Alim Alto Indice Glucemico

Índice Glucémico (IG)

PLN. Daniel Vega CepedaDepto. Nutrición y Dietética

Etiología

• El concepto fue ideado por Dr. David Jenkins en 1981en la universidad de Toronto.

Definición

• Es una calificación que se da a los alimentos en una escala de 0 a 100 , de acuerdo con la capacidad que tienen para elevar las concentraciones de glucosa en sangre.

Pérez M. El dulce control de la glucemia. Como diseñar dietas de baja Carga glucémica. Cuadernos de nutrición. 2007; 30(5).

Importancia

• El IG no solo se trata en pacientes con Diabetes

• Deportistas de alto rendimiento.

¿Cómo se establece el IG de un alimento?

• la cantidad de alimento tiene que ser tal que proporcione 50 g de carbohidrato disponible biológicamente

• Las medidas de la glucemia se realizan a intervalos de tiempo previamente establecidos, hasta un máximo de 120-180 minutos.

• Los alimentos con alto índice glucémico contienen hidratos de carbono de rápida digestión y absorción, que provocan la elevación rápida de glucemia seguida de su disminución acelerada.


Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia (Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad). 4 ed. Mexico: Mc Graw-Hill/interamericana; 2004. pp 343, 344.

Anderson J. Tratamiento nutricional de la Diabetes Mellitus. En Shills M, Holson J, Shike M, Ross C. Nutricion en salud y enfermedad. 9 ed. Mexico: Mc Graw-Hill/interamericana; 2003. pp. 1577- 1613 (1590).

• Los alimentos de bajo índice glucémico contienen hidratos de carbono que se digieren y absorben lentamente, lo cual provoca la elevación gradual y relativamente baja de la glucosa plasmática.




Clasificación del IG

• Alto índice glucémico >70

• Moderado índice glucémico de 56 a 69

• Bajo índice glucémico < 55




Factores que determinan el IG• Tamaño de partículas.

• El grado de gelatinización

• La relación amilosa/amilopectina.

• El proceso de absorción.

• El procesamiento térmico ó mecánico.

• Los demás alimentos ingeridos.

Plato del bien comer

Frutas

Energía Kcal

Proteína (gr)

Lípidos (gr)

HC (gr)

60 0 0 15

Alimento IG

Manzana 38

Uva 43

Pera 38

Mango 51

Plátano 52

Cereza 22

Fresa 40

Melón 65

Naranja 42

Sandía 72

Verduras

Energía Kcal

Proteína (gr)

Lípidos (gr)

HC (gr)

25 2 0 4

Alimentos con IG moderado (56-69)

Alimento IG

Pan de hamburguesa 61

Arroz Blanco 64

Melón 65

Piña 59

Helado 61

Cereal “Special k” 69Fuente: Pérez A, Marvan L. Manual de dieteas normales y terapeuticas. Los alimentos en la salud y en la enfermedad. 5 ed. Mexico: La prensa Medica mexicana; 2005. pp. 272-276

Alimentos con IG alto ( > 70)

Alimento IG

Pan blanco 70

Calabaza 75

Sandia 72

Miel de abeja 73

Cereal “Corn Flakes” 81

Fuente: Pérez A, Marvan L. Manual de dieteas normales y terapeuticas. Los alimentos en la salud y en la enfermedad. 5 ed. Mexico: La prensa Medica mexicana; 2005. pp. 272-276

1. Índice Glucémico

2. Carga Glucémico

• Para saber el efecto de distintas cantidades de un alimento sobre la glucemia es necesario calcular la carga glucémica multiplicando el índice glucémico por la cantidad de hidratos de carbono disponibles en la porción a consumir y dividiendo el resultado entre 100.


Ejemplo:

La sandia tiene un IG de 72 y en una taza (120 g) se tienen 6 g de Hidratos de carbono disponibles.

Para calcular su CG se multiplica (72*6)/ 100= 4.3, es decir, que la CG de una taza glucemica de una taza de sandia es 4.3, la cual es baja a pesar de que su IG es alto.


Clasificación de la carga glucémica

• Baja carga glucémica < 10

• Moderada carga glucémica 11-19

• Alta carga glucémica > 20

Ventajas del IG

• Puede mejorar las concentraciones plasmáticas tanto de glucosa como de lípidos

• Son de ayuda en regímenes de pérdida de peso ya que retrasan la sensación de hambre y reducen tanto la respuesta insulínica como la resistencia a la insulina




Desventajas del IG

• Niveles altos de glucosa se metabolizan en grasa.

• Obesidad

• Enfermedades Crónico-degenerativas.


Consideraciones

• Debemos tener en cuenta que el índice glucémico es una herramienta muy útil, pero no debe utilizarse en forma aislada.

• No debemos clasificar a un alimento como perjudicial por tener un IG alto, ya que - contrariamente- en algunos casos esto puede ser una ventaja.



• Tampoco debemos esperar que el índice glucémico de un alimento sea preciso. Sin embargo, si nos puede orientar acerca de la respuesta metabólica del cuerpo hacia los alimentos.


En conclusión:

• Debemos saber aprovechar las ventajas que nos proporciona este indicador, teniendo siempre presente las demás consideraciones de importancia en el manejo dietoterapeútico de la diabetes, como son:

• el contenido total de fibras, • Hidratos de carbono

y grasas (además del tipo de grasa).


¿Por que usarlo?

• Para tener un mejor control del paciente diabético

• Por que también influye en la absorción de grasas

¿Utilizarías el Índice Glucémico?

• Si, porque ayuda al control de la DM y la respuesta insulínica, no obstante al tener presente los factores que pueden modificar el IG nos da una pauta para saber como combinarlos y poder darle gusto al paciente en el consumo de ciertos alimentos.

EjemploAlta carga glucémica Baja carga glucémica

2 rebanadas de pan blanco

Germen de alfalfa, Lechuga y Jitomate

2/3 taza de papaya picada

2 rebanadas de jamón de pavo

1/3 de aguacate

Té o café

IG: 66 CG:24

2 rebanadas de pan integral

Germen de alfalfa, Lechuga y Jitomate

1 manzana chica

2 rebanadas de jamón de pavo

1/3 de aguacate

Té o café

IG: 57, CG: 22

• ¡¡¡Gracias por su atención!!!

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