ALIMENTACIÓNSALUDABLE

GUÍA PARA PROMOVER LA ALIMENTACIÓNSALUDABLE EN EL HOGAR

Guía elaborada por la Fundación Gaia Pacha miembro del Grupo deTrabajo Cambio Climático y Justicia

ALIMENTACIÓN SALUDABLE Guía Para Promover la Alimentación Saludable en el Hogar

Elaboración y Edición : Rodrigo Meruvia Soria - Fundación Gaia Pacha

Revisión:

Yumy Velasquez L. - Fundación Gaia Pacha

Tania Ricaldi - CESU - UMSS

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MARCO INSTITUCIONAL

Grupo de Trabajo Cambio Climático y Justicia

Coalición de los Pueblos por la Soberanía Alimentaria

IBON - INTERNATIONAL

Cochabamba, Bolivia - 2016

CONTENIDO

Presentación ¿Qué es la alimentación saludable? 1La pirámide nutricional 2 Información nutricional en los envases 5¿Qué debemos evitar comer? 7Consumo consciente y responsable 8 Glosario Bibliografía

IntroducciónEsta guía ha sido elaborada con el objetivo de generar un material educativoque sirva para la reflexión  sobre la alimentación saludable en el núcleofamiliar. Esta es una herramienta que pueda ayudar a los papás y mamás adialogar con sus hijos, sobre la importancia de alimentarse de forma saludable,conocer los diferentes tipos de alimentos, nutrientes y los aportes energéticosque necesita el cuerpo humano.  La guía también aporta a la necesidad de reflexionar sobre el derecho de laspersonas a una alimentación saludable, el ejercicio de este derecho se basa enla posibilidad de tomar decisiones de manera informada, a través delconocimiento e información sobre los beneficios de los alimentos, los nutrientesque aportan, pero también identificando aquellos productos que generanimpactos negativos en la salud, como el exceso de azúcares, los aditivos o losproductos transgénicos.Estos aspectos también nos conducen a la preocupación por conocer losimpactos sociales y ambientales de la producción de los alimentos, debemosrealizar un consumo consciente y responsable, priorizando el consumo deaquellos alimentos que son producidos respetando los derechos sociales y de laMadre Tierra. En la parte final esta guía cuenta con un glosario que permitirá conocer ymanejar conceptos que están en el día a día de las familias, en su alimentación.De esta forma podemos trabajar juntos para lograr tener una alimentaciónsaludable, consciente y responsable.

¡POR UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA TODA LA FAMILIA!

¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓNSALUDABLE?

La alimentación es la acción de suministrarcomida a un ser vivo. Cuando una personaingiere alimentos, inicia el proceso llamado

digestión, que permite convertir estosalimentos en nutrientes que el organismo

necesita para su funcionamiento.

La alimentación saludable, es la acción de suministrarnos de alimentos quetienen efectos positivos en la salud. Al optar por este tipo de comida, lapersona protege su organismo. De esta forma una alimentación saludable esaquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cadapersona necesita para mantenerse sana.

Con este tipo de alimentación, un ser humano consigue desarrollarse conmenos efectos nocivos o negativos en su salud, minimizando el riesgo decontraer enfermedades, incrementando su bienestar y también reforzandosu sistema inmune (Fundación Gaia Pacha, 2009).

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1. Concepto elaborado en base a diferentes fuentes. Organización Panamericana de la Salud, 2002. Mejorando la Nutrición del NiñoPequeño en El Alto, Bolivia . Bolivia.  OPS, 2002 ­ Fundación Gaia Pacha, 2009, Proyecto de alimentación saludable. Cochabamba,Bolivia. Fundacion Gaia Pacha.

LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL La pirámide nutricional, también es conocida como pirámide alimenticia o pirámidealimentaria, es usualmente una herramienta utilizada para sugerir la variedad dealimentos a consumir en forma cotidiana. 

Esta pirámide nos indica la distribución para consumo del tipo o grupo dealimentos que la componen en proporciones parecidas a la de los bloques oescalones de dicha pirámide y de esta forma tener una dieta equilibrada ysaludable (Fundación Gaia Pacha, 2009).

CONSUMO DIARIO 

CONSUMO OCASIONAL 

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Cereales y carbohidratos

Cárnicos

Verduras y frutas

El pan aporta hidratos de carbono ycalorías. Los cereales contienen fibra yfacilitan la digestión

Las frutas y verduras además de vitaminasy minerales contienen antioxidantes que

ayudan a prevenir enfermedades delcorazón y diversos tipos de cáncer

(OMS,2015).

La carne de pescado contiene proteínas yminerales. Los pescados grasos como  salmón,sardinas o atún contienen ácidos grasos omega 3que contribuyen a disminuir el colesterol en lasangre, ayudando a prevenir ciertas enfermedades.La carne vacuna es especialmente rica en hierro, lacual se absorbe fácilmente, también ayuda en elcrecimiento y en el buen funcionamiento delsistema inmune de nuestro cuerpo (FundaciónGaia Pacha, 2009).

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Lácteos

Los productos lácteos como la leche, yogurt,quesillo o queso, ayudan a tener huesos y dientesmás sanos porque aportan proteínas y calcio aldesarrollo de nuestro cuerpo.

Todos estos alimentos son nutrientes esenciales, como lasproteínas, minerales, vitaminas, agua y algunos ácidos grasos.Se llaman esenciales porque el cuerpo no es capaz de producirlosy la forma de adquirirlos es gracias a los alimentos, de esta formaestos alimentos nos ayudan a crecer y evitar algunasenfermedades (OMS, 2015).

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INFORMACIÓN NUTRICIONALEN LOS ENVASESMuchas veces vemos este tipo de tablas o etiquetas en los empaques oenvases de los alimentos que consumimos todos los días ¿Sabemos quésignifica? 

En las tablas o etiquetas podremos encontrar toda la información quenecesitamos para seleccionar los alimentos más saludables y apropiadospara nosotros y también para nuestra familia.

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Fundación Gaia Pacha, 2016

¿Qué indica la tabla nutricional?

Para considerarGran parte de los alimentos procesados contienen grasas, azúcar o sal. Tambiénel consumo excesivo de sal puede aumentar la presión arterial, y es consideradocomo principal factor de riesgo para tener problemas cardíacos.El consumo excesivo de azúcar y dulces se asocia a un mayor riesgo de obesidady también problemas dentales. También se debe considerar que en estosempaques o envases muchas veces está la composición de los alimentos, serecomienda leer estos para saber que contienen los alimentos que vamos aconsumir (Fundación Gaia Pacha, 2009).

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OPS,2016

¿QUÉ DEBEMOS EVITAR COMER?Soya. Porque se ha demostrado que en Bolivia el 92% de la producción desoya es transgénica, asimismo toda esta producción trae un deterioroambiental muy grande en nuestros recursos como el suelo y agua, comotambién a la salud (IBCE, 2012). 

Papas fritas y frituras. Estos productos se componen en un 33% deaceite. Grasas que son perjudiciales para la salud por su relación en aumentarel colesterol.

Aceites vegetales refinados. En esta categoría entran la mayoría de losaceites de cocina que se venden en tiendas, mercados y almacenes.Involucran la manera más barata de extraer aceites generados a altastemperaturas e incluye la neutralización con soda cáustica, decoloraciones ydesodorizaciones. El consumo de estos aceites ha sido relacionado a laincidencia de cáncer, alergias y enfermedades del corazón, entre otros. 

Bebidas energizantes. Salvo aquellas de origen natural, la mayoría de lasbebidas de este tipo incluyen algo así como diez cucharas de azúcar,equivalentes a unas 150 calorías solo en un vaso. 

Alimentos light. Muchos de ellos contienen aspartame, otros incluyenfructuosa. Pero además de esto, es un hecho que la pérdida de grasas y deazúcar vuelve a los alimentos más insípidos. Para contrarrestar esto y lograrque estos productos igualen en sabor a los naturalmente grasos yazucarados, se recurre a cantidades poco saludables de saborizantes,colorantes y edulcorantes artificiales.

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CONSUMO CONSCIENTE YRESPONSABLE Nosotros como consumidores tenemos un papel importante en la alimentaciónsaludable. La característica que define a los consumidores responsables es teneren cuenta el impacto social, ético o medioambiental de sus decisiones deconsumo. 

Cuando escogemos entre las distintas ofertas que hay en el mercado nos guiamospor el precio o la calidad, pero también podemos considerar los efectos que tieneel producto sobre el medio ambiente y la sociedad (Fundación Gaia Pacha, 2013)

El consumo consciente y responsable tiene características básicas. Entre estostenemos la compleja interrelación comercial que tiene consecuencias económicas,sociales y ecológicas por lo que estos tres conceptos, estarán siempre presentes ala hora de pensar en un consumo responsable.  

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Consumo consciente y responsableen la alimentación

Debemos considerar lo siguiente al adquirir nuestros alimentos: 

- Los alimentos que no utilizan ni fertilizantes, ni pesticidas químicos, niaditivos, ni conservantes, son más sanos y nutritivos.- Consumir productos ecológicos u orgánicos en mercados o comerciosalternativos.- Consumir productos locales, esto beneficia a nuestros productores yreduce nuestra huella ecológica.- Consumir productos ecológicos, contribuyen a disminuir los niveles decontaminación de aguas y suelos provocados por la utilización abusivade fertilizantes y pesticidas químicos.- No consumir compulsivamente sin necesidad.- Rechazar los productos con embalaje excesivo o innecesario (como lasbandejas de plastoformo), así como el uso de bolsas de plástico.- Evitar los alimentos transgénicos y vigilar el exceso de plaguicidas,hormonas, conservantes y aditivos.- Consumir frutas y verduras de temporada.  - Al ser consumidores tenemos el derecho a que nos brinden productosde calidad y acceder a la información de nuestros alimentos (FundaciónGaia Pacha, 2015).

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Glosario

Alimento artificial: Alimento no natural creado en laboratorios ofábricas.Huella ecológica: Indicador del impacto ambiental generado por lademanda humana que se hace de los recursos existentes en losecosistemas del planeta, relacionándola con la capacidad ecológicadel planeta para regenerar sus recursosKilocaloría (Kcal): Se utiliza para indicar las necesidadesde energía del organismo y el aporte de energía de los alimentos. 1000 calorías = 1 KcalNutrientes: Sustancias que se encuentran en los alimentos. Son lasproteínas, los hidratos de carbono, los lípidos, las vitaminas, losminerales y el agua. Alimentos transgénicos: Son aquellos que incluyen en sucomposición algún ingrediente que procede de un organismo quese le ha incorporado mediante técnicas genéticas en laboratorio, ungen de otra especie.  

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UNICEF, 2012

Bibliografía

Instituto Boliviano de Comercio Exterior, 2012, Sector oleaginoso: Aporteagroalimentario para Bolivia y el mundo. ANAPO, IBCE, Santa Cruz,BoliviaFundación Gaia Pacha, 2009, Proyecto de alimentación saludable.Cochabamba, Bolivia. Fundacion Gaia Pacha.Fundación Gaia Pacha, 2013. Impacto de la Producción de SoyaTransgénica en Bolivia. OXFAM, Fundacion Gaia Pacha, Santa Cruz,Bolivia.Fundación Gaia Pacha, 2013. Proyecto de Manzanas Verdes, ConsumoConsciente y Responsable. Cochabamba, Bolivia. Fundación Gaia Pacha, 2015. No gracias, tengo mi bolsa. Cochabamba,Bolivia. Organización Mundial de la Salud, 2015. Alimentación Sana. Notadescriptiva Nº 394, Septiembre de 2015. Roma. Italia. Organización Panamericana de la Salud, 2016. Modelo de perfil denutrientes de la Organización Panamericana de la salud. Washington, DC :OPS, 2016Organización Panamericana de la Salud, 2002. Mejorando la Nutricióndel Niño Pequeño en El Alto, Bolivia . Bolivia.  OPS, 2002UNICEF, 2012. GLOSARIO DE NUTRICIÓN Un recurso paraComunicadores. UNICEF

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