ACUICULTURA - informecotec.esinformecotec.es/media/M11_Acuicult.pdf · industria del cultivo del...

DOCUMENTOS COTEC SOBRE NECESIDADES TECNOLÓGICAS

11ACUICULTURA

primeras paginas 30/11/99 17:43 Page 1

Primera edición:Septiembre, 1999

Depósito legal: M. 40.410-1999

Imprime:Gráficas Arias Montano, S. A.

primeras paginas 30/11/99 17:43 Page 2

Presentación ................................................................ 5

1. Introducción ............................................................ 91.1. Conceptos básicos ............................ 91.2. Evolución reciente del sector pesquero

español .................................................. 101.3. Historia de la acuicultura española .... 111.4. La acuicultura en otros países .......... 141.5. Mercado español de pescado fresco .. 16

2. Sectores afectados ................................................ 192.1. Sector acuícola tradicional en aguas

continentales y marinas...................... 192.2. Sector de la pesca ............................ 192.3. Indutrias auxiliares del sector naval. .. 202.4. Fabricantes de pienso........................ 202.5. Sector de la distribución y

transformación de productospesqueros .......................................... 21

2.6. Sector turístico .................................. 212.7. Sector de gestión del medio natural .. 22

3. Estado actual de la tecnología .............................. 233.1. Tecnologías para el conocimiento y

manejo del medio acuático ................ 233.2. Biotecnología en la producción de la

acuicultura ........................................ 323.3. Optimización de las tecnologías de

producción en acuicultura(reducción de costos sin afectar lacalidad final ni la seguridad del cicloproductivo) ........................................ 45

3.4. Aplicación de nuevas tecnologías enla comercialización de los productosde la acuicultura ................................ 64

4. Riesgos y retos tecnológicos para el futuro

3

ÍNDICE

indice 30/11/99 17:42 Page 3

desarrollo ................................................................ 77

5. Líneas de I+D que potenciarán un crecimientoordenado y sostenible del sector............................ 81

6. Líneas de ayuda a las inversiones y a la I+D en laacuicultura .............................................................. 85

7. Asociaciones empresariales de la acuicultura ........ 89

8. Centros públicos de I+D relacionados con laacuicultura .............................................................. 93

4

indice 30/11/99 17:42 Page 4

La Fundación Cotec para la Innovación Tecnológica encumplimiento con su objetivo de contribuir al desarrollotecnológico del sistema productivo español, organizaregularmente sesiones para la identificación denecesidades tecnológicas en sectores diversos.

Con estas sesiones se trata de conocer las amenazas ylas oportunidades de carácter tecnológico con que seenfrenta un sector industrial determinado, así como lasprincipales líneas de I+D que permitan mejorar lacompetitividad de ese sector.

En ellas, la Fundación Cotec reúne a gruposrestringidos de expertos de la industria y ainvestigadores de centros de I+D, especialmentecualificados dentro del sector, para que analicen lasituación tecnológica del mismo, e identifiquen susnecesidades tecnológicas más prioritarias para hacerfrente a las exigencias del mercado. Asimismo, elconocimiento que unos y otros tienen de la comunidadcientífica española les faculta para inven-tariar la capacidad de I+D que puede incidir sobre elsector.

En esta ocasión, la Fundación Cotec ofrece el resultado dela sesión dedicada a la acuicultura, que tuvo lugar en Madrid

5

PRESENTACIÓN

presentaci%97n 30/11/99 17:43 Page 5

el día 28 de abril de 1999, en la sede la Cotec.

La sesión contó con la colaboración de un equipo deinvestigadores y expertos empresariales coordinados porD. Fernando Torrent, de Aguaviva Azul S.L., que preparóy coordinó el material de esta publicación.

La iniciativa de Cotec ha contado desde su inicio con elapoyo y la ayuda inestimable de la Secretaría General dePesca Marítima, que facilitó los expertos y posibilitó laorganización de la sesión mantenida. Asimismo, elpresente documento forma parte del Libro Blanco de laAcuicultura en España, promovido por la citada SecretaríaGeneral de Pesca.

La Fundación Cotec quiere dejar constancia de suagradecimiento al coordinador y a los demás participantesen la sesión, sin cuyas numerosas aportaciones estedocumento no hubiera tenido su actual enfoque, y a D.Samuel Juárez Casado, Secretario General de PescaMarítima por su colaboración.

6


Participantes en la Sesión Cotec sobre Acuicultura

• D. Joan Baró.TRUCHAS DEL SEGRE, S.A.

• D. Rodolfo Barreta Orozco.VALENCIANA DE ACUICULTURA, S.A.

• D. Antonio Bode Riestra.CYTMAR. IEO DE LA CORUÑA.

• D. Luis Cabello.COREMAR.

• Dña. Gema Chicharro Santos.AGROSEGURO, S.A.

• D. Sergio Devesa.SUN FISH, Proyecto España.

• D. Juan Espinosa de los Monteros.CSIC.

• D. Manuel Roberto García.ANFACO.

• D. José Luis González.SECRETARÍA GENERAL DE PESCA MARÍTIMA.

• Dña. Susana González Sagarra.FUNDACIÓN ENTORNO.

• D. Nabil Kahyat.CDTI.

• D. Ricardo La Porte Ríos.APROMAR.

• D. Gustavo Larrazábal.APROMAR.

7


• D. Francisco López Saavedra.OPOGA de Productos de Ostra de Galicia.

• D. Manuel Núñez.INIA.

• D. Joaquín Riveiro.CONSELLO REGULADOR DEL MEJILLÓN.

• D. Juan Rodríguez.CORELSA.

• D. Raúl Rodríguez Sáinz-Rozas.ORGANIZACIÓN PRODUCTORES PSICULTORES OPP22.

• D. Manuel Zahera.FUNDACIÓN COTEC.

Coordinador:

• D. Fernando Torrent.AGUA VIVA AZUL, S.L

8


1.1. CONCEPTOS BÁSICOS

La acuicultura en su sentido más amplio es la actividadhumana que maneja e interviene en los ecosistemasacuáticos, para mejorar la producción de las especiesacuáticas de interés para el hombre.

La acuicultura española, excluyendo el marisqueo, en1998 ha facturado cerca de 35.000 millones de pesetas.

La acuicultura está alcanzando mundialmente undesarrollo espectacular, constituyendo el sector de másrápido crecimiento dentro de la agricultura. Las capturasprocedentes de la pesca, se considera que han alcanzadosu tope máximo, e incluso Greenpeace señala en suinforme de noviembre de 1998 que el 70% de laspesquerías del mundo están a punto de agotarse y estánen 86,3 millones de toneladas. La acuicultura contribuyó,incluyendo algas, en 1996 con una producción de 34,1millones de toneladas, suponiendo una contribución alconsumo mundial de productos pesqueros del 23%. Laacuicultura en 1987 tuvo una cosecha de 15,7 millones detoneladas, por lo que en el período transcurrido hasta1996, se ha producido un incremento del 148%, segúndatos de FAO (1998). Esta tendencia tiene quemantenerse o subir, para mantener los actuales niveles deconsumo de productos pesqueros, pues la población

9

1INTRODUCCIÓN

1 introduccion 30/11/99 17:38 Page 9

mundial sigue su aumento geométrico.

La producción de la acuicultura comprende:

c Peces.c Moluscos.c Crustáceos.c Algas.c Otros.

1.2. EVOLUCIÓN RECIENTE DEL SECTORPESQUERO ESPAÑOL

España se caracteriza por tener un enorme litoral, conimportantes núcleos urbanos en la costa. Existe desdetiempos muy antiguos una gran dependencia del mar, conuna gran tradición pesquera y con una cultura deconsumo de productos pesqueros muy importantes.

El pescado es un producto muy perecedero y, para poderconsumirlo fuera de los núcleos de la costa, se ha precisadode técnicas de conservación adecuadas, especialmentecuando no existían los medios de transporte actuales. En laantigüedad, se utilizaban los salazones, el secado, elescabeche, el ahumado... Más recientemente, en el siglopasado cuando se descubrió la esterilización por calor, y semejoraron los envases, se empezó la fabricación deconservas, que supusieron una enorme fuente de riquezapara el litoral, lo que permitió comercializar los recursospesqueros en toda España.

Las actuales tecnologías de transporte y conservación,han revolucionado el mercado, pues no hay en laactualidad fronteras ni distancias, que impidan elmovimiento de los productos pesqueros de preciosuficientemente elevado, en todo el mundo. Esto no sóloocurre en congelados, sino que existen productos frescos

10


que se transportan a países lejanos, siendo bien conocidoel caso de las exportaciones de atún rojo a Japón, o lasimportaciones masivas de merluza chilena en fresco aEspaña.

La cultura de consumo de pescado fresco en toda Españase incrementó significativamente en los años sesenta,cuando el despegue económico impulsó un nuevo modelode alimentación, y se generalizó el consumo de pescadofresco de calidad en todo el país. Se creó una red dedistribución de pescado fresco que llegaba a todos lospuntos, que hoy persiste, lo que permite transportar concosto mínimo el producto en perfectas condiciones acualquier ciudad española, distribución que no existía enningún país de nuestro entorno.

En el año 1977, con la entrada en vigor de las zonaseconómicas exclusivas, y la ampliación de los límites delas aguas territoriales a las 200 millas, se produjeronimportantes variaciones en todo el sector pesquero.

1.3. HISTORIA DE LA ACUICULTURA ESPAÑOLA

En los años ochenta, España contaba con un enormemercado de pescado, que, dada la nueva situacióninternacional que limitaba los caladeros tradicionalmenteutilizados por nuestra flota, hacía pensar en que sepresentarían problemas de desabastecimiento en elfuturo inmediato. Por ello se vio la necesidad de buscarnuevas estrategias para solventar esta nueva situación.

Se pusieron grandes esperanzas en la acuicultura comoposible solución, ya que se desarrollaría dentro de las aguasjurisdiccionales españolas, y podría ayudar a paliar el efectosocial y económico de la reducción prevista de la flotapesquera.

En aquellos años, España tenía como antecedente el

11


enorme éxito tecnológico que supuso la creación de laindustria del cultivo del mejillón en Galicia, éxito reconocidopor todos en el Congreso Mundial de Acuicultura de Kyoto,en Japón. En esta ocasión se supo jugar la carta unatecnología adecuada de producción que se adaptó conacierto a las condiciones naturales existentes y, mediante eluso de la industria conservera existente, consiguió llegar almercado de manera organizada. El caso de la trucha es elotro gran éxito tecnológico de la acuicultura española. Fueun sector que se desarrolló sin subvenciones y condesarrollos tecnológicos debidos al esfuerzo de losempresarios individuales. En este caso, la entrada en elmercado se realizó de manera paulatina, ya que lasinstalaciones estaban muy dispersas por todo el territorioespañol, a lo que se ha añadido un largo período de crisisde precios en los últimos años, que han convertido laspiscifactorías actuales en unas de las unidades deproducción más eficientes de Europa, pero connecesidades de nuevas inversiones para sumodernización.

En los años ochenta se consideró que si, al enormemercado español de productos pesqueros, se le pudieraabastecer mediante especies producidas en nuestrasaguas, se podía predecir el nacimiento de una nuevaindustria, razonamiento que sigue en plena vigencia hoymás que nunca.

Para promover estos cultivos, en 1984 se aprobó la Leyde Cultivos Marinos, hoy actualmente obsoleta por lasinnumerables normativas aprobadas posteriormente. Seprepararon unas importantes líneas de ayuda, conimportantes medios financieros en forma desubvenciones a las inversiones en inmovilizado, aunquelas expectativas creadas, superaban la capacidadtecnológica de aquellos años.

Se dispusieron cerca de 20.000 millones de pesetas para

12


apoyar el sector, pero quedó demostrado que no existíansuficientes conocimientos técnicos, que permitieraseleccionar de manera realista los proyectos financiados.Con estas importantes inversiones realizadas, se crearonunas expectativas muy optimistas, minusvalorando ladificultad que se iba a encontrar para desarrollar latecnología de producción de estas nuevas especies: seponía en evidencia lo complicado que resulta cambiar deuna escala de laboratorio a otra industrial, en unaactividad de base biológica. Varios de estos fracasoscausaron una desánimo exagerado, que hoy está

cambiando, en diversos sectores empresariales,financieros y en la propia Administración.

Sin embargo, un pequeño porcentaje de los proyectosiniciados en los primeros tiempos, y la tecnologíadesarrollada en ellos, son la base de la nueva industria.Se han alcanzado unos beneficios muy importantes, tantoen el Norte como en el Sur de España.

Producción en toneladas de la acuicultura española(1998)

Valor de la Producción en millones de pesetas(1998)

13

Rodaballo

Dorada y lubina

Trucha

Mejillón

Ostra

Otros (anguila,

atún...)

265.000

30.0006.100

2.500

2.0003.500

Rodaballo

Dorada y lubina

Trucha

Mejillón

Ostra

Otros (anguila,

atún...)

9.000

8.050

3.750 2.000

14.000

2.000


1.4. ACUICULTURA EN OTROS PAÍSES

En este apartado vamos a hacer mención especialmentede los recientes desarrollos en las producciones de pecesde gran valor en el mercado, en países de nuestroentorno cultural. Creemos que estos desarrollos sirvencomo ejemplo de los desarrollos meteóricos que sepueden dar en la acuicultura del futuro, cuando seencuentren productos de los que el mercado estádesabastecido, experiencias que también se han dadomundialmente en el caso de moluscos (mejillón, ostra...) ocrustáceos (langostinos).

En los años ochenta no existían industrias de acuiculturaconsolidadas, exceptuando el caso de Japón, China yalgunos países asiáticos, con mentalidad muy distinta y condesarrollos de granjas en cooperativas especiales,sistemas muy complicados de trasladar a nuestro país.Cuando se analizan los datos mundiales de una maneraglobal, hay que tener en cuenta que los paísesdesarrollados tienen unas necesidades en alimentaciónradicalmente distinta de las de los países en desarrollo,donde a veces se está hablando de una acuiculturasuministradora de proteínas. Las especies querecientemente se están desarrollando, son de un alto valoren el mercado y permiten soportar importantes actividadeseconómicas (langostinos, salmón...). Por ello, en laactualidad las estadísticas incluyen las produccionestotales y, a la vez, el valor económico de esasproducciones.

Sin embargo, en la actualidad sí que existen industriasconsolidadas de producciones acuícolas en nuestroentorno cultural, industrias que en algunos casos hansuperado en dimensión a la pesca. Se están utilizandotecnologías de producción muy avanzadas, pues el tipode empresa que está desarrollando la acuicultura enEuropa tiene unas facturaciones importantes, por encima

14


de los 10.000 millones de pesetas, y están realizandounas inversiones en investigación y desarrollo muyimportantes. De hecho, la estructura de estas empresasles está permitiendo desarrollarse muy rápidamente y, enla actualidad, están vendiendo tecnología de producción aJapón.

Entre los ejemplos más destacables de la importanciaindustrial de esta actividad, tenemos que citar a Noruega,que en 1981 produjo 8.600 toneladas de salmón, y en el año1998 alcanzó las 350.000 toneladas, facturando cerca de160.000 millones de pesetas. También podemos citarEscocia con 100.000 toneladas de salmón en 1998. Japónestá cultivando en la actualidad 33 especies de peces. Unode los países con desarrollos más espectaculares por larapidez con la que han aumentado sus producciones ha sidoChile, donde se unieron unas condiciones naturalesadecuadas, una tecnología de producción conocida y unosmercados que pudieron soportar el desarrollo de la industria,dando como resultado una industria de tan sólo 10 años devida y que está facturando cerca de 70.000 millones de

pesetas.

15

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

1985

1995

2000


Evolución de la producción de piscicultura marinaen los últimos doce años y previsiones (toneladas)

En el caso particular de España, tenemos unas condicionesmuy particulares, y por las características de nuestra costael desarrollo principal de esta industria se va a realizar enmar abierto. El limitado número de bahías, la importanciadel sector turístico y la diversidad de actividades que serealizan en toda nuestra costa, va a ocasionar que, salvoexcepciones, los mayores desarrollos haya que realizarlosfuera de estas áreas, sin que se interfieran sustancialmentelas actividades existentes hoy en día. En España tenemosen funcionamiento proyectos que se están desarrollandocon éxito, en mar abierto, siendo de jaulas flotantes en lacosta mediterránea, y con granjas en tierra en la costaatlántica.

1.5. MERCADO ESPAÑOL DE PESCADOFRESCO

En el caso del mercado de pescado fresco, la adhesióna la Unión Europea ha tenido una gran influencia en elmovimiento de las importaciones y las exportaciones, yaque las características perecederas del producto, hacíanmuy difícil las importaciones por los riesgos que suponíacualquier parada en las aduanas. El actual libre tránsitode las mercancías ha favorecido las importaciones depescado fresco a España, mercado que ha reforzado laposición de varias

16

TOTAL FRESCO

1967 +190 —

1986 –21.000 —

1992 –169.000 –62.000

1996 –211.000 –60.000


flotas comunitarias a costa de nuestra flota.

La evolución del déficit en la balanza comercial deproductos pesqueros es el siguiente (millones depesetas):

Entre las características del mercado de pescado fresco,nos encontramos que las distintas especies existentes sesustituyen unas a otras, dependiendo de la disponibilidady de los precios de cada día. Es bien conocido para elconsumidor los cambios notorios que se han originado enlos últimos años. Entre los ejemplos más claros, está laintroducción de 20.000 toneladas de salmón procedentede la acuicultura, en el mercado español en los últimos 15años, que es aproximadamente el doble de toneladas dela cuota que se disminuyó a España, en las pesqueríasdel fletán en aguas canadienses. Otros ejemplos es elfilete de bacalao fresco, la merluza chilena, etc.,productos que hace pocos años no existían en elmercado.

La consecuencia directa de las características de estemercado es que existe un fantástico potencial decrecimiento para las producciones futuras de laacuicultura, explotando el mercado español,especialmente con las ventajas que para lacomercialización en fresco tiene la cercanía al mercado,lo que es un valor estratégico que se debe aprovechar almáximo.

17


Vamos a hacer un breve repaso de los sectores quetienen relación actual o que van a tener protagonismo enel desarrollo de la acuicultura

2.1. SECTOR ACUÍCOLA TRADICIONALEN AGUAS CONTINENTALES Y MARINAS

La industria acuícola en España, por lo general, no haalcanzado la dimensión adecuada para que se hayadesarrollado una industria específica asociada a suexplotación. Por ello nos hemos basado en maquinaria,equipos y tecnología proveniente de otros sectores y que,tras una adaptación, se han adecuado a las necesidadesde la acuicultura.

En el caso del mejillón, sí hay una industria auxiliarespecífica suministradora de equipos y materiales(cuerdas...), y otra de transformación del producto(cocederos...).

2.2. SECTOR DE LA PESCA

El sector de la pesca sí tiene una industria auxiliar quesoporta la actividad: es una infraestrusctura que ya se

19

2SECTORESAFECTADOS

2 sectores afectados 30/11/99 17:38

viene utilizando por la acuicultura y en el futuro lo será conmucha más intensidad. El interesar a todas las industriasdel sector pesquero tiene que ser un objetivo prioritario,ya que ambas partes pueden salir muy beneficiadas.Particularmente los sectores que más han de colaborarson los siguientes:

c Redes y aparejos.

c Anclajes y balizamientos.

c Sistemas electrónicos.

c Actividad portuaria.

c Comercialización y distribución.

2.3. INDUSTRIAS AUXILIARES DEL SECTORNAVAL

Dentro de este sector, las principales vías de colaboraciónserían las siguientes:

c Construcción y equipamientos de barcos.

c Anclajes y balizamientos.

c Homologación de materiales.

c Sistemas de comunicación y vigilancia.

2.4. FABRICANTES DE PIENSO

Este sector no influye en la producción de moluscos, salvoen el caso de dietas especiales para los cultivos larvarios,ya que éstos no precisan de piensos para sus engordes; sinembargo, es un sector absolutamente vital para eldesarrollo de las granjas de peces, es decir, la piscicultura.La piscicultura en principio se benefició de todas lastecnologías de fabricación de pienso desarrolladas por otrossectores; pero en la actualidad, debido a la dimensión de la

20


industria de producción de salmónidos, hay un enormedesarrollo tecnológico específico para la producción depeces, del que se está beneficiando enormemente lapiscicultura española. Los sectores específicos de estaactividad son los siguientes:

c Proveedores de materias primas. c Proveedores de maquinaria y equipamiento en la

producción.c Aprovisionamiento y distribución.c Laboratorios de análisis.

2.5. SECTOR DE LA DISTRIBUCIÓNY TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOSPESQUEROS

Es un sector con muchísimos puntos en común con laacuicultura, puesto que los productos y las vías decomercialización son los mismos. En particular, lassiguientes actividades van a ser comunes:

c Dotación de infraestructura portuaria y red de mercados.c Equipos y maquinaria.c Control de calidad. c Embalajes y distribución.c Industria transformadora.c Caracterización de vertidos.

2.6. SECTOR TURÍSTICO

La acuicultura tiene que desarrollarse en áreas concalidades ambientales excelentes. Debida a la crecientepresión humana sobre todo el territorio, las zonas de altacalidad ambiental se están protegiendo y, por ello, existe

21


una permanente convivencia entre las áreas protegidas yla acui-cultura. En vez de suponer una confrontación, en muydiversos países se está consiguiendo que las granjassean parte del paisaje y de las atracciones turísticas. Lamanera más común es mediante la pesca deportiva, perotambién existen acuarios, visitas a las instalaciones(como ya ocurre en Galicia, con las visitas a las bateas)...Por todo ello la acuicultura debe ser en el futuro unatractivo más y un complemento de lo que se hadenominado turismo sostenible en zonas rurales ylitorales.

2.7. SECTOR DE GESTIÓN DEL MEDIOAMBIENTE

La acuicultura debe ser una herramienta común degestión de la administración en el control y reforzamientode las poblaciones acuáticas que se precisen. En Españatiene que definirse una política de repoblaciones donde seanalicen en profundidad las especies y estirpes que seutilizarán. En el caso del litoral español, es previsible quelas repoblaciones sean una herramienta muy necesariapara el mantenimiento de la flota artesanal. Estas políticasde reforzamientos de las poblaciones naturales en ellitoral están masivamente utilizadas en Japón y esprevisible que se realicen en el futuro en España, lo cualoriginará una importante actividad.

22


3.1. TECNOLOGÍAS PARA EL CONOCIMIENTO YMANEJO DEL MEDIO ACUÁTICO

La acuicultura, como su propio nombre indica,independientemente de las especies que se cultiven,tiene en común que se desarrollan en el medio acuático.Por ello es muy importante conocer cada día más elecosistema acuático.

En el caso de las aguas continentales, por lo general enEspaña nos encontramos con ecosistemas relativamentepequeños y accesibles (en comparación a otros ríos olagos americanos, asiáticos...), a pesar de que enocasiones pueden demostrar una gran complejidad. En elcaso de los ríos existe un conocimiento tradicional, ypodemos conocer bien su fauna, flora y, en general, lavida que se desarrolla en el cauce, y una parte de losprocesos biológicos que allí ocurren se conocen o seintuyen. En el caso de los lagos o los grandes embalses,el estudio del funcionamiento del ecosistema se complica,aunque tras detallados estudios podemos conocer sufuncionamiento y su dinámica, como así lo demuestranlos profundos y detallados estudios existentes.

Existen unos ecosistemas característicos donde semezcla el agua marina con el agua dulce formando unos

23

3ESTADO ACTUALDE LATECNOLOGÍA

3 estado actual 30/11/99 17:39

ecosistemas característicos, con una enorme y rica vidaasociada. También en estos ecosistemas se realizaacuicultura. Se comenzaron sistemas extensivos ysemiextensivos, con variadas especies, aunque en laactualidad estos cultivos se han ido transformando encultivos intensivos con condiciones mucho máscontroladas, como pudieran ser los cultivos de lasanguilas.

Cuando salimos al ambiente marino como soporte de laacuicultura, por lo general nos encontramos con un grandesconocido, sobre todo en términos comparativos conlas producciones animales terrestres. Nuestrosconocimientos tradicionales del funcionamiento de losecosistemas marinos se limitan a aquellas porciones demar que por sus características físicas nos han permitidoacceder a ellos. Entre estos podemos encontrar bahías,estuarios, las rías gallegas,... Pero en general, salvoexcepciones, el conocimiento que se tiene del ecosistemaoceánico es muy limitado, y mucho más cuando lointentamos comparar con el conocimiento que existe delos ecosistemas terrestres. El principal motor de lainvestigación oceánica ha sido la búsqueda de recursosminerales e hidrocarburos movilizando las más costosasexploraciones e infraestructuras. Sin embargo,tradicionalmente el más importante uso que se le ha dadoal océano, además de utilizarse como medio vital para lascomunicaciones, ha sido la explotación de sus recursosnaturales, que hasta muy recientemente se vienenexplotando como un recurso inagotable. En particular, enla pesca se ha desarrollado una tecnología de cosechadoy distribución tan eficiente, que unido al potencialaumento de la población mundial, están permitiendo verque al océano no se le puede considerar ni explotar comoun recurso ilimitado. De hecho, se considera que los 95,1millones de toneladas de cosecha de productospesqueros, en todo el mundo, es el techo de las capturas

24


y, si no se empiezan a tomar medidas urgentes, que yahan comenzado en multitud de países, nosencontraremos que habremos agotado este recurso.

La actividad de la pesca con tradición milenaria, asociadacomo está a la aparición de las poblaciones humanascosteras, es la que nos puede dar más datos empíricossobre el funcionamiento del ecosistema oceánico. Estaenorme actividad que supone la pesca actual hadinamizado unos recursos económicos que han permitidoinvestigar y conocer más sobre los océanos,fundamentalmente los estudios se han dirigido a apoyar alsector pesquero, mediante estudios para la conservaciónde los recursos, exploratorios y de dinámica de laspoblaciones, entre otros.

La acuicultura marina se comenzó en zonas litorales, conprotecciones físicas que disipan la energía de los océanos.Ya en estos primeros pasos se dieron evidencias de lasdesconocidas reacciones del mar en los diferentescultivos, que ponían de relieve la ignorancia que existíasobre el mar, en sus reacciones específicas sobre lasnuevas actividades de la acuicultura naciente.Fundamentalmente la población litoral ejercía unaactividad recolectora. Entre los primeros cultivos osemicultivos que se comenzaron, podemos hablar de losmoluscos y, en general, se hizo evidente la utilidad prácticade conocimientos anteriores de las investigacionesoceanográficas (blooms planctónicos,...). En el caso de lospeces, los cultivos se iniciaron con alevines capturados enla naturaleza y en aquellas ubicaciones donde el mar nopodía manifestar su energía, es decir en lagunas litorales,en bahías muy protegidas y particularmente en España enlas explotaciones salineras del Sur de España. Estosecosistemas se denominan esteros, y se viene explotandosu riqueza pesquera asociada al proceso de producción desal, desde hace muchos años. Los esteros conformanunos ecosistemas caracterizados por ocupar enormes

25


superficies, y por esa superficie y su accesibilidad, en losprincipios de los cultivos marinos se crearon unasexpectativas de producción acuícola muy importantes.Con el paso de los años, vamos aprendiendo que estosecosistemas confinados y limitados generan una serie decondiciones naturales propias de esos lugares, por lo quelas experiencias no son fácilmente trasladables a otrassituaciones. Así, las experiencias iniciales adquiridas enzonas específicas como las bahías muy protegidas, losesteros, los «valli» italianos, etc., no son fácilmentetransferibles a otras instalaciones acuícolas, por lo quedebemos considerar como tema importante que laacuicultura se desarrolla en multitud de distintosecosistemas marinos y, por ello, las condiciones de partidade los cultivos no son homogéneas, como ocurre en laproducción animal terrestre.

Históricamente, el aumento de las producciones enacuicultura que se comenzaron en las zonas másprotegidas, obligó a buscar nuevos emplazamientos. Por logeneral, estos emplazamientos eran bastante másexpuestos que los anteriores y rápidamente evidenciaronque se encontraban con un ecosistema sustancialmentedistinto. El fantástico crecimiento y desarrollo de los cultivosde mejillón en Galicia obligó a ordenar las zonas de bateas,en lo que se denominó polígonos. Las bases para laordenación se basaron en las experiencias adquiridas en elpropio sector, ya que no existía ninguna industria deacuicultura de moluscos en el mundo que se le pudieracomparar en tamaño. La ordenación de las bateas obligó aubicar una buena parte de ellas en lugares sustancialmentemás expuestos de los habituales, ubicaciones que, trasunas dramáticas experiencias de grandes pérdidas debateas tras los temporales, obligaron a cambiar los diseñosy el manejo de ellas. Todavía hoy en día hay determinadospolígonos que producen mejillón de calidadsustancialmente mejor que otros, evidenciando que todavíahay mucho por conocer.

26


En el caso del sector del rodaballo, los cultivos secomenzaron utilizando antiguas depuradoras, que confrecuencia estaban ubicadas en el interior de una ría, yaque las tomas de aguas daban muchos menos problemascon los temporales. El crecimiento del sector obligó asituar las granjas en lugares sustancialmente másexpuestos. La historia de la construcción de tomas deagua en el mar abierto de Galicia es muy impresionante,ya que se han realizado inversiones millonarias, que hanarruinado variados proyectos. Sin embargo, se hadesarrollado una tecnología de explotación del marabierto muy innovadora en todo el mundo, pero que debedesarrollarse más. El funcionamiento de estas granjas demar abierto nos ha dado a conocer el ecosistemaoceánico, que es sustancialmente distinto al del interior delas rías, y la experiencia nos ha dado síntomas del grandesconocimiento que tenemos del océano (toxinas,diferentes composiciones, cambios de temperatura...).

En el caso de la dorada y la lubina, los cultivos secomenzaron en ecosistemas lagunares o bahíasextremadamente protegidas, mediante la captura dealevines recolectados de la naturaleza. El crecimientonatural del sector nos obliga a la utilización deubicaciones muy expuestas, que tan sólo hace unospocos años no se podían concebir como una posiblegranja. El funcionamiento de estas granjas, con sucontinuada presencia en estas ubicaciones, estáacumulando una enorme experiencia que, una vez más,se debe utilizar para conocer estos ecosistemas y debenser el embrión de todo el desarrollo futuro de laacuicultura española y mediterránea.

A pesar de que la acuicultura mundialmente se ha venidodesarrollando en ubicaciones protegidas, el crecimientofuturo se ha de desarrollar en ubicaciones sustancialmentemás expuestas que las actuales, y dentro de unosecosistemas de los que se tiene un conocimiento limitado,

27


sobre sus posibles efectos en las futuras granjas. Laexplotación del mar abierto para la producción deacuicultura es una tarea tecnológica y biológica inmensa,y su complejidad se compara al de un programaaeroespacial de la NASA (Portland, 1996), donde se hablade traspasar la FRONTERA AZUL, en referencia al saltoque supone la explotación de un ecosistema de altaenergía como es el mar abierto.

3.1.1. Mejoras en el conocimiento del medio acuático(estimación de las máximas capacidades de losecosistemas, para un nivel de explotación sostenible)

Es vital para la correcta planificación y desarrollo de laacuicultura, promover los estudios de la capacidad decarga de cada emplazamiento, que como ya hemosmencionado son de características muy diferentes.

Por ello, todas las líneas de investigación que nospermitan caracterizar los distintos emplazamientos, seránla herramienta fundamental para realizar una planificaciónde la acuicultura perfectamente compatible con otrosusos.

3.1.2. Monitorización de los impactos

La actividad de la acuicultura tanto en aguascontinentales como en aguas marinas es una actividadrelativamente reciente y es de dimensión modesta enrelación con los usos tradicionales de nuestros recursosterrestres. Salvo casos puntuales de ecosistemas muysensibles de pequeña dimensión, no existe en laacuicultura experiencias sobre impactos notoriosgenerados, que hayan resultado irreversibles. Cabemencionar el caso de los cultivos de langostino en todo el

28


mundo, ya que sí han generado protestas, pues laimplantación de estos cultivos requiere de miles dehectáreas de superficies de manglares, que han de sertransformadas.

En el caso de los ríos y lagos, los ecosistemas sonrelativamente parecidos a los existentes en Europa y, porello, en principio, deberían ser directamente aplicables lasexperiencias existentes en otros países con legislacionesambientales muy severas. Sin embargo, sigue siendomuy importante aprender a medir dichos impactos ennuestras condiciones. Un sistema muy interesante para lamonitorización de los impactos es la búsqueda deindicadores biológicos, herramienta comúnmente utilizadaen la gestión de ríos y que permite detectar de maneracontinua el estado de los ríos. Unido a esto, es importanteseñalar la función de testigo de calidad de agua de lasgranjas en funcionamiento, ya que son las primerasinteresadas de que la calidad de agua que utilizan semantenga en condiciones perfectas; de aquí que laexistencia de una granja en funcionamiento es testigo dela buena condición del río.

En el caso del litoral español, los ecosistemas generadosen nuestras costas son sustancialmente distintos a losexistentes en países del Norte de Europa, que es dondeestán las industrias más consolidadas. Por ello, lasconclusiones a las que han llegado sobre sus cultivos noson directamente utilizables por nosotros. A Españapodemos subdividirla en cuatro grandes áreas —la costacantábrica, la gallega, la andaluza y la mediterránea—,que habrán de estudiarse de manera independiente.

En el Norte de Europa se han estudiado bien los efectos delos impactos generados por la industria del salmón. Entreellos se consideró el efecto paisajístico de las granjas, yaque se desarrollaban en zonas remotas de extraordinariabelleza. Sin embargo, en la actualidad éstas han sido

29


aceptadas socialmente, y se las considera como otrasactividades inherentes a la explotación del mar (pesca...),como parte del paisaje. La producción de salmón enEuropa en 1998, se acercó a 600.000 toneladas, industriaconsolidada que ya tiene una vida de 20 años, por lo quehan estudiado muy bien los efectos de los cultivos en susecosistemas. Es de sobra conocido que en los principios delos cultivos se sobrepasaron las cargas máximas en bahíasmuy cerradas y, como consecuencia, los pecesempeoraron su estado sanitario, lo que se reflejóinmediatamente en una disminución de su crecimiento y enel desarrollo de nuevas enfermedades. Ello obligó a tomarmedidas técnicas, confirmando la teoría de que las granjasson indicadores biológicos de la calidad del agua. Un factorbásico en los cultivos de salmón es la gestión de la granja:en relación con la alimentación, los cultivos se comenzaroncon unos factores de conversión de 3 kg de pienso paraproducir un 1 kg de pescado, mientras que en la actualidadse utiliza 1 kg de pienso para producir 1 kg de pescado, porlo que se ha dividido por tres la cantidad de toneladas depienso para la misma producción.

Hay que señalar que los mares del Norte de Europa sonsustancialmente más fríos que los nuestros y que ladigestión de la materia orgánica es mucho más lenta queen nuestras aguas. Según los datos preliminares de lasconclusiones que se están alcanzando en granjas griegas,la eliminación de los sedimentos a 20°C essustancialmente más rápida que en el Norte, por lo que elimpacto generado tendrá un desarrollo distinto al generadoen los cultivos de salmón.

En el caso de los mejillones en España, se paralizaron lasconcesiones y se reorganizaron las bateas en lo que sedenominó polígonos. No hay experiencias internacionalescontrastadas sobre los efectos de los cultivos masivos demejillón, mientras que existen estudios sobre los efectos de

30


las bateas, pero no se han sacado conclusiones prácticas yclaras que permitan tomar medidas que favorezcan a laindustria. Existe un campo muy interesante parainvestigaciones a medio y largo plazo, que ayuden a tomarmedidas de planificación que puedan promover una mejorcalidad del mejillón, lo que tendría efectos directos sobre loscultivadores.

Es importante que recordemos que el estado natural delmar como ecosistema está profundamente alterado por lapesca, que prácticamente ha dejado vacío de peces ellitoral. No hace muchos años, antes de que la pesca sedesarrollara tecnológicamente a partir de los años sesenta,en todo nuestro litoral había miles de toneladas de pecesque con sus ciclos vitales formaban parte del ecosistema.Por ello, las granjas actuales con sus toneladas de pecesvivos contribuyen a sustituir unas biomasas que hanexistido en el ecosistema y que, por ello, si se gestionaadecuadamente, está perfectamente preparado paraasimilarlo de manera natural. Todo ello en términosgenerales, sin que sea fácil extrapolar los efectos de lasbiomasas de las granjas, que generalmente están enubicaciones fijas, con las biomasas originales de laspoblaciones naturales, que existían antes que la actividadde la pesca, y que estaban en continuo movimiento.

En el litoral español habrá que incidir en el conocimientoy seguimiento de los impactos, que habrá que desarrollaren las granjas existentes. Ello nos permitirá, a través delas experiencias reales, conocer los efectos e ir tomandolas medidas adecuadas.

Los principales impactos generados por las granjas sepueden englobar en las siguientes líneas:

c Materiales orgánicos de desecho.c Materiales químicos y farmacéuticos de desecho.c Alteraciones físicas del litoral (corrientes, turbidez...).

31


c Alteraciones paisajísticas.c Riesgos sanitarios.c Riesgos genéticos.

En conclusión, habrá que investigar en cada área unosparámetros indicadores de la evolución actual ytendencias futuras del área donde se ubica la granja. Locual permitirá diseñar modelos matemáticos ajustadospara tomar las correctas medidas de planificación.

3.1.3. Búsqueda de nuevos usos del mar (industriafarmacéutica...)

La explotación del mar, salvo en el caso de los recursospesqueros y petrolíferos, está prácticamente virgen.

Los nuevos usos y tecnologías que están surgiendo parala acuicultura, están contribuyendo a un mejorconocimiento y accesibilidad del mar, por lo que esprevisible que surjan nuevos usos.

Como ejemplo podemos señalar que los cultivos larvariosde especies marinas llevan aparejados unos cultivos defitoplancton. Ello ha permitido el considerar cultivos defitoplancton para la fabricación de pigmentos y aditivospara la industria química y farmacéutica.

Los cultivos de macroalgas, muy desarrollados en Asia yen España se recolectan para la fabricación de agar-agar,y hay varios proyectos de investigación para el desarrollode estos cultivos.

En España existe una empresa muy importante dedesarrollo de biotecnología, cuyo objeto social esencontrar principios activos con uso farmacéutico enorganismos marinos.

32


En definitiva, la explotación racional del océano está ensus comienzos y la acuicultura que en la actualidad seestá desarrollando, está permitiendo conocer más y hacermás accesible un medio prácticamente desconocidocomo el océano.

3.2. BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DELA ACUICULTURA

Todos los inicios de cualquier tipo de acuicultura partendel conocimiento de la especie que se intenta cultivar.Estos conocimientos pueden ser empíricos, y aprendidosa base de años de convivir en un determinado ecosistema(esteros del Sur de España, mejillones, etc.) o se puedenadquirir investigando en profundidad sobre la biología dela especie que se quiere cultivar.

La diferencia de los cultivos acuáticos sobre los cultivosterrestres es que la vida se desarrolla en un medio al quenosotros no tenemos acceso y, por ello, el aprendizaje escomplicado y requiere de un mínimo de medios técnicos,de los que hasta hace muy pocos años no se disponía.Por otra parte, los recursos del mar, hasta épocas muyrecientes, se consideraban inagotables y, por eso, todoslos esfuerzos tecnológicos se concentraron en unaexplotación más efectiva de la pesca. También serealizaron importantes investigaciones en los métodos depreservación y conservación que permitiesen acceder alos mercados; de aquí que las necesidades en lainvestigación sobre la biología de las especies que sedesean cultivar ha sido una necesidad que ha surgidomuy recientemente.

La primera fase de investigación de la acuiculturaconsistió en unas investigaciones apasionantes que nospermitieron empezar a ver dónde se desarrollaban lasespecies de las que se conocía muy poco o nada,

33


excepción hecha de la tradición centenaria de lospescadores y las poblaciones litorales y ribereñas quellevan multitud de años pescando estas especies y quecon su actividad han adquirido unos conocimientos sobrela biología de las especies muy interesante y utilizable porlos acuicultores.

Es muy interesante el título del Congreso Mundial deAcuicultura celebrado en Torremolinos con el título “De laetapa de los descubrimientos a la comercialización”. Esmuy significativo este título, ya que evidencia quecualquier actividad de acuicultura, para que se puedaconsiderar como tal, tiene que tener la posibilidad degenerar una actividad económica rentable a medio ylargo plazo. Pues el esfuerzo tecnológico que exige eldesarrollar una nueva especie es muy importante y, si noexiste un mercado presente y futuro, nos encontraremoscon que la comercialización de dicha especie será tancostosa que puede hacer prohibitivo el desarrollo de loscultivos. La historia de los cultivos en acuicultura se harepetido con frecuencia; por lo general, se han elegidocomo objetivo las especies que culturalmente han sidoapreciadas en el mercado, normalmente asociadas a lacarestía de las especies por la escasez de capturas. Conlas especies de alto valor inicial se deben obtener unasbuenas rentabilidades en los periodos iniciales de loscultivos, que siempre van asociados a producciones muyineficientes, y este margen inicial debe permitir acometerlas investigaciones que den a conocer los ciclos deproducción y dejen reducir los costos de producción.

Sin embargo, es importante señalar que esta primera fasede conocimiento biológico es una fase importante ynecesaria, pero no nos podemos quedar estancados,pues la siguiente fase es poder producir esas especiesmás eficientemente, dentro de un sistema sostenible ycon unos productos de mejor calidad.

34


La experiencia de la investigación en acuicultura nos poneen evidencia el desconocimiento que tenemos del medioacuático, sobre todo en los temas particulares que en losdesarrollos de las producciones nos van surgiendo.Estamos viendo que cada litoral, cada río, tiene uncomportamiento propio, y en las granjas que en ellos sedesarrollan, se va aprendiendo a base de años cómofunciona el ecosistema donde están asentados. Por ello,no es fácil hablar de soluciones generales a los problemasbiológicos que se nos van presentando, ya que nopartimos de las mismas condiciones iniciales. Este hasido un problema general en la acuicultura, que haconsistido en sacar conclusiones biológicas en lugaresdistintos e intentar aplicarlos en otras ubicaciones, lo quecon mucha frecuencia pone en evidencia lo poco quesabíamos antes de iniciar los cultivos. Existen multitud deejemplos dramáticos de estas experiencias, entre las quepodemos nombrar las referentes al salmón, langostinos,almejas... Entre ellos, los cultivos de salmón atlántico enGalicia que con la experiencia noruega en centros deinvestigación, que utilizaban agua de los fiordos tomada a100 metros de profundidad, se concluyó que en Galicia sepodía producir de manera extremadamente eficiente; larealidad es que otros factores que entonces sedesconocían y todavía se desconocen hoy, afectan aldesarrollo del salmón en esta agua. Este error de cálculoha originado pérdidas de varios centenares de millones depesetas, y es que la biología de las especies no es unproceso fácilmente controlable y predecible. Laexperiencia que debemos sacar es que los experimentosllevados a cabo en laboratorio no son fácilmentetransferibles a otros lugares sin una serie de pruebaspiloto que corroboren las experiencias alcanzadas, ya quees posible que ni el agua sea la misma, ni los tanques ojaulas se parezcan, ni el trato dado a las especies sea elmismo. La conclusión que podemos deducir de estaexperiencia es que debería realizarse una gran parte de la

35


investigación dentro de los centros de producciónexistentes, y reducir al mínimo necesario los intentos dereproducir en laboratorio las condiciones que existen en laindustria, como así se viene realizando en países con unaamplia experiencia en acuicultura (Noruega, Escocia...).

Otra conclusión a la que podremos llegar es que seríamuy importante que los distintos cultivos se realicenpartiendo de aguas con condiciones homogéneas o almenos lo más constantes que se pueda. Esto es posiblecuando hablamos de mar abierto, con aguas de pozo omanantial, o con los nuevos modernos sistemas derecirculación.

3.2.1. Mejora en los conocimientosde las especies actualmente en cultivo

Prácticamente la consideración de que una especie seacultivable parte de que exista una disponibilidadimportante de alevines. Por ello, históricamente lasprimeras investigaciones se han centrado en el cicloreproductor y los primeros estadíos de las especies deinterés. La segunda prioridad se ha centrado en losconocimientos sobre su alimentación, para encaminarnosa la elaboración de un pienso adecuado y, a continuación,se ha buscado un sistema de cultivo viable y un mercadoque esté dispuesto a pagar lo que nos cuesta producirlo,temas que tratamos en otros capítulos.

Los peces, crustáceos y moluscos marinos,especialmente en sus primeras fases larvarias, precisanuna alimentación microscópica a base de plancton. Lasprimeras investigaciones resultaron fascinantes y nosintrodujeron en los cultivos de fito y zooplancton. En laactualidad, con estos sistemas se están produciendocentenares de millones de peces marinos y postlarvas de

36


langostinos en todo el mundo, y los sistemas están muyconsolidados. En el caso español, y particularmente en eldel rodaballo, todavía hay dificultades en elaprovisionamiento de alevines. Sin em-bargo, es una constante y un permanente reto la calidadde los alevines de los que parten las granjas, teniendo ungran impacto en las producciones. Por ello, al igual que laganadería terrestre o los cultivos agrícolas, la mejora dela semilla es un reto permanente y que no tiene final. Porotra parte y en directa dependencia de lo anterior, es vitalaprender a manejar los reproductores, de manera quepodamos tener huevos de la máxima calidad para elcomienzo de la producción.

En el caso de los salmónidos, la reproducción esrelativamente sencilla, ya que el tamaño del alevín reciéneclosionado es sustancialmente mayor que el de lospeces marinos y está diseñado para alimentarse conpresas sustancialmente grandes. Esto ha permitidoelaborar piensos granulados de alta calidad, que permitendar una alimentación muy completa a los alevines en susestadíos iniciales.

En los cultivos de moluscos, excluyendo los mejillonesque parten de semilla recolectada de la naturaleza o delos colectores diseñados para ello, existen todavíaespecies donde la fase larvaria todavía es un cuello debotella y hay que seguir investigando. Hay que investigarpartiendo de la tecnología industrial actual, y no reinventarla rueda, experiencia que en ocasiones ha caracterizadolas investigaciones en acuicultura.

La segunda fase más importante es conocer la biologíade la especie que vamos a cultivar en las siguientesfases de su desarrollo, lo que nos indicará laalimentación y las necesidades de la especie(preengordes, engordes, comportamiento social de laespecie, reproductores...). Ello nos permitirá diseñar

37


los sistema de cultivo más adecuados.

Cuando iniciamos los trabajos con nuevas especies,conviene no desanimarse con los datos iniciales decrecimiento, ya que el desconocimiento de su biologíapuede darnos datos muy confusos. Como ejemplopodemos señalar, que el ciclo en el mar del salmónatlántico en Noruega en 1987 tenía una duración de 30meses y una mortalidad del 40-45% y, en 1995, ese ciclotenía una duración de 15 meses y una mortalidad del 2%.En la actualidad la productividad de las granjas siguemejorándose mediante una investigación multidisciplinar,al igual que otras ganade-rías terrestres.

Toda la formulación de piensos, es un tema enpermanente investigación, al igual que otros sectores deproducción animal.

En conclusión, toda la investigación relacionada con labiología de las especies es un tema en permanentecambio, y la mejora en los conocimientos que se tenganredundará en una mayor productividad o calidad de lasespecies producidas. Sin embargo, los temas máscomplicados y que precisan de esfuerzo investigadortiene que marcarlos la industria productiva, para que se lepueda sacar el máximo partido a la investigaciónrealizada. Por esta razón, tiene que existir un continuocontacto entre la industria y la investigación para que sepueda detectar e intentar solucionar los problemas másurgentes. Vamos a descubrir seguidamente los queconsideramos más importantes.

3.2.2. Mejora genética. Control de lamaduración sexual

La acuicultura española en su estado actual se

38


caracteriza por tener unos ciclos de producciónextremadamente largos, especialmente si lo comparamoscon cualquier otra producción animal.

La acuicultura española, salvo en el caso de la trucha,viene trabajando con estirpes semisalvajes, pudiendoafirmarse que la mejora genética acuática, en relación conla ganadería terrestre, está en el Neolítico. Los pecestienen un período relativamente largo hasta la maduraciónsexual, por lo que la selección genética tiene que ir muchomás lenta que la de la ganadería terrestre. En el caso delsalmón atlántico, que es la especie en la que másesfuerzos en la mejora genética se están realizando, lamaduración sexual ocurre hacia los dos o tres años desdeel huevo. Teniendo en cuenta que se ha intentadoseleccionar aquellos peces con una maduración sexualespecialmente tardía, nos damos cuenta de que en 20años de investigación, tan sólo hemos estudiado 10generaciones. Si lo comparamos con la industria avícola, elnúmero de generaciones que podríamos haber controladoes muy superior. Por ello, la aplicación de las fantásticastécnicas de mejora genética existentes en producciónanimal va a llevar un tiempo importante. Los proyectos demejora genética de las especies que hemos comenzado aproducir, tienen que ser proyectos a muy largo plazo, conunas medidas de seguridad extremas, que aseguren lacontinuidad de los proyectos, por el impacto queocasionaría la pérdida de los reproductores. En España,los planes de mejora genética en las especies queproducimos, salvo en el caso de la trucha, y algunos casosparticulares de empresas, no deja de ser más que unadeclaración de intenciones. Sin embargo, la acuiculturaespañola necesita una permanente investigación tendentea la mejora genética de las especies de cultivo. Comoejemplo podemos señalar que el salmón en Noruega,cuando se empezó a cultivar, estaba dos años en aguadulce y aproximadamente tres años en agua de mar paraalcanzar los 4 kilogramos, y en el año 1996 estaba en

39


marcha un experimento para evaluar la capacidad decrecimiento de la especie, que intentaba alcanzar los 4kilogramos desde el huevo en un año. Esto nos lleva acontemplar con mucho optimismo el futuro en la duraciónde los ciclos de las especies actuales y futuras, y noconviene desmoralizarse por resultados pobres decrecimiento en nuevas especies, ya que puede haber unagran diversidad de factores que pueden afectarlas y, amedida que se conozca más la especie, se puede mejorar.De hecho, los cultivos de trucha en España se comenzarona fabricar con formulaciones similares a los piensos devaca; las doradas y las lubinas se comenzaron a alimentarcon pienso de salmónidos, y todavía hoy en día para laslubinas no se tiene una formulación específica.

En los programas de mejora genética y para cadaespecie, tendrán que analizarse en profundidad todas lascaracterísticas que deben cumplir las estirpes o razas quenos sean más útiles en nuestros sistemas de cultivo,donde seguramente la duración del ciclo será un factorimportante, pero no el único, pues hay otrascaracterísticas deseables para las especies enproducción, como pueden ser resistencia aenfermedades, carácter gregario, calidad de la carne...

En el mercado de alevines de salmón, se pueden comprarlas razas que se deseen. Sin embargo, en las lubinas,doradas y rodaballos no hay. Las estirpes salvajes queestamos cultivando en la actualidad, son muy importantesy tenemos que conservarlas como banco genético para elfuturo.

En la aplicación de técnicas de mejora genética se hanrealizado esfuerzos produciendo «superpeces»(triploides...). Sin embargo, no se han conseguidointroducir de manera generalizada en la industria, porproblemas comerciales de imagen, y también porpresentar mayores sensibilidades hacia lasenfermedades. En los cultivos de salmónidos, mediante

40


sencillas técnicas sí se han producido generaciones detodo tipo de hembras, que tienen una maduración mástardía que los machos. Sin embargo, en los cultivos desalmón, se ha utilizado como mejor medio para evitar lamaduración sexual, además de la selección de estirpesde maduración sexual tardía, el acortamiento en los ciclosde producción.

La maduración sexual es un tema que afecta de maneramuy importante a todas las especies en cultivo enEspaña. En el caso de las especies marinas,generalmente las estrategias reproductivas de lasespecies consisten en producir una enorme cantidad dehuevos, y por ello desarrollan unas enormes gónadas quepueden llegar a suponer un importante porcentaje delpeso corporal. En la mayor parte de los especies enproducción, salvo en el caso del esturión, donde el caviartiene un extraordinario valor, el interés está en producircarne. Por ello, en la época de maduración sexual dentrode las granjas tenemos el problema de que laalimentación suministrada a los peces la utilizan en laproducción de gónadas, paralizando casi por completo elcrecimiento. En algunas especies como los salmónidos, elperíodo de maduración conlleva la muerte de los pecesque no pueden sobreponerse a este proceso demaduración. En el caso de las truchas, la inmensamayoría de la producción es de talla comercial pequeña,por no poder alcanzar la maduración sexual, pero cuandose llega a tamaños mayores, las afecta profundamente.En el caso de los mejillones, las toxinas en el aguapueden retrasar la cosecha y, por tanto, se puede iniciarla maduración de los mejillones, lo que deteriora la calidadde la carne. Esto es especialmente complicado decorregir por tener como punto de partida semillarecolectada en el mar, y con los sistemas actuales esdifícil intervenir, aunque debe ser un continuo reto de lainvestigación. En el caso de las doradas y las lubinas,especialmente cuando se intenta conseguir tallas

41


comerciales mayores que las actuales, el efecto de lamaduración es de un fuerte efecto económico, puesalarga enormemente los ciclos de producción. En el casode los rodaballos, la maduración tiene una magnitudeconómica muy seria en las granjas, pues las tallascomerciales obligan en ocasiones a pasar más de unperíodo de maduración en las granjas y alarga el ciclo enmás de seis meses. En general la reproducción de cadauna de las especies en cultivo, es sustancialmente distintay requiere estudios específicos para solventar esteperíodo. En el caso de los cultivos de salmón esteproblema está casi resuelto, pero se ha conseguido muyrecientemente, tras largos años de estudios. Por todo ello,la búsqueda de métodos de control de la maduraciónsexual aplicables en las granjas, debería ser de lasprimeras prioridades en la investigación en acuicultura enEspaña, pues tener éxito en estas líneas supondría unosahorros de muchos cientos de millones de pesetas a lasgranjas.

3.2.3. Bancos de reproductores de nuevas especies

España se caracteriza por tener una importante cultura deconsumo de pescado, debido a los distintos tipos de marque rodean nuestra península. Estamos acostumbrados avalorar un gran número de especies, ya que tenemostanto las mediterráneas como las atlánticas. Por ello,existe un listado muy amplio de especies que sonconocidas y apreciadas en el mercado y que, por ello, sonpotencialmente cultivables. No hay que olvidar quecualquier especie que se desee cultivar, tiene que tenerun mercado que pueda pagar la producción. Intentarproducir especies fácilmente cultivables y luego intentarcrear un mercado es una tarea peligrosamente costosa yfuera de las posibilidades económicas de las granjas conla dimensión actual. Por ello, el conocimiento de un gran

42


número de especies en el mercado español es unfantástico potencial que no debemos desaprovechar;además esta variedad de especies nos permitiráaprovechar los distintos ecosistemas que constituyen lasdistintas zonas de España.

Las especies que actualmente tenemos en produccionessignificativas son las siguientes:

— Peces marinos: dorada, lubina, rodaballo, atún rojo,salmón atlántico y pacífico, otros en fasesexperimentales.

— Peces continentales y de aguas salobres: trucha arcoiris, anguila, tenca, carpa, peces ornamentales y derepoblación (trucha común, blackbass, lucio...).

— Moluscos: mejillón y ostra en bateas, más unavariedad importante de otros moluscos producidos enparques de marisqueo (almejas, berberechos...).

— Crústáceos: cangrejo de las marismas y cangrejoseñal en agua dulce, langostinos y distintos tipos decamarón en agua salada.

Las especies que pueden ser de interés en el futuro y queson bien conocidas por los consumidores en general sonlas siguientes: lenguado, besugo, merluza, salmo-netes, mero, rape, pulpo, y otras con mercados másregionales. Tenemos que señalar Japón con su altatecnología en la producción de alevines de especiesmarinas en sus instalaciones estatales. Una parteimportante de la producción va destinada a las granjas yotra, más importante aún, va destinada a la repoblacióndel mar, experiencias que deberían tenerse en cuentapara el mantenimiento de la pesca de bajura en España.Japón en el año 1993, en el Congreso Mundial deAcuicultura, reconoció que sólo de peces se estabanproduciendo 33 especies, y en la actualidad ya están

43


produciendo alevines de atún rojo y blanco, y muchasotras especies.

El potencial de producción de nuevas especies en Españaexiste, pero la estabulación y preparación de losreproductores son tareas de larga duración y con un costoy riesgos muy altos para que la iniciativa privada puedaacometer estos proyectos. Parece lógico que lapreparación de amplios bancos de reproductores denuevas especies y el aprendizaje de los conocimientosbásicos sea una tarea de los centros de investigaciónoficiales. Pero para que tenga efecto práctico en laindustria, la creación de los bancos de reproductoresdebe ser un proyecto a largo plazo, ajeno a los vaivenesde la política y que podría estar patrocinado por lainiciativa privada. La creación de estos bancos dereproductores habría que realizarlos en las instalacionesexistentes, dotándolas de unas medidas de máximaseguridad, para evitar pérdidas que ocasionarían años deretraso a la industria. Entiendo que la realización de esteproyecto supondría la aceleración de un proceso que yaestá en marcha.

3.2.4. Inmunoestimulación, nuevas vacunas

Los temas de patología en la producción animal intensivasiempre han sido una seria amenaza para las granjas. Ennuestro caso estamos trabajando con especiessemisalvajes, cuyos cultivos apenas han tenido tiempo dedesarrollar agentes patógenos específicos y realmentepeligrosos.

Cuando los cultivos de salmónidos empezaron amasificarse, entonces comenzaron también a definirseproblemas sanitarios serios. En las granjas españolas hanexistido problemas serios en el caso de truchas y en

44


determinados tipos de moluscos. Muchos de losproblemas sanitarios han surgido como consecuencia deuna inadecuada gestión de la producción, y ya que lossistemas de producción en muchos casos son similares alos de otras partes del mundo, sería interesante enbeneficio de todos no cometer los errores que, pordesconocimiento en la gestión de la producción, serealizaron en otros países.

Creo importante apuntar que los problemas patológicosen España, con frecuencia han venido asociadas a unapobre gestión de la producción, originada por variadascausas, entre ellas, inexperiencia o problemasfinancieros, que han obligado a reducciones de personal,o trabajar con equipamientos en malas condiciones.

En los cultivos maduros hay une tendencia a reducir almínimo el uso de los tratamientos curativos, intentandopromover tratamientos preventivos, tratamientos que vandesde el estricto control del movimiento de las especies deacuicultura, mediante la creación de diferentes zonas oáreas libres de distintos patógenos, hasta el uso de nuevassustancias que favorecen las defensas naturales de lasespecies.

Con la investigación del SIDA humano, se han realizadosustanciales avances en el conocimiento de los sistemasinmunitarios, definiéndose en los organismos unos sistemasespecíficos para determinadas enfermedades y otros noespecíficos. En el caso de los peces, los sistemas deinmunización no específicos constituyen el 80% del total,mientras que en el caso de los humanos constituyen el 20%,por lo que se está evidenciando el gran uso que se hace enlos peces de sustancias que refuerzan la actividad de lossistemas no específicos. De hecho, el uso de los glucanosen la industria noruega, en 1996, supuso la reducción de un50% de antibióticos.

Existen variadas sustancias consideradas

45


inmunoestimulantes, que están probando su efectividad, yque se han sumado a los procedimientos rutinarios decultivo, sin que se hayan seguido efectos secundariosnegativos, por lo que se viene mostrando como unaatractiva vía alternativa para el control de infecciones: nodeja de ser ésta una línea de investigación que se debepromover.

Por otra parte, se continúa con un enorme interés eldesarrollo de nuevas vacunas y antibióticos, proceso cuyainvestigación se tiene que seguir potenciando paraoptimizar el uso de estas sustancias.

3.3. OPTIMIZACIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DEPRODUCCIÓN EN ACUICULTURA(REDUCCIÓN DE COSTOS SIN AFECTAR LACALIDAD FINAL NI LA SEGURIDAD DELCICLO PRODUCTIVO)

Como ya hemos comentado anteriormente, la acuiculturaespañola tiene en producción distintas especies; cadauna de las que tienen producciones consistentes, tieneuna fase de desarrollo distinta y, por ello, son distintas susnecesidades en investigación. Nosotros vamos aconsiderar, cuatro grandes grupos y su actual fase dedesarrollo, aun sabiendo que hay otros grupos muyinteresantes, que potencialmente pueden desarrollarse.Las fases que hemos considerado las hemos denominadode la misma manera que las fases conocidas en otrasindustrias de producción animal terrestre, como el pollo(Trouw,1998).

1. Cultivos de nuevas especies (lenguado, besugo...):fase inicial.

2. Cultivos marinos de peces (dorada, lubina y roda-ballo): fase de crecimiento.

46


3. Cultivos marinos de moluscos (mejillón): fase inicialdel desarrollo del procesado.

4. Cultivos continentales de peces (trucha): fase inicialdel desarrollo de procesado.

Los cultivos en la fase inicial necesitan concentrarse en losaspectos biotecnológicos, los cultivos en la fase decrecimiento necesitan concentrarse en la optimización delas tecnologías de producción, y los cultivos en fase dedesarrollo del procesado necesitan concentrarse en lasnuevas formas de comercialización y presentación. Porsupuesto que en ningún cultivo, independientemente de lafase de desarrollo en que se encuentre, puede olvidarse delos otros aspectos.

En el caso actual de España, y para las tres industriascuya facturación anual sobrepasa los 10.000 millones depesetas, hemos superado la fase inicial de desarrollo y lasnecesidades de investigación se tienen que centrar enuna mejora de la eficiencia en el ciclo productivo, y en unesfuerzo en la presentación de los productos, acorde conla nueva distribución y demanda en el mercado.

En el caso de los cultivos de peces marinos estamosasistiendo a un crecimiento vertiginoso de la producción,pero los procesos de producción son poco eficientes si secomparan con otras industrias acuícolas más maduras. Apesar de ello, y debido al alto precio de estas especies enel mercado, la industria está en una situación buena ysaneada y, por ello, hay que aprovechar la ocasión paraaprender a reducir costos.

En el caso de los cultivos de mejillón, nos encontramos enuna fase donde ya la industria, tras sufrir algunas crisisimportantes, ha madurado y ha desarrollado unosmétodos de producción muy eficientes y, en estosmomentos, se está en una fase de búsqueda de nuevas

47


presentaciones para comercializar en canales distintos delos tradicionales.

En el caso de los cultivos de truchas, todo el sector hapasado una crisis muy severa, en algunos momentosprecipitada por las importaciones masivas de salmón,pero en la actualidad las unidades de producción queestán trabajando son muy eficientes. Sin embargo, lacrisis continuada de muchos años no ha permitido a estaindustria invertir en tecnología de producción y creo queen el futuro se avecina una fase de inversionesimportantes en la adaptación tecnológica de estasempresas.

La anterior breve descripción de los sectores enproducción la he realizado para poner en evidencia susnecesidades en investigación. Considero particularmenteinteresante mencionar que hay pocos desarrollostecnológicos en los centros de investigación en España,tendentes a optimizar las tecnologías de producción, y lamayor parte de los desarrollos se están realizando pornuestras empresas mediante las importaciones detecnología de otros países.

A continuación de esta introducción, pasamos a describirlas líneas que consideramos prioritarias:

3.3.1. Mejoras en la gestión de la producción(dimensionamiento adecuadode las granjas)

En acuicultura nos encontramos con que los ciclosproductivos por lo general son extremadamente largos si secomparan con otros ciclos de producción intensiva animalterrestre.

En el caso de las doradas y lubinas, el ciclo actual general,

48


aunque hay distintas posibilidades de producción,partiendo de alevines de 2 a 5 gramos, es de unos 15 a 17meses para tallas comerciales de 350 gramos, y de unos20 a 24 meses para la lubina. En estos cultivos existendemandas en el mercado para tallas sustancialmentemayores de 1, 2 y 3 kilogramos. Hay intentos de distintasgranjas para alcanzar estos tamaños, pero los ciclos sonextremadamente largos y por ello los costos de producciónson muy elevados.

En el caso de los rodaballos, el ciclo normal de una granjaeficiente, partiendo de alevines de 3 a 5 gramos, es deunos 28 meses para alcanzar los dos kilogramos de peso,aunque existen tallas comercialmente interesantessustancialmente superiores de 3 y 4 kilogramos, por loque los ciclos pueden llegar a ser sustancialmentemayores.

En el caso de los peces marinos, estos largos ciclos deproducción obligan a mantener una enorme cantidad depeces vivos (biomasa) en la instalación, ya que se solapanlas producciones de varios años. Por ello, existen unasinversiones muy importantes dentro de las granjas depeces vivos, stocks que es posible asegurar por compañíasespecializadas, pero hasta hoy no hay bancos en Españaque los acepten como garantía, a diferencia de otrospaíses, lo que supone un freno importante a la acuiculturamarina española.

Hay que realizar un esfuerzo tecnológico importante, parareducir la duración de los ciclos, pues supone un costoimportante y un riesgo prolongado. Además de las líneasde investigación en genética y control de la maduraciónsexual, es muy importante, para definir estrategias deproducción en ciclos tan largos, tener unos programas deanálisis de costos, ya que éstos nos ayudarán a tomar lasdecisiones más correctas en cada momento. A pesar deque pueda no ser un tema estrictamente tecnológico, por

49


su influencia en los resultados de las granjas, es importanteresaltarlo.

Las decisiones de traída de alevines mayores, deespecializarse en preengordes hasta tallas medianas, dedejar parte de la producción para tallas comercialesmayores, etcétera. es una decisión fundamentalmenteeconómica, por lo que promover investigaciones deeconomistas en este sentido será de gran utilidad.

En el caso de las truchas se comenzó con ciclos deproducción de 12 a 16 meses, habiéndose reducidosustancialmente en la actualidad. La reducción de esteciclo ha permitido reducir las toneladas de peces vivos dela granja, y ha ayudado a optimizar la producción de lagranja, al estar menos influenciadas por el período desequía estival. También existen empresas quesuministran alevines sustancialmente mayores que lostradicionalmente utilizados, lo que ha ayudado a reducir laduración del ciclo.

En el caso de los mejillones, el ciclo de producción es deaproximadamente 12 meses para los tamaños querequiere el mercado actual. Sin embargo, existe untamaño comercial sustancialmente menor en Europa,que podría influir significativamente en la rentabilidad delas bateas actuales.

Con la descripción anterior he querido evidenciar laimportancia de una correcta gestión de la producción, yaque hay multitud de decisiones empresariales queprecisan de una analítica de costos y de mercados, parapoder tomarlas con mayor conocimiento.

Todo el análisis económico de la industria permitiráayudar a tomar decisiones sobre el tipo de empresa quetiene más posibilidades de desarrollar este sector en elfuturo. En la actualidad existen empresas de alevinaje, depreengorde, de engorde, de fabricación de piensos,... Y

50


será interesante, para el momento de planificar el futurodel sector, estudiar y conocer las posibilidades deintegración, especialización, etc. y aquilatar lasdimensiones de la unidad mínima capaz de competir en elmercado a medio y largo plazo, intentando promover lasuniones o la creación de cooperativas de la dimensiónmás correcta.

3.3.2. Sistemas de manejo de pecesy moluscos

Los cultivos iniciales se basaban en dejar la semilla en lasunidades de engorde y tocarlas lo menos posible duranteel ciclo productivo. Cualquier manejo de los peces omoluscos sin los equipos adecuados dañaba físicamentelas especies en cultivo y llevaba aparejados problemasposteriores de mortalidades y aparición de enfermedades.La verdad es que eso era una operación complicada y enalgunas especies lo sigue siendo. Vamos a diferenciar lospeces de los moluscos.

En el caso de los peces, para optimizar el uso de lasunidades de engorde, es fundamental hacer el mejor usodel volumen disponible, sin que dañe el estado sanitariode los peces. Esto precisa de una continua clasificación yconteo de peces.

En el caso de las truchas, estas operaciones estánperfectamente mecanizadas y los diseños de las granjaspermiten realizar estos movimientos sin que afecten a lospeces.

En el caso de los salmones, estas operaciones que antessuponían un índice de mortalidad importante por laspérdidas de escamas de los peces, hoy existen diseñosmuy mejorados, que permiten un manejo fácil y sin dañopara los peces, que conlleva la ventaja de acrecentar el

51


tamaño de los peces y clasificarlos perfectamente.

En el caso de las doradas, la clasificación se realiza conmaquinaria proveniente de los cultivos de salmónidos. Sinembargo, la lubina es mucho más delicada y todavíaqueda por investigar nuevos diseños y métodos.

En el caso del rodaballo, al ser un pez plano, requiere unamaquinaria específica y no es fácil utilizar la maquinariaproveniente de los salmónidos. Por ser una industria muymodesta en toneladas, no hay empresas de fabricaciónde maquinaria auxiliar que estén interesadas endesarrollar modelos con tan escaso mercado. Sinembargo, hoy en día se realizan multitud de operacionescasi manualmente, por lo que el despliegue de nuevamaquinaria podría optimizar mucho el uso de las granjasactuales.

La maquinaria actualmente existente está en continuaevolución, desde la industria del salmón a la de la dorada,utilizándose principalmente en el manejo de peces lassiguientes unidades:

c Sistemas de agrupamiento de peces.c Bombas de succión.c Clasificadoras y contadoras.c Sistemas de distribución y movimiento de peces

clasificados.

En el caso de los moluscos, principalmente en el delmejillón, existe el desarrollo de una maquinaria excepcionaldesarrollada íntegramente en España, que permite realizarlas operaciones de siembra, desdoble, cosechado yposterior clasificación, y utilizar las bateas con una graneficiencia. En el caso de otras especies de moluscos enEspaña, no están particularmente desarrollada lamaquinaria, y es previsible que en el futuro, muchas

52


operaciones que se realizan hoy manualmente haya quemecanizarlas.

En conclusión: todos los sistemas de manejo de losanimales en cultivo deben estar en una continuaevolución e investigación para mejorar la efectividad delas granjas.

3.3.3. Automatización y monitorización.Sistemas de vigilancia

Existen en la industria naval y en la pesquera sistemaselectrónicos muy sofisticados para facilitar todos losprocesos aparejados a la industria naval y a la pesca enel mar. Tienen en común con la acuicultura que estándiseñados para trabajar en el mar, y lo que la acuiculturaprecisa es definir las operaciones que requiere para queestas tecnologías desarrolladas puedan aplicarse. Laslíneas más interesantes para la acuicultura actual son lassiguientes:

c Sistemas de conteo y medición de la biomasa.

c Sistemas de balizamiento y vigilancia.

c Sistemas de monitorización de condicionesoceanográficas.

c Sistemas de comunicación.

c Sistemas de seguridad en el trabajo submarino y desuperficie.

c Sistemas de revisión de redes y anclajes.

3.3.4. Tratamientos de agua, esterilizacióny oxigenación, tratamiento de efluentes, sistemas de recirculación

53


La acuicultura se realiza en el medio acuático y, por ello,es una herramienta vital el poder controlar lascondiciones del agua, que es donde se desarrollan loscultivos. Como ya hemos resaltado, a diferencia de laproducción animal terrestre cuyas especies respiran airey, por tanto, su vida se desarrolla en una atmósfera decaracterísticas constantes, la respiración de losorganismos acuáticos se realiza en el agua, que es unmedio natural muy cambiante (turbidez, sólidos ensuspensión, plancton...). De aquí que sea una constanteen la acuicultura intentar que los cultivos, especialmenteen sus fases más delicadas, partan de unascaracterísticas homogéneas, y de la misma manera seutilizan métodos para devolver al medio el agua en lasmejores condiciones mediante filtraciones odecantaciones. En cualquier caso los tratamientos deagua que mencionamos, se refieren a las instalacionesque se desarrollan dentro de unos caudales controlados,siendo de poca aplicación por lo general a los cultivossustentados en el mar, como las jaulas o las bateas,aunque sean de aplicación a los cultivos auxiliares(depuradoras, criaderos, preengordes...).

Filtración

En el caso de las truchas, los esfuerzos iniciales secentraron en las filtraciones de los sólidos de gran tamañoque venían por los ríos (hojas, ramas, algas...) y sediseñaron filtros especiales para grandes caudales. Paralos efluentes se utilizaron las balsas de decantación,aunque ya se está considerando la utilización de filtros.

En el caso de las granjas marinas, las filtraciones delagua en los engordes realizados en tierra, como en elcaso de los rodaballos, tiene ciertas similitudes con losfiltros de truchas. En los casos de los cultivos larvarios,

54


existen unos equipos de filtración muy finos y paracaudales importantes, por lo que son procesos caros. Encualquier caso, las filtraciones y tratamientos precisosdependen de las características de cada emplazamiento yhay una enorme variedad de sistemas, que van desde lafiltración con arena, la extracción del hierro del agua o losintentos de filtrar el plancton. En la actualidad se estánrealizando esfuerzos de investigación muy grandes parala mejora de la filtración biológica, que es fundamentalpara implementar los procesos de recirculación. De lamisma manera existe una extensa gama de equipos defiltración diseñados para grandes caudales, que seutilizan para los tratamientos de efluentes.

Esterilización

A continuación de los procesos de filtración, yespecialmente para los casos de los cultivos larvariosmarinos y los sistemas de recirculación, se realizan estosprocesos que tienen como objetivo conseguir que el aguasea un medio estéril. Son comúnmente utilizados lostratamientos mediante rayos ultravioleta, pero también seutilizan otros variados métodos (ozonización...). Estossistemas también tienen un uso directo en lasdepuradoras de moluscos, que han desarrolladoeficientes técnicas (cloración...) para los usos de grandesvolúmenes de agua.

Calentamiento y enfriamiento

Para controlar el medio acuático y poder realizar loscultivos en las temperaturas óptimas, son ampliamenteutilizados los sistemas de calentamiento y enfriamiento.No se puede decir que estos sistemas tengan que estarespecíficamente diseñados para la acuicultura, y la

55


tecnología está muy desarrollada por otras industrias,como pueden ser las del acondicionamiento del aire; sinembargo, la acuicultura precisa de grandes caudales y deuna fiabilidad absoluta, que no requieren otras industrias.Como ejemplo están los mantenimientos dereproductores en los que no se deberían cometer fallospor el tremendo coste económico. Por ello existe unainvestigación continuada en los sistemas de control, y enlos propios de ahorro de energía, por los importantescaudales utilizados.

Oxigenación

Existen varios métodos para incrementar el oxígeno delagua de los cultivos, y la utilización de uno u otro métododependerá del coste económico y de los resultados en laproducción. Se comenzó utilizando aireadores queinyectan aire en el agua, cuya eficiencia depende delgrado de saturación del agua donde se inyecta, y siguensiendo de uso común en muchos cultivos de tipoextensivo o lagunar, pero mucho menos comunes en loscultivos intensivos.

Con la bajada de los precios del oxígeno líquido y losbuenos resultados en los aumentos de la producción, seha generalizado el uso de oxígeno, en el sector de latrucha, donde ha conseguido ayudar en el proceso desequía estival, y en los cultivos marinos realizados entierra (rodaballo, dorada y lubina). Existen multitud desistemas de inyección de oxígeno y es un tema enpermanente investigación para mejorar su eficiencia, porsu importancia económica.

En realidad, el sistema de oxigenación es un primer pasode una recirculación, no muy completa, pues precisa deimportantes renovaciones de agua, pero de muy sencillaaplicación.

56


Tratamiento de efluentes, caudalímetros

Como toda actividad sostenible y responsable, la acuiculturaestá tomando las medidas precisas para que sus efluentesvuelvan al medio en las mejores condiciones. Lostradicionalmente utilizados son las balsas de decantación ylos filtros. Sin embargo, hoy internacionalmente se vienerealizando un gran esfuerzo en la mejora de la gestión de laproducción para minimizar los posibles impactos, y que losefluentes en su punto de partida sean lo menos inocuos quese pueda.

En la legislación española y comunitaria existe una seriede parámetros que hay que monitorizar de maneracontinuada y de los que se desprende el pago de unoscánones. Por ello es muy conveniente abrir líneas deinvestigación, que permitan a la industria disponer deequipos con un costo asumible, que detecten losparámetros indicadores de los efluentes, y de otrosequipos que ayuden a minimizar estos efectos.Especialmente en el caso de los equipos de medición decaudales, será muy importante desarrollar líneas deinvestigación, pues en el borrador de la nueva Ley deAguas, se contempla la medición de los caudalesutilizados como un objetivo prioritario y la industria de laacuicultura utiliza volúmenes sustancialmente mayoresque los de otras industrias.

Sistemas de recirculación

Existe un enorme interés mundial por desarrollar estossistemas. Sobre el papel reúne todas las ventajas: por unaparte, se independiza del medio y permite realizar loscultivos en condiciones homogéneas y, por otra, se reducenprácticamente a cero los efectos sobre el medio ambiente.

57


Sin embargo, hay que señalar que en la industria se vieneescuchando, desde hace muchos años, que se habíadesarrollado una tecnología que sería la supersolución detodos los problemas y, de una forma muy extendida, sepronosticaban los grandes desastres que seguirían adichos proyectos ultramodernos. Sin embargo, en laactualidad ya existen industrias importantes con sistemasde recirculación en funcionamiento desde hace muchosaños, como puede ser el caso de las anguilas, preengordesde distintas especies, y el de los grandes acuarios de todoel mundo entre otros. Cuando se habla de recirculación,tenemos que diferenciar la renovación precisa paraoperarlos, ya que varían enormemente los sistemas segúnla proporción de agua renovada. Estos sistemas, sin duda,se van a imponer en el futuro y conviene investigar yprofundizar en ellos, siempre teniendo en cuenta quetienen que cumplir las premisas que requiere la industria dela acuicultura, que son simplicidad, fiabilidad y economía.

3.3.5. Nuevos piensos y su distribuciónen granja

Los piensos compuestos han supuesto la revolución de laacuicultura y han permitido el desarrollo de la industria.Están fuertemente basados en las harinas de pescado ysobre todo en los aceites de pescado. Se han mejoradosustancialmente la calidad de las harinas y los aceites depescado, y las formulaciones son mucho mejores, por lo quese está optimizando de manera muy importante el uso deestas harinas. Se está investigando y progresandosignificativamente en la utilización de proteínas de origenvegetal. Conviene señalar que en cualquier caso elconsumo de harinas de pescado en la acuicultura esmínimo, si se compara con los usos de estas harinas por laganadería porcina, avícola, vacuna, piensos para animalesdomésticos, etc. Es importante resaltar que la eficiencia de

58


transformación del pienso en la industria piscícola por seranimales de sangre fría, es sustancialmente mejor que laproducción animal terrestre y se cifra en el uso del 30 al 40%de la energía del pienso en crecimiento y, en el caso deganadería terrestre, es del 10%, ya que no se consumeenergía ni para mantener el cuerpo caliente, ni parasustentarse. En el caso de que los peces no sufran deestrés y la formulación sea la adecuada, lastransformaciones son espectaculares (en Noruega, con unafórmula experimental se ha conseguido con 0.8 kilogramosde pienso producir un kilogramo de salmón). Lainvestigación de los piensos es absolutamente vital para eldesarrollo de la acuicultura española y debería ser unaprioridad para todos los centros oficiales de investigaciónespañoles, ya que quedan por desarrollarse especies quesólo son apreciadas en nuestro mercado, por lo quenosotros tendremos que realizar las investigaciones en lasnuevas formulaciones. En las industrias maduras deacuicultura el pienso supone un coste de produccióncercano al 40%.

Sin embargo, recientemente ha quedado perfectamenteclaro que la formulación del pienso es una parte importante,pero la forma de alimentar los peces y el estado de ellos enlas unidades de producción es de igual o mayor importancia.Si un pez está estresado, no utiliza la energía del pienso encrecer, y se pierde esta energía en la actividad, respiración,etc. Tradicionalmente se han utilizado tablas de alimentaciónpara calcular la ración, siendo ésta una de las pocasganaderías que no se alimentan por autodemanda, perodesde hace muy poco se está investigando muyintensamente el diseño de equipos que nos permitanconocer el grado de apetito de los peces cada día y en cadamomento. Estos equipos ya se están utilizando en laindustria del salmón y están dando resultados sorprendentesen cuanto a los crecimientos. Se menciona como ejemplo,que la forma de alimentar a los peces basándose en lo que

59


ve la persona que distribuye la alimentación, es como dar decomer a los cerdos de una granja con los ojos cerrados,guiándose por los gruñidos que estos emitan. Todo loexpuesto nos evidencia la necesidad de investigar ensensores, detectores, alimentadores, etc., en suma, en todoeso que supone uno de los mayores costos en la producciónpiscícola.

Todas las investigaciones en alimentación automática yefectiva de la industria de la acuicultura cuenta con unmercado mundial muy importante. Se da el caso de queuno de los sistemas más efectivos y revolucionarios dealimentación de los peces en jaulas se ha desarrollado enAustralia, que no tiene una industria particularmenteimportante en cuanto a cultivos marinos y que, sinembargo, está teniendo una repercusión mundial.

Hay que considerar que la distribución de los piensos serealiza en situaciones muy dispares, especialmente en lasinstalaciones de mar abierto muy complicado, por lo queexiste un enorme campo de investigación en los diseñosprecisos para cubrir las necesidades de toda esta industria.

3.3.6. Homologación de los nuevos materialesque hay que utilizar. Mejorasen la seguridad del proceso productivo

La acuicultura tiene multitud de características comunescon la ganadería terrestre, pero las especies acuáticastienen la particularidad de que deben respirar en el agua.Esto significa que los aportes de agua o las condicionesdel medio donde se desarrollan los cultivos tienen quetener una continuidad y unas garantías absolutas. Esdecir, tenemos que asegurar mantener unas condicionesdonde los peces o moluscos puedan estar vivos, lo que encomparación con una granja de pollos significaría quetendríamos que estar preocupados con los aportes deaire. Por ello, la seguridad en una granja acuícola tiene

60


que estar muy por encima de los parámetros de otrasindustrias.

En particular, como ya hemos mencionado, muchos de losciclos actuales de los procesos de cría sonextremadamente largos en comparación con otrasproducciones animales. Esto tiene como consecuenciaque las granjas acuícolas, mantienen unos stocks muygrandes de peces vivos, ya que se mezclan las distintasgeneraciones. Es muy común que el valor de los stocksen la granja sea muy superior al valor de las instalaciones.Por ello, todos los temas relacionados con la seguridad delos stocks en las granjas son absolutamente vitales, puesun accidente, en muchos casos, llevaría aparejado elcierre de la instalación.

Es difícil generalizar por estar hablando de muy distintossistemas de cultivos de peces y moluscos, pero hay unatendencia a asegurar los riesgos de accidente en lasempresas acuícolas. El problema principal es contar conlas compañías especializadas, que puedan compartir elriesgo de cada granja en cada emplazamiento. Engeneral, en la madura industria del salmón existenvariadas casas de seguros especializadas, pero enrealidad éstos se realizan con sistemas y en condicionesrelativamente similares. En el caso de España, enalgunos de estos cultivos que se están iniciando carecende la experiencia suficiente para que las casas de seguropuedan analizar el riesgo con cierta perspectiva y, porello, gran parte del desarrollo de la industria se estárealizando sin el debido aseguramiento. Esto llevaaparejado que los nuevos empresarios estén asumiendotodo el riesgo de un negocio que desconocen, y enmuchos casos con un notable asesoramiento de las casasproveedoras de equipos, que, aun teniendo granexperiencia, tienen lógicamente intereses en la venta desus equipos. El que la industria naciente pudieradesarrollarse estando asegurada, tendría la ventaja de

61


que las propias casas de seguro y, por consiguiente, losbancos que financian la granja estarían velando para quedisminuyan los riesgos técnicos del proceso. Por lo quetoda la política de seguros debería ser una línea prioritariade investigación, para facilitar el desarrollo de estaindustria acuícola.

La acuicultura en España no tiene la dimensión suficiente,en general, para que existan equipos específicos, salvo enel caso del mejillón y de la trucha. Normalmente se utilizanlos equipos que han desarrollado industrias similares,adaptándolos a las necesidades de la acuicultura. Pero lagran actividad que se está llevando a cabo pone enevidencia que hay equipos y materiales que tienen quedesarrollarse de manera específica para las granjas, ya querequieren condiciones muy especiales. El caso de las jaulasflotantes en las condiciones expuestas del Mediterráneoestá demostrando que hay que desarrollar materialesespecíficos. En España existe una gran tradición deconstrucción naval y pesquera y, por ello, hay una multitudde industrias auxiliares (redes, cadenas, estachas...), queles suministran sus productos desde hace muchos años.Estas industrias auxiliares españolas podrían adaptar susproductos a las necesidades de la nueva industria acuícola.La rapidez del desarrollo de la acuicultura es tal, que aveces parece que la industria acuícola y el mercado queoriginan no tiene la dimensión suficiente para que puedanpagar el costo del desarrollo de los nuevos productos. Sinembargo, conviene recordar que sólo la acuicultura dedoradas y lubinas en el Mediterráneo facturó en 1998 cercade 100.000 millones de pesetas.

En general, los suministros de redes y materiales de lapesca están diseñados para esa actividad, particularmentelas redes, que están diseñadas para resistir a la tracciónde los arrastres. Como ejemplo, las jaulas flotantes y lasbateas precisan de una resistencia a la fatiga por estarcontinuamente sumergidas y sometidas a las acciones del

62


mar, por lo que los materiales que se deben utilizar en lafabricación de estos utensilios tendrán que modificarsesustancialmente.

La conclusión que podemos sacar es que hay que realizarun importante esfuerzo de investigación en conseguirdesarrollar nuevos materiales y equipos específicos parala acuicultura, siempre teniendo en cuenta que existe ungran mercado mundial de estos productos. La forma deque sean comerciales es consiguir una clasificación yhomologación adecuada, que cumpla todas lasdisposiciones de seguridad requeridas por la industria.Estas líneas de investigación conseguirían abrir nuevosmercados a industrias ya existentes en España, ydotarían a las granjas españolas de materiales nacionalescon la calidad requerida, cumpliendo una función socialmuy importante.

En lo que denominamos seguridad del procesoproductivo, tenemos que considerar como línea prioritariade investigación, a pesar de que puede no ser un temaestrictamente tecnológico, todos los temas relacionadoscon la seguridad e higiene en el trabajo de las granjas.Por lo general, esta nueva actividad no tiene ningúnreglamento sobre riesgos y medidas preventivas, por loque es necesario promover estudios que puedan definirlos riesgos y promover las medidas preventivas acordescon la nueva industria. Todo ello, antes de tener queutilizar reglamentos diseñados para otras actividades,que siempre dará lugar a malas interpretaciones enperjuicio de los empresarios y trabajadores de lasgranjas. Es particularmente interesante promoverinvestigaciones y análisis de medicina preventiva, paratodas las actividades del buceo realizado en las granjas.

3.3.7. Jaulas y cultivos de moluscos en lugares de marabierto. Barcos y plataformas

63


de apoyo en instalaciones expuestas

Cuando nos referimos a mar abierto nos referimos, hoypor hoy, a la zona costera, que consideraremos una faseintermedia antes de acometer proyectos en océanoabierto.

El litoral español se caracteriza por ser muy abierto y porun uso turístico especialmente intenso. En al caso de lasrías gallegas, hay una grandísima actividad deexplotación de los recursos marinos, dinamizando unaenorme actividad que afecta a sectores sociales muydiversos, de la que depende en gran medida la poblacióncostera. Estas características de España nos hacen ver elfuturo de la acuicultura en lugares expuestos, queminimicen su impacto en los usos tradicionales costeros.La acuicultura en mar abierto se considera que es elfuturo, pero todavía hoy se contempla como un retotecnológico de ingeniería muy importante. Hay en todo elmundo un gran interés en desarrollar estos sistemas, peroen la actualidad no existe una industria que podamosdenominar consolidada y de la que se pueda decir queestá ubicada en mar abierto. Sí es cierto que existeninstalaciones más o menos aisladas, que estánpreparadas para resistir olas importantes en Noruega,Irlanda, Japón, España... instalaciones que, por logeneral, están ubicadas en emplazamientos queesporádicamente deben soportar y sufrir grandestemporales, pero durante la mayor parte del año se puedetrabajar en las jaulas con relativa normalidad.

Es importante señalar que los cultivos en mar abiertorequieren de una atención continuada en las tareas dealimentación, cambio de redes, cosechado,... Por ello, lasinstalaciones que diseñemos no sólo tienen que resistirlas condiciones físicas del océano, sino que debenpermitir criarse los peces o moluscos. Por lo general, y en

64


comparación con las jaulas flotantes instaladas en lugaresprotegidos, los costes de producción se incrementarán,por lo que es muy importante dimensionar las granjas,que permitan la adquisición de un material de apoyo(barcos, grúas...), y definir bien el tipo de ciclo quequeremos desarrollar en estos sistemas, al que lesbeneficiará que se puedan reducir al mínimo lasoperaciones diarias de manejo de peces.

En el caso de los moluscos, y particularmente enGalicia donde el océano tiene una productividadprimaria muy importante, sería de interés promoverinvestigaciones exploratorias para diseñar sistemas quenos permitiesen poner en explotación emplazamientosnovedosos. Los cultivos de mejillón en mar abierto seconsideran como una posibilidad real en muchossimposios, donde se trata sobre los aspectosrelacionados con la explotación del océano abierto. Encualquier caso debemos tener en cuenta el profundoconocimiento que se tiene del mejillón en España, muypor encima de la mayoría de los países productores. Elsector productor de mejillones actualmente sepronuncia decididamente a favor de continuar con loscultivos de bateas de la manera que se viene realizandoactualmente, y les preocupa que cualquier otraactividad acuícola que se inicie en los exteriores de lasrías, pueda afectar a las corrientes y, en consecuencia,afectar a la actual configuración de los polígonosproductores. Por ello, y viendo la enorme industria queexiste, cualquier movimiento debería contar con elbeneplácito del sector, que podría involucrarse en unasinvestigaciones cuidadosas que permitan ampliar losconocimientos, respetando la industria existente.

Todos los cultivos en mar abierto deben tener buenosbarcos y plataformas de apoyo que permitan dar unservicio continuado a las granjas. Estos barcos o

65


plataformas tienen que estar concebidos para resistir lascondiciones físicas del emplazamiento y para dar elservicio requerido a la granja que apoye. Estos diseñosconllevan un desarrollo de ingeniería naval, que tan sólotiene antecedentes en las explotaciones petrolíferas«offshore», que evidentemente tienen otra dimensióneconómica en comparación con la acuicultura, tal como laconcebimos hoy en día.

En definitiva, la explotación del océano abierto es unatarea muy complicada, de interés mundial, pero que abreunas posibilidades asombrosas de los desarrollos de lasgranjas. No tenemos que olvidar que la actividad de laacuicultura ha de poder suministrar a los mercadosproductos a precios competitivos. Es un reto, por tanto,de la ingeniería naval, ocuparse en el diseño desistemas que resistan la fuerza y la energía de losocéanos, y que permitan realizarlo a precios adecuadospara que las granjas sean rentables.

3.4. APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOSPRODUCTOS DE LA ACUICULTURA

Como ya hemos indicado, España por su centenariatradición pesquera tiene hábitos arraigados de consumode pescado, que en las últimas estadísticas se cifran en38 kilogramos por habitante y año. Es una cifra casi tresveces superior al consumo medio europeo, lo que unido ala gran población de España convierte a nuestro país enun gran consumidor de pescado. Por los distintos tipos demares que rodean España, el mercado aprecia un grannúmero de especies, por las que en la actualidad sepagan precios sumamente altos.

Cuando el pescado escasea, las especies que tienen una

66


tradición importante de consumo alcanzan precios muyaltos. Tradicionalmente la acuicultura, cuando se inicia laproducción en una granja, elige las especiesparticularmente apreciadas en el mercado. El problemade estos comienzos es que muchas veces el elevadoprecio de esas especies está asociado a la escasez, ycuando la acuicultura empieza a producir dichasespecies y puede empezar a suministrar con regularidad,el mercado no es lo suficientemente amplio para asimilaresa oferta extra de la acuicultura. La subida de preciosde esas especies salvajes tan escasas puede propiciarque sean los propios pescadores y distribuidores quienesse encarguen de desprestigiar el producto de laacuicultura.

Es interesante describir brevemente, aun a riesgo desimplificar demasiado los hechos, la historia de la entradaen el mercado de las especies de la acuicultura española.

El caso más antiguo es el del mejillón, cuya producciónmasiva actual de cerca de 280.000 toneladas por año, engran medida se debe a que hubo un sector conserverocapaz de procesar y comercializar el producto. En unmomento dado se hizo un gran esfuerzo en la instalaciónde depuradoras que permitieran una comercializaciónmayor en fresco; sin embargo, los precios pagados enfresco no resistían los costos del movimiento ypreparación del mejillón y, salvo un sector que consiguiósuperar la crisis, es fácil ver depuradoras cerradas portodo lo largo de la costa gallega. Con todo, existe unmercado potencial muy importante, con las nuevasformas de presentación para la comercialización, que dejaver el esfuerzo que está realizando el sector.

En el caso de la trucha, especie muy apreciada en losinicios de los cultivos, comparándose su calidad con lade la merluza, las instalaciones iniciales estaban muydiseminadas por todo el territorio español, por lo que la

67


entrada en el mercado se hizo de manera más pausada:hasta las 4.000 toneladas por año el precio no variósustancialmente, mientras que la presencia de otroscultivos en los mercados centrales fue casi inmediata.También es cierto que en los comienzos de los cultivosde la trucha se utilizaban unos piensos no muydesarrollados, que po-dían llegar a afectar su calidad, aspecto del procesocompletamente superado en la actualidad, pues ahorase comercializa una trucha de calidad magnífica. Sinembargo, esta baja reputación inicial todavía afecta aotros productores de acuicultura. En la actualidad, laindustria está desarrollando nuevas presentacionescomerciales (filetes, brochetas...) y está comercializandocon éxito trucha congelada hacia Europa.

En el caso del rodaballo, especie que muchos denominancomo el «faisán del mar», su entrada en el mercado, salvoen los comienzos donde los productores permanecieronunidos, fue realmente traumática, habiéndose cometidofallos importantes en la comercialización, de los que laacuicultura futura debería aprender. Con produccionescasi insignificantes se afectó tremendamente el precio delmercado y prácticamente arruinó al sector cuando casi nose había empezado a producir. El rodaballo no tenía unatradición de consumo en gran parte de España y elesfuerzo de promoción y penetración en el mercadoespañol del sector productor de rodaballos fue utilizadopor holandeses y daneses para sus exportaciones derodaballo de pesca. Sin embargo, hoy esta especieconocida en toda Europa y cuyas pesquerías están casiagotadas, con un mercado muy amplio, constituye unaauténtica oportunidad, para Galicia particularmente, yaque reúne unas condiciones oceanográficas únicas entoda Europa.

En el caso de la dorada y la lubina, en los inicios de los

68


cultivos y dado que Italia apreciaba las tallas pequeñas, yparecía un mercado inagotable, las produccionesespañolas se exportaban en su casi totalidad. En España,la dorada tenía tradición de consumo sólo en el sur y en lacosta mediterránea, pues la pescada en Galicia seexportaba a Italia en su totalidad. En cuanto a la lubina, porlo general se apreciaban tamaños mayores y, para lalubina pequeña o robaliza, los precios italianos eransustancialmente mayores. Sin embargo, algunasempresas españolas acometieron la tarea de introducirestas especies en España, provocando la consiguientereacción en el mercado nacional, de manera que, en laactualidad, se está convirtiendo en un mercado muyrelevante e incisivo y netamente importador de lasproducciones de Grecia, Turquía, etc.

La mayor parte de la producción de la acuicultura secomercializa en fresco, con la importante excepción de losmejillones, en los que una gran mayoría de la producciónse dirige a la conserva. Centrándonos en los productosfrescos de la acuicultura, es interesante señalar lasdiferencias y posibles ventajas competitivas que tienen,comparándolos con los productos de la pesca, pues en elfuturo se van a realizar esfuerzos en la identificación ymarcado de los productos que deben contener esosaspectos.

Entre las principales ventajas de la acuicultura de laacuicultura sobre la pesca, encontramos las siguientes:

c Calidad controlable.

c Suministro predecible.

c Gestión comercial con los stocks vivos.

c Aplicación de nuevas tecnologías de conservación yenvasado, partiendo de materias primas homogéneas.

69


En relación con la aplicación de nuevas tecnologías deconservación y envasado, al igual que en toda la industriade alimentación, se está en una fase de permanenteevolución, por lo que los mercados y los canales dedistribución existentes en la actualidad pueden alterarsemuy significativamente en el futuro.

Por ello, aunque en la actualidad la mayor parte de laproducción de acuicultura marina se comercialice enfresco en el mercado nacional, tenemos que considerar unmercado mucho más globalizado e internacional, en elfuturo, puesto que nuestros productos podrán distribuirsepor todo el mundo. Con el mismo razonamiento tenemosque considerar que nos surgirán competidores de todo elmundo. Como ejemplo de lo que está pasando en laactualidad en productos de la pesca, y para el caso deespecies de alto valor en España, nuestro mercado recibea diario masivamente merluza y otros productos frescos deChile, Argentina, Méjico, Namibia,... o marisco vivo deCanadá, Estados Unidos... La conclusión es que tenemosque considerar a la acuicultura con una perspectivainternacional, y para producciones importantes tendremosque centrarnos en producir aquellas de las quedisponemos en condiciones óptimas en España,trabajando en identificar y diferenciar nuestros productos,como forma de garantizar el futuro.

El desarrollo de las tecnologías de la congelación yaplicado a los productos de la pesca supuso unarevolución, pues se comercializó por canales totalmentedistintos a los tradicionales de la pesca en fresco. Hoy endía la comercialización de productos pesqueroscongelados tiene mucho más en común con lacomercialización de otros productos vegetalescongelados, que con la distribución en fresco. A pesar deque coinciden estos productos en los mercados centralesde pescado, los distribuidores de perecederos y

70


congelados son sustancialmente distintos.

En cualquier caso, el mercado de productos de la pescaes sumamente reacio a cambios, pues los consumos deespecies apreciadas están asociados a nuestra cultura, apesar de que los hábitos de consumo cambiansustancialmente con el paso de los años, como porejemplo ocurre con el salmón, el filete de bacalao fresco,la merluza chilena,... Pero cuando se habla de nuevaspresentaciones o introducciones de nuevas especies oproductos, tenemos que ser conscientes de que es unatarea que lleva asociada unos costes muy importantes. Sinos ceñimos a la acuicultura, tenemos que ser constantesy a la vez cautelosos con los productos muy novedosos,puesto que no será fácil su introducción: como ejemplopodemos hablar de la introducción de filetes de trucha enfresco y, actualmente, de los nuevos envases del mejillón.

Por último, no podemos olvidar como tema actual y futurola comercialización de los productos de la acuicultura enasuntos relacionados con el ocio y la pesca deportiva. Laevolución de nuestra sociedad está consiguiendo quedispongamos de un mayor tiempo libre, y todas lasactividades que se enfoquen a ser parte del ocio de laspersonas, son actividades de un claro futuro.Centrándonos en la pesca, y teniendo en cuenta queEspaña ya es en la actualidad y en el futuro más, paísreceptor de un elevado número de jubilados europeos,tenemos por desarrollar una actividad importante depesca deportiva, cuya importancia no podemos minimizar,sabiendo, por ejemplo, que en Estados Unidosactualmente se estima que existen unos 60 millones de pescadores de caña, dinamizando unaindustria muy importante. Esta actividad se estácomenzando en España, pero en Europa se veníancomercializando 20.000 toneladas de truchas a través dela pesca deportiva.

71


3.4.1. MEJORAS EN LA CALIDADDEL PRODUCTO FINAL(ISO 9000, ISO14000...)

El permanente reto de la acuicultura consiste en ofrecer un producto de calidad a un mercado cada día másexigente.

La acuicultura en nuestro país no es una acuicultura deproducción de proteínas como en países en desarrollo,sino que los productos van dirigidos a un mercado de unnivel medio y alto. Los productos de la acuicultura han deresponder a una calidad permanente.

En el futuro el consumidor estará muy sensibilizadorespecto a los productos consumidos. El sector de laacuicultura ya tiene experiencias de los efectos quepuede significar una publicidad negativa. En el caso de losmejillones, que en la actualidad cuentan con una de lasmejores analíticas del mundo en relación a las toxinas,cualquier accidente que se pudiera culpar a los mejillonestenía efectos contundentes sobre su consumo.

La implantación de unos sistemas de calidad en todo elproceso beneficiará al consumidor y al producto, en casode crisis. La identificación de los productos y el uso demarcas deben ir asociados a un control importante detodo el proceso, el cual comienza con la introducción dela semilla o alevines, siguiendo con la fase de crecimientoy cosechado, para acabar con el control de todo elenvasado y su distribución hasta el consumidor final.

Para la implantación de estos sistemas de calidad serequiere unas producciones mínimas, que puedansoportar todos estos gastos en los controles. Por ello, esimportante promover organizaciones de productores quepuedan dotarse de estos medios, ya que las empresas de

72


dimensión media y grande son conscientes y tienenmedios para acometer estos retos.

En la actualidad, en España existen varias empresas deproducción y de fabricación de pienso importantes en elproceso de certificación de las normas ISO 9000 decalidad.

En cuanto a la implantación de las normas ISO 14000,que certifican la gestión medioambiental de las empresas,parece todavía algo lejano en el mercado español. Sinembargo, las empresas que centren sus esfuerzos en laexportación a países centroeuropeos, tienen queempezar a considerar estos sistemas con la máximarapidez, como así está sucediendo en toda la industria delos invernaderos de producción agrícola del sur deEspaña, de los que una parte importante de su producciónva dirigida hacia Europa.

Una de las mayores empresas noruegas productoras desalmón ha obtenido recientemente la certificación ISO14000, lo que debe considerarse como un buenprecedente que hay que tomar en cuenta.

En definitiva, la industria futura de la acuicultura tendráque adaptarse a la normativa y estándares de otrasindustrias de alimentación, lo que servirá para identificar ydiferenciar los productos de la pesca, dato que se podráutilizar como una ventaja, al permitir presentarse comouna industria «verde», frente a la pesca actual que notiene una imagen muy ecológica.

3.4.2. Nuevas formas de conservación,presentación y distribución del producto final

Por un lado, el mercado español es enorme y deficitario yaprecia los productos pesqueros frescos; por otro, la

73


acuicultura se desarrolla en nuestro litoral y, por ello, secaracteriza por su cercanía a esos mercados. Es evidente,pues, que donde habrá que realizar un mayor esfuerzo parael desarrollo del mercado nacional ha de ser en lapresentación en fresco, ya que es ahí donde tenemos unaventaja competitiva respecto a otros países productores, aquienes les será muy difícil competir en frescura con nuestraproducción.

La congelación y otras formas de conservación quepuedan alargar durante semanas la vida comercial de losproductos de acuicultura, va a tener las ventajas de poderacceder a mercados muy distantes, pero va a tener queenfrentarse con la competencia de lejanos paísesproductores.

Una de las mayores diferencias de la acuicultura frente ala pesca es que los productos que la acuicultura manejaestán vivos y controlables, por lo que se puede elegir elmétodo de sacrificio y controlar todo el proceso deconservación del pescado de manera muy precisa.

En Asia gran parte de los pescados más apreciados secomercializa en vivo. En el caso particular de Tokyo oSeúl, los mercados centrales de pescado casi parecenacuarios, por la cantidad de productos comercializados envivo: ello es debido a que hay un gran consumo deproductos en crudo y, consiguientemente, la frescura delproducto es indispensable. En el caso español sólo secomercializa vivo actualmente el marisco, pues el gradode su frescura es fundamental para la calidad delproducto. Sí que se puede mencionar que en losproductos pesqueros, dependiendo de la calidad de lamateria prima, la forma de cocinar se simplifica —y esbien conocida la cocina gallega, donde la propiasimplicidad de la cocción permite apreciar la calidadnatural del producto—, al contrario de la cocina europea,donde es difícil detectar si el producto es fresco,

74


congelado, etc. La posible comercialización en vivo de lospeces en acuicultura conllevaría un cambio en laestructura de la distribución tradicional española. Sinembargo, es un tema potencial de futuro, ya que valoraríala principal ventaja de la acuicultura frente a la pesca, queconsiste en mantener los stocks vivos.

En el caso de los productos de la pesca, se estánhaciendo grandes esfuerzos para lograr nuevaspresentaciones en fresco, habiéndose conseguidomejorar notablemente la calidad del pescadosuministrado a las lonjas. Sin embargo, por trabajar conespecies salvajes, la composición de los peces essustancialmente distinta según las épocas del año. Porotra parte, el estado del mar y las condicionesmeteorológicas varían, por lo que no es lo mismo elestado de los peces pescados cuando hay marejada quecuando la mar está en calma; no es lo mismo pescar endías de sol o en días nublados, por lo que el pescadopuede presentar diferencias en su llegada a puerto. Endefinitiva, es muy difícil conseguir una materia primahomogénea como base de partida para utilizar las másmodernas técnicas de preservación y envasado.

En el caso de la acuicultura, se puede elegir el momentoy la forma de sacrificio de los productos producidos. Estacaracterística nos pone en las mismas condiciones depunto de partida que en toda la producción animalterrestre. Por lo que en teoría, con los productosproducidos podremos introducir los avances en losenvases, y copiar los métodos de conservación en frescode otros productos perecederos. Las líneas futuras deinvestigación serán las relacionadas con los distintosmétodos de sacrificio (tipos de hielo, nuevos métodos,...),y el conocimiento de los procesos bioquímicos dedescomposición del producto, según los distintosmétodos de conservación elegidos (atmósfera

75


modificada,...) hasta su consumo final.

La comercialización de los productos acuícolas precisaráinvestigar en los diseños de las salas de procesado,adaptando la tecnología existente para los productos de lapesca. Las características específicas de la acuiculturarequerirá adaptar la maquinaria precisa para las nuevaspresentaciones de nuestros productos (balanzas,fileteadoras...).

Las actuales cajas de poliestireno generalizadas en todoel comercio de pescado precisarán investigacióncontinuada para adaptarse a las nuevas necesidades.Todas las nuevas presentaciones obligarán a diseñarnuevos envases, (bandejas, plásticos,..), que deberán serperfectamente reciclables. En definitiva, la industria de laacuicultura debe tener unas líneas de investigaciónpermanentemente abiertas, que le permita conocer yadaptar los avances alcanzados en otros sectores deproductos perecederos.

En definitiva, el crecimiento de la industria de la acuiculturatiene que ir acompañado de investigaciones en el campode la presentación de nuevos productos, que permitanadaptarse a las necesidades que los futuros consumidoresrequieran. Es interesante señalar el caso de la industria delos cultivos del bagre (catfish) en Estados Unidos, dondela Universidad de Auburn, en Alabama invirtió varios milesde millones de pesetas en la investigación de nuevaspresentaciones comerciales del bagre, lo que permitiócrecer a la industria acuícola hasta las produccionesactuales, que rondan las 400.000 toneladas anuales.

3.4.3. Gestión de la comercialización

La acuicultura comercializa productos tradicionales de lapesca. Sin embargo, hay diferencias con la

76


En relación con las amenazas y retos tecnológicos delfuturo de la acuicultura, existen unos temas comunes atodo el sector, y otros específicos de cada subsector,como ya hemos explicado, por lo que empezaremos porlos comunes y, a continuación, enumeraremos las líneasde I+D que hay que promocionar, específicas de cadasubsector.

Riesgos comunes a los desarrollos tecnológicos de laacuicultura:

1. La investigación pública tiene que evolucionar,trabajando en las líneas que beneficien el desarrollodel sector, coordinando y dirigiendo los esfuerzoshacia los problemas más urgentes que la industria seva encontrando. La anómala situación actual, a pesarde existir una infraestructura en investigadores einstalaciones muy brillante, se ha debido a que no sehan encontrado las fórmulas de gestión adecuadas,para que sea fácil la transmisión de las necesidadesdel sector industrial al sector investigador.

2. Existe una falta de planificación por parte de laAdministración, que permita ordenar de maneraadecuada el crecimiento y la consolidación de laindustria acuícola. Esto constituye hoy una seria

77

4RIESGOS Y RETOS TECNOLÓGICOSPARA EL FUTURO DESARROLLO

4 riesgos y retos 30/11/99 17:40

amenaza que puede comprometer el futuro del sector,especialmente su posicionamiento internacional,teniendo en cuenta que la definición del tipo deconcesión, distancias mínimas, etc., influirán en el tipode tecnología que se pretenda desarrollar.

3. El sector industrial tiene que ser consciente de lainternacionalización del mercado de los productosacuícolas, por lo que los competidores podrán surgiren países lejanos, especialmente cuando losproductos tengan una vida comercial superior a latradicional comercialización en fresco.

4. El sector tiene que ser consciente de la importanciade la «imagen» pública que en el futuro debe tener laindustria acuícola como industria responsable, por loque deberá dotarse de los medios precisos quepuedan transmitir la imagen más adecuada, comosector de futuro con un desarrollo sostenible ycompatible con los usos tradicionales de la costa,especialmente en los temas realcionados con elmedio ambiente y con la seguridad en el trabajo.

5. El sector acuícola tiene un enorme y crecientedesarrollo mundial. Ningún subsector de la acuiculturaque no tenga un continuo desarrollo tecnológico podrásobrevivir en el futuro, siendo necesarias unaspermanentes líneas de investigación tecnológicaspropias, que permitan competir en el futuro.

Retos para los desarrollos tecnológicos comunes a laacuicultura española:

1. España está pasando de ser una potencia pesquera yconsumidora de productos pesqueros, a ser unapotencia tan sólo consumidora e importadora deproductos pesqueros. Existe un déficit en nuestra

78


balanza comercial pesquera que, ya en 1996, fue de211.000 millones de pesetas. La acuicultura sedesarrolla en nuestras aguas territoriales, generandouna riqueza alternativa y complementaria a la de lapesca, pero con un fantástico mercado desabastecido.

2. El sector de la acuicultura es un sector multidisciplinar,que todavía hoy tiene una dimensión reducida, queposibilita acercar los conocimientos actuales desectores importantes y similares como los de la pesca ytransformación de productos pesqueros. Es interesantepromover la existencia de comités y foros que permitanconocerse las necesidades y disponibilidadestecnológicas de todos lo sectores con futura influencia.

3. Por la enorme cantidad de intereses que se conjuganen el litoral español, para que el desarrollo de laacuicultura alcance una dimensión importante, tieneque estar precedido de decisiones estratégicas decarácter nacional. Sólo se podrán tomar esas medidasde planificación, si existe una investigación seria quepermita realizar un seguimiento al incipiente sector yque permita tomar las medidas adecuadas con losdatos contrastados.

4. La acuicultura internacionalmente ha tenido unosdesarrollos muy importantes en países de nuestroentorno cultural. Tiene que ser una constante delsector investigador español, y especialmente de laAdministración como gestor del medio acuático, hacerun permanente seguimiento de los eventos queocurran a las industrias maduras de la acuicultura.

5. La velocidad del desarrollo del sector de la acuiculturaes tal, que tienen que existir fórmulas ágiles, quepermitan adecuar las medidas administrativas a losdesarrollos tecnológicos que vayan apareciendo.

6. España tiene que equilibrar la infraestructura

79


investigadora para ayudar el desarrollo de laacuicultura, teniendo en cuenta que es unainvestigación multidisciplinar, donde deben participar,entre otros, las universidades politécnicas, lasfacultades de derecho y económicas, facultades debiología,... que puedan investigar todos los aspectosrelacionados con la acuicultura, con la convenientepromoción de foros de reunión que faciliten compartirnecesidades y experiencias.

7. Tiene que existir una permanente investigación paraampliar los mercados tradicionales de la acuicultura,cuyas producciones han ido dirigidas para el consumodirecto. Sin olvidar que es muy importante paraEspaña, que es hoy una de las potencias mundialesturísticas con más tirón, dar servicio a la industria delocio mediante la promoción de la pesca deportiva,acuarios, peces ornamentales y otras actividades.

80


Como ya hemos comentado anteriormente, la acuiculturaespañola tiene en producción distintas especies; cada unade las que tiene producciones consistentes tiene una fasede desarrollo distinta y, por ello, unas necesidadesdistintas en la investigación. Nosotros vamos a considerar,cuatro grandes grupos y su actual fase de desarrollo, aunsabiendo que hay otros grupos muy interesantes, quepotencialmente pueden desarrollarse. Las fases quehemos considerado las hemos denominado de la mismamanera que las fases conocidas en otras industrias deproducción animal terrestre, como la del pollo, y en cadauna de ellas hemos destacado las líneas de investigaciónque hay que promover. Por otra parte, hemos enumeradolas líneas y actuaciones que, sin ser tecnológicas ensentido estricto, tienen una influencia directa en losdesarrollos tecnológicos futuros.

1. Cultivos de nuevas especies (lenguado, besugo,merluza, pulpo, venéridos...): fase inicial.

c Mejora en los conocimientos biológicos de lasespecies interesantes.

c Búsqueda de nuevos usos del mar, dondeintervengan organismos vivos.

c Bancos de reproductores de nuevas especies.

81

5LÍNEAS DE I+DQUEPOTENCIARÁN UNCRECIMIENTOORDENADOY SOSTENIBLEDEL SECTOR

5 l%92neas de i+d 30/11/99 17:40

c Sistemas de manejos de peces y moluscos.

c Formulación de nuevos piensos.

c Diseño de políticas de repoblaciones.

2. Cultivos marinos de peces (dorada, lubina y roda-ballo): fase de crecimiento.

c Mejoras en el conocimiento del medio acuático.

c Monitorización de los impactos, como herramientade planificación futura.

c Mejora de los conocimientos de las especies encultivo (cultivos larvarios y engordes).

c Mejora genética y control de la maduración sexual.

c Inmunoestimulación y nuevas vacunas. Técnicas dediagnóstico sencillas.

c Mejoras en la gestión de la producción.

c Sistemas de manejo de peces y moluscos.

c Automatización y monitorización.

c Tratamientos del agua. Entrada y salida. Sistemas derecirculación. Biofiltración. Optimización energética.

c Formulación de piensos y su distribución en granja.

c Homologación de nuevos materiales.

c Diseño de jaulas, barcos y plataformas de apoyo enel mar abierto.

c Mejoras en la calidad del producto final.

c Nuevas formas de presentación comercial de losproductos.

c Nuevos mercados de los productos.

3. Cultivos marinos de moluscos (mejillón, ostras): faseinicial del desarrollo del procesado.

82

5 l%92neas de i+d 30/11/99 17:40

c Mejoras en el conocimiento del medio acuático.

c Monitorización de los impactos, como herramientade planificación futura.

c Mejora en los conocimientos de las especies encultivo (cultivos larvarios y engorde).

c Patología. Estudios sobre la infestación de parásitos.

c Sistemas de manejo de moluscos.

c Homologación de materiales.


c Depuración de toxinas naturales.

c Nuevas tecnologías de valorización e inertizaciónde residuos del mejillón.

c Nuevas formas de presentación y comercialización.

c Alternativas experimentales a los métodos decultivo actuales.

4. Cultivos continentales de peces (trucha): fase inicialdel desarrollo de procesado

c Monitorización de los impactos, como herramientade planificación.

c Inmunoestimulación y nuevas vacunas.

c Automatización y monitorización.

c Tratamientos de agua, entrada y salida. Sistemasde recirculación.

c Formulación de piensos y su distribución en granja.


c Nuevas formas de presentación y comercialización.

c Desarrollo de la pesca deportiva.

5. Líneas y temas comunes que, sin ser tecnológicos,tienen influencia directa en la tecnología que se va a

83

5 l%92neas de i+d 30/11/99 17:40

emplear.

c Creación de foros que, reúnan la investigación y laindustria, y que permitan aplicar los conocimientosadquiridos en la investigación, para planificar eldesarrollo de la acuicultura como una industriasaneada y con un nivel de explotación sostenible.

c Creación de comités de investigación con presenciadel sector privado y público, que permitan informar,coordinar y divulgar las líneas de investigación.

c Diseño de estructuras organizativas adecuadasdentro de los centros públicos, que permitan laincentivación del investigador, para la realización deproyectos conjuntos, como optimización de lainfraestructura investigadora existente.

c Investigaciones sobre la gestión de la producción.Dimensionamiento y especialización más adecuadade las empresas.

c Definición de los sistemas de seguridad e higieneadecuados para la acuicultura.

c Investigaciones comerciales.

84

5 l%92neas de i+d 30/11/99 17:40

Dentro de la política pesquera común de la Unión Europea,la actividad de la acuicultura está incluida, desde el año1993, en el marco específico de intervención financiera enel sector pesquero, denominado instrumento financiero deorientación pesquera (IFOP). Se realizan planes sectorialesde pesca donde se recogen los desarrollos previstos delsector. El nuevo plan comenzará a partir de enero del año2000, que recogerá las líneas previstas del desarrollo delsector.

El plan sectorial de pesca actual, en vigor hasta el 31 dediciembre de 1999, fue aprobado por la Comisión en formade un Programa operativo, para regiones objetivo núm. 1(máxima subvención entre la participación del IFOP y lanacional del 60%), y un Programa comunitario para lasregiones fuera de este objetivo (máxima subvención del40%).

Existen otras ayudas en forma de subvención, siendo lasprincipales las de la Ley de Incentivos Regionales (Ley50/1985), para la corrección de desequilibrios entreregiones.

En cualquier caso, ningún proyecto podrá percibir ayudasfinancieras que, acumuladas en términos de subvenciónneta equivalente, sobrepase el tope máximo quecorresponda a la región, salvo excepciones declaradas

85

6LÍNEAS DE AYUDA A LAS INVERSIONES Y A LA I+D EN LAACUICULTURA

6 l%92neas de ayuda 30/11/99 17:41

por el Ministerio de Economía y Hacienda.

Existen otras ayudas a la financiación, comercialización,formación de personal, etc, que son comunes a lossectores de las PYMES fundamentalmente.

Por otra parte, están las ayudas específicas a losproyectos de I+D:

PLAN NACIONAL DE I+D

En 1999 finaliza el III Plan Nacional de I+D, en el que laacuicultura marina se contempla como una de lasprioridades en el Programa de Ciencias y TecnologíasMarinas (CYTMAR). Las actividades de I+D en acuiculturade agua dulce se contemplaban en el Programa deInvestigación Agraria; otras actuaciones específicas sefinanciaron dentro del Programa de Investigación enAlimentación. En el próximo Plan Nacional de I+D seráposible la realización de muchas de estas actividades,tanto de forma genérica como específica.

Los detalles de participación y probablemente lasconvocatorias propuestas se harán públicos a finales de1999. En general, la forma de participación de lasempresas en estos proyectos de I+D se ha hecho como«ente promotor observador», en el que la empresa hacíaconstar su interés en el desarrollo de determinadainvestigación, a veces incluso aportando medios oinstalaciones para realizarla, pero sin recibir fondospúblicos directamente.

PROYECTOS DE I+D FINANCIADOSCON FONDOS FEDER

Estos fondos están gestionados por el Plan Nacional de

86

6 l%92neas de ayuda 30/11/99 17:41

I+D con la participación de las Comunidades Autónomas.La convocatoria de propuestas ha estado abierta hastajulio de1999. Las propuestas son similares a las del PlanNacional de I+D, excepto que la duración de los proyectosno puede superar el 31 de diciembre del 2001. Laparticipación de la empresa es imprescindible, haciendoconstar la aportación de medios materiales y financierospara el desarrollo de la investigación. Los fondosasignados a estos proyectos proceden en su mayor partede la Unión Europea y son complementados con fondosdel Plan Nacional de I+D.

PROYECTOS Y ACTIVIDADES DE I+DDEL V PROGRAMA-MARCO DE LA UNIÓNEUROPEA

Como se sabe, los programas-marco están gestionadospor la Comisión Europea. En el V se contempla una granvariedad de actividades financiables en acuicultura,concentradas principalmente en un programa temáticodenominado «Calidad de Vida», con fórmulas especialese iniciativas de participación para PYMES. Los fondosasignados pueden cubrir hasta el 50% del coste total delas propuestas. Las empresas participantes tambiénpueden recibir fondos del programa. Es requisitoimprescindible que haya participantes (empresas ocentros de investigación) de al menos dos países de laUnión Europea. También hay programas específicos decolaboración con empresas de terceros países(especialmente de la cuenca mediterránea, del Este deEuropa y de Iberoamérica).

PROYECTOS DE I+D FINANCIADOSPOR LA JUNTA ASESORA DE CULTIVOSMARINOS (JACUMAR)

87

6 l%92neas de ayuda 30/11/99 17:41

Estos proyectos de I+D están gestionados y financiadospor el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, conparticipación en algunas ocasiones de las ComunidadesAutónomas, y cubren una amplia variedad de iniciativaspara el desarrollo de los cultivos marinos.

PROYECTOS DE DEMOSTRACIÓNY APLICACIÓN INDUSTRIAL (PETRI)

Estos proyectos están gestionados por el Ministerio deIndustria. Se contemplan actuaciones de aplicación deinvestigaciones a las empresas (incluida la acuicultura).Es imprescindible la participación de al menos unaempresa y un centro de investigación. Los fondospúblicos financian hasta el 50% del coste total de lapropuesta.

PROYECTOS DE I+D FINANCIADOSPOR LAS COMUNIDADES AUTÓNOMAS

Se trata de proyectos gestionados exclusivamente porcada Comunidad Autónoma. Muchas Comunidadestienen la acuicultura como una de sus actividadesprioritarias. Concretamente, Galicia acaba de abrir unaconvocatoria específica para la realización de actividadesde I+D marina (incluyendo la acuicultura), con cargo a losfondos del Plan Galego de Investigación. Se estimulaespecialmente la participación de empresas y lacolaboración con centros de investigación. Se financiahasta un 70% del coste total del proyecto.

88

6 l%92neas de ayuda 30/11/99 17:41

1. SECTOR DE LA TRUCHA. Facturación anualde 9.000 millones de pesetas

2. SECTOR DE PECES MARINOS. Facturaciónanual de 12.000 millones de pesetas

2.1. Sector de la dorada, lubina y rodaballo

89

7ASOCIACIONESEMPRESARIALESDE LAACUICULTURA

OPP-22 Organización de G r a l .Moscardó, 3, 5.º F - 28020 Madrid T e l . :915560212

Productores Piscicultores

OPAC Organización de Balmes, 450, 2.º, 3.ª - 08022 Barcelona Tel.:

APROMAR OPP-30 Asociación Orense, 18,4.º B - 28002 Madrid Tel.: 915560212

de Productoresde Cultivos Marinos

AROGA Asociación de Productores EdelmiroTrillo, 4 - 36600 Villagarcía Tel.:986500681

de Rodaballo gallego Pontevedra

ACEA Asociación Canaria Murga, 7,1.º dcha. - 35003 Las Palmas

de Empresarios Acuicultores de GranCanaria Tel.: 928360474

7 asociaciones empresariales 30/11/99 17:41

2.2. Sector del salmón

2.3. Sector atún (empresas sin agrupar)

3. SECTOR DEL MEJILLÓN. Facturación anual de14.000 millones de pesetas

90

Organización de Productores E z e q u i e lLópez, 24 - 15360 Cedeira T e l . :

Ricardo Fuentes e Hijos, S.A. 30593 LosMarines, La Palma Tel:. 968554141

Cartagena, Murcia

G. Méndez España S.L. Ctra. de Murcia-603 Km.49,1

1. CEMEGA Rúa da Baldosa 1, 3.º - 36600 Villagarcía,Tel.: 986508517

Pontevedra

1.1. OPMEGA Rúa da Mariña, 25, baixo - 36600 Villagarcía,Tel.: 986501338

Pontevedra Pontevedra

1.2. Fed. de Asoc. de Mex. Avda. deJosé Antonio, 9, 1.º, Boiro Tel.: 981842626

de Arousa Norte 15930 La Coruña

1.3. Conf. de Asoc. E Coop. Rúa daPedra, 5, Bueu - 36930 Pontevedra T e l . :986324239

Mex. Rías Pont. Vigoe Aldán

2. AGAME Peirao, s/n., Cabo de Cruz, Boiro Tel:.981845811


4. SECTOR DE LAS OSTRAS. Facturación anualde 2.000 millones de pesetas

5. MARISQUEO Y CETÁREAS

91

OPOGA OPP 21 Org. De prod. de ostra Michelena,1, 4.º L - 36002 Pontevedra T e l . :986844802

de Galicia

OPP 20 Marisco y Cultivos Marín Rúa Agro daPorta, 1 - 36626 Isla de Arosa T e l . :986527291

Pontevedra

OPP 34 Mariscos y Cultivos Marinos Avda. delMalecón, 22 - 15960 Ribeira T e l . :981870964


93

8CENTROSPÚBLICOSDE I+D RELACIONADOSCON LAACUICULTURA

ARAGÓNPISC. CONT. (3) Monasterio de Piedra ZARAGOZA976849047

ANDALUCÍAINST. CIENCIAS Pol. Río San Pedro, s/n. CÁDIZ 1 1 5 1 0Cádiz 956832612MARINAS (CSIC)

CENTRO CULTIVOS Apdo. 104 HUELVA21080 Huelva 959390104MARINOS DE HUELVA

CENTRO DE INVESTIGACIÓN Ctra. Nacional IV,654 CÁDIZ11500 Puerto 956562347INVESTIGACIÓN Y CULTIVO Apdo. 16 d eSanta MaríaDE PECES MARINOS «EL TORUÑO»

CENTRO OCEANOGRÁFICO Puerto Pesquero, s/n.MÁLAGA 29640 Fuengirola 952476955DE MÁLAGA (IEO)

ASTURIASCENTRO DE EXPERIMENTACIÓN Avda. Príncipe de Asturias, s/n.ASTURIAS 33212 Gijón 985314652PESQUERA

CENTRO DE EXPERIMENTACIÓN El MuelleASTURIAS 3 3 7 9 4

8 centros p%9cblicos 30/11/99 17:42 Page 93

94

ESTACIÓN DE ACUICULTURA Avda. Ingeniero GabrielBALEARES 7158 Port 971672335Roca, 69 D´AndraItx

CANARIASCENTRO COSTERO Ctra. San Andrés, s/n.38120 Santa 922549400CANARIAS (IEO) Cruz de Tenerife

INST.CANARIO DE CIENCIAS Apdo. 56 CANARIAS 3 5 2 0 0Telde 928132900MARINAS

CANTABRIACENTRO COSTERO Promontorio de SanCANTABRIA 38080 Santander 942275033SANTANDER (IEO) Martín, s/n. - Apdo. 240

PISC. CONT. (3) Arredondo CANTABRIA942678120

CATALUÑAINSTIT. CIENCIAS Paseo Juan de Borbón, s/n. BARCELONA08039 Barcelona 932216450DEL MAR (CSIC)

CENTRO NAC. DE Ctra. Poble Nou, km 5,5 TARRAGONA43540 Sant 977745427ACUICULTURA Apdo. 200 Carles de la Rápita

PISC. CONT. (3) Baga BARCELONA938244017

CASTILLA-LA MANCHACENTRO DE ASTACICULTURA Ctra. De Porzuna, km 3,5CIUDAD REAL 926229800EL CHAPARRILLO.DELEGACIÓN DE AGRICULTURADE CIUDAD REAL

CENTRO DE INVESTIGACIÓN Ctra. Toledo-Cuenca km. 174CUENCA 16071 969213763AGRARIA DE ALBALADEJITO


95

GALICIACENTRO DE CULTIVOS Muelle de Porcillán, s/n.LUGO 27700 Ribadeo 982110100MARINOS

CENTRO DE EXPERIMENTACIÓN Punta de Couso, s/n. ACORUÑA 15960 Aguiño 981841600EN ACUICULTURA (Ribeira)

CENTRO OCEANOGRÁFICO Muelle de las Ánimas, s/n.ACORUÑA 15001 981205362DE A CORUÑA (IEO)

CENTRO OCEANOGRÁFICO Cabo Estay-CanidoPONTEVEDRA 36280 Vigo 986492111DE VIGO (IEO) Apdo. 1552

INST. INVESTIG. MARINAS Eduardo Cabello, 6PONTEVEDRA 36208 Vigo 986231930VIGO (CSIC)

C. INVESTIGAC. MARINAS Apdo. 208PONTEVEDRA Vilagarcía 981546151VILANOVA AROUSA d eArousa

INSTITUTO GALLEGO Niño de Corvo, s/n.PONTEVEDRA Illa de Arousa 986527101FORMACIÓN ACUICULTURA

ANFACO Campus Universitario-LagoasPONTEVEDRA36310 Vigo 986469301

(Marcosende)

PISC. CONT. DIR. XERAL San Lázaro, s/n. L ACORUÑA 15703 Santiago 981546109DE MONTES de Compostela

LA RIOJAPISC. CONT. Brieva LA RIOJA941377157

MADRID


Además de los centros públicos reseñados, en elreciente estudio realizado por el Instituto de estudiossociales avanzados del CSIC en 1999, se señala que enEspaña existen 45 departamentos universitarios que hanrealizado proyectos relacionados con la acuicultura.Además, en la actualidad, hay 256 investigadores en elsector público, con dedicación a los temas relacionadoscon la acuicul-tura.

96

CENTRO REC. MARINOS Magallanes, 2 - Apdo. 22MURCIA 30740 San Pedro 968184518SAN PEDRO DE PINATAR d e lPinatar

NAVARRADEPT. ORDENAC. TERRIT. Gob. de NavarraNAVARRA 31002 Pamplona 948427638Y MEDIO AMBIENTE

PAÍS VASCOAZTI-SIO Avda. Satrústegui, 8 GUIPÚZCOA20008 San 943214124

Sebastián

VALENCIACONSELLERIA DE MEDIO Ullal Grande de PoliñaVALENCIA 46688 Poliña 963866262AMBIENTE, C. DE CULTIVO de Júcar


DOCUMENTOS COTEC sobre OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS

Documentos editados

Nº 1: Sensores.Nº 2: Servicios de Información Técnica.Nº 3: Simulación.Nº 4: Propiedad Industrial.Nº 5: Soluciones Microelectrónicas (ASICs) para todos los

Sectores Industriales.Nº 6: Tuberías de Polietileno para conducción de agua potable.Nº 7: Actividades Turísticas.Nº 8: La PYMES y las Telecomunicaciones.Nº 9: Química Verde.Nº 10: Biotecnología.Nº 11: Informática en la Pequeña y Mediana Empresa.Nº 12: Innovaciones Telemáticas para las Empresas de

Transponte.Nº 13: Redes Neuronales.Nº 14: Vigilancia tecnológica.

DOCUMENTOS COTEC sobre NECESIDADES TECNOLÓGICAS

Documentos editados:

Nº 1: Sector Lácteo.Nº 2: Rocas Ornamentales.Nº 3: Materiales de Automoción.Nº 4: Subsector Agro-industrial de origen vegetal.Nº 5: Industria Frigorífica y Medio Ambiente.Nº 6: Nuevos Productos cárnicos con bajo contenido en grasa.Nº 7: Productos Pesqueros reestructurados.Nº 8: Sector de la Construcción.Nº 9: Sector de la Rehabilitación.Nº 10: Aguas Residuales industrialesNº 11: Acuicultura

97

9 ultima pagina 30/11/99 17:42 Page 97

ACUICULTURA - informecotec.esinformecotec.es/media/M11_Acuicult.pdf · industria del cultivo del...

Documents

Transcript of ACUICULTURA - informecotec.esinformecotec.es/media/M11_Acuicult.pdf · industria del cultivo del...