Ahipa (Pachyrhizuz ahipa)

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AhipaAhipa(Pachyrhyzuz ahipa Weed.)

2n=2x=222n=2x=22

Ing. Juan Carlos LinaresIng. Juan Carlos Linares PereaPerea

55°° Año ESAGAño ESAG



IntroducciónLa ahipa, Pachyrhyzus ahipa (Weddell.) Parodi, es una planta

originaria de Perú y fue utilizada por los nativos desde tiemposinmemoriales, sin embargo, con el proceso de latransculturización y migración indígena a otras ciudades del país,esta planta fue abandonada y actualmente su cultivo es mínimo,quedando sólo vestigios de ella en algunas localidades deldepartamento de San Martín y ceja de selva de La Libertad. El

área donde se cultiva esta especie, está restringida a un limitadonúmero de valles andinos, sin embargo el científico Carlos Ochoa,del Centro Internacional de la Papa (CIP), afirma que desde hacemás de 50 años esta planta fue sembrada en la costa peruana;por otro lado, las evidencias arqueológicas demuestran que fuecultivada ampliamente en los valles de la costa y los Andes

Peruanos, hace por lo menos 2,500 años atrás.Se han encontrado restos de ahipa asociados a momiasprecolombinas de la cultura Nazca, así como las representacionesen piezas textiles y cerámicas. Éstas exhiben representacionesbotánicas bastante fieles, notablemente estilizadas, las que hansido redibujadas por Yakovieff en 1993.



Parientes Cercanos

P. ahipa, no ha sido registrada al estado silvestre, sino,

sólo cultivada. Orting et al. (1996), indican que es

cultivada esporádicamente en Bolivia y en las provincias

de Jujuy y Salta en Argentina. Indican también que

probablemente se cultiva en Perú, en los alrededores de

Tarapoto.

Sus parientes son además de

P. tuberosus y P. erosus, que también son cultivadas, pero en ámbitos diferentes (México, Centroamérica);

P. panamensis (en Panamá, Colombia, y Ecuador);

P. ferrugineus (en Colombia, México y Centroamérica),

que si son silvestres pero en ámbitos disímiles



Distribución del géneroDistribución del género Pachyrhizus Pachyrhizus en el en el neotrópico neotrópico ( ( R eproducido de R eproducido de Sorensen Sorensen, 1988) , 1988)



TAXONOMÍA YMORFOLOGÍA



T axonomía 2n=2x=222n=2x=22

Reino : Plantae

División : MagnoliophytaClase : Magnoliopsida

Orden : Fabales

Familia : Leguminaceae (Fabaceae)

Subfamilia : Faboideae

T ribu : PhaseoleaeGénero : Pachyrhizus

Especie : Pachyrhizus ahipa

La palabra pachyrhizus deriva del vocablo pachy que significagrueso y rhizus que significa raíz gruesa; es decir planta de raíz

gruesa. De esta manera esta especie ha sido nombrada dediferentes maneras. En quechua: ajipa, asipa; aymara: villu,huitoto; Español: ahipa, chuin, jíquima, ajipa, achipa; enportugués: ahipa, feijão-jacatupé; Alemán: knollenbohne,

yambohne; inglés: amazonian yam bean, yam bean, ashipa.



Descripción de la Planta

Esta especie es una plantaplanta erectao semierecta que usualmente mideentre 30 a 60 cm. de altura,adecuada para el manejo

agronómico tecnificado.Por otro lado, aunque se adapta acondiciones subtropicales, puedesembrarse en rotación con caña deazúcar, es tolerante a las bajas

temperaturas, lo que permite unrango de cultivo mucho más amplioque sus parientes tropicales y,además, hace posible su expansiónhacia latitudes más elevadas enambos hemisferios.



La inflorescenciainflorescencia se da en tallos

cortos de 0.1 a 0.5 cm. Los capullos

son de color blanco o lila.

Sus hojashojas son trifoliadas,asimétricas y enteras con

pilosidades, siendo más anchas que

largas.

Las vainasvainas miden de 10 a 20 cm. de

largo y 1.4 a 2.3 cm. de ancho.

Las semillassemillas son redondas en forma

de riñón, midiendo de 0.8 a 1.0 cm.

y normalmente de color oscuro, pero

también pueden ser negri-blancas o

marrones, crecen en vainas de 8 a

11 cm. De longitud.



Cada planta produce una raízabultada la cual se va estrechandoen ambos lados hacia el final. Las

raíces pueden tener una longitudde 15 cm. o más y pueden pesarusualmente de 400 a 500 g.,normalmente tiene forma alargadao irregular, pueden ser incluso casiesféricas, suculentas y dulces,ricas en almidón y proteína.

La ahipa tiene comparativamenteun corto período de producción.Empieza a florear a los 45 díasdespués de la siembra y puede sercosechada entre 5 a 6 mesesdespués.



MANEJO DEL CULTIVO



Inicio del

cultivo deahipa hastala cosecha de

raíces.Fuente: EEA

IN T A

Montecarlo(Misiones)



DistintosDistintos estadíosestadíos evolutivos, bajo distintasevolutivos, bajo distintasdensidades de siembra dedensidades de siembra de P.P. Ahipa Ahipa..



Por su capacidad de fijar nitrógeno en el

suelo su cultivo puede aprovechar muybien los terrenos marginales, incluyendolos suelos empobrecidos en donde otros

cultivos tienen bajo rendimiento.Propagación

Las plantas son fácilmente propagadas por

semillas, incluso haciendo uso detubérculos pequeños, los cuales reducen eltiempo de crecimiento.



Época de siembra

No se conoce la mejor época de siembra, sin embargopodemos inferir que esta planta puede desarrollarsedurante todo el año, principalmente entre los meses de

junio y noviembre.

Se observa que existe un efecto de fotoperíodo, por lo quela floración se neutraliza considerablemente cuando sesiembra a finales del mes de noviembre.

Preparación del suelo

Se procede a dar dos a tres pasadas de rastra,dependiendo de la textura del suelo. Para el cultivo seprefieren los suelos arenosos con buen drenaje y de baja a

buena fertilidad, con pH entre neutro a ligeramentealcalino, aunque se adapta a una gran variabilidad desuelos.

Se ha encontrado esta planta en suelos ácidos de texturaliviana lo que permite inferir que la planta se adapta aestas condiciones.



Densidad de siembra

Es muy variable, dependiendo del tipo de suelo. Sinembargo, se podría utilizar un distanciamiento entreplantas de 25 cm., y de 60 a 80 cm. entre surcos.

En P. Erosus se utiliza el sistema de doble hileras: 25 x 25 cm. entre plantas e hileras y 80 cm. entre surco o dobleshileras, de esta forma se obtienen raíces pequeñas útilespara la comercialización con elevados rendimientos, deaproximadamente 30 T/Ha., aunque no existen datosoficiales de producción.

Fertilización

Siendo leguminosa, no es exigente en fertilización connitrógeno porque es capaz de fijarlo en simbiosis con lasbacterias nitrificantes del suelo.Se desconoce los requerimientos de otros nutrientes.



Riego y Poda

Es exigente en el recurso hídrico, debiendo mantenerse

la humedad del suelo durante el desarrollo vegetativo,sobre todo en el periodo de anclaje, desconociéndosesu coeficiente hídrico.

La eliminación de las flores debe ser una prácticaobligada para reducir el desarrollo vegetativo e

incrementar el rendimiento y mejorar la calidad de lasraíces. Se ha determinado que la desfloración (poda deflores) incrementa entre 30 y 55 % los rendimientos detubérculos.

Control de malezas

Se requiere de mantener el campo limpio, libre demalezas, principalmente durante las etapas deenraizamiento.



Cosecha

Esta debe realizarse 6 meses después de lasiembra; sin embargo, para sistemas de

producción comercial ésta debe hacersetemprano, entre los 3 y 5 meses, paraobtener raíces pequeñas favorables para sucomercialización.

En general, las raíces son recogidas a manosin exigencia en el almacenamiento quepuede ser en el suelo para ser utilizadassegún la necesidad.



PLAGAS



COMPOSICIÓN QUÍMICA YCONTENIDO NUTRICIONAL



Las raíces tuberosas de esta planta presentan valoresproteínicos de valor superior al de otras raíces ytubérculos como la yuca y la papa, con valores

energéticos muy bajos, por lo que se convierte enalternativa para la alimentación humana.

El contenido nutricional de la ahipa es científicamentedesconocido pero probablemente similar a la jicama. Esbaja en sodio y posee calorías, además contienen potasio

y vitamina C. El almidón es fácilmente digerible.



USOS



La raíces de la ahipa pueden consumirsedirectamente en estado fresco como una fruta,frecuentemente se corta en trozos para acompañarensaladas de frutas, la pulpa blanca es dulce yrefrescante.

Las raíces pueden cocinarse (mantiene su texturacrujiente) y puede ser frita como la papa. En

medicina tradicional se usa la decocción de la raízcomo diurético, la pasta de la pulpa, fresca molida ycalentada en aceite de almendras, se usa paraaliviar las afecciones de la piel, y la cáscaradeshidratada de la raíz pulverizada las utilizan

contra la rinitis y el dolor de cabeza



Uso Potencial

A partir de los resultados obtenidos se puede concluir quelas raíces tuberosas de esta planta deben considerarsecomo una alternativa potencial para la industria de

almidón, principalmente por las característicaspresentadas en su composición química (considerablecontenido de almidón con bajos contenidos de amilasa) ytamaño mediano de gránulos.

De las semillas puede extraerse aceite y también

compuestos denominados rotenoides, empleados comoinsecticidas naturales biodegradables.

Al removerse los rotenoides y las saponinas de la semilla,es posible obtener aceite de calidad, comparado al demaní o algodón, que puede utilizarse en la industria dealimentos.



Gracias

Ahipa (Pachyrhizuz ahipa)

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