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Gastronomía Turística 0 (GTU0)

Grupo: 2-1Catedrática: Licda. Graciela Melnde! de "iallos

 #lumnos:

Campos $autista% &ais' Gicela

Corneo Torres% Clara María

Martíne! odrí*ue!% +st,er María

uione! /re!% Luis oerto

elada #laren*a% #driana Marisol

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Mapa del

imperio

 Germánico

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Otón I-Otón El Grande

"ue re' de Germania(3456374). #rtí8ice de unapro8unda reor*ani!aci9ninterna del reino alemán%

autntico 8undador delacro ;mperio omano

Germánico ' encedor delos ma*iares%

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Los cereales si*uieron siendo% como

en la #nti*>edad% la ase de laalimentaci9n% si ien se introduo el

consumo del arro! *racias alincremento del comercio con el

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+l ,omre medieal no conoce la patata% el tomate% el pimiento ni el c,ocolate%estas plantas lle*aran de #mrica% el Aueo Mundo% ?ue todaía no se ,adescuierto.

Los cocineros medieales son capaces de ,acer salsas mu' sarosas conalmendras% ,i*os nueces% ino ' miel.

Tamin disponen de pimienta% ao% laurel% a!a8rán% nue! moscada% pimienta%

comino% cilantro ' otras especias.

La carne se come con pan% moando en la salsa '% a eces% con unacompaamiento de naos% !ana,orias o man!anas% de las ?ue eBistenmuc,as ariedades% de distintas acide! o dul!or.

Los naos ' la !ana,orias se consideran a8rodisíacos% por eso se eBclu'en delas dietas de los conentos.

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Ao ,alar con la oca llena

Ao limpiarse con el mantel

Ao manc,ar el estuario

Los cuiertos son para uso en la mesa% no para la ,i*iene personal.

Ao se toma comida del plato de nin*@n otro comensal ?ue no seamos nosotros% nitampoco se pasa comida al plato de otro comensal.

Ao se escara en las andeas de comida uscando la meor porci9n o pie!a. &ee

tomarse la primera ?ue se encuentre disponile para serir en el orden de colocaci9n delas porciones en la andea.

+n los castillos se celeraan *randes an?uetes ' stos re?uerían de unas

mínimas re*las tanto para su or*ani!aci9n como para el comportamientodurante su celeraci9n

Etiqueta en la mesa

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La @nica 8uente de calor de la ?ue se disponíapara cocinar los alimentos era la c,imenea.+l 8ue*o de la c,imenea era incontrolale%apenas se podía re*ular. # eces seutili!aan unos raseros para apo'ar un ca!o

pe?ueo% aun?ue lo normal era cocinar en*randes marmitas% ?ue a menudo ?uemaanlas manos ' el cuerpo del cocineroa.

¿Cómo se cocinaba?

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Métodos para asar 

+l ,orno se reseraa parael pan ' los pasteles.

Los asados se ,acíanutili!ando espetones% unos,ierros lar*os ' del*ados

?ue se colocaandirectamente sore el

8ue*o.

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La comida se diidía en arios sericios% de cadamanar se serían arias pie!as% ' cada sericio secolocaa entero ' a la e! en la mesa.

Los manares se serían en *randes andeas demadera.

Ao se usaan serilletas% se ,aía perdido la

costumre de usarlas desde la caída del imperioromano.

Los comensales utili!aan a*ua de rosas para

limpiarse las manos.

Banuetes

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Tampoco se ponían asos en la mesa. uien tenía sed aisaa alencar*ado de serir el ino en una copa% ?ue compartían todos los

comensales. D el encar*ado del ino lleaa la copa 'a serida sore unaandea% ?ue se retiraa inmediatamente una e! el comensal ,uieraeido.

&urante estos 8estines de la nole!a ' la ur*uesía medieal% eracostumre dar EentremesesF. +n la poca actual denominamos entremesesa los aperitios% mientras ?ue en la edad media se re8erían a unosespectáculos o mascaradas con las ?ue el an8itri9n ose?uiaa a susinitados para ,acer más lleadero el tiempo de espera entre plato ' plato.

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Gastronomía de AlemaniaMedieval

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+l 8in del imperio romano trao consi*o el8in del sistema productio clásico% modelo

esclaista en el ?ue la ase de laeconomía se asaa en la utili!aci9n deesclaos en un territorio determinado%

normalmente una illa de unas 0,ectáreas en el ?ue el cultio poreBcelencia era la conocida trilo*ía

romana% cereal% ia ' olio.

+n lu*ar de tener campos de cultio 8ios%los *ermanos utili!aan campos

itinerantes. uemaan parcelas de

os?ue% conirtindolos entremendamente 8rtiles% ' allí cultiaandurante cuatro o cinco aos. Cuando el

suelo se a*otaa% lo aandonaan 'pasaan a la parcela de al lado%

comen!ando de nueo el mismo proceso.Las pre8erencias alimenticias de los*ermanos solían incluir la carne% la

cere!a% el ?ueso ' el pan de centeno omio.

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e produo un *ran camio soreel territorio. +l área cultiale

retrocede% mientras los os?ues 'paramos aumentan en eBtensi9n.La ca!a ' la pesca 8luial se

conierten en actiidades,aituales ' pasan a tener presti*io

social% adaptándose tales

actiidades por los diri*entes de lasociedad.

/or primera e!% las reli*ionespasaron a re*ir la alimentaci9n. La

mesa diaria ' el calendario sereistieron de rituales '

pro,iiciones% de a'unos 'astinencias% /ascua% ramadán%

cuaresma% etc.

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La carne paso a ser considerada

como paradi*ma de una dietasaludale% por delante de la 8ruta%el pescado ' las erduras.+Bcepto la carne cruda% ?ue seaconseaa comer conmoderaci9n% deido a su di8ícildi*esti9n.

+l aceite de olia ,aía sidomasiamente utili!ado en lapoca clásica% pero en el Medieopaso a un se*undo plano%conirtindose en un producto

solo utili!ado por las clases másaas ' los monasterios. Lasclases más acomodadas% laur*uesía ' los comerciantes%pasaron a utili!ar la manteca decerdo% 'a ?ue daan al platoaroma a carne.

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La cere!a pas9 de+*ipto a +uropa a

raí! de las cru!adas.

 # partir de los si*losH;; ' H;;;% lascomunidadesmonásticas

empe!aron a

elaorar ' consumircere!a.

+l a*ua% insalurepor las condiciones

,i*inicas delmomento% erapermanente

transmisora dein8ecciones% al

,erirla con cerealesse otenía una

eida más sana.

Como se producía 'consumía en el día a

día% la cere!aapenas tenía alco,ol' se calcula ?ue el

puelo normalconsumía unos 5

litros de cere!a porpersona diariamente

Cer!e"a

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+n la cocina las preparaciones% ?ue tenían cerdo eran laspre8eridas ' las más consumidas por la polaci9n en *eneral.

 #L;M+AT

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Cerdo a la cer!e"a

Lomo decerdo

/apas

Cere!a(alemana)

Tomillo

 #o

;n*redientes:

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Gracias por su atención