AISLADO DE SUERO DE LECHE El suero de leche es el lquido que queda al quitar la casena y grasa de la leche tras la adicin de cuajo (enzima que hace coagular la leche). Est compuesto por beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbmina, albmina (de suero bovino), lactoferrina, inmunoglobulinas, lactoperoxidasas, glicomacropptidos, lactosa, y minerales (Bar L et al., 2001) La fraccin proteica del suero de leche (WPC) se extrae del suero de leche por medios tcnicos tras eliminar el agua y la lactosa. Las protenas del suero de leche se emplean para diversos usos y tienen diferentes concentraciones proteicas (34% en frmulas infantiles, postres etc; 80% en complementos nutricionales, panadera; 90% en frmulas en polvo para deportistas). Segn el medio tcnico empleado en el procesado del suero, podemos obtener protenas del suero aisladas. La concentracin y la desmineralizacin de la lactosa se pueden alcanzar por el nanofiltracin con un nmero de pasos apropiados de diafiltracin. En este sentido, estas tcnicas de ultrafiltracin mantienen las caractersticas biolgicas de los pptidos del suero y eliminan la lactosa, con lo que obtenemos un alimento de extraordinario valor proteico, exento de lactosa y con todas las propiedades de los pptidos de la leche. Las caractersticas de las protenas del suero de leche son: 1) Protena de suero total: anticarcinognico; inmunoestimulador; aumenta la longevidad; hipocolesterolmico. Rico en aminocidos ramificados, en particular, leucina de fuerte carcter anablico. Contiene cistena, precursor del glutation, un antioxidante de gran importancia para el organismo (el glutation se forma a partir de la glicina, glutamato y cisterna). 2) Lactoferrina: glucoprotena transportadora de hierro con caractersticas imunoestimuladoras y antiinflamatorias. Algunos estudios efectuados con lactoferrina demuestran activar las clulas NK (natural killer) y neutrfilos (McCormick JA et al., 1991). Asimismo posee propiedades antiinflamatorias (regulando los niveles de TNF e interleucina 6 (Machnicki M., 1995). 3) Inmunoglobulinas: Son un 10-15% de las protenas totales del suero. 4) Beta-lactoglobulina: Representa aproximadamente la mitad del suero de leche bovina (el suero de leche humana no contiene). Es la fuente importante de aminocidos ramificados del suero lcteo. Modula la funcin digestiva 5) Alfa-lactoalbmina: Alrededor del 20-25% de las protenas del suero. Tiene un efecto inmunoestimulante. 6) Lactoperoxidasa: Es un enzima importante que constituye entre un 0,25 y 0,5 % del total proteico del suero y que tiene la capacidad de catalizar algunas reacciones como la reduccin del perxido de hidrgeno, lo que le confiere un carcter antioxidante adems de antibacteriano.

7) Glicomacropptido (GMP): Rico en aminocidos de cadena ramificada. Se le atribuye ser factor estimulador de bifidobacterias, fuente de cido silico (importante en el desarrollo cerebral), modulador de las secreciones gstricas. 8) Albmina bovina: 10-15% del total de protenas del suero. Algunos estudios representan el carcter anablico del suero lcteo (Tipton KD et al., 2004). Burke realiz estudios con el suero de leche y creatina encontrando un aumento significativo de fuerza en el grupo que ingera suero lcteo solo (Burke DG et al., 2001). Lands al analizar un producto elaborado con suero rico en cisterna encontr una mejora del rendimiento deportivo (Lands LC et al., 1999). Brown encontr un aumento de masa magra en deportistas que tomaban protena de suero de leche (Brown EC et al., 2004), incluso superior a los que tomaban protena de soja, aunque estos ltimos tenan efectos antioxidantes suplementarios. Por otro lado, hay investigaciones que relacionan la ingesta de suero de leche rico en protenas asociado a una dieta hiperproteica e hipocalrica con la prdida de peso sin alterar la sensibilidad a la insulina en ratas (Belobrajdic DP et al., 2004), mientras otros estudios recientes encuentran una regulacin a la baja en el depsito de grasa en hgado y al alza en msculo en ratas entrenadas alimentadas con protenas de suero de leche (Morifuji M et al., 2005). Recientemente, otras investigaciones aseguran que una fraccin proteica del suero de leche, la llamada fraccin bsica de protena de suero de leche (milk basic protein (MBP)), acta favoreciendo la formacin de hueso, inhibiendo la osteolisis en la mujer (prevencin de la osteoporosis) (Aoe S et al., 2005). Este efecto se potencia con los trabajos que demuestran una mejor absorcin del calcio cuando se ingiere con protena de suero de leche (Zhao Y et al., 2005). Otro efecto muy importante de las protenas del suero de leche es el incremento del depsito de glucgeno (Morifuji M et al., 2005), lo que lo hace un alimento importante tras la realizacin de esfuerzos de larga duracin (Borsheim E et al., 2004). Producto de mxima absorcin de la tienda: WHEY HYDROLISATE CHOCOLATE Ingredients /100 g Whey hydrolisate 94,00 g Cocoa powder 10-12% 3,70 g Flavour chocolate 1,80 g Gomme cellulose 0,40 g Sucralose 0,08 g

Nutritional analysis Energy 387 kcal 1623 kJ Protein 75,10 g Carbohydrates 5,77 g Fat 7,01 g Serving 30 g (= 2 scoops) with 175 ml water of milk Amino acid profile Alanine 4.004 Arginine 2.247 Aspartic Acid 8.939 Cystine 2.002 Glutamic Acid 14.307 Glycine 1.560 Histidine 1.513 Isoleucine 4.728 Leucine 8.789 Lysine 7.614 Methionine 1.513 Phenylalanine 2.679 Proline 4.738 Serine 4.437 Threonine 6.054 Tryptophane 1.166 Tyrosine 2.538 Valine 4.785 Deportistas diana Todos los deportes Dosis y modo de empleo Puede tomarse hasta 100 g al da en funcin del resto de ingesta de protena Formulacin en Farmacias No se vende. Hay que acudir a parafarmacia Evidencia cientfica A Seguridad No plantea ningn problema Interacciones y efectos secundarios No se conocen Referencias

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