7/26/2019 Aguacate propiedes

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aguacate

Persea americana es un rbol originario de Mxico, Guatemala y El Salvador,[1] perteneciente a la amilia de las laurceas! "anto su ruto, comestible,como el rbol, se conocen como aguacate o palta, seg#n la regi$n!

Descripcin

Es un rbol de %o&a perenne 'ue puede llegar a tener casi () m de altura,aun'ue su tama*o normal se 'ueda en una decena de metros, con corte+agrisverdoso, longitudinalmente -surada! .as %o&as, alternas, con peciolo de(/ cm y limbo generalmente glauco por el envs, estrec%amente el0pticos,ovados u obovados, de () por /1( cm, coriceos, de color verde yescasamente pubescentes en la %a+ pero muy densamente por el envs 'uees de color marr$n amarillento y donde resalta el nervio central2 tiene basecuneiorme y pice agudo, los mrgenes enteros y ms o menos ondulados!

.as in3orescencias son pan0culas de 14 cm de largo con 3ores de /5 mmcon perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y 5 tpalosoblongos de medio cent0metro, los 6 exteriores ms cortos! "ienen 7estambres rtiles de unos 4 mm, con -lamentos pubescentes, organi+adosen 6 c0rculos concntricos! El ovario es ovoide, de unos 1,/ mm,densamente pubescente, con estilo tambin pubescente de (,/ mmterminado por un estigma discoidal algo dilatado!

El ruto es una drupa de color amarilloverde o marr$n ro&i+o, grande,

generalmente en orma de pera, a veces ovoide o globoso, de 1 cm conepicarpio corc%oso ms o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso ycomestible! Este #ltimo rodea 0ntimamente una semilla globular deepisperma 8tegumento9 papirceo, sin endosperma, de unos /5 cm![(]

Historia

Esta especie procede del centro sur de Mxico y norte de Guatemala! Sedata en alg#n momento entre el a*o :))) y /))) a! ;!, varios mileniosantes de 'ue esta variedad silvestre uera cultivada! .os ar'ue$logosencontraron semillas de Persea en Per# 'ue ueron enterradas con momias

incas 'ue datan %asta del a*o :/) a! ;! y %ay evidencias de 'ue se cultiv$en Mxico tan temprano como en el 1!/)) a! ;!

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Guatemala generan la ra+a guatemalteca, y la ra+a antillana proviene de lasprimeras plantas encontradas en las =ntillas! ;on respecto al origen de lara+a antillana, existen discrepancias puesto 'ue cabe la posibilidad de 'uelos primeros e&emplares de esta especie, existentes en .as =ntillas, %ayansido introducidos desde Mxico por los espa*oles o los ingleses durante la

coloni+aci$n!

Estas tres ra+as de P! americana, desde la antigBedad se ueron me+clandonaturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproducci$n! Elresultado de estas usiones, producidas por medio de la polini+aci$ncru+ada, dieron origen a incontables variedades, %0bridas naturalesinde-nidas! = partir de principios del siglo pasado 817))9 se comen+aron aseleccionar e&emplares de Persea de excelentes atributos para ganarmercados consumidores, dando origen a los distintos cultivares 'ue durantedcadas lideraron los mercados mundiales! "odas estas nuevas variedades

uncionaron bien %asta 'ue en el a*o 176/ se patent$ en Estados Cnidosuna nueva variedad llamada Dass, de progenitores desconocidos, originadoen .a Dabr, un lugar de ;aliornia, donde udolp% Gay Dass la detect$entre los rboles de su %uerto!

Etimologa de los nombres comunes

Frbol de aguacate en ;aracas, ene+uela!.a palabra aguacate viene deln%uatl a%ucatl, Htest0culoI! .os espa*oles %icieron el prstamo lxico dea%ucatl, creando los na%uatlismos aguacata y avocado, esta #ltima unapalabra ya conocida, 'ue designaba antiguamente a los abogados! En

portugus se conoce como abacate, en alemn se conoci$ como @ruta demante'uilla@! .a palabra guacamole proviene del n%uatl a%uacamolli,Hsalsa de aguacateI! "ambin es conocida como aguaco o a%uaca!

;on este nombre y sus derivados se conoce al ruto de la Persea americanaen Mxico, Estados Cnidos, ;entroamrica, el ;aribe, Espa*a y los pa0sesanglosa&ones y lus$onos![6]

= su ve+, la palabra palta proviene del 'uec%ua, y es el nombre con el 'uese conoce a una etnia amerindia, los paltas, 'ue %abit$ en la provincia de.o&a 8Ecuador9 y al norte de Per#! Probablemente sea esta regi$n el lugar

descrito como la Jprovincia de PaltaK por Garcilaso de la ega en sus;omentarios eales de los Lncas de 15)/, con'uistada por "upac Lnca

upan'ui durante su marc%a a la con'uista de la provincia de ;a*ar!=parentemente este es el origen del nombre con 'ue los incas bauti+aron alruto de la Persea tra0do de la +ona norte de su imperio y tambin el tiempoaproximado en 'ue el rbol lleg$ de Ecuador a Per#, ya 'ue se sabe 'ue lacon'uista de las provincias norte*as por "upac upan'ui ocurri$ entre 14/)y 14:/!

Cultivares y variedades

Mnde+! >riginaria de Mxico! ariedad original! Piel gruesa, rugosa, se pelacon acilidad, color verde a oscuro cuando esta madura! .a pulpa es

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cremosa y sin -bras! Se da en temporadas altas y es la #nica variedad 'ueproduce cuando otras no lo %acen! Nombre de variedad reerido a sucreador, ;arlos Mnde+ ega!

;riollo! >riginaria de Mxico y ;entroamrica! ariedad original no

seleccionada! Piel comestible muy -na y oscura cuando est maduro!

Ouerte! >riginaria de Mxico y ;entroamrica! .a piel, ligeramente spera,se separa con acilidad de la carne!

Dass! >riginaria de ;aliornia! Piel gruesa, rugosa, se pela con acilidad ypresenta color verde a oscuro cuando est madura! .a pulpa es cremosa ysin -bras!Edranol!

?ac$n! >riginario de ;aliornia! Su piel es -na y verde brillante!

Negra de la ;ru+! Es conocida como Prada o icencio! Se origin$ en elpueblo de >lmu, en la regi$n de alpara0so, ;%ile, por %ibridaci$n natural,en la 'ue podr0a %aber alguna in3uencia de la variedad mexicana leucaria!.a piel es de color morada o negra! Se le llama @de la cru+@ por ser su mayorlugar de producci$n en la comuna de .a ;ru+, de donde salen los me&oresrutos de esta variedad!

"orres! ariedad originada por %ibridaci$n y selecci$n en la localidad deOamaill, "ucumn, =rgentina, donde se encuentra la plantaci$n de estavariedad![/] [5]

Ettinger!

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Enfermedades

Flores y frutos de aguacate en Roma, Italia

.a principal y ms importante enermedad de P! americana es laQpodredumbre de la ra0+R, producida por el %ongo P%ytop%t%ora cinnamomi!Esta enermedad est presente en casi todas las +onas productoras delmundo! .os sistemas actuales para controlar esta aecci$n incluyen por unaparte lograr una Qresistencia genticaR a travs del uso de portain&ertostolerantes a P%ytop%t%ora y por la otra incorporar un programa detratamientos -tosanitarios con la aplicaci$n de distintos unguicidas enaplicaciones oliares y al suelo, combinadas con pinturas al tronco cuando laplanta es &oven, de all0 en adelante se re'uiere del uso de distintas me+clas'u0micas cidas 'ue, mediante inyecciones al tronco se las incorpora a losvasos internos de conducci$n! El con&unto de estas tcnicas bien aplicadasest permitiendo un buen nivel de control de esta enermedad!

!ropiedades

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo 'ue se le considera unexcelente alimento en cuanto a nutrici$n en proporciones moderadas, ya'ue posee un gran contenido cal$rico y graso! =dems se %a descubierto'ue el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes! Es rico en grasavegetal 'ue aporta bene-cios al organismo y en vitaminas E, =, ?1, ?(, ?6,cidos grasos, prote0nas, minerales![]

Csos gastron$micos y medicinales

El ruto de P! americana %a sido utili+ado principalmente como alimento!

En Mxico, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desdeantes de la llegada de los europeos, se utili+a como acompa*amiento parael pan, como parte de ensaladas, como guarnici$n, y para prepararguacamole, entre muc%os otros usos! En Mic%oacn, espec0-camente en

"ocumbo, es utili+ado adems para preparar deliciosas papitas rancesas! Secultivan distintas variedades con caracter0sticas distintas como el color ygrosor de la cscara y de distintos tama*os del ruto! Sus %o&as rescas o

secas se emplean como condimento de varios platos como la barbacoa, losmixiotes y las enri&oladas!

En ;%ile, existe un tipo de aguacate de cscara negra algunas vecesllamada @palta c%ilena@! Es un alimento bastante consumido y utili+ado devariadas ormas en la gastronom0a de este pa0s! El aguacate se utili+a comoacompa*amiento en comidas, en ensaladas, o incluso comoacompa*amiento para el pan, consumindose en general salada!

En el Per#, la palta 'ue se produce mayoritariamente es un tipo verde 'uees originario del pa0s, donde su tama*o puede llegar %asta los 1/

cent0metros seg#n la +ona de producci$n, se usa para preparar palta

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rellena, palta rellena con camarones, sopa de palta y comoacompa*amiento en diversos platos de la gastronom0a peruana!

En ene+uela se utili+a principalmente como acompa*ante, as0 como en laelaboraci$n de la celebrrima arepa eina Pepiada y la guasacaca!

En ;olombia, el aguacate es de cscara verde y carne amarilla2 se usa enensaladas 8con tomate, cebolla y cilantro9, en guacamole, solo o con unpoco de sal al gusto como acompa*ante de comidas como el seco,sancoc%os, bande&a paisa y a&iaco santaere*o! Es muy apreciado elaguacate carmero, variedad de la regi$n del municipio de ;armen de?ol0var!

En =rgentina, el aguacate 'ue se consume es por lo general, del mismo tipo

'ue el c%ileno, de cscara negra en su madure+, es un alimento 'ue suelecomerse muc%o en la +o*a litorale*a del pa0s, usndola como adere+o,%aciendo @dulce de palta@, 'ue se logra pelando la ruta, sacando la pulpa ypisndola como si se tratara de papa, una orma seme&ante a %acer pur, sele agrega a+#car, lo 'ue le da un gusto agridulce ideal para acompa*ar conla comida, o bien para su consumo directo con pan! Cn uso tradicional de P!americana, menos popular, es el de planta medicinal! Su ruto y aceites sonampliamente utili+ados como productos de belle+a tanto para la piel comopara el cabello, y sus %o&as para la elaboraci$n de expectorantes!

Producci$n y exportaci$n

El aguacate se produce aproximadamente en 45 pa0ses![7] .a super-cietotal cosec%ada en el mundo alcan+$ las 465!6 millones de %ectreas en())7, siendo, en orden de importancia, Mxico, ;%ile, ep#blica

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pa0ses importadores de aguacate ueron los Estados Cnidos84:!19, Orancia81(!9, ap$n 85!19 y ;anad 84!79, los cuales concentran :)! de laimportaci$n total! En el estado de Mic%oacn, la regi$n 'ue comprende losmunicipios de "anc0taro, Cruapan y Peribn, es la n#mero uno a nivelnacional e internacional en producci$n de esta ruta, conocindose como la

capital mundial del =guacate! ;abe destacar 'ue dic%a regi$n es la propiciapara la producci$n de aguacate UDassU debido a su clima clido%#medo enverano y r0o en invierno sin rebasar las temperaturas de 4 gradoscent0grados, la variedad UMnde+U se da en un clima ms clido a#n y a unaaltura menor, pero la ruta es de menor calidad, en cuanto a tama*o, pulpay sabor![11]

.os l0deres del comercio internacional son Lsrael, Sudrica y Espa*a, pa0ses'ue ueron los principales exportadores desde 1776! El comercio mundial deaguacate se %a incrementado signi-cativamente desde 17), y en el caso

de Mxico se %a limitado a los EE!CC! y Europa! ap$n %a comen+ado aimportar grandes vol#menes del ruto, siendo el principal importador en=sia![1(]

.os principales abastecedores de Europa son Lsrael, ;%ile, Per# y Sudrica!Mxico exporta a (1 pa0ses, principalmente Estados Cnidos, ap$n, ;anad,=mrica ;entral y Europa!

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