ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

26
Carlos B. Caballero Director General Dirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA - PERÚ [email protected] AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS REGULACIONES SANITARIAS PARA LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

description

ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Transcript of ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Page 1: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Carlos B. Caballero

Director General

Dirección de Insumos Agropecuarios e

Inocuidad Agroalimentaria

Servicio Nacional de Sanidad Agraria

SENASA - PERÚ

[email protected]

AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN DE

LAS REGULACIONES SANITARIAS PARA

LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE

LOS Capsicum

Page 2: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

GENERALIDADES

RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD

REGULACIONES SANITARIAS

AGENDA PENDIENTE

CONTENIDO

AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN

DE LAS REGULACIONES SANITARIAS

PARA LA PRODUCCIÓN Y

PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

DATOS Y RESULTADOS

Page 3: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

La Garantía de que un

alimento agropecuario de

producción y

procesamiento primario

no contenga agentes

(peligros) físicos,

químicos o biológicos en

niveles o de naturaleza

tal, que causen daño al

consumidor cuando sea

preparado o ingerido de

acuerdo al uso que se

destine.

INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

Fuente: Codex Alimentarius Fuente: SENASA - DIAIA, 2012

Page 4: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Biológicos Químicos Físicos

-Bacterias - Toxinas naturales (*) - Vidrio

-Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras

-Virus - Plaguicidas - Metales

-Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos

- Contaminantes del medio - Madera

ambiente: Metales Pesados, - otros

Dioxinas, PCBs, entre otros.

(*) Micotoxinas: OTA, Aflatoxinas

Agentes Contaminantes (Peligros)

Biológicos Químicos Físicos

Agentes Contaminantes

(Peligros)

Page 5: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria “del campo/mar a la mesa”

Transportistas Procesadores

Primarios y

Secundarios

Mayoristas Minoristas Consumidores

BPH

POES

BPM

HACCP

BPH

POES

POES POES BPH

BPH BPH

Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad

Proveedores

Insumos y

Servicios

- Registro

- Post-Registro:

Calidad Sanitaria

Productores

Primarios

BPPH

BPA

BPP

Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones /

Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias

Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de

Laboratorios

Alimentos Importados

Alimentos Exportados

Page 6: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

GENERALIDADES

RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD

REGULACIONES SANITARIAS

AGENDA PENDIENTE

CONTENIDO

AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN

DE LAS REGULACIONES SANITARIAS

PARA LA PRODUCCIÓN Y

PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

DATOS Y RESULTADOS

Page 7: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Responsables de la Inocuidad de los

Alimentos

Page 8: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Responsables de la Inocuidad de los

Alimentos

Page 9: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Responsables de la Inocuidad de los

Alimentos

Page 10: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

GENERALIDADES

RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD

REGULACIONES SANITARIAS

AGENDA PENDIENTE

CONTENIDO

AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN

DE LAS REGULACIONES SANITARIAS

PARA LA PRODUCCIÓN Y

PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

DATOS Y RESULTADOS

Page 11: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Decreto Supremo

N

004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

Decreto Supremo N

034-2008-AG: Reglamento de la Ley de

Inocuidad de Alimentos

Decreto Legislativo N

1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos

Ley N

29571: Código de Protección y Defensa del Consumidor

Codex Alimentarius

Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC

Normativa Peruana sobre Inocuidad

Alimentaria

Page 12: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al

consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud

de las personas, con un enfoque preventivo e integral,

a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Artículo 30

Inocuidad de los Alimentos

Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos

inocuos. Los proveedores son responsables de la

inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado,

de conformidad con la legislación sanitaria

Objetivo de la Ley de Inocuidad de los

Alimentos

Código de Protección y Defensa del

Consumidor

Page 13: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=750&JERR=735

Page 14: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=5395

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=3

319

PARA LOS PRODUCTORES / AGRICULTORES de Capsicum

Page 15: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

PARA LOS PROCESADORES DE Capsicum

Page 16: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

RECOMENDACIÓN 1

Los Establecimientos procesadores de páprika que exportan a

la UE, deben estar registrados (autorizados), cumpliendo

requisitos equivalentes con los señalados en el Artículo 6 del

Reglamento (EC) N

852/2004 en conjunción con lo señalado en

el Artículo 10 del mismo Reglamento

RECOMENDACIÓN 4

Las condiciones de almacenamiento durante el procesamiento

de la páprika debe cumplir con los requisitos establecidos en el

Código CODEX de Prácticas de Higiene para Especies y Plantas

Aromáticas Secas CAC/RCP 42-1995

RECOMENDACIÓN 2

Los Establecimientos que procesan y exportan especies a la UE,

deben implementar estandares equivalentes a aquellos

señalados en el Artículo 5 del Reglamento (EC) N

852/2004

respecto a procedimientos de inocuidad de alimentos basados

en Principios HACCP en conjunción con el Artículo 10 del mismo

Reglamento.

RECOMENDACIÓN 8

Todos los productores y procesadores de páprika que exporten a

la UE, deben implementar BPA y BPM, respectivamente. http://ec.europa.eu/food/fvo/rep_details_en.cfm?rep_id=2727

Page 17: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

RECOMENDACIÓN 5

Los Establecimientos procesadores de

alimentos agropecuarios de origen vegetal que

exportan a la UE, deben estar oficialmente

registrados (autorizados), cumpliendo requisitos

equivalentes con los señalados en el Artículo 6

del Reglamento (EC) N

852/2004 en conjunción

con lo señalado en el Artículo 10 del mismo

Reglamento.

Page 18: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Autorizaciones Sanitarias

Expedidas por el SENASA

- Año 2012 : 68

- Año 2013 : 28

Page 19: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

GENERALIDADES

RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD

REGULACIONES SANITARIAS

AGENDA PENDIENTE

CONTENIDO

AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN

DE LAS REGULACIONES SANITARIAS

PARA LA PRODUCCIÓN Y

PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

DATOS Y RESULTADOS

Page 20: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

CONTAMINANTE UE USA

Plaguicidas Reglamento (UE) Nº 396 / 2005 CFR. Title 40 - Part 180

Aflatoxinas Reglamento (UE)

Nº 165 / 2010

B1 : 5 ppb

Totales : 10 ppb

B1 : ND

Totales : 20 ppb

Ocratoxina A

Reglamento (UE)

N

594/2012

del 5 de Julio de

2012

30 ppb:

Hasta : 31. Dic-2014

15 ppb:

A partir : 1 Enero-2015

No se han establecido

niveles (ND)

Materias

Extrañas

75 fragmentos de

insectos/25 gr

11 pelos de roedor/25

gramos

Microbiológicos E. coli: Menor a 3

Salmonella: Ausencia

E. coli: Menor a 3

Salmonella: Ausencia

REGULACIONES SANITARIAS DE USA Y LA UE

RESPECTO A CONTAMINANTES EN Capsicum

Page 21: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa
Page 22: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa
Page 23: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Sistema de Alerta Rápida (RASFF)

191 NOTIFICACIONES

132 (69%) 59 (31%)

35 (59%) PAPRIKA

31 (89%) Micotoxinas

21 (68%) Polvo

10 (32%) Entero

Manejo de los RASFF para lograr acciones preventivas y correctivas (2004-Abril 2013)

Page 24: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

GENERALIDADES

RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD

REGULACIONES SANITARIAS

AGENDA PENDIENTE

CONTENIDO

AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN

DE LAS REGULACIONES SANITARIAS

PARA LA PRODUCCIÓN Y

PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

DATOS Y RESULTADOS

Page 25: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

1. Continuar con las capacitaciones en BPA dirigidas a agricultores

2. Incrementar el numero de Autorizaciones Sanitarias expedidas a los

Procesadores de Capsicum

3. Implementar los compromisos asumidos a raíz de la

videoconferencia sostenida (14 de Febrero, 2013) con funcionarios

de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricional:

capacitación en BPA, Autorizaciones Sanitarias de Procesadores de

pàprika, identificación de zonas de mayor riesgo por presencia de

micotoxinas a fin de monitorear la OTA, realizar estudios de campo

para evaluar los factores ambientales que influyen en la presencia

de OTA en pàprika, entre otros.

4. Continuar con el fortalecimiento de capacidades de la Autoridad

Sanitaria - SENASA

5. Atender Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA

(USA), SANCO (UE), entre otras.

6. Establecer alianzas estratégicas Público – Privadas y Público -

Público

AGENDA PENDIENTE

Page 26: ADEX - convencion capsicum 2013: senasa

Gracias por su atención

www.senasa.gob.pe

Alimentos sanos y de calidad para el

Perú y el mundo