1. ndice de contenidoLa Nutricin....................................................................................................................................1Estos son unos alimentos................................................................................................................3 Las Carnes, Pescados y derivados Lcteos ...............................................................................4 Principios Inmediatos de los Alimentos: Las Protenas.............................................................4 Una dieta correcta, sana y equilibrada debe constar de seis tipos de alimentos:.......................7Las protenas:........................................................................................................................7Las grasas: ............................................................................................................................9Los hidratos de carbono:.......................................................................................................9Minerales: ...........................................................................................................................10Vitaminas:...........................................................................................................................10 1

2. La NutricinLa finalidad bsica de la alimentacin es conseguir unabuena nutricin para conservar la integridad fsica yasegurar el correcto funcionamiento de las funciones quehacen posible que la vida contine.La nutricin es el proceso por el que nuestro organismoasimila las substancias necesarias para mantenerse yrealizar sus funciones y comprende desde la recepcin delos nutrientes contenidos en los alimentos, sutransformacin y aprovechamiento en su interior, hasta laeliminacin de lo que no le sirve o le perjudica.La nutricin puede ser mala no slo por un exceso dealimentos sinoTambin por su falta o por que existe un desequilibrioentre los que tomamos.En todos los casos se producen trastornos que afectan a lasalud, obesidad, desnutricin o enfermedades debidas a lafalta o exceso de algn nutriente concreto.Los avances tecnolgicos y el progreso implican unamodificacin en la calidad de los alimentos que con 2 3. frecuencia conducen a la sustitucin de determinadosalimentos que se consuman en forma natural por otrosrefinados o alterados.Los rganos y funciones que participan ms directamenteen la nutricin, el aparato digestivo con sus funcionescaractersticas y enespecial al metabolismo, son los quesufren con ms frecuencia las consecuencias de unaincorrecta alimentacin.Estos son unos alimentosLos Aceites, Grasas y azcaresestn includos en el primer grupo de alimentos ypertenecen a l margarinas, mantequillas, aceites ydulces.Deben incluirse en la dieta lo mnimo posible pero debenestar presentes en ella.Nos aportan los cidos grasos esenciales y adems sonvehculos para las vitaminas liposolubles que slo sedisuelven en grasa. Se aconseja que las grasas sean deorigen vegetal y no animal. Los frutos secosproporcionan grasa vegetal. 3 4. Las Carnes, Pescados y derivados Lcteosson alimentos ricos en protenas y estn includos en elsegundo grupo, se incluyen todo tipo de carnes, loshuevos, los pescados, legumbres y frutos secos, as comolos derivados lcteos, quesos, leche y yogur. Debenconsumirse con moderacin. Nos proporcionanaminocidos esenciales y son la fuente principal deprotenas aunque de origen animal.Principios Inmediatos de los Alimentos: Las ProtenasUna protena est formada por un conjunto decompuestos orgnicos llamados aminocidos.4 5. De todos ellos slo veinte se combinan para formar lasprotenas. Se les llama alfaaminocidos, tienen un grupoamino y otro carboxilo unidos al mismo tomo decarbono, junto a otro grupo que vara segn losaminocidos que lo integren.Las diferentes protenas se forman segn los esquemasimpresos en el cido nucleico, que es el material genticode la clula. En ellos estn las instrucciones sobre culesde los veinte aminocidos se incorporan a la protena, yen qu orden lo hacen.Las propiedades qumicas de la gran variedad deprotenas vienen determinandas por estos aminocidos ysu colocacin al final de la cadena.La insuficiencia de protenas en la dieta puede producirenfermedades como el kwashiorkor, debida a unamalnutricin , principalmente grave.Para conservar la salud, se deben incluir en la dietaalimentos que contengan los ocho aminocidosesenciales, la mayora de ellos se encuentran en las 5 6. protenas de origen vegetal, pero se han de complementarcon protenas de origen animal, carne, huevos, leche ypescado, que los contienen todos.La mayora de las plantas son capaces de utilizarcompuestos inorgnicos para obtener todos losaminocidos necesarios para su crecimiento, pero losanimales necesitan conseguir algunos de ellos a travs desu dieta. A estos aminocidos se les llama esenciales, yson diferentes para cada especie.Se recomienda ingerir 0,8g de protenas por kg de pesocorporal al da para los adultos; los nios, en fase decrecimiento necesitan, el doble o el triple, en proporcininversa a la edad.La carne, el pescado, los huevos y los derivados lcteos, 6 7. combinados con las legumbres, son las fuentes deprotenas ms habituales de la dieta mediterrnea.El queso y sus variadas clases, son los derivados lcteosde consumo ms extendido que proporcionan protenas.Todos ellos se encuentran, en cantidades adecuadas, enlos alimentos de origen animal ricos en protenas, y enciertas combinaciones de protenas existentes enalimentos vegetales, son particularmente ricas y de buenacalidad en las legumbres.Es recomendacin de todos los especialistas el hecho queuna dieta equilibrada debe contener seis categoras dealimentos que son fundamentales. La alimentacin en las sociedades modernas debera sermodificada con el fin de conseguir una dieta con mayorcantidad de protenas vegetales y menos de protenasanimales, as como mas cantidad de cereales y fibrasreduciendo al mximo las grasas y los azcares refinados.7 8. Una dieta correcta, sana y equilibrada debe constar de seis tipos dealimentos:Las protenas:son indispensables tanto para el desarrollo como para el mantenimiento de los tejidos corporales que sufren un desgaste de manera continua. Carne, pescado, lcteos y huevos son algunos de los alimentos ricos en protenas.Las grasas: son las encargadas de proporcionar al organismo cidos grasos esenciales, son las caloras imprescindibles para que podamos almacenar energa y permitir el transporte de las vitaminas a todo el cuerpo. Las dietas occidentales sobrepasas de manera alarmante las grasas que nuestro organismo necesita. Algunos alimentos ricos en grasas son el aceite, las nueces y el aguacate. 8 9. Los hidratos de carbono: Tambin llamados carbohidratos, son la fuenteprincipal de energa en el mundo y la nica enmuchos de los pases subdesarrollados, proporcionanenerga y resguarda las funciones vitales de lasprotenas. Son ricos en carbohidratos los cereales,panes y azcares.Minerales:Para que el organismo se mantenga en ptimo estadoes necesario que pose yodo, flor, hierro y cobre, sialguno de ellos est ausente pueden producirseenfermedades, como la anemia. Los alimentos queposeen minerales en abundancia son las frutas, las9 10. verduras y las carnes.Vitaminas:Frutas y verduras son ricas en vitaminas sobre todo en vitamina A,C y B, la leche posee vitamina A y las ensaladas y aceites tienen vitaminas A, D10