para losfrutales, la granadilla representa aproximadamente 5.8%9; entre los años de 1992a 2000 presentó un aumento, en cambio en los siguientes años una fluctuaciónnotoria en todo el país. Los agricultores del departamento de Cundinamarca, noconocen metodologías y herramientas como la Dinámica de Sistemas que lespermita determinar los egresos, ingresos y utilidad, dentro del área sembrada, yfacilite gestión de los recursos para beneficiar a toda la cadena de abastecimientode la granadilla.

METODOLOGÍA

Muchos han realizados estudios por la gran acogida de esta fruta y la economíaque representa en Colombia, por ello se realiza un estudio exploratorio en eldepartamento de Cundinamarca, como finca de producción y comercialización degranadillas de Urrao, y la participación de municipios como Cota y Cabrera.Iniciando con un diagrama causal que mostrara las principales variables internas yexternas para luego elaborar el diagrama Forrester, con las respectivas redesapoyado en el software Stella.


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MODELO CAUSALComo es sabido existen variables internas y externas que influyen en el sistemaproductivo de la granadilla, de estos dependerán las bases para llevar a cabo lasimulación.

MODELO DE FORRESTERDebido al número de variables que se tiene se organizaron en subsistemas quepermitieron la compresión y coherencia del modelo. Para el caso del nivel total deproducción, se considera el control de variables tales como clima, humedad, PH,que en realidad son exógenas, se tomó como referencia el rango optimo como semencionó en el cultivo de granadilla y entre otras variables que se controlan comocalidad y cantidad.

RED PRODUCCIÓNFORRESTER

RED DE JORNALES FORRESTER


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RED DE VENTAS FORRESTER

La tecnología está aumentando y por ello genera costos y demás apreciacionesque pueden favorecer o no la calidad de la fruta, por tal razón se consideramejoras en la tecnología de punta y se estima que si automatizamos el sistemaproductivo se podrá disminuir costos en manos de obra y en grandes ocasionesaumento de las ganancias. Por ello a continuación se presenta un subsistema querelaciona los equipos utilizados en el sistema.

RED DE EQUIPOS FORRESTER


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Finalmente todos estos subsistemas afectan de forma positiva o negativa a larazón fundamental por la cual se desarrolla este modelo que es la utilidad. De ahíque en los resultados es necesario optimizar el beneficio que se presenta en unahectárea de producción de acuerdo a la cadena productiva.RED DE UTILIDAD FORRESTER

RESULTADOS

Al realizar la simulación se analizó costos reales para una hectárea de producciónpara la cantidad de semillas, número de jornales, equipo, entre otras variablesinternas; como también las variables externas: inflación, dólar, PIB, IPC, entreotras.


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Simulando el modelo para 12 meses, de ahí se obtiene un resultado esperado enla utilidad contra lo que relacionamos ese subsistema de ingresos y egresos.Como se observa los egresos al comienzo incrementan notoriamente, y luego seestabilizan, los ingresos aumentan al transcurrir el tiempo, y la utilidad seincrementa en forma gradual como en el caso real.

GRAFICO DE UTILIDAD – INGRESOS – EGRESOS

CONCLUSIONES

Los agricultores y empresas dedicadas a la producción de granadilla han mejoradosus ganancias debido al desarrollo que el mercado exige a los productores deimplementar modelos, como el de Dinámica de Sistemas que garanticen laestimación de la demanda y permita simular y analizar de forma real este proyectola cadena de abastecimiento de la granadilla concluyendo estimaciones deutilidad, egresos e ingresos que permitan analizar la producción.


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NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 4101

FRUTAS FRESCAS.GRANADILLA. ESPECIFICACIONES

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es elorganismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión esfundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección alconsumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado delpaís, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.La representación de todos los sectores involucrados en el proceso deNormalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de

Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público engeneral.La NTC 4101 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de queresponda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de estanorma a través de su participación en el Comité Técnico.

DENALCO S. A.CARULLA Y CÍA . S. A.

CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ - CENICAFÉCOOPROHIGO - SONSONCORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONALCORPORACIÓN DE ABASTOS DE BOGOTÁ S. A. - CORABASTOSINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICAMINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

ICONTEC: cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de losinteresados normas internacionales, regionales y nacionales.

FRUTAS FRESCAS.

GRANADILLA. ESPECIFICACIONES

OBJETO


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Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la granadilla ( Passifloraligularis Juss), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para elprocesamiento.

DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRE

DEFINICIONESPara efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones:-Pedúnculo: tallo del fruto.-Nudo: primer ensanchamiento del pedúnculo.-Fruto climatérico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan unaumento de la tasa de respiración, ocasionando cambios notorios principalmenteen los contenidos de azúcares y ácidos.

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4101

RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación deldocumento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo paraorientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su

consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de totalresponsabilidad del usuario final.

Colombiana

NTC 4101

PRODUCTO:Granadilla (Passiflora lingularis juss), destinada para el consumo fresco o comomateria prima para el procesamiento.

El grado de desarrollo y el estado de la granadilla debe permitir el transporte ymanipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.


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CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS

Enteras, con la forma característica de la variedad.

De aspecto fresco y consistencia firme.

Sanas, libres de ataques de insectos o enfermedades.

Limpias, exentas de olores, sabores o materias extrañas visibles.

Prácticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal.

Deben tener pedúnculo y el corte debe quedar a la altura del primer nudo.

La granadilla debe conservar la capa de cera natural presente en lacosecha.

Diámetro (mm)Denominación

comercial Peso (Gr)Promedio Tolerancia

Mayor o igual 78 mm A 140 Se acepta hasta el10% en número opeso de granadillasque correspondan alcalibreinmediatamenteinferior o superior alseñalado en elempaque.

77-71 B 128

70-66 C 12265-61 D 106

60-56 E 83

Menores o iguales a55 F 74

NORMA DE ROTULADO

Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto, demanera que se garantice la manipulación, transporte, y conservación delas granadillas.

El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido porgranadillas del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre.


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Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningúntipo de alteración al producto.

Se permite la utilización de materiales, papeles o sellos, siempre que nosean tóxicos.

El rótulo deberá contener la siguiente información:

Identificación del producto: Nombre del exportador, empacador y/oexpedidor, código (si existe, admitido o aceptado oficialmente).

Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.

Origen del producto: País de origen y región productora, fecha de empaque.

Características comerciales: Categoría, calibre, número de frutos, pesoneto.

Simbología que indique el correcto manejo del producto

Para la exportación, los envases deberán ser rígidos, de cartón corrugado o demadera, de 40 cm o 50 cm x 30 cm.

CATEGORÍA CARACTERÍSTICAS TOLERANCIA

EXTRA

Granadillas de calidad superior,bien formadas. Exentas decualquier defecto que perjudique la

calidad del fruto.

Se admite el 5% ennúmero o peso queno cumpla con los

requisitos de estacategoría pero quese ajusten a la

siguiente.

Categoría

1

Las granadillas deben cumplir losrequisitos básicos, y se aceptan los

siguientes defectos:

Ligeros defectos de color.

Cicatrices ocasionadas por

insectos y/o ácaros

Estos defectos no deben excederel 10% del área total del fruto.

Se admite el 10%en número o pesoque no cumplan

con los requisitos

de esta categoríapero que seajusten a lasiguiente.

Categoría

2

En esta categoría se encuentran lasgranadillas que no puedan

clasificarse en las categorías

Se admite el 10%en número o pesoque no cumplan


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anteriores pero cumplen losrequisitos mínimos.

Deformación del fruto.

Defectos de color, rugosidadde la cáscara.

Ausencia de cera, cicatricesocasionadas por ácaros.

Estos defectos no deben excederel 20% del área total del fruto.

las característicasde esta categoría o

no cumplan conlos requisitosmínimos; se

exceptúan loshundimientosgraves o heridasno cicatrizadas


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ESQUEMA DE GENERACIÓN DE VALOR AGREGADO (SELLOS VERDES,RAIN FOREST, ETC)

¿QUÉ ES UN SELLO VERDE?

Es una etiqueta que le indica al comprador que el producto que ésta adquiriendocumple con una serie de requisitos que lo hacen diferente a los demás que seencuentran en el mercado.

Para el cultivo de granadilla propongo el siguiente sello verde.

RAIN FOREST

El sello Rainforest Alliancese otorga a fincas que cumplen normas y estándaresque integran aspectos sociales y ambientales bastante rigurosos. Esta certificaciónespecial se basa en el concepto del desarrollo sostenible y reconoce que elbienestar de las sociedades y de los ecosistemas depende de un desarrollo queproteja el medio ambiente y que sea socialmente justo y económicamente viable.

Organizados bajo 10 principios básicos:

1. Sistemas de Manejo Socio-Ambiental; Toda actividad agrícola debeplanificarse, monitorearse y evaluarse, y también deben considerarse aspectos

económicos y ambientales que demuestren el cumplimiento de las leyes y losestándares de la Certificación. La Planificación y Monitoreo son esenciales para elmanejo efectivo de las fincas, para producciones rentables, para una buenacalidad del cultivo y para un mejoramiento continuo2. Conservación de Ecosistemas; muchas fincas poseen hábitat natural ocolindan con ecosistemas naturales. Se busca precisamente que estos hábitatsmejoren sus condiciones dentro y fuera de la finca


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3. Protección de Vida Silvestre; Acciones concretas y continuas se ejecutan paraproteger la diversidad biológica, especialmente especies amenazadas, así comosu hábitat natural4. Conservación del Recurso Hídrico; Toda contaminación debe ser controlada,y los cauces de agua deben ser protegidos con barreras vegetativas

5. Manejo y Conservación de los Suelos; La erosión debe ser controlada, y lasalud del suelo y su fertilidad debe ser mantenida y enriquecida6. Trato Justo y Buenas Condiciones para los trabajadores; Las fincas debenmejorar la calidad y los estándares de vida de los trabajadores y sus familiares7. Salud y Seguridad Ocupacional;8. Relaciones Comunitarias; Las fincas deben ser buenos vecinos con lascomunidades aledañas, y a la vez actores positivos para el desarrollo económico ysocial de sus zonas de influencia9. Manejo Integral del Cultivo; Debe controlarse de manera estricta el uso de

agroquímicos para proteger la salud y seguridad de los trabajadores, lascomunidades y el medio ambiente, y así, orientarse hacia sustitutos orgánicos10. Manejo Integrado y Completo de los desechos. Los productores deben tenerun plan de manejo de desechos para reducir, reutilizar y reciclar todo lo que seafactible. En el caso del café, por ejemplo, acá también se busca controlar y reducirla contaminación en los beneficios de café, estimulando la recirculación y eltratamiento de las aguas, así como el uso de la pulpa como abono orgánico.

En la finca donde se llevará a cabo el cultivo de granadilla, es necesario hacer una

buena planeación y proyección del cultivo a un mercado competitivo bajo losestándares de calidad; para lo cual es necesario aplicar los 10 principios básicosasí:

1. Planificación y monitoreo de todas las actividades relacionadas con elcultivo en relación a las buenas prácticas agrícolas.

2. Conservar los ecosistemas evitando la tala de árboles, destrucción debosques, las quemas.

3. Se puede proteger la vida silvestre al dejar espacios verdes alrededor delcultivo; se puede utilizar cercas vivas.

4. La conservación del agua es importante realizarla, por lo que es importanteconservar el monte que se encuentra alrededor de las quebradas y ríos.

5. Los suelos se pueden mejorar y conservar, sembrando árboles, haciendolas desyerbas utilizando azadones y machetes.

6. Es importante el trato y manejo de los trabajadores para lo cual se tiene quecrear un ambiente armonioso y reconocimiento de su labor.


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7. Se debe de prever todos los accidentes que se pueden presentar para locual es importante capacitar al personal y recibir las medidas deprevención.

8. La finca se puede proyectar como un ejemplo a seguir y con los vecinos esposible una cooperación para sacar el mejor provecho de la tierra y mejorar

los ingresos cosechando un excelente producto para el mercado.9. Se debe garantizar la utilización de productos orgánicos; para lo cual en la

finca se puede aprovechar los desechos orgánicos e implementar un cultivode lombrices.

10. Se debe implementar en todos los partícipes del cultivo de granadilla, el usode reciclaje.

PROPUESTA TÉCNICO ECONÓMICA

Distancias de siembra en emparrado: 4x4m de donde se obtiene una densidad de625 plantas por hectárea, a 5x5m con densidad de 400 plantas y a 6x6m para untotal de 277 plantas. Las distancias inferiores a 5 metros, exigen de podas másfrecuentes e intensas, y las distancias superiores a los 6 metros, obligan aadicionar más tutores internos, debido al descuelgue de los alambres.Variedad

Aunque existen varias clases de granadilla, la que ha obtenido una mayor acogidaen el mercado es la granadilla común, la cual presenta una corteza fina, liza y depecas blancas delgadas, la cual es muy diferente a la silvestre, que presenta

pecas muy grandes.

CONDICIONES AGROCLIMATOLOGICAS

Altura: 1.500 – 2.200 m.s.n.m.

Temperatura: 16-14 0 C

Humedad relativa: 75-85%

Precipitación mínima anual: 1.500mm

Vientos: moderadospH: 5,5-6,5

Suelos: franco arenosos, bien drenados, buena aireación y alto contenido demateria orgánica.

TIPO DE REPRODUCCIÓN


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Reproducción sexual, se construye un vivero cerca del lote donde se va asembrar para facilitar el trasplante y cuidado de la planta.

Se debe hacer manualmente el control de malezas en el vivero.

Se debe hacer la poda o deshija de formación en el vivero.

Se debe realizar la fertilización de las plantas en el vivero, aproximadamente a los45 días de la germinación.

ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE LA PLANTACION

1. Posteado y anclaje

Se recomienda el sistema de barbacoa, se construye colocando postes a tresmetros en cuadro, para una hectárea se necesitan 1089 postes enterrados por lomenos a 45 centímetros y con una altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20m, condición que facilita el manejo de la plantación, además de que favorece la

aireación, más luminosidad y por ende reduce la incidencia de plagas de origenfungoso.

Los postes de las orillas y los del centro en cruz deben ser más fuertes para quesoporten las anclas, estos se unen con alambre de púa de buen calibre.

2. Construcción del emparrado

Cada nueve metros, en cuadro, se teje la barbacoa con alambre N° 12.Posteriormente, se procede a tejer con alambre N° 16 formando rectángulos entre30 y 35 cm de ancho por 50 a 60 cm de largo. El cable de teléfono de desecho esexcelente para tal fin. Se debe de asegurar que haya una buena tensión en todos

los alambres, conforme se construye el tejido. Además, las anclas deben estar auna profundidad de por lo menos un metro, de lo contrario la barbacoa no soportala carga de biomasa y puede colapsar.

3. Trasplante

Construir un hoyo de 40X40X40 cm, llenar con una mezcla de materia orgánica ytierra.

4. Tutorado

Se hace de forma manual para evitar la transmisión de enfermedades entre

plantas, el tutor puede ser un tallo delgado o rama insertada a un lado del cuellode la planta y/o un cordel amarrado al pie del tutor.

5. Podas

Una práctica que se debe hacer es desinfectar la herramienta utilizada para podar,sumergiéndola por 10 segundos en una solución de alcohol al 70% o con cloro deuso doméstico utilizando S ml/litro de agua, pero lavando muy bien después conagua porque el cloro tiende a oxidar. Esto se hace antes de empezar a podar otra


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planta. Es importante que antes de almacenar las herramientas se les aplique unacubierta protectora de aceite, o lavarlas y secarlas para prevenir la corrosión.

Tipos de poda

a) Poda de formación: Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido

1, S metros sobre la barbacoa.b) Poda de producción y saneamiento: Esta poda es fundamental, porque

permite un buen estado fitosanitario que se 1 refleja en la obtención de frutade mejor calidad. Si se combina la poda de producción con el riego, laproducción se extiende por más tiempo.

c) Poda de renovación: A partir del cuarto año del establecimiento de laplantación, la producción se reduce entre un 20 y un 25% con respecto alas mejores periodos de producción, que son el segundo y tercer añodespués de la siembra, se recomienda renovar el material vegetativo.

6. Control de malezas

Las técnicas de control de malezas son las siguientes: manual o mecánica, uso decoberturas y químico.

La primera se realiza con azadón, tratando de no profundizar para evitar dañar lasraíces y que queden expuestas al ingreso de patógenos, como el Fusarium sp,nematodos y otros. También se puede emplear el machete, con el mismo cuidado.

La segunda técnica de control de malezas se hace cubriendo la terraza de cadaplanta con plástico negro, además en verano ayuda a mantener la humedad. Eldiámetro más recomendable va de acuerdo al tamaño de la terraza. El árearestante se puede cubrir con manicillo (Arachis pintoi), y chapearlo

periódicamente, dos veces al año y el producto de la chapia se usa en preparaciónde abono orgánico junto con boñiga, gallinaza, cabraza u otro residuo animal ycarbonato de calcio.

Se pueden controlar químicamente las malezas sin riesgo a la salud y al medio.

7. Nutrición y fertilización

La cantidad de fertilizante que se debe usar depende de la reserva del suelo y losrequerimientos de la planta, por tanto, se recomienda, previo a la fertilización,hacer un muestreo y análisis de suelo.

Se recomienda utilizar fertilizantes orgánicos para una buena calidad yrendimiento.

8. Control de Plagas y Enfermedades

Estos frutales, tienen el riesgo de ser afectados, por diferentes plagas yenfermedades, los cuales deben ser tratados, con máximo cuidado con el fin de nopermitir que causen perdidas, a los agricultores. Entre las plagas más comunes


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están, la mosca de la fruta, la cual se puede controlar haciendo una recolección delos frutos infectados, y la aplicación de baños, ojalá de origen Biológico. Tambiénse pueden liberar avispas, que parasitan las pupas de las moscas de la fruta. Otroinsecto que afecta este cultivo es el gusano del follaje. En canto a enfermedadesfungosas, está la Brotritys sp, que se manifiesta, afectando primero que todo las

flores del cultivo, pues este hongo forma un moho gris y las flores caen. Se puedemanejar limpiando las partes afectadas, o eliminando los frutos que presentan esteproblema. También controlar las zonas expuestas a la radiación solar, con 50 y50%, de luz y sombra.También se pueden instalar trampas, especiales para atraer las plagas, oatraparlas.

INVERSION INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AÑO DE PRODUCCIONMano de obraMano de obra Unidad Cantidad Valor unitario Costo totalMarcación de la plantación Jornal 4 25.000 100000Hoyada de postes y anclas Jornal 10 25.000 250000Posteada Jornal 2 25.000 50000Construcción de anclas Jornal 6 25.000 150000Construcción barbacoa Jornal 5 25.000 125000Hoyada para siembra Jornal 22 25.000 550000

Aplicación abono orgánico Jornal 4 25.000 100000Siembra Jornal 3 25.000 75000Varios Jornal 5 25.000 125000Control de malezas Jornal 6 25.000 150000Fertilización Jornal 3 25.000 75000

Aplicación de plaguicidas Jornal 4 25.000 100000

Colocación de guías y amarre Jornal 4 25.000 100000Deshija plantas Jornal 3 25.000 75000Poda de formación Jornal 6 25.000 150000Cosecha Jornal 10 25.000 250000Colocación de trampas Jornal 4 25.000 100000Imprevistos Jornal 8 25.000 200000subtotal 2.725.000

Materiales

Materiales Unidad Cantidad Valor

unitario

Costo total

Postes Unidad 1110 7000 7.770.000 Anclas Unidad 150 2500 375.000 Alambre púa Rollo 7 85000 595.000 Alambre galvanizado No.10 Kilo 50 4600 230.000 Alambre galvanizado No.12 Kilo 200 4600 920.000 Alambre galvanizado No.14 Kilo 500 4600 2.300.000Grapas Caja 15 2500 37.500


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Plantas de granadilla Unidad 625 400 250.000Materia orgánica Kilo 1000 3500 3.500.000Fertilizantes Kilo 390 1400 546.000Plaguicidas y adherentes Kilo 8 38000 304.000Cajas plásticas Unidad 15 15000 225.000

Herramientas (tijera, palas, otros) Unidad 10 20000 200.000Bomba de espalda Unidad 2 180000 360.000Transporte de vigas Viajes 20 35000 700.000subtotal 18.312.500

Total 21.037.500


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CONCLUSIONES

Es muy importante reconocer las condiciones agroclimatológicas de la zona para

saber que cultivos se pueden establecer y aprovechar estas características que

brinda el medio, como también es necesario enterarse de todas las necesidades

que se requiere al momento de plantar un cultivo frutícola como el presupuesto,

las distancias de siembra, la cantidad de matas por hectárea, la siembra y el

control de fitosanitario , donde en lo posible se debe hacer control biológico para

no afectar el producto ni el medio ambiente y establecida unas buenas

condiciones de desarrollo se busca poder desarrollar la Buenas Practicas

Agrícolas para una mejor producción, buena calidad y mejor oferta en el mercado.


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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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ACUÑA, John Fabio. Granadilla (Passiflora Ligulais):Innovación y desarrollo para la exportación.[6] CRUZ AROSTEGUÍ, Teoblando. Guía para producción yManejo de la granadilla, proyecto rural. Wouter Hoenderdos.

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Actividad 16. Evaluacion Final. Frutales

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