COMIDA RÁPIDA EN CHILE FAST FOOD

Este proyecto de análisis del mercado de locales de comida rápida en Chile, usted puede solicitar que se efectué nuevamente a un costo adecuado al actual flujo de gastos de su Departamento de Marketing

destinado a Investigación de Mercado.

 En esta Investigación de NOVOMERC correspondiente al Estudio de Evaluación de Servicios  que usted puede solicitar hacer hoy, fue realizada en el momento de Pre-

Navidad 1998, se analizaron tres rubros, estos fueron: Locales de Pizzas, Cadenas de Farmacias y el que corresponde a esta página.

Para este Estudio realizado por NOVOMERC se describen objetivos, metodología, muestra y tiempos. Esperando que este Proyecto Novomerc responda a algunas

necesidades básicas de información de su Empresa en temporada de compras navideñas y quedando atentos a cualquier consulta.

PROYECTO NOVOMERC CADENAS DE COMIDA RÁPIDA

FAST FOOD

I.-ANTECEDENTES ESTUDIO La consigna de las principales empresas que comercializan productos, durante este durante el último tiempo ha sido "Ir tras el Cliente". Los ganchos son varios, desde eventos, lanzamientos de nuevos productos, capacitación a personal, ofertas en productos de temporada, apoyo publicitario entre otros. Todo esto con el propósito de lograr primeramente una identificación directa del consumidor con la marca y como segundo con el propósito de lograr una identificación directa del consumidor con el uso de sus Establecimientos. Considerando que, la inversión que realizan las Grandes Cadenas de Comida Rápida en las distintas actividades de venta, esta representa un porcentaje significativo dentro del presupuesto anual de Marketing y Publicidad, NOVOMERC desarrolló un Estudio que permitió Evaluar esta Gestión Pre-Navideña en 1998 y que es posible replicar en el actual momento.

Las marcas consultadas en la medición realizada fueron: BURGER INN KENTUCKY FRIED CHICKEN LOMITO`N McDONALD`S

II.- OBJETIVOS ESTUDIO - COMIDA RÁPIDA 1998 Objetivos consultados en la medición · Asistencia a Establecimientos de Comida Rápida en últimos tres meses · Evaluación de "Atención en Mesón" · Evaluación a los "Reparto a Domicilio" · Evaluación a las "Precios-Ofertas"

III.- METODOLOGÍA ESTUDIO - COMIDA RÁPIDA 1998

** Diseño Entrevista Aplicación de cuestionario semiestructurado a personas en flujo peatonal representativo de los G.S.E.

** Población

La población en estudio esta conformada por Hombres y Mujeres, pertenecientes a los GSE C1, C2, C3 y D entre 20 a 54 años.

** Muestra 250 entrevistas, estratificadas por Sexo y GSE.

** Selección Entrevista En base a selección aleatoria de personas en flujo peatonal empleado el método de cumplimiento simple vía cuotas

** Tiempo Entrevista · 04 días : Viernes 18, Sábado 19, Domingo 20 y Lunes 21 de Diciembre de 1998

 

Cuadros Estadísticos Principales resultados Novomerc

Estudio sobre evaluación de gestión en Grandes Cadenas de Comida Rápida

Diciembre 1998

 

Pregunta: ¿Ha comprado en los últimos tres meses (Septiembre-Octubre-Noviembre) en Locales de... Respondentes: Total Entrevistados para Medición.

* LOCAL *MEDICIÓN NOVOMERCSept - Oct - Nov 1998

BURGER INNSI HAN COMPRADO EN B.I.= 14.8 %

  ASISTEN A BURGER INN - POR GSE

GSE ABC1: 6.2% GSE C2: 16.1% GSE C3: 17.7% GSE D:14.5%

ASISTEN A BURGER INN - POR SEXO

HOMBRES: 12.6% MUJERES: 17.1%

ASISTEN A BURGER INN - POR EDAD

DE 20 A 31 AÑOS: 18.8% DE 32 A 42 AÑOS: 17.9% DE 43 A 54 AÑOS: 7.9%

KENTUCKY FRIED CHICKEN

SI HAN COMPRADO EN KFC = 14.9 %

GSE ABC1: 7.8% GSE C2: 24.2% GSE C3: 17.7%

GSE D:9.7%

HOMBRES: 8.9% MUJERES: 20.8%

DE 20 A 31 AÑOS: 20.3% DE 32 A 42 AÑOS: 14.0% DE 43 A 54 AÑOS: 10.3%

LOMITO`N

SI HAN COMPRADO EN LOMITO'N = 39.8 %

GSE ABC1: 34.4% GSE C2 : 45.1% GSE C3 : 48.4% GSE D :32.2%

HOMBRES: 41.5% MUJERES: 38.2%

DE 20 A 31 AÑOS: 47.8% DE 32 A 42 AÑOS: 44.0% DE 43 A 54 AÑOS: 27.7%

McDONALD`S

SI HAN COMPRADO EN Mc.DONALD'S = 43.4 %

 

GSE ABC1: 45.3% GSE C2: 40.3% GSE C3: 33.8% GSE D:51.6%

HOMBRES: 36.0% MUJERES: 50.8%

DE 20 A 31 AÑOS: 53.9% DE 32 A 42 AÑOS: 40.0% DE 43 A 54 AÑOS: 36.1%

Pregunta: ¿Como calificaría Ud. la "Atención recibida en Mesón" de Comida Rápida... Respondentes: Entrevistados(as) que han comprado al menos una vez en los últimos tres meses en COMIDA RÁPIDA... Información expresada como promedio de notas al igual que en el colegio, donde uno es Muy Malo y siete es Muy Bueno

 LOCAL * MEDICIÓN NOVOMERC

CALIFICACIÓN ATENCIÓN

** Sept - Oct - Nov 1998

BURGER INN Nota = 5.9

GSE ABC1: 6.0 GSE C2: 5.9 GSE C3: 5.9 GSE D:6.0

HOMBRES: 5.6 MUJERES: 6.2

DE 20 A 31 AÑOS: 5.7 DE 32 A 42 AÑOS: 6.3 DE 43 A 54 AÑOS: 5.8

KENTUCKY FRIED CHICKEN

GSE ABC1: 6.4 GSE C2: 6.2 GSE C3: 5.9 GSE D: 5.7

HOMBRES: 5.7 MUJERES: 6.1

DE 20 A 31 AÑOS: 5.9 DE 32 A 42 AÑOS: 6.3 DE 43 A 54 AÑOS: 5.7

Nota = 6.0

LOMITO`N

GSE ABC1: 6.2 GSE C2: 5.9 GSE C3: 6.1 GSE D:6.1

HOMBRES: 6.0 MUJERES: 6.1

DE 20 A 31 AÑOS: 5.9 DE 32 A 42 AÑOS: 5.9 DE 43 A 54 AÑOS: 6.6

Nota = 6.1

McDONALD`S

GSE ABC1: 6.2 GSE C2: 5.9 GSE C3: 6.1 GSE D:6.3

HOMBRES: 6.2 MUJERES: 6.2

DE 20 A 31 AÑOS: 6.2 DE 32 A 42 AÑOS: 6.3 DE 43 A 54 AÑOS: 6.1

Nota = 6.2

Pregunta: ¿Como calificaría Ud. los "Precios y Ofertas" de Comida Rápida... Respondentes: Entrevistados(as) que han comprado al menos una vez en los últimos tres meses en Comida Rápida... Información expresada como promedio de notas al igual que en el colegio, donde uno es

Muy Malo-Caro y siete es Muy Bueno-Barato

LOCAL MEDICIÓN NOVOMERC

CALIFICACIÓN PRECIOS-OFERTAS

** Sept - Oct - Nov 1998

BURGER INN

GSE ABC1: 6.0 GSE C2: 5.4 GSE C3: 5.8 GSE D:6.0

HOMBRES: 5.5 MUJERES: 6.0

DE 20 A 31 AÑOS: 5.5 DE 32 A 42 AÑOS: 6.2 DE 43 A 54 AÑOS: 5.7

Nota = 5.8

KENTUCKY FRIED CHICKEN

GSE ABC1: 6.0 GSE C2: 6.1 GSE C3: 6.1 GSE D:6.0

HOMBRES: 6.2 MUJERES: 6.0

DE 20 A 31 AÑOS: 5.9 DE 32 A 42 AÑOS: 6.5 DE 43 A 54 AÑOS: 5.8

Nota = 6.1

LOMITO`N

GSE ABC1: 6.1 GSE C2: 6.0 GSE C3: 6.3 GSE D:6.2

HOMBRES: 6.2 MUJERES: 6.1

DE 20 A 31 AÑOS: 6.1 DE 32 A 42 AÑOS: 6.0 DE 43 A 54 AÑOS: 6.4

Nota = 6.1

McDONALD`S

GSE ABC1: 6.1 GSE C2: 5.9 GSE C3: 6.0 GSE D:6.3

HOMBRES: 6.3 MUJERES: 6.0

DE 20 A 31 AÑOS: 6.0

Nota = 6.1

DE 32 A 42 AÑOS: 6.1 DE 43 A 54 AÑOS: 6.3

Pregunta: ¿Como calificaría Ud. según Ud. sepa o se imagina como es el "Reparto a Domicilio" de Comida Rápida... Respondentes: Entrevistados(as) que han comprado al menos una vez en los últimos tres meses en Comida Rápida... Información expresada como promedio de notas al igual que en el colegio, donde uno es Muy Mal Reparto y siete es Muy Buen Reparto

* LOCAL * MEDICIÓN NOVOMERC

CALIFICACIÓN REPARTO

** Sept - Oct - Nov 1998

BURGER INN Nota = 6.4

KENTUCKY FRIED CHICKEN

Nota = 6.3

LOMITO`N Nota = 5.8

McDONALD`S Nota = 6.6

Toda esta información recogida por Novomerc fue analizada y procesada existiendo otros cuadros estadísticos con el comportamiento de los siguientes segmentos de la población:

* GRUPO DE ANÁLISIS *

** DESCRIPCIÓN **

Grupos Socioeconómicos

ABC1-C2-C3-D

Sexos Hombres y Mujeres

Edades 20 a 31; 32 a 42; 43 a 54

QSR (Quick Service Restaurante) Aprovechando la fuerza del concepto, muchos han querido integrarse a la categoría "fast food". Pero lo cierto es que existen ciertas condiciones que diferencian una fuente de soda con varias sucursales, o un restaurante ágil, de una cadena de comida rápida.De partida hay precompra, en segundo termino el cliente se autosirve, no hay atención a la mesa y los precios también son mucho más bajos que los de un restaurante. Por último, son características las promociones en esta categoría. O sea sin "combos", no hay fast food.Dentro del negocio, el segmento de los "Quick Service Restaurante" son los que cumplen con todas estas condiciones.En todo caso, para algunos asesores, la clasificación engloba un espectro de oferentes considerablemente más amplio. Este incluye desde las tradicionales hamburguesas, pasando por buffet de autoservicio, pastelería, hasta llegar a helados y jugos naturales.Otros consultores, han segmentado dentro de los restaurantes de fast food por los más grandes en ventas y numero de sucursales, siendo uno de los pilares de su categorización el que tengan elementos estandarizados: que todos los locales se vean y atiendan igual, y que el producto sea el mismo en todos los puntos de ventas, los cuales

son elementos que contribuyen a franquiciar las marcas.

* * * * * * * * * *

Esperando atentamente una consulta que nos permita conocer su opinión a este emergente servicio operativo de apoyo a sus propios Estudios de

Mercado, quedamos a su disposición...

SANTIAGO DE CHILE

Teléfono: (56 2) 239 41 89 mailto:director@novomerc.cl

Contacto Comercial: Moisés González M.Teléfono Personal: 09- 776 1410

 WWW.NOVOMERC.CL

Santiago de Chile Avda. Grecia 2.174 Oficina "A"

Veamos a continuación una lista de 20 consejos o recomendaciones que deberíamos tomar antes de iniciar un restaurante:

1. Definir el estilo del restaurante

Antes de crear un restaurante, debemos tener bien en claro cuál será el tipo de restaurante que vamos a abrir, y cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar.

Debemos tener bien en claro si, por ejemplo, vamos a abrir un restaurante tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de comida rápida, etc.

Pero lo más importante, debemos determinar cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar, el cual debe estar de acuerdo con nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por los demás, y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes.

2. Investigar el mercado

Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cuáles son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurándonos de que contaremos con la demanda suficiente como para que nuestro restaurante tenga éxito.

Una forma de hacer ello, es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos el restaurante, en donde les consultemos sobre sus preferencias o gustos, si acudirían a un nuevo restaurante del tipo que vamos a crear, y cuánto estarían dispuestas a gastar en cada visita.

3. Determinar el público objetivo

Dentro de la investigación de mercado que haremos, un punto importante es definir claramente cuál será nuestro público objetivo, es decir, cuál será el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir.

De ese modo, podremos analizar sus características, y enfocar nuestro negocio y las estrategias que usaremos en dicho tipo de consumidor, por ejemplo, debemos analizar si son personas con prisa al comer, o si disfrutan de tomarse su tiempo, si están dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante, si están dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc.

4. Empezar por un menú pequeño

Si recién nos iniciamos en los negocios de los restaurantes, es recomendable empezar con un menú pequeño para que, de ese modo, poder especializarnos en pocos platos, y poder reducir nuestros costos de operación.

Y ya más adelante, a medida que empiece a crecer el negocio, aumentar la variedad de nuestros platos.

5. Visitar la competencia

Antes de abrir un restaurante, debemos visitar todos los restaurantes de la competencia que existan.

Ello nos permitirá, por un lado, observar sus fortalezas y debilidades, de modo que podamos competir eficientemente con ellos.

Por otro lado, nos permitirá observar sus aciertos y errores y, de ese modo, aprender de ellos.

Y, por otro lado, nos permitirá observar las preferencias, gustos y hábitos de los consumidores, y orientar nuestro restaurante de acuerdo a ello.

6. Trabajar en la competencia

Si esta será nuestra primera experiencia en abrir un restaurante, debemos tener en cuenta de que un restaurante es un negocio en el cual se necesita mucho trabajo y disciplina.

Una recomendación ante esta situación, es la de buscar un empleo en algún restaurante para que, de ese modo, no sólo conocer bien el funcionamiento del negocio, sino también, poder tener bien en claro a que es lo que nos vamos a dedicar.

7. Evitar precios bajos

Cuando se trate de determinar el precio de nuestros productos, no debemos dudar si es que queremos ponerle precios un tanto altos.

Cuando se trate de alimentos, las personas están dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor, buena presentación, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de calidad.

No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos insumos, y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros; los consumidores siempre nos elegirán si contamos con estos factores mencionados.

8. Buena ubicación

Un factor determinante en el éxito de un restaurante es su ubicación, debemos tomarnos bien nuestro tiempo al elegir su ubicación.

Podemos elegir un lugar céntrico donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor número de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local, y el tener que lidiar con una mayor competencia.

Si elegimos un lugar no tan céntrico, tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local, y una menor competencia cercana, pero la

desventaja de que no estaremos a la vista de los consumidores, aunque si nuestra publicidad es buena, y contamos con un buen producto, ello no será problema.

9. Amplio espacio

Además del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes deben sentirse cómodos y a gusto, no debemos olvidar de que el restaurante debe contar con un buen espacio de cocida, en donde los cocineros y el personal de cocina puedan desempeñarse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos.

10. Estacionamiento

Igualmente, al elegir la ubicación del local de nuestro restaurante, no debemos olvidarnos de que éste debe contar con suficiente estacionamiento como la cantidad de clientes que calculemos, nos visitarán en sus vehículos.

11. Reducir inversión

Como en todo negocio, al abrir un restaurante, siempre debemos procurar reducir la inversión, pero sin que ello signifique tener que sacrificar la calidad.

En el caso de los restaurantes podemos reducir inversión en el decorado del local, el cual los consumidores no suelen tomar muy en cuenta, siempre y cuando se ofrezca buenos platos, haya una higiene total, y una buena atención.

Otra forma de reducir la inversión en un restaurante, es empezando por alquilar los equipos y el mobiliario, o buscando acuerdos con proveedores que nos provean de ellos, por ejemplo, a cambio de publicidad.

12. No escatimar en gastos

Al invertir en la creación de nuestro restaurante no debemos escatimar costos en lo que a insumos o variedad de ofertas se refiere.

Pero tampoco en lo que a diseño y mobiliario respecta, por ejemplo, al adquirir muebles de segunda mano, y en un estado no muy bueno.

Siempre debemos recordar el dicho que señala que “lo pobre llama a lo pobre”.

13. Insumos de calidad

Si queremos vender productos de calidad, nuestros insumos también deben ser de buena calidad.

Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en algunos alimentos como el pescado, deben ser comprados el mismo día en que serán utilizados.

Asimismo, debemos seleccionar bien a nuestros proveedores. En el caso de los restaurantes, es recomendable tener varios de ellos; esto debido a que algunos de los proveedores, no siempre contarán con productos frescos.

14. Presupuestar bien

En el caso de los restaurantes, suelen haber muchos costos ocultos, lo que ocasiona que al empezar con la inversión, sea común que al final termine faltando dinero.

Por lo que al hacer nuestro presupuesto de inversión, debemos tomarnos nuestro tiempo y contabilizar bien nuestros costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeño presupuesto que nos sirva de ayuda en caso nos termine faltando una mayor inversión.

15. Higiene

Otro de los factores fundamentales en el éxito de un restaurante, es la higiene.

Puede que nuestro restaurante sea pequeño y que no contemos con mucho decorado, pero si ofrecemos un buen producto, una buena atención y, sobre todo, mostramos una higiene total, es muy probable que el restaurante tenga éxito.

La higiene debe estar basada en una búsqueda obsesiva, ésta debe estar presente en el comedor, en el piso, en los baños, en la cocida, en el personal (no olvidar el cabello corto o amarrado), en el uniforme del personal (no olvidar la gorrita del cocinero), etc.

16. Seleccionar bien al cocinero

Otra decisión importante en la creación de un restaurante es la selección del cocinero, el cual no sólo debe contar con una buena sazón, sino que debe tener la flexibilidad suficiente como para adaptarse al estilo del menú que le queremos dar a nuestro restaurante.

Si el cocinero nos dice que ha trabajado en restaurantes de lujo, y que no está dispuesto a cambiar su sazón o su estilo para que se adapte al que le queremos dar a nuestro menú, entonces debemos buscar otro cocinero.

17. Definir bien las funciones

Para que nuestro restaurante funcione eficientemente, debemos previamente definir claramente cuáles serán las funciones y responsabilidades de nuestro personal.

Algunas de las funciones y responsabilidades de un cocinero: ser responsable por cualquier pérdida o deterioro de los equipos, no permitir el ingreso de personal ajeno a la cocina, hacer la lista de requerimiento de insumos, etc.

Algunas de las funciones del personal de cocina (ayudante de cocina y limpieza): ayudar en la decoración de platos, limpieza y mantenimiento de equipos, hacer inventario diario, etc.

18. Crear expectativa

Una buena estrategia de marketing al iniciar un restaurante, es crear expectativa antes de abrirlo, esta puede consistir en el diseño de carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la pronta inauguración del restaurante.

O puede consistir en enviar invitaciones a amigos y conocidos para el día de la inauguración.

Esto creará expectativa por probar la sazón de un nuevo restaurante.

19. El servicio al cliente

El servicio al cliente es otro de los factores que determinarán el éxito de un restaurante.

Debemos capacitar a todo nuestro personal en ofrecer un trato amable, mostrarse servicial y solícito, ser rápido en la atención, mantener una buena presentación e higiene personal, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortésmente, decir “por favor” y “gracias”, etc.

20. Paciencia y dedicación

El montar y administrar un restaurante no es una tarea sencilla, se estima que aproximadamente una tercera parte de los nuevos restaurantes quiebran o cierran.

Se estima también que, en el caso de restaurantes, recién se empiezan a obtener utilidades a partir de sexto mes.

Sumado a esto, debemos tomar en cuenta de que el trabajo en un restaurante empieza a primeras horas de la mañana, en donde se deben comprar los insumos, luego continúa con la elaboración de los platos, y en la preparación para la hora del almuerzo, luego continúa con la limpieza y la preparación para la hora del lonche o de la cena, y termina a altas horas de la noche, con la limpieza y el tener que dejar todo listo para el día siguiente.

Y debemos tomar en cuenta también, que un restaurante no sólo funciona todo el día, sino que todos los días (incluyendo sábados y domingo) y, en muchos casos, incluyendo los feriados.

Como vemos, crear y administrar un restaurante no es una tarea fácil, pero si nuestra pasión es la buena comida, y el servicio a las personas, entonces no debemos dudar en abrir uno.

Pero eso sí, debemos tener en cuenta de que para lograr el éxito, necesitaremos mucha paciencia y perseverancia (para sortear los problemas o dificultades que puedan suceder), y mucho trabajo, disciplina y dedicación (para sobrellevar todo el trabajo que implica administrar un restaurante).

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El blog de empresa8 noviembre 2011 por Crece Negocios

Un blog es un sitio web en donde uno o varios autores publican periódicamente artículos, notas o noticas (publicaciones conocidas como “entradas” o “post”), y en donde los lectores suelen tener la posibilidad de comentar dichas publicaciones.

Mientas que un blog de empresa es un blog en donde uno o varios autores publican periódicamente, a nombre de una empresa, artículos, notas o noticias relacionados con ésta, y en donde son los consumidores los que suelen tener la posibilidad de comentar dichas publicaciones.

En un blog de empresa se publican, por ejemplo, artículos, notas o noticias sobre las actividades que realiza la empresa, los eventos que organiza o en donde participa, sus proyectos, sus productos o servicios, sus puntos de vista, etc.

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Etiquetas: Conceptos, Herramientas de negocios, Marketing, Negocios en Internet, Promoción y publicidad

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Cómo hacer publicidad online6 julio 2011 por Crece Negocios

La publicidad online no sólo nos permite dar a conocer nuestros productos o servicios a un gran número de personas ubicadas alrededor del mundo, sino que también nos ofrece otras ventajas tales como la de poder elegir el público al cual será dirigida, poder ser integrada en el contenido de un sitio web, poder ser modificada fácilmente, entre otras.

Muchas personas y empresas ya están utilizando con éxito la publicidad online, y para que nosotros no nos quedemos atrás y también saquemos provecho de ésta, empecemos por conocer cuáles son las principales formas de hacer publicidad online:

Alquiler de espacios publicitarios

Consiste en alquilar espacios publicitarios en sitios o páginas web que nos brinden la posibilidad de colocar en ellos nuestros anuncios textuales o gráficos (banners) a cambio de un pago periódico.

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Etiquetas: Negocios en Internet, Promoción y publicidad

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Publicidad online30 junio 2011 por Crece Negocios

La publicidad online (publicidad en línea o publicidad en Internet) es un tipo de publicidad que utiliza como medio o canal de comunicación a Internet.

A través de la publicidad online damos a conocer nuestros productos, servicios o página web a los usuarios de Internet, a la vez que los persuadimos de que compren nuestros productos, adquieran nuestros servicios, o visiten nuestro sitio web.

Debido a la cobertura mundial que tiene Internet, la publicidad online nos permite llegar a millones de personas ubicadas alrededor del mundo, las 24 horas del día, los 365 días del año.

Pero además de esta ventaja de poder llegar a un mercado mundial, la publicidad online presenta otras ventajas que han hecho de ésta hoy en día una de las preferidas por las personas o empresas al momento de promocionar sus productos o servicios.

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Etiquetas: Conceptos, Negocios en Internet, Promoción y publicidad

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El merchandising17 mayo 2011 por Crece Negocios

El merchandising es una herramienta de la mezcla de promoción conformada por técnicas, características o actividades que se dan en un establecimiento o punto de venta, y que tienen como objetivo estimular la afluencia de público o aumentar las ventas en dicho establecimiento o punto de venta.

Hay merchandising, por ejemplo, al exhibir los productos de tal manera que sean más atractivos y llamativos para el consumidor, o al obsequiar a los clientes artículos publicitarios tales como lapiceros, llaveros, cartucheras, etc., que lleven el logo o la marca de la empresa.

Veamos algunos de los elementos del merchandising:

Exhibición de productos

Una exhibición de los productos dentro del establecimiento que implique ubicarlos de tal manera que sean lo más atractivos y llamativos posible para el consumidor es una de las principales formas de hacer merchandising.

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Etiquetas: Conceptos, Marketing, Promoción y publicidad

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Marketing directo13 mayo 2011 por Crece Negocios

El marketing directo es una herramienta de la mezcla de promoción o tipo de marketing en donde se promociona un producto o servicio a un determinado consumidor individual, generalmente, a través de medios que permitan una comunicación directa con éste tales como el teléfono, el correo, el fax, el correo electrónico y el Internet.

La principal característica del marketing directo es que se da de uno a uno, es decir, va dirigido directamente a un solo consumidor, a diferencia del marketing tradicional que suele ir dirigido a varios consumidores a la vez.

Asimismo, el marketing directo no sólo buscar promocionar un producto o captar un cliente, sino también mantener contacto con el cliente (y así crear interés por el producto) o generar una relación duradera con éste una vez que haya comprado el producto.

Hay marketing directo, por ejemplo, cuando nos comunicamos telefónicamente con un potencial cliente para ofrecerle o venderle un producto o servicio (telemarketing), o cuando le enviamos un correo electrónico a un cliente en donde promocionamos un producto o servicio (email marketing).

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Etiquetas: Conceptos, Marketing, Promoción y publicidad

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La venta personal6 mayo 2011 por Crece Negocios

La venta personal es una herramienta de la mezcla de promoción o tipo de venta en donde un determinado vendedor ofrece, promociona o vende un producto o servicio a un determinado consumidor individual de manera directa o personal (“cara a cara”).

Se basa en una comunicación personal ya que va de una persona (el vendedor) a otra persona (el cliente potencial o comprador), a diferencia de, por ejemplo, la publicidad, que utiliza medios impersonales ya que va dirigida a varios consumidores a la vez.

La venta personal es la forma más efectiva de vender un producto y de conseguir un cliente satisfecho con posibilidades de que pueda repetir la compra o recomendar el producto o la empresa a otros consumidores.

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Etiquetas: Conceptos, Promoción y publicidad, Ventas

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Los colores de una empresa27 enero 2011 por Crece Negocios

Un aspecto que ayuda a definir la identidad corporativa de una empresa son sus colores corporativos.

Es decir, el uso de un color predominante o la combinación de algunos (en el logotipo, en el local, en los envases, publicidad, página web, etc.), ayuda a definir la personalidad o el estilo de una empresa.

Los colores estimulan los sentidos y permiten crear asociaciones, de ahí su importancia al momento de definir la identidad corporativa de una empresa, y la importancia de elegir los colores adecuados.

Al momento de elegir el color predominante o la combinación de colores de nuestra empresa, es posible hacerlo en base a gustos personales.

Sin embargo, debemos procurar que éstos reflejen la identidad corporativa que queremos proyectar y, para ello, debemos tener en cuenta el significado psicológico que tienen los colores.

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Etiquetas: Marketing, Promoción y publicidad

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Identidad corporativa

24 enero 2011 por Crece Negocios

La identidad corporativa, también conocida como imagen corporativa, es el conjunto de aspectos visuales que le dan a una empresa una identidad, una personalidad, un concepto o un estilo definido y propio.

La identidad corporativa abarca dos aspectos: los internos y los externos; los internos incluyen la forma en que están ubicados los exhibidores, la distribución del mobiliario, los colores de la fachada y de las paredes, la ambientación y la decoración del local, etc.

Mientras que los aspectos externos incluyen el logotipo, la tipografía, y los colores de la empresa, los cuales son utilizados en los letreros, carteles, folletos, catálogos, tarjetas, páginas web, cartas, emails, comprobantes de pago, uniformes, artículos publicitarios, etc.

Es fundamental definir claramente la identidad corporativa de una empresa desde el principio, ya que cuando la empresa ha crecido es difícil crear una nueva identidad si es que es otra la que ya se ha posicionado en la mente de los consumidores.

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Etiquetas: Conceptos, Marketing, Paso a paso, Promoción y publicidad

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Presentacion Gatto Komidas — Presentation Transcript 1. FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA EMPRESA DE

FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL

DISTRITO CAPITALYULIETH BEDOYA JENNIE CAROLINA ELINANNELSON LOPEZ GUTIERREZ

2. 1 ER CAPITULO

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4. OBJETIVO GENERAL Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa de fabricación

de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, localidad 11 del distrito capital. OBJETIVOS

ESPECIFICOS Realizar un estudio de mercado (mix de mercado, 4p´s) con el fin de identificar aspectos

relacionados con el comercio de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, Localidad 11 del Distrito

Capital, para identificar la viabilidad de gestación este proyecto.Definir las actividades y maquinaria ideal

para la obtención de los productos dietéticos necesarios para la correcta comercialización en el Sitio de

comidas rápidas.Conocer las normas vigentes que afectan la producción, comercialización y trasporte de

alimentos, con los respectivos insumos que concurren a la producción.Conocer las políticas sectoriales de

gobierno que estimulan o limitan la ejecución y operación de comidas rápidas.

5. METODOLOGIA Y METODO.Diseño Metodologico: Encuesta por MuestreoDebemos aplicar una

serie de preguntas muy formales respecto al Sitio de comidas, con un limite de respuestas, para poder

obtener resultados estadísticos, en un % porcentaje de la poblacion cercana, que sea representativo, ya

que es imposible contactar a todo el sector, Nos sirve para diagramar y tabular las respuestas y analizar las

diferentes variables.Fuentes de Informacion: Nos basamos en consultas de tipos de encuestas para

comidas, que se debe preguntar, como se debe hacer, que tan larga debe ser.Metodo a Utilizar: Encuesta

llamativa donde en tan solo (2) paginas, están todas las preguntas y sus respuestas, se va a manejar una

base en excel donde se tabulan las respuestas y se obtienen los resultados.Poblacion: En la ciudad de

Bogotá, en diferentes localidades escogeremos población de todas las edades, géneros, y estratos

sociales. Muestra: Encuesta realizada a 50 personas de todas las edades, géneros y estrato social

ubicados a nivel Bogotá, ya que la idea es que el negocio logre ampliarse rápidamente,  Tecnicas de

Analisis: Netamente estadístico debido a que este nos ayudara a determinar los cambios que debemos

hacer, la población que mas Instrumentos Utilizados: Computador con un formato de la encuesta, y una

base de datos en excel para la respectiva tabulación de las respuestas a cada una de las preguntas

realizadas a 50 personas.Luego de tabulada la información se realizan graficas comparativas respecto a

cada grupo de preguntas para determinar que esta fallando y que y/o cuales son nuestras debilidades.

6. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIAPara tener un marco de referencia más acorde a la

actualidad de nuestro país, se consulto algunos datos en la página del DANE. Los cuales nos dan las

pautas para analizar el estado actual de nuestra economía. A continuación extractamos los principales

indicadores económicos y las estadísticas que salieron del censo efectuado en al año 2005. Donde se

describe el total de la población y su clasificación demográfica.

7. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O EL SERVICIOTercer Sector: Servicios:

Sitios: Comidas RápidasDiagnostico de la estructura actual del Mercado NacionalMercado de arepas

precocidas alcanzó en Colombia $3.67 billones, con un crecimiento de 12,1% en 2008

8. 2 DO CAPITULO

9. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio mercado en el cual se diagnostique el tipo de producto y

su competencia en el mercado, segmentación y demás factores influyentes en la comercialización de este

proyecto.OBJETIVOS ESPECIFICOSAnalizar los factores de la macro y micro relacionadas con la

competencia en el sector, localización distribución y diversos factores incidentes en la

comercialización.Establecer el tipo de producto, características generales.Crear estrategias de distribución,

precio, promoción y comunicación con el fin de identificar a donde se quiere llegar.

10. ANALISIS DE LA NATURALEZA DEL MERCADO. (DEMANDA)DATOS BÁSICOSExtensión: La

localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del mar de 2.615

SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual de “más de un

millón” de habitantes en la localidad.Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco zonas. Cuenta con

más de 500 barrios.Son 44 Centros Educativos Distritales: 14 en convenio con el Distrito Capital y 367

centros educativos.

11. NÚMERO DE UNIDADES DE PLANEACIÓN ZONAL (UPZ)Son 10 UPZ urbanas y 1 UPZ rural.Los

barrios están compuestos por casas de estratos 2,3,4 y 5. También hay conjuntos cerrados y

multifamiliares de estratos 4, 5 y 6, que van desde el margenoriental de los cerros de Suba hasta la misma

autopista. LÍMITESLimita al norte con el municipio de Chía y el río Bogotá; al sur, con la calle 100 (localidad

deBarrios Unidos) y el río Juan Amarillo (Localidad de Engativá); al occidente, con el río Bogotá(Municipios

de Cota y Chía), y al oriente, con la Autopista Norte (Localidad de Usaquén). CLIMASu clima es frío

subhúmedo, con C, precipitación media anualde 900 a 1.000 mm ytemperatura promedio de 12.6

humedad relativa máxima de 77.6%La población con necesidades básicas insatisfechas (NBI) es de 75.097

habitantes, equivalenteal 10.6% de la población de la localidad y se ubica en las riberas de los ríos Juan

Amarillo,laguna Tibabuyes y río Bogotá.PRINCIPALES VÍAS• Autopista Norte• Avenida Ciudad de Cali•

Avenida 68• Avenida Boyacá• Avenida San José (Diagonal 126)• Avenida Suba• Calle 116• Calle 138•

Carrera 91• Diagonal 129• Transversal 61

12. ANALISIS DE LA COMPETENCIAEn suba se presentan diferentes negocios de comidas que

ofrecen a los consumidores las diferentes alternativas alimenticias al respecto, las más destacadas

son:INVENTARIO GASTRONÓMICO ASADEROS-PARRILLA CARNES CAFÉ-BARES Y

CÓCTELESCOMIDA CHINACOMIDA FRANCESACOMIDA ITALIANACOMIDA MEXICANACOMIDAS

TÍPICAS Y/O CASERA (Lechonerias, Sitios caseros)MARISCOS Y PESCADOSCOMIDAS RÁPIDAS

(pizzerías, empanadas, hamburguesas, sándwich, perros, pinchos, arepas, etc.)En Colombia hay miles de

fábricas de empanadas, miles de colombianos que se dedican a preparar empanadas. Las venden en la

calle, en carritos, en garajes y hasta en sofisticados locales y Sitios.

13. CONCLUSION OFERTA Como la oferta del mercado de la empanada es muy amplia, la fidelidad

de marca es muy escasa no hay una marca especifica que la gente demande con amplia aceptación.La

única empresa bien organizada es Empanadas Colombianas.Se dificultara el posicionamiento de la marca

de empanadas.Las arepas son la competencia más fuerte del tipo de la línea “la Asadita” pero por lo amplio

del mercado no es tan significativo.La oferta de empanadas asadas no es tan fuerte, con un buen

mercadeo se puede posicionar en la localidad.

14. PRODUCTOLos Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas, a

continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto, las empanadas.  La línea de

empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas:Asadita de CarneAsadita de PolloAsadita

PaisaAsadita Criolla

15. Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa son iguales lo

mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. A continuación se describen los productos anteriormente

mencionados:MasaSe utilizaran 16 gr. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia

elástica y hidratada para una cocción efectiva, el tiempo de Asado es de aproximadamente 15 minutos.

Asadita de Carne, Pollo.Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido. Asadita PaisaContiene

un puré de frijol, chorizo coctel, arroz (41gr) precocido. Asadita CriollaContiene un puré de carne y pollo

con arroz, arveja y huevo. (50gr)

16. SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS:Implementar todo lo referente a “Manipulación de

Alimentos”Llevar un control de fechas de cada producto para tener en cuenta la caducidad de

estos.Mantener implementos de contacto directo con los alimentos con su respectiva esterilización

Mantener parrillas, freidores, en general en constante limpieza y sanitizacion.Tener en cuenta manejo de

implementos para comidas cocidas y crudasBrindar una adecuada manipulación del producto en proceso

de producción o ensamble.Tener un constante seguimiento en el aseo.El inventario de materias primas no

debe exceder quince días.El inventario de productos ya elaborados no debe exceder 12 horas.

17. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIONSUPERMENCADOS DE BARRIO: Para llegar a las Amas de

casa y mujeres con niveles de renta media que viven en urbanizaciones y apartamentos de estratos 3,4 y

5.COLEGIOS DE LA LOCALIDAD: Para llegar a la población estudiantil de los colegios privados y

distritales de todos los estratos existentes en la localidad.(425 en total)FAMILIAS Y TRANSEUNTES DEL

SECTOR ALEDAÑO AL PUNTO DIRECTO DE VENTA: Clientes de todas las edades y estratos que vivan

cerca del punto de venta, que puedan acceder fácilmente, para consumir los productos.Deportistas y

visitantes que asisten a los centros recreativos cercanos al punto de venta, que pueden ser clientes

ocasionales y permanentes.

18. ESTRATEGIAS DE PRECIOSEl precio de Empanadas “La Asadita” será tomado dependiendo el

costo de producción de una empanada.Para la toma final del precio es preciso observar y analizar el precio

de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar. (*Los

Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable, por su cercanía entre ellos se puede

tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. *En los barrios más comerciales a futuro se

puede organizar puntos de venta propios.)Para obtener el precio adecuado en preciso tener en cuenta las

características del producto.

19. ESTRATEGIAS DE PROMOCIONEn los supermercados la venta de los productos de la

competencia pasan desapercibidos, por la falta de mercadeo.En los puntos de venta de los negocios

pequeños se ve la falta de organización, porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas

de higiene requeridas.Es un punto que se puede aprovechar para tener un mecanismo higiénico y confiable

que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza. La promoción del producto estará dada

según la Publicidad y teniendo en cuenta lo anterior, la oportunidad en el mercado, se pueden realizar las

siguientes opciones: “Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente” Esta

es nuestra promoción base, ya que de aquí se desprende que los clientes conozcan los productos y se

lleven la mejor impresión de ellos.Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento

(colegios y almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el mismo muy

satisfactorios, sin perder de lado del Sitio.Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial, y su

duración será cuando mas de un mes, todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o demanda

que se presente.

20. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIONCONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor

directo para que pueda tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que

mejor le parezca de acuerdo a su gusto. Con una labor de mercadeo se puede llegar a los estratos 4,5 y 6.

Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan, para motivarlas al consumo de los productos

bajos en colesterol.*En el punto directo de fabrica, la venta esta acompañada por la motivación a utilizar las

diferentes salsas, que acompañan los productos.*El mercado objetivo es de 14.400 personas al año, lo que

quiere decir un 1.44% del segmento de 1.000.000 personas.  Teniendo en cuenta que cada persona puede

consumir 2 empanadas en su visita.Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso

del Sitio directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto, para esto se

pretende consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar asesoría en el diseño de una muy

buena campaña con prósperos resultados.

21. ESTRATEGIAS DE SERVICIOPago en efectivo inicialmentepago a 30 días en caso de ser

entidades corporativas (supermercados y colegios)Generar Compromiso en las personas que interactúan

directamente con el cliente.Mantener un vinculo de respeto hacia el clienteDemostrar entusiasmo en la

atención al clienteMantener en buenas condiciones el lugar donde se prepara los alimentos y donde el

cliente va a ser recibidoPromocionar los productos verbalmenteGenerar recordación de la marca

empezando por las instalacionesPrestar un servicio amigable y amableEscuchar las sugerencias del cliente

para mejorar día a día el servicioAgilizar cuanto mas sea posible la elaboración de los alimentosConservar

la calidad antes, durante y después de la elaboración del productoGenerar indicadores de satisfacción

frente a servicio para una mejora continua.Tener en cuenta el Benchmarking en todo momento para captar

los movimientos de la competencia y poder actuar frente a estosbrindar mayor atención a los niños en sus

visitas

22. 3 ER CAPITULO

23. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio técnico y de Ingeniería para determinar las principales

variables influyentes en la ubicación, tamaño, proceso técnico y tecnológico del Sitio de Comidas

Rápidas.  OBJETIVOS ESPECIFICOS Analizar los factores de la macro y micro localización además las

variables que determinan la ubicación de un Sitio de Comidas Rápidas.Determinar el tamaño y distribución

del local del Sitio de Comidas Rápidas.Establecer los productos, componentes, procesos técnicos, y

tecnológicos para la fabricación, además determinar la maquinaria y equipo requerido para el buen

funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas.Determinar el cronograma, las obras civiles y de

infraestructura para el montaje de lo pertinente para el normal e ideal funcionamiento del Sitio de Comidas

Rápidas.

24. LOCALIZACION.PAIS: Colombia CIUDAD: Bogotá D.C. A una altura de 2.630 metros sobre el nivel

del mar, y con un área de 1587 Kms²BARRIO: Suba TrinitariaLimitando con el barrio Aures, Costa Azul,

Villa María.

25. MICRO LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RÁPIDAS.Ubicación cercana de los principales

centros comerciales locales, Centro suba, subazar, plaza imperial. Datos básicos de la localidad de

subaExtensión: La localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del

mar de 2.615 SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual

de “más de un millón” de habitantes en la localidad.Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco

zonas. Cuenta con más de 500 barrios.Son 44 Centros Educativos Distritales, 14 en convenio con el

Distrito Capital y 367 centros educativos.GATTO KOMIDAS LTDA Clle 137ª 100ª 06

26. VÍAS DE ACCESO*En el mapa se encuentran señaladas las vías de acceso.Las vías aledañas al

local, son la Av. Ciudad de Cali que atraviesa la localidad de sur a norte, Av. Suba que atraviesa la

localidad de oriente a occidente, Cll 139 que va paralela a la Av. Suba.

27. TAMAÑO DEL LOCAL DE COMIDAS RÁPIDASEl tamaño está condicionado por la disponibilidad

del local, que en este momento se encuentra disponible para efectuar las adecuaciones pertinentes, para el

normal funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas.Como previsión para una futura ampliación se cuenta

con un espacio de 12 M2Tamaño: Cuenta con unas medidas de 5.84 metros de ancho y un fondo de 3

metros, con capacidad de ubicación en total para 26 personas detalladas así; 3 mesas para 4 personas, 1

mesa para 6 personas y una barra para 8 personas.

28. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREALas dimensiones de dicho local son de 3 x 5.84m incluyendo área de

preparación.  La entrada al Sitio es por el parque del sector, con una entrada de 2,35m. A dos m de la

entrada, se encuentra la barra mostrador de 2.35 m, allí se instalará el punto de pago con la respectiva caja

registradora. Del punto de pago a la derecha se encuentra el área de preparación del producto, donde se

encuentra el mesón con la estufa y el correspondiente extractor de olores. Se contara con una barra de

adiciones de 2.19m de largo x 0.31m de ancho.Se tendrán 3 mesas de 0.78 x 0.48 m y una mesa de 1.47 x

0.48 m. La cocina será con un área de 2 x 3 m, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene que

requieren estos establecimientos: pisos y paredes enchapados de fácil limpieza, planchón en acero

inoxidable para los diferentes procesos, cuenta con toma de agua, ducto de gas natural con dos puntos de

conexión, buena ventilación e iluminación natural durante el día, tiene un lavaplatos en acero inoxidable,

con griferías adecuadas.Encima de la estufa se encuentra la torre extractora campana de extracción.

29. PRODUCTO, PROCESOS Y TECNOLOGIA REQUERIDA

34. ESPECIFICACIONES

40. FLUJOGRAMA DE PROCESOS

44. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

46. CRONOGRAMA BASE DE OBRAS

48. 4 TO CAPITULO

49. OBJETIVO GENERALRealizar el estudio administrativo y jurídico legal, para determinar el

direccionamiento estratégico, la estrategia de la organización, políticas de personal y marco jurídico legal

del Restaurante de Comidas Rápidas. OBJETIVOS ESPECIFICOSPlantear el direccionamiento estratégico

de la organización.Definir la estructura organizacional, políticas de contratación del personal y

funciones.Establecer los aspectos institucionales, legales y jurídicos del proyecto Restaurante de Comidas

Rápidas.Justificar la razón jurídica adoptada en una sociedad Limitada.Definir el modelo de minuta

adoptada para la Sociedad Limitada.

50. CULTURA ORGANIZACIONALMISIONCrear un Restaurante de Comidas Rápidas en la localidad

11, Sector Suba, barrio Trinitaria, del distrito Capital en donde se brinde un tipo de comida rápida agradable

y nutritiva, para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de acuerdo a sus gustos.VISIONLograr

el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad 11 con alto reconocimiento de los

productos de óptima calidad, para en 5 años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en

el centro comercial mas visitado de la localidad.

51. PRINCIPIOSLos principios éticos son:Trato Interno:Ofrecer un empleo digno, con trato justo y

bienestar.Búsqueda continúa de un ambiente Laboral amableComunicación clara, sincera y abiertaTrato

humanitario, cordial, entre las partes.Trato externo:Cordialidad, amabilidad con el cliente y con

proveedoresEscucha atenta a quejas, reclamos, sugerencias o felicitacionesNo discutir con el cliente

interno y externo.Mantener ambiente de cordialidad en cada atenciónNo faltar al respeto al cliente, siempre

hay medidas diferentes de dialogo para llegar a un acuerdo. 

52. VALORESRespeto: Para con los empleados, con los clientes, entre socios, entre empleados y

socios.Compromiso: Con su labor, de cualquier persona que tenga vínculos con y para el restaurante de

comidas rápidas.Solidaridad: entre cada una de las personas con el fin de obtener mejores resultados en

cualquier proceso a desarrollar en este proyecto.Lealtad: De cada persona que este vinculada al

restaurante de comidas rápidas, que presente este valor tanto con su servicio como con el restaurante y las

personas que depositan su confianza. Cumplimiento: se debe dar rendimiento a las labores ejecutadas

como también cumplimiento en cada horario y normas, para no entorpecer las funciones del restaurante.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

5 TO CAPITULO

OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio y evaluación financiera del proyecto de inversión, determinando los estados financieros y sus

respectivos indicadores para la toma de decisiones.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 

Calcular la proyección de ventas del proyecto.

Determinar el monto de la inversión del proyecto, discriminando en: Inversión fija e inversión diferida.

Determinar costos fijos, variables y punto de equilibrio.

Determinar el estudio de fuentes y usos del proyecto.

Determinar el flujo neto del proyecto, para evaluar la factibilidad económica, mediante análisis de indicadores

VPN, RCB Y TIR.

Calcular los estados financieros del proyecto como el Balance General y el Estado de Resultados y sus

respectivos indicadores de liquidez, rentabilidad, solvencia y endeudamiento.

Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la viabilidad del proyecto.

PROYECCION DE VENTAS

INVERSIONES

COSTOS FIJOS, VARIABLES, PUNTO DE EQUILIBRIO

BALANCE GENERAL ESTADO DE RESULTADOS

Estudio de Mercado De nuestro Restaurante

COMO HACER NUESTRO UN ESTUDIO DE MERCADO

Hacer un estudio de mercado es algo a lo que le tenemos que dedicar tiempo de calidad, si bien no se intenta sustituir los servicios profesionales de una empresa que se dedica a esto y que tienen las herramientas y la experiencia para una evaluación profunda, también debemos recordar que el costo por estos servicios quizás este muy por encima de nuestras posibilidades, tomando en cuenta que queremos montar un negocio pequeño en los que nuestros recursos deben de ser optimizados al máximo, y una de las formas de asegurar que nuestra idea de negocio va por buen camino es el realizar un estudio de mercado por nuestra cuenta.Una vez que ya sabemos que concepto tendrá nuestro negocio y de que tenemos localizados por lo menos dos puntos en donde estará ubicado nuestro local comercial antes de concretar el arrendamiento vamos a proceder a realizar nuestro estudio de mercado. Esto es para tener certeza de que nuestro negocio tendrá posibilidades en esta ubicación.Los puntos importantes a analizar serán:1.- El tamaño de la comunidad a la que se le prestara el servicio, y de que manera tendrán acceso a nuestro negocio, este puede ser, la colonia, los compradores de una plaza comercial, una escuela, un hospital, una calle transitada, etc. El universo de clientes puede ser muy amplio.2.- El flujo de posibles clientes, aunque parezca muy tedioso es necesario hacer un muestreo de el flujo de posibles clientes que transitan, y esto se realiza ubicándonos en el lugar en el horario en que prestaremos el servicio y realizando un conteo persona por persona, o automóvil por automóvil, al fin de obtener un estimado de posibles clientes que pasan por minuto. Parece un poco tonto pero esta herramienta es utilizada por algunas empresas profesionales, y da como resultado conocer si el local contara con presencia visual para los clientes, se puede realizar en lapsos de 15 minutos, o de una hora, por 2 ó 3 días, solo que entre mas datos es mejor el resultado, un punto a considerar si se realiza bien este análisis es que existe la conversión entre 1.5% y 2% de el total de personas que puedan estar interesadas en entrar a tu local. ¡Haz tus cuentas¡

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Leave a Comment57 Comments

1. #1 FERNANDO September 29th, 2010 at 12:06 pm

Gracias por todos los comentarios.En verdad son muy utiles.Tengo un restaurante japones hace 8 años.Hace mucho tiempo he tenido la idea de montar una barra giratoria de sushi pero me ha dado temor por el hecho de que algunos sitios no han sobrevivido . En mi pais no existe ninguno y a la ciudad que quiero llevar el negocio pienso puede ser interesante. La inversion en la banda transportadora no es ecomomica. Que piensas de este tipo de negocios?

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2. #2 Admin September 29th, 2010 at 5:20 pm

Hola, Fernando!, que interesante que comentas la idea de la barra giratoria, conozco de bandas pues hace varios años tuve una maquiladora y las bandas ayudan mucho en los procesos de trabajo en línea y como lo comentas es una inversión fuerte, aparte que si la utilizas para alimento los materiales tendrían que ser de acero inoxidable y eso todavía es mas caro.Siempre me a gustado los concepto que hacen innovaciones, y la gastronomía se presta mucho para esto, además de que si bien se mantienen los sabores y los sazones, las fusiones y las presentaciones siempre están cambiando, asi que hay que considerar mucho que la tendencia es esa un cambio constante, tendrías que evaluar muy bien tu inversión, yo creo que tendría éxito de entrada ya que por naturaleza lo humanos siempre estamos sobre la moda, sobre lo nuevo y con un buen marketing podrías atraer a un segmento de mercado que le gusta este tipo de cambio y que además no ponen pretextos para consumir, lo interesante aquí seria en poder pronosticar la recuperación de la inversión antes de que se den los cambios en los gustos por este tipo de servicio, quizás por eso es que comentas que no duran los negocios asi, no me atrevo a asegurarlo pues te soy honesto no he conocido a alguien con un negocio que haya utilizado este sistema.

Yo crea que tu experiencia te puede ayudar bastante ya que conoces muy bien tu segmento de mercado, el tipo de clientes que frecuentan tu restaurante y lo que les gusta, y si piensas duplicar tu negocio en otra ciudad creo que debería ser como el original, por lo menos en el concepto.Te doy mi opinión porque respeto mucho la experiencia que ya tienes en tu restaurante y nadie mejor que tu puede evaluar lo que a tus clientes mas les gusta.Mi ultima sugerencia seria que ya que tiene tanto tiempo con tu restaurante y deberas tener buena relacion con tus clientes les preguntes que les parecería este tipo de cambio aunque no lo vayas a hacer en ese restaurante, te seguro que escuhcaras opiniones valiosas,.Gracias por tu confianza.

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3. #3 Victor Capetillo October 4th, 2010 at 11:01 pm

Apoyo el comentario de Alex.

La mejor forma de saber si un cambio en tu restaurante o en otro local tendrá éxito, es preguntarles a tus clientes, a final de cuentas ellos son los que consumen y los que pagan.

Es muy importante la innovación, sin embargo, no a costa de la rentabilidad del negocio, a menos que se tenga un presupuesto destinado a la investigación, pero en la mayoría de los casos, siempre será mejor tomar la opinión de los clientes actuales.

Cabe mencionar, que el restaurante es un negocio, y como tal, se debe a sus clientes, lo que quieren, lo que desean, y entre más cumplas este objetivo, mejores ganancias cosecharás.

Espero te sirvan los tips Fer.

Un abrazo

Victor Capetillo“El Coach de Restaurantes”

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4. #4 ronaldo January 6th, 2011 at 10:04 am

hola hola amigos mios buen dia buen año a todos año nuevo proyecto nuevos heee parece que hay un post por aca de micro empresas comercio de puestos

pequeños y de intercambio rapido o no? bueno si esta este post me avisan saluditos un abrazo a todos

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5. #5 Josué February 10th, 2011 at 2:51 pm

Hola a todos. Soy un joven de 23 años y creo tener una idea creativa para un restaurante. En realidad donde vivo hay demasiados restaurantes y el tiempo de vida de estos es muy corto y sufren el lapso de la moda, ademas quizas tengo miedo de poner mis ahorros en una idea que solo dure meses.

Quizas el costo del local seria elevado, que me recomiendan, buscar algun inversionista, y de ser asi, como deberia vender la idea?

Gracias!

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6. #6 Admin February 10th, 2011 at 4:00 pm

Que tal Josue, esto sucede en algunos lugares pero si analizas bien quizás existan algunos que si duren un poco mas, esto se debe a que le están vendiendo a las personas lo que necesitan y no como ya lo dices solo lo que esta de moda.Como comentaba en otras preguntas la manera en que vas a hacer la inversión tiene que estar muy bien analizada para no contraer dos deudas, la del negocio que estar arrendando y la del inversionista, quizás te convendría mas un socio de trabajo que aporte dinero y trabajo pero considera que compartiras utilidades, obligaciones y derechos, no tengas miedo de hacer lo que estas haciendo solo te estoy sugiriendo que los análisis de factibilidad te sean convincentes, no tomes decisiones solo por la emoción si ya traes en tu ser la intención de ser emprendedor creeme que tarde o temprano estarás haciendo tu restaurante, en el post de fuente de sodas conteste a alguien la manera de presentar un proyecto para aprobación, este mismo te puede servir para presentar un proyecto a un inversionista e interesarlo en la compra, aquí te dejo el link.Suerte y deseo que tengas la cabeza fría para tomar la decisión que consideres mejor, en fin ya tienes las herramientas.Link:http://abrirunrestaurante.com/el-concepto-de-la-fuente-de-sodas/

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7. #7 christopher May 14th, 2011 at 5:43 pm

hola soy de chile de la ciudad de los angelessoy diseñador gráfico y tengo 24 años y me encantan mas que los negocios los desafios, y un dueño de un pequeño restorant me ha pedido que le ayude a sacar adelante su restorant ya que no esta llegando mucha gente. y he estado haciendo algunos estudios e ideas nuevas para atraer clientes pero igual no quiero cometer un error, necesito que me guies porfavor. tengo mucha fe de que este local puede salir adelante es muy lindo pero no va mucha gente aqui hay algunos datos:nombre: la cueva del fauno.destinado: adulto joven y universitariosespacio: un piso (por el momento)ubicacion: a orillas del centro.

solo quiero ser un buen administrador.

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8. #8 Admin May 16th, 2011 at 6:16 pm

Christopher , espero estes bien, me agrada que tomes las cosas asi a tu edad lo que se requiere es entusiasmo y afrontar los retos, casi nadie se anima, todos dicen que podrían pero no se toman las acciones que es lo que tu y tu amigo están haciendo, ahora deberas de comprender muy bien que cometer errores es parte de ser un empresario, lo que pasa es que cometer un error para un empleado es un regaño, y para un negociante significa dinero casi siempre , pero la próxima vez este error te ayudara si lo aprendiste a hacer mas dinero del que perdiste la primera vez asi que no temas tanto por ese lado, no significa que no pongas atención ni midas lo que estas haciendo.Por lo poco que me comentas el restaurante esta en un buen lugar solo hace falta que el concepto atraiga mas de el cliente meta al que esta enfocado, que por lo general es u n tipo de cliente que suele ser mas de bar, que de comida, entonces podrías acondicionar tu menú a degustaciones, snacks y cocteles tropicales para atraer mas clientes femeninas, ya que los universitarios suelen ir a donde hay mas chicas y las chicas van a donde las tratan bien y les ofrecen productos que no las etiqueten mal, espero no ofender a nadie pero asi es la mercadotecnia de este tipo de conceptos, espero haber entendido el concepto de lo contrario necesitare mas datos.Poe otro lado eres diseñador y si te fijas bien a cualquier lugar que tu vas de buen nivel llamese restaurantes, bares, tiendas comerciales lo que predomina es el diseño, es lo que atrae, puedes meter mano en los menus en la publicidad incluso hasta en la combinación de la decoración del lugar.Por ultimo te aconsejo que aunque sea lo básico aprendas contabilidad, existen una gran cantidad de libros para principiantes si es que lo eres, pues tener control del dinero es básico, saber cuanto entra y cuanto sale y por que y en que se gasto se vuelve un dolor de cabeza para los administradores principiantes pues este giro de negocio no te permite tener un control estricto de mercancías como para decir entro uno y salió uno, aquí entran diez ingredientes y puede salir un platillo o una bebida y sobrar parte de lo que compraste, en fin solo quiero que captes la idea, no quiero despedirme sin antes darte un consejo final

aprende a diferenciar entre lo que es una inversión y lo que es un gasto, pues tu mayor reto será convencer a tu amigo después de los estudio que han hecho que es lo que mas conviene por que al parecer su experiencia podría chocar con la innovación que tu quisieras poner, de lo contrario yo creo que te ira muy bien, no dejes de poner todo por escrito y hacer un flujo de tiempo, con lo que vas a hacer como lo vas a hacer y cuanto tiempo y dinero se necesita para ponerlo en marcha. En ocasiones no es cuestión de dinero sino de creatividad, tan solo con acomodar diferente, cambiar de música y una estrategia de publicidad mas enfocada podría ser suficiente para iniciar suerte.

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9. #9 Javier Martinez May 25th, 2011 at 4:14 pm

Buen dia. Estoy por montar una barra de café, vi un local pequeño que estan traspasando. El problema es que nadie llega a ese local ni a otro que esta al lado que vende comida rapida. Cruzando la calle esta una persona que vende mariscos y tiene mucha gente la mayor parte del dia. La calle es muy transitada todo el tiempo pasan muchos autos, que estrategia me podrian recomendar?

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10. #10 Admin May 26th, 2011 at 10:28 am

Javier Martínez. Hola!, Que bien que estas emprendiendo un nuevo negocio, con las referencias que medas yo seguiría la siguiente estrategia:Primero hay que investigar la reputación del negocio que te traspasan para saber por donde empezar, una mala reputación e difícil de quitar, tendrías que hacer una remodelación grande sobre todo en la imagen exterior del lugar para que la gente sepa de entrada que ya es algo nuevo, me ha tocado que los emprendedores remodelan muy bien el interior y le invierten poco a las fachadas de los locales entonces el publico no ve ningún cambio.Bien después de conocer la reputación del negocio podras evaluar si conviene ubicarte ahí, también platica con el vecino que tendras para conocerlo y ver por que piensa el que el local lo traspasas, no le creas al 100% lo que te dice ya que esa es su opinión pero si tomala en cuenta.En tercer lugar analiza por que al de enfrente si le llega tanta gente, es el tiempo que tiene ahí?, puede ser el horario, la venta de mariscos por lo general es por las mañanas, salvo excepciones casi todos los cocteles se venden mejor en los horarios matutinos.Ahora tu concepto es totalmente diferente a el de los mariscos y tu producto tiene un horario diferente ya que el café se vende mejor por la mañana antes de las horas de oficina, de manera casual en la tarde, y mejora hacia la noche, claro te repito en todo hay excepciones, asi que ve cual es el mejor horario para tu negocio y comparalo con el de los mariscos, y ubícate a hacer el estudio de

mercado en los horario que preves tu tendras mas afluencia para ver que tamaño es la muestra de personas que pasan por tu local.Toma en cuenta si hay lugares en donde estacionarse, para que lleguen los clientes a tu negocio, y en caso de que sea un lugar en donde la gente pasa caminando revisa a que distancia se ve tu local para tratar de atraer la vista con anuncio llamativo para que te conozcan desde la distancia.Con todos estos datos yo creo que te podrías dar una idea bastante fuerte de la factibilidad de este local, en lo personal me gusta revisar todo esto varias veces pues la emoción siempre nos gana, yo te diría adelante no esperes mas, pues me haz puesto todo tan claro que veo que este local tiene muchas posibilidades, ya que el trabajo de atraer los clientes y dar el mejor servicio es lo arduo y si tu te tienes confianza creo que lo lograras, pero teniendo estos datos muy bien repasados te permitirá tomar el compromiso con mucho mas entereza y sabiendo cuales son tus retos y cuales son los obstáculos a vencer, también podras conocer tus debilidades y como atacarlas.Bien suerte espero haberte ayudado en tu negocio de lo contrario por favor házmelo saber.

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11. #11 Maria Bonilla June 18th, 2011 at 10:38 am

Estoy pensando en montar un Restaurante en la zona centro de Málaga, no sé si es buen momento para ello , y que clase de gastronomía gustaría mas, el sitio que he encontrado es zona peatonal muy transitada, por un lado veo que puede tener extito y por otro lado tengo mucho miedo .

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12. #12 Admin June 22nd, 2011 at 8:49 pm

María Bonilla, Como estas?, lo que te esta pasando a ti es muy común te sugiero hacer todo tu proyecto por escrito con el fin de que tengas mas claro hacia donde vas, nada te garantiza el éxito, pero si sabes hacia donde vas es mas seguro que te vaya bien, no tengas miedo a todos los que hemos emprendido nos ha pasado eso, y en mi experiencia he hecho varios negocios y lo que he aprendido es que cuando en un negocio no me va muy bien generalmente me lleva a hacer uno mejor, por haber aprendido de los errores, de verdad nunca he quebrado en ningún negocio pero creo que se debe a que me gusta calcular cada dia que podría pasar en el próximo mes, todo por escrito, asi nada te toma por sorpresa y tienes la ventaja de manejar tus metas incluso cambiarlas con el curso de los dias. segun tus datos se ve bien. Suerte

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13. #13 Martha Espinoza July 2nd, 2011 at 7:24 pm

Estoy pensando montar un pequeño restaurant en una avenida muy transitada vehicularmente y peatonalmente en Surco Lima, Hay dos locales uno ya esta desocupado y era una tienda de fotografias es pequeño, el otro es mucho mas grande y todavia funciona un comercio de caramelos, bebidas, snacks, cigarros etc, lo que me preocupa es que no hay estacionamientos disponibles pero por otro lado pienso en vendar comida corrida, menus al estilo de comer en casa. Cocino muy bien y además me considero ordenada, pero me asusta un poco que sea muy esclavo y no me de tiempo para otras actividades, creo poder tener exito pero por otro lado me asusta un poco. También tengo dudas si decorarlo sencillo o mas elegante.

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14. #14 Admin July 4th, 2011 at 1:27 pm

Martha Espinoza, espero estes bien, Para iniciar creo que tienes muy bien definido lo que quieres lo que esta un poco en duda es como lo quieres, De antemano te digo que el negocio de la comida en un inicio es muy sacrificado, en cuanto a tiempo, pero tienes una ventaja que comentas que eres muy organizada, lo que tu quieres hacer se puede hacer, solo te limita el costo de la renta del local, ya que el pequeño te ayudaría a que ofrezcas comida corrida y terminando cierras, y te queda tiempo libre para otras actividades como quieres, un lugar mayor tiene mas espacio para mas mesas, clientes, pero requerirá de mayor tiempo de preparación , compras y administración, que quizás no te deje tiempo libre.Lo del estacionamiento es crucial si piensas atraer a los clientes que pasan por el lugar pues de nada servirá tener un buen lugar si no pueden llegar, pero si el area es comercial en donde existen oficinas, fabricas o comercio, entonces el estacionamiento no es problema, estas personas están acostumbradas a caminar hacia el lugar en donde van a comer, o simplemente se quedan en el lugar de trabajo a consumir sus lunchs, lo cual seria un punto de apoyo en caso de no tener afluencia enviarles la comida a su trabajo, es común que a las personas que comen a diario fuera de sus casas prefieran la comida casera por lo que tienes un buen punto ganado.El concepto y decoración si determina de entrada que tipo de cliente tendras, te sugiero hacer un estudio de mercado de tus potenciales clientes y tomar el perfil mediano para la decoración, que como sugerencia lo puedes resolver con la pura mantelería, decora el lugar como tienes pensado y la mantelería vestirá el restaurante según el perfil de tus clientes.Espero te sirva mi comentario. Suerte

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15. #15 jose carlos July 25th, 2011 at 5:35 am

hola buenos dias a todos.vivo en barcelona y he tomado una decision importante en mi vida.quiero y voy a montar un restaurante japones en barcelona.se que no he descubierto el fuego, pero tengo muchisima ilusion por hacerlo.para mi es una decision muy importante ya que los costos no los tengo definidos y me juego mi futuro.pero estoy seguro que con el impetu y trabajo saldré adelante.me encantaria que alguien me asesorara.al verdad es que lo he hecho publico en la empresa hoy mismo y me pongo a buscar informacion sobre el tema con la alegria de saber que las mismas inquietudes las tiene mucha gente.ademas me topo con alguien que ya tiene un japo y que le está funcinando desde hace años.me encantaria que alguien me pudiera orientar sobre el monto que se necesita para montar uno de unos 25 – 30 comensales.

gracias a todos

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16. #16 Admin July 25th, 2011 at 8:07 pm

Jose Carlos, te felicito por tu decisión Como lo estas ya diciendo muchas personas tienen las mismas inquietudes desde querer hacer un negocio hasta el de dejar su actual modo de vida para buscar algo nuevo, lo que tu estas haciendo lo haces con determinación y eso es lo que te va a sacar adelante, lo que yo te sugiero es que aproveches estas ganas y des hacia adelante en tu proyecto, claro que dando los pasos correctos y creo que eso ya lo estas haciendo, es muy difícil orientarte de cuanto es lo que se necesita ya que el concepto que tu quieras variara mucho es por esto que te sugiero hagas un presupuesto antes de iniciar con tu emprendimiento, baja el reporte que te regalo en este blog ahí viene un poco de orientación de que hacer y que pasos tomar para lograr tu cometido. Te deseo suerte y que nos cuentes también como vas con tu proyecto. Saludos

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17. #17 Jennifer Gonzalez August 15th, 2011 at 1:25 pm

Muchas gracis, tus escritos me ayudan mucho, yo tambn tengo la idea de montar con mi esposo un restaurante de comidas rapidas, y toda la informacion nos sirvieron de guia.Me gustaria saber si tienes idea donde puedo averiguar los

reglamentos para abrir un restaurante de comida rapida al carbón, si se puede en un loca, como un mall o q se debe tener, gracias!

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18. #18 Admin August 19th, 2011 at 4:00 pm

Jennifer Gonzalez, Hola como estas, por tu IP. Veo que eres de Colombia, no tengo el gusto de conocer tu país, pero mas o menos con la globalización la invasión de franquicias a marcado la pauta en muchos reglamentos internacionales, al llegar uno de estos establecimientos a algunas ciudades se hace evidente la estandarización de algunas medidas sobre todo las de higiene, te aconsejo seguir la pista primero hacia la dependencia de gobierno que te da los permisos, y en segundo lugar preguntárselo a quien te va a rentar el local comercial, ya que el carbón es un material que le da mucho sabor a las carnes, pero también emite muchas partículas a la atmosfera, incluso si utilizas filtros la grasa que se desprende de los alimentos también se va a la atmosfera, para esto existen reglamentos en algunas ciudades y esto llega a beneficiar a el negocio pues te piden un tiro, o salida de tu chimenea de mucha altura casi 10 metros, entonces además de que las partículas vuelan muy alto y se dispersan también el olor de tu producto llega a el vecindario y si es de buena calidad tendras cerca a los clientes, en fin me fui un poco con la pregunta, pero es lo que te puedo sugerir verifica en los reglamentos de tu localidad, una manera de saber que si es permitido es que en tu localidad existan negocios que utilicen el mismo sistema que tu quieres utilizar y estén funcionando eso significa que si se puede. Saludos y espero encuentres solución para montar tu negocio pronto

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19. #19 Daniel Pardo August 26th, 2011 at 7:28 pm

Hola, necesito un consejo . Vivo en Chile y quero abrir un pequeño restaurant de sushi. De echo el local es de 55 m2 y el costo es de $700.000 pesos chileno. mi consulta es si un restaurant de sushi es rentable ya que estaria dentro de un supermercado y el transito es elevado.

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20. #20 Admin August 30th, 2011 at 12:30 pm

Daniel Pardo!, como estas en cuanto al precio de verdad no se decirte si esta bien o mal, pero podrás compáralo con los precios de otros establecimientos en similares condiciones, el tamaño me parece adecuado para este tipo de concepto,

ya que las barras de suchi casi siempre están a la vista y queda espacio para venta de mostrados y algunas mesas, y como comentas que tienes transito elevado me imagino que de peatones, entonces podrías manejar la mayoría de los platillos para llevar, en cuanto a la rentabilidad de tu negocio necesitarías hacer los cálculos correspondientes, me imagino que por eso me dices el costo del local que en ocasiones es lo mas alto sobre todo en lugares en donde la afluencia de personas es alta suele ser hasta el 50% de los gastos fijos del negocio, solo es cuestión de evaluar si el promedio de ventas te podría ayudar a que el costo del local sea cubierto, haz un estudio de mercado en diferentes horarios, cuenta cuantas personas pasan por tu local , cuantas serian posibles clientes y en las horas que no son habituales para comer también considera cuantas personas pasarían por ahí y que mas les podrías ofrecer, según el tamaño de la población que tengas en tus estudios califica con varios porcentajes que te comprarían e inicia tus cálculos, si te compraría el 2%, que números te da, si es el 10%, y asi con lo mas optimista y lo mas pesimista, te repito serian estimados y te permitirán hacer un estimado de tus inversiones y en cuanto tiempo las recuperarías, también podras hacer lo mismo con alguno de los lugares que serian competidores tuyos en el mimo supermercado, ve cuantas personas entran y cuantas pasan, a muchas personas la verdad les da flojera hacer este ejercicio pero es de gran valía tanto que las franquicias exitosas no se instalan en un lugar sin hacerlo antes.Saca tus conclusiones, yo creo que tendría que ser un buen negocio pero cuando tengas tus datos y tomes tu decisión será con conocimiento de causa. Suerte!

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21. #21 rodolfo September 22nd, 2011 at 10:07 am

Saludos, por mi parte me interesa abrir un restaurant de sushi en una ciudad vecina que por el contrario de lo que aquí he leído mas bien no existe ninguno y creo que podría ser un “boom” por ser innovador. Eso siendo optimista pero entre mis problemas está el asunto financiero puesto que no tengo idea de montos de inversión (soy abogado) y realmente conozco de sushi por ser aficionado al punto que aprendí a prepararlo, por ello quisiera intentarlo pero quisiera sus sabios concejos! he pensado incluso comenzar a hacer uno o dos días por semana y contra pedido para ver que tal! saludos y gracias

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22. #22 Admin September 26th, 2011 at 4:56 pm

Rodolfo, que bueno que estas pensando en emprender un negocio haciendo algo que te gusta, realmente muchas personas encuentran su verdadera vocación al ingresar en el negocio de la gastronomía, tienes dos ventajas muy buenas la primera es que eres profesionista con esto me refiero a que conoces ya la

realidad de que para obtener lo que quieres se necesita trabajo y me refiero trabajo en serio, no solo planes, otra ventaja es que ya sabes preparar el sushi, es un concepto muy novedoso sobre todo en las poblaciones que no se conoce muy bien, siempre hay alguien que ya lo ha comido y esos serán tus promotores, me parece muy bien que pienses hacerlo por etapas y para eso te recomiendo que bajes el reporte de cómo montar un restaurante que regalo en este blog, asi te daras una idea de que pasos dar, puede que haciendo tu estudio de mercado, definiendo tu concepto y diseñando un menú atractivo puedas iniciar como lo tienes pensado, en etapas, realiza tu plan de trabajo en tu plan de negocios y con el optimismo que veo tienes veras que el financiamiento aparece , ya que es un negocio muy rentable, si aprendes a comprar y a conservar los productos recuperaras la inversión muy rápido. Suerte

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23. #23 francis November 6th, 2011 at 8:06 pm

hola que tal? tengo 23 años y bueno estado seriamente pensando en poner un negocio que me genero dinero, en ese proceso vi que la comida da buen dinero y que no hay pierde en la mayoria de los casos, tengo un amigo que aprox. 2 años atras puso un sushi bar en lima peru, en la av. vilaran, ahora ya cn las franquisias ha abierto su 3er local y le esta llendo s uper bien. se me ocurrio comprarle acciones pero es demasiado dinero el que se tiene queinvertir, nose si poner un sushi bar con mi nombre y hacerle la competencia ya que su marca esta bien poscisionada ya en mi ciudad. entonces la verdad estoy viendo muy bien que poner, por otro lado me gustaria poner algo nuevo que aca en mi ciudad no halla! investigando le atine a algo nuevo y que me parecio super rico hacer LOMITOS esto es muy comun en argentina y es un boom! y aca en mi ciudad no lo hay! una a miga argentina me comento sobre esto, me parece super buena idea, pero como ella dice aqui en mi pais no comen carne osea la carne no es carne para los argentinos, pero por otro lado hacer ese tipo de sandwichs creo que ala gente le agradaria mucho, lo que si tengo temor es que no le agrade a los argentinos que radican en mi pais y lo vean como una copia… que me recomiendas hacer?

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24. #24 Admin November 7th, 2011 at 5:55 pm

Francis, gracias por tu comentario y por confiarnos tu idea, efectivamente el negocio de la comida puede ser muy rentable, solo que se requieren de que se cumpla el ciclo de productividad que explico en uno de los últimos artículos si no lo has leído te sugiero vayas a el, tu amigo no hizo dinero por casualidad tiene un buen producto, le hecho muchas ganas y lo mas importante tenia un mercado que estaba esperando por un producto como el de el, las franquicias

principalmente no te permitirán abrir un negocio sin un estudio de mercado, por que no les convendrá que se abra un negocio que no va a vender, hay muchas cosas detrás de ese modelo de negocios, una franquicia principalmente te vende un sistema de cómo hacer las cosas, y recibe regalías por las ventas que tu haces además de muchos indirectos que les generan mas dinero como la publicidad, los uniformes, etc. Por eso una franquicia es un modelos que a mi me gusta pero como dices cuesta mucho dinero tener una, entonces si tu pensaras en copiar el negocio de tu amigo solo copiarías lo de afuera y no el sistema por que eso esta bajo secreto de contrato, por otro lado el negocio que comentas de la carne no te dejes llevar por la opinión de una persona, claro que la puedes tomar en cuenta pero hay que hacer pruebas y hacer un estudio de mercado, un negocio es una inversión y tampoco te dejes llevar por el solo hecho de creer que un restaurante es buen negocio por que si no tienes pasión por este tipo de negocios te podras aburrir muy pronto, el negocio de la comida ya te lo podrán decir otros es un negocio que requiere de mucho trabajo sobre todo al iniciar y si no lo haces bajo un sistema que opere en constante mejoría pues prácticamente solo te estas consiguiendo un trabajo, mi consejo seria primero define si en realidad quieres tener un restaurante y ¿ por que?, y en segundo evalua tu concepto haciendo un estudio de mercado o por lo menos una encuesta dirigida al nicho de mercado que quieres llegar con por lo menos 50 personas, y asi sabras que posible respuesta tendras, saludos y suerte con tu emprendimiento espero y nos cuentes tu experiencia

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25. #25 AMER IS,AIL EL KHOJULY November 13th, 2011 at 1:58 pm

Hola a todos, se puede enseñarnos como se cotiza un buffet libre para grupos entre 100 personas a 250 personas diario.el bufett sera internacional y consiste en pollo, carne, pescado.+ 10 tipos de ensaladas, pan, 4 tipos de postres tartas, flan,balckforest y 3 tipos de frutas de temporada.queremos saber como se cotizan este presupuesto para saber el coste por persona de este bufett. detalladamente si es posible como el cotizo del platillo.un saludoAmer

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26. #26 Admin November 14th, 2011 at 9:20 am

Armer, como estas , disculpa mi respuesta pero esto que me pides es un trabajo muy especifico y te sugiero buscar ayuda de un chef profesional, no porque no lo sepa hacer sino porque requiere de tiempo, muestras de pesos y medidas exactas, precios de los productos en el lugar en donde lo vas a realizar además

de que al ser un búfer libre me imagino que tiene un horario de servicio como en los cruceros que el desayuno o la comida tienen rangos de 4 a 5 horas es necesario tener inventario de sobra para preparar según la demanda, las ensaladas y los flanes los puedes tener listos pero si se acaba el pescado y sobra carne tus márgenes de costo diferencias mucho incluso hasta con el pollo, y hacer un reporte detallado pues como lo sabrás requiere de mucho tiempo además de inversión de insumos para cotizar, disculpa si no te ayudo pero si te urge te sugiero buscar ayuda de un consultor profesional que te realice el trabajo y lo puedas tu supervisar para que en sucesivas modificaciones a tu menú lo puedas hacer tu también incluso adaptar modificaciones de precio incluso de frutas ya que las de temporada son las que se utilizan ya que si quieres de todas siempre los costos varían. Espero me entiendas Suerte

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27. #27 Gerardo January 12th, 2012 at 5:02 pm

Gracias por sus comentarios, nos ayuda a quienes estamos empezando en el negocio de comida. Hace un año inicie un negocio de pollos a la brasa en un terreno que tenia, por ahora funciona todo el primer piso, es amplio y dicen q esta presentable… pero mi ubicacion es dentro de una zona residencial y mis clientes solo son los residentes aledaños y mi facturacion no me permite seguir. el balance del primer año mis ventas solo ha permitido mantener mis costos y si me mantengo asi no llegare a nada… tengo 35 años y de profesion soy ingeniero especializado en produccion con 9 años…. estoy en un dilema.. seguir con algun financiamiento o cambiarme de local pero ya estoy limitado economicamente….. sus comentarios me ayudara mucho…

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28. #28 Admin January 16th, 2012 at 9:47 am

Gerardo. Gracias por tu comentario, en mi opinión y por lo que me comentas tu negocio esta bien y esta optimizado, pero también veo que tu negocio ha madurado se ha acreditado, te daría dos opciones la primera es que le añadas una oferta lateral a tus pollos para que los consumidores no solo consuman el producto que ya vendes sino que incrementen su consumo, aprovechando también el equipo que ya tienes digamos agregarle arrachera por kilo, hacer alitas de sabores, vender cerveza, etc. Este tipo de negocios son cíclicos me refiero en que tiene sus días altos y sus días bajos, genera ofertas para los días bajos, en caso de que ya tengas todo esto entonces tu mercado es lo máximo que te puede dar, ahí si pensaría en cambiar la ubicación, con la experiencia que has adquirido entonces sabrás que este tipo de negocios se debe de ubicar en calle transitada, con estacionamiento para varios vehículos y con la tronera de asador elevada para que llegue el olor de los pollos a mucha distancia, un cambio te

representaría menos inversión que la primera vez pues ya tienes el equipamiento necesario quizás lo que incrementaría seria la renta pero recuerda que la renta esta generalmente en función a la ubicación comercial, solo estudia el mercado y decide si te conviene a mayor renta más clientes, pero no siempre compensa. Espero haberte ayudado con mi opinión Saludos

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29. #29 Natalia January 16th, 2012 at 10:54 am

Te cuanto que mi esposo esta lleno de ideas de negocios, pero le ha dado por montar sitio de comidas rapidas, con ello quiere diferenciar las pizas que ofecen aca en colombia con unas que aprendio en chile, es un sitio en donde no hay este tipo de comidas y mas bien es una zona recidencial,me gustaria nos guiaras ya que no contamos con la experiancia.

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30. #30 Admin January 16th, 2012 at 4:32 pm

Natalia, que bueno que tu esposo es un emprendedor y por lo consiguiente necesita tu apoyo, abrir un restaurante es un emprendimiento que a los que nos gusta la gastronomía se vuelve muy apasionante, pero también tiene que ser negocio, uno de los riesgos de entrar a un mercado con un producto nuevo es cuándo el mercado no lo conoce, pero en tu caso es un producto nuevo a un mercado que si conoce el producto simplemente con una presentación diferente, lo que pasa en estos casos es que se tiene que hacer además de un estudio de mercado en donde van a poner su negocio, una campaña de marketing que oriente a los consumidores a que van a probar lo mismo pero que está mejor o más sabroso, etc. Espero me entiendas, me parece que si hacen su plan de negocios con sus respectivos estudios de mercado y factibilidad podría ser una muy buena aventura para emprender, la experiencia se adquiere o se compra, esto ultimo seria contratando un gerento o cocinero con experiencia. Saludos

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31. #31 ivan jr January 16th, 2012 at 8:41 pm

hola que tal saludos ,estoy por montar un pequen?o restaurante de comida mexicana, en sur america,megustaria que me dieras algunas sugerencias,ya que seria mi primera esperiencia,tengo nocion en el ramo pero me gustaria escuchar mas opiniones ya que ustedes tienen mucho mas esperiencia en relacion al punto

,me gustaria saber massobre=

lugar o zonaconceptoaparienciacomida y bebidapersonal

espero me puedan ayudargracias y saludos

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32. #32 Admin January 17th, 2012 at 11:05 am

Ivan JR. Gracias por tu visita, te comento que depende de que ciudad o región sea la que se trate, porque la comida mexicana si bien es internacional es muy amplia y tiene mucho que ver con el concepto que en el lugar que tu vivas tengan de lo Mexicano, te pongo un ejemplo, en estados unidos relacionan lo mexicano con las películas que les llegan entonces un restaurante mexicano se vuelve relacionado con sarapes, tacos que mezclan con queso amarillo que en México no tiene su origen, tortillas, etc. Entonces surgen otros conceptos como lo es el texmex, en donde se mescla la cultura del norte de México con la del sur de usa y se preparan carnes, la decoración se relaciona con vaqueros, botas, toros etc. Y en Europa lo Mexicano tiene mas relación con el mariachi, sombreros, moles, huaraches que tienen más influencia del sur o centro del país, además de que hay que tropical izar a los insumos que existen en tu país, primero te recomendaría que visites un restaurante en tu país con el concepto de comida mexicana y así te darás una mejor idea de que es lo que se considera comida mexicana en esa región, para que así puedas proceder a escoger primero los platillos que puedes ofrecer e irlos relacionando con la decoración que les tenga una relación mas adecuada, incluso la bebida típica en México es el tequila y además del chile creo que es lo único que tienen en común los conceptos que te comente anteriormente. En cuanto a los demás detalles que me pides también depende del tamaño del negocio, pero puedes hacer una relacion de los procesos que vas a tener y con esto obtienes cuanto personal necesitas, por ejemplo si quieres vender tacos necesitaras un taquero y una persona que te elabore las tortillas en caso que estas no las consigas ya hechas, quizás un mesero y quien te controle la cobranza, pero si el lugar es mas pequeño o mas amplio entonces la plantilla variaría demasiado, asi que con este diagrama que hagas podrás saber cuántas personas necesitaras y que labores realizaran. Te aconsejo que en http://google.com vayas a imágenes y en la búsqueda pongas entre comillas “restaurante mexicano”, te darás una idea de la gran variedad de conceptos que puede haber y quizás alguna idea te pueda surgir, espero te haya sido de utilidad mi respuesta y que una vez tengas definido el concepto nos platique y asi podamos ampliar el tema. Saludos

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33. #33 Ivan Tellez January 19th, 2012 at 10:32 pm

Hola MiSoy Ivan Tellez, vivo en los estados unidos y gracias a Dios me esta llendo muy bien pues ya que he aprendido mucho de los trabajos que realizado y ahora he abierto a una compania 7 restaurantes todos se dedican a la venta de gourmetburgers y me acava de salir una oportunidad con alguien mas que quiere que balla a trabajar con el. mi pregunta era el kiere que yo haga el menu. quiere vender las mejores ensaladas, las mejores hamburguesas, y los mejores appetizers como puedo hacerle para asegurarme que tipo de comida es la que le gusta a la gente.

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34. #34 Admin January 23rd, 2012 at 9:07 am

Ivan Téllez, como estas?, me da gusto que tengas éxito y que estés consiente de tu aprendizaje, en cuanto a tu pregunta te podría comentar que en generalmente los mejores productos de gastronomía se preparan con los mejores ingredientes, parecería lógico pero la clave está en quien los prepara, como los integra es decir la receta y la manera de preparar, este seria tu primer paso determinar el menú y prepararlo con lo mejor que tengas a la mano desde los ingredientes hasta el chef, también hay que establecer un estándar por que el concepto de lo mejor depende del estándar de tu jefe y de los clientes, te pongo un ejemplo calificada como la hamburguesa más cara del mundo tiene un precio es de 85 euros, y está elaborada con el solomillo de buey de Kobe, procedente de Japón, en Dubai, preparan una hamburguesa que tiene ralladura de oro y esta en 100 dólares, y asi hay mas ejemplos por eso te digo que hay que establecer un estándar, lo que sigue es hacer pruebas y degustaciones con los clientes más asiduos y con las personas que conocen el negocio, también en caso de que decidan incorporar a su menú este tipo de hamburguesas o ensaladas deberán hacer un estudio económico si tus clientes tendrían problema con pagar estos precios, por eso me aseguro de que se entienda lo de estandarizar el significado de lo mejor contra lo caro, no siempre lo mejor es lo mas caro pero desafortunadamente parecería que los conceptos generales hacia allá nos llevan, si el negocio ya tiene tiempo funcionando estudia las estadísticas de venta y sabrás las tendencias de consumo asi podras solo modificar las recetas de lo que ya sabes que le gusta a la gente, en ocasiones es un error querer cambiar lo que ya se esta vendiendo por algo mejor, si ya se esta vendiendo continua vendiéndolo y realiza innovaciones sobre lo que no se esta vendiendo, espero que mi explicación te ayude Saludos.

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35. #35 Elena January 24th, 2012 at 8:11 pm

Hola que tal como estás? Felíz Año nuevo!!

Mi nombre es Elena, vivo en el D.F, visitando a familiares en El Salvador (que son salvadoreños) tuve oportunidad de ir en mis últimos 3 viajes a este país a comer “comida mexicana” sin embargo gran descepción me llevé de que lo que probe por lo menos en dos lugares, no tiene nada que ver con el concepto de la comida mexicana, si bien he leído en tus comentarios que es necesario tropicalizar con los productos que uno encuentra en los lugares que visite los platillos ofrecidos en la carta, distan mucho de ser en sabor y concepto lo que es comida mexicana.

En las 3 ocasiones que he ido de vacaciones, he preparado comida tipica mexicana (facil de realizar y con ingredientes que se utilizan aqui y he encontrado alla) la diferencia aqui, ha sido el sazón. A raíz de eso, me comenzó a surgir la idea de ¿por que no? atreverme a poner un negocio de comida mexicana en El Salvador.

Está ultima ocasión que fui, visite en la noche un lugar que la alcaldía de Santa Tecla ha rescatado para promocion turística y sitio de sano espacimiento para los vecinos del lugar. El concepto es en una calle en donde se han instalado una serie de cafes, bares, restaurantes, pequeños, medianos, grandes en donde a partir del miercoles hasta el domingo, cobra vida el lugar y hay una gran movilización de familias, jóvenes, parejas etc…

Observando el lugar y teniendo conocimiento de que es un sitio relativamente nuevo ( 5 meses de haber iniciado) lo veo con potencial para poder instalar ahí un pequeño establecimiento con comida mexicana, ya que no hay hasta el momento ningun establecimiento que ofresca este tipo de comida.

Me ha servido de mucho encontrar la información que brindas, he tomado nota y sobre eso comenzaré a armar mi proyecto, sin embargo, donde tenga la duda y deseo tu opinión es ¿Cómo hacer un estudio de mercado?, por ejemplo desde que tipo de preguntas, formar de abordar para encuestar si se require. Acertadamente comentas que este tipo de estudios requieren de más prsupuesto, por eso es que pretendo hacerlo con apoyo de la gente con la que sé que contaré para realizarlo, con la ventaja que conocen el lugar y la gente. Precisamente para saber si mi percepción respecto a mi negocio es buena y puede tener éxito.

De antemano muchas gracias!!

Elena

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36. #36 Admin January 25th, 2012 at 10:22 am

Elena ¡muchas Gracias!, Igualmente te deseo lo mejor, Te felicito porque has encontrado un nicho de mercado que requiere de un servicio que en este caso es tu conocimiento sobre la comida mexicana y que según me cuentas tienes las habilidades para ponerla en marcha, además de que te pudiste percatar de que los ingredientes e insumos que requieres para tu sazón los encuentras fácilmente, en muchas ocasiones las personas abren restaurantes de comida típica o tradicional de otras regiones porque a ellos les gusto y los adaptan a su sazón y por la decoración o los nombre los hacen llamar “de origen”, posiblemente esto paso con lo que tú nos cuentas, lo que me llama la atención es si observaste el tipo de clientes y la cantidad de comensales que asisten a estos lugares al ser originarias de allá tienen la percepción de que así es la cocina mexicana y la aceptan, entonces al llegar tu con el sazón original que ya te dijeron que esta sabroso podrías tener éxito relativamente en poco tiempo, dependerá del concepto de tu negocio y de el servicio ya que del sazón ya no tienes duda, también importa la ubicación y el tamaño del negocio añadiendo que con el concepto tendrás enfocado tu publico objetivo, todo esto efectivamente lo podrás obtener con el estudio de mercado, en el reporte que regalo no se si ya lo tienes se maneja un poco de información de cómo se hace este estudio, si no lo tienes te sugiero lo bajes, hacer un estudio de mercado implica mucho, no exactamente trabajo pero si que los análisis se realicen fríamente, en ocasiones al mismo tiempo que vas realizando el estudio vas descubriendo nuevos nichos y esto te desvía emocionalmente de tu objetivo, yo siempre sugiero que si tienes presupuesto para pagar quien te lo realice lo tomes como una inversión, incluso en el video curso que desarrolle de cómo abrir un restaurante, solamente para el estudio de mercado están dedicados dos módulos debido a lo amplio que resulta hacer cuestionarios, analizar competencia, delimitar areas geográficas de atención, emular a los lideres del area y lo mas difícil por el aspecto emocional analizar todos estos datos, no te digo que sea difícil lo que te comento es que con solo hacer observaciones del area en donde puedes abrir tu restaurante podirias visualizar el potencial que tiene como negocio, pero cuando vas agregando datos demográficos como el numero de oficinas, el paso de automóviles, estacionamientos, centros comerciales, competencia, etc. Tus márgenes de análisis se vuelven mas exactos y mejora tu posible éxito, no por nada las franquicias no abren un negocio si un estudio de mercado, inicia con el reporte y pídele a tus amigos que te den ubicaciones posibles en donde se concentra la mayoría de personas que podrían ser clientes para tu negocio, quizás con mapas podrías iniciar a analizarlo y cuando puedas ir ya estando en presencia de los lugares tendrías una idea mas objetiva de que es lo que hay que analizar.Espero haberte orientado en tu duda y te deseo éxito en este proyecto, cualquier duda con gusto te doy mi opinión.

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37. #37 Pablo January 31st, 2012 at 1:03 pm

Hola que tal,escribo desde España y estoy con la idea proyecto de comprar el traspaso de un local en un pueblo de las afueras de Madrid dedicado a comida para llevar o tengo visto un local que esta muy bien situado en otra localidad mas grande tambien del extrarradio, el primero ya esta montado y lo traspasan por enfermedad (eso dicen)de la madre que es a la vez socia y trabajadora,esta situado en el centro de la localidad(19000 habitantes) pero hay otro local dedicado a la misma actividad muy cerca que tambien se traspasa y que voy a ir a ver ,lo que me genera muchas dudas es que se traspasen los dos y a la vez .El pueblo se caracteriza por ser una zona de viviendas unifamiliares mayormente. pero no le veo mucho transito de personas.En la otra localidad(204000 habitantes)el que he visto esta situado al lado de el ayuntamiento,juzgados ,estacion de tren,metro y un centro comercial en el que hay una gran superficie que tambien vende este tipo de productos pero su aspecto deja bastante que desear (presentacion)estoy esperando que pongan un anuncio en ese local para contactar con ellos.Tengo dudas de cual seria el mas adecuado auque a priori parece este segundo por su situacion,no se qe opinas? Gracias de antemano y perdona que no ponga los acentos.Un saludo-

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38. #38 Admin January 31st, 2012 at 1:19 pm

Pablo, Que bien que estas por emprender tu negocio, opino lo mismo que tu, la última opción según lo que comentas para mi seria la mejor, valdría la pena invertirle en mejorar la presentación y así atraer a los clientes potenciales que al parecer son muchos, hay que entender que en este caso estarías obteniendo el punto comercial mas que el mobiliario o las recetas existentes, por qué se ve que le puedes ubicar como nuevo restaurante y aprovechar clientes existentes y generar nuevos, los otros casos que comentas de traspaso valdría la pena que te ofrecieran números que te convenzan para adquirirlos, y que te permitan estar en los dias mas abundantes para verificar que tienen clientes, además que comentas que una socia es trabajadora, seguirá trabajando o se irá con las recetas, insisto no deseches ninguna opción pero si lo pones en perspectiva de prioridades la me parece bien la ultima como ya lo percibiste tu. Suerte y nos cuentas por favor que paso, lo de los acentos no te preocupes se frecuenta en internet no ponerlos por que los motores de búsqueda no los reconocen.

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39. #39 maclaust February 16th, 2012 at 10:25 am

Hola como estas gracias por tus consejos, mira estoy en un lugar donde transita mucha gente, tengo la idea de montar un restaurante con servicios adicionales como comidas rápidas y una vitrina de cosas delicadas en cuero como bolsos, monederos ,etc, pero tengo temor pues no soy muy buena en la cocina toda mi vida e t5rabajado vendiendo cosas, pero de la cocina nada.también me cuesta mucho pensar en algo pequeño y no se como hacerlo,pero se que por mi presupuesto lo tengo que hacer.gracias

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40. #40 Admin February 20th, 2012 at 8:12 pm

Maclaust, que bueno que estas pensando en abrir un restaurante y mejor que es en un lugar que es transitado esto te da mucha ventaja de que un porcentaje pueda llegar a consumir, no te preocupes de no saber de cocina pues eso lo puede hacer alguien mas con supervison además teniendo experiencia en ventas créeme que te divertiras mucho, lo que no puedo dejar de decirte es que analices bien tu concepto hagas un estudio de tu mercado, analices la competencia, en fin es necesario que hagas tu proyecto o plan de trabajo por escrito asi veras los pros y los contras y se te abrirá la mente de cómo resolverlos para poder abrir tu negocio, no importa que sea pequeño lo que importa es que sea viable y te genere utilidades, desafortunadamente conozco restaurantes grandes que no generan ganancias, realmente abren sin tener un proyecto entonces al no haber un plan de negocio no saben a dónde van, a quien les van a vender ni de donde obtendrán el dinero o la capacitación, no quiero desalentarte al contrario quiero invitarte a que lo hagas escribe tu proyecto y veras que si se puede saber la viabilidad de tu negocio. Saludos

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41. #41 LAURA February 22nd, 2012 at 5:01 am

Hola, buen día Admin! Mi consulta es la siguiente; estamos proyectando un Delivery de hamburguesas y veo que aquí en lo que he leído todas las consultas son por restaurantes o bares a los cuales uno podría ir a sentarse, o sea, es otro el servicio ya que nuestro proyecto es solo a domicilio.Tendrías consejos especiales para este tipo de servicio?; en el plan tendría que incluir o quitar algún aspecto a tener en cuenta?muchisimas gracias por su respuesta!

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42. #42 Admin February 22nd, 2012 at 1:56 pm

Laura, en realidad tu estas trabajando lo que es un restaurante pero solo en la parte de la cocina, la parte del piso de venta tu la manejarías para llevar, aunque te aconsejo tener por lo menos una mesa, siempre hay personas que llegan a pedir aunque se las lleven, si tienes bien armado lo que es tu cocina solo te podría aconsejar tener mas de una línea de teléfono, considerar tomar pedidos por email, capturando el correo de los clientes que ya te hayan comprado antes y así mandarles promociones con un auto respondedor y no tengas que hacerlo uno por uno, si vas a utilizar motocicleta ten un check list de mantenimiento de la misma para que no te vaya a fallar en el momento menos esperado, trata de la persona que conteste el teléfono tenga voz agradable por lo menos buen trato y sepa muy bien el menú y que puede hacer y que no, ya que muchas veces los clientes se tardan horas en el teléfono para decidir si quieren con cebolla o sin chile, por eso tienes que tener un script bien aprendido, el tiempo que tu teléfono este ocupado puede hacer que cambie de opinión un cliente y decida pedir pizza, chécate la pizzería famosas que entregan y trata de emular su procedimiento, si lo hacen asi es por que funciona si las estudias hacen casi lo mismo y de la misma forma. Espero te sea útil, me olvidava delimita zona de entrega. Saludos

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43. #43 Adri February 23rd, 2012 at 3:50 pm

Cordial Saludo,Mi esposo y yo tenemos la idea de iniciar un restaurante de comida saludable para llevar, ya sea como domicilio u ordenada en el sitio, hemos pensado en un local cerca a un centro comercial y con buen flujo vehicular, sin embargo nos asusta un poco la inversion y el manejo de los alimentos ya que la mayoria perecen rapidamente, nos seria muy util algún concejo al respecto, muchas gracias

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44. #44 Admin February 24th, 2012 at 9:59 am

Adri, el tener miedo cuando realizas un emprendimiento es normal, a todos nos ha pasado, pero déjame decirte que esto es bueno ya que si lo tomas como algo bueno te mantendrá alerta y te permitirá tomar acción en lo que vas a hacer con el cuidado correcto, si lo aumentas y por el contrario te paraliza te costara trabajo aceptarlo y mejor decidirás no hacer nada, La razón por la que la mayoría de los negocios duran poco es porque no realizan sus estudios de mercado, entonces abren diseñan su concepto y no saben a quién le van a

vender, esperan que los clientes lleguen pero no verificaron antes si su producto se necesitaba en la zona, antes de tener siquiera tu concepto investiga en donde hay locales comerciales que se puedan adaptara tu idea i verifica que tu producto sea requerido, como? Pues haciendo un estudio del mercado a que te vas a dirigir, lo mas fácil es preguntando, existe toda una metodología detrás de un buen estudio, pero en este caso te podrás dar una idea si conviene o no hacer la inversión, un negocio de comida no tiene por que ser una inversión muy alta de inicio, ya que lo puedes armar prácticamente con cosas de uso, o que tengas en tu casa y la inversión se aminora en adquirir utilería o equipo no tan caro, cuando inviertes en grande es porque tienes el dinero y sabes que tu negocio va a funcionar. El manejo de los alimentos lo adquirirás cuando contrates un cocinero con experiencia eso se da solo, claro que no esta por demás buscar siempre aprender. Espero haberte ayudado un poco en tu duda de lo contrario aquí estoy para lo que te quede pendiente. Saludos

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45. #45 Cecy February 28th, 2012 at 9:09 pm

Hola, ya lei todo lo que te an preguntado y todo lo qas contestado y a sido de una inmensa e infinita ayudamuchas graaaciaaasYo pronto quiero empezar mi pequeno restaurante de botanasMexicanas,e estado practicando muchisimo el menu y e comprado algo de equipo,yo confio mucho en mi y tambien me veoen el futuro teniendo exito con mipequeno restaurante,estoybuscando el lugar,checando proveedores quiero saber lo masq pueda,pero mi esposo me desanima mucho,no me ayuda en nadahace caras como que el no sabe nada,,,que hago o como lehago,yo quiero seguir!!

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46. #46 Alejandro R. February 29th, 2012 at 2:11 pm

Cecy, te felicito porque veo que tienes pasión en lo que vas a hacer, eso es indispensable, te sugiero que antes de aventarte a poner tu negocio no dejes de hacer tu estudio de mercado para que te vaya bien, esa confianza que tienes no llego sola es porque sabes que estás haciendo las cosas bien incluso tienes tu menú ya definido con su concepto, en resumen has hecho lo que es correcto para abrir un restaurante y creo que solo tienes un camino y es hacia adelante, en relación a lo que me comentas de tu esposo discúlpame pero no te puedo dar una opinión ya que son situaciones personales que tendría que conocerlo para saber que decirte, te sugiero plasmes por escrito tu proyecto y se lo enseñes y le preguntes por qué no cree en ti? , después de haber visto tu proyecto, quizás

también el tiene miedo y quiere protegerte, hazle saber las ventajas que tu le ves a tu negocio y porque lo quieres hacer, quizás te pueda dar sus razones, te deseo suerte y ojala se convenza si es que ve que es viable para ti.Suerte

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47. #47 Cecy February 29th, 2012 at 8:11 pm

MUchas gracias por tomarte el tiempo y contestares de mucha ayuda lo que dices,y todo lo que comentantodas las demas personas que quieren y estan buscandosuperarse tengo planeado como en dos meses concluir miproyecto pero seguire tomando los consejos que nos das.

” dios te cuide y te mande mas de tus exitos”

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48. #48 Alejandro R. March 5th, 2012 at 2:22 pm

Cecy. Gracias por tus bendiciones, espero nos cuentes que ya abriste tu restaurante pronto. Saludos

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49. #49 john March 5th, 2012 at 7:55 pm

hola ,soy africano de origen, y vivo en mexico , kisiera abrir un restaurante africano , ya ke existe varios restaurante extranjero pero ninguno africano , quisiera ke me ayude por los puntos claves ke tengo ke ver en cuanto al presupuesto , gracias

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50. #50 Alejandro R. March 7th, 2012 at 11:54 am

John , Tienes razón yo no he conocido u lugar con este tipo de comida, quizás sea porque es un continente y se maneje mas la comida como de un país, pero me parece muy buen concepto ya que tendrías platillos de cada región además de que el concepto al estar ya muy estereotipado puede ser muy bonito, yo creo que lo que tendrías que considerar en cuanto al presupuesto será la adaptación de

tu concepto y el costo de publicidad, por que al ser un concepto nuevo el enfoque preferentemente tendría que ser hacia las personas de clase media – alta, quienes les gusta probar nuevas muestras de gastronomía, cotiza los platillos que vas a promover y ver si puedes tener aquí los ingredientes, para adaptar lo que no consigas en México con ingredientes que si tengas, te sugiero hacer un plan de negocios integral para que tengas a la mano todos los detalles y veas el posible monto de la inversión y su capitalización, si no has bajado el reporte te sugiero lo bajes, te puede servir de guía en tu proyecto. Suerte me parece factible.

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51. #51 Adrian Romero March 13th, 2012 at 5:35 pm

Hola Brother, mira yo siempre he querido poner un negocio de comida, se que es muy redituable siempre y cuando tengas un concepto bien definido, tenia la idea de poner un negocio de tacos simplemente, a veces cuando hago las carnes asadas me dicen que la carne me sale muy buena, he hecho algunas discadas(son platillos que se cocinan en un disco y con leña) tambien que saben muy ricos y los guisos de mi ciudad los se hacer a la perfeccion, mi novia y yo queremos poner un negocio, de salsas ni te preocupes se hacer 5 o hasta 10 tipos de salsas que podrian ayudar al negocio, las ubicaciones tambien las tenemos, solo que la inseguridad de mi ciudad esta un poco violenta y eso es lo que me da miedo.

Que consejo me podrias dar, tengo relativamente todo pero me da miedo el tener que salirme de trabajar y que el negocio no de rendimiento.

Saludos

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52. #52 Adrian Romero March 14th, 2012 at 11:55 am

tambien quisiera agregarte otras cosas, ayer escribi porque no tenia mucho tiempo, mira mi pasion por los restaurantes de comida ha sido algo que he anhelado desde niño, dicen mis amigos que tengo buen trato y soy muy servicial, mi novia y yo como te comento atenderiamos el negocio, los dos somos personas sencillas, a los dos nos gusta cocinar y de verdad he hecho guisos y saben ricos al menos a la gente les gusta, me han querido contratar para ir hacer platillos pero a veces por hacer otras cosas que no me dan dinero no lo hago, tu sabes ver un partido de futbol o algo por el estilo, yo soy de monterrey mexico y aqui la competencia de tacos es muy dura, la gente de aqui es taquera a morir entonces el concepto lo tenemos vender tacos de carne asada, vender 2 guisos en discada que eso lo hariamos a leña y los demas guisos pues en algun sarten, mi

suego nos ayudaria pero es una persona que no confio mucho en ella en cuanto a lo economico pero la verdad si es una persona super trabajadora.

Que me puedes recomendar para poder tener un triunfo o poder empezar, te comento no me gustaria salirme de trabajar porque esa es la fuente economica y aparte queriamos empezar vendiendo sabados y domingos nada mas como ves?

SaludosEspero me puedas ayudar lo necesito

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53. #53 Alejandro R. March 14th, 2012 at 12:30 pm

Adrian Romero, Te percibo muy motivado y sobretodo que tienes pasión para la comida, eso es esencial para tener un negocio de este tipo, según veo ya tienes todo solo te falta un último paso que dar, yo no me canso de comentar que no se avienten a hacer un negocio por muy pequeño que se crea que es , sin hacer un plan de negocio, que incluya un estudio de mercado, es la diferencia entre el éxito y el fracaso, de nada te servirá tanta pasión y que tus salsas estén deliciosas si no hay clientes que los compren, he tenido la desgarradora experiencia de que se acerquen a mi personas que me dicen que sus cocinas son excelentes y que sus clientes les decían que estaba delicioso pero solo tenían dos o tres mesas al dia, probaba sus platillos y de verdad estaban deliciosos pero la ubicación concepto y publicidad no estaba planeada y la mayoría considera esto como gasto te sugiero hacer la inversión además de que en tu caso solo seria de tiempo y hacer un poco de matemáticas.La mejor manera de salir adelante es echándole ganas y si quieres salirte de trabajar no hay nada como tener un negocio propio, de entrada trabajas un poco mas pero la presión es sobre otras cosas, tu futuro y crecimiento de tu negocio dependerá de que sigas tu plan estratégico de negocio y lo de tu suegro no te preocupes con supervisión y aplicación de check list resuelves ese problema, si tu en tu plan ves que todo va a ir bien sigue adelante, no te lo puedo garantizar pero lo que si se es que los negocios que hacen un plan de negocio bien trazado tienen un porcentaje de éxito muy alto superior al 90%Asi que adelante, cualquier duda con gusto coméntala y te doy mi opinión.

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54. #54 Adrian Romero March 14th, 2012 at 2:06 pm

Muchas gracias por tu ayuda Alejandro, ya veo que somos tocayos de apellido jeje, oye de hecho si tengo planeado el plan de negocio, pero como empiezo, mi hermana estudio mercadotecnica pero ella se enfoco al periodismo, que puntos importantes debe tener o contener un estudio de mercado que en lo que yo se:

1.-se debe hacer un analisis de las personas que lo consumirian2.- cuanta gente pasa por ese lugar.3.-Estrategias4.-Costos de material para preparar las cosas y la calidad

No se si estoy correcto me gustaria si me puedes dar una vision mas real de lo que es un estudio de mercado o un plan de negocio, la verdad esto lo vi en la carrera y no me acuerdo muy bien porque yo estoy orientado a los sistemas

De antemano te agradezco la atencion a mi y todos los comentarios…Realmente es exitosa la persona que comparte todo sus conocimientos si no no sirve de nada saberlos y creo que tu eres una de ellas, espero que me puedas apoyar ahora con esta peticion, ese reporte que esta aqui de que trata?

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55. #55 Alejandro R. March 17th, 2012 at 11:06 am

El reporte habla de esto y de los pasos que hay que dar para abrir un restaurante no esta tan amplio como el curso de videos pero te puedes dar una buena idea de lo que es necesario si quieres tener éxito en tu negocio, Saludos

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56. #56 marcela March 20th, 2012 at 11:59 am

Hola me ayudan por favor necesito hacer un estudio de mercados de un restaurante de antojos regionales ubicado en medellin, pero no encuentro ninguna estadìstica de las personas cuanto gastan en restaurantes ni cuantos restaurantes hay en medellin, ni nada por el estilo SI ALGUIEN TIENE ALGUNA INFORMACIÒN ME AYUDAN PORFISS¡¡¡¡¡

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57. #57 Alejandro R. March 20th, 2012 at 3:44 pm

Marcela, salvo que tu restaurante sea un restaurante grande con una gran inversión el estudio de mercado lo vas a tener que realizar tu personalmente quizás puedes contratar a personas o a amigos que te ayuden a hacer encuestas, entrevistas y contabilizar a los posibles clientes, en mi curso en video enseño como se hace este método la verdad es muy grande y lleva casi dos partes del modulo seria muy irresponsable de mi parte querer decirte como lo hagas en un post de 500 palabras, ahora bien si tu restaurante va a llevar una inversión

considerable te sugiero ampliamente que contrates una compañía que se dedique a esto por que no debes de arriesgar tu patrimonio sin conocer tu mercado, te sugiero busques empresas promotoras de franquicias ellos hacen este tipo de estudios y que mejor que sea de tu propio país. Saludos

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