Adobo de ChanchoEste plato es uno de los ms tpicos de la gastronoma peruana, cuyo origen se remonta en el sur del pas, especficamente en el departamento de Arequipa; hecho con variados condimentos, chicha de jora, aj panca, vinagre, sal organo, pimienta y el carne de chancho en trozos. INGREDIENTES 08 trozos de chancho01 cebolla grande picada en cuadritos1/2 rocoto molido2 cucharadita. De aj panca1/2 taza de chicha de jora01 cucharadita. De organo1/2 cucharadita. De cominoSal y pimienta al gustoAceite c/n.1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes1 1/2 cucharada. Azcar1 rajita canela.PREPARACIN- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estn uno encima de otros, rociar el azcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, organo, chicha de jora y el rocoto molido- En una olla frer bien en aceite caliente la cebolla y luego el aj panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.- Servir con arroz blanco y camote.

Asado de Res (Receta Peruana) Ingredientes1 Kg de asado pejerrey 1 cucharada generosa de aj pancael jugo de un limn2 cebollas chicas picadas en cuadritos4 dientes de ajo molido1 hoja de laurel1 tomate picado1/3 zanahoria mediana en rodajascucharadita Preparacin1. Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limn y la cucharada de aj panca, embadurne bien, pinche la carne en diferentes lugares para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la noche o por un espacio mnimo de dos horas2. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. Reservar3. En el mismo aceite frer la cebolla con los ajos hasta que la cebolla est transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Aadir la zanahoria, colocar el asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne est tierna. Si ve que el agua se est consumiendo agregue ms agua caliente. Para saber si el asado est cocido por dentro pinche con una varilla y si el lquido que sale es transparente ya est listo4. Deje enfriar un poco y lice el caldo con las zanahorias para que obtenga una salsa. Si prefiere no lice y sirva el asado baado de este jugo.Corte el asado en rodajas del grosor deseado y sirva baado de la salsa, acompaado de arroz, papas sancochadas y salsa criolla o pur de papas. Una delicia