Alfonso Rocha Robles (Slow Food) - Agrobiodiversidad, alimentos nativos y cultura culinaria

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Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica

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Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional Slow Food México y Centroamérica

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Proyecto Ganador 2013:Desarrollo Sustentable Ecogastronómico 

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Tollan Chollolan Tlachihualtepetl

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El mural de los bebedores de pulque

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San Mateo Ozolco

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Tlachiqueros y Tlachiqueras

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Alain Ducasse

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Ecogastronomía

Carlo Petrini – Fundador y Presidente

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Proyecto de preservación biocultural de las Agavaceas en San Mateo Ozolco

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a) Capado b) Picazon

Elaboración del Necutli…

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Servicio SocialEquipo multidisciplinario

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POTEHTLI-PINOLE PROYECT

FARMER EMPOWERMENT Creation of farmers Co-Op

“AMIGOS DE OZOLCO”

PHOTOS BY HARVEY FINKLE

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BIODIVERSIDADDEL MAÍZ NATIVO

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ORGANIC FARMINGworkshops on improving the traditional

knowledge of organic farming

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• Pinole means blue cornmeal in spanish• Potehtli means pinole in Nahuatl

• Pinole: Fine ground cornmeal flour

Pinole production

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• una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro

• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación

• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente

¿Qué es Slow Food?

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La Red de Slow Food:

• más de 140.000 socios en 160 países, organizados en 1.300 convivia (antena asociativa local)

• 2.300 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000 productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan como representantes en Terra Madre

• Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras asociaciones que trabajan con nosotros

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• más de 80 jóvenes socios de Slow Food en la Red de Jóvenes de Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Tehuacán y Nayarit?

Contacto: Eduardo Correa – [email protected]

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Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come.

Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones,

talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil,

almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores.

Convivium

Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de calidad de forma sostenible.

Comunidades del alimento

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¿Qué hace Slow Food?

• Defiende nuestro derecho al placer

• Promueve alimentos Buenos,

Limpios y Justos

• Apoya la producción local de

alimentos

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buenoQue sea

Y nos de placer al comerlo

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Limpiola manera en que está hecho respeta

el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra

salud

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justa

Los productores deben recibir unaremuneración

y ser reconocidos por su labor.

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¿Co-productor? “Un co-productor es un

consumidor que conoce y

entiende los problemas de la

producción alimentaria:

calidad, economía, el proceso

requerido para ello y el

aspecto culinario. No es solo

alguien que consume. Es

alguien que quiere saber.”

Carlo Petrini

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Bueno

¿Qué tipo de alimentoes Slow?

+ Limpio + Justo

= alimentos sostenibles de calidad

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Proteger la Biodiversidad y el conocimiento tradicional

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Baluartes• creados en el 2000• pequeños proyectos

creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio

El Arca del Gusto• creada en 1996• cataloga los alimentos en

peligro de extinción

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Baluartes de Slow Food

• Té de Cacao de la Chontalpa

• Miel Virgen de Cuetzalan Pue.

• Amaranto inflado de Tehuacán Pue.

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Arca del Gusto de Slow Food

• Aceite de Linaloe de Guerrero • Pinole de Ozolco Pue.

• Chile Serrano de Tlaola Pue. • Miel de Maguey de Tlax.

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Sal de Zapotitlan de Salinas Pue.

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• Fundación Terra Madre

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Encuentros

de la red de Terra Madre• Encuentro Mundial de las comunidades del alimento que se celebra cada dos años en Turín desde 2004

• Encuentros nacionales de Terra Madre en diferentes países • Encuentros regionales de Terra Madre, véase Terra Madre Balcanes

• Indigenous Terra Madre, celebrado por primera vez en 2011

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CampañaVámonos a Terra Madre 2014

Impresión en postales

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Bases para participar… • Tener entre 18 años y 30 años de edad. • Tener pasaporte vigente durante las fechas del evento.• Disponibilidad para viajar en las fechas mencionadas.• Proponer una Ficha del Arca del Gusto*• Ser socio/a de Slow Food

Premio: 1 viaje a TM 2014 con gastos pagados con membrecías durante la campaña.

CampañaVámonos a Terra Madre 2014

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Libro web

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Promoción con Libro web

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Chef Enrique Olvera en Salone del Gusto

2012

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Chef Alliance

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Página web Chef Alliance (ingles): www.slowfoodfoundation.com/alliance

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www.slowfood.mx

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www.slowfood.com

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Slow Fish

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Slow Food México

alfonso.rocha@slowfoodmexicoycentroamerica.orgslowfoodmexicoycentroameriga@gmail.com

Contacto:

www.slowfood.mx

Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional de Slow Food

México y Centroamérica