ACTIVIDADES
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicación de los principios del sistema HACCP ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de Aprendizaje semana 4 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Puntos críticos Descripción: Con base en lo visto en la unidad, elabore un manual que ilustre los pasos para implementar el sistema HACCP en la industria de panificación. Para el trabajo tenga en cuenta las siguientes recomendaciones: a. El manual debe incluir todos los pasos aquí trabajados. b. El manejo del contenido e ilustraciones es personal y creativo. c. No se trata de copiar si no de aplicarlo en la industria panificadora. Descripción Conociendo en este momento la forma como en la actualidad se elaboran productos de panificación en la mayoría de las panaderías de barrio, es evidente que se pueden encontrar muchas deficiencias que atentan contra la calidad de un buen producto. Suponiendo que usted quiere que una panadería reúna los requisitos principales en cuanto a calidad del producto, lo invito a realizar el siguiente trabajo: Elabore un proyecto con la política, los procedimientos, pasos, elementos del sistema HACCP, etc. que considere, se pueden implementar en el negocio con el fin de garantizar un buen producto.
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicación de los principios del sistema HACCP
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de Aprendizaje semana 4
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Puntos críticos
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicación de los principios HACCP
Descripción:
Con base en lo visto en la unidad, elabore un manual que ilustre los pasos para implementar el sistema HACCP en la industria de panificación.
Para el trabajo tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:
a. El manual debe incluir todos los pasos aquí trabajados.
b. El manejo del contenido e ilustraciones es personal y creativo.
c. No se trata de copiar si no de aplicarlo en la industria panificadora.
Descripción
Conociendo en este momento la forma como en la actualidad se elaboran productos de panificación en la mayoría de las panaderías de barrio, es evidente que se pueden encontrar muchas deficiencias que atentan contra la calidad de un buen producto.
Suponiendo que usted quiere que una panadería reúna los requisitos principales en cuanto a calidad del producto, lo invito a realizar el siguiente trabajo:
Elabore un proyecto con la política, los procedimientos, pasos, elementos del sistema HACCP, etc. que considere, se pueden implementar en el negocio con el fin de garantizar un buen producto.
Descripción:
Elabore un flujo de elaboración de un producto de panificación, el que usted escoja y determine los principales PCC de toda la cadena.
También debe establecer los diferentes riesgos y límites críticos de cada uno de ellos, todo según lo aprendido y conforme a las diversas consultas que se usted haya realizado al respecto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro Temático – Semana 4
Descripción:
Ingrese a la plataforma “Virtualplant”, luego escoja la sección de productos de panificación, a continuación seleccione un flujograma de los presentes en esta herramienta y desarrolle el siguiente trabajo:
1. Establezca cada una de las etapas de dicho flujograma y proponga los puntos críticos de control (PCC) teniendo en cuenta el análisis de riesgos y las características del alimento (ph, temperatura, formulación, posible contaminación, instalaciones, etc.).
2. Establezca medidas a tomar de acuerdo con los principios del sistema HACCP.
3. Elabore un informe y envíelo al tutor a través de la plataforma.
Descripción:
Implementación de un sistema de HACCP.
¿Qué tan efectivo seria implementar un sistema HACCP al momento de solucionar problemas relacionados con la calidad del producto que se ofrece a los clientes?
