Agustina Zulet
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Universidad FASTAUniversidad FASTAFacultad de Ciencias de la SaludFacultad de Ciencias de la SaludLic. en Nutrición Lic. en Nutrición Departamento de Metodología de la InvestigaciónDepartamento de Metodología de la Investigación
Autor: Agustina ZuletTutor: Silvia OvandoAño 2009
Adecuación Nutricional del menú brindado en el Hogar del Niño Gral
Mitre, Lobería, con las RDA y estado nutricional de los niños que
concurren a éste.
3
Problema
¿Cuál es el porcentaje de adecuación nutricional del menú brindado a los niños de 1 a 13 años que concurren al Hogar del Niño Gral. Mitre, Lobería, con las RDA; y la relación entre éste y el estado nutricional de dichos niños?
4
Objetivo General
Determinar la cantidad de energía, macrunutrientes y micronutrientes como Calcio, Hierro, Fósforo, Zinc, Vit A, Vit C y Vit D, brindada a los niños que concurren al Hogar del Niño Gral. Mitre, determinar la adecuación a las RDA y relacionarla con el estado nutricional por antropometría.
5
Objetivos Específicos
Averiguar el número de comidas ofrecidas por el comedor, estandarizarlas y determinar su composición calórica, macronutrientes y micronutrientes.
Enumerar la cantidad de porciones consumidas por cada niño, en relación con la edad y sexo, y así obtener el consumo real.
Obtener la cantidad promedio de alimentos por persona por día. Conseguir el porcentaje de adecuación de energía, macronutrientes
y micronutrientes con las RDA. Evaluar el estado nutricional de los niños por medio de indicadores
antropométricos. Maximizar los recursos brindados por el comedor, tomando las
determinaciones correspondientes sobre las desviaciones que se produzcan como resultado de los desequilibrios en el consumo de nutrientes.
6
Marco TeóricoCOMEDOR INFANTIL
CrecimientoY
Alimentación
Estado Nutricional Ingesta
Normal Adecuada Malnutrición Insuficiente
Defecto Exceso Micronutrientes Macronutrientes Energía
Desnutrición Evidente Obesidad Desnutrición oculta
7
Diseño metodológico
Descriptivo Transversal
Septiembre de 2008 Población/ Muestra
74 niños y niñas de 1 a 13 años, que concurren al comedor infantil Hogar del Niño General Mitre, ubicado en la ciudad de Lobería, provincia de Buenos Aires.
8
Variables
Edad Sexo Estado Nutricional
Peso Talla
Análisis Nutricional del menú Evaluación del aporte nutricional del menú Adecuación Nutricional a las RDA
9
Instrumentos
De Recolección Planillas de Diagnóstico NutricionalPlanillas de Preparación Planillas de Ajuste
De Medición Balanza electrónica Escala de MediciónBalanza digital
10
Análisis de datos
Aporte Calórico
590
780820
780
1130
780
0
200
400
600
800
1000
1200
Kc a l
1-3 años 4-8 años 9-13 años
RDAConsumo
N=74
12
Estado nutricional según grupo etáreo
Distribución del diagnóstico nutricional de acuerdo con el sexo
0%
72%
28%
0%
21%
59%
13%8%
18%
82%
0% 0%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
1 a 3 4 a 8 9 a 13
dnt normal sp ob N=74
24%
68%
5% 3% 5%
68%
22%5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Femenino Masculino
dnt nor sob ob
N=74
13
Aporte Proteico
10,1
28,138
13,3
28,138
23,8
28,138
0
10
20
30
40
50
60
gramos
1-3 años 4-8 años 9-13 años
Consumo
RDA
N=74
15
Consumo de Vitamina A
210
400,896
280
400,896420
400,896
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Ug
1-3 años 4-8 años 9-13 años
RDA
Consumo
N=74
16
Consumo de Vitamina C
10,5
5,860
17,5
5,860
31,5
5,860
0
5
10
15
20
25
30
35
Mg
1-3 años 4-8 años 9-13 años
RDA
Consumo
N=74
17
Consumo de Vitamina D
3,5
0,232
3,5
0,232
3,5
0,232
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
Mg
1-3 años 4-8 años 9-13 años
RDA
Consumo
N=74
18
Consumo de Calcio y Fósforo
910
457,190
875
559,467
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 Mg
Ca
P
9 a 13 años
Consumo RDA
N=74
560
457,190
350
559,467
0
100
200
300
400
500
600
Mg
Ca P
4 8 a a ño s
RDA
Consumo
N=74
350
457,190
322
559,467
0
100
200
300
400
500
600
Mg
Ca P
1 a 3 años
RDA
Consumo
N=74
19
Consumo de Hierro y Zinc
4,9 3,352
2,1 3,868
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mg
Fe
Zn
1 a 3 años
RDA
Consumo
N=74
7 3,352
3,5 3,868
0 2 4 6 8 10 12 Mg
Fe
Zn
4 a 8 años
RDA
Consumo
N=74
5,6 3,352
5,6 3,868
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mg
Fe
Zn
9 a 13 años
RDA
Consumo
N=74
20
Mosaico de Menú
GelatinaTorta de
membrilloGelatina
Postre de chocolate
Postre de chocolate
Arroz con leche Postre
Arroz Primavera
con salchichas
Guiso Tallarines a
la Bolognesa
Hamburguesa con ens. de
arroz, zanahoria y
huevo
Polenta con salsa
Ñoquis a la BolognesaAlmuerzo
Chocolatada con pan
Chocolatada con pan
Chocolatada con pan
Chocolatada con pan
Chocolatada con pan
Mate cocido con pan
Desayuno o
merienda
Lista 6Lista 5Lista 4Lista 3Lista 2Lista 1
21
Conclusiones
La meta calórica sólo logra ser superada en el grupo menor
El aporte proteico es mayor a las RDA La distribución calórica está dentro de los
rangos aceptables El consumo de Vitaminas y minerales es
en general deficiente
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Todos los niños consumen una porción y ésta es del mismo tamaño para todos.
El diagnóstico nutricional de los niños es en su mayoría normal.
Poca diversificación de alimentos utilizados en el menú
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Agradecimientos
En primer lugar quiero agradecerle a mis papás, por que todo lo que soy se los debo a ellos, si llegue hasta acá es gracias a ellos y a su apoyo incondicional durante toda mi vida. ESTO ES PARA USTEDES!!!
Gracias a todas las personas que quiero y hoy están acá o estuvieron conmigo durante estos años.
A Silvia Ovando, mi tutora, que a pesar de estar lejos y no disponer de mucho tiempo, siempre tuvo un ratito para verme o mandarme mails cada vez que yo la necesitaba.
Muchas gracias a Vivian que estuvo conmigo en cada paso de este trabajo
A toda la gente del Hogar del Niño Gral Mitre. A Eugenia Farias que me oriento con los últimos pasos.