LA PAPA Y LA ALIMENTACIN MUNDIAL

UN POCO DE HISTORIA

Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta.

Foto: Blue Earth - Inca Plants

La papa es una de las contribuciones ms importantes

de los Andes al mundo entero.

Foto: Blue Earth - Inca Plants

El poblador andino y sus herramientas de trabajo en la

cosecha de la papa.

Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica. Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

LA PAPA Y SU CONSERVACIN EN EL PER

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles). El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la conservacin cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y marginadas.

Foto: Daniel Giannoni

Conservacin con tcnicas de cultivo in vitro

Foto: Daniel Giannoni

Conservacin por medio de semillas

Por ello, con el fin de lograr sus objetivos, el CIP viene desarrollando tres formas de conservacin in situ de dicho tubrculo:

1) A travs de plantaciones en el campo 2) Con tcnicas de cultivo in vitro 3) Por medio de la conservacin de semillas

El Centro Internacional de la Papa posee el banco gentico de papa ms grande del mundo, con ms de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y silvestres, y a partir de ellas desarrolla formas mejoradas para un manejo ms ptimo del recurso, sobre todo, en las regiones de montaa y, principalmente, en los Andes. En resumen, el CIP cuenta con muestras de todas las papas cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies silvestres.

LA MS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO

La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido en la ms cultivada y consumida en el mundo entero. En seguida una ficha de detalle de la Solanum tuberosum :

GNERO : Solanum FAMILIA : Solanceas ESPECIE : Solanum tuberosum

NOMBRES COMUNES :

Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).

DISTRIBUCIN : Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.

ORIGEN :

Nativa de los Andes y cultivada desde la poca prehispnica. La especie o variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la parecer la Solanum andigena, que algunos consideran una subespecie de la anterior.

USOS :

Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh.

Medicinal:

Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales.

Cosmtico: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para combatir las arrugas.

VALOR NUTRITIVO :

La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

Foto: Daniel Giannoni

La papa es el cuarto alimento ms importante del

mundo y slo en el Per hay ms de 4,000 variedades

Foto: Daniel Giannoni

Desde pocas antiguas los peruanos utilizaron la papa

para la elaboracin de chuo y carapulcra.

Fuente: http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm

El Laurel: hojas de salud

Escrito por Yabebiry

http://www.vivirsalud.com/wp-content/20_laurel.jpg

Lo usamos para cocinar, sobre todo para reforzar los sabores y condimentar. Lo solemos

incluir en guisos, platos de verduras, caldos, escabeches, recetas de pescados y

mariscos, adobos, etc. Sin embargo la gran mayora, hacamos todo eso sin saber que

adems de resaltar nuestros preparados, el laurel hace bien.

Las hojas de laurel, que provienen del rbol denominado laurel comn

(perteneciente a la familia de las Laurceas), contienen un aceite esencial cuyos

principales componentes son el cineol y el eugenol. Dos componentes que le confieren

propiedades carminativas es decir que reducen los gases- y hepatoprotectoras.

Adems contiene diversos cidos orgnicos, minerales (como el manganeso, el calcio,

el potasio y el magnesio), cidos grasos insaturados, y otras sustancias con accin

antioxidante y bactericida.

Quin lo iba a pensar?, El laurel es muy bueno, y es verdad. Es bueno para el sistema

digestivo (estimula el apetito, las secreciones digestivas y los movimientos intestinales;

facilita la digestin, mejora y previene la acidez estomacal y los espasmos intestinales),

para el sistema respiratorio (favorece la expulsin de las mucosidades de las vas

respiratorias y tiene acciones bactericidas, por lo que resulta muy adecuado en caso de

bronquitis, faringitis, etc); para el sistema circulatorio (contiene cidos grasos

insaturados, como el oleico y el linoleico que poseen acciones beneficiosas

contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares)

Y no solo eso! Aunque el beneficio ms destacable del laurel es a nivel del sistema

digestivo, sus beneficios son an ms amplios: tiene una ligera accin antiflamatoria,

ayuda a regular la menstruacin de la mujer y es diurtico.

Laurel Laurus nobilis

El Laurel es originario del rea mediterrnea, donde crece silvestre en muchos lugares.

Aparte de su follaje verde oscuro, perenne y atractivo, sus hojas y flores son muy aromticas.

Plantado en tierra, normalmente lo veremos como un arbusto, pero con los aos, si se deja libre sin podar, se hace en un rbol que puede alcanzar los 15 metros de altura. En maceta, llega a los 2 m.

Se usa mucho en jardines mediterrneos, como arbusto aislado, haciendo grupos o

como pequeo rbol solitario. Los setos de Laurel harn un buen teln de fondo para

plantas ms coloridas.

En macetones tambin se cultiva perfectamente y es habitual darle forma de esfera, cono, pirmide, etc.

Su cultivo es sencillo. Algunos consejos bsicos son:

Las heladas lo estropean. Si vives en una zona fra, protgelo llevndo dentro en otoo-invierno. Cuando llegue el buen tiempo, scalo a la terraza o al jardn.

Se adapta a la mayora de suelos, aunque va mejor en los que tienen un buen drenaje.

Evita el pleno sol del verano que puede "quemar" sus hojas. Ideal es la semisombra, es decir, sol unas horas del da y sombra otras. Planta apta para sitios sombros.

Resiste la sequa, as que de riego poco si est plantado en tierra. En maceta, ms.

La poda consistir simplemente en recortes para darle forma, contener su tamao y quitar las cuatro ramas secas o muy atacadas por cochinilla.

Si hubiese que cortarlo a ras de suelo por estar muy estropeado (por ejemplo, porque se hubiera helado), no hay problema, rebrotar con fuerza.

USOS DEL LAUREL

Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante de muchas comidas, en preparados de estofados, pescados, pats, sopas... Interviene en casi todos los guisos. Un pollo asado sobre una cama de laurel es estupendo. Combina con casi todo, desde platos con carnes rojas, aves y pescados, hasta salsas para pastas.

Se pueden recoger las hojas durante todo el ao para uso en fresco o hacer ramilletes para secar en otoo, bien sea en la oscuridad o al horno. Las hojas secas tienen un sabor ms intenso que las frescas.

Otra utilidad es para hacer aceite aromatizado de laurel.

Muy importante: cuidado de no confundir el Laurel (Laurus nobilis) con el Laurel-cerezo o Laurel real (Prunus laurocerasus) al que se parece en cierta forma. Esta ltima planta es txica por ingestin para las personas.

MULTIPLICACIN

Se multiplican fcilmente por:

Esquejes, que se plantan normalmente en verano.

Semillas, aunque es ms lento y no se suele hacer.

Extrayendo los vstagos que brotan desde el suelo. Scalos con una buena porcin de races y tierra y planta en macetas individuales para conseguir un nuevo ejemplar.

Fuentes:

http://www.vivirsalud.com/2007/06/20/el-laurel-hojas-de-salud/

http://articulos.infojardin.com/arbustos/Fichas/Laurel.htm

El Ajo .

1

Son muchas las propiedades medicinales que desde siempre se le han asignado a esta planta, originaria del centro de Asia.

Es quizs el remedio natural con mayores propiedades medicinales demostradas experimentalmente: Efecto hipotensor a dosis altas, fluidificante de la sangre - muy utilizado por personas que han padecido trombosis, embolias o accidentes vasculares-, hipolipemiante -disminuye el colesterol LDL, es decir el nocivo para el cuerpo-, antibitico y antisptico general, estimulante de las defensas, vermfugo, callicida...

El ajo, es considerado, uno de los vegetales curativos, ms importantes. En los ltimos aos, se le ha estado dando, mucha ms importancia y difusin a este vegetal, y a tratar de educarnos para estimularnos en su consumo, brindndonos mucha ms informacin sobre todas sus propiedades y sobretodo, como acta, como medio preventivo y curativo en las distintas enfermedades. Por lo tanto, una vez recopilada esta informacin, de muchos artculos ledos, en distintos textos y revistas que consideramos serios, creemos que lo importante, no es tenerlas guardadas, sino difundirlas lo ms posible, para que stas informaciones y conocimientos puedan servir, a su vez de ayuda a todo aqul que la necesite.

El ajo, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vas respiratorias. Se utiliza para eliminar parsitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios, y an en las especies difciles de expulsar, se obtienen resultados sorprendentes. Ayuda a quienes padecen de cido rico y acta como protector en la calcificacin de las arterias. Previene la hipertensin y la mala circulacin, ya que tiene una accin hipotensora. Es estimulante, diurtico y expectorante. El ajo ayuda a eliminar los viejos residuos que van quedando en el organismo, sus enzimas favorecen una buena sntesis de los cidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o LDL.

Tiene un alto contenido de fsforo y de azufre, por eso se destaca como un sedante especial para los nervios.

Aconsejan comerlo crudo ya que cocido pierde ms del 90% de su efectividad.

El ajo produce mal aliento y transpiracin desagradable, slo por un corto perodo de tiempo, es

decir mientras se expulsan las toxinas acumuladas en el organismo, una vez liberadas stas, ya no se despide mal olor, ni en el aliento, ni en la transpiracin, ni siquiera en la orina y las deposiciones. Esto es debido a que ese olor desagradable que se atribuyen a los ajos, no es debido a los ajos propiamente dicho, sino a las toxinas acumuladas en el organismo que, al combinarse con los activos principios eliminadores del ajo, despiden ese olor desagradable.

Esto se puede entender fcilmente con este ejemplo. Una persona que practica una alimentacin sana y natural, donde el ajo ocupa un lugar preferencial, no desprende ese olor tan desagradable que se le atribuye al ajo, pero s ocurre esto, en aquellas personas que comen ajo, pero a su vez continan una mala alimentacin, en base a alimentos ricos en grasas, embutidos, bebidas alcohlicas, etc. En estos casos lo que sucede, es que el ajo continua constantemente, eliminando toxinas, producidas por la mala alimentacin, y es justamente, la constante eliminacin de estas sustancias, la que producen ese olor desagradable, no el ajo.

Podemos comenzar para acostumbrarnos, con uno o dos dientes de ajo, que lo podemos acompaar con un pedazo de pan, masticndolos bien. Luego, de a poco, aumentaremos hasta llegar a cuatro o cinco. La cantidad depende de la tolerancia de cada persona, hay quienes llegar a comer hasta una cabeza entera sin molestias y con grandes resultados.

En casos de reuma, da excelentes resultados, crudo, rallado, aplastado o picado, lo ponemos en una taza con un caldo de verduras, y lo tomamos media hora antes de las comidas.

Es muy recomendable como desinfectante, por lo tanto en caso de picarnos algn insecto extrao, podemos frotarnos con ajo crudo.

Y para finalizar, diremos, que el rgano que ms se beneficia con el ajo crudo, es el corazn. Si tenemos en cuenta, que el ajo, es el gran purificador de la sangre, sacaremos como consecuencia que tambin es el gran fortalecedor del corazn. Afrodisaco y energtico

Su origen est en Asia Central, pero los chinos y egipcios ya lo utilizaban en la ms remota antigedad: Alimentaban con ajos a los esclavos que construan las pirmides porque crean que el ajo les aportaba energa. Tambin se emple en el proceso de momificacin y como moneda.

En Grecia y Roma el ajo se consider un potente afrodisaco y en la poca medieval se us el ajo para librarse de brujas, vampiros y malos espritus. En otros andares, durante la II Guerra Mundial se reparta entre los soldados para que tuvieran un remedio contra las heridas.

Para qu?

Una mezcla semejante, pero con ajo cocido al horno, ablanda las callosidades dolorosas. Si se hierve con leche (previamente pelado sin mantequilla), su efecto es positivo en los casos de eccemas, tias y verrugas. Para estos casos basta aplicarse un diente de ajo recin cortado, ah! y para quienes corren riesgos de calvicie o prdida del cabello, los masajes con jugo de ajo en el cuero cabelludo, afirman el pelo.

En casos de hipertensin y arteriosclerosis, basta con comer dos o tres dientes de ajo todos los das; ensanchan los vasos sanguneos, lo que ahorra jaquecas, vrtigos insomnios. Su consumo es indispensable para las personas de ocupacin sedentarias, en particular para las que realizan trabajos intelectuales, porque estimula el funcionamiento del cerebro, el corazn y las glndulas sexuales.

Igualmente, una inhalacin de ajo triturado cura la gripe, las anginas y catarros en sus etapas iniciales. Este mismo tratamiento es utilizado en casos ms serios, como la tos ferina, la pulmona, inflamaciones de los odos y de la mucosa de los ojos.

Su uso ms comn es agregrselo a las comidas y esto alivia enfermedades gastrointestinales infecciosas, colitis, bronquitis y en general cualquier problema inflamatorio. La nica contradiccin es cuando se sufre de inflamaciones de los riones.

La medicina popular hace tiempo que conoce un remedio muy eficaz contra la gota, el reumatismo, los clculos renales y en la vejiga; se trituran cinco bulbos de ajo y se deja reposar en 500 gramos de vodka en temperatura ambiente durante ocho o diez das. Se toma media cucharadita tres veces al da.

Y el mal olor?

Aquel desagradable olor saliendo por los poros es lo que viene despus del ajo, debido a los componentes de azufre que tiene y que puede provocar mal aliento despus de haberlo comido. Pero tranquilo (a) que hay soluciones caseras para combatir tales plagas.

Para empezar, luego de un banquete "ajiento" usted puede elegir entre las siguientes opciones, a saber: beber zumo de limn recin exprimido, morder perejil, tomarse una cucharada de miel si se le hace mas fcil o por ltimo beber un vaso de leche o de vino tinto.

Propiedades beneficiosas del ajo

Desde muy antiguo, el ajo ha sido utilizado en diversas enfermedades gracias a sus

El ajo crudo tiene propiedades antispticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido a que contiene un aceite esencial voltil llamado alina, que se transforma en alicina, responsable de su fuerte olor y que se elimina por va respiratoria. Aunque tambin tiene otras propiedades beneficiosas para el organismo:

Estimula las mucosas gastrointestinales provocando un aumento de las secreciones digestivas y de la bilis.

Es diurtico. Aumenta las secreciones bronquiales, por lo que se dice que es expectorante,

desinfectante y descongestionante. Su consumo frecuente provoca vasodilatacin (aumento del dimetro de pequeos vasos

sanguneos; arteriolas y capilares) lo que hace que la sangre fluya con mayor facilidad y que disminuya la presin sangunea.

Por todo ello, el consumo habitual de ajo es muy recomendable en caso de parasitosis intestinales, cualquier proceso infeccioso y para aquellas personas que tienen hipertensin y riesgo cardiovascula.

Precauciones

El uso de ajo an altas dosis, ya sea crudo o en extractos, est desaconsejado en hemorragias traumticas menstruales. Piense que tiene autnticas propiedades fluidificantes y por tanto puede impedir los procesos de coagulacin.

As mismo se desaconseja su uso durante el embarazo.

Preparacin y empleo

Desde el punto de vista medicinal las preparaciones ms convenientes son:

1. Crudo:

Masticar 1 a 3 dientes por la maana. Tiene la pega del mal olor corporal y de que no controlamos la cantidad efectiva de principios activos con efectos teraputicos.

2. Extracto de Ajo: En cpsula o perlas. Tienen la ventaja de no provocar mal olor corporal. La dosis habitual para conseguir efectos teraputicos son de 600 a 900mg diarios.

3. Decoccin de dientes de ajo: Hervir una cabeza de ajo en unlitro de agua durante cinco minutos. Tomar tres tazas diarias. Se pierden parte de las propiedades pero se evita en parte el mal aliento.

4. Maceracin en vinagre: Tiene la pega del mal olor corporal que provoca. Adems su contenido en principios activos es menor que en los casos anteriores. Sin embargo su uso durante espacios de tiempo prolongados puede tener efectos de acumulacin en nuestro cuerpo. Por ello es un modo de empleo para sostener durante periodos largos de tiempo.

Si lo que se busca es prevenir, los modos de empleo 1, 3 y 4 sern los ideales, pero hay que sostenerlos en el tiempo. Si por contra queremos coayudar a un tratamiento ya instaurado por su mdico, la opcin de las perlas o cpsulas es ms aconsejable.

El ajo, es considerado, uno de los vegetales curativos, ms importantes. En los ltimos aos, se le ha estado dando, mucha ms importancia y difusin a este vegetal, y a tratar de educarnos para estimularnos en su consumo, brindndonos mucha ms informacin sobre todas sus propiedades y sobretodo, como acta, como medio preventivo y curativo en las distintas enfermedades. Por lo tanto, una vez recopilada esta informacin, de muchos artculos ledos, en distintos textos y revistas que consideramos serios, creemos que lo importante, no es tenerlas guardadas, sino difundirlas lo ms posible, para que stas informaciones y conocimientos puedan servir, a su vez de ayuda a todo aqul que la necesite.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/ajo2.htm

La Quinua

La Quinua Real, conocida tambin como arrocillo, trigo inca, kiuna (en quechua), quinhua (en mapuche), arroz del Per, etc.; es originaria de la cordillera de los Andes. ste noble producto de la Pachamama, ha sido uno de los granos ms importantes

dentro de las culturas indgenas americanas, cuyo uso se remonta a cerca de 5.000 aos.

De la familia Chenopodiaceae, la quinua cuyo nombre botnico es Chenopodium quinua (will.), es una herbcea que alcanza de

1 a 2 m de altura. De su tallo principal salen ramas que se hacen ms cortas a medida que brotan a ms altura, formando un cono. Las hojas son lanceoladas, no denticuladas, farinosas de nervaduras pinadas. Las flores son pequeas en pednculos apretados, terminales, hermafroditas y carecen de ptalos. La

semilla es un grano pequeo de forma discoidal. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las

gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal.

Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Per y Colombia, adems en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Per y Estados Unidos. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores

bolivianos; principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo ms de

26.500 toneladas al ao.

La quinua est considerada como uno de los granos ms ricos en protenas, poseyendo los 10 aminocidos esenciales para el humano, entre los que estn la leucina, isoleucina, metionina,

fenilamina, treonina, triptfano y valina. La concentracin de lisina en las protenas de la quinua es casi el doble en relacin a otros cereales y gramneas. El promedio de protenas en el grano es de

16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que en cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana.

Nutrientes contenidos en la Quinua TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)

Aminocidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:

AMINOACIDOS QUINOA TRIGO LECHE

Histidina * 4.6 1.7 1.7

Isoleucina * 7.0 3.3 4.8

Leucina * 7.3 5.8 7.3

Lisina * 8.4 2.2 5.6

Metionina * 5.5 2.1 2.1

Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7

Treonina * 5.7 2.7 3.1

Triptofano * 1.2 1.0 1.0

Valina * 7.6 3.6 4.7

Acido Asprtico 8.6 -- --

Acido Glutmico 16.2 -- --

Cisterina 7.0 -- --

Serina 4.8 -- --

Tirosina 6.7 -- --

Argina * 7.4 3.6 2.8

Prolina 3.5 -- --

Alanina 4.7 3.7 3.3

Glicina 5.2 3.9 2.0

*Aminocidos esenciales

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad es cido linoleico, esencial para la dieta humana. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. La quinua, adems de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina, contiene las vitaminas C y E, igualmente, posee un alto contenido de minerales, tales como fsforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lcteos, tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fcil digestin. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)

Elemento Quinua Trigo Arroz Maz

Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0

Fsforo 408,3 406,0 325,0 256,0

Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0

Potasio 1.040.2 502,0 150,0 330,0

Hierro 10,9 3,3 2,6 ---

Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48

Zinc 7,47 4,41 --- 2,5

Caloras 351

Humedad 9.40 - 13 %

Carbohidratos 53.50 - 74.30 g 300 g

Fibra 2.10 - 4.90 g 25 g

Grasa Total 5.30 - 6.40 g 66 g

Lisina 6.80 - 8.50 g

Protenas 11.00 - 21.30 g

Metionina 2.1 mg

Treonina 4.5 mg

Triptfano 1.3 mg

Usos de la quinua.- Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

Quinua en grano

Es un producto muy nutritivo (16% de protena) y no contiene glten para usar como arroz. Es una excelente guarnicin para carnes, tambin sopas, entradas, platos de fondo, etc. La protena de la Quinua es de una extraordinaria calidad.

Pastas de quinua

Es una gran opcin para los jvenes, adultos, y para quines desean un buen alimento sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de smola de trigo, candeal y smola de Quinoa Real Orgnica dan resultados extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.

Harina de Quinua Para repostera, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Adems es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo.

Harina tostada de Quinua

La quinua cocida, finamente molida, se puede mezclar con agua fra y azcar para refrescos, o con agua hervida, leche y azcar. Tambin para acompaar frutas, como una rica sanda.

Hojuelas de Quinua; La quinua procesada tipo avena, sirve para sopas, en el desayuno con leche, o para postres, se puede cocer con frutas, etc.

La harina de quinua es producida y comercializa en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo as sus derivados de panes, tortas y galletas. Uno de los platos tpicos de la zona del Cuzco es el pesqu, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. Medicinales: La quinua es considerada tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista. Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en agua

Con informacin de Martha Roco Gonzlez y Emilce Lpez Daz

Fuente: http://www.visionchamanica.com/alimentacion_sana/quinua.htm

HUEVOS COCIDOS

Cocer el huevo para aprovechar al mximo sus beneficios

El huevo es uno de los alimentos estrella en cualquier hogar, y es que nos saca de un

apuro en cualquier momento debido a su fcil preparacin y a la cantidad de alimento

que nos proporciona.

A pesar de parecer un alimento tan sencillo, el huevo puede tener ms complejidad de lo

que creemos, y es que es un alimento que vara mucho sus propiedades si lo

preparamos de una u otra forma. La manera de cocinar el huevo determinar en

muchos casos el aporte nutricional que nos va a aportar as como lo bueno que va a ser

para nuestra dieta. Una de las mejores formas de cocinarlo es cocindolo, aunque vamos

a ver por qu.

Habitualmente el huevo es un alimento muy recomendado en la dieta de los deportistas

debido a su alto contenido en protenas de muy buena calidad que nos ayudan a

conseguir unos msculos ms grandes y sanos, ya que intervienen directamente en la

construccin de fibras musculares. Pero tambin tenemos que tener presente que el

huevo contiene altas cantidades de cidos grasos de los que no podemos olvidarnos.

La mayora de huevos contienen entorno a 12 o 13 gr de protena por cada 100 gr,

mientras que el aporte graso es casi el mismo que de protenas. La mayora de los cidos

grasos son de alta calidad y suelen encontrarse en la yema, aunque es importante que

tengamos esto en cuenta para evitar aumentar el aporte graso. De ah la importancia que

tiene una correcta preparacin del huevo.

Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo, y es que al hacerse en agua

con la cscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparacin. A esto tenemos que

sumar que no aadimos otro tipo de grasa externa. Con este tipo de preparacin re

respetan al mximo las cualidades nutricionales del huevo con lo que el aporte para el

organismo es mayor.

Cuando cocemos los huevos conseguimos perder la estructura tridimensional de las

protenas de la clara y la yema a causa del calor que las transforma de un estado lquido

a otro slido. Las albminas que contiene el huevo se coagulan y lo hacen ms fcil de

digerir con lo que aprovecharemos al mximo los nutrientes que este alimento nos

brinda.

Aunque este tipo de preparacin no es todo lo ventajoso que se cree, y es que un exceso

de temperatura en la coccin, que generalmente se produce por dejarlo demasiado

tiempo, produce prdida de las vitaminas que se destruyen a consecuencia de las

temperaturas elevadas. Para evitar esto tenemos que saber que aunque la yema se

solidifica a ms temperatura, el tiempo ideal de coccin es de 12 minutos

aproximadamente.

A partir de ahora tenemos que adoptar el huevo cocido como una de las mejores formas

de consumir este alimento, y es que es la mejor forma de preparacin por conservar al

mximo las propiedades sin aadir grasas ni caloras extra, adems de mejorar la

estructura natural de las protenas, que se vuelven ms fciles de digerir por el

organismo.

El huevo un alimento con muchos beneficios

El huevo es un alimento muy completo y con muchas propiedades nutricionales. Ha

sido perseguido injustamente por su falsa relacin con incrementos de los niveles de

colesterol. Los expertos aconsejan de 3 a 5 huevos semanales, ya que adems de

protenas de alto valor biolgico contienen vitaminas y minerales.

Las protenas del huevo se encuentran en una perfecta relacin entre cantidad y calidad

de los diferentes aminocidos que necesitamos, tal es as que la protena del huevo se

toma como referencia para establecer el valor biolgico de las protenas de los

diferentes alimentos. La calidad de la protena del huevo es la mayor de cualquier

alimento integral.

Vitaminas como la A, B2, B12, D y E podemos encontrarlas en el huevo y nos

proporcionar gran parte de las cantidades diarias recomendadas. Lo mismo sucede con

los minerales: Fsforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc. Teniendo en cuenta lo

importante que son las vitaminas y minerales en el deportista debemos de

conciencieranos de la importancia de este alimento.

La yema del huevo tambin es falsamente temida por contener mucha grasa.

Debemos de tener en cuenta que aunque la mayor parte de la energa del huevo sea

gracias a la grasa, un huevo slo tiene unos 8 gramos de grasa y de los temidos

cidos grasos saturados slo contiene un tercio. La relacin entre cidos grasos

poliinsaturados y saturados (AGP/AGS), es perfecta (0,55).

En cuanto al mito del colesterol, ya est demostrado que aunque el huevo tiene una

cantidad notable de esta grasa, no toda se absorbe ni supone un riesgo para desarrollar

enfermedades cardiovasculares.

Por tanto el huevo no es un alimento tab que hay que mirar con reticencia por su

pasado polmico debido a su contenido en colesterol. Hay muchos modos de disfrutar

de este alimento, de su cocinado va a depender sobre todo que el aporte calrico se

aumente o se mantenga.

Fuentes: http://www.vitonica.com/proteinas/cocer-el-huevo-para-aprovechar-al-maximo-sus-beneficios http://www.vitonica.com/vitaminas/el-huevo-un-alimento-con-muchos-beneficios

LOS BENEFICIOS DE COMER FIDEOS

Casi todas las personas de todos los sectores de la vida ha probado el sabor cautivador de fideos. Si la pasta est hecho de arroz, fcula de patata, almidn o fcula frijol mungo, su popularidad no puede ser menospreciado.

La historia nos dice que los fideos pueden tener su origen en los pases rabes en el Mediterrneo oriental. Sin embargo, su cuenta no se haba documentado correctamente. En China, los fideos se hicieron apareci en el norte, donde fue bien establecida en el ao 10, usando una tecnologa importada de Oriente Medio.

Los documentos tambin afirman que los australianos consumen ms de 18 millones de kilos de pasta cada ao - cuando se convierte, que es casi un kilogramo por persona por ao! En Japn, se considera una buena forma de fuerte sabor sus fideos, como una manera de decirle a su anfitrin que usted est disfrutando de la comida. Mientras que en China, tallarines simbolizan la longevidad.

Fideos se han creado a partir de harina y el agua desde el ao 1000 aC y hoy son ms populares que nunca. Fideos se puede preparar de muchas maneras - fra o caliente, revolver-frito, cocido o servido como parte de una sopa. Los fideos son bajos en grasa. Tambin pueden ser buenas fuentes de vitaminas como tiamina (fideos de arroz, mami, y misua) y niacina (fideos de arroz, cantn, mami, misua, y Miki).

Con la influencia de los pases vecinos, no es de extraar por qu los filipinos ya han acostumbrado a amar a los fideos. De hecho, hemos desarrollado nuestra propia formulacin y recetas - se ha servido durante el desayuno, almuerzo, merienda o cena - los fideos son un verdadero tratamiento apetecible para todos.

Los recientes avances en alimentacin y nutricin afirma que los fideos son buenos vehculos para la fortificacin. Por ello, la Alimentacin y Nutricin del Instituto de Investigacin del Departamento de Ciencia y Tecnologa ha llevado a cabo un enriquecimiento de la planta de ensayos "bihon" fideos con la vitamina A, hierro y yodo. Encabezada por el Dr. Mario V. Capanzana, el equipo que realiz el estudio descubri que el hierro y el yodo en bihon blancas y doradas, fueron retenidos por un (1) ao. La vitamina A, sin embargo, no se mantuvo despus de la transformacin y el almacenamiento. El resultado del estudio puede ser utilizado como base para la produccin comercial de la fortificada "bihon" fideos con hierro y yodo, y ms tarde en alcanzar la aprobacin de Sangkap Pinoy Sello de la Oficina de Alimentos y Medicamentos (BFAD).

Con estos avances recientes en la alimentacin y la nutricin, la industria de fideos sin duda seguir con su xito. Por qu? Porque no es slo econmico / asequibles, es pa nutritivo!

Pasta de Nutricin

Refinado (o procesados) han visto su parte de titulares de noticias negativas ltimamente. Con las cabezas que hablan tantos vilipendiar "carbohidratos blancos", que es fcil confundirse. Para establecer los hechos directamente, nos dirigimos a la ciencia, donde los beneficios de salud nica de la pasta con el apoyo de la investigacin del sonido.

Los expertos en nutricin recomiendan de forma rutinaria un equilibrio de granos enteros y enriquecidos, tanto para garantizar una dieta nutricionalmente completa que proporciona las vitaminas esenciales, minerales y fitonutrientes. (Los fitonutrientes son la salud de las sustancias protectoras en los alimentos vegetales - frutas, hortalizas y granos - que promueven la salud y ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crnicas.) La pasta es una base perfecta para comidas saludables, nutritivos y satisfactorios: La pasta es por lo general se comen con los socios de nutrientes de alimentos densos, como la fibra llena de hortalizas y legumbres, pescado saludables para el corazn y los aceites monoinsaturados, antioxidantes y salsa de tomate rico en protenas queso envasados , aves de corral y carnes magras.

Ms hechos que usted no saba nada de pasta:

Los hidratos de carbono como la pasta de proporcionar glucosa, el combustible esencial para el cerebro y los msculos. La pasta es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos, que proporcionan una liberacin lenta de energa. A diferencia de los azcares simples que ofrecen un rpido impulso fugaz de la energa, la pasta ayuda a mantener la energa.

La pasta es muy baja en sodio y colesterol. Por taza, variedades enriquecidas proporcionar una buena fuente de varios nutrientes esenciales, incluyendo el hierro y varios B-vitaminas. De pasta de trigo entero puede proporcionar hasta un 25% de las necesidades diarias de la fibra en cada porcin de una taza.

Pasta enriquecida est fortificado con cido flico - esencial para las mujeres de edad frtil. Regulaciones de la FDA requieren productos de granos enriquecidos que contienen esta vitamina esencial. Una porcin de pasta seca proporciona el equivalente de alrededor de 100 microgramos de cido flico, o el 25% de la ingesta diaria recomendada. Lea ms acerca de la importancia del cido flico aqu.

La pasta es parte de una dieta bien balanceada. Actual orientacin alimentaria pide que hasta el 65% de las caloras diarias que provenir de los carbohidratos.

Es un hecho: la reduccin de caloras, no hidratos de carbono, ayuda a perder peso. Los estudios demuestran que no hay diferencias significativas en la prdida de peso a largo plazo entre las dietas bajas en hidratos de carbono y los considerados de "alto" cuando hacen dieta de hidratos de carbono similares reducciones de caloras.

Pasta tiene un bajo ndice glucmico (IG) de modo que no causa el azcar en la sangre se eleve rpidamente. El IG mide cmo rpidamente un hidrato de carbono provoca una subida de azcar en la sangre - el ms alto el nmero, mayor es la respuesta de azcar en la sangre.

SALUD

Pasta comidas saludables y la dieta mediterrnea

Pasta comidas son eficientes "sistemas de distribucin" de alimentos saludables. La pasta se come con sus socios de la placa, tales como verduras, pescado, aceite de oliva, queso, salsa de tomate, los frijoles, pollo y carne. Mediante la vinculacin de pasta con los ingredientes, la comida es nutritiva pasta completa y satisfactoria. Pasta comidas son fundamentales para la Dieta Mediterrnea. La dieta mediterrnea se caracteriza por la abundante variedad de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, panes, pastas, otros tipos de cereales, patatas, legumbres, nueces y semillas), aceite de oliva como principal fuente de grasa, productos lcteos, quesos (sobre todo y de yogur), pescados y aves de corral que se consume en cantidades bajas a moderadas, de cero a cuatro huevos consumidos por semana, carne roja que se consume en cantidades bajas, y el vino que se consume en cantidades bajas a moderadas.

El New England Journal of Medicine inform de que la dieta mediterrnea reduce el riesgo de muerte por enfermedades cardacas y el cncer. Los cereales, que son la pasta, son una parte integral de la dieta mediterrnea. Haga clic aqu para obtener ms informacin sobre la Dieta Mediterrnea. La mayora de las directrices internacionales dietticos definir una dieta bien equilibrada, como un patrn de alimentacin que provee 45-65% de las caloras de los carbohidratos, 15-20% de protenas y 30-35% de las grasas.

Famous Pasta Palatabilidad

Comidas pastas son la comodidad de alimentos para las familias y especialmente para los nios (macarrones y queso); atesorada por gastrnomos (pasta e pesto); maravillosa en las pelculas (Hechizo de luna), y popular en todo el mundo.

De una forma u otra, la pasta es un alimento bsico en las comidas familiares en todo el mundo.

Fuentes: http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.fnri.dost.gov.ph/index.php%3Foption%3Dcontent%26task%3Dview%26id%3D166 http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.ilovepasta.org/nutrition.html

El man (Madre Naturaleza)

El man o cacahuete (Arachis hypogaea), es una especie en la leguminosa "bean" de la familia (Fabaceae) nativas de Mxico, Amrica del Sur y Amrica Central. [1] Es una planta herbcea anual de crecimiento 30 a 50 cm (0,98 a 1,6 pies) de altura. Las hojas son opuestas, pinnadas con cuatro volantes (dos pares opuestos, sin fololo terminal), cada hoja 1 a 7 cm ( a 2 pulgadas) de largo y de 1 a 3 cm ( a 1 pulgada) de ancho. Las flores son un peaflower tpico en forma, 2 a 4 cm ( a 1 pulgadas) de dimetro, de color amarillo con vetas rojizas. Despus de la polinizacin, el fruto se desarrolla en una leguminosa de 3 a 7 cm (1,2 a 2,8 pulgadas) de largo, que contiene 1 a 4 semillas, que se abre camino subterrneo para madurar. Hypogaea significa "debajo de la tierra".

Man es conocido por muchos nombres locales, incluyendo earthnuts, cacahuetes, guisantes goober, nueces mono, frutos secos y nueces de cerdo pigmeo. El trmino "nuez del mono" se usa a menudo para referirse a la vaina. [2] (El earthnut trminos, el man y pacana tambin puede referirse a Conopodium majus o tubrculos de la familia Bunium.)

Man y mantequilla de man son alimentos completos que incluyen gran cantidad de la nutricin en una sola porcin. En la familia de las leguminosas de grano o secos, los cacahuetes son una fuente excelente de protenas. Pero la historia se vuelve mejor y mejor si tenemos en cuenta las importantes cantidades de los siguientes nutrientes encontrados en una sola onza de cacahuates.

Tostadas, cacahuetes salados (1 oz.)

% De Valor Diario Nutrientes Cantidad

n / a Caloras 166,0

13% Protena 6,7 g

2% Total de carbohidratos

6,1 g

9% Fibra diettica 2,3 g

22% Grasa total 14,1 g

10% Grasa saturada 2,0 g

n / a Grasa monoinsaturada

7,0 g

n / a Grasa poliinsaturada 4,5 g

n / a De cidos grasos Omega 6

4,5 g

n / a Omega 3 cidos grasos

traza

16% Vitamina E AT 2,2 mg

10% Folato 41,1 mcg

19% Niacina 3,8 mg

8% Tiamina 0,12 mg

16% Riboflavina 0,03 mg

4% Vitamina B6 0,07 mg

6% Zinc 0,94 mg

9% Cobre 0,19 mg

3% Selenio 2,13 mcg

13% Magnesio 50 mg

10% Fsforo 101 mg

5% Potasio 187 mg

2% Calcio 15 mg

10% Sodio 230 mg

4% Hierro 0,64 mg

0% Colesterol 0,0 mg

n / a Resveratrol presente

n / a Arginina 0,8 g

n / a Total de fitosteroles 62,4 mg

n / a Beta-sitosterol * 18,4 mg

Referencia: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 17. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp

Los estudios de investigacin de grandes grupos de personas han encontrado que las personas que suelen comer los cacahuetes y las nueces tienen un riesgo mucho menor de enfermedades cardacas. Adems, los cientficos estn descubriendo que las dietas altas en grasas monoinsaturadas, el tipo que se encuentra en los cacahuetes, tambin puede proteger contra enfermedades del corazn.

Man y mantequilla de man son alimentos completos que contienen una variedad de vitaminas y minerales, las protenas amplias y beneficiosas grasas no saturadas. Puesto que son un alimento vegetal, que naturalmente no contienen colesterol.

PROTENAS

Man y mantequilla de man contienen protena vegetal de alta calidad. Al comparar los cacahuetes a los alimentos similares, los cacahuetes tienen ms protenas que cualquier otra legumbre o nuez. Esto es especialmente importante para los nios, vegetarianos y personas que comen comidas ms carne.

La grasa no saturada

Man y mantequilla de man contiene principalmente beneficiosos grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Estas grasas, en comparacin con las grasas saturadas han demostrado que ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Disminuir su nivel de colesterol en la sangre puede reducir su riesgo de enfermedad coronaria.

FIBRA

De una onza, o un puado de cacahuetes contiene 2 gramos de fibra grande. Este es el 9% de la fibra que necesita cada da!

VITAMINA E

Una onza de cacahuates proporcionan el 16% de su necesidad diaria de vitamina E. La vitamina E se ha demostrado que acta como un antioxidante que puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria.

MINERALES

Los cacahuetes son una fuente importante de minerales esenciales como magnesio, cobre, fsforo, potasio y zinc. Algunos de estos "difciles de encontrar" los minerales como el cobre y el magnesio puede proteger contra la enfermedad cardaca coronaria.

VITAMINAS B

Las vitaminas B, como cido flico puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento. Tambin reducen las cantidades de homocistena en la sangre que puede ser un riesgo para la enfermedad cardaca. Man es una buena fuente de folato.

FITOQUMICOS

Los fitoqumicos son sustancias naturales de plantas que pueden proporcionar una amplia gama de beneficios para la salud, tales como reducir el riesgo de enfermedad coronaria. Man contiene resveratrol, que es uno de los fitoqumicos, muchos se encuentran en alimentos vegetales.

Fuentes: http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.peanut-institute.org/NutritionBasics.html http://en.wikipedia.org/wiki/Peanut