Alfonso Rocha Robles (Slow Food) - Agrobiodiversidad, alimentos nativos y cultura culinaria
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Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
Proyecto Ganador 2013:Desarrollo Sustentable Ecogastronómico
Tollan Chollolan Tlachihualtepetl
El mural de los bebedores de pulque
San Mateo Ozolco
Tlachiqueros y Tlachiqueras
Alain Ducasse
Ecogastronomía
Carlo Petrini – Fundador y Presidente
Proyecto de preservación biocultural de las Agavaceas en San Mateo Ozolco
a) Capado b) Picazon
Elaboración del Necutli…
Servicio SocialEquipo multidisciplinario
POTEHTLI-PINOLE PROYECT
FARMER EMPOWERMENT Creation of farmers Co-Op
“AMIGOS DE OZOLCO”
PHOTOS BY HARVEY FINKLE
BIODIVERSIDADDEL MAÍZ NATIVO
ORGANIC FARMINGworkshops on improving the traditional
knowledge of organic farming
• Pinole means blue cornmeal in spanish• Potehtli means pinole in Nahuatl
• Pinole: Fine ground cornmeal flour
Pinole production
• una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación
• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente
¿Qué es Slow Food?
La Red de Slow Food:
• más de 140.000 socios en 160 países, organizados en 1.300 convivia (antena asociativa local)
• 2.300 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000 productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan como representantes en Terra Madre
• Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras asociaciones que trabajan con nosotros
• más de 80 jóvenes socios de Slow Food en la Red de Jóvenes de Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Tehuacán y Nayarit?
Contacto: Eduardo Correa – [email protected]
Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come.
Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones,
talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil,
almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores.
Convivium
Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de calidad de forma sostenible.
Comunidades del alimento
¿Qué hace Slow Food?
• Defiende nuestro derecho al placer
• Promueve alimentos Buenos,
Limpios y Justos
• Apoya la producción local de
alimentos
buenoQue sea
Y nos de placer al comerlo
Limpiola manera en que está hecho respeta
el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra
salud
justa
Los productores deben recibir unaremuneración
y ser reconocidos por su labor.
¿Co-productor? “Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad, economía, el proceso
requerido para ello y el
aspecto culinario. No es solo
alguien que consume. Es
alguien que quiere saber.”
Carlo Petrini
Bueno
¿Qué tipo de alimentoes Slow?
+ Limpio + Justo
= alimentos sostenibles de calidad
Proteger la Biodiversidad y el conocimiento tradicional
Baluartes• creados en el 2000• pequeños proyectos
creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio
El Arca del Gusto• creada en 1996• cataloga los alimentos en
peligro de extinción
Baluartes de Slow Food
• Té de Cacao de la Chontalpa
• Miel Virgen de Cuetzalan Pue.
• Amaranto inflado de Tehuacán Pue.
Arca del Gusto de Slow Food
• Aceite de Linaloe de Guerrero • Pinole de Ozolco Pue.
• Chile Serrano de Tlaola Pue. • Miel de Maguey de Tlax.
Sal de Zapotitlan de Salinas Pue.
• Fundación Terra Madre
Encuentros
de la red de Terra Madre• Encuentro Mundial de las comunidades del alimento que se celebra cada dos años en Turín desde 2004
• Encuentros nacionales de Terra Madre en diferentes países • Encuentros regionales de Terra Madre, véase Terra Madre Balcanes
• Indigenous Terra Madre, celebrado por primera vez en 2011
CampañaVámonos a Terra Madre 2014
Impresión en postales
Bases para participar… • Tener entre 18 años y 30 años de edad. • Tener pasaporte vigente durante las fechas del evento.• Disponibilidad para viajar en las fechas mencionadas.• Proponer una Ficha del Arca del Gusto*• Ser socio/a de Slow Food
Premio: 1 viaje a TM 2014 con gastos pagados con membrecías durante la campaña.
CampañaVámonos a Terra Madre 2014
Libro web
Promoción con Libro web
Chef Enrique Olvera en Salone del Gusto
2012
Chef Alliance
Página web Chef Alliance (ingles): www.slowfoodfoundation.com/alliance
www.slowfood.mx
www.slowfood.com
Slow Fish
Slow Food México
alfonso.rocha@slowfoodmexicoycentroamerica.orgslowfoodmexicoycentroameriga@gmail.com
Contacto:
www.slowfood.mx
Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional de Slow Food
México y Centroamérica