ALIMENTACION SALUDABLELa alimentación es una

actividad necesaria y vital para todo ser humano. Cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales.

Una alimentación saludable depende de una adecuada selección y preparación de los alimentos, teniendo en cuenta buenos hábitos alimentarios, en base al valor nutricional de cada grupo de alimentos y atendiendo, como en este caso, a una patología de tipo crónica.

Zenón Quispe Salazar

GRUPOS DE ALIMENTOS: GRUPO 1: Cereales, Leguminosas y

Derivados:Comprende los cereales (trigo, maíz, arroz,

cebada, avena, centeno), las leguminosas (arvejas secas, garbanzos, soja, porotos, lentejas, etc.) y sus derivados (harina de trigo, sémola, féculas, polenta, tapioca, panificados, galletitas, pastas…)

Se destacan por ser ricos en energía proveniente de los hidratos de carbono y de las proteínas.

En caso de existir problemas de masticación y/o deglución se aconseja:

Consumir este grupo de alimentos, procesados, sin cáscara y no integrales

Se puede remojar la miga de pan en leche, infusiones, sopas, etc…

Tener en cuenta que las harinas pueden causar distensión abdominal.

Zenón Quispe Salazar

GRUPO 2: Verduras y Frutas: las verduras se agrupan en:

-Aquellos vegetales de bajo aporte energético y bajo contenido en hidratos de carbono:

Apio, acelga, berenjena, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, nabo, pepino, repollo (Son de consumo libre)

-Grupo de mayor contenido en hidratos de carbono y mayor aporte energético:

arveja fresca , choclo, haba fresca, hongo fresco, palmito, palta, papa, zanahoria y zapallo. (consumo acorde a porciones establecidas).

Frutas: banana, cereza, ciruela, durazno,

frutilla, higo, kiwi, limón, mandarina, manzana, melón, membrillo, naranja, pelón, pera, sandía, uva, etc… (consumo acorde a porciones establecidas).

Zenón Quispe Salazar

GRUPO 3: Leche y Derivados:Es un grupo esencialmente proveedor de

proteínas de alto valor biológico y fuente importante de calcio.

Leches fluidas y en polvo enteras, semidescremadas y descremadas, yogures de todo tipo y otras leches fermentadas, los quesos de pasta blanda, semidura y dura de cualquier tenor graso y tiempo de maduración, derivados de diferentes tipos de leche.

Se aconseja consumir principalmente lácteos descremados por su bajo aporte en grasa saturada y por que facilitan la digestión

Los quesos pueden ser de corte o untables, siendo estos últimos de mejor elección en caso de problemas deglutorios ya que pueden combinarse con otros alimentos.

El yogur sabor natural, puede también combinarse con otros alimentos para espesarlos y mejorar así su deglución.

Zenón Quispe Salazar

GRUPO 4: Carnes, Derivados y Huevos:

Este grupo representa una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y de Hierro de mayor biodisponibilidad.

Carnes de vaca, cerdo, cordero, oveja, aves silvestres y de corral, conejo, animales de caza, vísceras o menudencias (mondongo, hígado, riñón, lengua, chinchulines, molleja, etc.), embutidos y fiambres. También los pescados de río, laguna y mar, crustáceos, moluscos y otros frutos de mar.

Zenón Quispe Salazar

GRUPO 5: Azúcares y Dulces:

GRUPO 5: Azúcares y Dulces:Es un grupo de consumo limitado. Si

bien son fuentes de alto contenido energético, carecen de valor nutricional, salvo en casos de bajo peso donde son un buen recurso.

Azúcar, miel, dulces y mermeladas de frutas, dulce de leche y golosinas

Cuando existan problemas de masticación, deglución o respiratorios, no se aconseja su consumo por existir riesgo de aspiración

El uso de corticoesteroides como la prednisona, a largo plazo puede desarrollar hiperglicemias que si son comprobadas, deben sustituirse azúcares y dulces por edulcorantes y productos dietéticos

Zenón Quispe Salazar

GRUPO 6: Grasas y Aceites:

Grasa vacuna, grasa de cerdo, manteca, margarina, aceites vegetales (arroz, girasol, oliva, maíz, canola, uva, soja), frutas secas (almendra, avellana, castaña, nueces), semillas oleaginosas (girasol, lino, zapallo, sésamo) y chocolate

Zenón Quispe Salazar