EL PERFIL DEL COMENSAL

Universidad Nacional de SaltaFacultad de Ciencias de la SaludCarrera de NutriciónAdministración en servicios de Alimentación

Abril 2011

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INSTITUCION: Colonia de vacaciones, Gimnasia y tiro de Salta.

•UBICACION: Vicente López esquina Entre Ríos

•N° DE BENEFICIARIOS: 50 chicos.

•EDADES: Niños de 6-12 años Adolecentes de 12-18 años.

•SEXO: Hombres y mujeres

•MOTIVOS PARA SERVIR ALIMENTOS: se deben servir comidas debido a que la jornada abarca desde las 9 de la mañana hasta las 6 de la tarde.

Facilitar la permanecía de los usuarios en la institución durante la jornada prolongada

Motivar a los usuarios a permanecer en la institución.

CATEGORIA DE COMENSAL: comensales voluntarios, ya que asisten al comedor por elección, cuando lo desean.

Argentina’s Investment Development Agency

Características de la institución

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PROBLEMA: Los chicos prefieren llevar la comida desde su casa en lugar de consumir lo que ofrece la institución.

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Interrogantes

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¿Le gusta comer mucho o poco?¿Le preocupa el precio de la alimentación?¿Cómo es su peso en comparación con el peso ideal?¿Qué tipo de alimentación reciben en sus hogares?¿Con que frecuencia concurren al comedor?¿Deben pagar su comida?¿Qué cantidad de dinero destinarían al almuerzo?¿Qué horarios disponen para almorzar?

5Argentina’s Investment Development Agency

Interrogantes

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¿Cuáles son las preferencias alimentarias de los usuarios?¿Qué alimentos y preparaciones querrían ver con frecuencia en el menú?¿Cuales con menos frecuencia?¿Cuáles no deben figurar?¿Qué ingredientes y métodos de cocción prefieren en la preparación de sus platos favoritos?¿Cuáles son las creencias y hábitos con respecto a la alimentación?¿Cuál es su estado nutricional?

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VariablesBiológicas

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✓Edad ✓Sexo ✓Estado nutricional: datos

antropométricos( IMC, Peso Talla)

✓Momento biológico

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VariablesSocio-económicas

✓Precio de la alimentación✓Forma de pago de la

comida✓Poder adquisitivo

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VariablesAlimentarias

Tamaño de la porción del almuerzoTipo de alimentación que reciben los niños en los hogaresFrecuencia de concurrencia al comedorHorario de almuerzoPreferencias y gustos alimentarios de los niñosPreferencia de alimentos y preparaciones en el menúPreferencia de ingredientes y métodos de cocciónHábitos y costumbres