Alimentacin e nutricin

ALIMENTACIN E NUTRICIN

Lembra..

Finalidade funcin de nutricin aportar.

Materia

Enerxa

Substancias reguladoras

Para elaborar a sa propia materia

Realizar as funcins vitais

Imprescindible para a regulacin das funcins vitais

Obelix-Mange

Diferenza alimentacin / nutricin

Nutricin: conxunto de procesos que permite aos organismos utilizar e transformar os nutrientes para se manter vivos

Alimentacin: proceso polo cal se obteen tales nutrientes do medio externo

INVOLUNTARIA

VOLUNTARIA

obelix2o240x300

Consideracins sobre a alimentacin

2 - MEDIANTE A ALIMENTACIN, QUE VOLUNTARIA, PODEMOS INFLUIR NA NUTRICIN QUE INVOLUNTARIA

2 NOS PASES DESENVOLVIDOS DESPOIS DO PRIMEIRO ANO DE VIDA O 50% DAS MORTES ESTN INFLUIDOS POLO NOSO ESTILO DE VIDA (INCLUDA A NOSA ALIMENTACIN)

Comida-Saludable-Abraracourcixabraracourcix-a-mal-au-foie1 A TRAVS DA ALIMENTACIN TOMAMOS ALIMENTOS QUE COMPOEN A NOSA DIETA E QUE SON NECESARIOS PARA A NOSA NUTRICIN

Nutrientes

MLECULAS QUE CONSTITEN O NOSO ORGANISMO E SON APORTADAS POLOS ALIMENTOS

Glcidos (Hidratos de carbono)

Sales minerais

Vitaminas

Lpidos

Protenas

auga

AUGA

63 % DA MASA CORPORAL

OS TECIDOS MIS ACTIVOS MIS AUGA

Presentes en todos os alimentos e na auga

FUNCINS:

DISOLVENTE PRINCIPIOS INMEDIATOS

SISTEMA DE TRANSPORTE

REGULACIN T CORPORAL

ESTRUTURAL

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FUNCIN:

PRESENTES EN:

SALES MINERAIS

Substancias inorgnicas

ESTRUTURAL

REGULADORA

Especialmente en froitas e verdurasO Ferro de mis fcil asimilacin o presente nas carnes vermellas

CALCIO, FSFORO.....

FERRO, SODIO, CALCIO...

Principalmente en lcteos e derivados, pero tamn en verduras

Presentes en:FUNCIN:

GLCIDOS (HIDRATOS DE CARBONO)

Fundamentalmente enerxtica

Sinxelos ou azucres

Glicosa, fructosa, sacarosa, lactosa

Glcidos complexos

Sabor doce ABSASE NOS ALIMENTOS ELABORADOS

Solubles auga ENGADIDOS A BEBIDAS, CAFS, INFUSINS

Rpida absorcin APARECEN RPIDAMENTE NO SANGUE CAUSANDO ALTERACINS METABLICAS (DIABETES, OBESIDADE)

Sen sabor doce

Molculas complexas que deben romperse para asimilarse lenta absorcin (NON PRODUCEN ALTERACINS METABLICAS)

Amidn

Doces, froita, golosinas, refrescos azucarados, mel

Patacas, cereais e derivados (pasta)

Froita (pel), vexetais e legumes

2 TIPOS

bien1bien1Celulosa (fibra) non absorbible PERO INDISPENSABLE PARA O BO FUNCIONAMENTO DO TUBO DIXESTIVO

OS GLCIDOS COMPLEXOS DEBEN METABOLIZARSE ANTES DE SER ABSORBIDOS

http://163.178.103.176/Fisiologia/Digestivo/Ejercicios/practica9/Sala920.jpgGCIDO COMPLEXO

Polo tanto a sa absorcin mis lenta o cal fai que non produzan alteracins como caries, diabetes, alteracins da flora.... a diferenza dos glcidos sinxelos (azucres)

PRESENTES EN:

FUNCIN:

LPIDOS (GRAXAS)

Reserva de enerxa

Estrutural: membranas celulares..., Tecido nervioso..

Illamento e proteccin de rganos

Saturadas

Insaturadas

Slidas a T ambiente FACILITAN O SEU USO PARA ALIMENTOS ELABORADOS

Normalmente de orixe animal (salvo a de coco e palma) POLO QUE VAN UNIDAS AO COLESTEROL

Acumlanse nas arterias formando depsitos e producindo enfermidades vasculares

lquidas a T ambiente (Aceites) NON SON BOAS PARA ENGADIR A ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE QUEDARAN MOI PRINGOSOS

Carnes, embutidos, repostera , lcteos e derivados

Normalmente de orixe vexetal, pero tamn presentes en pescados azuis (omega 3)

2 TIPOS

bien1bien1

ENGDENSE A MOITOS ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE OS FAN MAIS SABROSOS

Do malo o peor

ORIXE:Ao coecerse que as grasas de orixe vexetal eran mellores para a sade empezan a engadirse aos alimentos sustituindo s saturadas de orixen animal.

PROBLEMA TECNOLXICO: as graxas vexetais insaturadas son aceites e polo tanto fludas a temperatura ambiente, solucin para facelas mais slidas, transformalas en graxas saturadas de forma artificial. Os estudos actuais amosan que son peores para o metabolismo favorecendo as enfermidades do aparello circulatorio

GRASAS TRANS ou HIDROXENADAS

Producidas de forma industrial para a bolara, alimentos prefabricados........

19514

Colesterol

unha molcula que forma parte da membrana das clulas animais ademais de ser un precursor de moitas hormonas como as sexuais.

Est presente na graxa dos alimentos de orixe animal

Existen dos variedades, o LDL acumlase nas arterias producindo infartos, tromboses

201109261010395_11grasas2

FUNCIN:

PROTENAS

Funcin estrutural materia coa que se forman as clulas(fibras musculares, colxeno do tecido conxuntivo)

Funcin reguladora: interveen en moitas reaccins qumicas, transporte O2, defensa contra as infeccins (anticorpos)

Formadas pola unin de unidades mis pequenas aminocidos (20 tipos dos cales 8 non poden ser formados polo noso organismo chamados esenciais)Segundo a sa composicin en aminocidos non todas as protenas son de igual calidade

PRESENTES EN:

Orixe animal

Orixe vexetal

Alimentos con maior % de protena

En xeral moi boa calidade de aminocidos (a mellor a clara do ovo)

Problema: a protena est unida a graxa saturada rica en colesterol

Alimentos con menor % de protena (alta en legumes, especialmente a soia)

En xeral menor calidade de aminocidos (mellrase complementando legumes e cereais)

Aporta menos graxas e caloras que a protena de orixe animal

Carnes, peixe, ovos e lcteos

Legumes

2 TIPOS

VITAMINAS

Non poden ser sintetizadas polo noso organismo deben ser inxeridas coa dieta

FUNCIN REGULADORA

NECESARIAS EN CANTIDADES MOI PEQUENAS AUSENCIA CAUSA SERIOS TRASTORNOS

Destrense facilmente pola luz, calor, osxeno

Composicin qumica moi variable

LIPOSOLUBLES (nos lpidos)(K, A, D, E)

HIDROSOLUBLES(B, C)

Moi abundantes en froitas e verduras frescas...

ACUMLANSE NO FGADO

(Poden ser txicas)

NON SE ACUMULAN

Deben tomarse todos os das (mis fcil que exista dficit)

Fgado, leite, ovos, aceite

O valor enerxtico dos alimentos

nutrientes

CLULA

O2

ENERXA + CO2+H2O

CALORAS ou QUILOCALORAS

1 g GRAXA 9 Kcal (maior achega calrica)

1 g GLCIDOS 4 Kcal

1 g PROTENAS 4 Kcal (Si se usan para producir enerxa producen metabolitos txicos: urea, cido ricodaan os riles e articulacins)

Vitaminas, auga, sales minerais e fibra 0 Kcal

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Necesidades enerxticas do ser humano

TMB: tasa metabolismo basal: cantidade de enerxa que o noso corpo consome nun da, en repouso absoluto a unha temperatura constanteEn xeral 1 kcal * kg masa/hora

Variacins:

sexo menor as mulleres

idade diminu coa idade

Metabolismos, actividade ...

http://static.comicvine.com/uploads/original/0/77/937428-asterix.jpg

AS NECESIDADES NURICIONAIS

VITAMINAS

SALES MINERAIS

Auga

ENERXTICAS

ESTRUTURAIS

PROTENAS Sales minerais (calcio e fsforo)LpidosAuga

REGULADORAS

Metabolismo basal (depende do sexo, idade e masa)+Gasto enerxtico diario

2500 a 4500 Kcal/da

Os diferentes tipos de alimentos

ENERXTICOS

PLSTICOS ou FORMADORES

REGULADORES ou protectores

Rcos en Glcidos e Lpidos

Rcos en protenas

Rcos en vitaminas e minerais

Presentes enCereais e derivados (pan, pasta...), legumes, azucre, mel, doces, chocolate, graxas, aceites, nata , manteiga...

Iogur, queixo, carne, peixe, ovos, froitos secos, marisco, legumes...

Froitas e hortalizas, legumes...

Algns alimentos como as legumes poden cumplir varias funcins.

Dieta saudable e equilibrada

Dieta: conxunto de substancias slidas e lquidas que inxerimos regularmente como alimento

http://quiquewolf.files.wordpress.com/2010/06/proporciones-2.jpgImportancia da dieta:

Calidade

Cantidade

A DIETA

DIETA MEDITERRNEA

RECOMENDACINS DIETA EQUILIBRADA

Diversificar alimentos:

proteicos: 10 15 %

glcidos: 55 60%

graxas: 30 %

Varias comidas ao da non moi abundantes: favorecen a dixestin e absorcin dos alimentos

Almorzo abundante

Tomar vexetais frescos (vitaminas)

Evitar alimentos precociados e refinados (perden moitos nutrientes: vitaminas, fibra..., levan mais graxas)

Evitar graxas de orixe animal (saturadas e ricas en colesterol) ou trans . Debemos consumir grasas insaturadas.

Consumir alimentos ricos en fibra

Reducir consumo azucres simples

pic22

POR QUE?

Non azucres simples:

Favorece a caries

Favorece a hiperglicemia (aumento glicosa en sangue) diabetes tipo II

Aportan caloras baleiras (sen outros nutrientes) obesidade

S FIBRA:

Favorece o trnsito intestinal evita estrinximento e cancro colon

Produce sensacin saciedade evita sobrealimentacin

Reduce absorcin colesterol evita enfermidades cardiovasculares

Ralentiza absorcin azucres axuda a previr a diabete

Non graxas saturadas, trans e colesterol:

Acumlanse nos vasos sanguneos favorecendo enfermidades cardiovasculares

banquetasterix

Conservacin e manipulacin de alimentos

Fro reduce velocidade reproducin microorganismos

Calor eliminacin microorganismos

Pasteurizacin: (T < 100C) non elimina todos

Esterilizacin: (T >100C) elimina todos os microorganismos (maior duracin)

Deshidratacin a eliminacin da auga impide o desenvolvemento de microorganismos

Adicin substancias impiden o desenvolvemento de microorganismos. En moitos casos altera tamn o sabor:

Sal

Aceite

Vinagre

Azucre

3Jamon-Serrano-Bodega-Leyendamermelada%2Btres%2Bfrutas%2Brojas%2B(5)cartones-leche,%2Bmentiras,%2Bni%C3%B3s,%2Balbaida,%2Baljarafe,%2Bsevilla,%2B518157

Aditivos alimentarios

Se engaden nos alimentos en cantidades moi pequenas

Non teen en xeral valor nutritivo

Poden ser naturais ou artificiais

Nomanse con letra E seguida de 3 ou 4 cifras (a 1 referencia ao tipo)

1 -Colorante2 - Conservante3 - Antioxidantes4 Estabilizantes5 e 6 Potenciadores do sabor9 - Edulcotrantes

aditivos

Alimentos ecolxicos

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aditivos

ALIMENTOS TRANSXNICOS

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Alimentos transxnicos

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Actividade etiqueta alimentos

Actividade etiqueta alimentos