ORGANIZACIN Y GESTIN DE EMPRESAS. PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURSTICA

TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURSTICA

PARTE II. - ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

TEMA 3.- LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA TEMA 4.- DIRECCIN ESTRATGICA LA EMPRESA TURSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURSTICA TEMA 6.- DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS TEMA 8.- EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA

PARTE III. - GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS

TEMA 9.- GESTIN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURSTICO TEMA 10.- GESTIN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURSTICA TEMA 11.- GESTIN DE LA PYME TURSTICA.

TEMA 3: LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA

SUBCOMPETENCIAS: 1.1.Conocerlosprincipiosbsicosdeladireccinygestindeempresas.1.2.Conocerlosconceptosyherramientasmsactualesdeplanificacin,organizacin,direccin,coordinacinycontrol.1.5.Planificar,organizar,dirigir,coordinarycontrolarlosdistintosdepartamentosdelasempresastursticas.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

1. Conocer el concepto de organizacin. 2. Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus caractersticas y

roles, sabiendo que su actividad laboral futura se desarrollar en estos puestos. 3. Reconocer las funciones directivas secuenciales (planificar, organizar, dirigir y

controlar) y continuas (analizar problemas, tomar decisiones y comunicar). 4. Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo directivo y

conocer las distintas formas en que sta se lleva a cabo, as como clasificar los distintos tipos de decisiones.

TEMA 3: LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA

1. EL SUBISISTEMA DE DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA

1.1. La administracin y las organizaciones 1.2. Niveles jerrquicos y tipos de directivos

2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO PROCESO 2.1. Las fases del proceso de administracin. 2.2. Funciones secuenciales y funciones continuas.

3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA 4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA

4.1. El proceso de toma de decisiones 4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada 4.3. Tipos de decisiones 4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.

5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS.

1.1. La administracin y las organizaciones

ORGANIZACIN # EMPRESA

ADMINISTRACIN: proceso de realizar actividades con personas y por medio de ellas de manera eficaz y eficiente.

1.2. Niveles jerrquicos y tipos de direccin

TOMAD

EDECISIONES

ANLISISDEPROBLE

MAS

COMUNICACIN

Planificacin

Organizacin

Control

Direccin

2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO PROCESO

2.1. Las fases del proceso de administracin

2.2. Funciones secuenciales y

funciones continuas

2. LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA COMO PROCESO

PROCESOADMINISTRATIVO

Planificar

Organizar

Controlar

Dirigiralpersonal

3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA

Los roles directivos (Mintzberg)

Roles Interpersonales: 1) El rol de cabeza visible. 2) El rol de lder. 3) El rol de enlace.

Roles Informativos: 1) El rol de monitor. 2) El rol de difusor. 3) El rol de portavoz.

Roles de decisionales: 1) El rol emprendedor. 2) El rol de gestor de anomalas. 3) El rol de asignador de recursos. 4) El rol negociador.

ROLES DIRECTIVOS

3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURSTICA

Los roles directivos (Mintzberg)

Cualidades de los directivos de las empresas tursticas

Iniciativa Competitividad positiva tica profesional Multifuncionalidad Dotes de comunicacin Trabajo en equipo Orientacin al cliente

4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA

LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA

4.1. El proceso de toma de decisiones

4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada

4.3. Tipos de decisiones

4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.

DESPLEGARALTERNATIVAS

IDENTIFICARCRITERIOS

PONDERARCRITERIOS

DEFINIRPROBLEMA

VALORARALTERNATIVAS

IMPLANTACINALTERNATIVA

EVALUACINDECISIN

SELECCINALTERNATIVA

?? 105

4. 1 . El PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA

LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURSTICA

4.1. El proceso de toma de decisiones

4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada

4.3. Tipos de decisiones

4.4. Decisiones secuenciales. Los rboles de decisin.

DECISIONESNOPROGRAMADAS

DECISIONESPROGRAMADAS

PROCEDIMIENTO

REGLA

POLTICA

4. 3. TIPOS DE DECISIONES

Unaempresahotelerasequiere instalarenunanuevazonaqueseestponiendodemodaentrelosturistasytienetresopcionesparaello.Puedeconstruirunhotel,unbloquedeapar tamentosounconjuntodebungals.Laprobabilidaddequecadaunotengaunaocupacinaltaesdeun70%paraelhotel,deun80%paralosapartamentosydeun60%paralos bungals y que sea baja del 30%, 20% y 40%respectivamente.Elsegundoao, si laocupacindelhotelfueenelprimerperiodoalta,puedeampliarseono,ysifuebaja puede transformarse en un bloque de apartamentosnormal o no. Si los apartamentos tuvieron una ocupacinaltapuedeampliarsealdobledesudimensinnormalono.Para los bungals no hay posibilidad de ampliacin ni decambio. El resultado esperado del hotel cada ao con suactualdimensinesde1.000 y, si se amplia, de 1.500.Elrendimientodeunbloquedeapartamentosnormalporaoes de 1.200. Los bungals dan unos resultados de 1.100anuales.Culsera lamejorsecuenciadedecisionesdelaempresaenlosdosprximosaos?

Bungals

Alta0.7

Apartamentos

Alta0.8

Alta0.6

Baja0.4

Baja0.2

Baja0.3

Ampliar

Ampliar

No

No

No

Apartamentos

2.5002.500

2.000

2.200

2.000

3.600

2.400

2.400

2.200

2.200

3.360

2.410

3.600

2.200

3.360

2.200

4. 4. LOS RBOLES DE DECISIN

5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

Consecuencias para la planificacin, direccin y control de operar con servicios (intangibles, no almancenables, papel del cliente...)

Calidad total para atencin al cliente

Toma de decisiones y direccin: cliente como referencia principal, decisiones programadas y no programadas

Planificacin como tarea fundamental para corregir estacionalidad

Imagen que proyectan los directivos

Importancia de los flujos de comunicacin

Eficacia por encima de la eficiencia

BIBLIOGRAFA Y ACTIVIDADES BIBLIOGRAFA BSICA CASANUEVA, C., GARCA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organizacin y gestin de empresas

tursticas. Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. MARTIN ROJO, I.: Direccin y gestin de empresas del sector turstico. Pirmide. Madrid. 2003.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organizacin de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirmide.

Madrid. 1996. DEZ, E.P. GARCA, J. MARTN, F. PERIAEZ, R.: Administracin y Direccin. McGraw-Hill.

Madrid. 2001. DEZ DE CASTRO, J. REDONDO LPEZ, C.: Administracin de Empresas. Pirmide. Madrid.

1996. DONNELLY, J. H. GIBSON, J. L. IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Direccin y

Administracin de Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organizacin y control de empresas en hostelera y turismo. Editorial Sntesis.

1997. FIGUEROLA, M.: Elementos para el estudio de la economa de la empresa turstica. Sntesis.

Madrid. 1991. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestin empresarial.

Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Prcticas de la gestin empresarial. McGraw-

Hill. Madrid. 2001.

ACTIVIDADES Caso: Una cadena con nuevos eslabones. Casanueva y otros, 2000. Caso: Un hotelero feliz. Casanueva y otros, 2000.

CONTROL

SUBSISTEMADEDIRECCIN

Directivosvs.operarios

ADMINISTRACIN

Altadireccin

Mandosintermedios

Directivosprimeralnea

Concepto Roles TOMADEDECISIONES

Propietario

Directivo

Racionalidadvs.Racionalidad

limitada

Proceso Tipos

IdentificacinproblemaCriteriosPonderacincriteriosAlternativasValoracinalternativasEleccinImplantacinEvaluacin

rbolesdedecisin

Gr upales

Tipos

Preliminar

Concurrente

Proceso

Establecimiento

deestndares

Medicin

Desviaciones

NormaEstndar

Funciones

FuncionesSecuenciales

ORGANIZACIN

FuncionesContinuas

Planificacin

Organizacin

Direccin

Control

Anlisisproblemas

Tomadecisiones

Comunicacin

CorreccionesDeresultados

Planificacin

Objetivos

Interpersonales:CabezavisibleLderEnlace

Informativos:MonitorDifusorPortavoz

Decisionales:EmprendedorGestoranomalasAsignadorrecursosNegociador

Secuenciales

Programadas

Problemasbien

estructurados

Problemasmal

estructurados

NoProgramadas

MAPA CONCEPTUAL