TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TITULO:

Proceso de Elaboración de Alfeñique

DOCENTE DEL CURSO EJE:

Ortiz Vargas, Nicolás Fedeberto

Integrante:

Ganoza Castro Jair

De la Cerna Alexander

Martos Zamora Edwar

Chapoñan Milla Esteven

Medina Panduro Angelo

AULA:

317- B

TURNO:Mañana

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:

Producción

LIMA-PERÚ

2014

1. Introducción:

La palabra alfeñique es de origen árabe y se usaba para llamar a la pasta de

azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas. Llamamos

L i m a N o r t e

alfeñique a las figuras de azúcar harinosa o azúcar glas que se hacen

especialmente para día de muertos. Los aztecas hacían figuras para sus

ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los

primeros alfeñiques que conocieron los habitantes de nuestro continente.

Luego las monjas de los conventos relacionaban al alfeñique como figura

tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del

día de muertos, así como en las posadas y la cena de navidad.

En el siguiente trabajo se da a conocer sobre el alfañique:

1.1. Concepto

El alfañique es una confitura folclórica desde tiempos coloniales en gran parte

de Hispanoamérica. Esta hecho de diferentes maneras. En el Perú se realiza

a base de azúcar, agua y zumo de limón; es preparado en forma de pasta la

cual es alargada y retorcida en formas, en Latinoamérica varía de acuerdo al

país en que se elabora.  Tal pasta suele ser amasada con aceite

de almendras dulces.

1.2. Elaboración de alfañique en países vecinos

- En Argentina

En Argentina los alfeñiques son típicos del región Noroeste debido a que

Salta, Jujuy y Tucumán son las provincias argentinas productoras de la

caña azúcar.

A los alfeñiques se los prepara con la melaza de caña de azúcar, dándoles

una forma redondeada a modo de caramelos; en diferentes lugares y en

ciertas ocasiones se les añaden ingredientes como el anís.

- En Bolivia

Los alfeñiques son típicos en el oeste de Bolivia, su elaboración es

semejante a la de los argentinos.

- En Colombia

Es conocido en el Valle del Cauca y en su capital, Cali, como Macetas y se

celebra entre el 29 de junio y el 4 de julio el Festival de Macetas. El 29 de

junio se festeja el Día del Ahijado en donde los padrinos regalan a

sus ahijados Alfeñiques incrustados en un palo de Maguey, adornados con

cintas de colores, en forma de animales y otros artefactos como Ringletes

(molinos de papel).

- En Ecuador

Los alfeñiques son un dulce típico en la ciudad de Baños de Agua Santa,

en la provincia de Tungurahua.

- En México

En cada estado mexicano, los alfeñiques se hacen de distinta manera:

En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su

ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de

calabaza mezclándola con azúcar y huevo al estilo del mazapán.

En Oaxaca, las formas del alfeñique son de calaveritas, coronas, cruces y

muertitos, hechos de azúcar cristalizado con miel en el centro.

En el Estado de México Las formas de ataúd, carros con muertes,

venados, borregos, angelitos, frutas, calaveras de azúcar de pasta blanca,

así como pasta de almendra, la Ciudad de Toluca, la capital del Estado de

México, que es famosa por sus dulces típicos, se realiza anualmente

la Feria del Alfeñique en donde se expone toda la variedad de este rico

dulce.

- En Perú

Son conocidos los alfeñiques de Lambayeque que tienen como

ingredientes: una chancaca, una taza de agua potable, una cucharada de

anís en grano y el jugo de un limón; para prepáralos se procede a trozar la

chancaca y ponerla en una olla con agua y dejar que hierva hasta que se

forme una "miel". Luego colarla a través de un paño limpio y verter en otra

olla para que siga hirviendo hasta que se forme una melcocha (miel a

punto de bola). Agregar el anís y luego el jugo de limón. Vaciar la melcocha

en una fuente engrasada y dejar que entibie, entonces estirar la masa con

las manos repetidas veces (es decir amasando), hasta que se vuelva

blanca, finalmente cortar en pedacitos y moldear al gusto.

1.3. Objetivos

- Elaborar el dulce de alfañique para poder conocer el proceso de

elaboración y así poder sacar una conclusión sobre este proceso.

1.4. Ingredientes

- 200g de azúcar

- 300ml Agua

- 10ml Zumo de limón

1.5. Utensilios

- 1 olla

- 1 cuchara

- 1 jarra con medida

- 1 recipiente (plato)

- Papel manteca

1.6. Preparación

Para la preparación del alfañique se comienza colocando el azúcar en la

olla, cubriéndolo con agua y se pone a hervir hasta que el almíbar tenga

punto bolita (espesa); un momento antes se le agrega el zumo de limón.

Luego se retira y se bate con la cuchara hasta que tome consistencia. Se

Vacía en un recipiente y con la mano se comienza a hacer nudos.

Después se deja enfriar y se envuelve con el papel manteca.

1.7 Conclusión

Con la elaboración del dulce de alfeñique se aprendió su proceso de

elaboración, el costo de los ingredientes, el tiempo necesario, y la duración

del producto hasta que se fermente.

De esta manera aprendimos ha producir este dulce tradicional.